Článek si můžete prohlédnout ZDE

vlasta ŽENSKÝ SVĚT
ABECEDA
delikates
C d
Angus
Buřt
Hovězí maso, respektive
skot, ze kterého maso
pochází. Po celém
světě patří mezi
nejoblíbenější, protože
je jemně vláknité,
křehké a šťavnaté.
Původně přišlo ze
severovýchodního
Skotska. Seženete
na www.angusfarm.cz.
A taky špekáček a párek.
Ono všecko má nějaké
normy a názvy, podle
kterých by se mělo
poznat, co se do toho
dává, ale většina je
dneska k pláči. Ať žijí
uzeniny z masa, jak se
dělávaly za císaře pána.
Zkuste třeba www.
sklizeno.cz.
Jacket Potatoe
Kalamata
To je plněná pečená
brambora, ale záleží
na tom, kde si ji dáte.
Vynikající může být
i doma, ale třeba v hotelu
Cary Arms v Devonu ji
dostanete se smetanou,
pažitkou, cibulkou,
kaviárem a šampaňským
za 1200 korun (www.
caryarms.co.uk).
Olivy, které rostou
na jediném místě
na světě, v messenském
údolí na Peloponésu.
Lisuje se z nich první
řecký olivový olej,
který nese chráněné
označení původu. Svítí
na ně slunce tři tisíce
hodin ročně (minerva.
pfanner.cz).
J k
Drahé, nebo dobré?
Ono se řekne delikatesy podle abecedy.
Nic snazšího, pravila moje mlsná huba, ale
mozek se pak začal šprajcovat. Co ono to
vlastně takové delikatesy jsou? Něco opravdu
dobrého? Nebo něco, co je tak drahé, že si
to může koupit jenom Paris Hilton a Zdeněk
Bakala? Nebo něco tak úchylného, že vám
to prodají potmě na tajném místě vesničani
na nějakém ostrově? Když jsem pátrala
po správných delikatesách, našla jsem třeba
Kopi Luwak, což je nejdražší kafe na světě.
A to proto, že než se kávová zrna posbírají
a upraží, tak je nejdřív sežere a vy… (víte co)
20 vlasta
Žádná láska není
tak opravdová, jako
láska k jídlu.
George Bernard Shaw
f
E
Casu marzu
Densuke
Pochoutka ze Sardinie –
ovčí sýr prožraný
larvami sýrohlodky
drobné. Jí se až tehdy,
když se skoro rozpadá
a larvy se hemží
a vyskakují. Oficiálně
je sice zakázán,
ale jistě se doptáte
u místních sedláků
(www.sardinie.cz).
Vzácný tmavě zelený,
až černý meloun
z Japonska. Za rok
jich prý vyroste jen asi
šedesát, takže je docela
problém je koupit.
Před časem byl jeden
osmikilový vydražen
asi za sto třicet tisíc
korun. Seženete je ale
i na www.amazom.com.
Erteple
Že nevíte, co to je? Tak
pro vás třeba zemáky,
kobzole, jablóška,
krumple, zemčátka,
bandory nebo grule,
zkrátka brambory. Bez
nich by v minulých
stoletích pomřela Evropa
hlady a dneska z nich
kouzlete skvělé přílohy
(www.chutastyl.cz).
Lanýže
Medvědí česnek
Noky
Luxusní jsou, ať už jde
o podzemní houby,
které vyčenichají
cvičení vepříci, nebo
jejich čokoládové
jmenovce. Cena bílých
lanýžů – hub – šplhá
na desetitisíce. Nejdražší
nákup byl 6 milionů Kč
za houbu o váze 1,5 kg
(www.lanyze.com).
Třeba vám roste
za zahradou a ani
o tom nevíte. Tato
rostlina je přitom mezi
šéfkuchaři vysoce
ceněná, používá se
hlavně zelená část.
Jméno mu prý dali staří
Germáni, protože jim
dodával medvědí sílu
(www.starkl.com).
Koukněte se na Pelíšky,
abyste si připomněli
rozdíl mezi knedlíkem
a nokem. Procházejí
celou Evropou –
německy Nockerln,
italsky gnocchi, jedí se
skoro ve všem a se vším.
Slavné jsou nadýchané
salzburské nasladko
(www.zajidlem.cz).
Foie Gras
jestli mi chce jedno hovínkové presso někdo
zaplatit, ráda se nechám pozvat. V Japonsku
a USA se prý prodává v přepočtu za devět
set korun.
A pak bych zkusila šampaňské, co stojí
lahvička 275 tisíc korun. Je to Shipwrecked
Heidsieck z roku 1907, které si objednal
ruský car v roce 1916. Loď s dodávkou
ale tenkrát ztroskotala a byla objevena až
cibetka! Takové malé indonéské zvířátko. Má
taky mlsnou hubu, takže si vybírá jen nejzralejší nedávno. Znalci říkají, že takhle staré víno se
zrna. Její trávicí systém ale zpracuje jen vnější nedá pít, ale stejně jsou lidé, co ho kupují.
slupky, a tak bobky po cibetce hledají sběrači, Takže je to delikatesa, nebo ne? A dá se
srovnat třeba s českým zavináčem, který
zrnka vyloupají a pak normálně praží. Jak
projdou cibetčiným bříškem, jsou prý opravdu umí být hodně lahodný a stojí pár korun?
chuťově výjimečná. Nevím, neochutnala jsem, Odpovězte si sami.
G h
Grana Padano
Hovězí z KÓbe
Tedy husí játra. Pro naše
babičky nic zvláštního,
pro našince lahůdka.
Jsou to totiž játra ptáků
vykrmovaných tak,
aby hodně ztučněla.
Tenhle způsob se nelíbil
kalifornským ochráncům
přírody, a tak si je tam
nedáte, u nás třeba
na www.hlinenabasta.cz.
Italský sýr vyráběný
v oblastech Veneto,
Trentino, Piedmont
nebo Lombardie
z nepasterizovaného
mléka, uzrávající 12
až 48 měsíců. Ani moc
slaný, ani moc jemný,
a hodí se k čemukoli
nebo jen tak sám k vínu
(www.laformaggeria.cz).
Jedno hovězí už jsme
tady měli, ale tohle
je ještě vymazlenější.
Pravé Kóbe pochází
z prefektury Hyōgo
v Japonsku. Krávy pijí
pivo a dostává se jim
navíc masáží, aby maso
bylo křehké. Půl kila
přijde až na tři sta dolarů
(food2u.cz).
Opuncie
Prosecco
Quiche
Tohle je kaktus, ze
kterého se dělá mouka
a jeho plody se jedí.
Dá se z nich udělat čaj,
stejně jako marmeláda,
džus i tekuté sladidlo.
Kdybyste je chtěli
jíst, pozor na volně
rostoucí, mají tenké
ostré chloupky (www.
opuncie.cz).
Další symbol Itálie,
suché, až extra suché
šumivé bílé víno. Vyrábí
se v krajích Friulli
Venezia Giulia a Veneto,
nejlepší pocházejí
z provincie Treviso.
Výrobní zóna zahrnuje
jen 15 obcí a rozkládá se
na ploše 20 tisíc hektarů
(www.italskavina.cz).
Slaný koláč z Francie,
nejznámější je Lorraine
z Alsaska-Lotrinska.
Základem je těsto ze
studeného másla, hladké
mouky, soli a ledové
vody. Nahoru slanina,
smetana, vejce, sýr typu
gruyère, sůl, pepř a další
věci z ledničky (www.
chutastyl.cz).
s
Suši
Prodává se v Česku už
i v supermarketech.
V doslovném překladu
z japonštiny znamená
„kyselá rýže“ a mnoho
verzí zahrnuje mořské
řasy, syrové ryby,
syrovou zeleninu
a tradiční způsoby válení.
Jsou na to už i kurzy
(www.olakalabistro.cz).
T
Tvarůžky
Poprvé se objevuje
tohle slovo v roce 1583,
a šlo o psaný soupis
pozůstalosti občana
Olomouce. Tehdy to
bývalo běžné jídlo
a dneska jsou voňavé
syrečky hitem i kvůli
nízkému obsahu tuku.
Mají taky své muzeum
(www.tvaruzky.cz).
Ch i
Chianti
Indiánky
Chianti je rozlehlá
kopcovitá oblast mezi
Florencií a Sienou
a právě z ní pocházejí
slavná červená vína.
Norma jim přikazuje
minimální obsah révy
Sangiovese, typické
právě pro tohle území,
musí jí být 75 procent
(www.italskavina.cz).
Snažila jsem se zjistit,
kde se vzalo jméno
tohohle dezertu, ale fakt
nevím. Jestli víte, tak
mi to prosím napište.
Co vím ale určitě,
je, že když se dělají
z nejjednodušších surovin
s dobrou marmeládou,
jsou nepřekonatelné
(ekucharka.net).
Ricotta
Řízek
Není to ani tvaroh, ani
sýr, i když příbuzný obou.
Vyrábí se z převařené
syrovátky, název znamená
převařeno. Je jemňounký
a sladce smetanový,
a když pojedete na výlet
do Itálie, nemůžete ho
tam minout, protože ho
dělají nasladko i naslano
(www.laformaggeria.cz).
Nejdražší na světě je
v Düsseldorfu za 150
eur. Je to 300 gramů
telecího, dochuceného
lanýži a parmezánem,
a navíc plátky zlata,
samozřejmě jedlého. Je
s bramborovým salátem
a je třeba ho objednat
týden dopředu (www.
schnitzelhuber.de).
Ústřice
Vanilka
Zavináč
Je to mořský mlž,
který si své drahé maso
schovává ve vápenatých
skořápkách, velkých
až dvacet centimetrů.
Cpali se jimi už staří
Římané, kteří si pro ně
kopali slané rybníčky,
dodnes se nedaří chovat
je v akváriích (www.
cerstveryby.cz).
Namouduši ne to, co
se přidává do levných
vanilkových cukrů.
Udělejte si radost
a pořiďte si pravý
vanilkový lusk, co z něj
vydlabete semínka
a pak dáte do sklenice
s cukrem, který jemné
vanilkové aroma natáhne
(www.sonnentor.cz).
Hospodský příbuzný
holandských slanečků.
Syrový sleď se očistí
a nakrájí na malé
plátky, které se naloží
na 24 hodin do solného
roztoku. Pak se propere
a naloží zase do octa, pak
zase propere a doplní
zeleninou a zase naloží.
(www.labuznik.cz).
O P q
L M n
foto thinkstock.cz
A b
Čerstvý chleba s máslem, to je
věc. Ale někdy člověka honí mlsná
na výjimečnější lahůdky. Tady
máte některé chutné, některé
drahé a některé bláznivé. Co si
vyberete, záleží na vašem gustu
a kapse. Text Dagmar Školoudová
R ř
ú V z
vlasta 21