Gambrinus Original 10°

Gambrinus
Original 10°
Charakteristika:
Plzeňský slad
Karamelový slad
Žatecký chmel
Obsah alkoholu: 4,25 %
Hořkost (MJH): 24
Barva (EBCj): 10,5
Pivo skvěle „ušité“ na podmínky středoevropského klima, tj. osvěžující v letních
teplých dnech i „zahřívající“
příznivým obsahem alkoholu
v zimním období. Hořkost
piva je jemná, neulpívající,
harmonicky doplňující nízkou sladkost zbytkového nezkvašeného extraktu. Vůně
piva je důkazem použití těch
nejlepších surovin – plzeňského sladu, vody
a žateckého chmele. Gambrinus Original 10° má
velmi slabou příjemnou vůni po čerstvých pivovarských kvasinkách. Barva piva je světle žlutá
bez rušivých tónů. Nejoblíbenější české pivo
s bohatou a stabilní pěnou, skvěle hasící žízeň
i navozující přátelskou atmosféru ve společnosti
jeho konzumentů. Nápoj pro každou příležitost!
Rostbeef a celerové puree
Hovězí roštěnec
1,5kg
Sůl20g
Pepř
1g
Celerové puree
Řapíkatý celer
200g
Maggi bramborová kaše
100g
Máslo100g
Šalvěj5g
Tymián5g
Šalotka50g
Sůl10g
Hovězí roštěnec pečeme při 50°C cca 24 hod. Upečený roštěnec
osušíme, zprudka opečeme a nakrájíme na tenké plátky. Podáváme
se smaženou drštkou, celerovým puree a Gambrinus omáčkou
Řapíkatý celer nakrájíme na kostky, na másle s šalotkou orestujeme,
podlijeme drůbežím vývarem a pod pokličkou podusíme doměkka.
Tyčovým mixerem hrubě rozmixujeme. Směs dochutíme tymiánem
a nasekanou šalvějí. Vodu přivedeme do varu, odstavíme,
nasypeme Maggi bramborovou kaši a rozmícháme. Do kaše
vmícháme rozmixovaný celer. Podle potřeby dochutíme solí.
Pilsner Urquell
Charakteristika:
Slad plzeňský (světlý)
Obsah alkoholu: 4,4 %
Hořkost (MJH): 39
Barva (EBCj): 12,5
Základní
charakteristickou
vlastností piva Pilsner Urquell
je sladová, lehce karamelová
vůně doprovázená jemným chmelovým aroma.
Plnost piva je odvozena od sladkosti zbytkového
extraktu, za kterou je rafinovaně skryta výrazná,
ale příjemná hořkost. Pilsner Urquell je pivo pro
znalce, který jej miluje a dokáže ocenit jeho mimořádné kvality dané tradiční technologií a péčí
výrobců, hrdých na nápoj světové pověsti, který
je etalonem kvality pro všechny světlé ležáky.
Hovězí guláš, knedlík
Hovězí maso
1kg
Maggi Sugo pepperoni
200g
Maggi Směs na guláš
80g
Olej50g
Voda1litr
Pilsner Urquell
2dl
Červená cibule
100g
Žemlový knedlík
Veka
1 kg
Polohrubá mouka
100 g
Mléko3dl
Kypřící prášek 1ks
Vejce
4 ks
Žampiony
150g
Máslo50g
Hovězí maso nakrájíme na kostky a orestujeme na oleji. Maggi
Směs na guláš rozmícháme s vodou, nalijeme na maso,
rozmícháme a přivedeme do varu. Pozvolna dusíme do měkka.
Na konci přidáme Maggi Sugo Pepperoni a Pilsner Urquell.
Žampiony orestujeme na másle, přidáme veku nakrájenou na
drobné kostičky a společně orestujeme. Směs nasypeme do mísy,
přidáme mouku, kypřící prášek a promícháme. Vejce rozšleháme
v mléce, nalijeme na směs, opatrně promícháme a dáme
do pekáčku nebo do jiné formy. Vaříme ve vodní lázní, nebo
v konvektomatu asi 25 minut.
Fénix
Charakteristika:
Plzeňský slad
Pšeničný slad
Karamelový slad
Koriandr
Pomerančová kůra
Obsah alkoholu: 4,7 %
Hořkost (MJH): 12,5
Fénix patří do skupiny pšeničných piv „belgického typu“,
která jsou oceňována zejména
mladými konzumenty, podle sloganu „baví nás
to po svým“. Je osvěžující zejména v teplých letních dnech jako cenný zdroj vody, minerálních
látek a dalších, lidskému tělu prospěšných, látek. Složení surovin a ovocná chuť a vůně vytváří
pocit lehkého piva s velmi osvěžujícím účinkem,
ideálním pro uhašení pocitu žízně. Po dopití vystupuje jemná hořkost, která láká k dalšímu napití.
Kuřecí roláda se zázvorovou omáčkou,
bramborová kaše se sýrem
Kuřecí stehna bez kosti
1kg
Sušená šunka
200g
Sůl10g
Pepř1g
Bramborová kaše
Maggi bramborová kaše 150g
Máslo50g
Šalotka50g
Cuketa50g
Petrželka
10g
Zázvorová omáčka
Chef Drůbeží fond
70g
Zázvor100g
Muškátový oříšek 1g
Máslo20g
Cukr40g
Sojová omáčka
30ml
Smetana 100 ml
Citrónová šťáva
30ml
Kuřecí stehna bez kostí a kůže mírně osolíme a opepříme, zabalíme
do šunky, stáhneme ve folii a vaříme při 65°C asi 120 minut. Uvařenou
rolku osušíme a zprudka opečeme na oleji ze všech stran.
Oloupaný a nakrájený zázvor orestujeme na másle, přidáme cukr
a necháme zkaramelizovat. Přidáme sojovou omáčku a citrónovou
šťávu, podlijeme vodou a přidáme Chef Drůbeží fond. Dochutíme
muškátovým oříškem, zahustíme, rozmixujeme a přecedíme přes
jemný cedník. Nakonec zjemníme smetanou a máslem.
Vodu přivedeme do varu, odstavíme, nasypeme Maggi bramborovou
kaši a rozmícháme. Do kaše vmícháme na másle jemně nakrájenou
směs cukety, šalotky a listové petržele. Kaši rovnou trubičkou
nastříkáme na plátek cukety, posypeme strouhaným sýrem, hrubě
drceným pepřem a zprudka zapečeme.
Radegast
Extra hořký
Charakteristika:
Obsah alkohol: 6,5 %
Barva(EBCj): 20
Hořkost (MJH): 42
Radegast extra hořký se
svými vlastnostmi řadí mezi
speciální piva. Znalce piva
určitě nepřekvapí výrazná
ušlechtilá hořkost odvozená ze žateckých odrůd
chmele, která je u značek
z pivovaru Nošovice již tradičním a charakteristickým
znakem. Milovníci silnějších piv ocení plnou sladovou chuť a tělo piva,
které skvěle vyvažuje výraznější hořkost. Přídavkem určitého podílu speciálních sladů získal Radegast extra hořký krásnou jantarovou barvu
a aromatické i chuťové složky, které umocnily
sladový základ o celou škálu nových karamelových tónů.
Pečená kachní prsa
s bramborákem a špenátem
Kachní prsa bez kosti 1kg
Chef telecí fond
30g
Voda500ml
Sůl5g
Pepř1g
Tymián1g
Maggi Šumavský bramborák
150g
Voda na bramborák
150g
Špenát300g
Slanina50g
Kachní prsa pečeme 8 hodin při 55°C. Šťávu slijeme do kastrůlku,
doplníme vodou, přidáme Chef telecí fond a krátce povaříme.
Štávu zahustíme a nakonec zjemníme máslem.
Směs na Šumavský bramborák promícháme s vodou, necháme
10 minut odstát a pečeme malé bramboráky.
Slaninu nakrájíme na jemné nudličky, orestujeme na pánvi, přidáme
mladý špenát a stáhneme z tepla. Dochutíme solí a pepřem.
Master Tmavý
Charakteristika:
Slad plzeňský(světlý)
Slad bavorský(tmavý)
Slad karamelový
Slad pražený
Barevný slad
Obsah alkoholu: 7,0 %
Hořkost (MJH): 34
Barva (EBCj): 120
Master Tmavý je pivo plné karamelové chuti
s vyšší hořkostí a tmavé barvy. Obsah alkoholu 7 % obj. a původního extraktu 18 % spolu
s aromatickými látkami ze směsi karamelového,
bavorského a barevného sladu dávají tomuto
speciálu neobvyklou plnost chuti a vůně s velmi
osobitým charakterem.
Čokoládová pěna s creme brulee
Na pěnu
Nestlé Čokoládová pěna
Smetana 33%
Mléko
Na creme brulee
Nestlé Creme brulee
Mléko
Smetana 33%
Algin
Voda na algin
Vápník
Cukr
Piškotový plát
100g
120ml
100ml
26g
100ml
100ml
5g
1litr
0,5g
20g
100g
Mléko a smetanu přivedeme do varu, přidáme Nestlé creme
brulee, vápník a promícháme. Směs necháme v rendlíku na teple,
ale již nevaříme. Ve šlehači promícháme směs mléka a smetany
s čokoládovou pěnou. Šleháme asi 3 minuty až je pěna hustá
a pevná. Připravenou pěnu dáme do formičky a necháme
v mrazáku částečně zmrazit. Malým vykrajovátkem vyřízneme
z piškotového plátu a ztuhlé pěny kolečka a spojíme je. Do vody
nasypeme algin a ponorným mixerem rozmícháme do hladka.
Ještě teplý krém lžící naléváme do alginátové lázně a tvoříme asi
2 cm koule. Z lázně je přesuneme do čisté vody. Před podáváním
opalovací pistolí zapečeme povrch koule cukrem do karamelové
barvy a ihned podáváme. Desert dozdobíme
marinovanými višněmi.
Ing. Pavel Průcha
Emeritní obchodní sládek
Vzdělání
Vysoká škola chemicko-technologická
Karierní profil v Plzeňském Prazdroji, a. s.
Vedoucí výzkumné laboratoře
a oddělení kontroly kvality
Vrchní sládek
Hlavní technolog
Manažer kontroly kvality
Členství v odborných organizacích
Chemická a biochemická společnost při České akademii věd
American Society of Brewing Chemists
Master Brewers Association of the Americas
Publikační a přednášková činnost
Domácí i zahraniční periodika a sborníky z konferencí z oboru „výroba piva“
Kvasný Průmysl; Chmelařství; Proceedings of 5th Aviemore Conference,
Scotland 1998; Proceedings EBC, Cannes 1999; EBC-Technical Manual:
Brewing water 1998; Brewer´s Guardian, 2000
Zdeněk Baszczyňski
Obchodní sládek
Plzeòského Prazdroje, a. s.
Vzdìlání
Støední prùmyslová škola potravináøské
technologie v Praze
Kariérní profil v Plzeòském Prazdroji, a. s.
(Pivovaru Radegast)
Technik výroby sladu a piva
Mistr výroby
Vedoucí stáèírny sudového piva
Manažer stáèení
Pøednášková èinnost
Pøednášky v rámci odborných semináøù
se zamìøením na technologii výroby
sladu a piva, sanitace, ošetøování piva,
èepování piva, HACCP a systémy ISO
Ing. Pavel Zítek
Obchodní sládek
Plzeòského Prazdroje, a. s.
Vzdìlání
Vysoká škola chemicko-technologická
Kariérní profil v Plzeòském Prazdroji, a. s.
Podsládek Pivovaru Domažlice
Technolog pivovaru Gambrinus
Hlavní sládek pivovaru Gambrinus
Sládek Licenèních výrob Plzeòského Prazdroje, a. s.
Èlenství v odborných organizacích
Chemická a biochemická spoleènost pøi Èeské akademii vìd
Spolek èeských sládkù
Publikaèní a pøednášková èinnost
Pøednášky na konferenci Technologie
a hodnocení výrobkù nápojového prùmyslu
Pøednáška na Pivovarsko sladaøském semináøi
Spoluautor nìkolika èlánkù v èasopisu
Kvasný prùmysl
Bc. Vojtěch Homolka
Obchodní sládek
Plzeňského Prazdroje, a.s.
Vzdělání
Střední průmyslová škola potravinářské
technologie
Vysoká škola finanční a správní
Kariérní profil v Plzeňském Prazdroji, a. s.
Biochemik
Technolog specialista
Specialista kvality
Manažer kvality exportu
Přednášková činnost
Přednášky v rámci zahraničních odborných seminářů
zaměřené na distribuci a ošetřování piva
Lektorská činnost v mezinárodních barmanských
a kuchařských asociacích
Přednášky v rámci odborných tuzemský seminářů zaměřené
na technologii výroby piva, sladu a pivní kulturu v gastronomii