Příloha - střední škola společného stravování, ostrava

Transkript

KORUNOVAČNÍ KLENOTY NA DOSAH RUKY
Jednou z posledních akcí naší třídy ČKM4 byla exkurze do Prahy. Akce, na kterou jsme se těšili od
prvního ročníku, proběhla ve dnech 22. – 24. září 2008 v doprovodu naší třídní učitelky Mgr. Radkové
a Mgr. Šlofarové. V průběhu těch tří dnů jsme navštívili různá zajímavá místa spojená jak s
naší historií, tak současností.
Hned po příjezdu do Prahy jsme se jeli ubytovat. Hostel Klamovka, ve kterém jsme měli ubytováni
zajištěno, se nachází nedaleko centra. Nestačili jsme si ani pořádně vybalit a už nás paní učitelky
hnaly „do víru velkoměsta“.
První den jsme měli na programu prohlídku Pražského hradu. Cestou na Hrad jsme procházeli
„Nerudovkou“ – je to úzká a strmá ulice se spoustou malých krámků a hospůdek a na konci stojí dům
U Dvou slunců, ve kterém žil před lety Jan Neruda. Z vyhlídky před nádvořím Hradu jsme měli celou
Prahu jako na dlani. Ještě před vstupem na 1. nádvoří jsme byli svědky výměny stráží. Fotoaparáty
měly napilno a většina z nás se také nechala zvěčnit s příslušníky Hradní stráže. Hradem nás pak
provázel profesionální průvodce. Pán vypadal zpočátku velice přísně a
nepřístupně, proto jsme očekávali nudnou a nezáživnou prohlídku. Opak
byl ale pravdou, průvodce nás nezatěžoval žádnými nezapamatovatelnými
podrobnostmi, ale zaměřil se jen na ty nejdůležitější informace a hlavně
zajímavosti a také „historické drby“. Největší překvapení nás čekalo
v chrámu sv. Víta. Protože jsme prý byli při prohlídce velice hodní, připravil
nám pan průvodce malou odměnu. Vzal nás na jinak nepřístupné místo –
do nejkrásnější části svatovítské katedrály - kaple sv. Václava. Najednou
jsme se ocitli v místnosti obložené zlatem a drahokamy, dokonce jsme si
mohli sáhnout na dveře, které vedou do místnosti, kde jsou ukryty české
korunovační klenoty. Byl to zážitek, na který se nezapomíná.
Odpoledne jsme pak zamířili na Petřín. Z rozhledny se většina z nás
(někteří trpí fobií z výšek) kochala pohledem na naši „stověžatou matičku“,
v bludišti jsme se pak snažili utéct naší třídní. Útěk se nezdařil, zdržela
nás zrcadla, která různě zkreslovala naše postavy. První den jsme ukončili procházkou z Petřína přes
Karlův most až na Staroměstské náměstí.
Druhý den nebyl o nic méně zajímavý. Hned ráno nás čekal výukový program v Židovském muzeu,
který byl spojen s prohlídkou starého židovského města, včetně tří synagog a židovského hřbitova.
Odpoledne pak jsme měli objednanou prohlídku Národního divadla. Průvodce, který se nás ujal, nám
ukázal divadlo od „základů“ – začali jsme v suterénu, kde je vystavena maketa divadla a hlavně
základní kameny, které byly v roce 1868 přivezeny do Prahy z různých míst Čech, Moravy a Slezska,
pak jsme si prohlédli jeviště i hlediště, včetně známé opony, kterou namaloval Vojtěch Hynais.
Poslední den jsme pak zamířili na Vyšehrad, kde jsme si navštívili kostel sv. Petra a Pavla a také
Vyšehradský hřbitov, na kterém našlo poslední odpočinek mnoho českých osobností, např. Antonín
Dvořák, Bedřich Smetana, Božena Němcová, Karel Čapek, Vlasta Burian a další.
Odpoledne jsme pak společně zamířili na Holešovické nádraží, odkud nás Pendolino odvezlo zpět do
Ostravy. Byly to sice náročné, ale zároveň nezapomenutelné tři dny.
Z prací žáků ČKM4 sestavila Mgr. Petra Radková
EXKURZE DO VÍDNĚ
V tomto ročníku jsme my, budoucí cukráři, dostali neodolatelnou nabídku. Možnost jet se podívat do
skvělých vídeňských cukráren.
Celá tato exkurze začala časně ráno 21.4.2009 v 5.59, kdy nám jel vlak. Všichni jsme ve vlaku ještě
usínali, ale vědomí, že za pár hodin budeme chodit Vídní nás zaručeně probralo. Když jsme přijeli do
Vídně, první, co jsme navštívili, bylo náměstí svatého Štěpána. Dále jsme navštívili cukrárny Demel,
Aida, hotel Sacher a samoobslužnou restauraci s cukrářskými výrobky Rosenberger. V hotelu Sacher
si lidé kupují světoznámé zákusky, které svou chutí pohladí na jazyku i na duši. Nás osobně nejvíce
nadchl zmrzlinový salón Tichy, kde už samotným pohledem lákaly zmrzliny gurmány z celé Vídně.
Tento obchůdek nelze zastihnout prázdný, jelikož příjemná chuť a atmosféra láká davy lidí, kteří jsou
ochotní stát i „hodinové“ fronty. Kdyby jste zabloudili k nám do nějaké cukrárny, překvapilo by vás, jak
málo máme oproti Tichému druhů zmrzlin a jak nepříjemný personál zde obsluhuje. Ale ve
zmrzlinovém salónu Tichy, tam je čest prodávat zmrzlinu. Také nás velice zaujalo, jak se ze zmrzliny a
oříšků dají udělat tzv. „ovocné knedlíčky“. Zvláštní, co dokážete vymyslet, když zapojíte mozek.
Celodenní exkurzi jsme završili ve světoznámém Prátru. Atrakce zde byly vážně úžasné a šílené.
Jestli stále váháte a říkáte si, zda máte jet do Vídně či ne, my cukráři 2. ročníku říkáme jednoznačně:
„Ano“. Je to vážně nezapomenutelný a naplňující zážitek.
Zpracovaly žákyně CU2: Pavla Marinoniusová
Kateřina Vrbová
Kateřina Staňková
EXKURZE OSVĚTIM, KRAKOW 2009
Naše dvoudenní exkurze začala ve čtvrtek 18.6.2009 brzy ráno na Svinovském nádraží. Kupodivu
všichni dorazili včas a na nikoho jsme nemuseli čekat. Následovala poměrně dlouhá cesta
autobusem, která však utíkala „rychle“ díky veselé a povídavé náladě některých zúčastněných. Část
spolužáků se snažila dospat brzké vstávání, ale moc se jim to nedařilo.
První zastávkou byl koncentrační tábor Auschwitz a Birkenau v Osvětimi. To, co jsme tam viděli, nás
hodně šokovalo. Prostory, ve kterých byli lidé uvězněni, kde spali a trávili dlouhé dny v naději, že
přežijí a uvidí znovu své blízké, byly minimální. Nejnepříjemnějším zážitkem byly pro mne ale
místnosti, kde jsou vystaveny vlasy, protézy, zkrátka pozůstatky obětí „Tábora smrti“. Viděli jsme celý
tábor a někdy mě až zamrazilo v zádech, když jsem stála na místě, kde umírali lidé - v plynových
komorách.
Poté jsme si jeli prohlédnout solné doly v městečku Wieliczka (jenom půl hodiny od Krakova). Jsou to
největší solné doly v Evropě, ve kterých je otevřeno solné muzeum. Solné doly u Wieliczky jsou
součástí světového kulturního a přírodního dědictví UNESCO. Museli jsme sestoupit o 800m níže, což
bylo velmi namáhavé, protože schodiště bylo točivé, a mnohým z nás se po několika patrech zatočila
hlava. P.učitelka Radková tlumočila obsáhlý výklad polského průvodce, který nás provedl krásnými
chodbami a sály. Na závěr prohlídky jsme jeli hornickým výtahem. Byl malinký a stoupal strašně
rychle, což nikdo nečekal, a téměř všichni křičeli pod návalem adrenalinu.
Ve večerních hodinách jsme dojeli do Krakowa a ubytovali jsme se v hostelu v centru města.
Ubytovna byla hezká a příjemná. Krakov je bývalé hlavní město Polska, nádherné historické město,
a my jsme měli možnost vidět jej v plné kráse i v noci. Po snídani v pátek ráno nás čekala prohlídka
Krakowa. Jeho střed je obehnán vysokými hradbami, které měly chránit polské krále před útoky
nepřátel. Za hradbami nás četné úzké uličky dovedli k Rybářskému náměstí, kde se vypíná kostel
sv. Floriána, postavený ve 14. století. Prohlídka pokračovala na nábřeží Visly, kde na vápencovém
návrší stojí velkolepý zámek Wawel, sídlo polských králů, symbol polské státnosti. Kromě jiných
pamětihodností jsme navštívili i synagogy a židovský hřbitov. Zaujalo mě, že lidé nedávají na hroby
květiny, ale pouze malé kamínky jako vzpomínku.
Exkurze se mi moc líbila. Nelituji, že jsem jela, a už se těším na další podobnou akci.
Postřehy žákyň SCR1 zpracovala Mgr.Zuzana Šlofarová.
DOVOLENÁ A REGION 2009
Dne 13.3. 2009 se zúčastnili studenti SCR výstavy cestovního
ruchu DOVOLENÁ a REGION 2009 v Ostravě – Výstaviště Černá
louka. Někteří studenti ze třídy SCR3 pojali výstavu pracovně –
vykonávali svou praxi.
Na
představila
a
kanceláří,
hotelových
služeb.
turistických
výstavy
veletrhu CR se
většina našich
zahraničních
agentur,
komplexů, lázeňských center s nabídkami svých
Zajímavostí a zároveň zpestřením byly prezentace
destinací ČR, Slovenska a dalších zemí. Specifikem
bylo Maďarsko.
Studenti se zaposlouchali do vyprávění s promítáním o Austrálii. Na pět měsíců (9000km) vyrazili
cyklocestovatelé Martin Stiller a Renáta Lorisová napříč Austrálii, od jihu na západ divočinou.
Zaregistrovali jsme mnoho zajímavých postřehů, jako např. Austrálie nemá podzemní vody,
odchytávají dešťovou vodu. Na silnicích jsou zajímavé cedule, např. pozor koaly, klokani. Kdekoliv na
veřejných toaletách si můžete vybrat ze tří druhů toaletního papíru, podle tvrdosti. A kulturně –
společenská událost je pro obyvatelé sport kriket!
Kromě zážitků a nových poznatků studenti zhlédli unikátní
výstavu fotografií z Afriky, nazvanou WILD a AFRICA, dále ze
Skandinávie a Číny.
Souběžně probíhal Festival SPORTU, ZDRAVÍ a POHYBU, kde si naši žáci vyzkoušeli např. horské
koloběžky, hackisak aerobik, slacklining. Dále získali informace o originálních dárcích (let balónem,
tandemový seskok atd.).
V závěru
výstavy
obdrželi
studenti
dotazník,
který
připravila
Mgr.
Hana
Schwarzová
ve
spolupráci
s Mgr. Markétou Kulhánkovou.
V něm
zodpovídali
otázky
konkrétních
vystavovatelů.
Z odpovědí bylo patrné, že
studenti si výstavu prošli a nabyli tak mnoho nových poznatků a zajímavostí pro svůj studijní obor.
Zpracovala Mgr. Hana Schwarzová
PRACOVNÍ STÁŽ ŽÁKŮ V ITÁLII, NOCERA INFERIORE
Program Leonardo da Vinci, CZ/08/LLP-LdV/IVT/134145
„Evropská gastronomie na cestách“
Prostřednictvím projektu Evropská gastronomie na cestách jsem měla jedinečnou příležitost zúčastnit
se jako doprovodná osoba stáže na jihu Itálie. V termínu od 4.10. do 25.10.2008 jsem společně se šesti
vybranými žáky z naší školy strávila nádherné chvíle ve slunné Itálii. V polovině pobytu mě vystřídala
kolegyně Mgr. Jolana Číhalová.
Po bezproblémovém příletu do Neapole na nás již čekala italská koordinátorka paní Antonella
Nicastro z partnerské školy z Nocery Inferiore. Po ubytování a prohlídce města Salerna byli stážisté
představeni a uvedeni na svá pracoviště. První týden naše skupina pracovala ve škole IPSSAR dle
svého oborového zaměření. Kuchaři s italskými žáky a pod vedením odborných učitelů – tutorů připravovali v laboratorní kuchyni tříchodová menu. Servírky procvičovaly své dovednosti při zakládání
stolů, nalévání nápojů a obsluze hostů, vařily italské espresso... Žákyně oboru Cestovní ruch
pracovaly na školní recepci.
Následující dva týdny byly ve znamení praxí v restauračních zařízeních. Kuchaři se poprvé setkali
s živými mořskými plody a rybami, které se naučili opracovávat a zhotovovat z nich jednoduché
pokrmy. Obohatili se i o nové technologické postupy v přípravě tradičních italských předkrmů, dezertů
a hlavních jídel. Servírky si osvojily jiná pravidla stolování a obsluhy, systém úklidu na pracovišti,
naučily se orientovat ve značkách klasických italských vín. Stážistky v informačním centru v E.P.T.
a na její centrále v Salernu se pohotově přizpůsobily novým podmínkám, vypracovávaly seznamy
hotelů v Campanii, naučily se orientovat a pracovat s místními mapami, elektronickou formou ukládat
materiál a hlavně komunikovat s klienty v cizím jazyce – většinou anglicky, ale i v základech italštiny.
Součástí stáže bylo seznámování se s novým multikulturním prostředím. Ve chvílích volna jsme
společně navštívíli město Neapol, Pompeje, Vesuv, Amalfi, Vietry, botanickou zahradu v Salernu.
Samozřejmě jsem se nechali zlákat krásným počasím a relaxovali jsme na pláži a ve vlnách
Středozemního moře. Stážisté si rychle oblíbili italský naturel, vstřícnost a milý přístup místních
obyvatel. Pochopili jiný životní styl. Uvědomili si, že znalost jazyka je velmi důležitá v osobním
profesním životě. Během pobytu si zvyšovali své sebevědomí, samostatnost a flexibilitu. Dokázali si
i zorganizovat dny svého volna, prokázali vysokou míru adaptability. Myslím si, že si domů přivezli
spoustu zkušeností, zážitků a vzpomínek. Nejen oni!
Zpracovala Mgr. Zuzana Šlofarová
PRACOVNÍ STÁŽ ŽÁKŮ V ITÁLII, SALERNO
V rámci projektu Leonardo da Vinci získalo 6 žáků naší školy možnost se zúčastnit 3-týdenní pracovní
stáže v Itálii ve dnech 18.10.-8.11.2008 ve městě Salernu. Hostitelskou organizací byla střední škola
I.P.S.A.R. (Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione „Roberto
Virtuoso), která rovněž zajišťuje gastronomické vzdělávání. Dohled nad stážisty měla vždy
doprovodná osoba: Mgr. Markéta Kulhánková a Mgr. Radim Štěpánek, PhD. Zodpovědnost za průběh
stáže ze strany hostitelské organizace měli koordinátoři pan Andrea Landi a paní Teresa Cucinelli.
Stážisté absolvovali před výjezdem na stáž jazykovou, odbornou a kulturní přípravu. Během stáže
vykonávali všichni žáci praxi v hotelu LLoyd’s Hotel Baia**** v Salernu, ale každý na jiném úseku.
V hotelové kuchyni pracovali stážisté Zdeňka Kondášová, Miroslava Dragounová, Petr Konečný,
Tomáš Adamczyk. Stážistka Ingrid Kleinová byla v hotelové restauraci a v cukrárně kralovala Monika
Staňková.
Obsahem stáže byla příprava pokrmů v rámci hotelové kuchyně a cukrárny a činnosti související
s vykonáváním profese číšníka. Stážisté se měli možnost seznámit s novými technologickými postupy
při přípravě pokrmů, dezertů a sladkých moučníků, se systémem přípravy pokrmů ve větším
hotelovém provozu. K přípravě pokrmů byly používány především ryby, mořské plody, drůbež
a zelenina. Mezi povinnosti žáků – kuchařů - patřilo čištění ryb a mořských plodů (otvírání ústřic,
krevet, mušlí, apod.), krájení zeleniny a samotná příprava salátů, příprava pokrmů za odborného
dohledu kuchaře hotelu a úklid kuchyně. Cukrářka vyráběla těsta, pekla sladké i slané pečivo, zdobila
dorty a připravovala moučníky. Mezi povinnosti servírky patřilo zakládání a úklid inventáře, příprava
pracoviště pro bankety a rauty, příprava kávy a čaje, servis nápojů a pokrmů. Samozřejmostí bylo
dodržování bezpečnostních a hygienických pravidel na pracovišti.
Součástí stáže byl také kulturní program konaný ve dnech pracovního volna či v době osobního volna
po praxi, který organizačně zajišťovaly doprovodné osoby a také i přijímající organizace. Plánování
kulturního programu vždy vycházelo ze snahy přiblížit stážistům krásy regionu v okolí Salerna
a Neapole z oblasti kultury, historie a přírody.
Hodnotící listy a certifikáty o absolvování stáže jim byly předány od prezidenta hostující organizace
prof. Aurelia di Mattea. Sami stážisté uznávají, že stáž, pobyt a nabyté zkušenosti je motivují k lepším
výkonům jak v teoretické, tak i praktické výuce. Velmi oceňují, že získali konkrétní informace,
představy a poznatky o nových trendech v moderní gastronomii se zaměřením na jižní Evropu. Na
pracovišti se setkali s jinými surovinami používanými k přípravě pokrmů, s jinou skladbou menu
i odlišným systémem přípravy v hotelové kuchyni a cukrárně, s jinými pravidly stolování.
Po celý pobyt používali převážně angličtinu, ale ze všech sil se snažili o rozšíření slovní zásoby
v odborné terminologii v italštině. Účastí na stáži se žáci zdokonalili nejen ve svých cizojazyčných
dovednostech, ale uvědomili si, jak významná je znalost cizích jazyků a snaha se v nich zdokonalovat
při zájmu uplatnit se na evropském trhu práce.
Zpracovali: Mgr. Markéta Kulhánková a Mgr. Radim Štěpánek, PhD.
PRACOVNÍ STÁŽ ŽÁKŮ V NĚMECKU, SAALFELD
V době od 15.3. do 5.4.2009 se zúčastnili žáci naší školy pracovní stáže v Bildungszentrum Saalfeld
v SRN v rámci programu Leonardo da Vinci „Evropská gastronomie na cestách“. Této stáže se
zúčastnilo 6 žáků ve věku 17-22 let, dva žáci 2.ročníku oboru Kuchař-číšník, jeden žák oboru Kuchař,
jeden žák maturitního oboru Kuchař, jedna žákyně maturitního oboru Společné stravování
(absolventka oboru Cukrář) a jedna žákyně maturitního oboru Služby cestovního ruchu. Žáci
absolvovali stáž na pracovištích podle oboru vzdělávání v centru duryňského města Saalfeld.
Kuchaři se během této stáže učili
připravovat tradiční německá jídla a
pokrmy typické pro duryňskou kuchyni,
neboť v této spolkové zemi se stáž
konala. Připravovali také ryby, učili se
různé formy krájení zeleniny, připravovali
klasické i zeleninové přílohy a upravovali
jídlo na talíře.
Získali praktické
zkušenosti z německých provozoven.
Cukrářka se naučila nové technologické
postupy a naučila se péct německé
zákusky a dorty. Měla také možnost
vyzkoušet si výrobu zmrzliny.
Studentka oboru cestovního ruchu se
seznámila
se
systémem
práce
v německé cestovní kanceláři a získala nové zkušenosti, které by mohla použít i v cestovní kanceláři
v ČR. Naučila se např. pracovat s rezervačním počítačovým programem, s katalogy, vyřizovala
telefonické hovory, emaily, vypisovala faktury, naučila se sestavit seznam Letter Code a nabídky Last
minute. Mohla porovnat systém práce v cestovní kanceláři v ČR a Německu.
Díky výletům mohli poznat okolí a památky. Navštívili mnoho zajímavých míst – historická města
Jenu, Erfurt, Výmar a velice dobře poznali město Saalfeld, kde navštívili mimo jiné Saalfeldské vílí
jeskyně.
Zpracovala Mgr.Jana Vyskočilová
PRACOVNÍ STÁŽ ŽÁKŮ VE FRANCII, QUIMPER
Do bretonského města Quimperu jsem se vydala v pozici doprovodné osoby společně s 8 žáky na
konci dubna 2009. Pět dívek a tři chlapci jeli na tři týdny světu ukázat své odborné dovednosti z oboru
kuchař a číšník. Měli také prokázat, jak se dovedou adaptovat na neznámé prostředí, jak dokáží
komunikovat nejen v cizím jazyce. Především pak měli za úkol načerpat co nejvíce nových informací,
dovedností a know-how týkající se francouzské gastronomie.
Troufám si říct, že i když nás čekaly náročné úkoly, vyjeli jsme s plným nasazením a sebevědomí nám
nescházelo. Není se čemu divit. Byli jsme dobře připraveni. Stážisté se před výjezdem zúčastnili
jazykového kurzu pod vedením zkušeného lektora, dobré rady o tom, jak předcházet konfliktům ve
skupině získali v průběhu psychologické přípravy. Vrcholem bylo setkání s odborníkem na
francouzskou kuchyni. Tehdy se mnozí stážisté poprvé v životě setkali s přípravou mořských plodů.
Ale jak už to v životě chodí, ne vždy se situace vyvíjí jednoduše a podle
plánu. Po prvních dnech strávených v quimperských restauracích stážisté
uznali, že se měli ve škole a doma věnovat studiu cizím jazykům pečlivěji,
že polovičatý pracovní výkon na pochvalu nestačí, že zaměstnavatel
vyžaduje a oceňuje aktivní přístup k práci. A protože vybraní stážisté chtěli
slyšet pochvalu a ocenění od svých tutorů, napnuli všechny síly a po
prvních drobných neúspěších se snažili nedostatky odstranit. Během své
pracovní stáže se naučili mnoho nových odborných dovedností, které
velice dobře využijí nejen během studia na pracovištích odborného
výcviku, ale především v budoucnu, kdy nastoupí do svého prvního
zaměstnání.
Musím ocenit snahu hostitelské organizace - vzdělávacího střediska CFA
Polyvalent de la CMA du Finistère v Quimperu, která vybrala a zajistila
individuální pracoviště a každé z nich mělo jisté specifikum. Stážisté
vykonávali praxi v luxusních restaurantech, malých klasických restauracích i ve velké cateringové
firmě. Vždy večer po práci si stážisté sdělovali zážitky a předávali zkušenosti. Postupně tak získávali
přehled o systému francouzské gastronomie. Kromě práce jsme měli také čas na odpočinek a zábavu.
Tu nám také ve velké míře zprostředkovala hostitelská organizace. Ve volných dnech jsme jezdili na
výlety a exkurze a poznávali jsme život rybářského regionu s bohatou historií, smočili jsme nohy
v Atlantiku. A každodenně jsme se setkávali se vstřícností obyvatel Quimperu.
Jsem přesvědčena o tom, že třítýdenní pracovní
stáž přinesla našim žákům nejen nové odborné
znalosti a dovednosti, ale obohatila je i lidsky. Uznání
a poděkování patří také koordinátorce projektu Mgr.
Lence Čapkové, která nám skvělou organizací
projektu připravila bezpečnou cestu za poznáním
a za novými zkušenostmi.
Zpracovala Mgr. Hana Strádalová
PRACOVNÍ STÁŽ ŽÁKŮ VE ŠPANĚLSKU, MÁLAGA
V tomto projektu dostalo 9 žáků naší školy možnost zúčastnit se třítýdenní pracovní stáže ve dnech
22.5. až 13.6. 2009 ve španělském městě Málaga. Ve Španělsku jsme spolupracovali s partnerskou
organizací EKIP EUROPA, kterou zastupovala paní Ing. Zuzana Vančová.
Žáci pracovali na individuálních pracovištích podle svých oborů. Dostali příležitost se plně zapojit do
každodenního provozu daného pracoviště. Seznámili se nejen s novými odbornými dovednostmi
svého zaměření, ale poznali i mezilidské vztahy fungující na pracovišti, dobrou vůli, spolupráci
a ochotu vyjít si vstříc. Účastníci stáže se naučili pracovat samostatně a zodpovědně, poznali nové
pracovní postupy. Žáci oboru kuchař mohli vyzkoušet úpravy mořských plodů, nové formy krájení
zeleniny, nové recepty typické pro Španělsko a suroviny netradiční pro českou kuchyni. Studentky
cestovního ruchu se seznámily s chodem cestovní kanceláře, poznali nový rezervační systém
a komunikaci s klienty v cizím jazyce. Žák oboru Číšník míchal nápoje, připravoval kávové speciality
a věnoval se práci za barem. Žákyně oboru Cukrářka si osvojila přípravu moučníků, které předtím
neznala, nové technologické postupy a formy zdobení. Žáci prokázali dobrou dosavadní profesní
úroveň a znalosti z oboru.
Žáci se velmi dobře adaptovali jak po stránce
odborné tak i jazykové. Komunikace probíhala
v angličtině a španělštině. Ubytování bylo zajištěno
ve čtyřpokojovém slunném bytě s kuchyňkou asi
patnáct minut od moře a centra Málagy.
V průběhu stáže si žáci Španělsko velmi rychle
oblíbili. Díky třem týdnům strávených v cizím
kulturním prostředí žáci získali nový náhled na život.
Rychle si osvojili španělskou vřelost a pohodu
a přizpůsobili se odlišnému životnímu rytmu Španělů.
Seznámili se s historií města Málagy a absolvovali
pár výletů – navštívili arabskou pevnost Alcazaba,
bílé městečko Mijas, býčí arénu, Gibraltar, Picassovo
muzeum, místní čajovnu a typické španělské
restaurace.
Tato pracovní stáž se všem velmi líbila, dala
žákům spoustu nových zkušeností, příležitostí
a kontaktů, které v budoucnu určitě využijí.
Partnerská organizace se o žáky mile
postarala a vytvořila pěkné prostředí
a zprostředkovala neopakovatelné, na které
budou dlouho vzpomínat.
Zpracovala: Michaela Pavlíková
ABSOLVENTSKÁ STÁŽ V IRSKU, BALLYCONNELL
PROGRAM LEONARDO DA VINCI
PROJEKT CZ/08/LLP-LDV/PLM/134146 „PROFESNÍ START V IRSKU II“
V období od 16. září 2008 do 16. března 2009 jsem se společně s dalšími pěti absolventy naší školy
zúčastnila zahraniční pracovní stáže v Irsku v rámci programu Leonardo da Vinci.
Pracovní stáž probíhala v The Slieve Russel Hotell v Ballyconnellu, což bylo městečko nedaleko
Dublinu a součástí hotelového komplexu bylo i obrovské golfové hřiště. Vedení hotelu nám zajistilo
ubytování v pěkných apartmánech hned naproti hotelu. Já jsem bydlela se spolužačkou Monikou.
Každá z nás měla prostorný a hezky vybavený vlastní pokoj, kuchyň a sociální zařízení jsme měly
společné. V apartmánech penzionu byli ubytováni také naši ostatní stážisté a zahraniční pracovníci
z Polska a Číny, se kterými jsme si dobře rozuměli.
Praxe v hotelu byla dosti náročná, v průběhu
půlroku jsem vystřídala několik pracovních
úseků, abych získala co nejvíce odborných
zkušeností. Nejčastěji jsem pracovala na
banketingu, který řídila manažerka, která
přísně hodnotila moje výkony, což bylo dobře,
protože jsem ze sebe musela vydat to nejlepší
a moje výkony musely opravdu být
profesionální, abych dostala pochvalu. Musím
říct, že jsem ze školy byla dobře připravena.
Moje práce spočívala v zakládání stolů,
obsluze hostů na různých společenských
akcích
(Christmas
party,
svatbách,
narozeninových oslavách, firemních večírcích
a konferencích). Svateb se někdy účastnilo
kolem 1000 lidí. Naučila jsem se nosit 10-12
talířů najednou, což mi ze začátku dělalo velké
potíže, ale již po 3 dnech jsem si zvykla. Mým
dalším pracovištěm se na chvíli stala nejluxusnější
restaurace v hotelu CC Restaurant, na kterém jsem
servírovala klasickým restauračním způsobem 4 až
6-ti chodová menu. Ocenila jsem, že hoteloví hosté
byli převážně laskaví a přívětiví. Novou zkušeností
pro mě byl servis pro velmi početné rodiny s dětmi,
které hotel navštěvovaly především o víkendech.
V českých restauracích to není tak úplně běžné,
takže jsem s dětskými hosty neměla moc
zkušeností. Byla to zajímavá práce. Když se
připravovala větší akce, bylo vidět, jak je vše
výborně a do detailů zorganizované a všechny
pracovní týmy byly v pohotovosti. Někdy hotel
spolupracoval s externími cateringovými firmami.
Volný čas jsem trávila většinou v posilovně, bazénu, či sauně. Měli jsem vše zdarma, takže jsem tato
zařízení navštěvovala velice často. Do Ballyconnellu jsem chodila pěšky, do vzdálenějších měst jsem
jezdila autobusem. Navštívila jsem zajímavá města Eniskillen, Belfast, Sligo, Dublin. Nejvíce se mi
líbilo přímořské město Sligo s nádhernou pláží. O Vánocích jsem společně s ostatními stážisty jela na
nákupy do Belfastu. Jeli jsme autobusem, který pro nás vypravil hotel a také hradil část nákladů na
jízdné. Vedení hotelu pro nás také zorganizovalo odbornou exkurzi v podniku na zpracování ryb
a zvěřiny.
Na závěr bych chtěla poděkovat všem, kteří se na organizaci pracovní stáže v Irsku podíleli,
především paní Mgr. Čapkové a panu Lukáši Pobořilovi. Chtěla bych každému doporučit, aby vyjel do
zahraničí a získal tak nepřeberné množství pracovních zkušeností a nevšedních zážitků.
Barbora Jirošová,
účastnice absolventské stáže v Irsku
LETNÍ STÁŽ ŽÁKŮ NAŠÍ ŠKOLY VE FRANCII V SAVOJSKU
Na základě nabídky Association des Hoteliers, Restaurateurs et Cafetiers du Bourget du Lac et de
Bourdeau měli možnost čtyři žáci naší školy prožít pracovní léto ve Francii. V termínu od 1.6.2009 do
31.8.2009 se zúčastnili stáže naši dva žáci z oborů vzdělání Kuchař a Společné stravování Jiří Thiel
a Petr Bláha. Tříměsíční letní stáže pro žáky proběhly v Savojském kraji v Burget-du-Lac na pobřeží
největšího francouzského přírodního jezera. Naši kuchaři zde pracovali samostatně, každý v jiné
provozovně. Jiří pracoval v restauraci Du Port. Tato restaurace vynikala klasickými francouzskými
recepty. Petr získával své první zahraniční zkušenosti v restauraci Beurivage Restaurant. Tato
provozovna byla naopak zaměřena na moderní gastronomii, ve formě sloow service. Oba stážisté –
kuchaři - načerpali bohaté praktické zkušenosti z francouzské kuchyně. O měsíc později se k oběma
chlapcům připojila Sandra Ďurčovičová (z oboru vzdělání Kuchař) a Kateřina Tvardková (servírka),
které svou stáž zakončí na konci září 2009.
Citace e-mailu, který k nám do školy přišel od Sdružení majitelů hotelů, restaurací a kaváren
v Bourget du Lac a v Bourdeau:
„.......píšem Vám v mene zástupcov reštaurácií,
týmto mailom sa Vám chcú poďakovat za dobré
odporučenie študentov. Peter a Jiří v poriadku
docestovali do Le Bourget du Lac. Dnes
pracovali druhý deň, sú veľmi šikovní, pracujú
precízne a chcú sa učiť nové veci týkajúce sa
práce v kuchyni, zatiaľ sa dorozumievajú
anglicky ale majú záujem učiť sa francúzsky
jazyk. Hneď prvý deň sa zapojili do pracovného kolobehu. Zástupcovia reštaurácií
sú veľmi spokojní a ešte raz Vám ďakujú............“
E-mail se moc hezky četl i tlumočil dalším pedagogickým pracovníkům.
Petr Přeček, VU OV
MULTIMEDIÁLNÍ VÝUKA CIZOJAZYČNÉ ODBORNÉ TERMINOLOGIE
Naše škola zahájila v tomto školním roce realizaci grantového projektu v rámci operačního programu
Vzdělávání pro konkurenceschopnost projekt Multimediální výuka cizojazyčné odborné terminologie.
Cíle projektu:
 zkvalitnit jazykovou přípravu
 vytvoření výukového materiálu odborné terminologie v oblasti gastronomie a cestovního ruchu
v anglickém a německém jazyce – učebnice v tištěné podobě, učebnice v multimediální
podobě, výukový program v aplikaci Smart Notebook k jednotlivým tématickým celkům
 zvýšit jazykové kompetence žáků požadovaných současným trhem práce
 prohloubení mezipředmětových vazeb
 zřízení nové multimediální jazykové učebny s interaktivní tabulí Smart Board
Realizační tým:

Manažer projektu: Mgr. Markéta Kulhánková

Finanční manažer: p. Dagmar Skopalová

Realizátoři: Mgr. Petra Seidlerová
Mgr. Jiří Mačák
Mgr. Martin Hanáček
Ing. Dagmar Žáčková
Bc. Veronika Müllerová
Mgr. Katarína Čermáková

Konzultanti: Mgr. Dagmar Bartoníková
Bc. Zita Vantuláková
Projekt je určen žákům:
 učebních oborů (Kuchař, Číšník – servírka,Kuchař – číšník pro pohostinství, Cukrář - výroba)
 maturitních oborů (Služby cestovního ruchu, Kuchař, Číšník, Společné stravování).
Ve školním roce 2008/2009 se na projektu podílel řídící
tým a realizátoři – vyučující anglického a německého
jazyka, kteří vytvořili výukový materiál pro tištěnou
podobu a výukový program pro práci s interaktivní
tabulí. Ke konci školního roku byla zahájena realizace
nové multimediální jazykové učebny, která bude již
v následujícím školním roce k dispozici pro výuku
cizích
jazyků.
Realizace
projektu je
plánována
1.1.2009– 31.1.2010. Všichni realizátoři projektu přistupují
k tvorbě výukového materiálu velmi zodpovědně, neboť ví,
že jejich práce jim usnadní výuku a bude ze strany žáků
přivítána positivně a s nadšením.
Zpracovala: Mgr. Markéta Kulhánková
TYPOLOGIE M.B.T.I. A JEJÍ VYUŽITÍ VE ŠKOLE
Ve dnech 13.-14.2. a 13.-14.32009 se pro zájemce z řad učitelů naší školy uskutečnily v rámci
projektu Vzdělávání pedagogů k realizaci kurikulární reformy dva kurzy, které pro nás byly vstupem do
problematiky nových vyučovacích metod.
V průběhu čtyř dnů se 22 účastníků kurzu pod vedením lektorek Mgr. Jiřiny
Stang a Mgr. Šárky Mikové snažili porozumět tomu, jaké osobnostní dispozice
ovlivňují prožívání a chování lidí a jak tyto informace využít při spolupráci učitelů
v pedagogickém sboru, při komunikaci s žáky, při volbě výukových metod a
strategií. Nejprve jsme se seznámili se základní typologií osobnosti MBTI.
Lektorky využívaly rozličné metody, aby zaktivizovaly všechny účastníky kurzu.
Samozřejmě, že kromě nutného výkladu základních pojmů, nás nenásilnou a
hravou formou, ve dvojicích i ve skupinách nebo prostřednictvím prezentací,
dovedly k poznání, že existují 4 základní temperamentové typy a kombinací čtyř
preferovaných způsobů chování vzniká 16 osobnostních typů. Mezi nejnapjatější
okamžiky kurzu určitě patřilo vyhodnocení osobnostního dotazníku. Mnohým se potvrdilo to, co již
dávno o sobě věděli, jiní byli výsledkem překvapeni. Mnozí jsme díky těmto informacím získali nástroj
k porozumění sebe samých, svých nejbližších, i svých kolegů a žáků z hlediska osobnostních
dispozic, které výrazně ovlivňují naše prožívání a chování. Zjistili jsme, co pro je pro jednotlivé
osobnostní typy vlastní – např. na co zaměřují svou pozornost, jaký přístup zastávají ve vztazích, co je
podstatné při přijímání informací, jak je rozeznáme v komunikaci s ostatními nebo jaké úkoly preferují.
Po úvodním seznámení s typologií jsme na konkrétních kasuistikách z odborné praxe lektorek
zjišťovali postoje a chování dětí dle jejich typologie, jak se děti jednoho nebo druhého pólu dimenze
projevují a jaké chování u nich pozorujeme, např. v kontaktu se spolužáky, s učiteli, při učení a ve
výuce. Zjišťovali jsme příčiny problémů ve výuce, navrhovali jsme doporučení vzhledem k typu
osobnosti. Dozvěděli jsme se, jakých chyb se často rodiče dopouštějí ve výchově svých dětí a jak by
se měl rodič v určitých situacích zachovat. Získali jsme doporučení, jak pracovat s projevy jednotlivých
typů osobností žáků ve výuce, jaké činnosti preferují, jaké zvolit motivační prostředky a styl výuky.
Došli jsme k závěru, že pokud dospělý člověk porozumí nuancím v osobnosti dítěte, může s ním mít
kvalitní a v celku bezproblémový vztah založený na vzájemné spolupráci a úctě.
Kromě sady pracovních materiálů si určitě účastníci semináře odnesli spoustu informací a podnětů
nejen v rámci své profese, ale i do života. Možná si budou moci odpovědět na otázku, co dělat, když
je dítě jiné než my.
Zpracovaly Mgr. Zuzana Šlofarová a Mgr. Hana Strádalová
TRÉNINK KOMPETENCE KE KOMUNIKACI A SPOLUPRÁCI
Ve dnech 3.-5. dubna 2009 jsem se s dalšími 11 kolegy zúčastnila semináře Kompetence ke
komunikaci a spolupráci, který pro nás připravila společnost RPIC-VIP s.r.o. Vzdělávacímu semináři
ještě předcházely různé aktivity. On-line jsme vyplnili sebehodnotící dotazník s jehož výsledky jsme
byli seznámeni, lektoři nás navštívili ve vyučovacím procesu. Bylo učiněno vše, aby program semináře
opravdu vystihoval naše potřeby.
První den začal možná trošku rozpačitě – není se co divit – v podstatě jsme nevěděli, co od semináře
můžeme očekávat, jen to, že se tři dny budeme „psychicky obnažovat“ nejen před lektorkami, ale
i před svými kolegy. Všechny naše obavy se však díky přístupu
lektorek během několika minut rozplynuly. Celé tři dny pak
probíhaly v atmosféře pohody a důvěry.
Po úvodním bloku, kdy jsme sdělili svá očekávání, jsme se
věnovali tématu komunikace. Rozebírali jsme samotný proces
komunikace, bariéry v komunikaci i jejich eliminaci. Jako učitelé
jsme si dobře vědomi toho, že každý člověk je jiný, každému
vyhovuje jiný styl komunikace – verbální i neverbální, a každý
také jinak řeší konfliktní situace. V průběhu plnění různých
modelových úkolů jsme se přesvědčili, jak je pro efektivní
komunikaci důležité aktivně naslouchat, správně se ptát a také
poskytovat partnerům (žákům i kolegům) zpětnou vazbu. Ve
dvojicích jsme také trénovali zvládání konfliktů metodou ZARES
(Zachovejte klid → Aktivně naslouchejte → Reflektujte pocity →
Empaticky reagujte → Shrňte řečené).
V posledním bloku se pak stalo klíčovým slovo spolupráce.
Dozvěděli jsme se zase něco nového o vedení týmu, budování
vztahů v týmu, týmových rolích i delegování. Prostřednictvím
dotazníku jsme zjistili, jaká týmová role by nám měla být vlastní.
Na závěr semináře se nám od lektorek dostalo zpětné vazby –
stručného slovního hodnocení. Podrobnější hodnocení
vypracované lektorkami, které vedly skupinové tréninky, včetně návrhů na vlastní rozvoj a zlepšení,
obdržel každý z účastníků také písemně.
Domů jsme se vraceli unaveni, ale spokojeni. Seminář splnil naše očekávání, byl pro nás určitě
inspirací při komunikaci a spolupráci s našimi žáky, rodiči i kolegy. Dalších 12 kolegů, kteří projevili
zájem o prohloubení vlastních klíčových kompetencí se podobného tréninku zúčastnilo 24.-26. dubna
2009.
Zpracovala Mgr. Petra Radková
KOMBINOVANÝ KURZ PRO UČITELE
HORIZONTE, REGENSBURG (BRD), 2. – 14. 8. 2009
Je neustále potřeba se zdokonalovat a osvěžovat si své znalosti. Proto jsem se tento rok rozhodl
zažádat o grant na kombinovaný kurz pro učitele v německém Řezně. Vlastní akci předbíhá spousta
papírování, ale vyplatilo se to.
Ve dnech 2. až 14. srpna jsem se tedy zúčastnil kurzu, který byl zaměřen jak na osvěžení
a zdokonalení jazykových znalostí a dovedností, tak i na metodiku vyučování německému jazyku.
Kurz, který byl finančně podpořen z programu Comenius, probíhal v institutu Horizonte, ubytován jsem
byl v areálu institutu přímo v historickém centru Řezna.
Nejprve proběhlo rozdělení do skupin
podle úrovně znalostí. Byl jsem
překvapen, že v mé skupině je jen jedna
další učitelka – kolegyně z ruského
Petrohradu. Jinak nebyl v této skupině
žádný další Čech, zato lidi z Itálie,
Spojených států amerických, Litvy
a latinskoamerického Salvadoru. Pod
vedením lektorky Gabi jsme každé
dopoledne
nejrůznějšími
metodami
procvičovali gramatiku němčiny i komunikační dovednosti.
Odpoledne pak probíhal intenzivní
konverzační kurz. V prvním týdnu jsem
byl ve skupině lektorky Gudrun společně
se dvěma Italy, druhý týden jsem mohl
s Gudrun konverzovat sám, což bylo
daleko intenzivnější a přínosnější.
Byl jsem překvapen, jak ochotní
a přátelští všichni naši lektoři byli a kolik času nám obětovali. Mnozí organizovali ještě po intenzivním
kurzu další přenášky/kurzy (např. o bavorské variantě němčiny, o typických chybách cizinců
v němčině), jiní se nám věnovali ještě večer (návštěva kina, posezení v typické bavorské hospůdce...)
nebo s námi podnikali výlety do okolí (navštívili jsme Mnichov, pivní festival v městě Straubing, plavili
se po Dunaji atd).
Volného času moc nebylo, když nebyla v plánu nějaká
volnočasová aktivita (a všechny domácí úkoly byly již
splněny), diskutovalo se většinou s dalšími účastníky
kurzu. Já se nejvíce spřátelil s Japoncem Tatsuyou
a Američankou Carrie Lynn.
Kurz byl opravdu výborný: přínosný co se
osvěžení jazykových schopností a znalostí
týče, výborně připravený (bez „hluchých míst“)
a skvěle situovaný (Regensburg je opravdu
krásné a malebné město). K nezaplacení je
například i zprostředkované poznávání jiných
kultur při komunikaci s cizinci z nejrůznějších
koutů světa, s některými jsem nadále v kontaktu. Velmi rád se podobného (ale i stejného, Regensburg
a Bavorsko obecně mi vniklo pod kůži) v budoucnu ještě zúčastním. A samozřejmě doporučuji účast
i mým dalším mým kolegům.
Zpracoval: Mgr. Jiří Mačák
JAZYKOVÝ ROZJEZD ANGLIČTINÁŘEK V KRNOVĚ
Ve dnech 17. až 21. srpna jsme se zúčastnily kurzu „Rozvoj kompetencí učitelů související
s reformou“, který pořádala Slezská univerzita v Opavě ve spolupráci s Ministerstvem školství,
mládeže a tělovýchovy, Evropskými sociálními fondy a OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost.
Kurz probíhal v prostorách Vzdělávacího centra Slezské univerzity v Krnově, kde bylo také zajištěno
ubytování a kde probíhaly všechny výukové a volnočasové aktivity, a byl určen učitelům cizích jazyků
škol Moravskoslezského kraje. Jeho hlavním cílem bylo zlepšování jazykových kompetencí učitelů,
příprava na reformu a novou maturitu a představení moderních pedagogických metod. Kurz měl
podobu dopoledních a odpoledních seminářů, kterými nás provázeli lektoři Alberto Vasquéz
z Austrálie a Mgr. Eva Lorencovičová a byl zaměřen především na konverzaci, poslech, hry a další
aktivity spojené s rozvíjením klíčových kompetencí žáků a studentů. V rámci seminářů jsme měly
možnost načerpat nové inspirace k přípravě vyučovacích hodin, jazykově se rozcvičit před začátkem
školního roku a porovnat své zkušenosti s učiteli z jiných škol. Pracovaly jsme v týmu třinácti učitelů
ZŠ a SŠ. Ve skupině se během kurzu vytvořila přátelská pracovní atmosféra, která jen podpořila
celkový přínos kurzu jak po stránce profesionální, tak osobní.
Po skončení každodenních seminářů pro nás pořadatelé připravili večerní program, který zahrnoval
orientační pěší soutěž „Rally Krnov“, sportovní aktivity v podobě badmintonu nebo jógy a filmové
večery. V jednom z volných večerů navštívila naše skupinka nedaleké poutní místo Cvilín a večer
zakončila v příjemném venkovním posezení místní restaurace, kde jsme si vzájemně zanotovaly
o slastech a strastech učitelského poslání.
Zpracovaly: Ing. Dagmar Žáčková a Bc. Veronika Müllerová
SEMINÁŘ „JAK JEDNAT S PROBLÉMOVÝM ŽÁKEM“
OSTRAVA, 12. – 13. 6. 2009
V půlce června se sedmnáct kolegů naší školy zúčastnilo víkendového semináře „Jak jednat
s problémovým žákem“, který vedly naše oblíbené lektorky Jiřina a Šárka. Po předchozích
zkušenostech s těmito lektorkami se nikdo semináře nebál a všichni se těšili, kolik nových a důležitých
poznatků se opět dozvíme.
Nejprve jsme si sami zavzpomínali na naše osobní problémy se školou (základní i střední). Často byli
všichni překvapeni, co všechno na sebe kolegové prozradili. Následovalo pátrání po příčinách
problémů a stanovili jsme si několik stěžejních bodů, které nám ve výuce vadí a které vyučování
ztěžují (např. drzé a arogantní chování žáků, nezájem o výuku, nespolehlivost, porušování pravidel,
používání mobilních telefonů aj.). Na tyto otázky – problémy jsme se v průběhu celého semináře
pokoušeli najít odpověď a řešení.
Velmi zajímavé byly autentické případy
z praxe, bylo vidět, že Jiřina
i Šárka mají bohaté zkušenosti
s řešením
problémů, s jakými se
potýkáme i na naší škole. Například
v kazuistice „Nevyrušuj, Vašku!“ jsme si
nejprve podle úsudků učitelů tohoto
žáka dělali vlastní obrázek na Vaška. Po
dalších
charakteristikách
stejného
hocha (rodiče, psycholog) jsme ale
museli pohled na něho změnit. Často je
příčina problému opravdu jinde než
v samotném žákovi. A na procvičování
společného zvládání problémů byly
zaměřeny další aktivity, které nám do
budoucna pomohou lépe zvládat vypjaté
situace ve třídě i mimo ni.
Myslím, že budu mluvit za všechny, když řeknu, že tento seminář byl velmi dobře připravený a hlavně
moc přínosný. Týkal se totiž právě toho, s čím se potýkáme skoro denně ve výuce a co nám nejvíce
komplikuje dobré vztahy mezi učitelem a žáky. Totiž toho, jak úspěšně komunikovat s problémovými
žáky.
Zpracoval: Mgr. Jiří Mačák
SEMINÁŘ EVROPA 2045
Dne 17.6.2009 jsem se společně s kolegyní Mgr. Hanou Schwarzovou zúčastnila velmi zajímavé
vzdělávací akce, kterou připravila neziskové organizace Generation Europe na VŠB - TU Ostrava
prostřednictvím ostravského Eurocentra.
Výukový seminář byl určen pro vyučující základů společenských věd a občanské nauky, ekonomie
nebo zeměpisu. Během semináře jsme se seznámily s možnostmi využití počítačové online hry
Evropa 2045. Získaly jsme přehled o systému a základních pravidlech hry základní pravidla a systém
hry, kterou jsme si poté zahrály s ostatními účastníky semináře.
Co je tedy Evropa 2045?
Řečeno v kostce: je to výuková multiplayer počítačová hra určená žákům středních škol a slouží pro
zajímavější a zábavnější výuku o komplikované problematice Evropské unie. Přesto, že je to
počítačová hra, je role učitele nezastupitelná, protože ten celou hru moderuje, řídí a podává výklad.
Evropská unie je v počítačové simulaci vnímána jako neustále se vyvíjející subjekt, o jehož
budoucnosti probíhá neustálá diskuse. Cílem simulace je nejen zpřístupnit hráčům pochopení EU
v její složitosti, porozumět, jak fungují
instituce, jaké jsou existující vnitřní
sociální, ekonomické a politické procesy,
ale také vtáhnou žáky do diskuse o
společné
evropské
budoucnosti
a
prostřednictvím simulace je přimět, aby si
při hře vyjasnili vlastní postoje a byli
schopni o nich diskutovat.
Přesto, že se seminář konal v závěru
školního roku, během opravdu náročné
hry nebyly na účastnících – hráčích
viditelné stopy únavy. Všichni plni své
hráčské úkoly bezezbytku, každý se
odpovědně snažil o co největší prosperitu
státu, který ve hře zastupoval.
Byl to velmi podnětný a motivující seminář
realizovaný v době, kdy se na naší škole
budou realizovat školní vzdělávací
programy a učitelé stále hledají způsoby
výuky, které žáky zaujmou a přinesou
efekt. Žáci touto hrou získají nejen
potřebné znalosti, ale hra přispívá také
k osvojování klíčových kompetencí, jako
je například schopnost vyjednávat,
argumentovat, pracovat v týmu nebo
přijímat odpovědnost za svá rozhodnutí.
Hra také pokrývá všechna průřezová
témata školních vzdělávacích programů.
Hra Evropa 2045 je zdarma k dispozici
všem školám a není ji potřeba do počítače
instalovat. Součástí hry je encyklopedie
o Evropské unii, která je volně přístupná
na www.evropa2045.cz.
Společně s kolegyní se pokusíme i přes vysokou náročnost této výukové metody hru našim žákům
zprostředkovat, aby nebyli ochuzeni o požitek z učení se hrou.
Zpracovala Mgr. Hana Strádalová
STUDENTI ČTOU A PÍŠÍ NOVINY - PROJEKT MF DNES
Ve školním roce 2008/2009 se žáci 2. ročníků opět zapojili do projektu vyhlášeného MF Dnes pod
názvem „Studenti čtou a píší noviny“.
Studenti třídy SCR 2 a ČKM 2 pracovali ve výuce po dobu 6 týdnů s denním tiskem, zpracovávali
informace a také měli možnost vyjádřit vlastní názory na stránkách největšího českého deníku. V době
od 13.10. do 21.11.2008 bylo žákům denně bezplatně dodáváno 60 výtisků.
Redakce zadala postupně 3 témata k zamyšlení. Nejlepší práce byly publikovány na celostátní straně
i v regionálních přílohách, veškeré příspěvky byly umístěny na internetových stránkách MF DNES.
Projektu se mohli zúčastnit všichni studenti naší školy.
Jako „patron projektu“ jsem přeposlala do redakce 22 příspěvků. Nejvíce studentů se vyjádřilo
k prvnímu tématu s názvem „Škola třetího tisíciletí“, zadanému již 24.9.2008. (Druhé téma znělo „Češi
a rodina“, třetí „Češi a svět“.) Studenti mohli začít ihned při dodávce prvních výtisků novin porovnávat
svoje názory s názory svých vrstevníků.
Spolupráce s denním tiskem se zřejmě stane tradicí, jelikož se naše škola v červnu přihlásila do
dalšího, v pořadí 3. ročníku, který je vyhlášen na podzim roku 2009.
Mgr. Dagmar Jínová
patron projektu
PĚVECKÁ SOUTĚŽ „ENGLISH NIGHTINGALE 2009“
Dne 19. května 2009 se studenti Martin Vaněk ze třídy ČKM3 a Lenka Rapouchová z 2. ročníku oboru
služby cestovního ruchu zůčastnili v Hotelu Atom za doprovodu učitelky Drahomíry Peňázové pěvecké
soutěže pro studenty středních škol s názvem „English Nightingale 2009“. V silně obsazené soutěži
skupin, sborů i jednotlivců z celého Moravskoslezského kraje si naši zástupci vedli velmi dobře, oba
podali profesionální výkon, díky němuž zaujali jak publikum tak odbornou porotu. Lenka Rapouchová
ze třídy SCR2 zaujala svou interpretací hitu „I´ll always love you“ dokonce natolik, že v kategorii
jednotlivců s převahou zvítězila. Naše „zlatá slavice“ Lenka Rapouchová si ze soutěže odnásla pohár
pro vítěze.
Zpracovala: Ing. Drahomíra Peňázová
SOMMELIERSKÝ KURZ
Ve dnech 20. – 22. dubna 2009 proběhl na naší škole vzdělávací kurz pro studenty
a pedagogy „Sommelierské minimum“ zaměřený na vyšší úroveň servisu pokrmů
a nápojů a získání rozsáhlejší odborné vzdělanosti v gastronomii, vinařství, degustaci, a snoubení
pokrmů s víny.
Školení probíhalo pod vedením lektora Mariana Jemelíka, sommeliera společnosti VÍNO HRUŠKA
s.r.o., držitele Certifikátu sommeliera a řádného člena Asociace Sommelierů České Republiky.
Odborné školení probíhalo ve třech dnech, kdy se v průběhu prvních dvou dnů střídala část teoretická
a praktické ukázky, s možností vyzkoušení si jednotlivých činností souvisejících se servisem bílého,
červeného i šumivého vína. Odvážnější účastníci měli možnost se pokusit o tzv. Sabrage – sekání
sektů.
Třetí den proběhla závěrečná zkouška skládající se z části teoretické i praktické. Všichni účastníci
kurzu úspěšně absolvovali závěrečnou zkoušku a obdrželi certifikát „Sommelierská pečeť“.
S průběhem i obsahem sommelierského kurzu byli všichni účastníci velmi spokojeni.
Zpracovala: Mgr. Dagmar Bartoníková
SOMMELIERSKÁ SOUTĚŽ „TĚŠÍNSKÁ KARAFA 2009“
Dne 5. února 2009 pořádala Střední škola hotelová a obchodně podnikatelská, Český Těšín 3. ročník
odborné juniorské sommelierské soutěže „Těšínská karafa 2009“ Soutěž byla určena pro mladé
sommeliery ze škol s gastronomickým zaměřením. Byla rozdělena do dvou kategorií:
Kategorie A - Sommelier kadet
Kategorie B - Sommelier znalec
Naši školu reprezentovali v kategorii „A“ žáci 2. ročníku Josef Šabo a Daniel Novák. Úkolem
soutěžících v této kategorii bylo nejprve samostatně napsat vědomostní test, který obsahoval 30
odborných otázek týkajících se vinohradnictví. Po jeho vyhodnocení, pak mohli vyhlášení soutěžící
s nejvyšším počtem bodů, nastoupit do druhé části soutěže a tou byla praktická ukázka servisu bílého
vína. V této části hodnotící komisaři dohlíželi na přípravu pracoviště, správnost a provedení servisu,
chování mladého sommeliera a komunikace s hostem.
Dobu mezi samotnou soutěží a vyhlášením výsledků příjemně vyplnila mistrovská ukázka servisu
šumivého vína sommeliera Libora Nazarčuka, trojnásobného mistra ČR.
Po sečtení všech bodů nastala chvíle napětí, kdy se na pódiu sešli všichni soutěžící, kterým bylo
sděleno umístění. Naši soutěžící se umístili na 6. místě Daniel Novák a 9. místě Josef Šabo. Oběma
účastníkům se soutěž velice líbila a přinesla určitě nové zkušenosti, které zúročí na příštím ročníku,
kdy již budou soutěžit v kategorii „B“.
Zpracovala: Mgr. Dagmar Bartoníková
BARISTA
Během školního roku měly naše baristky
docela napilno. Hned po letních
prázdninách bylo jejich úkolem sestavit,
připravit a procvičovat volný soutěžní
nápoj, se kterým se pak prezentovaly na
soutěži
mladých
baristů
na
Gastrofestivalu 2008 v Ostravě. Žákyně
se v soutěži a při velké konkurenci
baristů středních odborných škol umístily
na nádherném druhém a pátém místě.
V podzimním období byly žákyně hosty
České televize Ostrava v pořadu Dobré
ráno, v němž předvedly, jak lze připravit
a krásně nazdobit výbornou kávu také
doma na domácím kávovaru. Děvčata
i přes velkou trému svůj úkol skvěle zvládla a získala mnoho zajímavých zkušeností.
Baristky se zúčastnily také společně
s učitelkou odborného výcviku semináře
„Espresso profesionálně“ na Střední škole
potravinářské v Brně, trenérem semináře byl
pan Roman Pospíchal, člen S.C.A.E.
Žákyním se skvěle individuálně věnoval,
mohly si vyzkoušet práci s profesionálním
kávovarem při přípravě espressa a cappuccina, což
bylo kladným přínosem pro další rozvoj jejich
odborných dovedností. Tyto nově nabyté dovednosti
mohly využít na školní akci Vítání jara v Klimkovicích,
kde připravovaly čtyři různé druhy kávových nápojů, s kterými si získaly velký úspěch u svých
zákazníků, což potvrzoval velký zájem o tyto nápoje.
Na jaře se naše baristka zúčastnila soutěže „O pohár Beskyd“, který se konal v překrásném prostředí
hotelu Grůň v Mostech u Jablunkova, zde se umístila na pátém místě. Tato soutěž představovala
v tomto školním roce zakončení práce baristů.
Mgr. Jana Dospivová,
učitelka odborného výcviku
PIVNÍ SOUTĚŽE VE ŠKOLNÍM ROCE 2008/2009
Naše škola se pravidelně zúčastňuje již několik let pivních soutěžích v regionu včetně Brna s většími
či menšími úspěchy. Žáky tyto soutěže velice baví, protože bývají doprovázené moderní hudbou
a různými doprovodnými programy.
V tomto školním roce jsme se zúčastnili tří soutěží.
První soutěž byla „Gastrofestival 2008 Ostrava“. Jednalo se o doprovodnou soutěž v rámci celého
festivalu. Uskutečnila se 21.11.2008 na Černé louce a zúčastnilo se jí celkem 26 soutěžících z 10
škol.
Z naší školy bylo celkem 5 soutěžících. Žák 3. ročníku Jiří Trněný obsadil pěkné 3. místo. Další
soutěžící z naší školy se umístili takto: Mokrý - 4. místo
Mudrák – 11. místo
Šancer – 15. místo
Vojtovič – 15. místo
Druhá soutěž s názvem „ Pilsner Urquell Cup“ se konala 12.5.2009 v Brně. Naši školu reprezentovali
Rostislav Bogumský ze třídy KČ1B, Jiří Trněný a David Šancer (oba žáci te třídy Č3B). Byl to již
8. ročník. V tomto roce se soutěže zúčastnilo 57 soutěžích z 20 škol. Byli zde i hosté ze zahraničí a to
z HŠ z Nitry ze Slovenska.
Disciplíny byly tři:
- čepování piva,
- běh s pivem,
- míchaný nápoj s pivem.
V tomto roce nám počasí nepřálo – bylo chladno.
Umístění našich žáků: Rostislav Bogumský – 1. místo (běh s pivem)
David Šancer – 3. místo (míchaný nápoj s pivem)
Naší žáci se snažili co nejlépe reprezentovat naši školu.
Třetí soutěž byla „Číšnický Pětiboj“, která se konala 18.6.2009 již podruhé v Klimkovicích. Celkem se
soutěže zúčastnilo 36 soutěžících z 10 škol, z toho jedna byla z Polska z Rybnika. Počasí bylo
nádherné. Žák Ondrej Mudrák ze třídy Č2B získal 1. místo v disciplíně „ukliď stůl“ a třetí místo
v družstvech ve složení Ondrej Mudrák a Martin Čapek.
Na škole je o tyto soutěže velký zájem převážně mezi chlapci, a proto si můžeme dovolit vybírat ty
nejlepší. Již od počátku je trenérem „bírmanů“ na škole p. Lumír Piskoř, učitel odborného výcviku.
Závěrem bych chtěl vyzdvihnout úsilí, skromnost a vystupování všech soutěžících a jejich zájem o co
nejlepší umístění a reprezentaci školy.
Zpracoval: Lumir Piskoř, učitel OV
GASTROFESTIVAL 2008
Uskutečnil se ve dnech 20. a 21. listopadu 2008. Za cukráře soutěžila žákyně třetího ročníku Alžběta
Lašková.
Soutěž byla na téma „Mořský svět“ a proběhla ve dvou kategoriích:
kategorie A – výstavní část
kategorie B – pódiová část.
Žákyně byla velice úspěšná. V kategorii A se umístila na 1. místě a v kategorii B skončila na 2. místě.
Mořský svět byl tématem také pro obor číšník, a to sestavení slavnostní tabule pro 6 osob, servis
slavnostního menu a úprava mořských ryb a plodů před zraky hostů.
Naši žáci Zdeněk Černotík a Bohuslava Krištofóliová zvítězili ve dvou disciplínách, čímž velkou měrou
přispěli k celkovému vítězství a získali již počtvrté Pohár primátora města Ostravy.
V oboru kuchař kategorie A – výstavní část – byl pro
soutěžící zadán úkol připravit osmi porcovou moderní
studenou mísu včetně tří doplňků a sestavit tříchodové
menu, jehož teplý pokrm musel byt prezentován ve
studeném stavu. Tato studená mísa musela být vyrobena
k tématu ,,Mořský svět“.
V oboru kuchař kategorie B - pódiová část - byla soutěžní
úloha pro kuchaře dle propozic zadána takto: připravit tří
chodové menu v teplém stavu před zraky hosta v časovém
limitu 90 minut včetně výdeje.
Obor kuchař za družstvo reprezentovali Petr Bláha
a Jiří Thiel, kteří se v kategorii A – výstavní část umístili na 1. místě a v kategorii B - pódiová část na
2. místě.
Součástí Gastrofestivalu byla i mezinárodní soutěž
pana Luďka Procházky pod názvem ,,Czech carving
cup“, která obsahuje čtyři kategorie. Žáci naší školy
soutěžili v kategorii „Talent“, pro začínající řezbáře
a v kategorii A, vyřezávání v časovém limitu před zraky
návštěvníku. Tato velmi atraktivní podívaná se těšila
velkému zájmu obdivovatelů.
Jirka a Petr se svou soutěžní mísou
Zpracovali: UOV Šárka Hlaváčová, VUOV Mgr. Hana Štanglerová, VUOV Petr Přeček
GASTROJUNIOR 2009 – REGIONÁLNÍ KOLO
Uskutečnil se ve dnech 11. a 12. prosince 2008 v příjemném prostředí sanatoria Klimkovice.
Základem soutěže bylo použít mražené ovoce na čtyři porce restauračního moučníku v časovém
limitu 45 minut.
Za cukráře soutěžilo 16 žáků z různých škol. Naši školu reprezentovaly dvě žákyně třetího ročníku.
Kateřina Sčasná, která se umístila na prvním místě, a Monika Staňková na osmém místě.
Za obor číšník reprezentoval naší školu Zdeněk Černotík, který připravoval před
zraky hostů aperitivní koktejl a studený předkrm, jehož základní surovinou byla
ryba a to parmice nachová. Drink měl krásně zlatavou barvu, příjemně voněl po
pomerančích a byl ozdoben pomerančovou kůrou. Zdeněk opět nezklamal
a obsadil 2. místo.
V oboru kuchař reprezentoval naši školu Jiří Thiel a Petr
Bláha. Úkolem soutěžícíxh bylo v časovém limitu 45 minut
připravit čtyři porce moderního pokrmu, jehož hlavní
surovinou bylo mleté maso. Jiří se umístil na 3. místě
a postoupil do národního kola do Brna. Petr se umístil na
krásném 7. místě.
GASTROJUNIOR 2009 – NÁRODNÍ KOLO
Uskutečnil se ve dnech 4. – 6. března 2009 na brněnském
výstavišti. Soutěž měla opět vysokou úroveň. Za cukráře
soutěžilo celkem 26 žáků. Za naši školu soutěžila žákyně
Kateřina Sčasná, která se umístila ve stříbrném pásmu na
devátém místě.
Obor číšník reprezentoval Zdeněk Černotík, který připravoval
míchaný nápoj Citrónové ostří a studený předkrm Filé
z pramice nachové s rybím moussem. Při této činnosti si počínal velice
odborně a umístil se na krásném 7. místě, včetně rozhovoru
v německém jazyce.
V oboru kuchař naši školu v národním kole Gastrojunior v Brně
reprezentoval Jiří Thiel, který v celkovém hodnocení 24 kuchařů z celé
České republiky skončil na 6. místě. Patří mu velký dík za reprezentaci
na této gigantické gastronomické akci.
Jiří a jeho soutěžní pokrm
Zpracovali: UOV Šárka Hlaváčová, VUOV Mgr. Hana Štanglerová, VUOV Petr Přeček
SOUTĚŽ „O PRIESSNITZŮV DORTÍK“
Dne 21.ledna 2009 se uskutečnil v kongresovém sále Priessnitzových Lázní již 5.ročník cukrářské
soutěže „O Priessnitzův Dortík“, kde přijelo porovnat své odborné dovednosti patnáct soutěžících
z jedenácti škol a tří států.
Soutěž tvořily tři disciplíny:



zhotovení slavnostního dortu na téma
„svatba“, kde museli soutěžící použít
minimálně jednu z předepsaných surovin
modelování dvou druhů pohádkových
postaviček a dvou kusů ovoce nebo
zeleniny z mléčné modelovací hmoty
zhotovení čokoládové mašle
Naší školu reprezentovaly dvě žákyně 3. ročníku,
které se na soutěž připravovaly tři týdny. Alžběta
Lašková připravila „Čínský svatební dort“,
vymodelovala
postavičky
z filmu
Shrek,
z povinného ovoce meloun a hroznové víno.
Monika Staňková zhotovila dort s názvem
„Svatební vazba“, postavičky z filmu Cars, dýni
a kiwi.
Soutěž hodnotila odborná porota pod vedením více prezidentky AKC ČR Pavlíny Berzsiové. Výrobky
byly posuzovány z hlediska dodržení tématu, kvality a estetické úrovně provedení. Alžběta Lašková
skončila na krásném třetím místě a Monika Staňková na místě osmém. Žákyně pracovaly velmi pěkně
a se svým výkonem i umístěním byly spokojeny.
Kamila Kurková,
učitelka odborného výcviku oboru cukrář
BARMANSKÁ SOUTĚŽ - HANÁCKÝ POHÁR 2009
Dne 19. března 2009 jsme se
zúčastnili 12. ročníku koktejlové
soutěže Hanácký pohár 2009 ve
Společenském domě Prostějov,
Komenského
6.
Soutěž byla
pořádána Střední odbornou školou
obchodní Prostějov pro studenty
hotelových a gastronomických škol
v kategorii
fancy
drink pro
jednotlivce a 2-členná družstva
juniorů.
Soutěžní nápoj musel být sestaven
z produktů
firmy
Starorežná
Prostějov v minimálním množství
2cl, General Bottlers CR s.r.o.
a firmy Monin uvedených v příloze.
Jako každý rok byla soutěž i letos výborně obsazena, a to jak soutěžícími, tak zástupci CBA. Naši
školu reprezentovali 2 žáci a to Michaela Krejčí a Jakub Močidlan, kteří se svého úkolu zhostili velice
odpovědně. Jakub se umístil na 7. místě a Míša na 16. místě a to ze 72 zúčastněných juniorů. Jako
družstvo obsadili krásné 5. místo.
Soutěž byla doprovázena mnoha
soubory kulturními vystoupeními, která
prokládala celý průběh akce. Naše
družstvo připravovala na tuto soutěž
učitelka odborného výcviku Pavlína
Dávidíková a jako komisařka pracovala
na soutěži vedoucí učitelka odborného
výcviku Mgr. Hana Štanglerová.
Bc. Pavlína Dávidíková
SOUTĚŽ ŽÁKŮ OBORU KUCHAŘSKÉ PRÁCE
Ve školním roce 2000/2001 vznikla na naší škole soutěž pro obor Kuchařské práce, která je soutěží
putovní a letos se konala ve Střední škole odborné a speciální v Klimkovicích. Soutěž byla určena pro
žáky 2. ročníku, kteří měli připravit v časovém limitu čtyřiceti minut dvě porce lehkého tvarohového
dezertu. Reprezentací naší školy byly pověřeny žákyně Edita Žigová a Michaela Pilárová, které se
tohoto úkolu zodpovědně zhostily. Edita připravovala čokoládový kornoutek, plněný lázeňským
krémem, jehož hlavní složkou byl tvaroh, to vše doplnila omáčkou z kumqatů a pomerančovým
chipsem. Tento dezert servírovala pod názvem Lázeňské potěšení. Michaela podávala dezert ve
skleněném poháru, který pojmenovala Jaro-zdraví-krása, kde byl opět hlavní složkou tvaroh. Dezert
vynikal svou barevností a výraznou chutí lesního ovoce, doplněný jablečným sabaionem. Hodnocení
soutěže prováděli šéfkuchaři spolupracující s odbornými školami, kteří naše žákyně ocenili čtvrtým
místem.
Zpracovala: Jana Lokaiová,
vedoucí učitelka odborného výcviku
MORAVSKÝ POHÁR 2009
Ve dnech 17.3. - 19.3.2009 proběhl v areálu Střední školy hotelové a služeb v Kroměříži 7. ročník
soutěže cukrářských dovedností s mezinárodní účastí. Soutěž byla určena pro žáky 2. a 3. ročníků
oboru cukrář.
Jednotlivé školy zastupoval vždy jeden soutěžící. Do letošního ročníku bylo vybráno deset
soutěžících. Naši školu reprezentovala žákyně 3. ročníku Alžběta Lašková.
Žáci měli za úkol pracovat samostatně, dle vlastních receptur. Soutěž probíhala v cukrářské dílně
v časovém limitu 10-ti hodin a byla rozdělena do dvou soutěžních dnů.
Dané úkoly:
 Slavnostní výrobek – dort libovolného tvaru do hmotnosti 5-ti kg a degustační vzorek do
hmotnosti 0,5 kg
 Čtyři druhy dezertů – z každého druhu 9 ks
 Dekorační výrobek – monument
Žákyně Alžběta Lašková se umístila na 4. místě.
Zpracovala: Renáta Starovičová,
GRILOVÁNÍ NA HRADĚ ANEB NOVINKY PRO VÁŠ GRIL
Dne 29.5.2009 pořádaly Ostravské výstavy ve spolupráci s naší Střední školou společného
stravování Ostrava – Hrabůvka a firmou Libros gastronomickou akci „Grilování na hradě“. Akce
proběhla již druhým rokem v prostorách Slezskoostrvského hradu. I přes nepřízeň počasí se akce
zdařila. Grilování bylo umístěno v zastřešené část hradu. Žáci, kteří se grilování zúčastnili, byli
hodnoceni přítomnými hosty. Nejlepší tým získal drobné upomínkové předměty.
Připravili jsme pět druhů grilovaných pokrmů:
 Plněná kapsa hradní stáže
 Bylinkový steak bílé paní
 Grilovaná kastelánská klobása
 Vinná klobása z podhradí
 Grilovaná steak hradního pána doplněný zeleninou
Ke každému pokrmu byla k dispozici vytištěná receptura, kterou si mohli hosté odnést domů.
Akci zajišťovali učitelé odborného výcviku Marta Konečná, Robert Kuchař, Radek Plaček, Stefanie
Zámrská a Vlasta Mikšíková společně s žáky prvních a třetích ročníků.
Bc. Marta Konečná, učitelka odborného výcviku
OPERAČNÍ PROGRAM PŘESHRANIČNÍ SPOLUPRÁCE ČESKÁ REPUBLIKA – POLSKÁ REPUBLIKA 20072013
POZNEJME SE ANEB GASTRONOMIE BEZ HRANIC
FLORISTICKÝ SEMINÁŘ
Velikonoční květinové vazby
Dne 24.3.2009 se v naší škole v rámci
projektu „Poznejme se aneb gastronomie
bez hranic“ uskutečnil floristický seminář –
Velikonoční vazby. Uchazeči měli možnost
se seznámit s tradičními způsoby, ale
i novými
formami
pomlázkových
–
velikonočních dekorací. Semináře se
zúčastnilo celkem 22 účastníků, mezi
jinými také čtyři žáci a jeden učitel
z partnerské polské školy ZSEU z Rybiku.
Seminář vedla paní Bc. Lenka Vavrečková
ze SŠOS Klimkovice. Kurz byl přípravou na
Klimkovické vítání jara, kdy účastníci získali
nové vědomosti i inspiraci a představu, jak
dozdobit svůj slezský pokrm, tabuli či jiný
výrobek, který bude na Klimkovickém setkání prezentován.
Všichni zúčastněni si mohli vyrobit překrásnou velikonoční dekoraci a výzdobu dle vlastní fantazie
s použitím březových větviček, jarních květů a velikonočních doplňků symbolizujících svátky jara.
Zkušenosti nabyté na semináři učitelé odborného výcviku jistě využijí v estetické výchově svých
svěřenců a také při realizaci odborných akcí pořádaných školou. Kurz by si všichni nejraději
zopakovali v prosinci tentokrát ale s vánoční tématikou.
Mgr. Danuše Nováčková,
koordinátorka projektu
VELIKONOCE BEZ HRANIC - KLIMKOVICKÉ VÍTÁNÍ JARA
Když se před Klimkovickým sanatoriem
rozpustila ranní mlha, zavlály vlajky
EU, ČR i Polska a začalo svítit sluníčko,
bylo jasné, že projektu „Poznejme se
aneb gastronomie bez hranic“, číslo
CZ.3.22./3.3.04/08.00607, počasí přeje.
Klimkovické vítání jara aneb Velikonoce
bez hranic se uskutečnilo dne 7. 4. 2009
v prostorách
Sanatorií
Klimkovice.
Setkání bylo vyvrcholením žákovského
projektu Slezská jídla. Do Klimkovic
přijelo
na
padesát
návštěvníků
z partnerské školy v Rybniku.
Návštěvníci „Vítání jara“ z řad zaměstnanců, pacientů, ale hlavně žáků škol z Hrabůvky, Rybniku
a Klimkovic mohli mimo jiné ochutnat typická velikonoční slezská jídla, flambované lívanečky, několik
druhů nealkoholických míchaných, ale i kávových nápojů. Mezi nejvyhledávanější ochutnávky patřily
ukázky našich mladých baristů a barmanů. Ti se opravdu při práci zapotili, zájem o jejich vyráběné
nápoje byl velký. Účastnici ocenili připravené letáčky s fotkou a recepturou připravovaných nápojů, ale
i pokrmů. Fronty se tvořily také u flambovaných lívanečků, připravovaných podle rodinného receptu
babičky jednoho studenta - paní Aszi. Hlavním cílem mezinárodního klimkovického setkání byla
soutěž „Slezská jídla“ – zaměřená na
přípravu
tradičních
velikonočních
pokrmů. Do soutěže z třídních kol
postoupila dvacítka soutěžících, z toho
tři z Polska. Hodnotitelská komise v čele
s předsedou Moravsko slezské pobočky
AKC – panem Jakubem Sedláčkem měla
nelehký
úkol
zdegustovat
a zhodnotit všechny pokrmy. Komise
hodnotila jak celkový vzhled, tak i chuť
pokrmu. Také si všímala zručnosti
soutěžícího,
dodržování
správných
technologických postupů a hygieny při
práci. Rozhodujícím kritériem při
určování pořadí
soutěžících byla
nápaditost a originalita zvolených
pokrmů.
Velkou pozornost návštěvníků budila divácká soutěž o nejoriginálnější kraslici, hosté se také hromadili
u stolu s ukázkami práce cukrářů, kteří před zraky diváků modelovali marcipánová velikonoční
kuřátka. Nová kuchařská disciplína – carving – se také těší velké pozornosti našich žáků. Carvinisté řezbáři v Klimkovicích předvedli své umění při dekorování jablíček a cukrových melounů, které si
návštěvníci odnášeli na památku.
Mgr. Danuše Nováčková,
koordinátorka projektu
DNY POLSKÉ KUCHYNĚ
Ve dnech 27.4. až 1.5. 2009 jsme v naší školní jídelně zařadili dny polské kuchyně. Jídelníček nám
pomáhala sestavovat vedoucí školní jídelny, která musela při skladbě jídel uplatnit zásady školního
stravování – spotřební koš, finanční limit a jiná nezbytná kritéria. V průběhu týdne se mělo možnost
s polskými pokrmy seznámit více než 1600 strávníků a celkem bylo odvařeno 2655 porcí jídel.
Podle kladných ohlasů našich strávníků budeme týdny Podle polské kuchyně pravidelně opakovat,
samozřejmě s novými pokrmy, které nám slíbili dodat naši polští kolegové. Některé „polské“ pokrmy
se na našem jídelníčku usadily pravidelně: „Asi nejoblíbenější je B I G O S, který na jídelníček na
přání strávníků často zařazujeme.“ prozradila Renáta Vychodilová, vedoucí školní jídelny.
Uvádíme recept na BIGOS:
Technologický postup: Hlávkové zelí nakrájíme na nudličky,
spaříme horkou vodou a necháme okapat. Poté si
propláchneme a překrájíme kyselé zelí. Slaninu a cibuli
nakrájíme na kostičky přidáme houby a zvolna osmahneme,
dále přidáme na kostičky nakrájené vepřové a uzené maso,
které společně orestujeme s rajským protlakem.Tuto směs
zalijeme červeným vínem, přidáme předem připravené
hlávkové a kyselé zelí, vše dusíme. Dochutíme solí a
pepřem, podáváme nejčastěji s chlebem.
Mgr. Danuše Nováčková, koordinátorka projektu
SEMINÁŘ CARVING
DEKORATIVNÍ VYŘEZÁVÁNÍ OVOCE A ZELENINY
Seminář CARVING s názvem „Poznejme se aneb gastronomie bez hranic“ byl financován z projektu
operačního
programu
příhraniční
spolupráce
Česká
republika
Polská
republika
CZ.03.22./3.3.04/08.00607. Tohoto semináře, který se konal 8.-9.6.2009, se zúčastnilo pět studentů
a tři učitelé z partnerské školy z Rybnika a sedm studentů z naší školy oboru Cukrář-výroba, Kuchař,
Číšník-servírka. Lektorem semináře byl pan Luděk Procházka, který je průkopníkem a zakladatelem
carvingu v České republice.
Seminář byl poměrně časově náročný, trval denně 7 hodin. První den byli studenti seznámeni
s vyřezáváním zeleniny (mrkve, okurky, ředkve, ředkviček, červené řepy, cibule, pórku). Druhý den se
učili vyřezávání ovoce (mango, jablka, pomeranče, kiwi, cukrový meloun). Studenti díky tomuto
projektu získali možnosti poznat a také prakticky vyzkoušet nové technologie, které mohou uplatnit při
svém dalším působení v gastronomii.
Zpracovala: Bc. Zita Vantuláková,
OPERAČNÍ PROGRAM PŘESHRANIČNÍ SPOLUPRÁCE ČESKÁ REPUBLIKA – POLSKÁ REPUBLIKA
2007-2013
ČÍŠNICKÝ PĚTIBOJ
Číšnický pětiboj – zábavná mezinárodní soutěž dvoučlenných
družstev juniorů - se konal dne 18. 6. 2009 v prostorách Sanatorií
Klimkovice v rámci projektu CZ.3.22./3.3.04/08.00607 Poznejme se
aneb gastronomie bez hranic. Soutěže se zúčastnilo 16
dvoučlenných družstev z 12 gastronomických škol, dvě školy těsně
před zahájením soutěže svou účast pro nemoc žáků odvolaly.
Partnerem školy byl Plzeňský Prazdroj, Unihost sdružení
podnikatelů v pohostinství, Progrestech a Asociace číšníků ČR,
pobočka pro Moravu a Slezsko.
Soutěž se skládala z pěti soutěžních bloků:
1. Skoč pro pivo - soutěžící
měl za úkol načepovat dvě
sklenice 0,3 l piva a na
tácku je bezpečně a
elegantně
přenést
po
vytýčené
trase,
dále
odservírovat
odborníkům
z firmy Radegast, kteří
hodnotili nejen správnost míry, kvalitu pěny, ale i celkový
umělecký dojem servisu.
2. Odměř a nazdob drink - soutěžící měl za úkol odlít co
možná nejpřesněji určené množství tekutiny z láhve do
odlivek, které byly ozdobeny vyřezávaným ovocem a poté
byla tekutina přeměřena.
3. Ukliď stůl – soutěžící se trefovali do prázdných plechovek,
sčítaly se spadlé plechovky.
4. Doplň sklad – soutěžící vozili na přepravním vozíku sud
piva po vytýčené trase, hodnotil se čas.
5. Odservíruj polévku – soutěžící měl za úkol po absolvování
slalomové trasy s množstvím překážek, pokud možno bez
úhony, odservírovat z kovových šálků dvě porce polévky.
Naši žáci ve složení Ondrej Mudrák a Martin
Čapek se umístili na krásném třetím místě a
z rukou starosty městského obvodu OstravaJih pana Karla Sibinského, předsedy sdružení
podnikatelů Unihost pana Chmelíka, zástupce
Plzeňského
Prazdroje
pana
Zdeňka
Baszczynského a ředitele naší školy pana
Pavla Cieleckého převzali krásné ceny.
Velice krásného umístění dosáhlo také
družstvo z Rybniku v Polsku pod vedením
zástupce ředitele pana Ryszarda Mariona, byli
druzí a k tomuto úspěchu jim zahrál a zazpíval
dětský
cimbálový
soubor
Vrzuška
z Vratimova, a to jak česky tak polsky.
Krásné počasí umocnilo hezké předprázdninové zážitky žáků i učitelů.
Mgr. Hana Štanglerová,
organizátorka projektových soutěží
OCENĚNÍ NEJLEPŠÍCH ŽÁKŮ HOTELU CLARION CONGRESS HOTEL
OSTRAVA ZA ŠKOLNÍ ROK 2008/2009
Clarion Congress Hotel Ostrava tradičně oceňuje své nejlepší žáky. Mezi ostatními školami jsme byli
letos nejpočetnější, tj. třináctičlenná skupina. Na snímku kromě oceněných žáků a výchovných
pracovníků jsou oba ředitelé, jak ředitel školy Mgr. Pavel Cielecký, tak i ředitel hotelu Clarion pan
Lubomír Bárta.
Zpracovala: Mgr. Danuše Nováčková, ZŘPV
ČESTNÉ UZNÁNÍ HOSPODÁŘSKÉ KOMORY ČESKÉ REPUBLIKY
ZLATÁ MEDAILE M.D.RETTIGOVÉ
A CUKRÁŘŮ ČESKÉ REPUBLIKY
UDĚLENÁ
ASOCIACÍ
KUCHAŘŮ
REFERENČNÍ LIST ZA MIMOŘÁDNÉ EKOLOGICKÉ AKTIVITY ŠKOLY V RÁMCI
SOUTĚŽE „EKOLOGICKÁ ŠKOLA V MORAVSKOSLEZSKÉM KRAJI“
ŽIVÉ LOGO ŠKOLY VYTVOŘENÉ ŽÁKY A PEDAGOGY V ZÁŘÍ 2008
DIPLOM A OCENĚNÍ V SOUTĚŽI JUNIOR CARVING CUP
NAŠE ŠKOLA V REGIONÁLNÍM TISKU

Příloha - střední škola společného stravování, ostrava

Transkript

Podobné dokumenty