Návod k pekárně Vega 0652 - Domácí pekárny

Transkript

Elektrická domácí pekárna na chleba
VEGA 0652
NÁVOD K OBSLUZE
I. BEZPEČNOSTNÍ UPOZORNĚNÍ
Bezpečnostní instrukce uvedené v této kapitole vycházejí nejen z požadavků harmonizovaných norem a směrnic EU, ale mají na zřeteli obecnou bezpečnost výrobků a vycházejí z
praktických zkušeností chování uživatelů. Analogické či částečně odchylné informace,
které se mohou z různých důvodů vyskytnout v dalších kapitolách návodu, vnímejte prosím
jako druhotné a vždy se řiďte upozorněními uvedenými v této kapitole!
− Před prvním uvedením do provozu si pečlivě přečtěte celý návod k obsluze, prohlédněte vyobrazení a návod uschovejte.
− Zkontrolujte, zda údaj na typovém štítku odpovídá napětí ve Vaší el. síti.
− Nikdy spotřebič nepoužívejte, pokud má poškozený napájecí přívod nebo vidlici, pokud nepracuje správně, pokud upadl na zem a poškodil se. V takových případech zaneste spotřebič do odborné elektroopravny k prověření jeho bezpečnosti a správné
funkce.
− Výrobek je určen pouze pro přípravu pokrmů v domácnosti a podobné účely, není
určen pro venkovní použití!
− Vidlici napájecího přívodu nezasuhujte do el. zásuvky a nevytahujte z el. zásuvky
mokrýma rukama a taháním za napájecí přívod!
− Zabraňte v manipulaci dětem a nesvéprávným osobám bez dozoru!
− Nepoužívejte pekárnu chleba k vytápění místnosti!
− Výrobek doporučujeme během pečení nevyzkoušeného receptu kontrolovat!
− Pekárnu nikdy neponořujte do vody (ani částečně)!
− Při manipulaci se spotřebičem postupujte tak, aby nedošlo k poranění (např. popálení, opaření).
− V průběhu pečení vystupuje horká pára z větracích otvorů a povrch pekárny je horký.
− Pokud z pekárny vychází kouř způsobený vznícením připravovaných surovin, nechtě
víko uzavřené, pekárnu ihned vypněte a odpojte od elektrické sítě.
− Pekárnu používejte pouze na místech, kde nehrozí její převrhnutí a v dostatečné
vzdálenosti od hořlavých předmětů (např. záclony, závěsy, dřevo, atd.) a tepelných
zdrojů (např. kamna, el/plynový sporák).
− Nikdy nezakrývejte prostor mezi pláštěm a pečicí formou a nevsunujte do tohoto prostoru žádné předměty (např. prsty, lžice, atd.). Prostor mezi pláštěm a pečicí formou
musí být volný.
− Z hlediska požární bezpečnosti pekárna vyhovuje ČSN 06 1008. Ve smyslu této normy se jedná o spotřebiče, které lze provozovat na stole nebo podobném povrchu s
tím, že ve směru hlavního sálání tepla, musí být dodržena bezpečná vzdálenost od
povrchů hořlavých hmot min. 500 mm a v ostatních směrech min. 100 mm.
− Po ukončení práce vždy odpojte spotřebič od elektrické zásuvky.
− Neovinujte napájecí přívod kolem spotřebiče, prodlouží se tak jeho životnost.
− Napájecí přívod nesmí být poškozen ostrými nebo horkými předměty, otevřeným plamenem a nesmí se ponořit do vody.
−
−
−
−
−
Spotřebič je přenosný a je vybaven pohyblivým přívodem s vidlicí, jenž zabezpečuje
dvoupólové odpojení od el. sítě.
Používejte pouze nepoškozené a správné prodlužovací kabely (šňůry).
Jestliže je napájecí přívod tohoto spotřebiče poškozen, ihned odpojte spotřebič od el.
sítě. Přívod musí být vyměněn výrobcem nebo jeho servisním technikem nebo podobně kvalifikovanou osobou, aby se tak zabránilo úrazu el. proudem nebo požáru.
Spotřebič nikdy nepoužívejte pro žádný jiný účel, než pro který je určen a popsán v
tomto návodu!
Výrobce neodpovídá za škody způsobené nesprávným používáním spotřebiče a příslušenství (např. znehodnocení potravin, poranění, popelení, opaření, požár,
apod.).
II. POPIS SPOTŘEBIČE
A - ovládací panel s displejem
B - pečící prostor
C – víko
lžice
D-průzor
hár
E-větrací otvory
F - pečicí forma
G - hnětači metla
H - odměřovací
l - odměřovací po-
III. OVLÁDACÍ PANEL
Na displeji se zobrazuje:
− zvolený stupeň pečení
− nastavená hmotnost
− číslo programu
− čas do konce pečení
− teplotní výstraha (H:HH) která upozorňuje na skutečnost, že je nutné pekárnu před
dalším použitím nechat dostatečně zchladnout
− kontrolní světlo které signalizuje spuštění programu
Tlačítka:
MENU •'
COLOUR
DARK
START
STOP
LOAF SIZE
volí jeden z 12 programů
volí požadovanou barvu chleba, LIGHT = světlá, MEDIUM = střední,
tmavá (funkční jen pro některé programy) TIMER DELAY umožňuje
naprogramování pozdějšího spuštění (kromě programů i pro zrychlenou přípravu, 6 a 7)
podržením na přibližně 1 sekundu zazní zvukový signál (pípnutí), dvojtečka na displeji začne blikat a program se spustí
podržením na přibližně 2 sekundy zazní zvukový signál (pípnuto, program
se ukončí, tento postup platí i pokud chcete ukončit 60 min. přihřívání pekárny
stisknutí tlačítka volí velikost chleba podle receptu
IV. POPIS PROGRAMŮ
1. Basic = Základní (3:00 a 2:53) - pro bílý a hnědý chléb, také pro chléb ochucený
bylinkami a rozinkami.
2. French = Francouzský (3:50 a 3:40) - pro pečení lehkého chleba, francouzského
chleba s křupavou kůrkou a lehkým středem.
3. Wholewheat = Celozrnný (3:40 a 3:32) - pro pečení chleba s určitým množstvím
pšeničných zrn. Toto nastavení poskytuje delší čas na předehřátí a nabobtnání zrn.
S tímto programem nedoporučujeme používat funkci "DELAYTIMER".
4. Quick = Rychlý (1:40) - pro bílý chléb s minimální dobou přípravy. Chléb pečený v
tomto režimu je menší a má hustý střed.
5. Sweet = Sladký (2:55 a 2:50) - pro pečení sladkých typů chleba s křupavější kůrkou
než při pečení s programem "Základní".
6. Ultrafast 1 = Ultra rychlý 1 (0:58) - míchání, kynutí a pečení 680 gramového chleba
za extra krátký čas.
7. Ultrafast 2 = Ultra rychlý 2 (0:58) - hnětení, kynutí a pečení 908 gramového chleba
za extra krátký čas.
8. Dough = Příprava těsta (1:30) - v tomto režimu se připraví jen těsto bez pečení.
Těsto po přípravě můžete použít na chlebové rohlíky, pizzu atd. Při tomto nastavení
můžete připravit v pekárně jakékoliv těsto. Všechny složky těsta nesmí mít větší
hmotnost jak 1 kg.
9. Jam = Džem (1:20) - příprava džemu z čerstvého ovoce anebo marmelády.
10. Cake = Koláč (2:50) - při tomto nastavení se nejspíš promísí složky a potom se pečou po nastavený čas. Doporučujeme napřed zamíchat složky do dvou dílů a ty potom vysypat do pečicí misky. (Podrobněji v receptáři.)
11. Sandwich = Sendvič (3:00 a 2:55) - pro pečení lehkého chleba s měkkou a hrubou
kůrkou.
12. Bake = Pečení (1:00) - prodloužení vaření nebo pečení.
V. PŘED PRVNÍM POUŽITÍM
− Odstraňte všechen obalový materiál.
− Umyjte formu na pečení i hnětači rnetlu. Voda nesmí zatéct dovnitř do pekárny.
− Forma má nepřilnavý povrch, proto ji nedrhněte drsnými čisticími prostředky a nemanipulujte v ní s tvrdými předměty.
− Před prvním pečením chleba pečte pekárnu naprázdno asi na 20 minut s programem
BAKE. Při prvním spuštění se může vyskytnout malé množství dýmu a zápachu, což
−
je normální jev. Tato skutečnost není důvodem k reklamaci spotřebiče. Po skončení
programu BAKE a vychladnutí formy znovu vyčistěte.
Zasuňte hnětači metlu na hřídel ve formě.
VI. POSTUP PEČENÍ
1. Vyjměte formu na pečení - otevřete víko pekárny, zdvihněte držadlo formy, pootočte
proti směru hodinových ručiček a formu tahem vyjměte. Je důležité, abyste plnili formu
na pečení. Nikdy neplňte pečicí formu pokud je umístěna v pekárně.
2. Připojení hnětači metly - nasuňte metlu na hřídel zatlačením směrem dolů.
3. Měření složek - požadované množství jednotlivých komponentů dávejte do formy v
předepsaném pořadí. Kvasnice nesmí přijít do styku s vodou, jinak dojde k předčasnému kvašení.
4. Vrácení formy do komory - vložte formu pekárny, pootočte ve směru hodinových ručiček tak, aby se zajistila. Zavřete víko pekárny.
5. Zapojení pekárny do el. sítě - po zapojení do zásuvky se automaticky nastaví základní (BASIC) program a běžný čas pečení.
6. Volba programu - opakovaným stisknutím tlačítka MENU vyberte program pečení.
7. Hmotnost - stisknutím tlačítka LOAF SIZE nastavte velikost chleba. Po zapnutí pekárny je vždy automaticky nastavena hmotnost 2.0 LB.
8. Zabarvení kůrky - tlačítkem COLOUR zvolte zbarvení kůrky. Pokud nezadáte barvu,
bude automaticky nastavena barva MEDIUM = střední.
9. Naprogramování pozdějšího spuštění - když chcete mít chléb hotový v určenou dobu, nebo pečení o nějakou dobu opozdit, můžete tlačítkem TIMER DELAY zvolit čas
za jaký bude chléb hotov. Maximální doba nastavení je 13 hod.
10. START - přípravu a pečení spustíte tlačítkem START. Na displeji pekárny se zobrazí čas do konce pečení s minutovým odpočtem.
11. Průběh - po spuštění následují automatické procedury. Některé programy s
dvěma hnétacímy procesy upozorňují zvukovým signálem (pípáním) na možnost
vložit další případné ingredience (např. slunečnicová semena, kousky ovoce
anebo ořechů). V průběhu přípravy může přes ventilační otvory vycházet pára
Tento jev je naprosto normální.
12. Ukončení- po skončení programu zazní zvukový signál a na displeji se zobrazí"0:00".
13. Udržování v teplém stavu (přihřívání) - při většině programů funguje funkce udržování
teploty po skončení samotné přípravy. Teplota se udržuje po dobu 60 minut. Pro dosáhnutí co nejlepšího výsledku doporučujeme, vytáhnout formu na pečení s obsahem
v rámci tohoto časového intervalu anebo ihned po skončení samotného programu pečení.
14. Vyjmutí formy - stlačte tlačítko STOP, otevřete víko a vyjměte formu na pečení. Upozornění: při manipulaci s formou používejte rukavice. Držadlo i forma jsou HORKÉ!
15. Vyjmutí chleba - nechejte pecen schladit ve formě cca 10 minut, obraťte formu dnem
nahoru a vyklopte pecen na podnos. Naplňte formu teplou vodou, aby se hnětači
metla nepřilepila na hřídel. Poznámka: někdy se stane, že po vyklopení zůstane metla
v pecnu. Metlu vytáhněte pomocí vhodného dřevěného anebo plastického nástroje,
aby se nepoškodil její nepřilnavý povrch.
16. Uložení pekárny - po použití vytáhněte napájecí přívod z el. zásuvky a před čištěním a
uložením nechejte pekárnu zchladnout.
Přerušení napájení
− Pokud v průběhu přípravy pečení nebo přípravy pozdějšího spuštění dojde k přerušení dodávky el. energie do 10 min. pekárna bude pracovat ve zvoleném programu.
− Pokud došlo k výpadku el. energie nad 10 min. již v průběhu přípravy těsta, doporučujeme celý proces pečení chleba následně kontrolovat.
Krájení a skladování
Po vyklopení pecnu z formy na pečení, nechejte pecen 15-30 minut odložený nejlépe na
drátěném stojanu, případně prkénku. Hladký řez a rovnoměrné okraje dosáhnete použitím
elektrického kráječe anebo nože s pilkovou čepelí. Pecen skladujte standardním způsobem. Jak je teplota okolí a vlhkost příliš vysoká, odložte ho na noc do chladničky. Doma
pečený chléb neobsahuje konzervační přísady, spíš se vysuší a ztvrdne v porovnání s
chlebem, zakoupeným v obchodě.
VII. ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA
Před každou údržbou odpojte výrobek od elektrické sítě! Čištění provádějte vždy na
vychladnutém spotřebiči a pravidelně po každém použití!
Doporučujeme potřít novou pečicí formu a hnětači metlu teplu vzdorujícím tukem před jeho
prvním použitím a nechat ho ohřát v pekárně po dobu asi 10 minut při 160 °C. Po jeho
vychladnutí očistěte (vyleštěte) pečicí formu od tuku papírovým ubrouskem. Toto se doporučuje provést na ochranu nepřilnavého povrchu. Tento postup může být čas od času
opakován. Pro čištění použijte mírný detergent. Nikdy nepoužívejte chemické čisticí látky,
benzín, čističe pecí nebo detergenty, které škrábou nebo jinak ničí povlak. Vlhkým hadříkem odstraňte všechny ingredience a drobky z víka, pláště a pečicího prostoru.
Nikdy nenamáčejte pekárnu do vody nebo nenaplňujte pečicí prostor vodou!
Otřete vnější ploch pečicí formy vlhkým hadříkem. Vnitřní plochy lze umýt trochou detergentní tekutiny. Jak hnětači metlu tak i pohonná hřídel se musí očistit ihned po použití.
Zůstane-li hnětači metla ve formě, bude se později těžce vyndávat. V takovém případě
naplňte nádobu teplou vodou a nechtě ji v klidu podobu asi 30 minut. Pak vyjměte hnětači
metlu. Pečicí forma je opatřena nepřilnavým povlakem. Proto nepoužívejte kovové nástroje, které by mohly poškrábat povrch během jeho čistění. Normální je, že v průběhu času se
barva povrchu mění. Tato změna ale žádným způsobem nemění jeho účinnost.
Vlil. EKOLOGIE
Pokud to rozměry dovolují jsou na všech kusech vytištěny znaky materiálů použitých na
výrobu balení, komponentů a příslušenství jakož i jejich recyklace. Po ukončení životnosti
spotřebiče zlikvidujte tyto komponenty prostřednictvím k tomu určených sběrných sítí.
Pokud má být přístroj definitivně vyřazen z provozu, doporučuje se po odpojení napájecího
přívodu od el. sítě jeho odříznutí, přístroj tak bude nepoužitelný.
Opravu rozsáhlejšího charakteru nebo opravu, která vyžaduje zásah do vnitřních
částí výrobku, musí provést odborný servis! Nedodržením pokynů výrobce zaniká
právo na záruční opravu!
IX. TECHNICKÁ DATA
Napětí (V)
Příkon (W)
Hmotnost cca (kg)
uvedenu na typovém štítku výrobku
uveden na typovém štítku výrobku
6,8 kg
Z hlediska elektromagnetické kompatibility výrobek odpovídá NV č.1 69/1 997 Sb. ve znění
pozdějších předpisů (Směrnici Rady 89/336/EEC včetně dodatků) a z hlediska elektrické
bezpečnosti odpovídá NV č. 168/1997 Sb. ve znění pozdějších předpisů (Směrnici Rady
73/23/EEC včetně dodatků). Na výrobek bylo vydáno ES prohlášení o shodě podle zákona
č. 22/1 997 Sb. v platném znění a č. 258/2000 Sb. v platném znění. Výrobek odpovídá
svými vlastnostmi požadavkům stanoveným vyhláškou MZ č. 38/2001 Sb. v platném znění.
Nepodstatné odchylky od standardního provedení, které nemají vliv na funkci výrobku, si
výrobce vyhrazuje.
TO AVOID DANGER OF SUFFOCATION, KEEP THIS PLASTIC BAG AWAY FROM BABIES AND CHILDREN. DO NOT USE THIS BAG IN CRIBS, BEDS, CARRIAGES OŘ
PLAYPENS. THISBAGISNOTATOY.
Nebezpečí udušení. Odkládejte mimo dosah dětí. Igelitový sáček není na hraní.
X. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ Po pečení se chléb lepí na nádobu
Po ukončení pečení nechtě chléb asi 10 minut zchladnout a následně obraťte formu dnem
nahoru. Dle potřeby po pečením pohybujte hřídelí hnětači metly zleva doprava. Pro další
pečení celou formu včetně hnětači metly vymastěte.
Jak zabránit tvorbě děr v chlebu způsobených přítomností hnětačích háků?
Hnětači metlu můžete vyjmout pomocí háku nebo případně pomocí prstů pokrytými moukou před poslední fází kynutí těsta (viz „Časování programových fázi" a informace na displeji).
Těsto překyne přes okraj nádoby
To se stává zejména když se užívá pšeničná mouka a je to následek vyššího obsahu lepku.
− Snižte množství mouky a přizpůsobte ostatní ingredience. Hotový chléb bude ještě
stále mít dostatečný objem.
− Na těsto rozestřete polévkovou lžíci horkého roztaveného margarinu.
Chléb není dostatečně vykynutý
a) Jestliže se uprostřed chleba vytvoří rýha tvaru V, mouka neobsahuje dost lepku. To
značí, že mouka obsahuje příliš málo proteinu (což se stává zejména za deštivého
léta) nebo protože mouka je příliš vlhká. Opatření: Přidejte polévkovou lžíci pšeničného lepku na každých 500 g mouky.
b) Jestliže chléb je uprostřed zúžený může příčina spočívat v jednom z následujících důvodů:
- teplota vody byla příliš vysoká,
- bylo použito nadměrné množství vody,
- mouka byla chudá na lepek.
Kdy lze otevřít víko pekárny během provozu?
Všeobecně řečeno lze víko pekárny otevřít vždy během fáze hnětení. Během této fáze
mohou být ještě přidána malá množství mouky nebo tekutiny. Má-li chléb mít po dopečení
určité aspekty, postupujte takto:
Před poslední fází kynutí (viz tabulku „program časování fázi" a informace na displeji)
odklopte víko a opatrně nařízněte tvořící se kůru chleba ostrým předehřátým nožem, rozptylte na něj cereálie nebo rozestřete na kůru směs bramborové mouky a vody za účelem
docílení lesklé povrchové úpravy. To je však naposledy, kdy může být víko otevřeno,
protože jinak prostředek chleba poklesne.
Co je pšeničná celozrnná mouka?
Celozrnná mouka se vyrábí ze všech druhů cereálií (obilovin), včetně pšenice. Termín
„celozrnný" značí, že mouka byla umleta z celých zrn a proto má vyšší obsah nestravitelných částic a tím uděluje mouce tmavší barvu. Užití celozrnné mouky ale nedává chlebu
tmavší zabarvení, jak se obecně věří.
Co se musí dělat při použití žitné mouky?
Žitná mouka obsahuje oproti mouce pšeničné menší množství lepku. Proto těsto na
chléb špatně kyne. Aby se chléb stal lehce stravitelným, musí se připravit celozrnný
žitný chléb s kvasnicemi.
Jak lze vyrobit čerstvý chléb pro snazší strávení?
' Přidáním mačkaného vařeného bramboru do mouky a následným hnětením těsta se
učiní čerstvý chléb snáze stravitelným.
Co lze dělat, když chléb chutná po droždí?
a) Tato chuf je často odstraňována přidáním cukru. Přidání cukru uděluje chlebu světlejší
barvu.
b) Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octu pro malé bochníky chleba a 2 polévkové lžíce
pro velké bochníky.
c) Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro všechny recepty a doporučuje
se pro 2lepšení svěžesti chleba.
Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně od chleba vyrobeného v zařízení
na výrobu chleba?
Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: Chléb pečený v klasické peci je sušší 2 důvodu
většího pečicího prostoru, zatímco chléb zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.
XI. OTÁZKY A ODPOVĚDI K PEKÁRNĚ
Problém
Kouř vychází z pečicího
prostoru nebo z ventilačních otvorů.
Příčina
Ingredience lnou na pečicí
prostor nebo na vnější
stranu pečicí formy.
Střed chleba klesá a na
spodu je vlhký.
Chléb zůstal po ukončení
pečení a přihřevu příliš
dlouho v pečicí formě.
Chléb se obtížně vyndává z Spodní strana bochníku je
pečicí formy.
přilepena na hnětači metle.
Ingredience nejsou správně Nesprávné nastavení promíchány a chléb se nepeče gramu.
správně.
Během provozu pekárny
došlo k stisknutí tlačítka
START/STOP.
Během provozu pekárny bylo
víko několikrát otevřeno.
Dlouhodobý výpadek elektrické sítě během provozu
pekárny.
Otáčení hnětači metly je je
zablokováno.
Pečicí forma se během
hnětení nadzvedává.
Pekárnu nelze spustit.
P
displej zobrazuje "H:HH .
Řešení
Odpojte napájecí přívod od
el. instalace a vyčistěte
vnější části pečicí formy
nebo pečicí prostor.
Vyndejte chléb z pečicí
formy před ukončením
přihřívací fáze.
Hýbejte hřídelí sem a tam,
dokud chléb nevypadne. Po
pečení vyčistěte hnětači
metlu a hřídele. Dle potřeby
naplňte pečicí formu na 30
minut teplou vodou. Poté
lze snadno vyjmout hnětači
metlu a vyčistit ji
Zkontrolujte zvolený program a ostatní nastavení.
Viz odstavec Postup pečení.
Neotevirejte víko po posledním vykynuti
Viz odstavec Postup pečení.
Zkontrolujte zda hnětači
metla není zablokována
zrny apod. Vyndejte pečicí
formu a zkontrolujte zda se
hřídel volně otáčí. Není-li
tomu tak, obraťte se na
zákaznický servis.
Otevřete víko a do těsta
přidejte trochu tekutiny.
Poté víko opět uzavřete.
Těsto je příliš husté. Hnětači metla je zablokována a
pečicí forma je vytlačována
nahoru.
Pekárna je ještě horká z
Držte tiačftko START/STOP
předchozího pečicího cyklu. stisknuté dokud se na displeji neobjeví základní
nastavení. Odstraňte pečicí
formu a nechtě pekárnu
vychladnout. Poté vraťte
pečicí formu na své místo,
nastavte znovu program a
zapněte pekárnu.
XII. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ
Problém
Příčina
Řešení
Chléb příliš rychle vykyne.
Příliš mnoho droždí, příliš
mnoho mouky, nedostatek
soli. Nebo několik těchto
příčin.
a/b
Chléb vůbec nevykyne nebo Vůbec žádné nebo příliš
málo droždí. Staré nebo
jen nedostatečně.
prošlé droždí. Tekutina příliš
horká. Droždí se dostalo do
styku s tekutinou. Nesprávný typ mouky nebo prošlá
mouka. Příliš mnoho nebo
nedostatek tekutiny. Nedostatek cukru.
Chléb příliš vykyne a rozlije Je-li voda příliš měkká,
sena pečicí formu.
droždí více kvasí. Příliš
mnoho mléka ovlivní kvašení droždí.
a/b d
C
d e a/b/f a/b
e
C
Střed chleba se snižuje.
Objem těsta je větší než
c/g c/g
forma a chléb se sníží. Kvašení je příliš krátké nebo
není dosti dlouhé, z důvodu
nadměrné teploty vody nebo
pečicího prostoru nebo
nadměrné vlhkosti.
Po dokončení pečení je v
chlebu prohlubeň.
Tekutiny je příliš mnoho.
Struktura chleba je těžká a
hrudkovitá
Příliš mnoho mouky nebo
a/b a/b b
nedostatek tekutiny. Nedo- d
statek droždí nebo cukru.
Příliš mnoho ovoce, hrubé
mouky nebo jedné z ostatních ingrediencí. Stará nebo
prošlá mouka.
Střed chleba není upečen.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny. Recept obsahuje vlhké ingredience.
Otevřená nebo hrubá struk- Příliš mnoho vody. Žádná
tura chleba nebo příliš mno- sůl. Vysoká vlhkost, voda
ho děr.
příliš horká. Příliš mnoho
tekutiny.
a/b
a/b/f f
fb
g
C
Problém
Příčina
Chléb je na na povrchu
nedopečený.
Objem je příliš velký vůči
a/e b a/b a/b b
pečicí formě. Nadměrné
množství mouky, zejména
pro bílý chléb. Příliš moc
droždí a málo soli. Příliš moc
cukru. Sladké ingredience
navíc k cukru.
Krajíce jsou nerovnoměrné,
nebo hrudkovité.
Chléb nebyl dostatečně
vychlazen (pára neunikla).
Usazeniny mouky na kůře
Mouka nebyla během hnětení na bocích dobře zpracována.
Řešení
g
Řešení problémů:
a) Ingredience správně odměřte.
b) Nastavte dávkování ingrediencí.
c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechtě zchladnout na teplotu pokoje. Ingredience
předepsané receptem přidejte ve správném pořadí. Utvořte malou prohloubenínu uprostřed mouky a vložte do ní rozdrobené droždí nebo suché droždí. Vyvarujte se přímému styku droždí s tekutinou.
d) Používejte jen čerstvé a správně skladované ingredience.
e) Opravte množství tekutiny. Používají-li se ingredience obsahující vodu dávka přidávané vody se musí náležitě snížit.
f) V případě velmi vlhkého počasí snižte množství vody o 1 až 2 polévkové lžíce.
g) Vyjměte chléb z formy ihned po upečení a před rozřezáním ho nechtě nejméně 15
minut zchladnout na drátěné podložce.
XIII. POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. Ingredience
Jelikož každá ingredience hraje specifickou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování
stejně důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají.
− Nejdůležitější ingredience, jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít bud
suché nebo čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy
použijte správné množství ve správném poměru.
− Použijte teplé ingredience jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete-li si nastavit
funkci časování programových fází, doporučuje se použít studné ingredience, aby se
předešlo stavu, kdy droždí počne kynout příliš brzy.
− Margarin, máslo a mléko ovlivňují chuf a vůni chleba.
− Aby kůra byla světlejší a tenčí lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění úspěšného výsledku pečení. Dáváte-li přednost měkčí a světlejší kůře, nahraďte cukr medem.
− Přejete-li si přidat cereální zrna, nechtě je přes noc namáčet. Snižte množství mouky
a tekutiny (až o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné.
− Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev
přidejte do těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na 500 g
mouky a zvyšte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci.
2. Přizpůsobování dávek
Mají-li dávky být zvýšeny nebo sníženy zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních
receptů. Pro docílení perfektních výsledků, řiďte se dále uvedenými základními pravidly
pro přizpůsobení dávek ingrediencí:
– Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené aniž by se
stalo vláknitým. Lehkým hnětením by se měla vytvořit koule. To ale není případ těžkých
těst jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvém hnětení. Je-li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách, se docílí správná
konzistence těsta. Je-li těsto příliš suché, přidávejte během hnětení vodu po lžících.
– Nahrazování tekutin: Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících
tekutinu (např. tvaroh, jogurt atd.) se musí snížit množství tekutiny na přepokládané celkové množství. Při použití vajíček ušlehejte je v odměřovacím poháru a doplňte pohár
další požadovanou tekutinou na předpokládané množství.
Žijete-li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad mořem), těsto vykyne rychleji. V takovém případě lze množství droždí snížit až o 1/4 až 1/2 kávové lžičky pro poměrné snížení jeho
vykynutí. Totéž platí zvláště o měkké vodě.
3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství
− Vždy vložte v první řadě tekutinu, ale droždí až nakonec. Aby se předešlo příliš rychlé
aktivaci droždí (zejména při použití funkce časování) tak se musí zabránit styku droždí
a tekutinou.
− Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně
odměřeny.
− Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice
od 50 do 300 ml.
−
Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete-li si přidat další ingredience,
můžete tak učinit pomocí zvláštních programů (viz tabulku „Časování programových
fázi") po zaznění zvukového signálu. Přidáte-li ingredience příliš brzo, budou během
hnětení rozdrceny.
4. Hmotnosti a objemy chleba
− V níže uvedených receptech najdete přesné údaje týkající se hmotností chleba. Uvidíte, že hmotnost ryze bílého chleba je nižší nežli celozrnného chleba. To je dáno
skutečností, že bílá mouka více kyne a tudíž omezuje nutnost být uložena.
− Přes přesné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba
hodně závisí na vlhkosti místnosti v době přípravy.
− Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují značný objem a přesahují
hranu nádoby po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se ale
nerozlije. Část chleba vně formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.
− Kde je pro sladké chleby navržen program QUICK můžete použít ingredience v menších množstvích také pro program SWEET pro výroby lehčího chleba.
5. Výsledky pečení
− Výsledek pečení závisí na podmínkách v místě (měkká voda / vysoká relativní vlhkost
vzduchu / vysoká nadmořská výška / konzistence ingrediencí, atd.). Proto údaje v receptech tvoří referenční body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo
jiný recept nevyjde napoprvé, nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to
znovu obměnou podílů.
− Je-li chléb po pečení příliš bledý můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu pečení.
− Doporučuje se upéct zkušební chléb před skutečným nastavením funkce pro použití
přes noc, takže v případě nutnosti budete moct provést potřebné změny.
XIV. RECEPTÁŘ
Klasické recepty na pečení chleba
1 - Bílý chléb
Přibližná hmotnost chleba
Voda
Sůl
Cukr
Krupice z tvrdé pšenice
Pšeničná mouka hladká světlá
Droždí
Program: SANDWICH
Velikost I.
Velikost II.
740 g
350 ml
1 kávová lžička
1 kávová lžička
150 g
1080 g
500 ml
11/z kávové lžičky
11/2 kávové lžičky
200 g
350 g
500 g
7,5 g
10 g
2 - Ořechový a hrozinkový chléb
Doporučení: Přidejte hrozinky a ořechy až po zaznění akustického signálu po druhé hnětací fázi.
900 g
Voda nebo mléko
275 ml
Margarin nebo máslo
30 g
Sůl
Cukr
1 polévková lžíce
Pšeničná mouka polohrubá výběrová 500 g
Suché droždí
7,5 g
Hrozinky
75 g
Drcené vlašské ořechy
40 g
1180 g
350 ml
40 g
2 polévkové lžíce
650 g
10g
100 g
60 g
Program: SWEET
Pozor: Použijte velikost 1.5LB., protože jinak bude objem příliš velký
3 - Italský bílý chléb
Voda
Sůl
Rostlinný olej
Cukr
Pšeničná krupice
Suché droždí
Program: SANDWICH
900 g
375 ml
1 kávová lžička
1 kávová lžička
475 g
100 g
7.5 g
1300 g
570 ml
1 1/2 kávové lžičky
1 1/2 polévkové lžíce
650 g
150 g
10g
4 - Makový chléb
Doporučení: Před posledním vykynutím těsta krátce otevřete víko a potřete chléb trochou
vody a posypte mákem a jemně přitlačte zrníčka rukou.
850 g
1380 g
Voda
375 ml
570 ml
500 g
670 g
Pšeničná krupice
75 g
130 g
Cukr
1 kávová lžička
Sůl
1 kávová lžička
1 Vž kávové lžičky
Celá nebo mletá maková zrníčka
50 g
75 g
Máslo
15g
20 g
Nastrouhaný muškát
1 špetka
2 špetky
Nastrouhaný parmezánský sýr
1 1/2 polévkové
Suché droždí
7.5 a
10a
Program: SWEET
.Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký.
5 - Hrubý bílý chléb
750 g
950 g
Mléko
Sůl
Cukr
Pšeničná mouka hladká tmavá
Suché droždí
Program: BASIC
275 ml
25 g
1 kávová lžička
1 kávová lžička (chlebová)
500 g
7.5g
350 ml
30 g
1 1/2kávové lžičky
650 g
10 g
6 - Podmáslový chléb
860 g
1150 g
Podmáslí
Sůl
Cukr
Suché droždí
375 g
1 kávová lžička
1 kávová lžička
500 g
7.5 g
550 ml
760 g
10g
7 - Sladký chléb
760 g
1180 q
Čerstvé mléko
Vajíčka
Sůl
275 ml
25 g
2
1 kávová lžička
400 ml
35 g
4
Program: SANDWICH
Med
Suché droždí
500 g
7.5 g
700 g
10 g
Program: SWEET Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký,
8 - Celozrnný chléb
860 g
1110g
Voda
350 ml
500 ml
Sůl
1 kávová lžička
Cukr
1 kávová lžička
270 g
380 g
Pšeničná celozrnná mouka
270 g
380 g
Suché droždí
7.5 g
10 g
Program: BASIC
9 - Bramborový chléb
1000 a
1400 a
Voda nebo mléko
Margarín nebo máslo
Vajíčka
Vařené šťouchané brambory
Sůl
Cukr
Suché droždí'
300 ml
25 g
1
150 g
1 kávová lžička
1 kávová lžička
630 g
10 g
400 ml
30 g
1
200 g
780 g
15 g
Program: QUICK
10 - Hrozinkový chléb
Doporučení: Přidejte hrozinky nebo jiný druh suchého ovoce až po akustickém signálu
během druhé hnětači fáze.
Přibližná hmotnost chleba_______
___850 g___________1100
Voda
275 ml
350 ml
30 g
40 g
3
Sůl
/4 kávové lžičky
Med
Pšeničná mouka polohrubá výběrová
500 g
650 g
3
Skořice
/4 kávové lžičky
1 kávová lžička
Suché droždí
7,5 g
10 g
Hrozinkv nebo suché ovoce
75 g
100 g
Program: SWEET Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude 1180a
objem příliš velký.
11 - Cibulový chléb
860 g
1180 g
Voda
Sůl
Cukr
Smažená cibule
Suché droždí
Program: QUICK
350 ml
1 kávová lžička
1 kávová lžička
50 g
540 g
7.5 g
850 a
500 ml
11/2kávové lžičky
1 kávová lžička
75 g
750 g
10 g
11 50 a
12 - Jogurtový ceiozrnný chléb
Voda nebo mléko
Jogurt
Sůl
Cukr
Ocet
Celozrnná pšeničná mouka
Suché droždí
Program: BASIC
250 ml
150 g
1 kávová lžička
1 kávová lžička
3/4 polévkové lžíce
500 g
10 g
950 a
300 ml
200 g
700 g
15 g
1080q
200 ml
200 ml
230 g
180 g
180 g
1 kávová lžička
50 g
5g
7.5 g
225 ml
225 ml
280 g
180 g
180 g
75 g
10 g
10 g
13 -Pivní chléb
Voda
Pivo
Pohanková mouka
Celozrnná mouka z pšenice špaldy
Sůl
Sezamová semínka
Černý slad (Ovesný slad)
Suché droždí
Program: BASIC
RŮZNÉ DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHOUTEK
14 - Barevný snídaňový chléb
Doporučení: Chřupavé mušli může být nahrazeno čokoládovým musli nebo vaším oblíbeným musli
Přibližná hmotnost chleba__________
Mléko
Cukr
Sůl
Sušené a nahrubo nasekané švestky
Chřupavé mušli
Kokosové vločky
Máslo
Suché droždí
Program: SWEET
15 - Jogurtový chléb
Voda nebo mléko
Jogurt
Sůl
Cukr
Suché droždí
Program: BASIC
750 g__________
1020 g
250 ml
330 ml
425 g
570 g
2 kávové lžičky
1 kávová lžička
15g
20 g
50 g
75 g
3
Á polévkové lžíce
25 g
35 g
7.5 a
10g
800 g
250 ml
150 g
1 kávová lžička
1 kávová lžička
500 g
7.5 g
1150 g
300 ml
200 g
700 g
10 g
16 - Rumový, hrozinkový a oříškový chléb
Přibližná hmotnost chleba_________900 g
1180g
Mléko nebo voda
280 ml
350 ml
40% rum
Máslo
30 g
40 g
500 g
650 g
Med
Sůl
1 kávová lžička11/2 kávové lžičky
Celá jádra vlaských ořechů *
40 g
60 g
Rumové hrozinky *
50 g
75 g
Suché droždí_______
7.5 g
10g________________
Program: SWEET
Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký.
* Poznámka: Přidejte tyto ingredience až po prvním akustickém signálu.
17 - Francouzský sýrový chléb
Voda nebo mléko
Celá vejce
Sůl
Cukr
Granulovaný čerstvý sýr
Suché droždí
Program: BASIC
800 a
1200 g
200 ml
30 g
1
1 kávová lžička
125 g
500 g
7,5 a
300 ml
40 g
1
200 g
700 g
10a
18 - Mandlový (amoretový) chléb
Doporučení: Namísto použití mandlových listů můžete použil i drcené mandle. Amoreto
může být nahrazeno mlékem nebo vodou.
Přibližná hmotnost chleba__________850 g___________
1100 g_________
Mléko nebo voda
200 ml
250 ml
Amoreto
75 ml
100 ml
Pšeničná mouka polohrubá výběrová 500 g
650 g
Cukr
Sůl
Máslo
30 g
40 g
Mandlové listy
75 g
100 g
Suché droždí________________
7,5g___________
10g_______
Program: SWEET
Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký.
19-Vaječný chléb
Doporučení: Nejprve našlehejte vajíčka v odměrném poháru, pak přidávejte vodu dokud
není dosažena požadovaná hladina. Chléb pečte ihned a jezte ho dokud je čerstvý.
Přibližná hmotnost chleba__________730 g____________
Vajíčka
2
doplněná vodou nebo mlékem do
275 ml
25 g
Sůl
1 kávová lžička
Cukr
1 kávová lžička
500 g
Suché droždí
7,5 g
Program: QUICK
1050 g
3
400 ml
35 g
1 Ví kávové lžičky
1 1/z kávové lžičky
700 g
10a
20 - Bylinkový chléb
Přibližná hmotnost chleba________ 860 g_____________
Podmáslí
375 ml
Sůl
1 kávová lžička
Máslo
10 g
Cukr
1 kávová lžička
500 g
1
Čerstvý a jemně nasekaný petržel 1 /2 polévkové lžíce
7,5 g
Suché droždí
1170 g______
550 ml
1 Ví kávové lžičky
20 g
760 g
10 g
Program: BASIC
21 - Slunečnicový chléb
Doporučení: Slunečnicová semínka přidejte až po prvním akustickém signálu. Můžete též
použít tykvová semínka. Opražile-li semínka na pánvi, bude chuť intenzivnější.
Přibližná hmotnost chleba__________870 g___________1310q
Voda
375 ml
Máslo
30 g
525 g
Sůl
1 kávová lžička
Cukr
1 kávová lžička
Slunečnicová semínka
35 g
Suché droždí
7.5 a
Program : BASIC
550 ml
40 g
700 g
V/2 kávové lžičky
50 g
10a
22 - Rýžový chléb
Doporučení: Uvařte rýži ve velkém množství vody a nechtě rýži vychladnout. Vodu ve
které se vařila rýže schovejte a použijte ji později jak je dále uvedeno. Namísto vody ve
které se vařila rýže můžete použít mléko. Můžete též přidat 2 až 3 polévkové lžíce hrozinek a 1 kávovou lžičku skořice. Větší bochník nemůžete péct, protože by se chléb stal
lepkavým.
Přibližná hmotnost chleba__________950 g___________1100 g
Voda ve které se vařila rýže
300 ml
350 ml
540 g
650 g
Rýže s kulatými zrny (syrová váha)
50 g
75 g
Cukr
2 kávové lžičky
3 kávové lžičky
Suché droždí
7,5 g
10 g
Program: SWEET
23 - Mrkvový chléb
800 a
1000 a
Voda
275 ml
350 ml
Máslo
25 g
30 g
500 g
650 g
Mrkev nakrájená na jemné kostičky *
60 g
90 g rukávové lžičky
Sůl
1 kávová lžička
Cukr
1 kávová lžička
10 g
Suché droždí
7.5 g
Program: BASIC
* Poznámka: Chcete-li, můžete i připravit mrkvovou šťávu a přidat získané výtlačky v
potřebném množství.
24 - Kukuřičný chléb
Doporučení: Těsto se obzvláště hodí pro výrobu chlebových rohlíků s kůrou. Použijte program DOUGH, připravte chlebové rohlíky a upečte je v el. troubě.
Přibližná hmotnost chleba__________
Voda
Máslo
Kukuřičná krupice
Na kostičky nakrájená kyselá jablka
se slupkou
Suché droždí
Program: BASIC
25 - Pizza chléb
Voda
Olivový olej
Sůl
Cukr
Oregáno
Parmezánský sýr
Kukuřičná krupice
Suché droždí
Program: QUICK
950 g__________ _1300 q
300 ml
400 ml
25 g
30 g
540 g
700 g
60 g
80 g
1
7.5 a
920 g
375 ml
1 kávová lžička
1 kávová lžička
100 g
475 g
7.5 g
1
10 a
1330 g
570 ml
1 kávová lžička
150 g
650 g
10 g
26 - Cuketový chléb
Doporučení: Tento chléb je obzvláště chutný je-li konzumován s horkým olivovým olejem.
Přibližná hmotnost chleba___________840 g____________1250 g
Voda
50 ml
75 ml
500 g
750 g
Jemně nařezaná syrová cuketa
300 g
450 g
Sůl
1 kávová lžička
Cukr
1 kávová lžička
Suché droždí
7.5 g
10 g
Program: BASIC
RECEPTY PRO DORTOVÉ KORPUSY
Pekárnu chleba lze použít též na přípravu výborných dortových směsí. Jelikož pekárna pracuje s hnětači metlou namísto šlehačem, je dort hutnější, ale chuť je stejná.
- Pečení dortu nelze předem naprogramovat.
- K základnímu předpisu lze přidat i další ingredience záleží pouze na vaši fantazii. Zajistěte ale aby daná množství nebyla překročena, protože jinak nastává riziko, že dort nebude dobře pečen. Je-li kůra příliš tmavá, po asi 60 minutách stiskněte tlačítko
START/STOP.
- Je-li dort již upečen, vytáhněte pečicí formu ze zařízení. Položte formu na vlhký ručník a
nechtě dort vychladnout ve formě asi 15 minut. Dort pak můžete uvolnit ve formě pomocí plastické škrabky na těsto a poté ho jemně vyjmout z formy.
27 — Recept na směs pro dortový kor- 1000 a
pus
Vajíčka
4
Měkké máslo
150 g
Cukr
150 g
Vanilkový cukr
1 balíček
Hladká mouka
450 g
Prášek do pečiva
1 balíček
1200 a
6
250 g
250 g
2 balíčky
550 g
1 balíček +1 kávová lžička
Program: CAKE
Další ingredience na obměnu základního předpisu:
Ingredience pro dort o hmotnosti_____1000 g_________ _1200 g
Drcené ořechy
70 g
100 g
nebo čokoládové úlomky
70 g
100 g
nebo kakaové vločky
70 g
100 g
nebo loupaná a na (1 cm) kostičky
nakrájená jablka
70 g
100 q
PŘÍPRAVA TĚSTA
Těsto lze snadno připravit pomocí programu DOUGH pro Vaše další zpracování. Ingredience přidejte až po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení. U programu
DOUGH se nerozlišují rozdíly ve velikosti pečeného pokrmu.
28 - Francouzské bagety
Přibližná hmotnost chleba__________850 g___________1280 g______
Voda
375 ml
550 ml
Sušené pšeničné kvasnice
25 g
50 g
Sůl
1 kávová lžička
Cukr
1 kávová lžička
Hladká mouka
525 g
700 g
Pšeničná celozrnná mouka
75 g
100 g
Suché droždí________________
7.5 g___________ 10g_______
Program: DOUGH
Poznámka: Rozdělte těsto na 2-4 části, vytvořte dlouhé bochnikové tvary a nechtě je 3040 minut uležet. Na horním povrchu utvořte řadu šikmých zářezů a vložte bagety do pece
na upečení.
29 - Čokoládový dort
Ingredience pro dort o průměru_______22 cm___________26 cm________
Mléko
170 ml
275 ml
Sůl
1/2 kávové lžičky 1/2 kávové lžičky
Vaječný žloutek
1
1
Máslo nebo margarin
10 g
20 g
Hladká mouka
350 g
450 g
Cukr
35 g
50 g
Suché droždí________________
5_g____________ 7.5 g________
Program: DOUGH
Poznámka: Vyjměte těsto z formy a zpracujte je. Z těsta utvořte kulatý nebo hranatý tvar a
přidejte tyto náplně: ______________________________
Roztavené máslo
Cukr
75 g
100 g
Strouhanou skořici
1 kávovou lžičku
Rozdrcené ořechy
60 g
90 g
Polevu____________________v množství dle vaší libosti_____________
Poznámka: Rozestřete máslo na těstu, dále si rozmíchejte cukr, skořici s ořechy v míse a
rozestřete je na másle. Následně nechtě těsto odležet 30 minut na teplém místě a pak je
upečte.
30 - Celozrnná pizza
2 pizzy
3 pizzv
Ingredience pro
Voda
150 ml
225 ml
Sůl
1 kávová lžička
Olivový olej
300 g
450 g
Pšeničné klíčky
1/2 polévkové lžíce
Suché droždí
1/2 balíčku
1/2 balíčku
Program: DOUGH
Poznámka: Rozestřete těsto, utvořte z něj kopečky a nechtě je 10 minut uležet. Na těsto
rozestřete šťávu na pizzu a požadovanou náplň. Pečte takto připravenou pizzu 20 minut.
31 - Preclíky
Ingredience pro počet preclíků________
9_____________
12_________
Voda
200 ml
300 ml
Sůl
Hladká mouka
360 g
540 g
Cukr
Suché droždí
5g
7,5 g
1 vajíčko (lehce našlehané) na rozestření
Hrubozrnná sůl na posypání
Naplňte formu všemi ingrediencemi s výjimkou vajíčka a hrubozrnné soli.____________
Program: DOUGH
- Předehřejte el. troubu na 230 "C.
- Rozdělte těsto na části a z každé části těsta vytvořte dlouhou tenkou roli.
- Utvořte preclíky a položte je na namaštěný tác na pečení.
- Potřete preclíky našlehaným vajíčkem a rozprostřete sůl.
- Pečte preclíky při 200 °C po obu 12-15 minut v předehřáté troubě.
32 - Francouzské rohlíky (croissant)
Ingredience pro počet kusů_________
14
Vajíčka
1
doplňte vodou nebo mlékem na
225 ml
Máslo
60 g
Sůl
1 kávová lžička
Cukr
Hladká mouka
400 g
Suché droždí________________
5_g___________________
Program: DOUGH
Poznámka: Vyjměte těsto z formy, hněfte je, nechtě odležet a pak je znovu zpracujte.
Přikryjte těsto a uložte je v lednici na 30 minut. Následně vyválcujte těsto do
čtverce a rozprostřete na ně (ale ne na okraje) roztavené máslo. Přeložte těsto
třikrát (podobně jako dopis). Opakujte tento postup třikrát. Vložte těsto do
plastikového pytle a nechtě je nejméně 1 hodinu nebo i přes noc v lednici. Vyválcujte těsto do čtverce a rozřízněte na 9 (18) čtverců. Každý čtverec pak diagonálně rozřízněte.
CHLEBOVÉ RECEPTY Z PEČÍCÍ SMĚSI
Je možno použít také pečicích směsí. Při použití dodržujte návod na obalu směsí. Používejte program QUICK, pokud výrobce nestanoví jinak.
RECEPTY PRO OSOBY TRPÍCÍ CELIAKIÍ, ODKÁZANÉ NA BEZLEPKOVOU NEBO
JINOU DIETU
Pro přípravu bezlepkového pečiva je možné použít speciálních směsí. Další z možností je
smíchat bezlepkovou mouku s moukou kukuřičnou, pohankovou, sojovou, rýžovou, amarantovou nebo bramborovým škrobem. Podle použitých druhů mouk se bude výsledné
pečivo lišit. Abychom alespoň částečně zmírnili hutnost bezlepkového chleba, doporučujeme přidat do těsta hrst rýžových burisonů. Bezlepkové pečivo obohatíme o vitamíny,
minerály a vlákninu, přidáme-li do těsta různá semínka kmínu, slunečnice, sezamu, Inu,
dýně, případně pohankové klíčky a otruby. Navíc pečivo získá zajímavou chuť i vůni. Pro
zvláčnéní bezlepkového pečiva je dobré přidat do těsta v průběhu hnětení nastrouhaný
vařený brambor, nebo tvrdý sýr.
Nezapomeňte před přípravou bezlepkového pečiva pečicí nádobu pečlivě vyčistit, aby
nedošlo ke kontaminaci připravovaného bezlepkového pečiva lepkem.
- Do pečicí formy přidejte předepsané ingredience receptů ve stejném pořadí v jakém jsou
uvedeny následující programy:
a) Pro chleby:
BASIC (DARK) pro chleb se silnou kůrou
QUICK (DARK) pro chleby s tenčí kůrou
b) Pro těsto, které se bude dále zpracovávat: Použijte program DOUGH
c) Pro sladké pečivo s pečicím práškem nebo s vinnou sedlinou použité jako činitel kynutí jedině program CAKE.
- Protože bezlepkové mouky nejsou vhodné pro předprogramování, začněte s postupem
ihned po stisknutí tlačítka START/STOP.
- Tvoří-li se sedliny kolem krajů formy, otevřete během hnětení víko. Rozestřete mouku ve
středu pečicí formy pomocí plastické škrabky na těsto a tlačte do těsta. Víko opět zavřete.
- Při pečení chleba s droždím, vytáhněte hnětači metlu po posledním cyklu hnětení
(viz tabulku „Časování programovací fáze"), během pomalého kynutí těsta. Jinak ji
můžete vyjmout až na konci pečení. V takovém případě zůstane následně otvor v
chlebu.
- Nalijte několik kapek oleje na těsto a rozprostřete je prsty nebo škrabkou. Olej je důležitý
pro předejití přílišnému vykynutí těsta.
- Uzavřete víko a pokračujte v postupu.
- Upečený chléb nechtě vychladnout na vhodné drátěné podložce.
Bezlepkový chléb spotřebujte do dvou dnů po upečení. Je vhodné po vychlazení chléb
nakrájet na krajíce a množství, které bezprostředně nespotřebujete, ihned zmrazit. Před
podáváním doporučujeme chléb rozpéct v mikrovlnné troubě, nebo rozpařit nad parou.
Chcete-li, můžete krajíce chleba opéct v topinkovači, aby dostaly čerstvě pečenou chuť.
Následující recepty mohou být připraveny bud pomocí prášku na pečení nebo prášku
připraveného z bezfosfátové vinné sedliny. Použijte balíček pečicího prášku namísto
odpovídajícího balíčku suchého droždí.
33 - Bezlepková směs pro výrobu chleba a chlebových housek i těstových korpusů
Doporučení: Těsto připravené na základě těchto ingrediencí s pomocí programu DOUGH
lze použít pro výrobu chlebových housek, pizzy nebo těstových korpusů.
Přibližná hmotnost chleba_________ ____1150 g_________________________'___
Teplá voda
570 ml
Bezlepková mouka
700 g
Máslo
30 g
Sůl
Suché droždí__________________
__20 g______________________
Program:BASIC
34 - Bílý chléb l
Přibližná hmotnost chleba_________ ____1150 g________________________
Teplá voda
570 ml
Měkké máslo
30 g
Bezlepková mouka
700 g
Sůl
1!4 kávové lžičky
Suché droždí___________________ ____20 g_________________________
Program: BABIC
35 - Lehké dietní těsto pro přípravu chleba a chlebových rohlíků
Doporučení: Těsto lze připravit pomocí těchto ingrediencí za použití programu DOUGH.
Toto těsto můžete použít na výrobu chlebových rohlíků.
Přibližná hmotnost chleba_____________1150 g____________________________
Teplé mléko nebo voda
570 ml
Bezlepková mouka
700 g
Sůl
1 1/2. kávové lžičky
Cukr
Velmi měkké máslo
40 g
Suché droždí
20 g
Program: BASIC

Návod k pekárně Vega 0652 - Domácí pekárny

Transkript

Podobné dokumenty