Třetí pražská michelinská hvězda. Prestižní ocenění

Třetí pražská michelinská hvězda. Prestižní ocenění získala restaurace
Field
V letošním vydání gastronomického průvodce Michelin přibyla třetí česká restaurace oceněná
jednou hvězdou. K Alcronu v hotelu Radisson a restauraci La Degustation Boheme Bourge se nově
zařadila i restaurace Field (http://www.fieldrestaurant.cz/cz/).
„Díky všem... když jsem Field před rokem otvíral, měl jsem dvě vidiny, jedna mě strašila
a druhá těšila. Ta první byla, že zavřeme a zklamu lidi, kteří ve mně vložili důvěru, ta druhá byla, že
první těžký rok překonáme a bude se dařit. Ale že po roce bude hvězda od michelina mě nenapadlo
ani v těch nejdivočejších snech. Děkuji všem kolegům, zaměstnancům, dodavatelům a hlavně
hostům,“ napsal na facebookovou stránku restaurace Field šéfkuchař Radek Kašpárek.
KDO JE RADEK KAŠPÁREK?
Rodák z Ostravy, kterého ze severomoravského regionu ho odvedla vojna, kterou strávil
z velké části jako velitel kuchařské čety. Po roce v zeleném dostal nabídku na své první pražské
angažmá. V kuchyni Hotelu Savoy nastoupil v roce 2001 coby „holka pro všechno“. Během pěti let
se vypracoval na pozici chef de partie. Ze Savoye pak dostal Kašpárek lano do restaurantu Coda,
kde dělal zástupce šéfkuchaři Davidu Šaškovi. Odtud odešel do kulinární školy Ola Kala, kde také
spoluotevíral restauraci stejného jména. V roce 2010 začal Kašpárek spolupracovat s TV Barrandov
na kuchařském pořadu, jehož název dnes zní Kašpárku, vař. S aktuálním projektem The Field je jeho
jméno spojeno od konce roku 2014, kdy restaurace vznikla.
Dream Job – personální agentura segment hospitality & gastronomy, Karolína Skalová
E-mail: [email protected] , web: www.dream-job.cz, tel: +420 606 904 355, 28. října 1001/3 , 110 00 Praha 1
Restaurace Field nabízí tradiční české ingredience zpracované v puristickém skandinávském
stylu. Na menu najdete morek, oháňku, šneky či tuřín. Striktně se však šéfkuchař Radek Kašpárek
lokální produkce nedrží, občas na menu pustí i mango či mořskou rybu. Restaurace se nachází na
rohu pražských ulic Kozí a U Milosrdných.
Field láká i po vizuální stránce. Netradiční proměnlivý strop vytvořil český streetartový
výtvarník Jakub Matuška alias Masker. Spolu s ním se na celkovém ladění a designu restaurace Field
podíleli architekti ze studia Atelier ph5 či grafické Studio Najbrt. „Kouzlo prostoru ucítí návštěvníci už
při samotném vstupu. Zábavu podtrhnou netradiční talíře vyráběné speciálně pro restauraci,“
vyzdvihl originalitu podniku šéfkuchař Radek Kašpárek.
„Ve Fieldu se nebojíme dávat věcem volný průběh. Tvrdohlavá kuchyně šéfkuchaře Radka
Kašpárka se pod nekonečně proměnlivým stropem může projevit ve svojí surové, nezkrášlené
podobě. Sezónní menu nezakrývají svůj přírodní původ – a někdy doslova návrat ke kořenům. Pole
je základ. Vše ostatní je otevřené,“ uvádí na svých stránkách restaurace.
Dvě dříve oceněné restaurace si svou pozici v michelinském průvodci udržují od roku 2012.
Další restaurací, která se v průvodci objevuje, ale nemá přidělenou hvězdičku, je Maso a kobliha.
Podnik šéfkuchaře Paula Daye je v michelinském průvodci zařazen do kategorie Bib Gourmands,
která zdůrazňuje dobré jídlo za dobrou cenu.
Michelinský průvodce
Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2016 vychází v angličtině a zaměřuje se na obchodní
klientelu a turisty navštěvující významná evropská města. Dostupný je v tištěné podobě a na webové
stránce travel.michelin.co.uk, kterou ročně navštíví více než 400 milionů lidí.
Karolína Skalová
Researcher
Zdroj: http://www.lidovky.cz/treti-ceska-michelinska-hvezda-oceneni-ziskala-restaurace-field-p8j/dobra-chut.aspx?c=A160309_133119_dobra-chut_mct
Dream Job – personální agentura segment hospitality & gastronomy, Karolína Skalová
E-mail: [email protected] , web: www.dream-job.cz, tel: +420 606 904 355, 28. října 1001/3 , 110 00 Praha 1