Alcron a Degustation Boheme Bourgeoise mají hvězdu od Michelina

http://www.ceskatelevize.cz/ct24/ekonomika/168146-alcron-a-degustation-boheme-bourgeoisemaji-hvezdu-od-michelina/
Alcron a Degustation Boheme
Bourgeoise mají hvězdu od
Michelina
Velikost textu:
14. 3. 2012 10:44, autor: mav aktualizováno 14. 3. 2012 19:50
Paříž/Praha - Pražské restaurace Alcron v hotelu Radisson a Degustation Bohême Bourgeoise
získaly jednu hvězdičku v letošním vydání gastronomického průvodce Michelin. Poprvé v historii tak
získali toto prestižní ocenění dva čeští šéfkuchaři: Roman Paulus z restaurace Alcron a Oldřich
Sahajdák z Degustation Bohême Bourgeoise.
autor: Tomáš Krist, zdroj: ISIFA/Lidové noviny
La Degustation Bohême Bourgeoise
Více fotek




1-4
O udělení michelinských hvězd dvěma českým podnikům informoval mluvčí české pobočky
Michelinu Daniel Cahel. Průvodce, který se na trhu poprvé objevil v roce 1982, nabízí výběr hotelů
a restaurací v mnoha cenových kategoriích. Nejlépe oceněné restaurace získají tři hvězdičky, což
podle hodnocení Michelina znamená, že se dané místo vyplatí navštívit už jenom kvůli této
restauraci.
Vladimír Poštulka, spisovatel a gurmet-kritik:
"Každý nositel michelinské hvězdy se okamžitě dostává do vyšší kategorie ve své branži a profesi a
ocenění si pak s sebou nese už celý život."
"Moc to pro mě znamená. Hodně lidí nám nevěřilo a kolikrát jsme byli i na vážkách, jestli všechno
děláme správně. Nakonec jsme v tom pokračovali a teď je to velké zadostiučinění," uvedl pro ČT
Sahajdák. "Michelin je samozřejmě třešnička na dortu. Budeme se ale hlavně snažit pracovat a
vařit tak, jak vaříme doteď, protože jsme evidentně šli tou správnou cestou," dodal Paulus.
Udělení Michelinovy hvězdy bude bez pochyby znamenat pro restaurace i ekonomický přínos.
"Každá jedna hvězda znamená zvednutí ročního obratu asi o jeden milion euro. Jisté je, že tam o
hosty nebude nouze," podotkl Poštulka.
Michelin pochválil i SaSaZu, Le Terroir, Aromi a Divinis
Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2012 vychází v angličtině a zahrnuje 3 600 zařízení, z
nichž je 2 100 restaurací a 1 500 hotelů ve 44 městech dvaceti evropských zemí. Z českých
restaurací se v něm dále objevily ty, které získaly ocenění Bib Gourmand znamenající "dobré jídlo
za přijatelné ceny". Z loňského roku toto ocenění obhájily restaurace SaSaZu, Le Terroir, Aromi a
Divinis a nově ho obdržely restaurace Sansho a Monastery.
zdroj: SaSaZu
SaSaZu
Více fotek




1-4
Podle zakladatele a vydavatele průvodce Grand Restaurant Pavla Maurera se udělením dvou
hvězdiček Česko opět dostává na špičku mezi východními státy, respektive státy v minulosti
ovládanými Sovětským svazem.
Průvodce se zaměřuje na obchodní klientelu a turisty navštěvující významná evropská města.
Dostupný je v tištěné podobě a na webové stránce Viamichelin.com, kterou ročně navštíví více než
400 milionů lidí. K dispozici jsou i speciální aplikace pro iPhone pro celou Evropu. K dispozici bude
od čtvrtka na pultech vybraných knihkupectví za zhruba 500 korun (22,90 eura).












La Degustation Boheme Bourgeoise
vznikla v roce 2006 jako první degustační restaurace v Česku
spolumajitelem a šéfkuchařem je Oldřich Sahajdák, hlavní sommeliérkou je Klára Kollárová
restaurace se specializuje na klasickou českou kuchyni z konce 19. století (menu je sestaveno z
receptur Marie B. Svobodové z roku 1894), nabízí i mezinárodní degustační menu;
v letech 2009 a 2010 restarace vyhrála českou anketu Maurerův Grand Restaurant, loni získala
čtvrté místo;
v roce 2010 získala Cenu Jaroslava Vašaty určenou pro úspěšný český gastronomický koncept;
restaurace je součástí gastronomického konceptu Ambiente;
Sahajdák (nar. 1975) má profesní zkušenosti z Německa, Itálie, Portugalska, Nového Zélandu i
prestižních kuchařských kurzů Amerického kulinářského institutu (C.I.A.), pracoval v několika
restauracích Ambiente.
Restaurace Alcron v hotelu Radisson Blu Alcron
hotel Alcron byl otevřen v roce 1932. Jeho investorem, stavitelem a architektem byl Alois Krofta
v roce 1948 byl hotel znárodněn a po roce 1990 zrestituován. Budovu získala rakouská společnost
CROWN WSF Co., která začala s rekonstrukcí, později uzavřela dohodu o řízení hotelu se
společností Radisson SAS. V roce 1998 byla rekonstrukce dokončena
restaurace Alcron se pravidelně umísťuje v TOP 10 žebříčku nejlepších restaurací v průvodci
Maurerův výběr Grand Restaurant (v roce 2009 se umístila na 1. místě), je také několikanásobným
držitelem ocenění Americké akademie pro pohostinství v New Yorku Five Star Diamond Award;
šéfkuchařem hotelu je Roman Paulus (ročník 1975), držitel titulu Kuchař roku 2009/2010
Paulus, který do Alcronu přišel v roce 2008 z pražského hotelu Hilton, kariéru zahájil začátkem 90.
let v Rakousku, působil ve známém hotelu Savoy v Londýně a na zaoceánské lodi Queen Elisabeth
II.
Česko už slávu michelinských hvězdiček zná. V březnu 2008 toto ocenění jako první restaurace ve
střední a východní Evropě dostalo Allegro hotelu Four Seasons a její italský šéfkuchař Andrea
Accordi, kterému se ocenění povedlo i třikrát obhájit. Loni však odešel do Petrohradu.
Reportáž Michaely Polákové