Bonsaj a caj 9

Bonsaj a caj 9-2006.qxd
4.9.2006
11:07
Page 22
THAJSKÉ ČAJE
Inspirace ze Siamu,
země úsměvů
Země úsměvů, jak je Thajsko
zhusta přezdíváno, či Siam, jméno, pod
kterým bylo dlouhá staletí uznáváno jako
jedna z nepřehlédnutelných mocností
jihovýchodní Asie, patří mezi země oplývající obrovským množstvím historických
památek, přírodních krás a je doslova
nevyčerpatelnou studnicí inspirace a
nezapomenutelných zážitků.
22
BONSAJ a ČAJ
VŠECHNY MOŽNÉ NEJ
Lze jen stěží na světě najít podobné
místo, jež v sobě snoubí všechny možné
“nej”. Je těžké najít Thajsku podobnou
zemi, nikdy nepokořenou, jedinečnou,
v mnoha směrech originální i plnou protikladů zároveň.
Thajsko je pro návštěvníka přívětivé,
bezpečné, relativně levné a exotické
opravdu na každém kroku. Najde se zde
pro každého něco. Zájemce může odpočívat na jižních tropických ostrovech a
oddávat se lahůdkám thajské kuchyně,
navštívit nezvyklou krajinu rýžových polí
ve středním Thajsku, či pobývat na thajském hornatém severu, seznámit se s čajem a podniknout dobrodružné výpravy
do džungle deštného pralesa.
KURIOZITY THAJSKA
Lákavé je cestování po kuriozitách.
Lze vidět na vlastní oči legendami opředený a doposud neobjasněný úkaz
"ohnivé koule", jež každý rok vystupují
z řeky Mekong, obdivovat pagodu z 8 milionů let starých, obrovských lastur ústřic,
Bonsaj a caj 9-2006.qxd
4.9.2006
11:07
Page 23
DOBRÉ ČAJE Z THAJSKA
účastnit se sloního, či jiných festivalů,
pozorovat stovky divokých opic žijících ve
městě Lop Buri či shlédnout největší buddhistický chrám na světě s kopulí připomínající létající talíř o výšce téměř 200m,
posetou milionem zlacených sošek
Buddhy.
BANGKOK - MĚSTO ANDĚLŮ
Kdo nechce příliš cestovat, může
všechen svůj volný čas věnovat Bangkoku
a zažít nepřetržitý chaos desetimilionové
asijské metropole. Právě zde, ve Městě
andělů, lze podniknout výlety po říční
tepně velkoměsta Chao Phraye a objevovat idylická zákoutí přilehlých kanálů,
navštívit tržnice v čínské čtvrti i moderní
obchodní centra, obdivovat královské
paláce a stovky chrámů, žasnout před
zlatým i smaragdovým Buddhou, hloubat
nad bohatou historií země v národním
muzeu, či vidět nepřeberné množství
jiných zajímavostí.
Po návštěvě Bangkoku si každý rád
opraví z médií předtím získaný, zcela
nespravedlivý obraz Thajska jako krutého
místa bangkokského vězení pašeráků drog
a cíle sexuální turistiky.
Do Thajska stačí přijet jen jednou
a jeho klokot i šarm si vás získá. Samotní
Thajci jsou velmi přátelští a příjemní lidé.
Už jen kvůli nim není snad ani možné
neoblíbit si tuto zemi, které se Země
úsměvů opravdu neříká bez důvodu.
TROPICKÉ OSTROVY
Thajsko je proslulé svými tropickými ostrovy, z nichž některé jsou opravdu
příslovečným rájem na zemi. Můžete si
užívat bílé písečné pláže lemované palmami, malebné zátoky, průzračné křišťálové
moře a nádherné podmořské scenérie.
Většina ostrovů je zároveň součástí
národních parků. Snad jen namátkou
jmenujme skalnatý Ko Si Chan charakteristický klidem a ospalostí, Ko Samui
malebný ostrov lásky, bílých pláží a
kokosových palem, idylické souostroví
Ko Phi Phi s čistým smaragdovým mořem
nebo Ko Hin Ngam s nádherně vyleštěnými a tvarovanými kameny pláží, všude
naleznete kus divukrásné tropické přírody.
PŘÍRODNÍ BOHATSTVÍ
Thajsku se podařilo uchovat si svou
historickou kontinuitu a nezávislost po
sedm století. Nachází se tady víc historických památek než v jakékoliv jiné zemi
jihovýchodní Asie. Zájemce můžete
navštívit bezpočet národních muzeí,
rozsáhlé historické parky, zříceniny
dávných center městských států, památky
starověkých kultur či úžasná místa dokumentující doby, kdy Siam vznikal, soupeřil
s Barmou či vstřebával vlivy sousední
mocné Khmerské říše.
Thajsko dostalo do vínku naděleno
rozsáhlé přírodní bohatství. Je tady více
než sto národních parků a rezervací,
jejichž celková chráněná plocha zaujímá
13% procent z rozlohy země, což řadí
Thajsko k zemím s největším poměrem
chráněného území na světě. Můžete
navštívit jeden z nejpůvodnějších deštných pralesů v Asii - národní park Khao
Yai se stovkami druhů ptáků, tygry a
divokými slony, vypravit se na několikadenní trek do džungle v hornatém severním parku Doi Inthanon s nejvyšší horou
Thajska nebo v některém z mnoha jiných
národních parků a rezervací. Můžete
navštívit vesnice horských kmenů, sjíždět
řeky na raftu, projet se džunglí na slonu,
pozorovat ptáky, pokochat se vodopády
nebo prostě jen spatřit džungli rozkvetlou
orchidejemi.
THAJSKÁ JÍDLA
Thajsko je známé svou výtečnou
kuchyní. Světově proslulá thajská ostrá
jídla jsou skutečností, jsou ale i zároveň
ustálenou mylnou představou. Chuťové
spektrum tradičních thajských jídel je nesmírně rozmanité, mezi feferonkami
najdeme řadu dalších charakteristických
příchutí nepostradatelných ingrediencí citronely, bazalky, koriandru, galangalu,
chilli, česneku, limetkové šťávy, kokosového mléka a fermentované rybí omáčky.
Řada návštěvníků Thajska se díky
obavám nedostatečné hygieničnosti stravování na ulici zbytečně připravuje o jeden z nejfantastičtějších kulinářských
zážitků svého života a stravuje se v kamenných restauracích drahými napodobeninami evropských jídel.
MAE SALONG - MEKKA ČAJE
Dobrým místem pro poznání severothajských hor a thajského čaje
("čá" nebo "nám čá" - thajsky "chaa") je
vesnice Mae Salong (mé salong) v oblasti
tzv. Zlatého trojúhelníku, poblíž thajských
hranic s Mayanmarem (Barmou). Jde
o místo turisty méně vyhledávané, známé
čajem, trhy s výrobky horských kmenů
a kulinářskými specialitami čínsko-thajské
kuchyně. Rozkládá se na úpatí 1418 m
vysoké hory Doi Mae Salong, které vévodí
BONSAJ a ČAJ
23
Bonsaj a caj 9-2006.qxd
4.9.2006
11:07
Page 24
dominanta zdejšího panoramatu horské
krajiny s příkrými čajovými plantážemi,
bílý wat Phra Borommathat Chedi Si
Nakharin.
Mae Salong založili v roce 1961
bývalí kuomintangští vojáci spolu s dalšími
uprchlíky z jihočínského Yunanu. Stalo se
tak poté, co je vítězná Maova Rudá armáda v roce 1949 zatlačila nejdříve do Barmy, odkud se cca po deseti letech přesunuli do Thajska. Thajská vláda udělila
Číňanům statut uprchlíků. Snaží se je
začlenit do thajské společnosti, což se
částečně daří až od roku 1983 po úspěšné
likvidaci výnosného obchodu s opiem.
Není proto divu, že zde častěji uslyšíme
jihočínský dialekt než thajštinu, setkáme se
s televizory naladěnými na televizní kanály Číny a Hongkongu a můžeme zde
ochutnat jak tradiční thajská a čínská jídla
tak pokrmy, které jinde v Thajsku nenajdeme (a jejichž konzumace je mnohdy
závislá na míře konzumentovy odvahy či
síle jeho žaludku).
Brzké ranní trhy nás okouzlí množstvím nabízeného zboží a přítomností
etnických menšin, horských kmenů,
žijících v okolních horách. Ti zde, jako na
mnoha jiných místech (například na
nočním trhu v hlavním městě provincie
Chiang Rai), prodávají rukodělné
výrobky. Látky, zdobené pásky, tašky a
kovové ozdoby. Lehce lze například
rozeznat příslušnice kmene Akha s nepřehlédnutelnými čapkami a barevně
zdobeným oblečením. Najdeme zde i zástupce jiných kmenů, jichž je oficiálně
rozlišováno 10 (celkem až kolem dvaceti)
s počtem cca 570 000 lidí (odhad z roku
1999). Návštěvník odlehlých vesnic těchto kmenů se rázem ocitne v opravdovém
dávnověku, ve světě přírodních rituálů,
prastarých zvyků a skutečného soužití
člověka s přírodou mimo veškerou moderní civilizaci.
PĚSTOVÁNÍ ČAJE
Thajsko nepatří mezi vyhlášené
producenty čaje. Historie pěstování
čajovníku je velmi krátká a čítá pouhých
několik desítek let. Zavedení produkce
čaje je výsledkem úsilí thajské vlády nahradit pěstování opiového máku pěstováním
zeleniny, ovoce, kávy a především čaje.
Thajská vláda pomáhá producentům
prostřednictví vládních projektů, kdy
propaguje stanovené produkty a pomáhá
při jejich uplatnění v mezinárodním
obchodě. Nejpřínosnějším je například
projekt OTOP - “jeden tambon (jednotka
místní správy) jeden produkt".
V Mae Salong je řada pěstitelů
čaje a několik málo čaj zpracovávajících
továrniček. Produkce čaje není příliš
veliká, taktak stačí pokrýt potřeby exportu
24
BONSAJ a ČAJ
(většinou pod tchajwanskými značkami)
a poptávku turistů. Ačkoliv je thajský čaj ve
světě znám pouze několik let a svou pozici si buduje, lze thajské oolongy a zelené
čaje řadit mezi čaje velmi zajímavé, fortelně zpracované a zasluhující si pozornost.
V oblasti Mae Salong je v menší míře pěstován assámský čajovník, hojně pak
několik variant čajovníku indočínského,
označovaných čísly. Čaj se sklízí po celý
rok, střídavě z různých plantáží. Celkově
se sklidí více lístků z indočínských než
assámských čajovníků, i když tyto dorůstají rychleji. Za den se sklidí kolem 350 kg
čajových lístků, jež se následně ihned
zpracují. Vyhledávanými sběrači jsou
velmi pracovité příslušnice horského
kmene Akha.
VÝROBA THAJSKÉHO ČAJE
Z technologického hlediska se rozlišuje pouze tzv. "styl zpracování čaje", kdy
se z tří vrcholových lístků vyrobí čaj zelený
nebo oolong.
Čaj zelený se vyrábí pouze z čajovníků assámských a z kultivaru indočínského No.12. Černý (červený) čaj se
nevyrábí. Zelený čaj je zhotoven relativně
rychle, do cca 10-12 hodin po sklizni.
Výroba oolongů je mnohem delší,
až 19 hodin. Je rozložena i na další dny
po sklizni a zahrnuje poměrně komplikovaný sled krátkých či delších operací, jako
jsou zavadání na přímém slunci, sušení ve
stínu, aktivace natřásáním, sušení vysokou
teplotou, válení, pečení, fermentace,
předrolování, pražení, rolování a dopečení ve dvou fázích.
DRUHY ČAJŮ
Mezi základní výrobní druhy zelených čajů lze řadit Green Tea Oolong
No.12 a Green Tea Original. Oolongy
(mírně až středně fermentované) jsou zastoupeny druhy Oolong Gin-Seang
No.12, Oolong Kan-On No.17, Oolong
Ching-Ching No.24, Oolong Mei-
Bonsaj a caj 9-2006.qxd
4.9.2006
11:07
Page 25
DOBRÉ ČAJE Z THAJSKA
Ching. Kultivar indočínského čajovníku,
jehož listy byly k výrobě čaje použity, je
obvykle v názvu čaje zakódován číslem.
Čaje s označením Original a Mei-Ching
jsou vyrobeny z lístků čajovníku assámského, stejně jako zcela nová, pro milovníky zajímavých chutí připravená specialita,
polozelený Oolong Rice-Tea.
PITÍ THAJSKÉHO ČAJE
Thajské čaje lze poznat na "první
napití" a lze se do nich rychle zamilovat.
Mají svou zvláštní nezaměnitelnou vůni a
chuť. Zvláště ve zcela čerstvých čajích
může zájemce najít rozmanitou škálu
vjemů, od svěžích vůní rozkvetlé louky
a citrusů, po těžké vůně tropických květů,
ovoce, koření či vzácných dřev. Charakteristická je intenzivní a dlouhá dochuť.
V Mae Salong se praktikuje tradiční
způsob přípravy čaje Kung-fu čcha
pocházející z Číny. Užívá se nejen
keramiky a čínského porcelánu ale i moderních prvků, jako jsou skleněné konvičky, elektrická varná konvice či nerezové
sítko. Vždy je používána pomocná konvička pro rychlé slití čaje a homogenizaci
nálevu. Zcela nezbytná jsou úzká čichátka
pro dokonalé vnímání vůně čaje a malé
šálečky na pití, pro jednu osobu na miniaturním podnosu. Čajové moře, dřevěné naběračky, pinzeta jsou samozřejmostí.
PŘÍPRAVA ČAJE
U všech thajských čajů se lze řídit
základním postupem:
1.
Vložit do vyhřáté malé konvičky
(cca 0,2l) 3-5g čaje.
2.
Opláchnout čaj horkou vodou
(do 80oC), vodu ihned vylít.
3.
Zalít čaj znovu a luhovat 15-30
sekund, slít do pomocné konvičky
přes filtr
4.
Rozlít do čichátek, přiklopit šálky
… a pít
Čaj je možno spařit alespoň 4 krát,
dle chuti. Čas dalšího luhování se vždy
prodlužuje na dvojnásobek. Voda se
používá stejná nebo teplejší. Způsob
přípravy je, podobně jako u ostatních čajů
jiné provenience, více či méně diskutabilní. Je doporučováno získat vlastní
zkušenost s přípravou čaje, vyzkoušet různou teplotu vody a časy luhování.
Dobré pití přejí
DOBRÉ ČAJE
pro inspiraci, pohodu a lepší zdraví
www.dobre caje.cz
Ing. Zdeněk Nepustil
přímý dovoz thajských čajů
a jiných specialit z Asie
[email protected]
732 140 323
BONSAJ a ČAJ
25