ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE
Transkript
ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE
ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem „Tatarák“ z lososa – limetka, sůl, bílý pepř, podávaný s křupavým toastem Caprese - mozzarela prokládaná rajčaty s bazalkovým přelivem, podávaná s česnekovou bagetou Jemná zámecká zvěřinová paštika se švestkovou omáčkou a brusinkovou omáčkou, podávaná s bílým pečivem Parmská šunka na žlutém melounu, podávaná s bílým pečivem Šunková rolka s křenovou pěnou Bocconcini s cherry rajčátky a ledovým salátem (olivy, pesto) Roastbeef s přírodním sosem Grilované papričky plněné balkánským sýrem a nivou s česnekem Sashimi – syrové plátky ryby se zázvorem a wasabi Losos 105 Kč Tuňák TEPLÉ PŘEDKRMY Tygří krevety zprudka orestované na tálu, přelité pikantní červenou omáčkou (olivy, víno, česnek, cibulka, limetka, bazalka, chilli paprička) – 3 ks Restovaná drůbeží játra s cibulkou, cherry rajčátkem a tomatovou omáčkou na červeném víně – 3 ks Dušená brokolice se sýrovou omáčkou Chřest na čerstvém másle se sýrovou omáčkou Palačinka s lososem a špenátem zapečená parmazánem POLÉVKY Jemný brokolicový krém zdobený šlehačkou a čerstvými bylinkami Česká bramborová polévka s pravými hříbky Kuřecí vývar s masem a domácími nudlemi Hovězí vývar s játrovými noky Tomatový krém zdobený šlehačkou Zámecká zelná polévka s domácí klobásou Vichyssoise - lahodná krémová polévka z brambor, pórku a smetany Francouzská cibulačka Špenátový krém s vejcem Hříbková smetanová Kuřecí smetanový krém s mexickou zeleninou Hovězí vývar s portským vínem, žloutkem a česnekové krutóny SALÁTY Řecký salát- variace čerstvé zeleniny s olivami a Feta sýrem Šopský salát z čerstvé zeleniny Jarní salát (ledový salát, řapíkatý celer, jablko, zakysaná smetana, citron) Míchaný listový salát se sušenými rajčaty, lososem a jogurtovo-koprovým dresinkem HLAVNÍ JÍDLA DRŮBEŽÍ MASO Plněné kuřecí komínky s jemnou mandlovou šťávou, podávané s bramborovými válečky Pečená kachna s ovocem a rozinkovou rýží Čerstvá pečená kachna z Dětenického velkostatku po staročešku podávaná s červeným a bílým zelím a bramborovými noky Francouzské kachní prso propečené do růžova, podlité jemnou medovou omáčkou, podávané s bramborovým hnízdem Kuřecí prsíčka s bazalkovou omáčkou, americké brambory HOVĚZÍ MASO Hovězí steak s rokforovou omáčkou a gratinované brambory Svíčková na smetaně s brusinkami a houskovým knedlíkem Hovězí steak s Liškovou omáčkou, šťouchané brambory Hovězí steak s kuličkami zeleného pepře, s listovým špenátem v bramborovém hnízdě Telecí saltimbocca telecí válečky balené s parmskou šunkou, šalvějí a dušenou zeleninou, americké brambory Telecí saltimbocca telecí válečky balené s parmskou šunkou, šalvějí a dušenou zeleninou, americké brambory Hovězí steak s Liškovou omáčkou, šťouchané brambory VEPŘOVÉ MASO Vepřová panenka s gratinovanými bramborami Vepřová nadívaná balkánským sýrem na špenátovém hnízdě s provensálskými bramborami Vepřové medailonky s hrachovými lusky, cibulí, slaninou a bramborovými válečky Vepřový řízek s bramborovým salátem JEHNĚČÍ MASO Grilované jehněčí kotletky na zelených fazolkách se slaninou, omáčkou tzatziki a bramborem, pečeným v alobalu, doplněné zeleninou Jehněčí pečený hřbet s restovanými žampiony, jemnou omáčkou a glazírovanými mandlemi, podávaný se smetanovými bramborami, zdobenými pórkovou slámou MASOVÝ MIX Masový mix s teplou zeleninou a sýrovou omáčkou (hovězí, vepřové, kuřecí), pečená brambora s česnekovým dipem ZVĚŘINA Jelení steak na hříbkách s šafránem a rýží RYBY Norský losos s kaparovou omáčkou, podávaný se širokými nudlemi Norský losos naostro naložený v pomerančích a zprudka grilovaný, servírovaný s velmi ostrou chilli omáčkou a opečenými plátky brambor Mořský vlk na bylinkách – citronová omáčka, grilovaná zelenina Dle Vašeho přání připravíme pokrmy pro vegetariány nebo je přizpůsobíme dietnímu omezení DEZERTY Vanilková zmrzlina přelitá horkými višněmi, na zeleném pepři Dle receptu zámecké paní - lehká piškotová roláda plněná banánem, zdobená šlehačkou a čerstvým ovocem Teplý tvarohový závin přelitý horkou vanilkovou omáčkou a zdobený šlehačkou Lívanečky zdobené borůvkami, šlehaným tvarohem a šlehačkou Smažená zmrzlina v jahodové omáčce max pro 30 osob Teplá palačinka s restovaným banánem a ořechy na másle, přelitá karamelem DOMÁCÍ SORBETY Černý rybíz Hruška Malina Citron Informace o alergenech Vám na požádání předložíme