Vizovická kuchařka

Make a connection – připoj se
Vizovická kuchařka
Vizovice 2004
Vážení přátelé, kuchařka, kterou právě držíte v ruce, vznikla v rámci
projektu Make a connection – připoj se.
Sestavovali jsme ji s cílem, aby si lidé ( nejen z Vizovic ) udělali
obrázek o tom, co se v našem kraji jedlo v minulosti a co rády jedí
význačné osobnosti našeho kraje. Pro srovnání jsme zařadili také
oblíbená jídla mladých lidí z Vizovic.
Sami si můžete po jejím přečtení udělat obrázek o tom, zda tradiční
valašská strava ovlivnila současnou generaci ,, Vizovjanů “ .
Doufáme, že Vám bude naše publikace nápomocna při přípravě
pokrmů které si sami vyzkoušíte uvařit podle našich receptů.
Nejen v tom Vám přejeme hodně štěstí a také dobrou chuť.
Pracovní tým „ Dolňáci “
Kamila Poláchová
Veronika Kojetínská
Edita Kojetínská
Bohumila Schönbaumová
Marie Stiborová
Bedřich Hána
Ladislav Tomko
Rudolf Karička
Michal Voráček
2
Obsah:
Tradiční strava na Vizovicku…………..….…….………………..…4
Oblíbená jídla významných rodáků regionu……….…………14
Oblíbená jídla současné generace Vizovjanů……………..….30
3
Tradiční strava na Vizovicku
Vizovice bývají často označovány jako brána do valašského kraje.
Proto i strava, kterou zde dříve lidé jedli, odpovídala svým složením té,
která byla typická pro celé Valašsko.
Skladba jídel byla značně ovlivněna rázem krajiny, která je kopcovitá a
půda, jež místní obyvatelé obdělávali je hodně kamenitá s velkým
obsahem jílu.
Díky tomu byl odpradávna tento kraj velmi chudý a lidé žili skromně a
živili se převážně tím, co si sami vypěstovali. Bylo to převážně proso,
obilí, pohanka, luštěniny a zelenina. V největší míře zelí a tuřín ( na
Valašsku zvaný kvak ). Brambory se zde začaly pěstovat koncem
18.století, ale jejich úroda bývala malá.
Rozšířený byl také chov hovězího dobytka a ovcí a také včelařství.
Pro vizovickou oblast bylo typické také pěstování ovocných stromů,
převážně švestek ( valašsky trnek ), které pak lidé přeměňovali ve
slivovici, povidla nebo je sušili na zimu, kdy sloužily jako pamlsky.
V souhrnu stravu tvořilo hlavně kysané zelí, obiloviny, produkty
z kravského, ale spíše ovčího a kozího mléka a různé kaše, například
z prosa, pohanky, kukuřice a v nouzi i z ječmene. Důležité místo měly
také omáčky, protože byly levné a strávníky zasytily. Maso jedli Valaši jen
zřídka a většinou bylo z jejich vlastní produkce. Oblíbené bylo maso
uzené.
Pro lepší názornost Vám nabízíme některé staré recepty jídel valašské
kuchyně, aby jste mohli sami ochutnat a posoudit, co se dříve v našem
kraji jedlo.
4
Bohužel nemůžeme uvést přesné váhové poměry surovin, protože se
dříve vařilo podle vlastní chuti a praxe kuchařky, která si musela recepty
často přizpůsobovat podle toho, které suroviny měla právě k dispozici.
Proto i Vám dáváme možnost zapojit do Vašich kuchařských pokusů
fantazii a naše recepty si můžete upravit podle své chuti.
Pohančená kaša se sýrem
Pohanku zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Kaši rozdělíme na
talíře, omastíme sádlem nebo rozpuštěnou slaninou a posypeme hustě
brynzou nebo strouhaným sýrem.
Pohančená kaša sladká
Pohanku uvaříme v osoleném mléce do měkka. Kaši rozdělíme na talíře,
posypeme cukrem a polijeme rozpuštěným máslem. Můžeme ji také sypat
5
strouhaným perníkem a místo cukru je vhodné osladit medem. Pro
vylepšení můžeme během vaření přidat rozinky a různé ořechy.
Pohančená kaša se škrakú
Pohanku připravíme stejným způsobem jako rýži. Rozdělíme ji na talíře
nebo upravíme na velkou mísu a dobře omastíme rozpuštěnou slaninou –
škrakú. Kaši můžeme vylepšit nadrobno nakrájenou klobásou.
Pohančené karbenátky
Pohanku zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Potom ji
umeleme na masovém mlýnku, aby dobře držela pohromadě. Přidáme
vajíčko, třený česnek, drobně pokrájenou cibuli, sůl, majoránku a kousek
mletého uzeného masa. Ze směsi tvoříme malé karbenátky, obalíme
v mouce a usmažíme do zlatova.
6
Kontrabáš
Uvaříme oloupané brambory a zvlášť pohanku ve vodě. Uvařené
brambory rozmícháme s pohankovou kaší, přidáme sůl, opraženou cibuli,
česnek a drobně pokrájenou klobásu nebo uzené maso. Vše dobře
promícháme, vysypeme na vymaštěný pekáček a upečeme v troubě do
růžova.
Pohančená kaša s trnkama
Pohanku povaříme v osoleném mléce tak, aby byla vláčná. Pak do ní
zamíháme sušené švestky, rozetřeme ji do vymazaného pekáčku a
upečeme v troubě. Hotový pokrm nakrájíme na čtverce, pocukrujeme a
pokapeme rozpuštěným máslem. V létě můžeme použít i ovoce čerstvého.
Do vymazaného pekáčku rozetřeme polovinu kaše, poklademe ji
vyzrálým očištěným ovocem, přikryjeme další vrstvou kaše a zapečeme
v troubě.
Roztrhané rukávce
Menší hlávku čerstvého zelí pokrájíme na kousky, dáme do vody a chvíli
vaříme. Potom přidáme zátřepku z mouky a smetany, sůl a opět chvilku
vaříme. Nakonec přidáme špetku mletého pepře.
7
Kyselica
Kyselé zelí uvaříme s celým pepřem a bobkovým listem. Zvlášť uvaříme
oloupané brambory. Když je zelí měkké, přidáme zátřepku ze smetany,
mouky a vajíčka.
Na talíře rozdělíme brambory
( vše můžeme smíchat ještě před
servírováním v hrnci ). Podle chuti můžeme během vaření přidat na
kolečka nakrájenou klobásu.
Salát z kyselého zelí
Kyselé zelí jemně pokrájíme, přidáme drobně nakrájenou cibuli, česnek,
sůl, cukr a pepř. Do takto upraveného salátu můžeme přidat smetanu – i
šlehanou.
8
Palibrada
Čerstvé zelí nakrájíme na větší kousky a uvaříme ve vodě do měkka. Do
zelí nalijeme zátřepku z vody a mouky, přidáme rozpuštěnou slaninu, sůl
a hodně pepře.
Valašské zelí
K přípravě tohoto jídla můžeme použít zelí kysané i čerstvé. Zelí vaříme
s kmínem, solí a drobně nakrájenou cibulí. Zatím si očistíme tolik
brambor, kolik je zelí, uvaříme je a necedíme.
Když máme brambory i zelí měkké, smícháme je dohromady a přidáme
světlou zásmažku z mouky a špeku. K takto připravenému zelí se jí
vařené skopové maso.
Osúchy
Uvaříme očištěné brambory a nastrouháme je. Přidáme vajíčko,
polohrubou mouku a sůl. Z vypracovaného těsta děláme placky a pečeme
je v troubě. K osúchům se připíjí mléko nebo smetana.
9
Lata
Syrové brambory očistíme a nastrouháme. Přidáme hladkou mouku a sůl.
Těsto rozetřeme na vymaštěný plech a upečeme v troubě do zlatova.
Hotovou latu mastíme sádlem nebo pokropíme smetanou a nakrájíme na
čtverce.
Pampuchy – Hňupky
Syrové brambory očistíme
a
nastrouháme,
přidáme
sůl.
Těsto
vykrajujeme lžící a opékáme v rozpáleném sádle nebo oleji.
Chlupaté koláčky
Syrové brambory očistíme a nastrouháme. Potom je přecedíme přes
plátno nebo je dobře vymačkáme. Přidáme vajíčko, hrubou mouku a sůl.
Z těsta děláme malé kuličky a vaříme je ve vodě.
Uvařené je podáváme polévané horkým mlékem nebo maštěné
rozpuštěným špekem.
Zbylé koláčky můžeme nakrájet do vymazaného pekáče, zalijeme je
rozšlehaným vajíčkem a dáme zapéct do trouby. Chlupaté koláčky se
mohou také zavářet přímo do kmínové polévky.
10
Domikát
Necháme tři až čtyři dny uležet tvaroh s kmínem a solí. Poté ho
rozmícháme do horké vody a necháme povařit. Uděláme zátřepku
z mléka, vajíčka a mouky a znovu chvíli vaříme.
Podáváme s brambory nebo chlebem.
Pagáče
Z hladké mouky, vody a soli vypracujeme těsto. Tvoříme malé
placičky, které opékáme na horké plotně nebo v troubě.
K pagáčkům můžeme připíjet mléko, nebo je podáváme k zasmaženým a
luštěninovým polévkám místo chleba.
Varmuža
Upražíme cibulku na slanině. Po chvíli přidáme krupici a ještě
pražíme. Mezi tím si smícháme mléko s vejci a solí. Touto směsí krupici
zalijeme a chvíli povaříme. Ke slanině můžeme pro vylepšení přidat
nadrobno nakrájenou klobásu.
11
Vaječnicová máčka
Z másla nebo špeku a mouky uděláme zásmažku a zalijeme ji horkou
vodou a chvíli vaříme. Do smetany zamícháme celá vejce a mouku,
nalijeme do zásmažky s vodou a podle chuti osolíme a mírně přikyselíme
octem.
Šližky s trnkovou omáčkou aneb zašmúraný
regiment
Šližky - Do mísy dáme hladkou mouku, vajíčko, sůl, trochu čerstvého
másla a mléka. Těsto dobře promícháme, vykrajujeme lžící kousky a
zavařujeme do osolené vody.
Omáčka - Ve vodě rozvaříme povidla a přisladíme. Připravíme zátřepku
z mléka a hladké mouky, nalijeme do rozvařených povidel a znovu krátce
povaříme. Do hotové omáčky přidáme kousek másla a můžeme dochutit
mletou skořicí.
12
Chebzové řízky
Nachystáme si dobře očištěný a opraný květ černého bezu. Z vajíčka,
mouky, vody a soli uděláme těstíčko, květ namáčíme a potom obalujeme
ve strouhance a smažíme v rozehřátém tuku.
Skopový – zoftový guláš
Skopové maso ( nejlépe žebro ) nasekáme na kousky a dáme vařit.
Přidáme na kostičky nakrájené očištěné brambory, sůl, celý pepř,
bobkový list.
Když jsou brambory i maso měkké, přisypeme červenou papriku,
majoránku a necháme přejít varem. Do tohoto guláše nepřidáváme
zátřepku. Podáváme s chlebem.
Kyselá máčka
Připravíme si zásmažku ze sádla, mouky, cibule a česneku. Zalijeme ji
vodou z kyselého zelí. Nakonec přidáme zátřepku z vody a mouky ( nebo
smetany a mouky ). Hotovou omáčku osolíme a dochutíme majoránko
13
Oblíbená jídla významných rodáků
regionu
Bolek Polívka
vizovický rodák, herec a Valašský král
Královský hovězí steak-1 porce
200g hovězí svíčkové
60g sýru-hermelínu
0,5dcl oleje
sůl, pepř
Postup:
Kuchyňský upravený, osolený a opepřený steak opečeme zprudka na
oleji asi 4 minuti.Z každé strany a přendáme na malý pekáček.
14
Na steak položíme rozkrojený podélně a plísní nahoru.Vložíme do
trouby a necháme 2 minuty zapéci až sýr pomalu stéká po steaku.Vhodná
příloha jsou opékané brambory nebo hranolky.
Bolekšpíz - 1 porce
200g hovězí svíčkové
10g uherského salámu
20g slaniny
80g cibule
sůl, pepř
Postup:
Hovězí svíčkovou nakrájíme na asi 0,5cm široké plátky, osolíme a
opepříme.Na každý plátek dáme kolečko uheráku a plátek
srolujeme.Potom střídavě napichujeme cibuli, slaninu a maso
s uherákem.
Takto připravený špíz pečeme ve vymaštěném pekáčku asi 15 minut
při teplotě 220C. Podáváme s bílým pečivem a špíz přelijeme výpekem.
15
Tomáš Baťa
Syn zakladatele obuvnického průmyslu ve Zlíně
Švestkové knedlíky
600g hrubé mouky, 1 lžíce soli, 2dl mléka, 1 vejce
kvásek:
1 ½dl mléka, 30g droždí, 30g krystalového cukru
na posypání:
350g tvarohu, 150g másla, 150g práškového cukru, 600g až 1kg švestek
postup:
V 1 ½ dl mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout.V mouce
rozmícháme sůl, přilijeme vlažné mléko rozmícháme vykynuté droždí a
vypracujeme těsto.Dáme ho 1 ½ hodiny vykynout. Vykynuté těsto dáme
na pomoučený vál, uděláme z něho váleček a rozkrájíme ho na kousky.Do
každého kousku dáme švestky.Švestky obalíme těstem a uděláme
knedlík.Necháme je na vále chvíli kynout.Knedlíky dáme vařit do širší
nádoby s vařící vodou.Vaříme 5 – 10 minut.Posypeme tvarohem,
polijeme máslem a ihned podáváme.
16
Alois Hába
Vizovický rodák, hudební skladatel, zakladatel čtvrttónové kompoziční
techniky.
Vařené zemáky s kefírem
•
Sůl
•
Kefír
•
Brambory
Postup:
Recept je jednoduchý a rychlý.Brambory očistíme a nekrájíme
na čtvrtínky. Dáme do vody a necháme uvařit ( ale ne rozvařit).
Vodu s brambor slijeme. Dáme na talířek, osolíme a můžeme
podávat. Na zapití je dobrý kefír.
17
Jan Pivečka
Valašský obuvník a švec, zakladatel Nadace Jana Pivečky.
Fotografie a recept jsou pro nás velice cenné, protože bohužel pan
Pivečka 5.1.2004 zemřel.
Rajčatová omáčka
Olej 60g
Cibule 20g
Mrkev 60g
Divoké koření 1 g
Skořice celá 0,5g
Mouka hladká 80g
Rajský protlak 200g
Citron 20g
Špetku soli
Ocet 10g
Cukr 80g
Voda dle potřeby
18
Postup:
Na horkém tuku mírně osmáhnem oloupanou, na tenké plátky
nakrájenou cibuli, opláchnutou zeleninu, přidáme mouku a rozlámanou
skořici, přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku.
Do hotové jíšky přimícháme rajčatový protlak, zalijeme ji chladnou
vodou, pečlivě rozšleháme, uvedeme do varu, přidáme na plátky
nakrájený citron a za občasného prošlehání vaříme asi ½ hodiny.
Provařenou omáčku přichutíme solí, octem a cukrem, znovu krátce
povaříme a procedíme hustým cedníkem.
19
Petr Čajánek
Hokejista
Recept na špagety
Potřebujeme: mrkev,celer, cibuli, mleté hovězí maso, rajský protlak,
parmazán, koření a špagety.
Postup:
Zeleninu nakrájíme na malé kousky a pak spolu s masem a protlakem
dáme do kastrolu a necháme vařit dokud maso není dostatečně měkké.
Občas zamícháme. Přidáme trochu červeného vína pro rozředění a
necháme povařit. Osolíme, dáme muškátový oříšek a jiné koření dle
chuti.
Uvaříme špagety, slijeme a přidáme nakrájený parmazán a směs,
kterou jsme předem připravili. Zamícháme a ihned podáváme.
20
Ing. Vít Sušila
Starosta města Vizovice
CHLÉB S DOMÁCÍM SÁDLEM A CIBULÍ
Tradiční pochoutku připravíme z domácího sádla.
Poražené prase zpracujeme na domácí zabijačku, čerstvé syrové sádlo
vyškvaříme:
Syrové sádlo zbavíme kousků masa i kůže a pokrájíme na kostky
velkosti asi jeden a půl centimetru.Škvaříme je v kastrolu s rovným
nepoškozeným dnem nebo v kotli.
Část rozkrájeného sádla vložíme do nádoby,mírně podlijeme vodou a
nepatrně osolíme. Nejprve škvaříme pod pokličkou za častého
zamíchání.Když se sádlo trochu rozškvaří, přidáme zbytek sádla a za
častého míchání škvaříme dále.
Sádlo nemáme škvařit při příliš vysoké teplotě, neboť tím vzniknou
látky dráždící trávící ústrojí.
Jakmile sádlo přestane pěnit, odebereme je z nádoby a cedíme do
čistých nádob, nejlépe kameninových, necháme vychladnout, povážeme a
uložíme v chladu.
Sádlo mažeme na chléb, posolíme a posypeme nakrájenou cibulí.
21
Mgr. Alena Marvanová
Místostarostka města Vizovice
Pečeňáky v trúbě
Toto jídlo znám z dětství, kdy ho s oblibou připravovala moje
maminka. Mělo vždy úspěch nejen u členů rodiny, ale také u častých
návštěv, kterých do staré školy, kde jsme bydleli chodilo mnoho.
Obzvláště členové Valašského krúžku s radostí přijímali pozvání na
pečeňáky, protože je po zkúšce velice povzbudily na těle i duchu.
Pečenáky se jedly ze společné mísy. Atmosféra byla příjemná nejen
besedováním u jídla, které krásně vonělo, ale také teplem, jenž vydávaly
kachlové kamna,ve kterých se zemáky pekly.
Ze sklepa přineseme brambory oškrábeme a opereme ve vodě.
Nakrájíme na kolečka asi ½ cm široká a poklademe na vymaštěný plech.
Potom brambory posypeme kmínem.Takto připravené brambory dáme
do horké trouby a pečeme do zezlátnutí. Průběžně můžeme kolečka
potírat tukem a otáčet. Záleží na tom jak trouba peče.
22
Po dopečení nasypeme pečeňáky do mísy, osolíme a natlačíme česnek.
Vše pořádně promícháme. A pak už se pustíme do jídla. Na zapití je
nejlepší mléko nebo kefír.
Během let jsem si recept upravila.Brambory neškrábu jen pořádně
očistím a krájím i peču se slupkou. Pokud nemáte rádi česnek, pak je
dobré nakrájet na proužky cibuli,osmažit na tuku a promíchat do
osolených pečeňáků.
23
Ing. Pavel Velev
ředitel nadace T.Bati
Bulharská banice-pita
1 lískové těsto
1 kostka tvarohu
2 vajíčka
mléko
sůl
Postup:
Lískové těsto rozdělíme na 2 díly, rozválíme pokud možno co nejvíce 40
až 50 cm.
Tvaroh:rozpracovat 1 vajíčko + jeden žloutek, zbylým bílkem potřeme
před
pečením
těsto.Tvaroh
posolíme,
přidat
trochu
mléka
a
rozpracovat.Rozdělíme na 2 části.
Na vytažené těsto příborovým nožem stejnoměrně naneseme tvaroh, pak
těsto přeložíme z jedné strany, aby byl tvaroh zakrytý. Shrneme do cca 10
cm. Přeneseme na plech a potřeme bílkem.Pečeme na cca 180C asi 40
minut. Ještě za tepla rozkrojíme.
24
Ing. Zdeněk Hrachový
Zakladatel, kapelník a skladatel hudební skupiny Fleret
VALAŠSKÁ ČESNEČKA
Česnek
Vejce
Kousek tuku
Krajíček chleba
Sůl
Pepř
Majoránka
Postup:
Vezmeme prázdný čistý talíř. Do něj utřeme , neboli rozmačkáme česnek.
K česneku přidáme 1 syrové vejce. Dále obsah talíře bohatě zasypeme
majoránkou, opepříme a osolíme. Mezitím jsme si osmáhli na kousku
tuku krajíček chleba. Poslední fáze polévky se skládá z tzv.luhování
česneku od vody, až z česneku vznikne česneková polévka.
25
Staňa Bartošík
houslista a aranžér skupiny Fleret
Mistrova kapsa
4 cm plátek vepřového masa
10 dkg anglické slaniny
1 klobása
1 vejce
1 paprika
10 dkg strouhaného sýru
Postup:
Plecko rozřízneme na 2 cm tloušťku. Pak rozklepeme a osolíme. Do
poloviny této plochy dáme plátky anglické, pak sýr, klobásu a zase
anglickou.
Druhou polovinu masa přehneme přes všechny ty lahůdky a zašijeme.
Takto vzniklou kapsu vrhneme do nálevu najeden den a noc.
Nálev: olej- nejlépe jedlý, lžíce medu, kari, česnek, koření,
majoránka, pepř, paprika a worcester.
Kapsu pak na pánvi osmáhneme z obou stran, posléze přendáme do
trouby a dopečeme, aby se nám sýr hezky roztekl.Podáváme s čímkoli.
26
Mgr. Miloš Vavrečka
evangelický farář ve Vizovicích
Chlupaté knedlíky černé
2/3 polohrubé mouky
1/3 hladké mouky
dle potřeby nastrouhat syrové brambory
1 vajíčko
sůl
Postup:
Osolíme nastrouhané brambory. Promícháme a vyválíme knedlíky.
Dáme do vroucí vody a vaříme.
Kyselé zelí
Potřebujeme: tuk, cibuli, trochu mouky, kysané zelí
Postup:
Postup je velice jednoduchý a rychlý. Necháme zpěnit a zahustíme
bramborem. Necháme odležet a můžeme podávat.
27
Tomáš Kubíček
řezník ve Vizovicích
Nakládaný hermelín
hermelín
česnek
provensálské koření
čili
Naložíme hermelín a propíchneme párátkem a
odležet.Tento pokrm je velice chutný.
28
necháme 10 dní
Mudr. Věra Filipcová
dětská lékařka
Piškotová roláda
6 vajíček
trošku soli
vanilkový cukr
5 lžic cukru krupice nebo krystal
6 lžic polohrubé mouky
POSTUP:
6 bílků s trochou soli ušleháme.Přidáme 6 žloutku,vanilkový cukr, 5
lžic cukru krupice nebo krystalů a naposled 6 lžic polohrubé mouky.
Dáme na pečící sáček a necháme upéct.Tímto receptem si upečete
velice chutnou roládu.
29
Oblíbená jídla současné generace
Vizovjanů
Medové perníky
Recept od Míly Buriánkové
Potřebujeme: 1kg hladké mouky, 25dkg Hery, 25dkg medu, 38dkg
mletého cukru, 5 vajec, 2 lžíce jedlé sody, 2 lžíce mleté skořice, 2lžíce
perníkového koření.
Postup: Heru, med, mletý cukr a vejce ušleháme. Potom přidáme
sodu, skořici, perníkové koření a mouku. Vypracujeme těsto, uválíme a
vykrajujeme. Pečeme v předem rozehřáté troubě.
Poleva: smícháme 20dkg mletého cukru, 2 bílky, 1 lžíci citrónové
šťávy, ½ lžíce solamylu.
Vychladlé perníky zdobíme polevou pomocí papírového kornoutu.
30
Šůlánky s mákem
Recept od Aničky Karáskové
Vařené brambory nastrouháme do mísy, přidáme vejce, hrubou
mouku a vypracujeme těsto. Vyválíme hady, které nakrájíme na malé
šulánky ( asi 1,5 centimetru dlouhé ). Dáme vařit do vroucí vody.
Po scezení posypeme mletým mákem, cukrem a polijeme
roztaveným máslem.
Špagety s nivovou omáčkou
Recept od Terezy Mackové
Do hrnce dáme 1 litr mléka, 1 hrnek vody, 2 lžíce hladké mouky,
300dkg nivy, 30dkg nadrobno
nakrájené šunky. Vše promícháme a
vaříme na mírném ohni dokud omáčka nezačne houstnout.
Hotovou omáčku dochutíme oregánem a teplou lijeme na špagety.
31
Soukenický řízek
Recept od Hany Špendlíkové
Mleté vepřové maso namočíme do mléka. Přidáme vejce, sůl,
trochu strouhanky a vše dobře promícháme. Vypracujeme karbenátky a
obalíme je v trojobale.
Jako příloha je nejlepší bramborová kaše.
Pečený bůček
Recept od Marka Ambroza
Vepřový bok dáme na pekáč, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a
pečeme v troubě.. Občas podléváme vodou.
Po upečení nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem.
Zmrzlé jahody s cukrem
Recept od Veroniky Zlámalové
Mražené jahody rozdělíme do misek. Posypeme moučkovým
cukrem a trochu rozmačkáme. Ozdobíme šlehačkou a podle libosti
kakaem nebo skořicí.
32
Chléb s rybízovou marmeládou
Recept od Josefa „Kanára“ Pšenčíka ml.
Marmeládu si připravíme tak, že umytý rybíz rozvaříme do
měkka. Přidáme stejné množství cukru, kolik jsme měli rybízu a vaříme,
dokud se cukr nerozvaří. Ještě teplé plníme do sklenic, zavíčkuje a
necháme vychládnout.
Hotovou marmeládu mažeme na chléb s máslem.
Lízačka
Recept od Josefa ,,Kanára“ Pšenčíka ml.
Na mírném plameni rozvaříme povidla. Podle potřeby je rozředíme
vodou nebo mlékem. Podle chuti si je můžeme dosladit cukrem a
dochutit skořicí.
Jakmile se povidla dobře rozvaří, máme lízačku hotovou a ještě
teplou ji lízáme.
33
Stařenčino dyňové zelí
Recept od Aleny Kučné
Potřebujeme: dýni, 1kg cibule, 0,1dkg slaniny, trochu mouky, pepř,
sůl, kmín, smetanu.
Postup:
Dýni nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, okmínujeme a
dáme jednu lžičku octu. Zalijeme studenou vodou.Vaříme asi 10
minut.Vodu slijeme.
Uděláme si cibulku se špekem, přidáme 1 lžičku oleje a hladké
mouky. Touto jíškou zalijeme dyňi již uvařenou a malinko povolíme
vývarem. Provaříme. Odstavíme z plotny a vlijeme šlehačku. Zelí
přisolíme,trošku opepříme můžeme přidat i trochu octu.
Přesné pagáčky
Recept od Jarky Rafajové
500kg polohrubé mouky
150g zakyslé smetany
0,03 kvasnic
0,15 dkg másla
sůl, kmín, mléko
34
30dkg sádla
Postup:
Uděláme kvásek, smícháme ho s moukou, solí, kmínem, 0,15kg másla
a 0,15kg zakysané smetany
Uděláme těsto. Rozválíme, potřeme sádlem. Zatočíme do rolády a
necháme 1 hodinu kynout. Vyválíme na 2 cm a
vykrájíme pagáčky.
Uděláme nahoru mřížky, potřeme vejcem. A pečeme v horké troubě 15
minut.
Kule a škubánky
Recept od Radky Valové
Potřebujeme: polohrubou mouku, mléko, sůl, sádlo
Plníme: čerstvými švestkami nebo třešněmi
Postup:
Asi ½ kg polohrubé mouky, ½ lžíce soli, ½ lžíce sádla, hrnek horkého
mléka ne vroucího. Těsto má být vláčné tak, aby se dalo ovoce dobře
zabalit.
Vaření:
Do vroucí vody dáme kule a necháme vařit.Promícháme a jakmile
vyplavou na povrch a voda vaří tak je vyndáme a dáme další.
35
Škubánky
Ze zbytku těsta natrháme škubánky
a vaříme stejně jako kule.
Uvařené kule a škubánky posypeme cukre, máslem, mákem, ořechy,
strouhaným oplatkem nebo grankem záleží na tom co komu chutná.
Koprová omáčka na bílo s vejcem natvrdo
Recept od Rudy Karičky
40 g másla
40g hladké mouky
½ l vývaru nebo vody
2 lžíce sekaného kopru
ocet, sůl
¼ l smetany
cukr
vejce uvařené natvrdo
Postup:
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem nebo
vodou, osolíme a 20 minut povaříme. Poté vmícháme jemně nasekaný
kopr (nejlepší je čerstvý) a krátce povaříme. Ve skleničce lozkvedláme
smetanu s trochou mouky a asi 2 lžičkami octa a přilijeme do omáčky.
Vše
ještě
krátce
povaříme
a
podle
chuti
přisladíme
či
přikyselíme.Omáčku můžeme místo masa podávat s natvrdo uvařenými
vejci .Jako příloha jsou nejlepší vařené brambory.
36
Gulášová polévka
Recept od Michala Voráčka
200g předního hovězího masa
1 větší cibule
2 lžíce oleje nebo sádla
3 velké brambory nakrájet na kostičky
hladká mouka 2 velké polévkové lžíce
pepř, sůl, kmín, majoránka
mletá paprika, česnek 3 stroučky
Postup:
Na oleji osmáhneme cibuli tak do růžova, pak přidáme pomleté maso,
osmáhneme.Přidáme papriku ještě chvíli osmáhneme.
Vše podlejeme vodou, osolíme, okmínujeme, česnek, opepříme a
vaříme do poloměkka, pak přidáme brambory na kostičky a vaříme skoro
do měkka. Přidáme zásmažku a chvíli povaříme.
Nakonec dochutíme a dáme trochu majoránky.
Kuře s kanadskou omáčkou
Recept od Michala Voráčka
1 kuře
200dkg másla
2 stroučky česneku
1 lžíce citrónové šťávy
37
Omáčka
2 nakrájené cibule
2 lžíce worcesterové omáčky
1 lžíce octa
1 lžíce cukru
1 lžíce čili koření
1 lžíce soli
špetka pepře
1 šálek kečupu
trochu vody
Postup:
Všechny přísady k omáčce vaříme 15 minut na mírném ohni. Po
uvaření přidáme máslo, lisovaný česnek a citrónovou šťávu. Kuře
naporcujeme, osolíme, dáme péct. Když je kuře napůl upečené, poléváme
jej omáčkou.
Po upečení dáme do zbylé omáčky uvařené a nakrájené brambory,
trochu promícháme a ihned podáváme k masu.
38
MARMELÁDA Z DÝNĚ
Recept od Bohunky Schönbaumové
60dkg dýně nastrouhané
35dkg cukru krystal
1 pektogel
POSTUP:
Dýni povaříme a necháme 24 hodin odležet. Znovu povaříme až dýně
zesklovatí. Přidáme1 pektogel, 1 ½ lžičky kyseliny citrónové. Necháme 5
minut povařit. Nakonec přidat 2 kávové lžičky tresti- meruňkové nebo
ananasové. Ještě horké dáváme do sklenic.
Masový dort
Recept od Svatavy Poláchové
½ kg mletého masa
¼ mléka
5 lžíc strouhanky
2 lžíce hladké mouky
1 vejce
sůl
trochu pepře
trochu kmínu
39
Postup:
Toto základní těsto se dochucujeme různými způsoby:
-nastrouhaným tvrdým sýrem
-česnek a majoránka
-kari a česnek
-různá zelenina nadrobno nakrájená
- se strouhanou mrkví atd…
Formu vymažeme a vysypeme strouhankou. Forma může být jakákoliv
(na dort, hrnec ). Necháme upéct.
Po upečení nakrájíme na dílky a podáváme s chlebem nebo
bramborem.
Hřibová kyselica
Recept od Mirka Zmeškala
Zvlášť si uvaříme brambory a zvlášť zelí s bobkovým listem a novým
kořením. Houby si podusíme na tuku a na cibulce. Když máme vše
hotovo, tak to smícháme v jednom hrnci a zahustíme záklechtkou
z hladké mouky a smetany.
Na závěr dochutíme solí a popřípadě do téměř hotové polévky
zavaříme rozšlehané vejce.
40
A tady Vám necháváme místo na Vaše vlastní recepty:
41
42
43
A na závěr pár ukázek z toho, jak jsme ochutnávali některé recepty z naší
kuchařky:
44