zakladatelem a spolumajitelem PRO

B I O P OZ I T Í V | B I O O S O B N O S T
Martin
Hutař
Připravila Zuzana Hagarová, Bio&Life
Foto archiv PRO-BIO, s.r.o.
průkopník ekologického
zemědělství
Ing. Martin Hutař patří k průkopníkům ekologického zemědělství v České republice. V roce
1992 se svým společníkem Ing. Karlem Matějem založili ve Starém Městě pod Sněžníkem
na Jesenicku obchodní společnost PRO-BIO,
s.r.o., která tehdy začínala s třemi zaměstnanci. V současné době firma zaměstnává kolem
90 lidí, nabízí 1 300 bio produktů, provozuje
vlastní bio mlýn a stala se největším výrobcem
bio potravin v České republice.
ako úspěšný podnikatel v oblasti bio produktů máte vztah ke zdravému životnímu
stylu. Jaký je váš osobní postoj k bio-eko-nature světu?
Vyrůstal jsem na venkově, v čemž vidím velkou výhodu. Odmalička jsem pomáhal rodičům
při pracích na zahradě, kolem domu i v okolní přírodě.
74
Staré Město pod Sněžníkem
Farma Nová Seninka
B I O P OZ I T Í V | B I O O S O B N O S T
75
B I O P OZ I T Í V | B I O O S O B N O S T
zábava s kamarády. A samozřejmě dobré kvalitní jídlo,
které si v klidu a s chutí užiji. Naučil jsem se využívat
cyklů přírody a přizpůsobovat jim svoji činnost. Dříve
to bylo zcela normální, že v zimě se práce končila dříve,
lidé v zimním období více odpočívali, aby načerpali sil
na novou sezónu. Stejně jako příroda sbírá energii, aby
se mohla na jaře probudit v celé své kráse. Možná právě
toto je ten zdravý životní styl – nejít proti přirozenosti.
Je zdravý způsob života pro dnešní „rychlé“ lidi důležitý?
Zdravý způsob života je dnes asi ještě důležitější než
dříve. Za každým rohem na nás číhá spousta nástrah,
kterým neumíme odolat. Všechny technologie, které
upravují potraviny, aby byly trvanlivé či instantní, ničí jejich největší hodnotu – chuť, vůni a samozřejmě i obsahy
důležitých živin. Není lepší zpomalit a užít si čerstvého
sezónního a poctivě připraveného jídla? U jídla se můžete i báječně bavit! To závidím Francouzům a Italům!
Jak se rozvíjela vaše kariéra? Čím vším jste se zabýval?
Po absolvování vysoké školy jsem nastoupil na pozici agronoma na horách. Tehdy jsem v praxi začal zjišťovat, jaké
nepravosti se v zemědělství proti životnímu prostředí
dějí. Věděl jsem, že tímto směrem jít nechci a že chci logicky hospodařit jinak. Po určité době jsem našel komplexní řešení – ekologické zemědělství. A s kolegou Ing.
Karlem Matějem jsme založili společnost PRO-BIO, s.r.o.
Využívali jsme sezónnosti a konzumovali, co zahrada
v daný čas dala. Vždy jsme měli nějaké období – kapustové, jahodové, zelné, mrkvové – a k tomu se zabil domácí králík nebo slepice. V podstatě je to tak dodnes,
za chvilku jdu ulovit kapra na nedělní oběd…
Kdy jste se začal zajímat o svět bio? Co nebo kdo vás
inspiroval?
Určitě mnoho dobrého mi dali rodiče. Měl jsem štěstí, že
jsem trávil čas venku v přírodě, která je pro mě tou největší inspirací. Stále je pro mě důležité sledovat zákonitosti přírody – poznávat, jak fungují v rámci ekologického
zemědělství na poli či ve stáji. Je to nekonečný proces,
který chce otevřenost, pokoru k přírodě a respekt. Práce
v zemědělství vás naučí improvizovat a rychle reagovat na
nečekané události. A pokud to pochopíte na poli, zjistíte,
že tyto zákonitosti platí i v rodině, ve vesnici, ve městě
a v celé společnosti. Pro mne je osobní pozitivní postoj
k bio světu životní filozofie, možná snad jakýsi druh víry.
Jak se projevuje zdravý životní styl ve vašem životě?
Je potřeba si umět dopřát pohodu a radovat se z každé činnosti. Důležitá je pro mě fyzická práce, relax a
76
Plodina, se kterou jsme začínali, byla pšenice špalda.
Tehdy však u nás neexistovalo žádné osivo, které bychom mohli zasít. Proto jsme se rozhodli dovézt osivo
ze zahraničí. V roce 1990 se sice již mohlo přes hranice,
ale všechny zákazy ještě fungovaly. S kamarádem jsme
tehdy propašovali špaldová zrna z Rakouska a zaseli je
na poli ve Starém Městě pod Sněžníkem. Bylo to v roce
1991 a od té doby již špalda ve Starém Městě zůstala.
Stala se symbolem ekologického zemědělství a hlavní
plodinou, která se zpracovává v našem bio mlýně. Na
počest špaldě a prvního špaldového pole jsme zde postavili informační ceduli pro turisty.
Můžete čtenářům časopisu Bio&Life přiblížit činnosti,
kterým se vaše společnost věnuje? Jaké je její poslání?
Od počátků našeho podnikání se zabýváme zpracováním tradičních zapomenutých plodin. Zákazníkům
nabízíme produkty ze špaldy, pohanky či jáhel. Vyvíjíme
nové produkty z těchto plodin pod vlastními značkami
BIOHARMONIE a BIOLINIE. Naší hlavní činností je mlynářství. V současné době nabízíme nejširší sortiment
bio mouk v České republice.
Provozujeme dvě vlastní ekologické farmy – jednu nedaleko Starého Města v Nové Senince, kde chováme ovečky, a druhou na jižní Moravě ve Velkých Hostěrádkách.
B I O P OZ I T Í V | B I O O S O B N O S T
Hospodaříme na 370 ha půdy a pěstujeme si vlastní pohanku, špaldu, sóju a další plodiny. Dlouhodobě spolupracujeme s malými a středními českými ekologickými
farmáři. Dostavujeme bezlepkový mlýn, kde budeme
zpracovávat pouze výrobky z pohanky a do budoucna
z dalších bezlepkových plodin.
Poslání zůstává od začátku stále stejné – nabízet kvalitní poctivé potraviny.
Čím je vaše společnost výjimečná? Proč by se čtenáři
Bio&Life měli stát vašimi zákazníky?
Zákazníkům nabízíme vysokou kvalitu, pestrost, šíři
sortimentu a transparentnost. Každý výrobek má svůj
příběh, má dohledatelný původ, víme, kdo a kdy surovinu vypěstoval. Vlastní moderně vybavená laboratoř
nám umožňuje provádět pravidelné rozbory odebraných
vzorků. Díky několikastupňové kontrole jsme schopni
okamžitě podchytit případné nedostatky.
Naše výrobky jsou přirozené a jednoduché, neobsahují
konzervanty, barviva, ochucovadla ani stabilizátory. Vycházíme vstříc přáním našich zákazníků, vzděláváme
je, pečujeme o ně a nabízíme servis na vysoké úrovni.
Máte široké znalosti bio-eko-nature světa, co je podle
vás momentálně IN v této oblasti?
Stále více cítím potenciál v dalších alternativních plodinách jako pšenice dvouzrnka, jednozrnka, pohanka, špalda, bér či čirok. Jsou to plodiny, které se z ekonomických
důvodů přestaly pěstovat. Dnes se u nich objevuje velký
zdravotní potenciál, přirozený obsah velmi hodnotných
nutričních látek, které jsou
pro člověka dobře přijatelné a ze zdravotního hlediska
velmi přínosné. V tom máme
ještě hodně před sebou.
Zajímejte se o to, co kupujete,
dobrá potravina má svůj příběh,
má za sebou poctivou práci lidí.
Jste zaneprázdněný člověk, kromě vaší společnosti
máte další skvělé aktivity. Řekněte nám o nich.
Nejvíce mě baví ta opravdová zemědělská práce na polích naší farmy ve Velkých Hostěrádkách a objevování
obrovské chytrosti přírody. Mým velkým koníčkem je
fotografování a dobrá muzika. Každoročně vybírám kapely, které zveme na Bioslavnosti, náš červencový festival, kde kvalitní hudba hraje velkou roli. Pravidelně se
snažím najít čas i na sport.
Jaká je vaše životní filozofie, případně máte vlastní
životní motto, kterým se řídíte?
Nerad slyším, když mi někdo říká, že něco nejde. To mě
někdy úplně rozčílí. Všechno jde – dříve nebo později
nebo jinak…
Za ty roky podnikání jsem se naučil toleranci. Jednodu-
še, pokud se budeme k sobě
chovat slušně s respektem a
tolerancí, tak to bude nějak
lépe fungovat.
Prozradíte čtenářům Bio&Life, jaké jsou vaše typické
jarní snídaně?
Nejvíc si pochutnám na kvalitním celozrnném kváskovém
chlebu, domácím bio másle a něčem zeleném nebo barevném – jakékoliv lupení, pažitka nebo zelenina. Letos jsem
si dal předsevzetí, že budu daleko víc konzumovat vše divoké, co vyroste na louce, v lese, zahradě. Mám to štěstí,
že to mám tady ve Starém Městě ke všemu blízko. Vždy
jsme s rodiči sbírali bylinky, borůvky, houby, sušili, zavařovali, vyráběli sirupy – je to dobré a ještě se dá ušetřit!
Co byste rád vzkázal našim čtenářům Bio&Life, kteří
se věnují bio-eko-nature světu?
Zajímejte se o to, co kupujete, dobrá potravina má svůj
příběh, má za sebou poctivou práci lidí. Nebojte se vařit
z dobrých a čerstvých surovin. Propojujte vaření se setkáním s přáteli a rodinou, je to zábava a všem mnohem
víc chutná.
77