doubleshot Food Revolution Day Velikonocní recepty

doubleshot Food Revolution Day Velikonocní recepty

Magazín školy vaření CHEFPARADE
4/2014
Food Revolution
Day
MAGAZÍN
doubleshot
Velikonocní
recepty
Tradicní
výroba paštik
Food Revolution Day je výzva pro školy, školky,
organizace, firmy, komunity či jednotlivce,
aby v tento den věnovali svůj čas a pozornost
tomu, co budou jíst, aby sdíleli s ostatními
svoje zkušenosti, podíleli se o zážitky, recepty
a posunuli dále své know-how, jak zdravěji a
zodpovědněji přistupovat ke stravování.
Prvních 10 přihlášených pražských tříd dostane
bedýnku ovoce a zeleniny a budou si tak moci
sami vyzkoušet přípravu smoothies podle
receptu Jamie Olivera.
ÚVODNÍK
Připravte si s rodinou, kolegou, přáteli nebo se
svými žáky zdravější alternativu jídel, využijte
lokální potraviny, sdílejte recepty a podpořte tak
společně Food Revolution Day se školou vaření
Chefparade.
Vše kolem nás je nyní již zelené,
Velikonoce jsou doslova za dveřmi
a my vám pár volných dní chceme
zpříjemnit dalším číslem našeho
magazínu.
Během víkendu proběhnou v Chefparade
doprovodné programy na podporu této akce,
jako je kurz vaření Jamie Olivera, dětský kurz
zdravého stravování i možnost ochutnat kvalitní
jídlo z Chefparade Foodtrucku.
Do projektu se mohou zapojit jednotlivé třídy
škol a školek přihlášením na petra@chefparade.
cz.
Akce v Chefparade je limitována počtem
účastníků na 3 třídy základních škol (výběr
provede Chefparade), avšak všem bude od
Chefparade poskytnuta podpora v podobě
základního info balíčku s představením projektu,
se zdravými recepty Jamie Olivera a zábavnými
hrami na podporu správného stravování.
Hned na protější straně
představujeme Food Revolution Day
- celosvětový projekt pod záštitou
Jamie Olivera, do kterého se letos
zapojila i škola vaření Chefparade.
Společně ochutnáme trošku jiné
velikonoční recepty, výbornou kávu
z doubleshotu, dozvíme se, jak
je to s paštikami Toma Babince a
představíme i dva skvělé projekty
sklizeno.cz a varime.cz.
Food Revolution Day organizuje Food Revolution
Foundation pod záštitou Jamie Olivera a do
Prahy jej přináší škola vaření Chefparade
společně s ambasadorkou pro ČR Andreou
Kosorínovou - Gazdinka.cz.
Na podporu tohoto dne pořádá 16. 5. 2014
Chefparade akci pro 70 dětí z vybraných škol
– vaření s předními šéfkuchaři, kde se děti
dozví, odkud jídlo pochází, jak ho připravit
a jak správný výběr potravin ovlivňuje jejich
metabolismus. Misí akce je vzdělávání a
inspirování dětí ke změnám ve stravování a
podporování kvalitních a regionálních potravin.
A jak?
Nechte se inspirovat a hezkou
zábavu!
„It’s time to take action!
Těšíme se na fotografie vašich
kulinářských výtvorů na
[email protected].
We need every child to
understand where food comes
from, how to cook it, and how
it affects their body. This is
about setting kids up with the
knowledge they need to make
better food choices for life.”
Jamie Oliver
PRIHLÁSIT
SE K ODBERU
OBSAH
Food Revolution Day
1
Úvodník
2
Olivové oleje
4
Doubleshot
6
Citybee
9
Paštiky
10
Velikonoční inspirace
14
Novinky
17
Sklizeno.cz
18
Varíme.cz
20
Kitchenette
22
Restaurant Guide
24
Kalendář akcí Chefparade
26
Malý pruvodce olivovými oleji…
atmosféry. Odolnost proti teplotám sice
Víte co znamená, když se, rekne
použití v teplé kuchyni však nefiltrovaný
příliš škody vynecháním filtrace neutrpí, při
olej ztrácí svou chuť.
Zejména do salátů či studených omáček je
…rafinované olivové oleje
Levná cena, ovšem vykoupena výrazně nižší
kvalitou. Rafinované olivové oleje jsou vyráběné
za působení vysokých teplot a tlaků, mnohdy
ještě následně chemicky upravovány. Takto
nešetrný způsob zpracování oliv (a mnohdy i
tzv. pokrutin - odpadu po výrobě panenských
olejů) zničí v podstatě veškeré přednosti olivového
oleje – od vitamínů až po jedinečné aroma.
Využitelné maximálně na smažení a fritování.
…směsi - vyráběné smícháním rafinovaných
olejů s oleji panenskými.
…panenské olivové oleje, které jsou z oliv
tak vhodné použít olej nefiltrovaný a užít
si naplno jeho chuť a na smažení, pečení
či vaření šáhnout po oleji filtrovaném.
Řešením může být i použití nefiltrovaného
oleje na tepelnou úpravu pokrmu, který
pak (po dokončení) ještě pár kapkami oleje
pokapeme, čímž podpoříme jeho přirozené
aroma.
Skladování - olivový olej je nejlépe
skladovat právě ve skleněných, tmavých
lahvích, které obsah chrání před slunečními
paprsky a zabraňují tak jeho žluknutí
Jak správně vybrat olivový olej?
lisované pouze za využití mechanických
Pozorně čtěte etikety – musí být uvedeno,
postupů a tedy bez zbytečně vysoké teploty
o jaký olej se jedná (extra panenský,
a bez chemických přísad. Dělíme je na tři
panenský, rafinovaný apod.), obsah
třídy kvality podle hodnoty kyselosti. Platí, že
čím menší kyselost, tím vyšší kvalita oleje.
…filtrované nebo nefiltrované?
I při výrobě kvalitních olivových olejů se
často výsledný produkt ještě přefiltruje
– zmizí tak někdy nechtěné zakalení
mononenasycených (kyselina olejová)
mastných kyselin by měl být vyšší než
71%, polynenasycených 7-8%, množství
nasycených tuků by nemělo překročit
13%. Všechny tyto důležité informace je
výrobce povinen uvést na etiketě svých
výrobků.
způsobené zbytky oliv a olej se tak stává
A není třeba jej konzumovat jen vnitřně. Olivový
ještě o malinko odolnější při tepelných
olej působí i na popraskanou pokožku, strie, suché
úpravách. Na druhou stranu však filtrací
přijde i o část svého jedinečného aroma,
vlasy či si z něj smícháním s třtinovým cukrem vytvoříte
domácí peeling.
kterým vynikají právě oleje nefiltrované a
kterého je poměrně škoda, jelikož jídlům
dodává fantastický nádech středomořské
Bohatý výběr olivových olejů nalezete také v
nabídce Chefparade Warehouse!
DOUBLESHOT
praží kávu z rukou
farmáre
Doubleshot je česká pražírna výběrové kávy. Stojí za ní dva
kávoví odborníci - Jarda pražič a Jarda barista. Svou kávu si jezdí
vybírat osobně do kávových regionů, sami si ji praží v pražírně
kousek za Prahou, aby zákazníkům mohli nabídnout produkt
špičkové kvality s prověřeným původem.
Své kávy nakupují přímo na pěstitelských farmách, své
dodavatele znají osobně a většinu jich alespoň jednou osobně
navštívili. Jen tak mohou garantovat nejen kvalitu kávy, ale i její
původ a to, že nikdo při její produkci nestrádal. Doubleshot za
kávu platí farmářům přímo a to minimálně o čtvrtinu více, než
je výkupní cena kávy na světových trzích. Čím kvalitnější kávu
nakupují, tím se výkupní cena samozřejmě zvyšuje. Zákazník tak
má záruku původu své kávy a toho, že byla káva vypěstována
v souladu s přírodou a welfare samotného farmáře. Kávy od
konkrétních farmářů jsou na www.doubleshot.cz označeny
logem “Káva z rukou farmáře”.
Doubleshot dlouhodobě prosazuje přípravu kávy alternativními
metodami, takzvaně bez tlaku. Alternativními metodami jsou
myšleny ty, které jsou alternativou k oblíbenému silnému a
chuťově intenzivnímu espressu. Kávy připravované filtrací - bez
tlaku se vyznačují tím, že v nich i laik může rozeznat rozličné
chuťové tóny a nuance, pokud je tedy káva čerstvá a správně
připravená. Navíc jsou tyto metody přípravy mnohem levnější
co do vybavení, takže jsou vhodně pro domácí přípravu kávy.
Můžete si díky nim udělat snadno kávu, která bude lepší než
ve většině kaváren. Vybavení pro domácí přípravu doubleshot
nabízí po boku kvalitní kávy na svém e-shopu.
Kávy z pražírny doubleshot můžete ochutnat v mnoha
kavárnách a restauracích po České republice, ale i v Polsku,
Maďarsku a na Slovensku. V některých si zrnkovou kávu můžete
i koupit. Jejich seznam najdete opět na webu.
VELIKONOCE JEDINĚ S JEHNĚČÍMI
HŘEBÍNKY, KOPŘIVAMI A LIBEČKEM
Připravit si doma skvělou kávu
je jednoduché a není tak jediný
důvod si kávu vychutnávat jen v
kavárnách. Filtrovanou kávu lepší
než v mnoha kavárnách si doma
můžete udělat za pár minut. Stačí
vám k tomu jen pár věcí a výborná
káva.
Právě probíhající jaro nabízí řadu surovin v té nejlepší kvalitě.
Pro dnešní velikonoční díl jsem si připravil hned tři z nich jehněčí hřebínky, kopřivy a libeček. Doufám, že se necháte
receptem inspirovat nebo si jej sami připravíte.
Text: Radek Jakubec
Co potřebujeme:
Šefkuchař Radek si pro vás každý měsíc připraví sezónní
potravinu. Ukáže vám, kde si ji můžete koupit a co z ní
uvařit. Článek najdete u nás na CityBee nebo společně s
gastro tipy v magazínu Chefparade.
17 g čerstvě upražené zrnkové kávy
Hario V60 a filtr
horkou vodu o teplotě 92-93 °C (asi
minutu odstátá voda po varu)
Kam za jehněčím masem?
mlýnek na kávu
Kromě bio kuřátek a králičího masa jsou jehněčí hřebínky
v době Velikonoc nejčastěji upravovaným masem v
restauracích vyšší kategorie. Marinády se většinou skládají
z malého množství kvalitního oleje, bylinek a hořčice. Po
marinování je důležité maso upravit “po anglicku”, tedy
zbytečně jej nevysušovat, ale nechat uvnitř krásně růžové.
digitální kuchyňskou váhu
hrníček nebo karafu
Postup: První krok je výběr
kvalitní kávy. Volte tu, kde máte
jistotu, že je čerstvě upražená
(maximálně 2-3 týdny od pražení)
a opravdu kvalitní. Kterou zvolit
vám poradí třeba v kavárnách, kde
nabízejí kávu z malých pražíren.
V České republice je hned několik farem, kde jehněčí maso
seženeme - například v Beskydech na farmě Prokeš, na
Vysočině jehněčí bio maso na farmě Kadeřávek, nejčastěji
se k nám ale vozí z Nového Zélandu mražené či vakuově
chlazené. Cena se pohybuje kolem 450 korun za kilogram.
Zakusíte-li jednou tu nezaměnitelnou chuť snoubenou se
šťavnatostí a křehkou strukturou, nebudete litovat.
Umelte kávu s mlýnkem
nastaveným na jemnější mletí.
Ne ale úplně najemno, jako znáte
například z espressa, chce to o
trošku hrubší kávu.
Zkuste Velikonoce s kopřivami a libečkem
pt
Propláchněte papírový filtr a vložte
ho do V60. Tu postavte na hrníček
nebo karafu a nasypte do ní
namletou kávu.
Přelijte přes kávu malé množství
vody o teplotě 92-93 °C (30 ml) a
počkejte 30 sekund, aby se káva
zvlhčila. Poté zalijte 250 ml vody a
nechte extrahovat 3 minuty. Poté
V60 odstraňte.
Tradá, máte před sebou šálek
kávy, na které se teď už stanete
závislými. Ale pozor, už nebude
cesta zpátky k rozpustným :-)
e ínu
c
e z
r ag
t
o m
a
d
h e
es enár
l
b ct
u
o ro
j
en
p
Kopřivy jsou symbolem Velikonoc od nepaměti, jejich
využití je rozmanité jako třeba u špenátu. Při tepelné
úpravě se objem mnohonásobně zmenší, zřejmě proto se
často do jídel zakomponovávají jen jako vložka - například
do rolády či tradiční nádivky. Vhodné jsou jen malé,
nafialovělé lístky, ve kterých se nevyskytuje přirozená
hořkost.
Libeček je mou nejoblíbenější bylinkou. Při grilování
se nejlépe hodí k jakkoliv upraveným bramborám,
zakomponovat jej můžeme také do salátů, polévek nebo
kuskusu. Roste prakticky všude a přesto se stále používá
jen zřídka.
Celý článek naleznete zde.
PŘEDSTAVUJEME
RODINNÁ TRADICE VÝROBY PAŠTIK
ČONGRÁDY S.R.O.
Naše konzervované výrobky vycházejí z rodinné
receptury, kterou vytvářel náš dědeček Štefan
Čongrády. Několikaleté zkušenosti z vesnických
zabijaček mu umožnily vytvořit produkty s
vyváženou chutí a hlavně ze skutečného masa.
rozhodli pro výrobu našich rodinných pokladů
a chceme se o ně podělit i se světem. Nic není
lepší, než dělat to, co nás v životě baví. A u nás je
to výroba paštik a masných výrobků.
Maso zpracováváme jen od maloproducentů a
farmářů. Takové maso nám zajišťuje společnost
Ecoproduct z jižních Čech, z kraje přírody a
poctivého hospodářství. Náš dodavatel nám
garantuje, že všechna prasátka jsou českého
původu.
Naším cílem je vrátit na stoly domácností
poctivé výrobky vyrobené pouze ze skutečných
přírodních ingrediencí. Chceme, aby výrobky,
které znali naši prarodiče, poznali i naše děti,
vnoučata, pravnoučata...
Celou naši produkci zajišťuje vnučka Štefana
Čongrádyho Zuzana s manželem Tomášem,
kteří převzali rodinnou tradici přípravy poctivých
paštiky a masných výrobků. Naše firma je
malou rodinnou firmou, která produkuje své
výrobky v převážné většině ručně. Jen tak se
dá dohlédnout na kvalitní zpracování a tím i
dosáhnout kvalitního výsledku. Celý proces
výroby prochází jen našima rukama - od příjmu
masa, zpracování paštik až po zabalení a dodání
konečnému zákazníkovi.
Věříme v poctivost řemesla a také proto jsme se
Tradiční játrová paštika
Zavzpomínejte na své dětství a klasickou
zabijačkovou paštiku, kterou připravoval váš
děda nebo babička. Kromě jater a slaniny v
ní ucítíte čerstvě opražené cibuli, muškátový
oříšek a trošku majoránky. Čerstvě namletý
pepř přidává na intenzivní chuti této klasiky
mezi paštikami. Paštika neobsahuje žádný lepek,
takže je vhodná i pro celiaky. Před podáváním
doporučujeme paštiku
promíchat, aby se tuk, šťáva a masová složka
opět spojily. Toto oddělení jednotlivých složek
je důkazem čistého produktu bez chemických
konzervantů a stabilizátorů.
Složení: Vepřová játra, vepřová slanina, vepřový
lalok, osmažená cibule, česnek, čerstvě mletý
pepř, muškátový ořech, kmín, majoránka, sůl.
Gramáž: 185 g, balení v stohovatelné plechové
konzervě s odtrhovacím víčkem.
Skladování: Uzavřenou konzervu skladujte
v teplotě od 5-25 º C. Po otevření skladujte v
ledničce při teplotě 8-10º C. Spotřebujte do 2
dnů od otevření.
Trvanlivost: 1 rok
Vepřové maso ve vlastní šťávě
Tato chutná konzerva vás potěší nejen na
máslovém chlebu, ale také třeba jako hlavní jídlo
na vašem stole. Libová vepřová plec je jenom
nasolená a zakonzervována. Tak jednoduché a
přitom tak chutné.
Složení: Vepřová plec, sůl.
Gramáž: 300 g, balení v konzervě s odtrhovacím
víčkem.
Skladování: Uzavřenou konzervu skladujte
v teplotě od 5-25 º C. Po otevření skladujte v
chladničce při teplotě 8-10 º C. Spotřebujte do 2
dnů od otevření.
Trvanlivost: 1 rok
Tradiční bůčková paštika
chemických konzervantů a stabilizátorů.
Chuťově nepříliš výrazná paštika, která vás
překvapí svým vysokým obsahem libového
šťavnatého masa. Po ochutnání si vzpomenete,
jak chutnala tato paštika za starých časů. Je
kombinací pouze masa, zeleniny a koření.
Paštika neobsahuje žádný lepek, takže je vhodná
i pro celiaky. Před podáváním doporučujeme
paštiku promíchat, aby se tuk, šťáva a masová
složka opět spojily. Toto oddělení jednotlivých
složek je důkazem čistého produktu bez
Složení: Vepřový bůček, vepřový podbradek,
vepřová plec, cibule, čerstvě mletý pepř,
rajčatový protlak, plnotučná hořčice, sůl.
Gramáž: 185 g, balení v stohovatelné plechové
konzervě s odtrhovacím víčkem.
Skladování: Uzavřenou konzervu skladujte
v teplotě od 5-25 º C. Po otevření skladujte v
chladničce při teplotě 8-10 º C. Spotřebujte do 2
dnů od otevření.
Trvanlivost: 1 rok
Tradiční luncheon meat
Tradiční pochoutka, která v
minulosti byla v našich kuchyních
jako doma. Vyrobena je jen z
kvalitního vepřového masa, které
doplňuje troška hovězího masa.
K tomu čerstvé namletý pepř, sůl a
klasika je na světě. Malý retro návrat v
podobě této konzervy. Luncheon meat
neobsahuje lepek, takže je vhodný i pro
celiaky.
Složení: Vepřový bůček,
vepřová plec, hovězí
krk, vepřová kůže, sůl,
želatina.
Gramáž: 185 g, balení v
stohovatelné plechové
konzervě s odtrhovacím
víčkem.
Skladování:
Uzavřenou konzervu
skladujte v teplotě od
5-25 º C. Po otevření
skladujte v chladničce
při teplotě 8-10 º C.
Spotřebujte do 2 dnů
od otevření.
Trvanlivost: 1 rok
Ingredience:
5 vajec
1 lžíce strouhané
1 lžíce prášku do pečiva
citronové kůry
250 g sekaných mandlí
250 g cukru krupice
250 g najemno strouhané
80 g polohrubé mouky
karotky
Postup: Z vajec pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Žloutky
s cukrem vymícháme metlou do hladké pěny, ve které
rozmícháme najemno nastrouhanou karotku, mandle,
citronovou kůru a mouku smíchanou s práškem do
pečiva.
Bílky vyšleháme do pevného sněhu a opatrným
překládáním je smícháme s již připravenou směsí. Hotové
těsto vlijeme do pečícím papírem vyložené formy a
pečeme v troubě při 160°C.
Velikonoční
inspirace
Karotkový koláč s mandlemi
Jehněčí hřebínky s kopřivovými karbanátky a libečkovou omáčkou
Jehněčí hřebínky
Kopřivové karbanátky
Ingredience:
Ingredience:
1 kg jehněčích hřebínků s kostí
0,5 kg čerstvých kopřivových
½ svazku rozmarýnu
lístků
½ svazku tymiánu
3 vejce
0,1 l olivového oleje
4 lžíce strouhaného sýra
1 lžíce medu
4 lžíce strouhanky
1 lžíce hořčice
sůl, pepř dle chuti
sůl, pepř mletý dle chuti
Postup: V misce rozmícháme olej,
hořčici, med, lístky rozmarýnu,
nasekaný tymián, sůl, pepř a za
důkladného promíchání metlou
vytvoříme hustou marinádu.
Jehněčí hřebínky odblaníme
pomocí malého, ostrého nože,
mírně je po stranách několikrát
nařízneme a vložíme do
marinády.
Pánev rozpálíme na maximum
a maso opékáme vcelku
cca jednu minutu z každé
strany. Orestované maso
dopékáme v troubě
předehřáté na 185°C –
190°C maximálně šest
minut.
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Libečková omáčka
Ingredience:
1 svazek libečku
4 šalotky
0,2 l vína
2 žloutky
0,2 l smetany (31%)
Postup: Kopřivové lístky
přelijeme horkou vodou
a ihned a scedíme. V míse
rozmícháme strouhaný sýr,
vejce, sůl, pepř a důkladně vše
promícháme. Přidáme kopřivy
a strouhanku podle potřeby.
Měli bychom dosáhnout
takové konzistence, aby byla
hmota snadno tvarovatelná.
Vyválíme válečky, které
obalíme ve strouhance
a smažíme na středně
rozpáleném tuku dozlatova.
Postup: Šalotku a libeček
odděleně nasekáme najemno
a rozpálíme si pánev. Na oleji
s máslem nejprve orestujeme
šalotku do sklovata, přilijeme
bílé víno a necháme jej
téměř vyvařit. V misce
rozmícháme žloutky
se smetanou,
ochutíme solí,
pepřem a vlijeme
na zredukované
víno se
šalotkou.
Do omáčky
přidáme
najemno
nasekaný
libeček a
společně
povaříme
maximálně
jednu minutu.
Bramborový Quiche s kontryhelem
Ingredience (těsto):
250 g hladké mouky
125 g másla
špetka soli
voda dle potřeby
svazek kontryhelu
Ingredience (na 4 porce):
150 g šalotky
300 g brambor
200 ml smetany (30 %)
3 vejce
200 g sýra
½ muškátového oříšku
sůl, pepř dle chuti
Postup: Hladkou mouku, studené máslo a sůl vymícháme do pevného
těsta. V případě potřeby můžeme přidat trochu vody. Těsto důkladně
vyválíme na 3 mm tenký plát, který vložíme do formy vyložené pečícím
papírem.
Náplň: Brambory oloupeme, omyjeme, krátce uvaříme v osolené vodě a
nakrájíme na dvoucentimetrové kostičky.
V misce smícháme strouhaný sýr, vejce, smetanu, strouhaný muškátový
oříšek, najemno nasekaný kontryhel, sůl a pepř. Na pánvi si zprudka
orestujeme šalotku společně s brambory. Na těsto vložíme tenkou
vrstvu náplně, prosypeme orestovanými brambory se šalotkou a vrstvení
dokončíme zbytkem směsi.
Pečeme na 200 °C asi 20 minut.
Novinky
ZLATÉ KUŘE
Další pochoutku, kterou si můžete k večeři od značky Vodňanské
kuře dopřát, je prémiové Zlaté kuře. Vysoká kvalita masa je
ovlivněna přirozeným způsobem chovu. Rovněž vlastní opracování
je prováděno šetrným způsobem, což plně zachovává chuťové
vlastnosti. Maso je jemnější a šťavnatější a proto se hodí k naprosto
jakékoliv přípravě. Dopřejete-li si k večeři doslova dozlatova
upečené Zlaté kuřátko, jistě potěšíte celou svou rodinu. A pokud
Vám přece jenom nějaký kousek zbude, druhý den Vás čeká další
pohoštění v podobě jemného salátku, který jednoduše připravíte
dle vlastní chuti a fantazie.
DOPROVODNÉ KURZY
K FOOD REVOLUTION
DAY ALA KUCHYNĚ JAMIE
OLIVERA
Mimo hlavní akce pro školy a školky, si škola vaření
Chefparade připravila také doprovodné kurzy za
snížené ceny!
Pro děti se skvělým menu: Duhový salátový wrap,
Mátovo-jogurtový dip, Křupavá mrkvová plněná pita,
Banánový chléb, Super smoothies a pro dospělé:
Těstoviny s klobásou podle pořádných chlapů, Kuřecí
Tikka Masala, Vegetariánské chilli, Caesar salát, Slaný
koláč s lososem a hráškem.
SKLIZENO.CZ
PŘEDSTAVUJEME
VÍC NEŽ JEN FARMÁŘSKÝ NÁKUP
Prodejen lokálních potravin Sklizeno už je
deset - v Praze, v Brně a v Olomouci. Ve všech
můžete nakoupit poctivé potraviny především
od lokálních farmářů, ve třech z nich navíc
můžete nákup obohatit o kvalitní potraviny i
z Evropy. Sortiment prodejen je navržen tak,
abyste v nich mohli pořídit kompletní rodinný
nákup a nesloužily jen jako doplněk klasických
nákupů.
Největší úspěch má široký výběr českého
chlazeného masa, drůbeže i uzenin, které
pochází přímo od farmářů a řezníků.
Oblíbené jsou i kvalitní mléčné výrobky
v podobě mléka, jogurtů a sýrů, vejce
z volného chovu, sezónní zelenina,
čerstvý kváskový chléb a pečivo. Součástí
nabídky jsou ale i trvanlivé potraviny, koření,
káva, čaj a široká nabídka alkoholických a
nealkoholických nápojů - moravská vína a
řemeslná piva z minipivovarů, přírodní mošty
a další chemicky neupravované přírodní šťávy.
Prodejny Sklizeno nabízejí také úsek
občerstvení, kde si můžete dát kávu a čaj a
každá prodejna nabízí i další občerstvení od
čerstvých sendvičů přes polévky až po klasiky
jako je třeba poctivý párek v rohlíku. Odměnit
se můžete i sladkostmi v podobě cupcaků,
koláčů, dortů, makrónek a dalšího sladkého
pečiva.
A co ochutnáte na Velikonoce? Velikonoční
nadílku připravil třeba český výrobce čokolády
Jordi´s a v regálech Sklizeno najdete jejich
velikonoční čokoládu. Děti i dospělí si mohou
zakřupat s Veli-ko-ko-nočním müsli mixem od
Mixit.cz a výhradně dospělé potěší velikonoční
speciál pivovaru Kocour. Též můžete pořídit
jehněčí od Steinhausera a pro ty, kdo si
na pečení jehněčího netroufají, Via Delicia
připravila už jehněčí pečeni hotovou.
A pro děti? Karlínská prodejna připravila
akci - každé dítě, které přinese vymalované
papírové vajíčko, dostane malou sladkou
odměnu a jejích dílo vystaví jako velikonoční
výzdobu.
TIP: Sklizeno.cz s Chefparade připravuje
společný kurz pečení chleba!
Znáte varime.cz?
Jistě jste zaregistrovali, že se na českém
gastro internetu objevila nová služba. Na
Vaříme.cz si můžete každý týden vybrat
z devíti jídel připravených šéfkuchařem
Romanem Dolejšem a Vaříme.cz vám na
ně až domů pošle všechny ingredience
navážené přesně pro vybraný recept. Spolu
s nimi dostanete i fotonávod s přesným
postupem. Většinu receptů navíc stihnete
do 30 minut, takže teplou večeři pro celou
rodinu připravíte pohodlně během zpráv, bez
stresu z nedostatku nápadů, surovin nebo z
přeplněných supermarketů.
A jak celá příprava funguje?
Na to jsme se podívali 13. 4. osobně v
restauraci Oliva v Praze 10, kde se celý den
vaření a focení konalo. Nejprve šéfkuchař
Roman Dolejš, kterého můžete znát třeba z
Brasserie La Gare, vymyslí na každý týden
devět receptů a před očima objektivů a
pozorné kuchařky Jany je uvaří. Tentokrát
jsem pozorně sledovala a ochutnávala i já :-)
Máte se na co těšit!
A co se mi také líbí, že zbylé jídlo je vždy pak
odvezeno na charitu.
Fotografové nafotí postup a kuchařka Jana si
ho zapíše. Doma si pak recepty ještě jednou
uvaří, aby ověřila, že všechny ingredience,
jejich míry a časy přípravy sedí pro domácí
přípravu. Přeci jen konvektomat peče občas
jinak než klasická trouba :-) A pak už recepty
dá dohromady s fotkami a jdou na web.
Každý týden je tak na webu devět nových
receptů, které si můžete koupit a Vaříme.cz
vám domů přiveze suroviny na zvolený recept
a počet porcí. K tomu dostanete recept
Romana Dolejše, vyzkoušený a sepsaný
kuchařkou Janou, doprovázený postupovými
fotkami krok za krokem od fotografů :-). A
vy si už užíváte jen vaření a dobrého jídla.
Odpadá namáhavé vymýšlení, shánění
netradičních surovin a tlačenice v obchodech.
Vyzkoušíte? Pokud ano, podělte se námi
na [email protected] o vaše zkušenosti!
Nejzajímavější odměníme dárkovým
poukazem na kurz vaření!
z
c
.
e
t
t
e
n
e
Kitch
JEME
PŘEDSTAVU
Za skvělým blogem kitchenette.cz se skrývá maminka dvou malých dětí Markéta Pavleje, jedna z
našich ambasadorek a snad můžeme říct i příznivkyně školy vaření Chefparade. Markéta založila svůj
blog s vášní pro jídlo, kterou zdědila po svých babičkách a chuť experimentovat, jak říká, pochytila
od své maminky.
Ráda vaří zdravě, ze základních surovin, ideálně čerstvých a z velké části regionálních a sezónních.
Nakupuje buď přímo od farmářů, nebo si objednává bedýnky, s jasnou vizí, připravit vyvážené jídlo,
které dobře chutná, ale i výborně vypadá.
Ale nenechte se mýlit, Markétin blog nabízí i tipy na zábavu pro děti či postřehy z cest do zahraničí.
Je vášnivá cestovatelka a na svých výletech pro vás objevuje a ochutnává to nejlepší, co si nesmíte
nechat ujít a jako bonus, její fotografie nejen jídla, jsou naprosto úchvatné.
Ale už dost, přesvědčte se sami na www.kitchenette.cz!
Restaurace Kulaťák, 20. 4. - 21. 4. 2014
A něco od Markéty přímo pro vás, naše čtenáře!
Praha 6, Vítězné náměstí 820/12, Tel: 773 973 037
„Jakmile na farmářských trzích zahlédnu chřest a estragon,
myslím na tento skvělý bramborový salát. Právě díky těmto
ingrediencím, je mým oblíbeným. Je doplněný o lehce
pikantní a nakyslý dresink s kaparami. Perfektně se hodí na
každý stůl, obzvlášť tam, kde potřebujete mít jídlo alespoň
částečně připravené dopředu, jako například při grilování.“
říká Markéta
Dejvická restaurace Kulaťák připravila na Velikonoce několik specialit. Polévka z medvědího česneku,
kůzlečí roláda s kopřivovou nádivkou s chřestem a celerovo bramborovou kaší, kuřecí roláda s nádivkou
z medvědího česneku, bramborem, chřestem a smrži a mazanec s mandlovou pěnou. Podnik čepuje
vynikající plzeňské pivo z tanku. Ceny za osobu: A la carte
Restaurace Aquarius, 16. 4. - 30. 4. 2014
Bramborový salát s chřestem a
estragonem
Ingredience:
400 g malých mladých
3 lžíce extra panenského
brambor
olivového oleje
1 svazek čerstvého
hrst čerstvého estragonu
zeleného chřestu
1 lžíce kapar
1 šalotka
mořská sůl
2 lžíce bílého vinného octa
čerstvě mletý pepř
nebo citrónové šťávy
Postup: Do velkého hrnce se silně osolenou vodou
dejte brambory i se slupkou, přiveďte je k varu a vařte,
dokud nezačnou lehce měknout. Do salátové mísy dejte
šalotku pokrájenou na jemné kostičky, pokrájené kapary,
nasekaný estragon, 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce octa.
Připravte si chřest. Omyjte ho, odkrojte konce stonků,
které by mohly být tvrdé nebo dřevnaté. Pomocí škrabky
oloupejte slupku ze spodní části stonku. Když brambory
už začaly měknout, přidejte k nim chřest. Takto vařte další
3-4 minuty, dokud nebudou brambory hotové. Chřest by
měl být stále křupavý, velmi živý na chuti a sytě zelený.
Brambory spolu s chřestem sceďte a nechte trochu
okapat. Ideálně je ponořte na chvilku ledové lázně.
Nakrájejte chřest na 2-3 cm dlouhé dílky, také popřípadě
brambory na menší kousky a dejte vše do mísy k již
připravenému dresinku. Vše lehce promíchejte, podle
chuti dosolte, opepřete a servírujte takto vlažný nebo
vychlazený.
Restaurant Guide
Praha 1, Tržiště 19, Hotel Alchymist, Tel: 257 286 019
Noblesní restaurace hotelu Alchymist na Malé Straně připravila na druhou polovinu dubna mimořádné
4 chodové velikonoční menu. Drůbeží paštika s brusinkovým želé, kozí sýr se salátkem, jehněčí kotletky
s vajíčkovou terinou a zeleným chřestem a tvarohový koláč s jahodami, rebarborou a mátovou pěnou.
Jeden z nejromantičtějších podniků v Praze, živé piano čtvrtek-sobota. Cena za osobu: 1.490 Kč
Restaurace
Aquarius
Restaurace Luka Lu, 20. 4. - 21. 4. 2014
Praha 1, Újezd 33, Tel: 257 212 388
Balkánská restaurace Luka Lu na Malé Straně slaví pravoslavné Velikonoce a připravila pro Vás speciální
menu. Bosenský koláč plněný špenátem a sýrem s plněnou grilovanou paprikou, jehněčí maso pomalu
dušené v tradiční peci Peka, salát Lukmira se zakysanou smetanou a jarní cibulkou a baklava. Cena za
osobu: 480 Kč
Restaurace hotelu Corinthia, 20. 4. 2014
Praha 4, Kongresová 1, Hotel Corinthia, Tel: 261 191 206
Hotel Corinthia připravil mimořádný velikonoční brunch ve své restauraci ve 24. patře hotelu, Bellevue
Hall. Bohatý výběr velikonočních specialit. Kůzlečí roláda, jehněčí kýta, velikonoční nádivka, pečené kuře,
mazanec, velikonoční beránek a další. Pivo, víno a nealko v ceně. Cena za osobu: 990 Kč
ení
Vybrané kurzy vař
25. 4.
2. 5.
Slavnosti chřestu
Qabuli - pokrm z rýže, s kousky kuřecího masa,
restovanou mrkví, mandlemi, karamelizovanými
hrozinkami a kořením
Steak z lososa na bílém a zeleném chřestu s bernaiskou
omáčkou
Mantu - plněné taštičky mletým hovězím masem, vařené
v páře
Salátek z bílého a zeleného chřestu s čekankou a panchetovým
vinaigrettem
Guše fil - smažené mašličky z těsta, sypané cukrem,
pistáciemi a kardamonem
Medový sorbet s bílým chřestem a bazalkovou pěnou
Grilování s grily Campingaz
Kuřecí prsa na rozmarýnu a citronu
Šorba-i-morgh - polévka s kuřecím masem, granátovými
jablky a kořením
Sambosa - listové těsto plněné masem a špenátem,
dochuceno orientálním kořením
Krém ze zeleného chřestu s glazurovanou limetkou
26. 4.
Afghánská kuchyně
3. 5.
Argentinská roštěná
Víkendový brunch - CZ /ENG
Španělská omeleta
Špíz ze zeleniny a kuřecích srdíček
Vejce Benedikt
Grilovaná zelenina
Jehněčí hřebínky
Chicken Cottage Pie - zapečené kuřecí maso se
zeleninou, sýrem a mačkanými bramborami
Krkovice na grilu
Příprava humra
Pražma královská na grilu
Borůvkové lívance
Croissanty
29. 4.
Kurz vaření s Janem Charouzem z
restaurace School
Pomerančovo mrkvová polévka
Filety ze sivena s hráškovým pyré, bílým chřestem a
estragonovou omáčkou
Borůvkový smoothie - osvěžující čerstvý nápoj
22. 5.
Mexická kuchyně
Relenos - Plněné smažené papriky
Krevety v mandlové omáčce
Chřestový quiche se sýrem comte a gruyere
Plněný hovězí steak se sýrem a chilli omáčkou s
tequilou, nachos
Domácí vanilkový pudink s ostružinami a omáčkou acai, sypaný
morušemi
Salsa ze sladkých brambor
Nopales salsa - Salsa z kaktusu
Salsa z dýňových semen
Kokosový puding
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Již 3 ročníky festivalu Foodparade od
roku 2011
Více než 20 000 spokojených
návštěvníků
V roce 2013 více než 60 stánků, kde
se prezentovaly nejlepší restaurace a
prodejci delikates v Praze a okolí
Speciální soutěže a celodenní
doprovodný program
Kuchařské show
Největší dětský koutek s bohatým
programem v rámci festivalů v Praze
Partneři: Dáme jídlo, F.O.O.D.,
Chefparade, Mattoni, Velvyslanectví
Velké Británie a WineWorld
4. ročník festivalu
Foodparade se bude konat
již 6.–7. září 2014, sledujte
nás na facebooku.