ČOKOLÁDA S CHUTÍ ČAJE A KÁVY WORLD TEA EXPO LOS

č. 22
ZDARMA
ČAJOVÝ LIST
PROSINEC
2015
„ZELENÉ ČAJE MĚ
PŘI PRÁCI VŽDY
PŘÍJEMNĚ NAKOPNOU,“
říká Petra Hřebíčková, oblíbená česká herečka,
držitelka Ceny Thálie a také čerstvá maminka.
VÍCE SE DOZVÍTE
V ROZHOVORU NA STR. 2-3
WORLD TEA EXPO
LOS ANGELES 2015
Neustále hledáme nové inspirace, trendy
a inovace, a to je také příčinou, proč jsme
se rozhodli navštívit jednu z nejdůležitějších
světových událostí čajového průmyslu,
kterou bezesporu World Tea Expo je.
VÍCE SE DOZVÍTE V ČLÁNKU
PETRY OVERALL A PETRY NÁPLAVOVÉ
NA STR. 4-5
ČOKOLÁDA
S CHUTÍ ČAJE A KÁVY
Málo druhů pokrmů v nás dokáže vyvolat
takovou vlnu vášně jako čokoláda. Láska
ke sladkému a voňavému kousku sahá
hluboko do našeho podvědomí, dokáže
uspokojit naše smysly, uvolnit nahromaděný
stres a přetransformovat jej na chuťový
zážitek.
VÍCE SE DOZVÍTE V ČLÁNKU
PAVLÍNY KŘIVÁNKOVÉ NA STR. 8-9
PROČ VŠICHNI MLUVÍ
O MATCHE?
STR. 6-7
Matcha je známá tím, že přináší
mnohem více zdraví prospěšných látek
než jakákoliv jiná forma zeleného čaje.
V jednom šálku čaje Matcha je tolik
antioxidantů jako v 10 šálcích běžného
zeleného čaje.
ČAJOVÝ LIST
NAŠE BYLINY - NOVÁ
ŘADA BYLINNÝCH ČAJŮ STR. 10
HRNÍČKY PRO
SOS DĚTSKÉ VESNIČKY
Novinkou v naší letošní nabídce je řada
nazvaná Naše byliny, ve které si můžete
vybrat ze 14 bylinných směsí.
Ty pro nás vyvinula odbornice na
alternativní medicínu, paní Renáta
Jahodová.
Každé dítě má právo na lásku rodinu
a respekt. Bohužel některým je nutné
pomoci, a to je hlavní vizí a posláním
Sdružení SOS dětských vesniček, které
jsme se rozhodli zajímavým projektem
podpořit.
STR. 11
1
„ZELENÉ ČAJE MĚ PŘI PRÁCI
VŽDY PŘÍJEMNĚ NAKOPNOU,“
Text: Martin Pášma | Foto: Alena Hrbková & archiv Městského divadla ve Zlíně
říká PETRA HŘEBÍČKOVÁ oblíbená česká herečka, držitelka
Ceny Thálie a také čerstvá maminka.
PETRO, PROBEREME TEĎ S TVÝM LASKAVÝM
SVOLENÍM TVŮJ VZTAH. ALE NEMUSÍŠ SE BÁT
DRZÉHO NAKUKOVÁNÍ DO SOUKROMÍ. MÁM
NA MYSLI TVŮJ CELOŽIVOTNÍ VZTAH KE DVĚMA
NÁPOJŮM – KÁVĚ A ČAJI. A ZAČNEME U TVÉHO
DĚTSTVÍ V HODONÍNĚ. NAUČILI TĚ DOMA PÍT
ČAJ? NEBO NA JIŽNÍ MORAVĚ JIŽ OD DĚTSTVÍ
HRAJE PRIM JEN VÍNO?
Víno hraje významnou roli, ale jako dítě jsem čaj
samozřejmě pila. Většinou pro zahřátí. Nebyl v té
době tak velký výběr, vzpomínám si především na
klasický černý čaj nevalné kvality, což málokteré
dítko nadchne. Těšila jsem se na něj pouze
s nasazenými bruslemi. Hodně slazený s citronem.
Ale na co vzpomínám opravdu ráda a ještě se olizuju,
jsou bylinkové čaje, které mi připravovala babička
k učení. Nevím přesné složení bylinek, ale určitě
v něm nechyběl heřmánek a lípa a štědrá porce medu.
Táta taky miluje tyto dary přírody, takže z dětství
jsem si odnesla lásku k vylouhovaným bylinkám.
KDY JSI ZAČALA PÍT KÁVU? KOLIK TI BYLO LET?
2
A TO BY MĚ ZAJÍMALO – JAKÁ KÁVA SE PILA MEZI
STUDENTY V DOBĚ TVÉHO PŮSOBENÍ NA JAMU
V BRNĚ?
Myslím, že ta první pořádná káva byla na brigádě
v kuchyni v hotelu na Radějově. Ranní turek se dvěma
kostkami cukru. Bylo mi tak šestnáct. Samozřejmě
jsem do té doby párkrát usrkla z šálku rodičům, ale
tohle byl ten pravý nakopávák a startér pravidelného
pití kávy. U mě přetrvával i na studiích. Většina se
schylovala spíš k instantní kávě, pokud nemluvíme
o restauracích a klubech, kde vítězilo espresso. Měla
jsem i dlouhé období cappuccina.
K JAKÝM DRUHŮM ČAJE A KÁVY SES POSTUPEM
ČASU PROPRACOVALA? CO BY SIS DALA K PITÍ
V IDEÁLNÍ RESTAURACI, KDE BY MĚLI Z ČAJOVÝCH A KÁVOVÝCH PRODUKTŮ ÚPLNĚ VŠECHNO?
Nabídka je tak široká, že je pořád co objevovat. Mám
velmi ráda zelené čaje, čaj Maté, Pu-erh a Rooibos.
V bílých se tolik nevyznám, ale ráda je zkouším.
Nedávno jsem dostala od kolegyně sypaný bílý čaj
Pai Mu Tan aneb Bílá Pivoňka, tak se na něj těším.
Z kávy si nejraději dopřeju espresso macchiato nebo
jen černé doppio, u nás spíš říkáme dvojité espresso,
i já to říkám. Doma používáme french press
a přiznám se, že ještě pořád mě čas od času přepadne
velká chuť na starého dobrého turka. V restauraci,
kde mají vše, bych si nechala poradit, protože svou
oblíbenou značku kávy nemám. Z čajů bych si nechala
vybrat nějaký bílý čaj, ráda se nechám poučit.
KÁVA A CIGÁRKO JE ASI SOUČÁSTÍ VEŠKERÉHO
ČEKÁNÍ NA COKOLIV V DIVADLE ČI PŘI NATÁČENÍ,
ŽE? NALÉVAJÍ DO SEBE HERCI POŘÁD TURKA,
NEBO KVALITATIVNĚ POSKOČILI DO VYŠŠÍCH
PATER KÁVOVÉ KULTURY?
Většinou jsou v divadlech už slušné kluby, kde si herci
nejčastěji dávají espressa, turkům odzvonilo, to spíš
bývám já ta výjimka. Pokud je klub zavřený, často se
ještě objevuje připravená konvice překapávané kávy
nebo si herci dělají kávu instantní, ale to není „můj
šálek kávy.“ Ve Švandově divadle jsme si pro případ
zavřeného klubu pořídili herecký kávovar.
ČAJOVÝ LIST
PETRA HŘEBÍČKOVÁ
NARODILA SE 20. 09. 1979 V HODONÍNĚ. ZDE VYSTUDOVALA OBCHODNÍ AKADEMII A VE STUDIU POKRAČOVALA
NA JAMU V BRNĚ, OBOR ČINOHERNÍ HERECTVÍ. PO STUDIU PŮSOBILA V BRNĚNSKÉM DIVADLE POLÁRKA
A SOUČASNĚ HOSTOVALA V ČINOHERNÍM KLUBU A V DIVADLE ABC. OD ROKU 2003 DO ROKU 2009 BYLA SOUČÁSTÍ
SOUBORU V MĚSTSKÉM DIVADLE ZLÍN. ZDE SKVĚLE ZTVÁRNILA ROLI ZUZANKY VE FIGAROVĚ SVATBĚ, ZA KTEROU
BYLA NOMINOVÁNA NA CENU THÁLIE. V ROCE 2009 SI ZAHRÁLA TITULNÍ ROLI MARYŠI, ZA KTEROU CENU THÁLIE
ZÍSKALA. JEJÍ KROKY NÁSLEDNĚ VEDLY DO PRAHY, KDE JI DIVÁCI MOHLI VIDĚT V MUZIKÁLU KUDYKAM VE STÁTNÍ
OPEŘE NEBO V DIVADLE NA FIDLOVAČCE V MUZIKÁLU HVĚZDY NA VRBĚ. OD ZÁŘÍ 2010 JE V ANGAŽMÁ VE ŠVANDOVĚ
DIVADLE. DO POVĚDOMÍ ČESKÝCH DIVÁKŮ SE DOSTALA ZEJMÉNA ROLÍ JARUŠKY, V MENZELOVĚ FILMU OBSLUHOVAL
JSEM ANGLICKÉHO KRÁLE, HRÁLA TAKÉ VE FILMECH KAWASAKIHO RŮŽE, MUŽI V NADĚJI NEBO V SERIÁLECH ULICE,
SVATBY V BENÁTKÁCH A PŘÍSTAV. V SOUČASNOSTI SE KROMĚ AKTIVNÍ ČINNOSTI V DIVADLE A FILMOVÉ A TELEVIZNÍ
TVORBĚ VĚNUJE SPOLU SE SVÝM PARTNEREM MATĚJEM DADÁKEM SVÉMU PRVOROZENÉMU SYNOVI ŠIMONOVI.
ZEJMÉNA V DIVADLE TRÁVÍ SILNĚ OBSAZOVANÝ
HEREC, PILÍŘ – TAHOUN SOUBORU, NA SCÉNĚ
MNOHO ČASU PŘI DLOUHÝCH PŘEDSTAVENÍCH
A JEŠTĚ DELŠÍCH ZKOUŠKÁCH. JE ZA TAKOVÝCH
SITUACÍ PRO TEBE POMOCÍ A ŘEŠENÍM TEPLÝ
ČAJ? A JAKÉHO DRUHU?
Je. Nosím se sebou umělohmotnou termosku, hlavně
v zimě, a zahřívám se. Při práci mám ráda sypané
zelené čaje, protože mají výraznou chuť a příjemně
nakopávají. Pořád se ještě obracím k bylinkám, což
nejsou čaje jako takové, ale pro mě důležitý nápoj.
Oblíbila jsem si kopřivu, kterou si na jaře natrhám.
Je to úžasný zdroj vitamínů a minerálů a je chuťově
výtečná.
ZHASNĚME ALE NA CHVÍLI SVĚTLA ŽHNOUCÍ NA
DIVADELNÍ PODIUM ČI NA SCÉNU PŘI NATÁČENÍ.
ČAJ I KÁVA JISTĚ PROVONÍ ČASTO I TVŮJ DOMOV,
KDYŽ RELAXUJEŠ. O CO LIDÉ, KTEŘÍ TAK NEČINÍ,
PODLE TEBE PŘICHÁZEJÍ?
V první řadě jsou to teplé nápoje, což má tělo rádo.
Ať už je to po ránu čaj nebo káva, mám pocit, jakoby
tělo dostalo ještě doušek teplé postele, ze které byl
vyhnán, a zároveň ho takový nápoj krásně připraví
na denní aktivitu. Stejně tak může být teplý čaj večer
malý rituál a přípravou na spánek. Důležitá je i vůně.
Pro přípravu domácí kávy
nejraději používám
French press
NEDÁVNO SES STALA MAMINKOU, K ČEMUŽ
UPŘÍMNĚ BLAHOPŘEJEME. JSOU JIŽ DĚTSKÉ
ČAJÍKY SOUČÁSTÍ „PITNÉHO REŽIMU“ TVÉHO
DĚŤÁTKA? A CHUTNAJÍ?
Nene, zatím plně kojím, takže nic jiného syn zatím
nepije. Ale já zkouším různé směsi čajů pro kojící
matky a hlavně fenyklový čaj pro lepší zažívání nás
obou.
A TEĎ – NA ZÁVĚR – VZPOMÍNKOVÁ OTÁZKA
Z NAŠEHO DĚTSTVÍ V ČESKOSLOVENSKU 80. LET.
PROČ V OBCHODECH PRAMEN TAK INTENZIVNĚ
VONĚLA KÁVA V PROSTORU ZA POKLADNAMI?
TEDY PŘEDPOKLÁDÁM, ŽE TĚ OBČAS DO
OBCHODU POSLALI… VZPOMENEŠ SI?
Protože tam byli minimálně dva ty stroje na mletí
kávy, které mě fascinovaly. Možná proto mám
dodnes slabost pro tureckou kávu. Nádherně voní.
Někdy si udělám radost a koupím si opravdu kvalitní
zrnkovou a nechám si ji čerstvě namlít. Pak k tomu
balíčku celou cestu domů pořád čichám.
MARTIN PÁŠMA
CO NEJRADĚJI NAKUPUJE PETRA HŘEBÍČKOVÁ?
PU-ERH FITNESS
PAI MU TAN
„BÍLÁ PIVOŇKA“
MATE RIO GRANDE
Pravý černý čaj Pu-Erh
s lehce citrusovou chutí
v harmonii s červenými plody.
Klasický bílý čaj produkovaný
v jihovýchodní pobřežní
provincii Fujian.
Bylinný čaj maté
s jedinečnou chutí
maracuji a citrusů.
ČAJOVÝ LIST
ROOIBOS
STOLOVÁ HORA
Rooibos s podmanivou
kombinací chutí
likéru a vanilky.
3
WORLD TEA EXPO
LOS ANGELES, USA, KVĚTEN 2015
Text & Foto: Petra Overall, Petra Náplavová
Neustále hledáme nové inspirace, trendy a inovace, jdeme vývoji vstříc a snažíme se
implementovat novinky i do naší práce a celého sortimentu. To je také příčinou, proč jsme se
rozhodli navštívit světovou událost čajového průmyslu, kterou bezesporu je
World Tea Expo, konající se tradičně na americké půdě. V letošním roce se výstava, jejíž
součástí jsou i vzdělávací konference a workshopy, zabydlela ve městě andělů - Los Angeles.
Cesta byla dlouhá a časový posun udělal své,
nicméně touha po nových informacích nám dodávala
energii. Program byl plně nabitý každý den. Během
dne se konalo několik seminářů, řízených ochutnávek
a praktických workshopů. Měli jsme vždy na výběr
z několika možností a bylo opravdu těžké zvolit
jen některou z nich, jelikož časově nebylo možné
účastnit se všeho, bohužel.
Z produktových novinek nás na veletrhu nejvíce
zaujaly single porce Matcha, které jsme také zařadili
do našeho sortimentu, zajímavé čajové příslušenství,
případně velmi neobvyklý experiment - Coffee Leaf
Tea – čaj z lístků kávovníku. Nejzajímavější postřehy
z přednášek a workshopů vám přinášíme v této
reportáži.
KYSELÁ JÍDLA
umírňují vnímání kyselosti nebo
alkoholu a zároveň zvýrazní vnímání chutě sladké
nebo hořké.
HOŘKÁ JÍDLA
redukují vnímání chutě sladké,
hořké nebo svíravé v nápojích, zatímco zesilují
vnímání chutě kyselé a alkoholu.
SLADKÁ JÍDLA snižují vnímání alkoholu a sladké chuti v nápojích a zároveň umocní vnímání chutě
hořké, svíravé nebo kyselé.
- hedvábná chuť Chardonnay s lososem
nebo humrem
- Oolong s peckovitým ovocem, humrem nebo barbeque
- Darjeeling s bobulovitým ovocem, jablky, citrusy nebo mátou
- Cabernet Sauvignon s pořádným steakem
- Thajské jídlo s kořeněným světlým pivem
- Sencha s mořskými plody nebo rybou
KONTRAST NEBO BALANCE
UMĚNÍ PÁROVÁNÍ JÍDLA A NÁPOJŮ
Není na světě žádného jídla, jehož chuť by nemohla
být podtržena ideálním spárováním s vybraným
nápojem. To je fakticky základem kulinářských
zkušeností. Nalezení efektivních dvojic je zábavné,
podnětné a lahodné. Zaměřili jsme se na párování
s čajem a sledovali jsme základní koncepty skrývající
se za kombinováním jídla a nápojů a také, jak je
využít k vlastnímu výběru dvojic. Ochutnávkou nás
provedla čajová sommeliérka Cynthia Gold.
Chuť jídla může ovlivnit naše vnímání chuti nápoje,
a to například tímto způsobem:
PŘÍKLADEM KOMPATIBILNÍHO
PÁROVÁNÍ MOHOU BÝT:
SLANÁ JÍDLA snižují vnímání chutě hořké
-
Jasmín a zázvor
Hořký ležák a ústřice
Darjeeling s uzeným lososem a smetanou
Riesling a lesní houby
Šampaňské a foie grass
Keemun s vanilkou
Sencha a čokoláda
a svíravé, přičemž zvyšují vnímání alkoholu a chutě
sladké a kyselé.
UMAMI potlačuje vnímání chuti kyselé a alkoholu
a umocňuje vnímání chutě sladké a hořké.
Základní pravidlo párování - podle původu –
místní nápoje se často časem vyvinou tak, že se
skvěle kombinují s místní kuchyní a naopak. Toto
pravidlo se výborně aplikuje na pivo nebo víno,
nefunguje bohužel tak dobře u čaje.
Velmi pikantní, intenzivní, kořeněná a slaná jídla
mohou být vyvážena sladšími a ovocnými víny, pivy
nebo čaji. Případně mohou být „zkrocena“ uzenými
nebo zemitými nápoji. Jako příklad můžeme uvést
modrý plísňový sýr a Lapsang Souchong. U sytých
a tučných jídel je dobré zkombinovat nápoje, které
„pročistí“ patro. Nápoje vykazující svíravost, taniny
nebo kyselost. Slané a kořeněné vyvážíme sladkým.
Svíravé spárujeme s hořkými nebo kyselými pokrmy.
PETRA OVERALL
Vedoucí laboratoře
Petra Náplavová u Long Beach
Convention & Entertainment Center,
kde veletrh World Tea Expo probíhal.
4
ČAJOVÝ LIST
Veletrh je nejen místem milých setkání
s obchodními partnery.
Čerstvé sklizně zelených japonských
čajů.
Čajové lístky byly přivezeny čerstvé
v chladících boxech přímo z Havaje.
ZPRACOVÁNÍ ČAJE
EXPERIMENTÁLNÍ LABORATOŘ
Jelikož ve firmě pracuji jako vedoucí laboratoře,
denně experimentuji s čajem a chuťovými
kombinacemi, pak mne celkem přirozeně nejvíce
zaujal seminář Zpracování čaje – experimentální
laboratoř. Cílem tohoto semináře bylo vyzkoušet si
výrobu čajů vlastními silami. Tato myšlenka mne
okouzlila ještě před samotnou cestou do USA.
Seminář se uskutečnil pod vedením paní Donny
Fellman, ředitelky World Tea Academy, zajišťující
on-line vzdělávání v oblasti čaje. Dalšími účastníky
byl Bill Waddington, zakladatel čajové firmy
TeaSource, a Suzette Hammond, která se zabývá
hlavně vzděláváním a komunikací v čajových
firmách.
Abychom mohli tento experiment uskutečnit,
potřebovali jsme čerstvé čajové lístky. Byla
jsem velmi zvědavá, zda je opravdu budeme
mít k dispozici…a měli! Řada z nás tedy poprvé
v životě držela čerstvé lístky čajovníku v rukou,
což byl, alespoň pro mě, nezapomenutelný zážitek.
Čajové lístky byly dovezeny z Havaje a skladovány
v chladicích boxech. Našim úkolem bylo vytvořit
během dvou dnů všechny základní druhy čajů, tedy
čaj bílý, zelený, oolong a černý.
Byli jsme rozděleni do skupin, které se po určité
době střídaly na jednotlivých stanovištích. Já byla
ve skupině, která začínala tříděním – z čerstvých
zelených lístků se odstraňovaly lístky mírně
ČAJOVÝ LIST
nahnědlé, které se pak použily na výrobu černého
čaje nebo oolongu. Zbylé zelené lístky byly použity
pro výrobu všech druhů čajů.
Bílý čaj nevyžadoval složitou výrobu. Největší
lístky se daly sušit na bambusový rošt, pod kterým
byl vháněn teplý vzduch. Čaj se takto sušil až na
vlhkost kolem 5 %. Tento způsob se také používá
v zemi původu čajovníku, tedy v Číně.
Výroba zeleného čaje byla o něco složitější.
Nejen, že jsme museli zabránit dalšímu hnědnutí
čajových lístků, ale také jsme jim chtěli dát nějaký
tvar. Vyzkoušeli jsme si tedy proces „zahřátí“
a „svinování“. K těmto procesům jsme použili menší
wok pánev, na které se lístky ohřívaly. Teplem se
zničily látky způsobující hnědnutí čajových lístků,
a tím zůstala jejich zelená barva zachována. Aby
výsledný čaj i hezky vypadal, použili jsme naše
dlaně a prsty, mezi kterými jsme čajové lístky
mačkali a různě svinovali na bambusovém roštu.
Oba procesy (zahřátí a svinování) se opakovaly
tak dlouho, dokud nebyly lístky téměř suché.
Dalším stanovištěm byla výroba čaje oolong
(polofermentovaný čaj). Tento způsob výroby je
poměrně fyzicky náročný. Čajové lístky se vložily
do kusu plátna a pořádně se utáhly až do formy
kuličky. Ta se pak krouživým pohybem stlačovala
na bambusovém roštu. Po určité době se plátno
rozvinulo a čajové lístky se lehce protřepaly mezi
prsty. Tím došlo k jejich provzdušnění a mírnému
zhnědnutí. Celý proces se opakoval několikrát za
sebou, až byly lístky svinuty do požadovaného tvaru.
Tento způsob výroby vznikl na Taiwanu, odkud
většina oolongů pochází. I zde stále najdeme ruční
výrobu těchto čajů.
Posledním stanovištěm byla výroba čaje černého.
Opět velmi fyzicky náročná. Podobně jako u oolongů
bylo potřeba čajové lístky zabalit do kusu plátna,
vytvořit kuličku a tu co nejvíce utahovat pomocí
krouživého pohybu na bambusovém roštu. V tomto
kroku šlo o to, aby se uvolnilo z čajových lístků
co nejvíce šťávy reagující se vzduchem za vzniku
černé barvy čaje – „oxidace“. Vzhledem k fyzické
náročnosti je výroba černého čaje ve většině zemí
záležitostí strojů.
Všechny výše popsané kroky probíhaly během čtyř
hodin první den. Další den nás čekala degustace a
hodnocení všech vyrobených čajů, které jsme si pak
mohli odnést domů. Tento seminář byl pro mne
inspirující a zajímavý. Již vím, co při každém výrobním
kroku probíhá a také, jak je ruční výroba čaje náročná.
Na World Tea Expo jsme strávily celkem
3 dny, naplněné programem od rána do večera.
Vracely jsme s mnoha zkušenostmi, energií
a zajímavými nápady, které částečně ovlivnily
i novinky letošní sezóny. Další ročník se uskuteční
v polovině června 2016 v Las Vegas.
PETRA NÁPLAVOVÁ
5
MATCHA
PROČ O NÍ VŠICHNI MLUVÍ?
Text: Barbora Kodovská
Historie tohoto skvostného nápoje sahá až do
12. století, kdy si japonský zakladatel zenového
buddhismu Eisai Mjóan z Číny přivezl semínka čaje
a zasadil je na půdě svého chrámu. Do té doby se zelený
čaj připravoval vařením a nesloužil jako nápoj, ale jako
elixír na různé projevy nemocí – horečka, otoky aj.
Eisai Mjóan však začal s čajem experimentovat. Místo
vaření čaj drtil na jemný prášek a smícháním s horkou
vodou připravil lahodný nápoj, který měl až meditativně
uklidňující účinky. Popíjení takto připraveného čaje se
později rozšířilo po celém Japonsku. Eisai Mjóan se
pro tento čaj natolik nadchnul, že v roce 1211 dokonce
sepsal stručné pojednání o čaji, kde tento nápoj nazývá
lékem na většinu zdravotních problémů.
Postupně se z přípravy a pití čaje začal stávat obřad,
při kterém se měla současně stimulovat mysl, duše,
navodit klid a meditativní stav. Tento obřad později
definoval zenový kněz Murato Šukó (1422 – 1502) a do
podoby, která je známá dodnes, ji pak zdokonalil čajový
mistr Sen no Rikjúa.
Chado, jak se čajový obřad nazývá, s sebou nese
především filozofii, která je založena na čtyřech
základních principech: Harmonie, Respekt, Čistota
a Klid. Tento obřad má striktně daná pravidla, ať už
se jedná o časový sled, samotnou přípravu či definici
prostor, kde probíhá.
Pořád mluvíme o zeleném čaji, tak proč je Matcha
tolik jiná? Jedná se především o způsob pěstování a
složitý technologický postup zpracování. Asi 20 dní
před sklizní je zastiňováním rostlině odebráno až 90
% světla, je tak nucena vytvářet mnohem více zeleného
barviva, chlorofylu, a také aminokyseliny L-theanin,
zodpovědné za lahodnou chuť. Následuje ruční sběr
těch nejkřehčích lístků a jejich pečlivé třídění, kdy
vzniká meziprodukt ARACHA. Jejím následným sušením
a preparací žilek vzniká druhý meziprodukt TENCHA,
která se drtí na speciálních žulových mlýncích na velmi
jemný prášek, zvaný MATCHA.
VYUŽITÍ MATCHI DNES
Jedná se o tak unikátní čaj, že by bylo s podivem,
kdyby se nepřizpůsobil také moderní době. Ačkoliv jde
o velmi starý nápoj, v souvislosti se zájmem společnosti
o zdravý životní styl se těší čím dál větší oblibě. Matcha
se dá dnes vychutnat i jiným způsobem než při Chado.
V nabídce je mnoho variant, kdy každá se hodí na
jiný způsob přípravy. Můžete ochutnat Matchu Ten se
špičkovou kvalitou pro skutečný vrchol požitku, porce
Matcha čaje pro snadné dávkování a přípravu nebo třeba
Matcha latté, ze kterého si lze připravit smaragdově
zelený mléčný nápoj. Práškový čaj můžete také přidávat
do jídla a dodáte tak pokrmu krásně zelenou barvu
a lehkou čajovou chuť. S tímto zázrakem lze tedy
připravit mimo klasického šálku Matcha třeba míchané
nápoje, limonády, ale i např. zmrzlinu či různé druhy
dezertů.
Jestliže stále nejste přesvědčeni Matchu vyzkoušet,
tak vězte, že není jen chutná a krásná, ale také zdraví
prospěšná. Vykazuje antibakteriální účinky, deodorační
účinky a má příznivý vliv na trávení. Aminokyselina
L-Theanin, která má za následek lahodnou chuť, navíc
pomáhá redukovat stres. Asi nejvíce opěvované jsou však
obsažené katechiny – látky s významnou antioxidační
kapacitou. Tyto specifické katechiny (EGCG) totiž dokáží
redukovat volné radikály, které mohou způsobovat
nevratné změny v organismu. Řeč je především
o rakovinovém bujení. Pro představu – Matcha má díky
EGCG 17x vyšší antioxidační kapacitu než borůvky a 26x
vyšší než acai.
6
5 DŮVODŮ
PROČ JI ZAŘADIT DO SVÉHO JÍDELNÍČKU
1. RYCHLEJŠÍ SPALOVÁNÍ KALORIÍ A ÚBYTEK HMOTNOSTI
MÁ SE ZA TO, ŽE POPÍJENÍM ČAJE MATCHA SE ZRYCHLÍ METABOLISMUS, COŽ TAKÉ PŘISPÍVÁ
K RYCHLEJŠÍMU A ÚČINNĚJŠÍMU SPALOVÁNÍ TUKŮ. IDEÁLNÍ JE, POKUD SE KOMBINUJE S FYZICKOU AKTIVITOU. VYPIJTE ŠÁLEK MATCHA PŘED CVIČENÍM A NASTARTUJTE SVÉ FITNESS
AKTIVITY.
2. SNÍŽENÍ HLADINY CHOLESTEROLU
JE PROKÁZÁNO, ŽE KATECHINY OBSAŽENÉ V MATCHE SNIŽUJÍ HLADINU CHOLESTEROLU
U LIDÍ, KTEŘÍ JI PRAVIDELNĚ ZAŘADILI DO SVÉHO JÍDELNÍČKU.
3. VÍCE ENERGIE A MÉNĚ STRESU
MATCHA JE PLNÁ L-THEANINŮ, COŽ JE AMINOKYSELINA, O KTERÉ JE ZNÁMO, ŽE ZVYŠUJE AKTIVITU ALFA VLN V MOZKU A MÁ VLIV NA ZVÝŠENÍ PRODUKCE DVOU LÁTEK ZLEPŠUJÍCÍCH
NÁLADU – DOPAMINU A SEROTONINU. NAVÍC NAPOMÁHÁ RELAXACI A UVOLNĚNÍ STRESU.
L-THEANIN FUNGUJE V SOULADU S OBSAHEM KOFEINU V MATCHE, ČÍMŽ ZBYSTŘUJE MOZKOVOU AKTIVITU BEZ STRESOVÉ ZÁTĚŽE.
4. DETOX
DÍKY VYSOKÉ HLADINĚ CHLOROFYLU V ČAJOVÝCH LÍSTCÍCH JE MATCHA NEUVĚŘITELNÝM
OČIŠŤOVACÍM PROSTŘEDKEM, SCHOPNÝM ODSTRANIT TĚŽKÉ KOVY A CHEMIKÁLIE UVĚZNĚNÉ V ORGANISMU.
5. SNÍŽENÍ RIZIKA RAKOVINY
EGCG (EPIGALLOCATECHIN GALLATE), KTERÝ TVOŘÍ TÉMĚŘ 60% KATECHINŮ V MATCHE, JE
OBECNĚ UZNÁVÁN JAKO ÚČINNÝ PROSTŘEDEK V BOJI PROTI RAKOVINĚ.
ČAJOVÝ LIST
MATCHA
RECEPTY
MATCHA CHEESCAKE
KORPUS:
250 g sušenek typu Bebe, 125 g změklého másla
NÁPLŇ:
600 g krémového sýra, 200 g zakysané smetany, 2 žloutky, špetku
citrónové kůry, 2 vanilkové cukry, 150 g moučkového cukru,
2 lžíce Matcha
Sušenky rozmixujeme a s máslem vypracujeme v těsto. Do formy vyložené
pečícím papírem těsto opatrně natlačíme, aby bylo rovnoměrně rozložené
– dáme do chladu. Mezitím si připravíme náplň. Sýr, zakysanou smetanu,
citronovou kůru, matchu a většinu cukru vyšleháme do hladka. Žloutky
s trochou cukru metličkou vyšleháme do světlé peny a přimícháme do sýrové
hmoty.
Náplň nalijeme na vychlazený korpus a vložíme do trouby vyhřáté na
160 °C cca 30 minut. Po upečení by se měl uprostřed cheescake lehce třást
jako puding. Vychladíme nejlépe do druhého dne.
MATCHA ZMRZLINA
SUROVINY:
3 čerstvá vejce, 100 g cukru krystal, 200 ml smetany ke šlehání,
2 polévkové lžíce práškového japonského zeleného čaje matcha, cca
2 polévkové lžíce horké vody (80 °C)
Čaj Matcha smícháme s trochou cukru. Přidejte horkou vodou a důkladně
rozmícháme. V misce zatím šleháme vejce a postupně přidáváme asi 50 g cukru.
V další misce vyšleháme vychlazenou smetanu ke šlehání s cukrem do husté
šlehačky. Matcha směs důkladně vymícháme s vaječnou pěnou. Ušlehanou
smetanu jemně vmícháme do šlehačky. Vložíme na 4 – 5 hodin do mrazáku.
MATCHA LIMONÁDA
SUROVINY:
2 g Matcha, bezinkový nebo citrónový sirup dle chuti,
3 dcl perlivé vody, plátky citrónu a větvičku máty na ozdobu.
Všechny suroviny důkladně protřepeme, vychladíme, přidáme pár kostek
ledu a podáváme.
HLAVNÍM DŮVODEM, PROČ JE MATCHA O TOLIK ÚČINNĚJŠÍ A OPĚVOVANÁ OPROTI
KLASICKÝM, BYŤ VELMI KVALITNÍM ZELENÝM ČAJŮM, JE PRÁVĚ PRÁŠKOVITÁ
KONZISTENCE, KTERÁ SE V NÁPOJI NEBO PŘI VAŘENÍ ROZPTÝLÍ A KONZUMUJE SE
TAK CELÝ ČAJOVÝ LÍSTEK, NEJEN VÝLUH Z NĚJ.
VÍCE RECEPTŮ, ZAJÍMAVOSTÍ A KOMPLETNÍ PŘEHLED SORTIMENTU
NAJDETE NA NAŠICH NOVÝCH STRÁNKÁCH
WWW.CAJ-MATCHA.CZ
ČAJOVÝ LIST
7
ČOKOLÁDA S VŮNÍ ČAJE A KÁVY
Text: Pavlína Křivánková
Jen velmi málo druhů pokrmů dokáže v nás konzumentech vyvolat takovou vlnu
vášně jako čokoláda. Láska ke sladkému a voňavému kousku sahá hluboko
do našeho podvědomí, dokáže uspokojit naše smysly a uvolnit nahromaděný
stres a přetransformovat jej na chuťový zážitek.
Rozhodně nemířím do toho, že by se měla čokoláda
stát lékem na naše smutky, i když i toto dokáže.
A pokud k ní opravdu přistupujete s láskou a vášní,
jak už bylo zmíněno, zvolte si tu kvalitní, pečlivě
vybíranou a zpracovanou. Dejte přednost té z menších
manufaktur, té s větším podílem kakaových bobů
pěstovaných v konkrétních zemích. Vyberte si tu,
která při rozlomení pěkně praskne a teprve poté se
vám rozpustí v ústech. A přesně takovou od letošního
roku máme i v našem sortimentu.
Snažíme se neustále přicházet s něčím novým.
Nových druhů káv a čajů není nikdy dost, ale přeci
jen občas je užitečné si trochu odskočit stranou
a nabídnout něco, co nemá zdánlivě s naším běžným
sortimentem nic společného. Naše kávy a čaje jsou
připravovány s pečlivostí a zájmem. Aromatizované
čajové směsi lahodí nejen chuti, ale i čichu a zraku.
A stejně tak jsme přistupovali i k přípravě nových
čokolád, které jsou výjimečné tím, že jsou ochucené
macerátem našich aromatizovaných čajů a káv. Ale
začněme pěkně popořádku.
Do určitého bodu je zpracování kakaových bobů
na výrobu kakaa a čokolády totožné. V minulém
Čajovém listu jsme popsali pěkně dopodrobna,
jak se kakaový bob dostane až do šálku. Proto se
vrátím jen stručně ke zpracování kakaového bobu od
surového stavu až k onomu bodu, kdy se cesta kakaa
a čokolády rozdělí.
8
ZE STROMU AŽ DO ČOKOLÁDOVÉ
MANUFAKTURY
Kakaové lusky rostou na kakaovnících, stromech
s velmi tenkými kmeny a mělce zapouštěnými
kořeny. Lusky se proto sbírají ze země speciálně
upravenými noži s dlouhými násadami. Je důležité,
aby sběrač byl dostatečně zkušený a podle barvy
poznal, jestli je lusk zralý tak akorát. Poté je nutné
lusky rozbít a vyloupnout z nich pouze kakaové
boby. V každém takovém kakaovém lusku je cca 40
kakaových bobů a jen pro představu na jednu libru
čokolády, což je necelý půl kilogram, je třeba 140
kakaových bobů.
Kakaové boby vyloupnuté z kakaového lusku
v ničem nepřipomínají finální produkt. Jsou obalené
v bílé měkké dužině, která se v průběhu fermentace
odstraní a zůstane pouze samotný bob. Fermentace
kakaového bobu je velice zajímavý chemický proces
a rozhodně stojí za to se u něj na chvilku zastavit.
Fermentace způsobuje, že pevná dužina zkapalní
a vyschne. Dalším velmi důležitým aspektem
fermentace je, že v jejím průběhu se nastartuje celá
řada chemických procesů, které jsou nezbytné pro
samotnou čokoládovou chuť.
Dokud je kakaový lusk uzavřen, vnitřek
s kakaovými boby je sterilní. V okamžiku otevření
a vyjmutí bobů z lusku se stanou boby doslova
semeništěm bakterii a kvasinek. Vědci zjistili, že tyto
organismy se dostávají na vyloupané kakaové boby
z kakaových lusků, přenašeči jsou samotní sběrači.
V prvním stádiu fermentace se kvasinky rychle
rozmnoží ve sladké a ovocné dužině a přemění
cukr na alkohol. Tato počáteční fáze se koná bez
přítomnosti kyslíku – říká se jí proto „anaerobní
fermentace“ (nepotřebující kyslík). Trvá přibližně
24 hodin.
V okamžiku, kdy kvasinky udělají všechnu svoji
práci, převezmou vládu nad fermentací bakterie,
které způsobí, že se alkohol přemění v kyselinu. Tato
kyselina zvolna proniká do samotného bobu. Tato
bakteriální fáze fermentace se děje za přítomnosti
kyslíku – proto se jí říká aerobní fermentace.
Vzhledem k tomu, že přítomnost kyslíku je klíčová,
tak jsou boby během ní pravidelně obraceny.
Populace bakterií dosáhne svého maxima přibližně
po 72 hodinách od začátku procesu fermentace.
Samotný celý proces trvá až 144 hodin (šest dní).
V průběhu chemických procesů fermentace se
také zvyšuje teplota, a to až na 50°C. Teplota
společně s kyselinou způsobují, že se uvolní slupka
kakaového bobu a enzymy způsobují zásadní změny
uvnitř kakaového bobu – vzniká typická nakyslá
chuť. Hořká a svíravá chuť ustupuje do pozadí,
vzniká typické čokoládové aroma, které se podpoří
následným pražením.
ČAJOVÝ LIST
VYZKOUŠEJTE NAŠE ČOKOLÁDY
BABIČČINA ZAHRÁDKA
EARL GREY 60%
70% ČOKOLÁDA
Ručně zpracovaná mléčná
čokoláda s příchutí ovocného
čaje Babiččina zahrádka
s kouzelnou chutí červených
plodů.
Ručně zpracovaná hořká
čokoláda s obsahem 60%
kakaa s příchutí černého
aromatizovaného čaje
Earl Grey.
Ručně zpracovaná hořká
čokoláda s obsahem
70% kakaa.
ASIJSKÁ SEANCE
ŽENŠEN - ZÁZVOR
ÁJURVÉDSKÝ ČAJ
Ručně zpracovaná mléčná
čokoláda s příchutí zeleného
aromatizovaného čaje
Asijská seance.
Ručně zpracovaná mléčná
čokoláda s příchutí
zeleného aromatizovaného
čaje Ženšen - zázvor.
Ručně zpracovaná mléčná
čokoláda s příchutí
Ájurvédského čaje.
KARAMEL
IRISH CREAM
KÁVOVÉ PRALINKY
Ručně zpracovaná mléčná
čokoláda s příchutí černého
aromatizovaného čaje
Karamel.
Ručně zpracovaná mléčná
čokoláda s příchutí
aromatizované kávy
Irish Cream.
Ručně zpracovaná hořká
čokoláda s obsahem 60%
kakaa s jedinečnou chutí
kávy Belgické pralinky.
Jakmile je proces fermentace dokončen, kakaové
boby se suší. Tento proces snižuje hladinu vlhkosti
v bobu z 55% na přibližně 7%. Takto vysušené boby
mohou být ve vhodných skladovacích podmínkách
nechány i několik let, aniž by došlo k jejich zničení.
Sušící proces trvá přibližně týden. Poté jsou kakaové
boby napytlovány a odvezou se do čokoládových
závodů a manufaktur k dalšímu zpracování.
A JAK TO BYLO S BOBEM DÁL
Každý výrobce čokolády má velmi střežený „tajný
recept“ na jednotlivý čokoládový produkt, který
vyrábí. Toto tajemství začíná už u výběru bobů.
Když jsou pečlivě vybrané čokoládové boby
přivezeny, prochází velice intenzivní testovací
procedurou. Zjišťuje se velikost, přítomnost hmyzu
nebo plísně. Poté se vzorky bobů zpracují na
čokoládovou hmotu a pokračuje se v hodnocení chuti
a aroma. Jakmile je testování dokončeno a šarže
bobů schválena, nastává proces pečlivého čištění,
aby se odstranily všechny cizí předměty. Následně
se kakaové boby praží. Celková doba pražení je od 10
do 35 minut.
Díky tomuto procesu se rozvine typická příchuť
kakaových bobů, a to přesně taková, jakou moderní
a čím dál náročnější patro zákazníka očekává od
dobré čokolády. Vnější slupka bobu je odstraněna
a vnitřní část se rozláme na menší části, kterým se
říká kakaová drť.
Pražící proces způsobí, že se křehká slupka bobu
začne lámat a kakaová drť následně prochází řadou
sít, které třídí drť podle velikosti.
Ostatně o jednotlivých krocích, které vedou až ke
sladké a voňavé tabulce ve staniolu si můžete přečíst
v následujících řádcích a vřele vám doporučuji
k tomu něco zakousnout. Nejlépe tabulku výtečné
čokolády.
ČAJOVÝ LIST
PROCES VÝROBY
ČOKOLÁDY
ODSTRAŇOVÁNÍ SLUPEK - DRCENÍ
V PRŮBĚHU PRAŽENÍ SE SLUPKA KAKAOVÉHO BOBU ODDĚLÍ OD JÁDRA A ODSTRANÍ SE
CIRKULACÍ VZDUCHU. JÁDRA KAKAOVÝCH BOBŮ SE ROZLÁMOU. KAKAOVÁ DRŤ OBSAHUJE
PŘIBLIŽNĚ 53% KAKAOVÉHO MÁSLA.
MLETÍ
V MLÝNECH SE KAKAOVÁ DRŤ ROZMĚLŇUJE A ZA PŮSOBENÍ TLAKU A TEPLA SE MĚNÍ NA
VLÁČNOU KAŠI. V DALŠÍM KROKU SE VE SPECIÁLNÍCH STROJÍCH – MELANŽÉRECH - TATO
HMOTA MÍSÍ SPOLEČNĚ S PŘIDANÝM KAKAOVÝM MÁSLEM, CUKREM A DALŠÍMI PŘÍSADAMI.
KONŠOVÁNÍ
TATO ČÁST ZPRACOVÁNÍ ČOKOLÁDY MÁ ZA ÚKOL VYVINOUT TO SPRÁVNÉ ČOKOLÁDOVÉ
AROMA, UVOLNIT TYPICKOU NAHOŘKLOU PŘÍCHUŤ A TAKÉ DODAT FINÁLNÍ HEDVÁBNÝ TÓN,
KDY SE VÁM ČOKOLÁDA ROZPOUŠTÍ NA JAZYKU. KONŠOVACÍ STROJ MÁ NĚKOLIK LOPATEK,
KTERÉ NEPŘETRŽITĚ HNĚTOU ČOKOLÁDOVOU HMOTU A PŘIDANÉ INGREDIENCE NĚKOLIK
HODIN NEBO DNŮ. DÉLKA KONŠOVÁNÍ ZÁVISÍ NA POŽADOVANÉM AROMA A KONZISTENCI.
VÝSLEDNÝM PRODUKTEM JE ROVNOMĚRNÁ ČOKOLÁDOVÁ HMOTA.
TEMPEROVÁNÍ
V TEMPEROVACÍCH STROJÍCH ZÍSKÁVÁ HOTOVÁ ČOKOLÁDA SPRÁVNOU TEPLOTU PRO DALŠÍ
ZPRACOVÁNÍ. TEPLOTA ČOKOLÁDY JE PŘI JEJÍM ZPRACOVÁNÍ JEDEN Z NEJDŮLEŽITĚJŠÍCH
ASPEKTŮ, KTERÝ VYŽADUJE PEČLIVÉ SLEDOVÁNÍ. MOHLO BY TOTIŽ DOJÍT VLIVEM ŠPATNĚ
ZVOLENÉ TEPLOTY K ODDĚLENÍ NĚKTERÝCH DRUHŮ LÁTEK A ČOKOLÁDA BY ZTRATILA JEMNOU
A HEDVÁBNOU KONZISTENCI. VYTEMPEROVANÁ ČOKOLÁDA SE VLÉVÁ DO FOREM. JAKMILE
ZCHLADNE, JE PŘIPRAVENA K ZABALENÍ A K EXPEDICI. STEJNĚ JAKO TA NAŠE SPECIÁLNÍ
S PŘÍCHUTĚMI ČAJŮ OXALIS.
9
BYLINNÉ SMĚSI
RENÁTY JAHODOVÉ
Jmenuji se Renáta Jahodová. Na sklonku roku 2014 mě oslovila firma OXALIS, zda bych pro
ně vytvořila bylinné směsi, které vám dnes představím. Je to pro mě krásná tvůrčí spolupráce.
Byliny jsou nedílnou součástí mého života.
Prvních 28 let svého života jsem žila v malebné
vesnici v jesenických horách, Malé Morávce. Toto
prostředí mě velmi ovlivnilo. Jako děti jsme byli stále
na loukách nebo v lesích a bylo pro nás naprosto
přirozené, trhat a ochutnávat byliny nebo si při
„výšlapech“ vařit čaj z listů maliníku, ostružiníku
a pár smrkových výhonků v kotlíku nad ohněm.
Během studií na zdravotní škole jsem se dostala
k alternativní medicíně. Její propojení člověka
s přírodou a jejími cykly mě doslova uchvátily, a tak
jsem začala hledat souvislosti a příčiny všech různých
neduhů, které člověka během života provází. Ve své
praxi používám celostní a individuální přístup.
K práci používám přírodní léčivé metody. Díky
postupům, které používám, je klient nasměrován
k tomu, co je pro něj samotného v životě důležité.
Společně dojdeme k odpovědím na různé
otázky, životní postoje, zaměření a hlavně posílení
imunity, zdraví a rovnováhy na všech úrovních.
Základem každé terapie jsou byliny, ať už ve formě
aromaterapie, homeopatie, bylinných čajů, tinktur
či mastí. O českých bylinách také přednáším na
Akademii léčivé výživy v Praze. Myslím si, že je
důležité, abychom se naučili opět vnímat přírodu
jako naši předkové. Zjistit, co kolem nás roste
a jak nám to může pomoci k rovnováze. A hlavně být
uctiví k těmto krásným darům, které nám příroda
nabízí každým rokem.
Nově vytvořené bylinné směsi osloví každého
z vás, jelikož zahrnují čaje pro děti, pro ženy i muže.
RENÁTA JAHODOVÁ
ČAJE PRO DĚTI
ČAJE PRO ŽENY
DĚTSKÝ ČAJ
TĚHOTENSKÝ ČAJ
Jak sám název napovídá, je to velmi osvěžující čaj,
vhodný pro každodenní pití a každé roční období,
jelikož je namíchán z bylin, které se mohou pít
neomezeně. Lahodný čaj, který v létě může osvěžit
jako studený“ ledový“ čaj.
Kombinace bylin vhodná pro těhulky. Můžete jej
popíjet během celého těhotenství, kdy v počátcích
vám zklidní zažívání a během dalších měsíců podpoří
obranyschopnost organismu. Po porodu navrátí
energii a podpoří tvorbu mateřského mléka.
SPOKOJENÉ MIMINKO
PRO KOJÍCÍ ŽENY
Směs pro naše nejmenší. Bylinky, které navozují
dobré trávení a pohodu. Miminkům připravujeme
slabé nálevy.
Všichni víme, že kojení je pro tělo ženy věc přirozená.
Může se ale stát, že kvůli častému kojení není
maminka pořádně vyspaná, odpočatá, je nervózní
a dítko uplakané. Toto všechno může mít vliv na
sekreci mléka. Bylinná směs nejenže podporuje
tvorbu mateřského mléka, ale také navozuje pohodu
a klid nervové soustavy.
HALÍ BELÍ
Pokud vaše ratolest nemůže spát, uvařte mu šálek
tohoto čaje, čtěte mu při popíjení pohádku a bude
spát jako andílek. Dokonce se příště do postýlky
bude těšit.
NASTYDLÝ SKŘÍTEK
Nastydnutí, kašel a rýma je nepříjemná pro
dospěláka, natož pro děti. Tato bylinná směs si s tím
poradí.
POTNÍČEK
Pokud dítko trápí teplota, bolí hlava a celé tělo je
jako v ohni, sáhněte po této směsi, po které se tělo
dobře vypotí.
NAFOUKNUTÉ BŘÍŠKO
Přeplácené bříško z dobrot, těžký oběd nebo
nervozitu z různých důvodů zklidní a uvolní bylinky
zde namíchané.
10
LUNÁRNÍ ČAJE ČTYŘ FÁZÍ
Každou ženu od cca 12 do cca 50 let, kdy začíná
období klimakteria, provází každý měsíc menstruační
krvácení. O této fázi ví každá žena, ale o dalších
3 fázích, které jsou spojené s lunou – měsícem, už
se ví méně. Proto jsem navrhla vytvoření bylinných
směsí na každou z lunárních fází, aby se ženy
a dívky během každého týdne v měsíci cítily dobře
a spokojené samy se sebou.
II. FÁZE - OVULAČNÍ
Ovulace nastává zhruba dva týdny před začátkem
menstruace. Vajíčko zraje a připravuje se na
oplodnění. Jsme tvořivé, toužící, pečující a láskyplné.
S bylinami procítíme naši ženskou sílu zrození
a plodnosti.
III. FÁZE – PŘEDMENSTRUAČNÍ
Vajíčko putuje do dělohy. Pokud není oplodněno,
pak spolu s děložní sliznicí odchází z těla ven.
Jsme přecitlivělé, náladové, špatně soustředěné,
často netrpělivé, či dokonce výbušné a vzteklé
a nebo naopak depresivní a bez energie. Otevíráme
se intuici, svým vlastním pocitům. Bylinná směs
vyrovná naše napětí, bolesti, tlaky a nespokojenost.
IV. FÁZE – MENSTRUAČNÍ
Menstruace je spojená s krvácením, kdy se děloha
zbavuje své výstelky. Tělo se pročišťuje a připravuje
na další menstruační cyklus, na novou příležitost k
otěhotnění. V tomto období se noříme více do sebe,
nastává zklidnění, zpomalení. Nižší energie fyzická,
vyšší duševní. Vše staré odchází, aby mohlo přijít
nové. Bylinná směs je uvolňující a zklidňující.
ČAJE PRO MUŽE
I. FÁZE – PREOVULAČNÍ
PROSTATICKÝ ČAJ
Tělo ženy se připravuje na ovulaci. V děloze roste
nová výstelka, v jednom z vaječníků dozrává vajíčko.
V této fázi jsme hodně aktivní, smyslné, sebevědomé.
Čaj se postará o zmírnění duševního napětí z
možného přepracování. Podpoří nás v plánování,
optimismu, radosti a vitalitě.
Pro muže, kteří se chtějí postarat o funkční prostatu
a udržet ji v dobrém stavu.
ELIXÍR MUŽNOSTI
Afrodisiakální čaj pro muže zklidňující nervovou
soustavu, stres a dodávající odvahu.
ČAJOVÝ LIST
HRNÍČKY
PRO SOS DĚTSKÉ VESNIČKY
V říjnu 2015 jsme ve spolupráci s nestátní neziskovou organizací SOS dětské vesničky
spustili společný partnerský projekt, jehož hlavními aktéry jsou
právě děti, kterým SOS dětské vesničky pomáhají.
Děti dostaly zadání namalovat takový obrázek na
hrníček, který by se líbil právě jim. A protože malí
autoři nebyli svázáni žádným konkrétním tématem,
sešlo se nám ve finále několik desítek různorodých
návrhů plných dětské fantazie. Z velmi přetěžkého
výběru vzešli tři finalisté, jejichž obrázky „Veselá
rodinka, Prasátko a Dobré ráno“ jsme použili jako
motivy pro novou řadu hrníčků.
Každý zákazník, který si některý z těchto hrníčků
zakoupí, přispěje finanční částkou právě této
organizaci. Věříme, že díky zájmu našich zákazníků
budeme moci v této podpoře nadále pokračovat a
že v příští sérii představíme další obrázky od dětí,
na které se nyní nedostalo. A jakým dětem chceme
naším projektem pomoci? Přečtete si příběhy
některých z nich.
NABÍDKA HRNKŮ
SOS DĚTSKÝCH VESNIČEK
DOBRÉ RÁNO - porcelán 0,3 l
JANIČKA
6letá Janička se dostala do SOS Sluníčka, zařízení pro
děti vyžadující okamžitou pomoc, právě před Vánoci,
protože oba její rodiče byli vzati do vazby. Vánoce
tak netrávila se svou rodinou, ale s ostatními dětmi
a tetami-pečovatelkami, které se o ni staraly jako
o vlastní. Po měsíci ve vazbě se ozvali rodiče, že by
měli zájem, aby za nimi holčička přišla na návštěvu.
Od té doby chodila Janička v doprovodu sociální
pracovnice jednou za tři týdny za rodiči na návštěvu.
Byla šťastná, že s rodiči mohla být v kontaktu
a malovat jim obrázky. Mezitím se ozval bratr jejího
otce, který projevil zájem starat se o Janičku, dokud
nebudou její rodiče propuštěni. Strýc začal Janičku
v SOS Sluníčku navštěvovat a také s ní společně
chodil za rodiči do vazby, takže si k němu postupně
vybudovala pozitivní vztah a začala do jeho rodiny
jezdit na propustky. Nakonec pak se souhlasem
rodičů z SOS Sluníčka odešla definitivně ke strýci,
kde čeká, až se její rodiče vrátí z vězení.
ELIŠKA A ŠTĚPÁN
Když se za Eliškou a Štěpánem v dubnu zavřely dveře
SOS Sluníčka, strach a nejistotu konečně vystřídala
úleva. Neměli to do té doby vůbec jednoduché.
Eliška a Štěpán žili poslední dva roky v péči babičky
pěstounky. Jejich matka nežila v ČR a byla zbavena
rodičovských práv. Ale ani v péči babičky nenalezli
sourozenci bezpečný domov a zázemí. Z bytu se
často ozýval křik, nadávky a rány. Toho si všimla
vnímavá sousedka a na situaci upozornila příslušné
orgány státní správy. Ukázalo se, že facky, kopance
a bití byly u dětí na denním pořádku. S podezřením
na týrání byly děti babičce odebrány a našly útočiště
v SOS Sluníčku. Jeho pracovníci navázali kontakt
s otcem, s nímž se rodina do té doby pravidelně
nestýkala a který nevěděl, v jakém situaci děti jsou.
Ten se rozhodl, že si děti vezme do své péče. Děti
odešly na dlouhodobou propustku za otcem a z ní
se už nevrátily, protože byly trvale svěřeny do jeho
péče.
SAMÍK
PRASÁTKO - porcelán 0,3 l
Čtyřletý Samík se do SOS Sluníčka dostal na podzim
v zuboženém stavu. Byl těžce podvyživený a neuměl
ani došlápnout na chodidla, protože mu jeho rodina
nedovolovala slézat z postele, aby neobtěžoval.
Samíka tety pečovatelky ihned odvezly do nemocnice
na transfuze. Když nabral váhu a sílu, vrátil se zpět
do SOS Sluníčka, kde mu tety věnovaly maximální
péči. Dnes má Samík kulaté tváře, směje se a někdy
dokonce i zlobí. Pro pečovatelky v SOS Sluníčku je
takové zlobení nejlepší odměnou.
Jména a některé další osobní údaje byly změněné
z důvodu ochrany soukromí dětí.
VESELÁ RODINKA - porcelán 0,3 l
LUCKA
Stejně jako jiné děti i Lucka se nemohla dočkat,
až půjde poprvé do školy. Jako prvňák ale neměla
nejsnadnější začátky. Měla velké problémy s učivem
a ve škole často chyběla. V prvním pololetí proto
nebyla klasifikována. To vše se změnilo, když
její rodina začala spolupracovat s SOS dětskými
vesničkami v programu SOS Kompas. Sociální
pracovníci začali rodině pomáhat, malé Lucce pak
ve škole začal pomáhat osobní asistent. Matematika
jí problémy nedělala, ale velké problémy měla
s psaním a čtením. Lucka se ale nevzdávala a díky své
píli a vytrvalosti vše dohnala a na konci první třídy
se mohla pyšnit vysvědčením se samými jedničkami.
Její rodiče jsou na ni pyšní a sama Lucka se stala
vzorem i svým dvěma mladším sestrám. I když se
Lucka zatím nerozhodla, jestli bude veterinářkou či
princeznou, jedna věc je jistá – je na dobré cestě si
své sny jednou splnit.
ČAJOVÝ LIST
FOTO: ARCHIV SOS DĚTSKÝCH VESNIČEK
11
NAŠE PRODEJNY
Dnes máte možnost poznat pracovnice z prodejen v Českých Budějovicích
a v Plzni, kterým jsme položili pár otázek:
Kateřina Fajtlová
vedoucí prodejny IGY v Českých Budějovicích
JAK DLOUHO PRACUJETE V PRODEJNĚ OXALIS A JAK JSTE SE K TÉTO PRÁCI DOSTALA?
K této práci jsem se dostala úplnou náhodou. Vztah ke kávě a čaji už mám nějakou dobu, ale
nikdy by mě nenapadlo, že bych v Oxalisu mohla pracovat. Popravdě jsem práci měla a jinou jsem
nehledala. Shodou okolností jsem se ale rozhodla, že práci změním právě v době, kdy do OXALISu
hledali novou prodavačku, a já měla jasno, že tady chci pracovat.
CO VÁS NA TÉTO PRÁCI NEJVÍCE BAVÍ?
Jsem ráda, že jsem v přímém kontaktu se zákazníky, nehledě na to, že jsem v krásném, čistém
a voňavém prostředí.
PROČ BY MĚLI ZÁKAZNÍCI PŘIJÍT K VÁM DO PRODEJNY A CO BYSTE ZÁKAZNÍKOVI, KTERÝ DO
PRODEJNY ZAVÍTÁ ÚPLNĚ POPRVÉ, NABÍDLA?
Zákazníci by měli přijít k nám na prodejnu z toho důvodu, že je obklopí krásné, provoněné prostředí,
milá obsluha, která dokáže poradit, a hlavně mnoho výhod, jako jsou například věrnostní klub,
každý měsíc jiné akce a plno dalších slev. Ten, kdo je tu poprvé, může vyzkoušet naši výtečnou
kávu a samozřejmě má na výběr z mnoha různých čajů ať už čistých, nebo ochucených a opravdu
si vybere každý. V nabídce máme i příslušenství, tudíž se ani začátečník nemusí bát, že si to doma
nezvládne připravit.
PRODEJNA OXALIS V CENTRU IGY V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH
Jindřiška Jonáková
vedoucí prodejny Olympia Plzeň
JAK DLOUHO PRACUJETE V PRODEJNĚ OXALIS A JAK JSTE SE K TÉTO
PRÁCI DOSTALA?
Ve firmě pracuji od 13. 12. 2013. O volném pracovním
místě jsem se dozvěděla od známé osoby.
CO VÁS NA TÉTO PRÁCI NEJVÍCE BAVÍ?
Mám ráda práci v obchodě a ráda komunikuji se zákazníkem.
Prodej čajů a kávy je velice příjemná a voňavá práce.
PROČ BY MĚLI ZÁKAZNÍCI PŘIJÍT K VÁM DO PRODEJNY A CO BYSTE
ZÁKAZNÍKOVI, KTERÝ DO PRODEJNY ZAVÍTÁ ÚPLNĚ POPRVÉ, NABÍDLA?
Zákazníkům nabízím naši kávu a zdůrazňuji, že prodáváme 100% arabiku
a naše káva patří do řady výběrových káv. Naše sypané čaje jsou vysoké
kvality. Nabízíme široký sortiment čajů a bylinných směsí.
NA PODZIM JSME OTEVŘELI V NOVÉM DESIGNU ZREKONSTRUOVANÉ PRODEJNY
V PRAŽSKÝCH NÁKUPNÍCH CENTRECH NOVÝ SMÍCHOV A CHODOV.
OXALIS ONLINE
Pro ty co rádi nakupují v našem e-shopu
www.oxalis.cz jsme připravili hned několik
příjemných novinek:
•
•
•
•
•
snížili jsme cenu přepravy - nyní již od 39 Kč
přidali jsme možnost vyzvednutí zásilky na téměř 800 výdejních místech PPL
své objednávky nyní můžete zaplatit platební kartou
dopravu zdarma můžete využít již od 500 Kč
doručení zásilky službou PPL nyní také v sobotu
Navštivte také naše nové webové stránky:
www.caj-matcha.cz > informace a zajímavosti o čaji matcha, recepty a přehled
kompletního sortimentu
www.gastro-oxalis.cz > stránky věnované výběrové kávě, čaji a kakau určené
pro restaurace, hotely, kavárny a bary.
Čajový list vydává OXALIS, spol. s r.o.
K Teplinám 663, 763 15 Slušovice
Tel: 577 127 111 - centrála, 577 127 123 - zákaznický servis
e-mail: [email protected], Facebook: OXALIS, www.oxalis.cz
12
Číslo 22, prosinec 2015, vychází 2x ročně zdarma v nákladu 7.000 výtisků.
Fotografie: Marek Herman, Dollar Photo Club, Alena Hrbková, archiv MDZ, Petra Overall
Redakce: Petr Zelík, Pavlína Křivánková, Helena Mertová, Marek Herman, Antonín Pelánek,
Petra Overall, Petra Náplavová, Barbora Kodovská
ČAJOVÝ LIST