Sestava 1 - pinotnoir.cz

S TAPLETON & S PRINGER
B E N J A M I N S T A P L E T O N • C R A I G S T A P L E T O N • J A R O S L AV S P R I N G E R
PrÛbûh
roãníku
2010
VINOBRANÍ ROKU 2010
Roãník 2010 bude rokem, na kter˘ budou
chtít mnozí rychle zapomenout, nebo to bude
roãník v˘jimeãn˘ch vín, kter˘ch bylo sice málo,
ale které je radost pít.
Na vinicích kaÏd˘ rok provádíme redukci
úrody. Letos za nás tuto redukci udûlala pfiíroda.
Rok 2009 byl such˘, a tak nejen vinice nenasadily úrodu. V zimû bylo více neÏ – 24°C
a ãást oãek promrzla. Redukce byla dokonãena
intenzivními de‰ti v období kvûtna a ãervna,
kdy vinice kvetla.
Jakou péãi musí vûnovat vinafi vinici s velmi
malou úrodou? Stejnou, jako v normální roky!
Práce jsme provedli tak, aby kefie byly
vzdu‰né. O‰etfieno bylo BIO preparáty, kdy
zvlá‰tû olej z pomeranãové kÛry nám dobfie
„fungoval“ na oidium.
Pfiesvûdãili jsme se, Ïe réva nemá ráda vysoké
úrody a kdyÏ se „zbavila“ zátûÏe, zbytek roku
byl celkem bezproblémov˘. Zavzpomínali
jsme, jak v dobû zamûkání redukujeme hrozny.
Zelené vinobraní, kdy se nadbyteãné hrozny
stfiíhají na zem, letos nehrozilo...
Vinobraní bylo symbolické. Zaãátek byl
mlhav˘ a konãili jsme pfii nádherném sluneãném poãasí. Doufám, Ïe taková budou i vína
roãníku 2010, nádherná a vzácná.
PINOT NOIR NEWŚ
Vinobraní jsme zahájili dne 4. fiíjna a poslední hrozny jsme sklidili 13. fiíjna.
Nebylo jich moc, ale kvalita byla v˘borná.
Cukernatost v‰ech hroznÛ byla v kategorii
pozdní sbûr. Hrozny jsme pomleli a nûkolik dnÛ
macerovali za studena. Pak jsme zv˘‰ili teplotu
a probûhl kvas. Vrcholné teploty byly 31°C
a 26°C, jak u které odrÛdy.
Roãník 2010 bude ve vinafiství StapletonSpringer vzácn˘, úroda byla extrémnû nízká.
Jaká bude kvalita vína, zjistíme za pár mûsícÛ.
Budeme vás informovat. První náznaky ukazují,
Ïe bude na co se tû‰it...
PINOT NOIR NEWŚ
PEâENÁ
SVATOMARTINSKÁ
HUSA
Husu (nejlépe z biofarmy nebo domácího
chovu) osolte a okmínujte a vloÏte do pekáãe
prsíãky dolÛ. ObloÏte ji pfiepÛlen˘mi jablky, dovnitfi vloÏte oloupanou cibuli a pfiiklopené dejte
péct do trouby pfiedehfiáté na 200°C.Vidliãkou
lehce propíchejte kÛÏi, aby vyteklo sádlo. Asi po
hodinû husu odklopte, podlijte ãerven˘m vínem
a dál peãte na 160°C. KdyÏ je na hfibetû zlatá,
otoãte ji a peãte dozlatova dal‰í 1,5 aÏ 2 hodiny.
Bûhem celého peãení husu polévejte v˘pekem
a deset minut pfied koncem peãení ji potfiete
mlékem, kÛrãiãka tak bude krásnû kfiupavá.
Upeãenou husu vyndejte z pekáãe, pfiekryjte alobalem a nechte 10 minut odpoãinout. Podávejte
s du‰en˘m ãerven˘m zelím a vafien˘mi brambory.
ÚVAHY NA TÉMA HARMONIE,
ALKOHOL, T¤ÍSLOVINY, KYSELINKY
A P¤EHR·EL ODRÒD ...
Alkohol.
KdyÏ sklízíme hrozny, velkou chybou je ,
kdyÏ hrozny pfiezrají. To je pak alkoholu pfiíli‰. V
nervózním roce 2005 jsem reagoval na kampaÀ
médií o „nedostatku slunce“ tím, Ïe jsme hrozny
sklidili pfiezrálé. Alkohol byl pfiíli‰ vysok˘ a v˘sledné víno se dá ochutnávat jenom po mal˘ch
dou‰cích, více by unavovalo. Líbí se mû kdyÏ
Pinot noir je harmonick˘ . Alkohol nad 13%
povaÏuji za chybu, ikdyÏ v˘jimky se jistû najdou.
OdrÛdy.
V posledních letech se vyrojilo mnoÏství ãerven˘ch odrÛd a zapomíná se na terroir. Co
kdyby v burgundsku pûstovali Merlot a v Bordeaux Pinot noir? Hloupost, Ïe? Tak pak staãí
jenom napfi. ve V.Pavlovicích zv˘‰it v˘sadby
Frankovky, v Bofieticích Modr˘ Portugal a za nûkolik let budeme ãiteln˘ a kvalitní region na ãervená vína.
Harmonie je kdyÏ..?
Necítím potfiebu soutûÏit v mnoÏství alkoholu, barevnosti nebo exotick˘ch odrÛdách. Kyselinky, alkohol, tfiísloviny musí b˘t v harmonii
a pak je pro mû víno vínem. Pro mû je jistota
Pinot noir. Krásné malé ãerné hrozínky, ze kter˘ch se dûlá víno jedna radost.
Charizma a kouzlo je patrné hlavnû u star‰ích
roãníkÛ. Pfii náv‰tûvách archivu se o tom kaÏd˘
rok víc a více utvrzuji.
Kyselinky
jsou také velmi dÛleÏité, a to kyselina vinná.
Kyselina jableãná se teplotou mûní na kyselinu
mléãnou a její velikost souvisí kromû jiného s v˘‰kou kefiÛ, proto máme hlavy blízko zemû.
Peãenou husu skvûle doplní Pinot Noir 2007 Grand Cru.
Tfiísloviny
potfiebuji ty sladké, které jsou ve slupkách.
Tfiísloviny souvisí s BIO reÏimem a jsou vy‰‰í neÏ
u klasicky obdûlávané vinice.
JAK P¤IPRAVIT VÍNO, ABY ZÁÎITEK BYL MAXIMÁLNÍ?
GRAF KVALITA VÍNA
KVALITA
1 – 2 ROKY
„PUBERTA VÍNA“
MLADÁ VÍNA
20 LET
8 – 10 LET
3 ROKY
3 – 4 T¯DNY
LAHVOVÁNÍ
MILOVNÍCI VÍN STAPLETON-SPRINGER POPISUJÍ, JAK SI „UÎÍVAJÍ”
S VÍNEM. KLID, POHODA, SVÍâKY, VEâE¤E, DOBRÁ HUDBA A NA
STOLE P¤IPRAVENÁ LÁHEV S VÍNEM.
UZRALÁ VÍNA
20 – 30 LET
âAS