Čajový list 2010 - číslo 18 - Čajový obchůdek Luhačovice

ročník XII.
číslo 18
listopad 2010
Milé čtenářky, milí čtenáři,
zatímco čaj je základem našeho sortimentu už od založení firmy v roce 1993, káva
se připojila o celých šest let později. I v následujícím období byla ve srovnání s čajem
pouhým benjamínkem. V posledních letech však zájem o plantážní kávu značně
vzrůstá a její podíl na celkovém našem obratu se rok od roku zvyšuje.
Tento fakt bereme v potaz a kávě se věnujeme stále více. Letos je káva středobodem
našeho zájmu. Napřímili jsme nákup přímo na plantáže, zvýšili kvalitu zdrojové
suroviny. Káva je v naší výrobní jednotce pečlivě nabalena bezprostřeně po napražení. Snížili jsme počet druhů, abychom byli schopni udržet co nejvyšší čerstvost.
Zavedli jsme novou řadu Oxalis Reserve, která zahrnuje špičkové kávové sorty.
Kávě je také věnováno několik článků tohoto vydání. Hned v úvodu popisuji své
zážitky z cesty do Panamy. Ještě nedávno jsem neměl tušení, že právě zde se pěstuje
jedna z nelépe hodnocených odrůd arabiky – geisha. Navštívil jsem zde plantáže
i zpracovatelské jednotky a několik intenzivně prožitých dnů změnilo kompletně
můj náhled na kávový svět.
Druhové členění kávy na arabiku a robustu je všeobecně známé. V rámci arabiky
je však možné vysledovat na dvě desítky pododrůd, které lze zakoupit na světovém
trhu. Botanické členění je navíc ještě mnohem širší. O nejvíce frekventovaných
arabikách a jejich chuťových profilech pojednává naše další kávová stať.
Nejrozsáhlejší oblastí pěstování kávy v Brazílii není okolí přístavu Santos, nýbrž
oblast připomínající poušť s názvem Cerrado. Právě zde se pěstují ty nejkvalitnější
brazilské sorty a právě odtud pochází naše novinka z plantáže Daterra. Regionu
Cerrado a jeho kávě věnujeme několik odstavců.
Rumunsko stále ještě patří mezi nejchudší země Evropy. S nedávným vstupem
do EU však nastartovalo rychlý ekonomický růst, který je provázen poptávkou po
všem novém, co se v zemi dosud neobjevilo. Až překvapivě briskně se rozvinul zájem
o sypaný čaj a čajovou kulturu. Její stav popisuje naše reportáž.
Čajové názvosloví se podobně jako vinná terminologie rozvinulo až v posledních
desetiletích. Pojďte s námi objevit bizarní svět nejrůznějších hodnotících přívlastků.
Kultura pití čaje je dnes nesmazatelně spojená s konvicí. Překvapivě ne vždy
v minulosti tomu tak bylo. Další článek pojednává o tom, jak se v průběhu staletí
vyvíjelo užívání konvice, jakých tvarů a materiálů postupně nabývala.
Mate z našeho sortimentu má původ v Brazílii. Důvod, proč jsme se rozhodli právě
pro tuto lokalitu, najdete taktéž v následujícím Čajovém listu.
Vše dobré v závěru roku přeje
Obsah:
v Za kávou pod Volcan Barú - str. 1-3
v Rumunsko pohledem přes šálek čaje - str. 3 -4
v OXALIS v roce 2010 - str. 4
v Naše exportní aktivity - str. 4
v Prezentace vybraných zákazníků - str. 5
v Aktuální seznam firemních prodejen - str. 5
v Seznam prodejen franšízových partnerů - str. 5
v Nové prodejny se představují - str.6
v Nahlédnutí do čajové terminologie - str. 6
v Evoluce čajové konvice - str. 6 -7
v Proč dáváme přednost brazilskému mate - str.7
v Odrůdové členění kávy arabika - str.7 - 8
v Hýčkané kávy z oblasti Cerrado - str. 8
Za kávou pod Volcan Barú
Začátkem roku jsem dostal nabídku, která mne od začátku nadchla – návštěvu
kávových plantáží v Panamě včetně shlédnutí celého procesu zpracování kávy.
Po vyřízení formalit jsem začátkem března vyrazil do kostarického San Jose,
neboť přímé spojení z Evropy do exotické Panamy neexistuje. Hlavní město
Kostariky leží pouhou hodinu letu od panamského Davidu, který je východištěm
do pěstitelského ráje v Boquete, pod vulkánem Barú. Tady jsem strávil báječný
týden, který mé představy o kávě a kávové kultuře převrátil vzhůru nohama. O své
rychle nabyté zážitky bych se rád podělil.
Základní fakta úvodem
Panama leží mezi dvěma kontinenty na panamské šíji, v nejužší části Střední
Ameriky. Úžina spojuje nejen dva kontinenty, ale i dva odstředivé směry
společenského a kulturního života. Zatímco část Panamy inklinuje k tradicím
minulosti, druhá vzhlíží k modernitě a ekonomickému růstu. Oficiálním jazykem
je španělština, jež dominuje v celé zemi. Frekventovaný je i anglický jazyk,
který je používán ve větších městech. Počet obyvatel přesahuje
3 miliony, přibližně třetina z nich žije v chodobě, čtvrtina lidí
dokonce s příjmem nižším než 1 USD za den. V celé Panamě
však naleznete vlídné přivítání a přátelskou pohostinnost.
Polovinu plochy zaujímají nížiny. Nejvyšším pohořím je Sierra
de Veraguas, kde nalezneme i nejvyšší horu – sopku Volcan
Barú. Pobřeží Karibského moře a Tichého oceánu je lemováno
množstvím malých ostrůvků. Jejich množství přesahuje 1000.
Panamou protéká přes 500 řek a více než polovina země je
zalesněná. Je zde příjemné tropické podnebí, průměrné teploty
dosahují 26 °C.
Většina Panamců jsou mesticové (65%) – mix původních
obyvatel a Španělů. Překvapivých 10 % obyvatel má čínský
původ. Následují lidé španělského a afrického původu. Pouhých
6 % tvoří původní domorodci – indiáni.
Krátce z historie
Území Panamy bylo prvně osídleno indiány, ale od počátku 16. století země
začala být objevována a okupována Španěly. Kolumbus se objevil u jejích břehů
již roku 1502, což byl začátek jejího začlenění do španělských kolonií, kde
setrvala přes 300 let. V následujícím období byla postupně pod nadvládou Peru
a Kolumbie.
Jako strategické nejužší místo v Americe mezi Pacifikem a Atlantikem se stala
Panama rychle místem čilého obchodního a tranzitního ruchu. V první fázi vznikla
mezi oceány silnice, později ji nahradila železnice a na počátku 70. let 19. století
se začal naplňovat dávný sen námořníků – výstavba Panamského průplavu.
Se stavbou začali Francouzi, ta ale přes značné výdaje na počátku 20. století
ekonomicky zkrachovala. V těchto letech byla Panama stále součástí nezávislé
Kolumbie, což se nelíbilo USA. Ty zinscenovaly v zemi revoluci, která vedla
k vyhlášení nezávislosti roku 1903 a k přenesení práv a závazků na stavbu kanálu
na Spojené státy.
Při stavbě železnice a později průplavu zahynulo obrovské množství dělníků na následky
malárie a žluté zimnice. I přes tyto útrapy byl
ale 81,6 km dlouhý kanál dokončen v roce 1914.
V roce 1979 předala správu nad průplavem
americká vláda Panamě, ale až do prvního
dne roku 2000 si ponechala právo kontrolovat
proplouvání lodí a vojensky ho bránit.
Boquete
indiáni v tradičních oděvech
Vítejte v Boquete! Horské městečko s 15 000
obyvateli je ukryto na úpatí nejvyšší hory Panamy,
Volcan Barú (3474 m n.m.) Káva je zde jedinečná,
možná i vůbec nejlepší na světě.
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2010
Boquete znamená ve španělština díra nebo průrva. Toto označení dostalo městečko na konci 19. stol., kdy nenasytní zlatokopové hledali kratší cestu k Tichému
oceánu. V současné době je Boquete důležitým turistickým centrem provincie
Chiriquí a také jedním z nejoblíbenějších míst na světe, kam se odstěhovat na penzi.
Kvůli velice příjemnému klimatu a také díky oficiální měně, kterou je americký
dolar (tzv. Balboa), se
zde na trvalo usídlilo až
2000 amerických penzistů. Někteří z nich jsou
poměrně aktivní a začali
se věnovat pěstování kávy,
turistickému byznysu
nebo realitám, ti ostatní
jen venčí pejsky z golfových autíček a popíjejí
margarity. Roční období
se stejně jako v jiných
částech Latinské Ameriky dělí na dvě – období
sucha a období dešťů.
kávová třešeň
Naše „léto“, tzn. období
sucha, trvá obvykle od poloviny listopadu do března.
Ale zpět ke kávě. Boquete se nestalo světovým centrem kávy jen tak z ničeho
nic. Největší vliv na skvělou kvalitu kávy má především mikroklima způsobené
geografickou polohou mezi dvěma oceány. Od Karibiku je to do Boquete cca 60 km
vzdušnou čarou a stejně daleko je i Tichý oceán. Když se k tomu ještě přidá skoro
3500 m vysoká činná sopka, kvalitní vulkanická půda a extrémní nadmořská výška
většiny kávových farem, je zaděláno na pořádně silný terroir. Meteorologickou
třešničkou je pak tzv. Bahareque, což je místní termín označující mlžný opar, který
obvykle přechází do slabého deště a je téměř každodenním zpestřením v letních
měsících. Obvykle ho způsobují navzájem působící fronty, které přicházejí od obou
oceánů a střetávají se
přímo nad sopkou Barú.
Honey metoda
zpracování kávy
I to nejpříhodnější
klima však skvělou
kávu samo nevypěstuje. V Panamě brzy
pochopili, že na tak
malém území, kterým
v Boquete farmáři disponují, musí hlavní roli
hrát kvalita. Panama je
sušení kávy na afrických lůžkách nejmenší pěstitelský stát
na světě, ale v posledních letech dokázala (resp. jedna jediná farma) změnit celý
systém obchodu s výběrovou kávou. Většina farmářů zde používá kvalitní odrůdy
jako typica, catuai, san ramon, pacamara a v posledních letech i světově známou
geishu/geshu.
Zpracování probíhá nejčastěji ve zpracovatelských závodech za pomocí mokré
metody (fermentace třešní ve vodě), začíná se však čím dál víc experimentovat
s novými způsoby jako honey a pulped natural. Ono také není žádný med svážet
kávu každý den ke zpracování z 2000 m n.m. po hliněných cestách plných kamenů
a výmolů. Honey metoda dává kávě nejen velmi zajímavý chuťový profil (extrémně
sladké ovocné tóny podobné těm nejlepším suše zpracovaným kávám z Etiopie),
ale je také velmi ekonomicky nenáročná. Káva se suší na afrických postelích
(cca 2 týdny, do vlhkosti zrn cca 10,5 %). Není zapotřebí ani kapka vody!
Ekonomická stránka věci je zde velmi důležitá, protože v Panamě existuje početná
minorita původních obyvatel (Ngobe-Bugle), která je na pěstování kávy závislá
a metoda honey jim může velmi snadno pomoci dosáhnout vysoké kvality kávy a tím
pádem mnohem vyšší výkupní ceny za použití minimálních prostředků. Indiáni
Ngobe v Boquete představují až 95% všech sběračů kávy v době sklizně. Obvykle žijí
v chýších přímo na farmě, které jim poskytuje farmář. Ngobe jsou nesmírně hodní
lidé, kteří si zde žijí svým životem. Typická je nejen jejich skromnost a přívětivost,
ale také např. nádherné ručně šité šaty, které zde všechny dívky a ženy Ngobe nosí.
V případě, že se káva zpracovává suchou metodou, odpadá potřeba svozu do
města a třešně se suší přímo na farmě. Sběrači sbírají kávové třešně do košíků
a následně měří množství kávy v tzv. lata, což jsou plastové kýble na 19 l. Za každou
lata dostávají od 1-3 dolarů, podle odrůdy a kvality sběru.
Selektivní sběr kávy je podle většiny farmářů tím absolutně nejdůležitějším
krokem v celém komplikovaném řetězci. Jakmile není vyzrálost třešní ideální,
finální chuť bude v šálku zákonitě svíravá a negativně kyselá. Přezrálé třešně
naopak chutnají po octu, což také není příliš pozitivní charakteristika. Čerstvě
sebrané třešně musejí být v teplých dnech okamžitě odvezeny do závodu, jinak
hrozí, podobně jako u vína, nechtěná fermentace a tím pádem zničení sklizně.
Dosud velmi frekventovaná promytá metoda zpracování kávy je extrémně
náročná na množství použité vody a také technické zázemí. Obyčejný malý
farmář nemá šanci za použití promyté metody svou kávu vlastními silami kvalitně
STRANA 2
zpracovat. Na výběr mu tak zbývá buď jednoduše samotné třešně prodat nebo
zaplatit paušální sazbu za zpracování kávy ve velkém závodě. Tím pádem ale
automaticky ztrácí kontrolu nad kvalitou a může se pouze modlit, aby zrovna
byly vyčištěné všechny fermentační
nádrže nebo aby manager nezapomněl
ráno kávu včas promýt.
Metoda Honey Coffee je ve své podstatě velmi primitivní. Z technického
hlediska je nutné vlastnit pouze lis a loupačku. Tento proces je také proveditelný
kdekoliv, za vynaložení minimálních
finančních nákladů. Hlavní výhodou
je úplná absence použití vody, což
umožňuje zpracovávat kávu přímo na
farmě. Vozit kávové třešně i několik
desítek kilometrů denně do beneficia
(zpracovatelský závod) také něco stojí.
Africké postele na sušení kávy jsou
poměrně běžnou součástí většiny lepších
farem. My používáme na stavbu postelí
bambus, který lze nalézt téměř všude na
farmě. Na vrchu jsou potažené umělou
indián při sběru kávových třešní
tkaninou, která nahrazuje v Africe
standardně používané jutové plátno.
Zrnka se vždy na noc zabalí do tkaniny a přikryjí igelitem, aby byly co možná
nejméně ovlivněny změnou vlhkosti vzduchu. V nižších nadmořských výškách
bývá problém s dotěrným hmyzem, který přitahuje sladkost fermentovaných třešní.
V 1800 m n.m. však tyto starosti odpadají.
Proč je tedy jen pár farem na světě, které produkují svou kávu touto metodou? Je
zde jako vždy malinkatý háček. Honey Coffee se po rozprostření na postele musí
několikrát denně obracet. A pěkně ručně,
žádné dřevěné hrábě. Z počátku je to celkem
zábava, ale když máte na postelích několik set
kilogramů kávy, do kterých praží sluníčko,
musíte se sakra ohánět. Jakmile zůstanou
vlhká a lepkavá kávová zrnka obalená de facto
v cukrech (mucilage) na jednom místě, slepí
se a začnou zespoda plesnivět. A to je velký
malér, který může zničit celý lot. Proto je
tato metoda označována experty za poměrně
riskantní. Pokud se v průběhu sušení něco
pokazí, může se káva v šálku vyznačovat
nepříjemnými přesládlými tóny, které hraničí
až s chutí hnijícího ovoce (nezapomeňte, káva
je ovoce).
Pokud však farmář ví, co dělá, může být
výsledek vskutku jedinečný. Ty nejlepší
medová káva
medové kávy mívají jemnější aciditu a nejsou
tak komplexní jako kávy zpracované promytou metodou. Zato se však odlišují
extrémní sladkostí s tóny třešní, rozinek, švestek a zralých lesních plodů. Medovou
kávu poznáte již v surovém stavu. Normální káva má velmi neutrální aroma, dá
se říci, že skoro žádné. Pokud si však přivoníte k Honey Coffee, ucítíte zřetelný
medový nádech. Zbylý odpad, tzv. cascara – se dá navíc použít i pro přípravu
kávového "čaje".
Z našeho sortimentu doporučujeme kávu
vyrobenou metodou honey:
Kostarika Hacienda Rio Jorco Yellow Honey
Česká stopa na Fince Hartmann
Na panamsko-kostarickém pomezí,
na západ od Volcan Barú se uprostřed
divokého pralesa nachází kávová farma
(španělsky finca) Hartmann. Předposlední
den mého pobytu jsem strávil právě zde,
uprostřed nedotčené panamské přírody.
Zážitek to byl úchvatný, nejsilnější z celého
pobytu.
Za pozornost už stojí to, že farma byla
založena v roce 1940 synem moravského
rodáka Aloise Strašila, který později
po německé manželce převzal jméno
Hartmann. V roce 1912 se usadil v Panamě,
byl jedním z prvních residentů nedalekého
městačka Volcan. Jeho život byl naplněn
na farmě naleznete také českou vlajku bouřlivými událostmi a dobrodružstvím.
Působil v protiamerickém odboji, byl vězněn v New Yorku, celkem za sebou
nechal 15 dětí! Pro své znalosti teritoria a archeologie působil v 50. letech jako
korespondent magazínu National Geographic. Zemřel v roce 1970 ve věku 78 let.
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2010
Jeho prvorozený syn na farmě stále působí a k českým kořenům se hrdě hlásí. Vedle
bohaté sbírky místních živočichů Vás v degustační místnosti překvapivě přivítá
česká vlajka!
Farma je situována v malebném
údolí, vybavena technologií ke
zpracování kávy mokrou metodou. Zároveň je zde možné spatřit
stíněná africká lůžka, což svědčí
i o využívání metody honey. Vše je
vzorně organizováno, v naprosté
čistotě. Farma je obklopena
banánovníky i dalšími různorodými druhy tropické vegetace.
Je možné slyšet neuvěřitelný rej
ptactva, v celé Panamě pak žije
okolo 1000 druhů ptáků! Brouci, kůži zastřeleného jaguára si pan Hartmann vystavil ve svem domku
pavouci a motýli se zde nacházejí
v bizarních velikostech. Kousnutí tarantulí zažil náš hostitel již 3x, zatím bez
trvalého následku na zdraví. Po druhé světové válce zde dokonce ulovil jaguára,
jehož kůže dodnes zdobí jeho příbytek.
Po typickém panamském obědě (masový steak s banánovými chipsy) společně
absolvujeme degustaci místní kávy. Ta je vskutku excelentní. Ve vzorcích se
objevuje i slavná odrůda arabiky - Geisha, která se v Evropě nabízí jen zřídka.
Jde pravděpodobně o nejslavnější botanickou odrůdu kávovníku v současné
době. V šálku dosahuje vysoké sladkosti, tónů lesního ovoce, mandarinek, papáji
STRANA 3
Rumunsko pohledem přes šálek čaje
Rumunsko – země, která odedávna vyvolává romantické a tajemné představy: strašidelné hrady, temné noci v Transylvánii, upíři a vlkodlaci slídící při úplňku po nevinných
kořistech. Tyto lidové povídačky jsou ale jen pro ty, kteří neměli nikdy dost štěstí, aby
navštívili tuto malebnou zemi a neobjevili pro sebe její starověkou a bohatou historii.
Strávila jsem tam, konkrétně v Bukurešti a několika málo místech okolo, pouhopouhý týden, což je velmi nedostatečná doba na tak velikou a zajímavou zemi, ale i
tak jsem si domů dovezla spoustu dojmů dobrých a optimistických, ale i těch horších,
protože život v Rumunsku je složitý a lidé se jen velmi ztěžka vzpamatovávají z kruté
komunistické minulosti.
Pídila jsem se hlavně po čaji, jak jinak. V mnoha ohledech je možné čaj (a zejména
ten kvalitní sypaný) považovat za symbol znovuzrození. Poté, co se mu v dobách
sovětské okupace v této zemi dostávalo jen velmi málo pozornosti, čaj i kultura s ním
spojená začínají rozkvétat - nejen v ulicích hlavního města, ale i v ostatních rumunských
městech. V útulných a příjemných čajových obchůdcích s nezvykle širokým výběrem,
Rumunsko znovuobjevuje velmi důležitý úsek své vlastní historie a rychle se stává
cennou, byť stále opomíjenou, destinací pro milovníky čajového lístku.
Sama Bukurešť na mne zapůsobila jako synonymum betonového chaosu, kam jen
oko dohlédne. Ceauşescu původně krásné historické město srovnal ze zemí a tam,
kde kdysi stály malebné historické domy, dnes najdete jen panelové králikárny,
všude stejné. Svou patetickou monumentálností vás ovšem – jako každého - zasáhne
Ceauşescova „chaloupka“ v centru nové Bukurešti. Na pěší vycházku kolem jedny
běžné nohy potřebují víc jak hodinu; autem je to sice podstatně kratší, ale i tak máte
pocit, že se tu někdo kdysi zbláznil. Dole v suterénu je podle místních šestiproudá
dálnice. V současnosti v něm sídlí obě komory rumunského parlamentu a konferenční
centrum. Údajně je ale většina budovy prázdná a mimo jiné slouží také jako smutný
památník jednoho dlouhého a temného období.
Ptáte se, jací jsou Rumuni? Obecně docela malí a tmaví – rádi o sobě prohlašují, že
jsou „latin people“ a v obležení Slovanů se pyšně hlásí ke svým neslovanským předkům.
Jejich úzké vztahy s Francií neevokuje jen Renault Dacia, ale i jazyková příbuznost,
hojně používaná francouzsky znějící jména… pak ale zaslechnete jako slůvko souhlasu
staré známé „da“ a říkáte si: kde jsem se to vlastně ocitl? Jsou také poměrně vzdělaní,
k cizincům trochu rezervovaní; ale to nejspíš nese smutná historie a z ní plynoucí
nesebevědomí a pocit, že ostatní svět jimi pohrdá. Byla jsem překvapena, jak je velmi
jednoduché se domluvit anglicky a to nejen ve městě, na místech, kde to člověk běžně
očekává, ale třeba i na venkovské benzínové pumpě, či v malém opuštěném obchůdku
při dotazu na cestu. Toho bych se, upřímně, u nás nedočkala.
úhledná kávová plantáž
s dochutí bergamotu. Kdo by z běžných spotřebitelů hledal v kávě takové exotické
nuance? Povzbuzující účinek i celkový chuťový dojem je pro mne dosud neobjevený,
závratný. Podobně jsem snad vnímal jen několik let staré Bordeaux ze slavného
chateau…
Nasedáme do jeepu a vyrážíme do hor, směrem ke kostarické hranici na vysoko
položené plantáže. Půdní profil, nadmořská výška i takřka stálý mlžný opar
vytvářejí ideální podmínky pro pěstování špičkové kávy. Daleko široko nikdo,
jen naše auto, spousta různých živočichů a zdánlivě nekonečná pole s kávovníky.
Doslova se utápíme v zeleni. Dorazili jsme i na plantáž s odrůdou Geisha. Její keře
rostou do tak vysoké výšky, že je někdy ke sběru jejich plodů zapotřebí žebřík. Aby
se docílilo žádaného chuťového profilu, je nutné pěstovat Geishu právě ve velmi
vysoké nadmořské výšce. Z plantáže se line příjemná vůně podobná jasmínu. Ráj
světa může vypadat i takto…
Vracíme se zpět do údolí. Uprostřed pralesa, několik hodin chůze od nejbližší
civilizace, vlastní rodina Hartmann dvě opuštěná obydlí. Jsou volně k pronájmu,
určena pro ty, kteří aspoň na chvíli chtějí najít azyl od dotěrné civilizace. Promítám
si, jak bych tady o samotě strávil týden jen s nezbytnou dávkou jídla, co vše by se
mi asi honilo hlavou. Představa je lákavá – úplně se do sebe otevřít a vnímat jen
okolní přírodu a naprostou izolaci. Na to však tentokrát není čas, je třeba se vrátit
na základnu.
Ačkoliv naše povědomí tvrdí opak, Rumunsko je zemí poměrně bezpečnou. Dozvěděla jsem se to od jednoho z našich zákazníků – Američana íránského původu, žijícího
v Rumunsku. Říkal něco v tom smyslu, že „ano, Rumunsko je zemí docela chudou,
působící hekticky a nerozvinutě (například dálnice končí jen pár kilometrů za metropolí
a pak už se jen řadíte za všechny ty traktory, čoudící ávie, koňské povozy a můžete
doufat – marně - že to z druhé strany bude lepší), přesto se nemusí cizinec nijak bát."
Zažila jsem na vlastní kůži průjezd noční Bukureští za plného provozu. Možná vás
jako v kterémkoliv jiném velkoměstě okradou, možná do vás při chaotické pětiproudé
jízdě někdo lehce ťukne, ale hlavní je se nebát, tvářit se neohroženě a používat stejné
„rumunské zbraně“, tedy hojně klakson a pak sem tam brzdu. Asi bych se vyvarovala
temných úzkých uliček, ale tím nebude Bukurešť nijak výjimečná.
Navštívila jsem několik bukurešťských čajoven. Ta první z nich, „Green Tea“, leží
mimo veškerý hluk velkoměsta, přesto v jeho centru. V jedné úzké uličce, s nádechem
pařížské atmosféry (mezi válkami, se Bukurešti říkalo Malá Paříž, nebo Paříž východu)
stojí krásně zrekonstruovaný historický dům. Už z dálky vás vítá ostře zelený vývěsný
štít s logem čajovny. Zahrádka za hlavními vraty je útulná, stejně jako celý interiér domu
a je velmi příjemné tu vypít svůj šálek čaje nebo kávy. Sama čajovna je rozdělena na čtyři
salónky. Můžete si tam vychutnat čaj v japonském nebo indickém prostředí, dobrou
kávu si dát naopak v příjemně upraveném secesním interiéru podkrovního pařížského
salónku s okouzlující dobovou atmosférou. Všechno je stylové, vyšperkované do
posledního detailu a je vidět, že majitelé si věru dávají záležet na tomto svém dítěti.
Jejich péče se jim pochopitelně vyplácí. Běžně jsou v odpoledních a večerních hodinách
stoly obsazené a jistotu volného místa přináší jen včasná rezervace.
Závěr
Adios Panama! Týden uplynul jako voda a je třeba zamířit zpátky do Evropy.
Autobusem spolu s domorodci se přesouvám na mezinárodní letiště do San Jose
v Kostarice. Mimořádně důkladná protidrogová kontrola na hranici, pak přelet do
Dominikánské republiky a dále do Frankfurtu. U nás doznívá zima, vevnitř mě však
hřejí vzpomínky na tropickou Panamu a hlavně její úžasnou kávu. Někdy stačí pár
dnů nových zkušeností, aby svět byl zase o něco lepší…
Petr Zelík
(s použitím podkladů Jaroslava Tučka)
čajový salónek
ČAJOVÝ LIST
STRANA 4
LISTOPAD 2010
Krom čaje a kávy je nabízeno i domácí pečivo, sušenky a koláče. V jedné menší
místnosti v přízemí se nachází i malý obchůdek, ve kterém jsem mj. nalezla i poměrně
obsáhlý sortiment čajů, káv a dalšího příslušenství od firmy OXALIS. Paní Alina si
pečlivě vybírá sortiment, který pak řadí jednak na čajové a kávové menu, nebo na
poličky svého obchodu, případně na jejich webové stránky. Ze zde zastoupených čajů fy
OXALIS se zvláštní oblibě těší např. zelený aromatizovaný čaj Geisha či Mojito Blues.
Dalším příjemným zastavením byla jedna z nedalekých čajoven v populární rezidenční čtvrti Floreasca „Rendez Vous“. Tento „čajový dům“ má jednu zvláštnost, a to,
že se v něm nachází i obchod s nábytkem. Na první pohled celkem nesourodá dvojice
se ovšem těší velké popularitě a to zejména u zlaté rumunské mládeže. Dvě evropské
kultury, ke kterým má Rumunsko nejblíže, francouzská a italská, jsou v „Rendez Vous“
velmi zřetelné na první pohled. „Rendez-Vous“ není jen čajovna, ale restaurace se vším
všudy. Je zde možno si objednat dobré jídlo, kávu a také alkoholické nápoje.
Nabídka čajového menu je tu velmi pestrá, zastoupeny jsou všechny možné ať už
čisté, aromatizované čaje, nebo bylinné směsi. Dokonce si můžete nechat namíchat
vybraný druh čaje s oblíbeným druhem alkoholu. Vašemu vkusu nejsou kladeny žádné
meze ani překážky. Horkou vodu v menší čajové konvici s čajovými lístky v papírovém
filtru vám naservírují doslova na stříbrném podnose a je na vás, jakou dobu louhování
zvolíte. V jednom ze salónků je taktéž veliká dřevěná knihovna, k dispozici všem, kteří
si rádi posedí nad šálkem čaje a nad dobrou knížkou. Nic a nikdo vás nebude honit,
pouze vaše vlastní časové možnosti…
čajovná Green Tea
V samotném historickém centru staré Bukurešti, které teprve čeká na svoji obnovu,
je úspěšná čajovna s názvem „Aromaroma“ velmi podobná těm předchozím. Na výběr
je sypaný čaj i káva, krom toho i alkohol. Zajímavou specialitou této čajovny jsou vodní
dýmky, jejichž výběr je opravdu bohatý.
Mnou navštívené bukurešťské čajovny nejsou čajovnami v tom pravém smyslu,
ale spíš příjemnými místy na setkávání lidí, jakýmsi zastavením a oázou v hlučném
a hektickém tepu evropského velkoměsta. Město si žije svým chaotickým životem
a stejně tak se i rozvíjí a roste - živelně a energicky. Staví se nové byty i kanceláře, nové
stanice metra a obchodní centra.
V současné době se připravuje otevření dalšího čajového obchodu a čajovny
v obchodním centru v samém srdci Bukurešti, výhradně se sortimentem firmy OXALIS.
Na výběr tam bude nejen řada čistých a aromatizovaných čajů a směsí ze skleněných
dóz, ale rovněž i bohaté příslušenství s naším designem, stejně tak i káva - jak čistá,
tak aromatizovaná. Chybět nebude ani celá řada dalších produktů, které si jistě najdou
své zákazníky.
OXALIS v roce 2010
Do nové sezóny přicházíme se zbrusu novým image firmy. Ta se projevuje
v podobě našich obalů, které vycházejí z kontrastu teplých barev šálků a chladnějšího černého pozadí (viz foto níže). Půlené šálky s rozsypaným čajem (kávou)
a hotovým nálevem se vedle loga stávají naším novým identifikačním prvkem. Jejich
podobu jsme patentově nechali chránit nejen v naší zemi, ale i v celé Evropské unii.
Letošek je také ve znamení výrazných investic do výrobního a logistického
zázemí. Pořídili jsme automatickou balící linku i nové zařízení pro míchání
a aromatizování čajů, modernizovali regálovou strukturu.
Změn v novém sortimentu je řada, zvláště bychom však chtěli upozornit na
následující:
• Mění se nejen vnější podoba obalů, ale také hmotnost balených čajů. Aby hotový
produkt vypadal co nejlépe, zvolili jsme gramáž individuálně u jednotlivých
skupin i druhů. V závislosti na objemu čajové suroviny tak v sortimentu najdete
balení v rozpětí od třiceti až do osmdesáti gramů.
• V produktové skladbě našly své stále místo dvě nové linie – sypané čaje v nálevových sáčcích OXABAG a v pyramidách BonThé. V nich obsažená surovina
kopíruje volně vážené originály.
• Optimalizovali jsme výkup bylin, upravili recepturu funkčních bylinných směsí
tak, abychom dosáhli vyššího účinku čaje. Naše úsilí bylo navíc korunováno
snížením cen řady druhů této produktové skupiny. Totéž lze prohlásit i o čínských
bílých čajích, rooibosu, ovocných čajích nebo čajových sítkách.
• Klimatické změny jsou bohužel evidentní, letos se v různých podobách projevily
v řadě pěstitelských zemí. Ať už se jedná o extrémní sucho nebo naopak vydatné
deště spojené se záplavami, konečný důsledek je vždy podobný – snížená sklizeň,
a tudíž i vyšší nákupní cena. Tento jev lze letos pozorovat zvláště u káv, některých
čajů z Číny, byliny honeybush a ve zmenšené míře pak u čajové suroviny z Indie
a Srí Lanky.
• Můžeme prohlásit, že nabízíme vskutku čerstvou kávu, kterou balíme do jednoho
dne po upražení. Nově do obalů přidáváme vrstvu dusíku, originální chuť a vůně
kávy tak zůstanou zachovány déle. Nejdůležitější je však změna v původu
kávových zrn – garantujeme hmatatelné navýšení kvality našich plantážních káv.
Abychom drželi co nějvětší čerstvost, rozhodli jsme se k mírné redukci sortimentu.
Zároveň uvádíme novou řadu špičkových káv pro opravdové gurmány nazvanou
Oxalis Reserve.
Věříme, že se naše inovační úsilí alespoň z části setká s Vaším ohlasem.
Petr Zelík
Pavlína Křivánková
káva Oxalis Reserve
Naše exportní aktivity
Jsme velmi hrdí na fakt, že při porovnání výsledků za období leden – říjen můžeme
konstatovat více než 20% nárůst obratu v letošním roce oproti roku minulému. Věříme,
že se nám zvyšování exportního obratu podaří udržet až do konce roku 2010 a byli
bychom více než spokojeni, pokud tento trend vydrží i v nastávajícím období.
Když se nejdříve podíváme na staré země EU, kromě pár výjimek zaznamenáváme
u všech významných partnerů nárůst obratu. Nejvíce nás těší postupný rozvoj nových
teritorií, kterými jsou pro nás Španělsko, Irsko, Švédsko a Norsko. Ze skandinávských
zemí nám teď zbývá dobývat Dánsko, které je v současné době v pozici jednání.
Ledy se hnuly také východním směrem. Získali jsme poměrně důležité obchodní
partnery v Moskvě a v Petrohradu - jedná se o zavedené firmy, pohybující se zejména
v segmentě HoReCa a velkoobchodě. Dalšího obchodního partnera máme v Kaluze
(městě ležícím cca 200 km jihozápadně od Moskvy); jedná se o kvalitní firmu s několika
čajovými obchody, která reprezentuje v této oblasti značku OXALIS.
Na letošním veletrhu Tea&Coffee World Cup ve Vídni jsme poznali dalšího zajímavého obchodního partnera, destinací v Srbsku, konkrétně v Bělehradě. Koncem října
tato firma otevřela nový čajový obchod v nákupním centru se sortimentem naší firmy
a s totožným způsobem prodeje.
Totéž se chystá i v Rumunsku v Bukurešti, tady se jedná dokonce o dva nové obchody,
rovněž v obchodních centrech, které budou obchodovat s naším sortimentem. Čaj bude
našim rumunským zákazníkům nabízen ze skleněných dóz a káva z našich typických
zásobníků. Doufáme, že oblibu si získá i naše příslušenství, zejména to s designem
OXALIS.
Další pro nás zajímavá a doufejme i plodná spolupráce se rozvíjí s firmou Mira Mar
v Sofii. Opět nás těší otevřený čajový obchod, jeden z mála v poměrně velikém Bulharsku
a příjemná spolupráce s distributorem, který má zájem šířit kvalitní produkty značky
OXALIS celým Bulharskem.
Naše obchodní aktivita je v současnosti namířena i mnohem exotičtějším směrem,
konkrétně se jedná o Spojené Arabské Emiráty. V průběhu několika měsíců bude v centru
Dubaje otevřen čajový bar s názvem „Tea for You“, kde si budou moci návštěvníci
nejen čaj zakoupit a odnést v libovolném balení, ale také ho ochutnávat a v příjemném
prostředí vypít.
Podzimní měsíce jsou nabité novými informacemi od stávajících nebo nových partnerů. Začínající sezóna je nejvhodnější k otevírání nových čajových obchodů a přesně
k tomu se také schyluje v kyperském městě Limasol. Ještě nevíme, jakou bude mít tam
odezvu náš čaj, káva a příslušenství, ale doufáme, že dobrou a i Kypřané ocení naši
snahu po výborné kvalitě.
Jsme přesvědčeni, že jejich propagaci a zároveň i propagaci značky OXALIS pomůže
účast na veletrhu Tea&Coffee World Cup v Singapuru, kam se chystáme koncem března
příštího roku. Pevně věříme, že obstojíme v silné konkurenci čajových firem z celého
světa. Přesto: držte nám palce.
Pavlína Křivánková, Petra Overall
ČAJOVÝ LIST
STRANA 5
LISTOPAD 2010
Prezentace vybraných zákazníků
DŮM PÁNŮ Z LIPÉ
Vážení čtenáři a milovníci čaje a kávy,
dovolte, abych Vám představila náš voňavý obchod, jak říkají s oblibou naši milí
zákazníci.
Začali jsme 15. listopadu 2001 v krásném, historickém Domě pánů z Lipé, na nám.
Svobody v Brně. Stali jsme se franšízovými partnery firmy OXALIS čaj a káva, což
znamená, že prodáváme čaje a vyrobené čajové směsi pouze od této české značky. Jsem
přesvědčena, že fa Oxalis dováží jedny z nejkvalitnějších čajů, ingrediencí na přípravu
čajových směsí a samozřejmě nemohu zapomenout na kvalitní zrnkovou kávu - třeba
pravou brazilskou.
Stále vracející se a spokojení zákazníci jsou snad
největším důkazem toho, co
si myslím o kvalitě našeho
zboží.
Dnes už pouze s úsměvem
vzpomínám na přípravy a
chystání, které předcházely
prvnímu dni otevření. Tehdy
jsem se prodírala krabicemi,
pytli s čajem a kávou se
zvláštními názvy, jako Lung
Ching, Vietnam Ché ngon
prodejna čaje a kávy - Dům pánů z Lipé
so, jazyk se pletl, všechny
zelené čaje mi připadaly stejné, všechny černé byly prostě černé. Překvapení, že může
být kromě ovocného čaje, černého a zeleného, taky něco jiného jako ROOIBOS,
VILCACORA, MATÉ, YOGI a další, že není jen jeden druh s jakousi umělou příchutí
připomínající meruňku.
Nějaký pátek už uplynul a bude to už skoro 9 let ode dne, kdy tento obchod byl otevřen
a změnil život nejen mně, mé rodině, ale i přátelům a doufám všem zákazníkům.
Naučili jsme se rozlišovat čaj a „čaj“, kávu na 100% plantážní, zrnkovou arabiku a třeba
„instantní“ kávu. Učili jsme se, sbírali zkušenosti, poznávali všechny vůně, chutě a taje,
co s čajem a kávou souvisejí. Vymýšleli způsoby, abychom mohli nejenom prodat zboží,
ale předat a nabídnout zážitek z toho, že si u nás zákazník koupí radost. Slyšívám z úst
zákazníků velmi často, když vstupují do dveří: „Jdu si k Vám udělat radost.“ To je také
naším hlavním cílem.
Nabízíme nejenom jednotlivé sypané čaje, kávy a příslušenství, ale i originální dárková
balení pro všechny věkové skupiny. Takový voňavý dárek potěší nejenom maminku,
babičku, paní učitelku či pana doktora, můžete ho věnovat k narozeninám, svátku,
pod stromeček nebo třeba jenom tak, z radosti. Jsme schopni vyrobit dárkové balení na
míru pro jednotlivce, spoustu variant máme už nachystaných. Zajistíme neomezené
množství balíčků pro firmy, třeba jako poděkování za spolupráci na konci roku svým
zaměstnancům, dodavatelům, odběratelům. V této oblasti jsme opravdu originální
a máme mnoho zkušeností, mnoho spokojených firem.
Tímto Vás všechny srdečně zvu nejenom nakupovat, ale i posedět na ochoze krásného,
historického Domu pánů z Lipé, přímo uprostřed Brna na nám. Svobody a vychutnat
si šálek čaje nebo kávy.
Přijďte si udělat radost i Vy! Těšíme se na Vás.
Jitka Lacinová a příjemný, ochotný personál, který svou práci dělá rád
Otevírací doba: Po - Pá: 9.30 - 18.00
So:
9.00 - 14.00
tel.: 539 000 499 • www.darkyscajem.com
JASMÍNA
Obchod s čajem a kávou byl založen v Ústí nad Labem v roce 1997, na malé ploše asi
20 m2. Patřili jsme v té době mezi první franšízanty firmy OXALIS. V roce 2001 jsme
obchod přestěhovali do hezkých a větších prostor v centru města na Lidické náměstí,
kde se nachází dosud. Nabízíme převážně vážené čaje, kávu, čajové příslušenství od
firmy OXALIS a dále pro zpestření sortimentu i keramiku a dárky. V roce 2006 byla
prodejna rozšířena o další samostatné prostory, ve kterých nabízíme vína, medoviny,
destiláty, delikatesy a cukrovinky. JASMÍNA patří v Ústí nad Labem mezi vyhledávaný
obchod v centru města. Naše zákazníky ochotně obsloužíme a zároveň jim poradíme
při výběru čaje nebo kávy a dáme jim i rady, jak tyto připravit.
V letech 2004 a 2007 jsme opakovně získali ocenění Sdružení českých spotřebitelů
„SPOKOJENÝ ZÁKAZNÍK ÚSTECKÉHO KRAJE“ udělenou na základě hodnocení
zákazníků.
V tomto období slaví JASMÍNA již 13. výročí a tak
chceme poděkovat našim
zákazníkům za jejich přízeň
a zároveň všem popřát mnoho
úspěchů, zdraví a štěstí.
Hana a Dušan Mašínovi –
vlastníci obchodu JASMÍNA
Otevírací doba:
Po – Pá: 8.30 - 17.30
So:
9.00 - 12.00
Tel.: 475 201 808
Aktuální seznam firemních prodejen
Čechy:
OZC Forum Liberec, Soukenné nám. 2a/669, 460 80 Liberec 1, 485 110 264
NG Plaza Liberec, Palachova 1404, 460 90 Liberec 1, 485 110 734
NC Praha hlavní nádraží, Wilsonova ulice 300/8, 121 06 Praha 2, 224 267 271
Centrum Chodov, Roztylská ul. 2321, 148 00 Praha 4 Chodov, 272 075 399
Centrum Černý Most, Chlumecká 765/6, 198 00 Praha 9, 281 918 131
OC Šestka, Fajtlova 1090/1, 161 00 Praha 6 – Ruzyně, 225 023 235
OC Nový Smíchov, Plzeňská ul., 150 00 Praha 5, 257 322 791
Galerie Harfa, Českomoravská 2420/15a, 190 93 Praha 9 – Libeň, 234 132 242
NZC Plaza Plzeň, Radčická 2, 310 00 Plzeň, 374 809 601
OC FUTURUM, Brněnská 1825/23a, 500 09 Hradec Králové – Malšovice, 495 267 687
Hypermarket Globus, České Vrbné 2327, 317 11 České Budějovice, 385 520 579
Bondy centrum, Václava Klementa 1459, 293 01, Mladá Boleslav , 326 653 464
Nám. Franze Kafky, Maiselova ul. 25/4, 110 00 Praha 1, 222 325 348
Morava:
OC FUTURUM, Novinářská 6a/3178, 702 00 Ostrava Mariánské Hory, 595 626 564
OC Galerie, Sjízdná 5554, 722 00 Ostrava Třebovice, 596 941 333
Avion Shopping park, Rudná 114/3, 700 30 Ostrava Zábřeh, 596 768 084
OC Haná Olomouc, Kafkova 1223/8, 779 00 Olomouc, 585 751 043
OSC Olomouc CITY, Pražská 255/41, 779 00 Olomouc, 585 710 230
OC Centro Zlín, 3. května 1170, 763 02 Zlín Malenovice, 577 102 335
NC Čepkov, Tyršovo nábřeží 5496, 760 01 Zlín, 577 019 220
OZC Zlaté Jablko, Nám. Míru 174, 760 01 Zlín, 571 817 230
Avion Shopping park Brno, Skandinávská 2, 619 00 Brno - Dolní Heršpice, 543 250 517
Slovensko:
OC Avion, Ivanská cesta 16, 821 04, Bratislava, +421 243 427 034
Seznam prodejen franšízových partnerů:
Gourmet Presents, Hlavní 2285/68, Aš, Jaroslav Kohák
Mlsný pecivál, Nám. J. Ressela 135, Chrudim, Jaromír Švec
Čaj a káva, OC Eden, Praha 10, Martin Vorel
Čaj a káva, S.K.Neumanna 726, Hradec Králové, Jan Kecina
Čaj a káva, Interspar Teplice, Nákladní 3201, Teplice, Karel Drašar
Čaj a káva, OD Dvořák, Tř. 9.května 2886, Tábor, Jana Lutovská
Čaj a káva, Pasáž Kinský, Hluboká č.p. 143, Turnov, Gabriela Ječná
Čaj a Káva, nám. Svobody 17, Brno, Jitka Lacinová
Čaj a Káva, Hýblova, Česká Třebová, Pene Ústí nad Orlicí s.r.o.
Čaj a Káva, Dr. Stejskala 7, České Budějovice, Rostislav Antl
Čaj a Káva, OD Tesco, Zbojnická, Děčín, Jana Kuchařová PAJAK
Aura Čaj a Káva, OD Spektrum Průhonice, Dobřejovice, AURA Dagmar Votrubová
Čaj a Káva, Tesco, Příborská 2270, Frýdek Místek, Jana Ševčíková
Svět čajů, Havlíčkova 3305, Havlíčkův Brod, Helena Lefflerová
Čaj a Káva, Hypernova, Velkomoravská, Hodonín, Petra Jankovičová
Dárková síň, Záhumenní 352, Kopřivnice, VASPO TRADE s.r.o.
Káva, čaj, koření, Dominikánské nám. 3, Litoměřice, Hana Rozmarová
Zahradní centrum, Chebská 185, Mariánské Lázně, Zahradní a parková spol. s r.o.
Decor, Náměstí 14, Mikulov, Juraj Zeman
Tuareg, Nádražní 6, Mohelnice, Hana Dubová
Káva, čaj, dárky, keramika, Interspar Most, Velebudická, Most, Jana Kuchařová PAJAK
Čaj a Káva, Dobrovského 7, Nový Jičín, VASPO TRADE s.r.o.
Arnika, Poděbradská 1037, Nymburk, Jana Salačová
Santos- Káva, čaj, Mezi Trhy 4, Opava, František Havrlant
Čaj a Káva, Staré náměstí, Orlová, Radomír Kasterko
Aura Čaj a Káva, OD Grand, nám. Republiky 1400, Pardubice, AURA Dagmar Votrubová
Čaj a Káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady, Hana Kubátová
Čaj a Káva, Tesco, Národní, Praha, Martin Vorel
Čaj a Káva, OC Butovice, Praha, Martin Vorel
Čaj a Káva, OC Letňany, Veselská 663, Praha, Martin Vorel
Teallenium, Karlovo nám., Praha, Martin Vorel
Marnivý pecivál, T.G. Masaryka 142, Slatiňany, Jaromír Švec
Bea, Čaj a Káva, nám. Míru 133, Svitavy, Ivana Soldánová
Zelený Dvorek, Františkánská 1223, Uherské Hradiště, Pavlína Burešová
Jasmína, Lidické náměstí 7, Ústí nad Labem, Hana Mašínová
Čaj a Káva, Dolní náměstí 346, Vsetín, Rudolf Břoušek
Čaj a Káva, Horní česká 205/33, Znojmo, Antonín Sikmund
prodejna Jasmína
ČAJOVÝ LIST
STRANA 6
LISTOPAD 2010
Nové prodejny se představují
Evoluce čajové konvice
Další prodejnu s širokou nabídkou čaje a kávy můžete nyní najít i v Plzni.
V pořadí 22. firemní prodejnu jsme otevřeli v Nákupním a zábavním centru Plaza
Plzeň. Voňavý krámek pod známým logem šálku čaje a kávy naleznete v 0. podlaží
tohoto centra (vstup na výstaviště Amfiteátr). Prostorná
a moderně zařízená prodejna
zahrnuje vše, co jste si oblíbili
z našeho sortimentu.
V listopadu jsme otevřeli
další místo pro Vaše nákupy
v právě vzniklém nákupním
centru Galerie Harfa Praha.
Jedná se o prodejní galerii
nové generace s unikátními
atrakcemi. Tato uzavírá jako
nová prodejna Plaza Plzeň
23. v pořadí seznam firemních
prodejen OXALIS.
Ať už se rozhodnete uskutečnit své nákupy v jakékoliv naší prodejně, budeme se
těšit na Vaši návštěvu.
Michaela Křížová
Čaj - nápoj, který nás provází každodenním životem a mnoha lidem se možná proto
zdá všední a obyčejný. Z nápoje nejbohatších se během staletí stal nápoj, který má
rád téměř každý. Pravý čajový obřad je úžasný - každičký pohyb, sebemenší gesto se
řídí přesně určenými pravidly složitého děje, jehož smyslem je, trochu paradoxně,
objevování krásy v těch nejprostších a nejpřirozenějších věcech a dějích, které nás
obklopují. Dodnes si miliony lidí na celém světě vychutnávají svůj každodenní šálek čaje.
Máme-li kvalitní čajové lístky – proč nemít i kvalitní čajovou konvici? Správný
výběr čajové konvice je výrazem zkušenosti samotného uživatele a zároveň určitého
standardu a jeho schopnosti vychutnat si lahodný nápoj se vším, co k tomu patří - ať
už v meditativní samotě, nebo v dobré společnosti. Vždyť použitý materiál a design
čajové konvice pomáhá dotvářet konečnou chuť samotného
nápoje. Čajová konvice není jen dalším kusem zboží, ale
i artefaktem, který je téměř tak důležitý jako samotný
čaj. (Krom toho mělo neustálé zlepšování a inovace
evidentně jednoduchého tvaru konvic poměrně
veliký vliv na moderní a užitné umění.)
Nahlédnutí do čajové terminologie
Terminologie, která se v dnešní době používá k vyjádření chuti, vzhledu nebo
aroma čaje, mnohdy závisí na tom, kdo se o čaji vyjadřuje. Jinak bude o čaji vypovídat sběrač nebo zpracovatel a jinak obchodník či konečný spotřebitel, kterému
čaj přináší osvěžující potěšení a vzácné chvilky například při posezení s přáteli
nebo jen tak o samotě.
Nové deskriptory popisující čaj se snaží mnohem více upoutat pozornost na
smyslové a emocionální vnímání. Díky tomu mohou milovníci čaje květnatěji
vyjádřit kouzlo každého doušku.
Až do druhé poloviny 20. století, kdy renesance čaje začala probouzet chuťové
pohárky po celém světě, neznamenal čaj pro většinu konzumentů nic jiného než
jen čaj. Buď jsme ho pili, nebo ne. Zcela jistě nebylo běžné srovnávat jednotlivé
nóty Darjeelingů nebo sladovou chuť Assamu. Jedinými, kdo se skutečně zabývali
popisováním čaje, byli obchodníci.
I degustátoři vína už před třiceti lety pochopili, že je třeba vyzdvihnout přednosti
tohoto moku mnohem více inspirujícím způsobem, a tak spustili marketingovou
strategii založenou na podmanivých slovních spojeních. Výsledkem byl rozkvět
obchodu s vínem a také větší zájem konzumentů, kteří začali chápat individuální
rozdíly mezi jednotlivými odrůdami i původem hroznů.
Stejný princip si později osvojili i obchodníci s čajem. A čím více nových prodejců
bylo vtaženo do obchodu, tím se slovní zásoba pro vyjádření chuti i aroma obohatila
a rozbujela. V minulosti pracovali v čajovém průmyslu převážně lidé, kteří mu
zasvětili celý svůj život. Dnešní čajový svět je plný nadšenců pocházejících z různých
prostředí, kteří tím ovlivňují jak způsob vyjadřování, tak inovativní přístup ke
komunikaci a marketingu. Sahají po deskriptorech, které se dotýkají vůně, chuti,
pocitu v ústech a textury. Nový čajový jazyk tak zlehka naťukává náš intelekt, naše
pocity nebo vzpomínky. Šálek čaje nám může přivodit atmosféru místa z dovolené
nebo naši oblíbenou sladkost.
Pochopitelně některá původní slovní zásoba zůstala, avšak nové enigmatické
a evokativní termíny a fráze jí dodali na zvučnosti. Assam, který jsme znali jako
„tippy“ (čaj obsahující čajové pupeny), se dnes popisuje jako úhledný, precizně
svinutý, plný měděno-červenavých lístků s překrásnými zlatavými tipsy (=čajové
pupeny). Lung Ching Dragonwell dnes nemá jen rovné zelené lístky, stává se z něj
čaj, který má vzhledné, vylisované lístky s pestrými odstíny luční žlutozelené barvy.
Místo toho, aby čaj Russian Caravan byl pouze lehce kouřový, šikovný marketér
podtrhne, že tento výrazně vydatný a tělnatý čaj evokuje atmosféru piniového
háje a sálajícího ohně. Jednoduše řečeno, dobře zvolená charakteristika povyšuje
čaj z nápoje obyčejného na elegantní a z nevábného na neodolatelný a inspirující.
Určité výrazy a fráze přirozeně navozují asociace s různými druhy čaje. Snídaňové
čaje si žádají slova jako „robustní“, „povzbudivý“ a „vzpružující“, zatímco jemnější
čínské černé čaje, jako je Yunnan nebo Keemun, volají po specifikaci inspirované
přírodou – „zemitý“ nebo „s nádechem lékořice a praženého zrna.“ Na opačné
straně chuťové škály stojí bílé čaje, které se výborně pojí s přívlastky „delikátní“,
„vytříbený“ a „je připomínkou….“ Zelené čaje jsou „trávové“, „s chutí po rybách“
nebo „po špenátu,“ případně s náznakem mořské vody, zralé kukuřice nebo lískových oříšků. A čaje Pu-erh připomínají větvičky a suchou hlínu, hustý podzimní
les, rašelinu a tabák. S takovými formulacemi bychom se na ochutnávce čajů
před 50 lety nesetkali.
Umělecké ztvárnění čajového jazyka k vyobrazení chuti a vůně vnáší do
ochutnávek novou energii a dobrodružství. S každým douškem můžeme
naslouchat svým chuťovým pohárkům, které nám našeptávají slova připomínající všechny ty chutě a vůně, se kterými jsme se během dosavadního života
setkali a pak jen uplatníme tato spojení k vychutnání si jednotlivých nuancí čaje
a jako vábivou spojitost s věčným potěšením.
Petra Overall
Skromné začátky
Na to, že se konvice na čaj v dnešní
době těší tak veliké oblibě, její začátky
jsou mírně řečeno skromné. Většina
litinová konvice Sapporo
konzumentů čínského čaje byli a jsou
(položka 50452)
spokojení s jednoduchou miskou, uzavřenou lehce skoseným víčkem (gaiwan). Čajové lístky se drží na dně a smotaný nápoj
se jen srká skrz malou skulinu mezi miskou a víčkem. Je až s podivem, že Číňané se
svým tisíciletým čajovým fanatismem neměli nikdy moc chuti se zabývat vytvářením
nádob na servírování čaje.
Zatímco uvedená metoda má téměř náboženskou úctu v aktu čajového popíjení,
nedělá pití čaje jednoduchým a ani nijak výrazně nepřispívá ke smyslovému potěšení
z výborného čaje. Z těchto dvou důvodů se začala používat konvice, a proto se stala
nezbytnou výbavou pro všechny milovníky čaje z celého světa.
Říká se, že první čajové konvice přivezené a použité v Evropě ani žádnými čajovými
konvicemi nebyly, původně se používaly jako karafy na víno. Při vývozu je totiž
Číňané používali nejspíš jako jakýsi obal a zároveň míru, takový umělecky vyvedený
„čajový ořech“. Rovněž se říká, že věci neznalí Evropané věřili, že tyto dvě věci patří
dohromady a začali používat vinné karafy na přípravu čaje.
Jedno z prvních stádii vývoje čajové konvice nastalo ovšem v jiné čajové velmoci
- v Japonsku. Když buddhističtí mniši poprvé převezli čaj přes Východočínské moře
a představili jej Japoncům, nepřivezli sebou pouze pár čajových lístků, ale současně
i celou buddhistickou filozofii a své zájmy.
Pro buddhisty je krása a pečlivost různých kroků přípravy čaje základním prožitkem. Toto vše je podstatou japonské čajové ceremonie chanoyu, při které se používá
litinová konvice tetsubin. Hlavním aspektem čajové konvice tetsubin je, podobně jako
v samotném Zen Buddhismu, jednoduchost. V podstatě japonská čajová ceremonie
povýšila jednoduchou konvici na něco posvátného. Jak se buddhismus šířil, tak to
samé se dělo i s posvátností věcí a objektů, které měli co dočinění s čajem.
Když se konvice poprvé dostala do Evropy, získala si okamžitě obrovskou popularitu směle konkurující samotnému čaji. A jak rostla její oblíbenost, postupně se
její tvar a zdobení vyvíjelo z obyčejné čínské karafy na víno na dekorativní předmět.
Z konvice se stalo umělecké dílo vystavované v nejznámějších muzeích světa. Uznávaní umělci mají nesčetné návrhy čajových konvic ve svých portfoliích. Významný
kanadský básník David McFadden prohlásil: Kromě židle je čajová konvice nejčastější
a nejdůležitější designový element objevující se v domácnosti a každý, kdo se kdy
pokoušel dobýt svět designu, se dostal i k navrhování čajové konvice“.
Je celkem pochopitelné, že si člověk cení nádoby stvořené uměleckým duchem:
vždyť i nejlepší čaj chutná ještě lépe, je-li servírován z krásné čajové konvice.
Konvice na míru
Jakou čajovou konvici by Vám doporučili odborníci? Obecně platí, že ta, která
je používána denně, by měla splňovat oba důležité předpoklady - tedy být funkční
a zároveň příjemná na pohled a rovněž cenově dostupná.
Několik rad, kterak pro sebe vybrat tu pravou:
Čajová konvice by měla být praktická a samozřejmě krásná. Ideální čajová konvice
je kulovitá či spíše baňatá. Oblý tvar dokonale zajišťuje rovnovážné šíření čajových
silic a tepla podél stěn nádoby.
Je dobré, pokud vaše čajová konvice obsahuje i sítko. Tady platí pravidlo, že čím
větší, tím lepší. Vždyť - čím více mají čajové lístky místa, tím lepší bude chuť výsledného
nálevu. Doporučují se sítka s co nejmenšími oky, aby ani čaj rooibos
neměl šanci propadnout se na dno konvice.
Dále je potřeba si rozmyslet typ použitého
materiálu. Je jich několik - polévané z pálené
hlíny, porcelánové, skleněné, či litinové, uvnitř
emailované, které lze použít pro všechny typy
čaje. Někteří ortodoxní čajoví gourmeti dávají
přednost porcelánu či tradiční čínské keramice
Yixing (mj. u stejnojmenného města započala
sama historie čajové keramiky v rukou neznámého
mnicha z tamějšího kláštera). Tento typ je ovšem
vhodný pouze tehdy, pokud si připravujete v dané konvici
skleněná konvice Satina (položka 50845)
ČAJOVÝ LIST
STRANA 7
LISTOPAD 2010
jen jeden druh čaje. Je nutno si uvědomit, že po nějaké době keramická nádoba nasaje
aroma a vůni čaje - říká se, že výsledná chuť je pak ještě lepší. Čínští čajoví mistři proto
doporučují mít pro každý špičkový čaj zvláštní konvičku.
Ovšem většina z nás neplní svůj čajník každý den jedním a tím samým čajem. Z toho
důvodu se tradiční materiály příliš nedoporučují, jak jinak. V tom případě jsou nejlepší
volbou skleněné či nerezové konvice. Vždyť - máte-li konvici skleněnou, umožní vám
vidět, co vše se postupně v ní odehrává – jak se čajové lístky zvolna rozvinují a samotný
nálev mění barvu… Tímto dostává váš čajový zážitek další rozměr a nejen chuťové
buňky, ale i vaše oči si přijdou na své.
Čajovou konvici dnes bezpochyby najdete v každé domácnosti. Mnohdy více než
jednu. Až najdete tu pravou pro sebe, brzo zjistíte, že máte něco opravdu speciálního.
Konvička bývá po právu označována za srdce každého čajového servisu. Vždyť ten, kdo
čaj miluje, rád si ho vychutná podle pravidel.
Pavlína Křivánková
Proč dáváme přednost brazilskému mate
Popularita mate v poslední době značně vzrůstá. Za tímto úspěchem stojí nejen
vlastní chuť tohoto nápoje, ale také jeho účinky. Obsahuje theobromine (přítomný
i v čokoládě), theophylline (přítomný i v zeleném čaji), má přibližně stejný obsah
kofeinu jako káva, dokonce více polyphenolů než zelený čaj, obsahuje řadu vitamínů
např. A,B,C, E, 9 minerálů a 15 aminokyselin. Lze si z něj připravit přímo nápoj
nebo se také používá jako přísada do energetických drinků.
Cesmína paraguayská (Ilex paraguariensis) je strom, ze kterého se mate vyrábí.
Roste pouze v určité geografické oblasti a mezi hlavní výrobce mate na export
patří Brazílie (oblasti Parana, Santa Catarina a Rio Grande do Sul) a Argentina
(provincie Corrientes a Missiones). Výrobu mate lze najít i v Paraguay, ale tato
země téměř nic nevyváží.
Argentinské a Brazilské mate se přitom značně liší. Rozdíly lze najít už při
zemědělské výrobě a dále pak také ve zpracování.
Odrůdové členění kávy arabika
Pokud se o kávu zajímáte a nejste kávovým nováčkem, jistě jste už zaslechli názvy
Typica, Bourbon, Caturra, Gesha a mnohé další. Slůvka, která se často objevují
v kávových konverzacích, možná je i sami používáme, ale ve skutečnosti pořádně
nevíme, co opravdu znamenají. Proto se vám následující řádky pokusí stručně
vysvětlit, o co se tedy vlastně jedná. Určitě mi dáte zapravdu, že zákazník zbystří,
když mu nabídnete Pacamaru z El Salvadoru a patřičně mu popíšete, co vlastně
tento název znamená a co lze od takové kávy očekávat.
Stručně lze říci, že se jedná o odrůdy kávy arabika. Vše začalo u zrodu kávy
v Etiopii, kde první kávovníky rostly divoce v lesích. Postupem času začali
zemědělci přesouvat pěstování kávovníků na kontrolované farmy. Vybírali si
přitom kávovníky, které dokázaly růst i mimo les, a tak se postupně zrodily první
dvě nejrozšířenější odrůdy – Typica a Bourbon. V průběhu dalších let vznikla celá
řada přírodních i uměle vytvořených mutací, dětí, vnuků a pravnuků právě mámy
Typicy a táty Bourbonu. Takovým příkladem může být Red a Yellow Bourbon nebo
Maragogype (mutace Typicy).
Aby to ovšem nebylo tak jednoduché, tak je tu ještě jeden odlišný trend: současný
návrat do kávovníkových lesů. Ve 20. století se kávoví výzkumníci opět vrátili do
etiopských lesů, aby našli odrůdu, která bude mít vysokou výnosnost, bude odolná
a nenáchylná na nemoci. Během výzkumu ovšem narazili i na chuťově výjimečné
kávovníky, chuťové superstar mezi kávovníky a takovým zářným příkladem je
odrůda Gesha. Její chuť je tak odlišná, že jí nelze považovat za mutaci Typicy nebo
Bourbonu, je to osobitá odrůda sama o sobě. A kdo ví, co nám ještě etiopské lesy
vydají za skvost.
Ale vraťme se zpátky k tomu, co nás nejvíce zajímá: chuťový profil. Chuť kávy je
pro zákazníka přeci to nejdůležitější. Před vlastním popisem jednotlivých odrůd
je nutné zmínit, že chuť výsledného šálku ovlivní i řada dalších faktorů: podmínky
pěstování kávy, způsob zpracování, způsob balení a přepravy. I přesto má každá
odrůda určité typické charakteristiky, které lze od ní očekávat. Zde je popis těch
nejvíce rozšířených:
Bourbon
Zemědělská výroba
V obou zemích je zemědělská produkce výhradně v rukou drobných farmářů,
kteří pak svou úrodu prodávají zpracovatelům a výrobcům mate. Existuje ovšem
i pár výjimek, kdy výrobu a zpracování provádí jedna firma. Vzhledem k tomu, že
se většina brazilského mate pěstuje ve výše položených oblastech, často stíněných,
stromy rostou pomaleji a sklizeň tak probíhá v tříletých cyklech. Naproti tomu
převážná většina argentinského mate pochází z níže položených oblastí, a proto
sklizeň probíhá ročně. Chuťové profily těchto dvou mate jsou odlišné, nejen díky
rozdílům v nadmořské výšce, ale také díky odlišnému úhrnu srážek, složení půdy,
způsobu sklizně a zpracování.
Zpracování
První fáze zpracování je v obou zemích stejná. Sklízí se celé delší větve s dobře
rozvinutými listy. Již při tomto procesu dochází k úpravě základní suroviny, kdy se
odstraňují menší nebo příliš jemné konce větviček. Surové mate se následně suší
vystavením přímému ohni nebo v rotačních sušičkách, kdy se zastaví enzymatické
procesy a tedy degradace listu a ztráta jiných důležitých vlastností.
Následuje pozvolné dosušení. Další kroky jsou již odlišné. Brazilské
mate se následně mele, třídí a hned balí. Výsledný produkt má pak
jasně zelenou barvu. Argentinské mate se pěchuje do pytlů, které se
uskladní ve speciálních místnostech, kde probíhá po dobu až 18
měsíců proces zrání. Teprve pak se mate mele, třídí a balí. Barva
tohoto maté je spíše dožluta. Výsledný produkt má podobné
vlastnosti, ale docela odlišnou barvu a chuť. V každé zemi
jsou ovšem i další druhy mate, které jsou pak
zcela odlišné, jako je pražené mate či uzené
mate nebo mate s různými příchutěmi.
Tradiční pití mate z kalabasy je
společenským obřadem. Kalabasa se zaplní listy mate až po
okraj a zalije trochou horké vody.
Každý host musí vypít tuto část
až do dna a teprve pak ji podává
dalšímu hostu. Takto putuje
kalabasa postupně mezi všemi
hosty. Úkolem hostitele je doplňovat
horkou vodu do kalabasy. Mate
si můžete připravit jak teplé,
tak i studené. Studené maté
se nazývá Tereré a obvykle se
připravuje ve větší nádobě.
Jméno této odrůdy pochází z místa jejího původu, ostrova Réunion, který se
kdysi nazýval Île Bourbon. V současné době se na ostrově vyskytují již jen zbytky
původní odrůdy pod názvem Bourbon Pointu. Sklizně této původní odrůdy pochází
z několika málo soukromých polí a exkluzivně se prodávají na aukcích v Japonsku.
Zralé třešně odrůdy Bourbon bývají buď žluté, červené nebo v případě havajské
mutace oranžové barvy.
Není jednoduché popsat chuťové tony této nejčastěji pěstované odrůdy. Pro
Bourbon je typická nasládlá chuť se sytými ovocnými tóny. Je vhodný pro vytváření
blendů. Mutace Yellow Bourbon chutná více po žlutém ovoci – citrony a citrusy.
Mutace Red Bourbon chutná více po červeném ovoci.
Typica
Tato pododrůda byla objevena v deštných pralesích etiopské provincie Kaffa.
Postupně se rozšířila, zejména díky francouzským kolonizátorům, do celého
světa. Vznikla tak spousta mutací jako Hawaii Kona, Jamaica Blue Mountain, Java
Typica, Guatemala Typica atd. Ve srovnání s Bourbonem postrádá Typica jemnost
a sladkost. Ale to neznamená, že nemá chuť. Typica má blíže ke květinovým nádechům a má také lehčí tělo. Typica také patří mezi odrůdy s nejnižší produktivitou,
plodí zhruba o 30 % méně než její protějšek Bourbon. Na druhé straně Typica je
velmi adaptabilní na různá prostředí, což je fakt, kterému vděčí za rozšíření nejen
v Latinské Americe a Africe, ale také v Indonésii a Sumatře.
Caturra
Je přírodní mutací odrůdy Bourbon. Má trpasličí či velmi malý vzrůst a extrémně
vysoký výnos. Byla objevena v roce 1935 poblíž města Caturra v Brazílii, po
kterém také získala svůj název.Velmi dobře se adaptovala v horských oblastech.
Ve vyšších oblastech vzrůstá její kvalita, ovšem klesá výnosnost. Chuťově je velmi
živá s kulatou jemností (čistá acidita, lehké až střední tělo, méně výrazné sladké
chutě než Bourbon).
Blue Mountain
Tento potomek Typicy se poprvé vysadil na Jamajce před více než 200 lety a od
té doby se také stal dominantní odrůdou pěstovanou na jiných níže položených
karibských ostrovech, včetně Portorica a Haiti. Má velmi jemnou chuť s nízkou
aciditou.
Maragogype (Maragojipe)
Je odrůda, která vznikla mutací Typicy. Produkuje obří zrna (často také označovaná jako „sloní zrna“). Vyniká výraznou aciditou a delikátním chuťovým profilem.
Pacas
Je vysoce výnosný hybrid odrůdy “San Ramón Bourbon”, která byla vyšlechtěna
v roce 1956 dvěma významnými vědci v El Salvadoru (Don Alberto Pacas a Don
Francisco De Sola).
Lenka Polášková
Pacamara
symbol tradičného pití
čaje mate Kalabasa
Vycházející hvězda kávového nebe. Vznikla díky vědcům z El Salvadoru a její
rodiče jsou právě výše uvedené odrůdy Pacas a Maragogype. Díky tomu jsou
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2010
STRANA 8
zrna Pacamary velmi rozličná ve tvaru i velikosti, což dělá pražení této kávy velmi
vzrušujícím. V chuti je sladká až čokoládová s postranním nádechem divokých
bylin. Čím výše se Pacamara pěstuje, tím kvalitnější jsou kávová zrna. Pamacara má
velmi specifickou chuť, která má své zastánce, ale i odpůrce. V chuti se vyznačuje
výrazným květinovým aroma, kořenitými tóny a středním tělem.
Gesha (Geisha)
Pravděpodobně nejslavnější a nejvíce žádaná botanická odrůda kávovníku
v současné době. Keře odrůdy Geisha rostou do tak vysoké výšky, že je někdy
ke sběru jejich plodů zapotřebí žebřík. Chuť této odrůdy je intenzivně ovocná,
připomínající sladký citron, čerstvě vymačkané pomeranče či meruňky. Vůně pak
připomíná jasmín nebo čerstvé lilie. Jedinečná odrůda.
Catuai
Je trpasličí odrůda, která vznikla laboratorním křížením Mundo Novo a Caturry
v zemědělském institutu (IAC) v Brazílii v roce 1949. Na farmách se používá žlutá
a červená varianta, přičemž rozdíl v chuti je skoro nerozeznatelný. Výsadba tohoto
hybridu je vhodná v místech s velmi silnými větry a častými dešti, jelikož se jedná
o odrůdu rezistentní a poměrně tolerantní na výkývy počasí.
Mundo Novo
Přírodní bybrid odrůdy Typica a Bourbon. Poprvé se tato odrůda objevila
v Brazílii. Je značně odolná na různé choroby. Vyznačuje se vysokou výnosností,
ale dozrává o něco málo později než jiné odrůdy.
Závěrem je nutno zmínit, že v některých oblastech se jednotlivé odrůdy mezi
sebou navzájem mísí a tudíž není možné vždy specifikovat z jaké odrůdy daná
káva pochází.
V naší nabídce:
Brazil Daterra Buena Vista - Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo
El Salvador Finca El Diamante - 100 % Bourbon
Panama Finca Hartmann - Caturra, Yellow Catuai, Typica
Kostarika Hacienda Rio Jorco Yellow Honey - Yellow Catuai
Ethiopie Sidamo - původní etiopské odrůdy
Papua New Quinea Plantation A-HOAC – Bourbon, Typica, Arusha
Lenka Polášková
Hýčkané kávy z oblasti Cerrado
Překvapivě je Cerrado oblastí, která svým podnebím připomíná poušť. Rozkládá
se na ploše téměř 500 miliónů akrů, čímž pokrývá více než 20% celkové rozlohy
Brazílie. Je proslulá nízkou vlhkostí a velmi suchým obdobím sklizně, které trvá
od května do října. Takové podmínky neumožňují pěstovat většinu plodin, ale
jedinečné mikroklima této oblasti dává vzniknout těm nejkvalitnějším brazilským
kávám. Cerrado má renomé jednoho z nejlepších brazilských producentů kávy.
V Cerradu se pěstuje káva na ploše okolo 395 tis. akrů (cca 1599 km2) s produkcí
okolo 4 miliónů téměř 60-ti kilových pytlů za rok. To je zhruba stejné číslo jako
roční produkce kávy v Guatemale.
Aby se dosáhlo zvýšení kvality kávy, Asociace brazilských pražíren (ABIC)
zavedla v nedávné době opatření na podporu místních pěstitelů. Jedním z počinů
bylo zavedení Pečetě pravosti (Seal of Purity) v roce 1989, který zaručuje, že kávová
zrna jsou 100% původem z Brazílie. Kromě toho byl v roce 2004 odstartován
Program kávové kvality (Coffee Quality Program), který hodnotí kvalitu káv a dělí
je na tři kategorie: speciální, výběrovou a komerční. Tento program poukazuje na
fakt, že každá káva je jiná a že existují různé jakosti za různé ceny. Záměrem ABIC
je, aby se menší pražírny více zaměřily na speciální kávu z menších plantáží, čímž
by se odlišily od ostatních.
V oblasti se nacházejí dvě města, Campos Altos a Patrocinio, obě leží v Minas
Gerais, což je druhý nejlidnatější z 26 brazilských států, kde se pěstuje polovina
z celkové brazilské produkce.
Káva v okolí Campos Altos se pěstuje už od počátku dvacátého století, ale až do
začátku 70. let 20. století byla známá jako ne příliš kvalitní. V té době se Brazilský
kávový institut (IBC) zaměřil na zlepšení kvality. Pomohl farmářům formou půjček
na založení a kultivaci plantáží. Půda sice nebyla bohatá na stopové prvky, ale
sahala do velké hloubky, což je prospěšné pro kořeny kávových sazenic.
Jednou z farem v oblasti je Boa Sorte, kde se káva pěstuje na přibližně 75 akrech
(cca 30 ha). Majitel této farmy dokázal využít svůj technický potenciál a vymyslel
mycí systém, který paralelně dopravuje kávová zrna a zalévá kávovníky. Díky
používání ekologických postupů si farma vysloužila zlaté ocenění od zemědělské
organizace EMATER. V roce 2009 se Boa Sorte stala jednou ze 13 finalistů soutěže
pořádané IBC, která vybírala nejlepší kávy v Minas Gerais.
Sídlo:
OXALIS spol. s r.o.
K Teplinám 663
763 15 Slušovice
Tel.: 577 127 111 - ústředna
577 127 123 (127) - zák. servis
Fax: 577 127 115, 116
E-mail: [email protected]
pěstování kávy na farmě
Další farmou v tomtéž regionu je Fazenda Esperanca a ačkoliv se rozkládá na
700 akrech (cca 283 ha), pouze 150 akrů (cca 61 ha) je věnováno kávě. Zbytek
půdy se využívá pro pěstování kukuřice a sójových bobů, což farmářům přináší
doplňkový příjem v období, kdy se zrovna nesklízí káva. Mnoho amerických
pražíren odebírá kávu právě z farmy Fazenda Esperanca. Lehká kyselost této kávy
je ve skvělé harmonii s tělnatostí a ovocnými rysy. Ke konzumaci se výborně hodí
jak do směsí na espresso, tak jako jednodruhová plantážní káva.
V oblasti okolo města Patrocinio se káva začala pěstovat až v 70. letech 20. století.
Stejně jako Campos Altos i Patrocinio profitovalo z projektu IBC v Minas Gerais –
bylo třeba dát kávovým plantážím výživu a kultivovat je, čemuž pomohli zkušení
farmáři z jiných oblastí, kteří se sem přestěhovali.
Příkladem takové migrace je Chapadao de Ferro situovaná v nitru vyhaslé sopky,
která je domovem pro bezmála 60 pěstitelů kávy. Chapadao de Ferro je gigant se
750 akry (cca 304 ha) věnovanými pouze kávě. Být umístěný v nitru sopky má své
výhody – vrchol tvoří zastínění pro kávovníky a sopečná půda obsahuje neobvyklé
množství železa – odtud také název farmy, který se dá přeložit jako železný stůl.
Kromě toho v půdě najdeme vysoký obsah draslíku a hořčíku. Obsah minerálních
látek dává kávě jedinečný ráz. Káva na jedné straně farmy může být velmi ovocitá
a na jiné spíše jemnější.
Nedaleko farmy Chapadao de Ferro se rozprostírá jezero v samém nitru vulkánu.
Je to jako klenot uprostřed již tak malebné krajiny. To jezero je duší sopky. Kaskáda
vody z jezera má tak vysoký obsah železa, že brazilská vláda musela vyhlásit tuto
oblast z důvodu silného magnetického pole jako nebezpečnou pro přelety letadel.
Další zastávkou při putování po kávových farmách v oblasti Cerrado je Serra
Negra. Není stíněná stěnami sopky, a tak je výrazně slunnější a teplejší.
Jak již bylo zmíněno dříve, organizace EMATER pomáhá drobným pěstitelům
neustále zlepšovat kvalitu kávy a k oceňování používá standardy Americké asociace
pro speciální kávy SCAA (Speciality Coffee Association of America). Všechny
kávy s hodnocením vyšším než 70 bodů jsou propagovány organizací EMATER.
Hodnocení je uvedeno na webových stránkách, kde pak mohou pražiči činit cenové
nabídky. Díky tomu i malé farmy mají šanci uspět u širšího počtu kupujících.
EMATER například velmi úzce spolupracuje s farmou Fazenda Serra Negra, kde
se káva pěstuje na 12 akrech (necelých 5 ha). Jedná se o bio farmu certifikovanou
švýcarskou firmou IMO. Farma je rozdělena na dvě části a vždy se sklízí jen jedna
její část. Společně se skupinou 18 menších pěstitelů se chystá požádat o certifikaci
Fair Trade.
Tímto článkem jsme vám chtěli ukázat, že je nadmíru prospěšné pracovat přímo
s menšími farmáři, kteří pracují na svých farmách s láskou a nepřemýšlí jako velké
korporace. Drobní farmáři lépe navzájem spolupracují a pomáhají si. Každá farma
je spojena s určitými lidmi a jedinečným příběhem.
Ti, kteří nakupují kávu přímo na farmách tvrdí, že přímá vazba s farmami jim
pomohla získávat mnohem lepší kávu. Farmáři dostanou zaplaceno adekvátně
kvalitě a mohou více investovat do rozvoje a do kvality.
I vy máte možnost ochutnat kávu z oblasti Cerrado, konkrétně se jedná o kávu
Brazílie Daterra Buena Vista, pocházející z farmy Daterra, která patří mezi technologicky nejpokrokovější kávové plantáže na světě. Káva se vyznačuje výrazným
květinovým a ovocným aroma, komplexními tóny hořké čokolády, podpořené
jemnou aciditou a delikátním tělem.
Kávy z tzv. mikrolotů si můžete vyzkoušet i v rámci konceptu Oxalis Reserve.
Více informací o našich kávách na www.oxalis.cz.
Petra Overall
www.oxalis.cz