kompletní jídelní lístek včetně fotografií.
Transkript
kompletní jídelní lístek včetně fotografií.
Vaříme pro vás francouzskou metodou sous vide RK Scéna jde cestou moderní gastronomie za využití znalostí a zkušeností doby dávno minulé. Tento styl vaření se používá od začátku 50. let hlavně ve Francii a je rozšířen po celé Evropě. V České republice je zatím málo používaný. Příprava je náročná časově i odborně, ale výsledek stojí za to. Pokrmy jsou šťavnaté a na barvu krásně dopečené na steakovém grilu. Jedná se o ojedinělou techniku přípravy jídel, ke které dochází ve vakuu při nízkých teplotách (55 – 65 °C) ve vodní lázni. Díky vakuu je zamezeno styku s okolním prostředím. Doba přípravy takového pokrmu může být až 72 hodin, díky čemuž dochází k zachování přirozené chuti, šťáv a textury jednotlivých potravin, vitaminů a minerálií. Výhodou sous-vide je maximální zachování živin, proteinů, minerálů, aminokyselin. Hodí se pro dietní programy. A v neposlední řadě jde o gastronomický zážitek z dané suroviny, uchování a zvýraznění aroma a křehkost pokrmu. Jedná se o proteinovou molekulární fyziku. Zjednodušeně řečeno nízká teplota nesráží bílkoviny, uvolňuje kolagen a nemění strukturu masa. Příprava jídel může trvat od objednávky do vydání jídla 20 – 50 minut, proto Vás prosíme o trpělivost. Správně zvolený gastronomický postup si vyžaduje přesnou časovou přípravu. Používáme kvalitní a čerstvé suroviny, které známe a jsou od nejlepších dodavatelů na trhu. Vítěz testu MF Dnes nejlepší restaurace v ČR mezi městy, které jsou na seznamu UNESCO. Černé ovce kladné hodnocení ve známém pořadu České televize. Časopis Reflex kladné hodnocení v testu gastronomického institutu. Vaříme pro Vás rádi a jsme potěšeni, že se k nám vracíte. Studené předkrmy 80 g 80 g Terinka z husích jater s ostružinovým chutney, bagetka 1 3 79 Kč 7 Carpaccio z červené řepy, toast (rukola, olivový olej, balsamico, hoblinky parmezánu) 1 Nabídka italských uzenin a sýrů 6 7 69 Kč dle aktuální nabídky teplé předkrmy 60 g Jídla připravují: šéfkuchař: Kučera Stanislav kuchař: Foltýn Karel, kuchař: Zapletal Lukáš Rezervace míst pro restauraci a kavárnu Scéna na tel. čísle: 604 419 020 Rezervace míst pro bowling bar Scéna na tel. čísle: 733 535 052 Objednávky k různým příležitostem (svatby, školení, oslavy) přijímáme na tel. čísle 731 477 513 nebo 603 835 710. Jídla podáváme pondělí až čtvrtek a v neděli do 22.00 hodin. V pátek a sobotu vaříme do 24.00 hodin. 1/2 porce je účtovaná za 75 % ceny z jídelního lístku. Nelze uplatnit u všech druhů jídel. Informace u obsluhy. Informace na www.restauraceakavarnascena.cz e-mail: [email protected] Stížnosti, připomínky a podněty lze zaslat na uvedenou e-mailovou adresu nebo zavolat na shora uvedená čísla. Seznam alergenů najdete na zadní straně jídelního lístku. Přejeme Vám příjemné posezení a dobrou chuť. 70 g Grilovaný kozí sýr v pancette s cibulovou marmeládou, toast 1 6 99 Kč 7 Grilovaný chřest s roastbeefem, 99 Kč bazalkovým pestem a parmazánem, česneková bagetka 1 7 8 Polévky 0,25 l Kulajda s houbami a se zastřeným vejcem 1 3 7 0,25 l Francouzská cibulová polévka se zapečeným sýrovým toastem 0,25 l Domácí hovězí vývar s játrovými knedlíčky a nudlemi 0,25 l Česneková se šunkou a sýrem, krutony 0,25 l Dle denní nabídky 1 49 Kč 9 1 3 1 6 3 6 7 6 7 49 Kč 9 7 9 9 10 45 Kč 45 Kč 45 Kč Česká kuchyně 1 ks Vepřové maso Konfitované kachní stehno, červené zelí, žemlový domácí knedlík 1 3 6 7 150 g Svíčková na smetaně s brusinkami a šlehačkou, karlovarský domácí knedlík 1 3 6 7 9 10 174 Kč 164 Kč Ryby 200 g Grilované krevety na másle s česnekem a petrželkou 2 7 150 g Grilovaný losos s estragonovým velouté 4 7 239 Kč 10 9 150 g Grilovaný losos na česneku s bylinkovým máslem 150 g Grilovaný candát s limetkovým glazé a zeleninou 200 g Pečený pstruh na česnekovo-bylinkovém másle za každých 10 g navíc + 10 Kč 189 Kč 10 4 4 7 6 4 7 7 189 Kč 10 Medium po krajích propečená kůrka a uprostřed do růžova Well Done celá propečená 150 g Grilované špalíčky z panenské svíčkové na zeleném chřestu se sýrovou omáčkou 7 164 Kč 150 g Grilovaná panenka zabalená v pancettě s omáčkou amatriciana ze sušených rajčat 164 Kč 300 g Nakládaná vepřová kotletka s kostí, křupavou cibulkou a hořčičnou omáčkou 149 Kč 10 7 200 g Šťavnatá krkovička s hříbkovou krustou na fazolkách se slaninou 150 g Smažené řízečky s česnekem, citron 1 3 10 1 164 Kč 164 Kč 7 144 Kč 7 Hovězí svíčková 189 Kč 10 Na přípravu steaků používáme jen kvalitní jihoamerické hovězí maso z býků. Beefsteak - hovězí steak ze svíčkové upravujeme na tři způsoby dle Vašeho přání: RARE po krajích hnědý a uvnitř krvavý MEDIUM po krajích hnědá kůrka a uvnitř růžový WELL DONE (DURCH) po krajích hnědá kůrka a uprostřed propečený Kuřecí maso Kuřecí prsa supreme – s kůží a kůstkou Kuřecí maso pro Vás připravujeme na steakovém grilu, nenaklepáváme, ale grilujeme na vysoko tak, aby maso zůstalo měkké a šťavnaté. 200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou na smetanovém špenátu 200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou špikovaný gorgonzolou a sušenými rajčaty 200 g Smažený kuřecí prsní steak plněný česnekovým máslem s bylinkami 7 7 1 3 6 7 149 Kč 149 Kč 139 Kč 200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou a grilovanou zeleninou a bazalkou 139 Kč 200 g Kuřecí prsní steak na pivu se žampiony 139 Kč 200 g Smažená husí játra Vepřovou panenku grilujeme v celku a při servírování na talíř ji rozkrojíme (zanechá si více šťávy, je chuťově výraznější). Grilovanou panenku upravujeme na dva způsoby dle Vašeho přání: 7 9 1 3 7 200 g Beefsteak s vůní jalovce zabalený v pancettě 200 g Beefsteak s omáčkou ze zeleného pepře 200 g Beefsteak s bylinkovou omáčkou 7 399 Kč 9 399 Kč 10 200 g Svíčkové řezy s grilovanou kukuřicí a barbeque omáčkou 399 Kč 180 g Tatarský biftek, topinky 3 ks (pokrm není tepelně upraven) 289 Kč 90 g 1 3 1 3 Tatarský biftek, topinka 1 ks (pokrm není tepelně upraven) 129 Kč 7 419 Kč 149 Kč Speciální nabídka Maso na grilu 200 g Hovězí Beefsteak 379 Kč 149 Kč 144 Kč 144 Kč 119 Kč 169 Kč 150 g Vepřová panenka 200 g Vepřová krkovice 300 g Vepřová kotleta s kostí 200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou 150 g Candát 150 g Losos 4 4 7 7 10 169 Kč 10 150 g Vídeňský telecí řízek s lehkým bramborovým salátem s bazalkou 500 g Marinovaná vepřová žebra v barbeque omáčce, čerstvý křen, pečivo 30 Kč 30 Kč 30 Kč 30 Kč 30 Kč 30 Kč 30 Kč 20 Kč 34 Kč 30 Kč 20 Kč 7 7 9 10 Bylinková 7 9 Hořčičná 7 7 6 7 179 Kč 159 Kč 200 g Grilovaná husí játra na roštu s anglickou slaninou, steakové hranolky, domácí tatarská omáčka 1 3 7 10 169 Kč Bezlepkové špagety + 20 Kč Barbecue Pepřová 1 289 Kč těstoviny a bezmasá jídla Amatriciana Sýrová 3 7 150 g Domácí hovězí hamburger se sýrem a slaninkou, dresinkem, zeleninou, steakové hranolky 1 7 11 Omáčky Hříbková 1 10 9 10 Bylinkové máslo 7 Cibulová marmeláda Ďábelská omáčka 3 10 Domácí tatarská omáčka, Kečup 3 10 Dětská jídla Přírodní kuřecí řízek s vařenými brambory a máslem, teplá zelenina Špagety s kuřecím masem a tomatovou omáčkou, parmazán 1 7 7 89 Kč 84 Kč 350 g Tagliatelle Spinaci e salmone (těstoviny se smetanou, listovým špenátem, lososem a sypané parmazánem) 1 4 7 219 Kč 350 g Penne rigate Pollo e gorgonzola (těstoviny se smetanou, kuřecím masem a sýrem gorgonzola) 1 7 154 Kč 350 g Tagliatelle Pollo e funghi (těstoviny se smetanou, kuřecím masem, hříbky a sypané parmazánem) 1 7 149 Kč 350 g Spaghetti Carbonara (těstoviny se smetanou, italskou slaninou, žloutkem a sypané sýrem pecorino) 1 3 139 Kč 350 g Spaghetti Aglio Olio Peperoncino (těstoviny s olivovým olejem, česnekem, feferonkou, sypané parmazánem) 4 ks Ovocné kynuté knedlíky 7 1 1 sypané cukrem a perníkem, přelité máslem 100 g Smažený Hermelín 1 3 7 100 g Smažený sýr Eidam 1 3 7 200 g Smažené žampiony 1 3 7 100 g Grilovaný Hermelín s cibulovou marmeládou, chléb 109 Kč 7 7 3 109 Kč 99 Kč 99 Kč 99 Kč 1 7 94 Kč Gnocchi přílohy 350 g Gnocchi Pollo e broccolo (bramborové noky s kuřecím masem a brokolicí, smetana, parmazán) 1 7 154 Kč 350 g Gnocchi Gorgonzola e pancetta (bramborové noky se sýrem gorgonzola a italskou slaninou, smetana) 1 7 159 Kč 250 g Bramborový salát s bazalkou 350 g Rizoto s kuřecím masem a hříbky rýže, smetana, parmazán 7 350 g Rizoto se špenátem a česnekem rýže, listový špenát, smetana, sýr pecorino 154 Kč 139 Kč 7 250 g Pečený brambor ve slupce s bylinkovým dipem 7 200 g Restované brambory s rozmarýnem 44 Kč 200 g Selské brambory – restované s česnekem 44 Kč 200 g Šťouchané brambory s cibulkou 38 Kč 38 Kč 38 Kč a slaninou 200 g Hranolky 200 g Vařené brambory s máslem a petrželkou 150 g Rýže dušená 300 g Trhaný salát s lososem, bagetka 1 4 7 199 Kč 300 g Caesar‘s salát s kuřátkem, křupavé krutony (římský salát s kuřecím masem, dresinkem, hoblinkami parmazánu a krutony) 1 6 7 159 Kč 300 g Trhaný salát s grilovaným Hermelínem v pancettě, bagetka 1 7 159 Kč 300 g Trhaný salát s pečeným roastbeefem, dresink, bagetka 1 7 169 Kč 200 g Capresse (rajčata, mozzarela a bazalkové pesto, bagetka) Míchaný zeleninový salát 1 7 99 Kč 45 Kč přílohový Topinky Topinka s kuřecím masem a zeleninkou, sypaná sýrem Topinka obložená šunkou a sýrem 7 200 g Americké brambory Saláty 1 ks 45 Kč 44 Kč 44 Kč a česnekem Rizota 1 ks 200 g Domácí steakové hranolky 1 7 1 7 69 Kč 64 Kč 150 g Grilované fazolové lusky 250 g Zelenina uvařená v páře na mořské soli 200 g Grilovaná zelenina Bagetka česneková 1 Topinka s česnekem Pečivo, toast 1 6 7 1 7 38 Kč 38 Kč 39 Kč 69 Kč 69 Kč 29 Kč 15 Kč 5 Kč tabulka alergenů poháry Horké maliny vanilková zmrzlina s domácí šlehačkou 74 kč 7 Zmrzlinový pohár s Irským krémem, čokoládou, domácí šlehačkou 3 74 kč 7 Zmrzlinový pohár s ovocem, domácím sirupem a domácí šlehačkou 79 kč 7 Zmrzlinový čokoládovo - karamelový pohár s domácí šlehačkou a ořechy 7 8 74 kč deserty 1 domácí šlehačkou a strouhanou čokoládou 1 3 7 Créme brulée 3 3 7 69 kč 49 kč 49 kč 7 dle nabídky Pečené dorty 4 Nakládaný plněný hermelín s feferonkou, chléb 1 74 kč 7 150 g Domácí steakové hranolky s pikantní omáčkou nebo česnekovým dresinkem 100 g Mandle čerstvě pražené 6 7 8 9 k piVu a Vínu - dle denní nabídky 3 8 100 g Olivy bez pecky 80 g 3 49 kč dle denní nabídky 1 ks 2 5 Palačinky s citronovým mascarpone, Tiramisu 1 Domácí smažené brambůrky Nabídka italských uzenin a sýrů 7 55 kč 64 kč 54 kč 45 kč 10 OBILOVINY OBSAHUJÍCÍ LEPEK pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich KORÝŠI a výrobky z nich VEJCE a výrobky z nich RYBY a výrobky z nich PODZEMNICE OLEJNÁ (ARAŠÍDY) a výrobky z nich SÓJOVÉ BOBY (SÓJA) a výrobky z nich MLÉKO a výrobky z něj SKOŘÁPKOVÉ PLODY mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy, kešu ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a výrobky z nich CELER a výrobky z něj HOŘČICE a výrobky z ní 11 SEZAMOVÁ SEMENA (SEZAM) 12 OXID SIŘIČITÝ A SIŘIČITANY 13 14 a výrobky z nich v koncentracích vyšších 10 mg,ml/kg,l vyjádřeno SO2 VLČÍ BOB (LUPINA) a výrobky z něj MĚKKÝŠI a výrobky z nich