Čajový list 2007 - číslo 15 - Čajový obchůdek Luhačovice

ročník IX.
číslo 15
listopad 2007
Milé čtenářky, milí čtenáři,
předvánoční, lépe řečeno podzimně-vánoční obchodní masáž je v plném proudu. Čas
zahájení reklamní kampaně vyzývající k oslavě Vánoc či spíše k nastartování obchodní
horečky se každý rok posouvá blíže a blíže ku konci léta. Věřme jen, že se za čas nezačneme
připravovat na svátky klidu již na sklonku velkých prázdnin… Tak jako tak vám na úvod
přeji, abyste si poslední čtvrtinu roku užili podle svého a pokud možno v klidu u čaje se
oprostili od mediálního tlaku.
Originální čajovou atmosféru jsem před několika dny nasál v nově otevřené čajovně
v britském Bath. Navštívil jsem zde našeho anglického partnera a v jeho čajovém domě
strávil příjemné odpoledne. Už si dokážu představit atmosféru tradičního čaje o páté včetně
klasického „cheese cake“ podávaného se vší noblesou. O čajovně v anglických lázních,
ale i dějinách a současnosti ostrovní čajové kultury, pojednává úvodní článek.
Pouze patnáct procent české populace pravidelně nakupuje sypaný čaj. Zbytek dává
přednost čaji porcovanému, snad hlavně pro jednoduchost přípravy. Existuje však řada
důvodů, proč dát přednost právě čaji sypanému. Věřím, že vás o této věci přesvědčovat
nemusíme. Přesto myslím není od věci, sečíst pozitivní stránky sypaného čaje do jednoho
článku. Pokud byste našli další a měli chuť se přidat, přivítáme i váš kamínek do mozaiky
na naší adrese [email protected]. Za případný příspěvek děkujeme předem.
Klasifikace čaje je velmi složitá, liší se značně země od země. Pohledy jednotlivých
pěstitelských oblastí jsme se snažili shrnout do další stati. V ní najdete řadu informací
relativně dobře známých, ale i náhledy dosud nepublikované.
Na začátku tohoto roku nás ani nenapadlo, že ještě v létě se čaj OXALIS bude prodávat
na severním polárním kruhu. Těžko uvěřitelné se stalo skutkem. Ve finském Rovaniemi
zřídila česká rodačka Blanka Schusterová prodejnu Mandragora. Jsme opravdu rádi, že
znalost o našem čaji se rozšířila hodně na sever.
Japonská matcha je sice čajem ceremoniálním, stále více se však užívá i pro denní pití.
Aby ne, když řádově převyšuje obsahem vitamínů, minerálů i antioxidantů všechny své
konkurenty v pestré říši zelených čajů. S posledními poznatky týkajícími se tohoto skvělého
čaje vás v tomto čísle seznámíme.
V 90. letech minulého století zaznamenala popularita jihoamerického mate obrovský
skok. Na stejné vlně se svezlo i originální příslušenství používané k jeho přípravě a degustaci. Nastal čas k tomu, abychom o kalabase sdělili vše, co víme.
Monodrogy a zvláště pak bylinné směsi hýbou současným čajovým trhem. V tisku se
v posledních letech objevilo mnoho informací, které zákazníkovi usnadňují nákup i užití.
Svou troškou do mlýna přispíváme také my.
Pan David Benedikt se pomalu stává naším stálým přispěvatelem. V tomto vydání věrně
popisuje atmosféru v nejslavnějším čajovém údolí světa – Darjeelingu. Svým nezaměnitelným stylem vás dokáže vtáhnout do děje tak, jako byste byli přímo jeho účastníky.
Vánoce byly po staletí především časem k zastavení a zamyšlení. Až člověk industriálního
věku tuto tradici otočil vzhůru nohama, směrem ke konzumnímu hodování.
Na závěr vám přeji, aby se nadcházející advent i vánoční svátky co nejvíce blížili původní
tradici. Šálek čaje nechť je vám při tom co nejbližším společníkem.
Obsah:
Úvod – str. 1
Po stopách čaje ve Spojeném království – str. 1
Proč upřednostnit sypaný čaj – str. 2
Čaj a jeho klasifikace – str. 2
Oxalis v roce 2007– str. 3
Oxalis na polárním kruhu – str. 5
Matcha – perla mezi zelenými čaji – str. 5
Kalabasa – symbol tradičního pití čaje mate – str. 6
Není na světě bylina, aby na něco nebyla - str. 7
Urologické-močové bylinné čaje pro vaše zdraví – str. 8
Vzdálené vrcholky hor – str. 8
PO STOPÁCH ÈAJE VE SPOJENÉM KRÁLOVSTVÍ
Začátkem listopadu jsem měl možnost nakrátko zavítat do země čaji zaslíbené
– Velké Británie. Se spotřebou 3 kg na obyvatele ročně tvoří spolu s Irskem a několika arabskými zeměmi světovou špičku (pro srovnání u nás zatím spotřeba činí
pouhých 160 g na obyvatele za rok…). Je pro nás velkou ctí, že právě v této tradiční
čajové zemi byl otevřen specializovaný obchod Oxalis, a to hned v milionovém
lázeňském městě Bath. Za jeho majiteli jsem se vypravil, abych se seznámil s jejich
názory a zkušenostmi. O své postřehy z cesty bych se s vámi rád podělil.
Jak se èaj do Británie dostal
Velká Británie byla po Portugalsku a Holandsku třetí námořní velmocí, která se
zapojila do obchodu s Čínou a Indií. Toto zdržení bylo zřejmě ovlivněno složitou
politickou situací v této zemi v l7.století. Po znovunastolení monarchie v roce 1660
se stal králem Stuartovec Karel II., který byl v dětství vychováván v Holandsku.
On i jeho portugalská manželka Kateřina de Braganza byli vášnivými pijáky
čaje. Říká se, že Kateřina si po svatbě přivezla s sebou z Portugalska čajové lístky
jako výbavu. Při oslavě jejích narozenin prý dokonce dvorní básník porovnával
královniny ctnosti s přednostmi čaje.
Samozřejmě, že zvyk pít čaj zavedli oba královští manželé i u anglického dvora.
Kateřina navíc dostala věnem území Tangeru (Maroko) a Bombaj. Ty se staly
odrazovým můstkem pro obchod s Východem.
Móda èaje
Čaj byl vzhledem ke své vysoké ceně a vzácnosti zpočátku spíše doménou vyšších
vrstev společnosti, ale již v roce 1657 ho Thomas Garway ve své kavárně v Londýně
poprvé nabídnul veřejnosti. Tvrdil, že je to nápoj, který každému až do pozdního
stáří zajistí perfektní zdraví, protože dokáže tělo povzbudit a posilnit. Vyzdvihoval
také jeho schopnost vyléčit střevní koliku, nachlazení, kurděje a otoky a vliv na
zlepšení zraku. Příležitost vycítili i další obchodníci, a tak se v novinách Mercurius
Politicus objevila v roce 1658 první reklama na prodej čaje.
Tento nápoj si v Anglii brzy získal takovou popularitu, že do konce l7.století ho
již mělo ve své nabídce 500 londýnských kaváren. V roce 1675 sice Karel II. zakázal
prodej čaje, kávy a šerbetu od soukromníků, tento čin byl ale natolik nepopulární,
že se nikdy nestal zákonem.
V první polovině 18. století čaj dokonce vytlačil tradiční anglické nápoje „ale“
(druh piva) a džin. Londýnské kavárny se začaly proměňovat v čajovny, i když
název „Coffee House“ jim zůstal. Některá tato zařízení byla určena výhradně pro
pánskou společnost a diskuse v nich se týkala jen určité zájmové oblasti. Stala se
tak vlastně předchůdci pánských klubů. Říkalo se jim také „Penny Universities“,
protože za jeden penny zde každý muž dostal šálek čaje, noviny a možnost zapojit
se do jistě duchaplné diskuse.
Jednu z těchto „čajových kaváren“ vlastnil Edward Lloyd. Nad šálkem dobrého
čaje se tu scházeli převážně majitelé lodí a kupci. A díky tomu byl čaj v roce 1689
i u zrodu první světové pojišťovny „Lloydovy pojišťovací společnosti“, která začala
pojišťovat majitele lodí, na které na moři číhala různá nebezpečí. Tato instituce
se postupem doby stala největší pojišťovací společností světa a jak ve svých
Dějinách Anglie podotýká André Maurois, „Angličané ji se svým příslovečným
konzervatismem ještě nedávno nazývali Lloyds Coffee House.“
Spotřeba čaje ve Velké Británii stoupla do té míry, že překročila spotřebu čaje
v Číně, a dosáhla tak světového prvenství. Bylo odhadnuto, že v roce 1765 se
v devadesáti anglických rodinách ze sta pil čaj dvakrát denně.
Proslulým pijákem čaje byl i spisovatel a filolog Samuel Johnson (1709-1784).
Tento autor první normy
spisovné angličtiny o sobě
napsal, že „jeho konvice jen
zřídkakdy vychladne a že se
s čajem veselí večer, potěší se
s ním o půlnoci a vítá s ním
ráno.“
Čaj se stal nedílnou součástí
zábavy anglické společnosti.
V 18. století byly v oblibě
„čajové zahrady“. Byly to
společenské večery spojené
s tancem, pozorováním ohňoJednou z londýnských dominant jsou budovy parlamentu strojů a pitím čaje.
ČAJOVÝ LIST
Je pravděpodobné, že právě z těchto večírků se přenesl
název tanečních zábav „čaje“ i k nám.
Z Číny se do Anglie dovážely průsvitné porcelánové
misky na čaj, které byly velice módní, a dámy z vyšší
společnosti je delikátně držely mezi prostředníčkem
a ukazováčkem, aby vynikla krása jejich rukou. V angličtině se tomuto porcelánu říká „china“.
Některým lidem se změny, související s pronikáním
čaje do anglického společenského života, zdály
znepokojivé. Např. Jonas Hanway napsal Esej o čaji.
Soudil, že tento nápoj je zhoubný pro zdraví, překážkou
průmyslu a že ožebračuje národ. Tvrdil, že módní čaj
ohrožuje zdraví lidí stejně jako džin. Proslulý reformátor
zemědělství Arthur Young prohlašoval, že společnost
si příliš zvyká na luxus a že za množství peněz, které se
zbytečně vynakládá na čaj a cukr, by se mohly nakrmit
chlebem čtyři miliony lidí.
STRANA 2
LISTOPAD 2007
dočkáte jiných, pro nás netradičních speciálek. Jistě nepřekvapí výtečně
zásobená prodejna s nejrůznějšími druhy čokolády nebo porcelánu. Poprvé
v životě jsem však viděl prodejnu zaměřenou na prodej klobás z celého
světa (nechybí ani uzeniny z Thajska!), nebo na typické anglické pohovky.
Nejzajímavější však byla prodejna 25th December celoročně specializovaná
na vánoční dekorace, mimochodem skvěle vybavená. Funguje rok a podle
všeho prosperuje velmi dobře. Je až neuvěřitelné, že první vskutku čajovou
prodejnu zde založili teprve nedávno Tim a Lenka.
Èaj v životì dnešní Británie
O tom, že čaj je britský tradiční nápoj, není jistě třeba dlouze psát. Spojené
království je s cca 130.000 tunami importovaného čaje ročně hned druhé
na světě za Ruskem. Čaj se vozí převážně z bývalých koloniálních oblastí
– Indie a Srí Lanky, zatím pouze okrajově z Číny.
Trhu tradičně dominuje čaj černý, zvláště z indického Assamu. Ten je totiž
obzvláště vhodný k tradiční přípravě s mlékem nebo smetanou. Je zajímavé,
že čaj se lije do mléka, nikoliv naopak! Angličané tvrdí, že dolévání mléka
do čaje kazí chuť nápoje a podobnou chybu hodnotí negativně.
Interiér čajovny v Bath
Pašování
Zelené čaje se na ostrovech ve větší míře začaly prosazovat až začátkem
Popularita čaje v Británii, i přes různé výpady, rychle
devadesátých let 20. století. Jejich popularita raketově roste a lze předponarůstala a není proto divu, že se brzy začal čaj do této ostrovní země pašovat. Svou
kládat, že nové generace přinesou do britské čajové kultury změnu v podobě větší
roli sehrálo i to, že v polovině 18. století byla na čaj uvalena daň 119% a jeho cena
váhy právě zeleného čaje.
proto byla poměrně vysoká. Do pašování čaje byly zapojeny různé skupiny obyvatel
Spotřeba čaje v Británii je převážně koncentrována na čaje v nálevových sáčcích.
od zemědělců a obchodníků až po kněze či politiky. Byly dokonce vytvořeny celé
Trh je ovládán tradičními firmami jako je Twinnings nebo Ahmad, které najdete
společnosti, které měly na starosti rozšiřování čaje po celé zemi. Proti nelegálnímu
téměř v každém marketu. O síti specializovaných prodejen s volně váženým čajem
dovozu samozřejmě bojovali daňoví úředníci, ovšem většinou bezúspěšně.
a šíři sypaných čajů v takové podobě, jak ji známe v České republice, si však britský
Pašeráci zboží přiváželi čaj v malých nepromokavých balíčcích v noci z kontinentu
konzument může nechat
nebo přímo z lodí Východoindické společnosti do Londýna a skladovali ho ve
jen zdát. Samozřejmě
sklepích, chlévech, ba dokonce i ve vězeních a kostelech. Odhaduje se, že na každou
zde existuje již zmiňovalibru čaje v té době zachycenou, připadá 300 liber, které daňovým úředníkům unikly.
násíť prodejen Whittard
Pašování této pochutiny trvalo až do roku 1784, kdy byla daň z čaje snížena ze 119%
of Chelsea, ta ale vedle
na 12,5%. Pak se teprve otevřela cesta k tomu, aby se čaj stal skutečně britským
čaje věnuje nemalou
lidovým nápojem.
pozornost dárkům,
zvláště z porcelánu.
Dovoz èaje do Anglie
Avšak český zákazník
Dovoz čínského čaje a hedvábí, o které byl v Evropě a ve Velké Británii velký zájem,
je dnes již zvyklý přece
byl příčinou vysokého obchodního schodku. Rozdíl se kryl stříbrem. Aby se tento
jen na širší druhovou
schodek vyrovnal, začali Angličané do Číny dovážet opium. To vedlo v letech 1840
škálu. Co do množství
a 1857-60 k opiovým válkám mezi Anglií a Čínou. V jejich důsledku ztratila Čína
konzumovaného čaje
kontrolu nad Hong Kongem. Britové hledali samozřejmě způsob, jak problematickou
tvoří Britové absolutní Majitelé prodejny a čajovny Lenka Eckertová a Tim Stoneham
Čínu v obchodě s čajem obejít. Proto začali čajovník pěstovat ve svých koloniích
světovou špičku, v pestv Indii a na Cejlonu. Do roku 1870 dovážela Velká Británie 90% čaje z Číny, do konce
rosti a kvalitě sortimentu však mají překvapivě co dohánět. Pro naše partnery z Bath
l9.století už činil dovoz z Číny jen 10%, z Indie 50% a z Cejlonu 36%.
je to jistě velká výzva…
Dopravu čaje z Číny a Indie značně usnadnilo a především zkrátilo otevření
Petr Zelík
Suezského průplavu (1869). V roce 1875 navíc Velká Británie získala kontrolní balík
akcií tohoto průplavu. Dalším katalyzátorem se stala parní doprava, která se začala
od 70.let 19.století na moři prosazovat na úkor plachetnic.
Dnes se čaj do Londýna vozí komfortními nákladními loděmi. Během pár týdnů
Pouze deset až patnáct procent české populace pravidelně nakupuje čaj v sypané
dorazí ze vzdálených, převážně asijských destinací do britských přístavů. Svět se
podobě. I když se na první pohled zdá, že čaj porcovaný má před sypaným spoustu
zmenšil, vůně dálek a exotiky však zůstává.
výhod, není tomu tak vždy. Snažili jsme se naopak shrnout přednosti čaje sypaného.
Tady jsou:
Èaj a káva Oxalis v nejvìtších anglických lázních
Kvalita sypaného čaje je obvykle vyšší než u čaje v porcované podobě. Prodejci
Před téměř 2000 lety založili Římané lázně Bath nedaleko britského přístavu
porcovaného čaje je v supermarketu nabídnuta regálová plocha v řádu maximálně
Bristol. Léčivou vodou i pozoruhodným mikroklimatem byli tak nadšeni, že zde
metru(ů), za kterou musí často zaplatit nezanedbatelné vstupné. Tlak na minimum
zůstali další čtyři století. Dnes je Bath součástí světového kulturního dědictví,
druhů v nízké ceně a s co nejvyšší obrátkou se tím jen zvyšuje. Ve specializované čajové
místní lázně patří mezi nejvyhlášenější v zemi. Lázeňské město na západě Anglie je
prodejně je naproti tomu běžným minimem stovka druhů. Navíc je zde prodej spojen
zároveň pozoruhodné svou jedinečnou kamennou architekturou, která dominuje ve
s vyšší informovaností a poradenstvím. Kvalita je u prodejce sypaného čaje často
staré i moderní výstavbě. Je hojně navštěvováno tuzemskými i zahraničními turisty,
prioritou, neboť není v takové míře součástí nadnárodního konkurenčního tlaku.
zkrátka jde o velmi populární lokalitu.
Široká druhová škála – na trhu se běžně vyskytuje několik set druhů sypaných čajů.
V blízkosti místní pěší zóny vznikl před necelými dvěma lety specializovaný obchod
Zatímco producent porcovaného čaje je z ekonomických důvodů tlačen do tisícových
s čajem a kávou značky Oxalis. Na ploše necelých třiceti metrů čtverečních otevřeli
sérií krabiček určených pro konkrétní druh, mění zpracovatel sypaného čaje často
partneři Tim Stoneham a Lenka Eckertová svou první prodejnu na území Velké
pouze popis (etiketu) na stále stejném obalu (sáčku, plechové dóze). Z tohoto důvodu
si může dovolit nabídnout škálu mnohem širší.
Británie. Sortiment je velmi podobný kterékoliv dobře vybavené prodejně v naší
zemi. Chybějí pouze ovocné čaje, kterým dosud konzervativnější Britové na chuť
Možnost lépe posoudit jakost – vizuálně, čichem i hmatem. U sypaného čaje v průnepřišli. Mezi nejpopulárnější artikly patří čisté čaje z Darjeelingu a Assamu. Mírným
hledném zásobníku (např. ve skleněné dóze Oxalis) člověk očima kontroluje strukturu
překvapením je vysoká obliba rooibosu, zvláště druhu Kalahari. V nabídce převládají
a velikost lístků, jejich pravidelnost, popřípadě obsah nežádoucích přimísenin (např.
stroze namíchané aromatizované směsi pouze s malým počtem komponentů, neboť
stonků), nechá se vábit přirozenou vůní. Skrze neprůhledný papírový sáček porcovato odpovídá vkusu místních zákazníků. Jaký rozdíl proti současným zvyklostem
ného čaje lze těžko prohlédnout strukturu čajových lístků, které jsou navíc rozdrceny
ve střední Evropě, kde se prosazují trendy opačné (velké kousky ovoce, kvítků,
na drobné kousky.
pestrost směsi). Prodejna se dobře zavedla, dnes již má řadu stálých spokojených
Sypaný čaj vede ke klidu mysli – vyžaduje delší čas na přípravu, jeho degustace je
zákazníků. Na „českém“ rooibosu si už mimo jiné pochutnali i členové britské
spojena více s rozjímáním, meditací, zamyšlením. Čaj sáčkový naproti tomu vychází
ragbyové reprezentace.
spíše z rychlého životního stylu, není součástí žádného čajového obřadu… Důvodem
jeho vzniku byl právě stále více pulzující chod života.
Ve sklepení pod prodejnou otevřeli majitelé začátkem listopadu stylovou čajovnu.
Dlažba i stěny jsou kamenné, což koresponduje s místní architekturou. Starožitné
Uplatnění rozličných komponentů (kousků ovoce, bylin apod.) v celistvé, nerozdržidle a stoly spolu s vystavenou keramikou a porcelánem celkově navozují atmosféru
cené podobě v sypaném čaji. To vede k vyšší vizuální pestrosti čajové směsi.
staré tradiční Anglie. K tomu šálek kvalitního čaje s klasickým koláčem a člověk
Prodej sypaných čajů je spojen s minimálními náklady na reklamu. Prodejce porcovase může cítit jako na britském hrabství před dvěma sty lety. Mám za to, že Timovi
ného čaje často věnuje zvýšené úsilí vizáži obalu. Základem je marketingové heslo „obal
a Lence se povedla trefa do černého.
prodává“. Také proto se na zákazníka z papírové krabičky leckdy usmívá dobře vyzrálé,
pestře vybarvené ovoce či jiná součást směsi, která se skutečnou podobou nemusí mít
Ve městě příliš konkurence nenajdete. Sypaný čaj může člověk již v zabalené
mnoho společného. U čaje sypaného tohoto způsobu prodeje není zapotřebí. Jde o čistý
podobě nakoupit ve dvou prodejnách sítě Whittard of Chelsea, kde však spíše
přírodní produkt bez mechanické (drtící) úpravy. Zákazník obvykle ví, co kupuje.
dominuje dárkový sortiment. Člověk by čekal široký výběr čajů, ale v Bath se
PROÈ UPØEDNOSTNIT SYPANÝ ÈAJ
ČAJOVÝ LIST
STRANA 3
LISTOPAD 2007
Vyšší počet nálevů u některých druhů sypaných čajů. Vybrané druhy např. čínských
sypaných čajů lze zalít i několikrát. Většinou se však nepoužívají vzhledem ke kvalitě,
a tudíž i ceně, jako náplň porcí. Nálevové sáčky takřka výhradně nelze použít více než
na jeden nálev.
s barvou nálevu (orange pro oranžovou) nebo chutí (orange pro pomeranč). Ovšem
nic z toho není pravda. Hodně čajových knih nebo expertů tvrdí, že tento termín
je odvozen od holandské královské rodiny Orange Nassau, ale ve skutečnosti je
původ tohoto označení téměř neznámý a proto je často mylně spojován se jménem
královské rodiny.
Dále následuje označení „Flowery“ což by se dalo přeložit jako „květinový,
květnatý“ a vzniká zkratka „FOP“ pro „Flowery Orange Pekoe“. I toto slovíčko
často zmate spoustu lidí, kteří si pak myslí, že čaj obsahuje nějaké květy. Pravda je
taková, že označení „Flowery“ nesouvisí s žádným květem ani květinou, ale spíše
označuje neotevřený pupen čajového lístku, velmi často rozlámaného na kousky.
Obecně platí, že čím více písmen zkratka obsahuje, tím je čaj kvalitnější. Vždy je
však třeba mít na paměti, že toto označení mluví o velikosti a vzhledu sklízeného
listu, neříká však nic o jeho zpracování a tedy ani o kvalitě hotového čaje. Jde tedy
o označení spíše orientační.
Každá kvalitativní úroveň může být podle velikosti sklizeného listu ještě vnitřně
strukturována do tří podúrovní značených římskými číslicemi I-III.
Velikost menší než celý čajový lístek se označuje „Broken Pekoe“ zkratka
„BP“,což by se přeložilo jako „zlomený lístek“, jedná se o drobnější čaje. Podle
dalšího zpracování pak můžete narazit na následující označení:
• SFTGFBOP (I-III) - Specia Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
(grade I-III)
Sypané čaje v plné kráse
Používání velmi originálních a netradičních příchutí, které sypanému čaji nezaručují
automaticky výraznou prodejnost, zato přinášejí druhovou pestrost. Jde například o čaj
s příchutí koření, plodů nebo bylin – pepře, chilli, žen-šenu, zázvoru, kardamomu,
Aloe Vera, šafránu, broskvoně či levandule, dále pak čaje se sušeným mlékem nebo
uzený čaj Lapsang Souchong. Poměrně zásadním momentem v oblasti sypaných čajů
je zakomponování zcela nově objevených druhů ovoce původem z tropických pralesů,
nazývaných obecně „Superfruits“. Zde můžeme nabídnout přírodní aroma Acai a plody
Goji. V tomto trendu plánuje firma Oxalis také dále pokračovat. V porcované podobě se
oproti tomu na českém trhu objevují spíše líbivější příchutě vyhovující širšímu okruhu
spotřebitelů, a tudíž s očekávaným vyšším komerčním úspěchem.
Petr Zelík
• FTGFBOP (I-III) - Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
(grade I-III)
• TGFBOP (I-III) - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
(grade I-III)
• GFBOP (I-III) - Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
• FBOP (I-III) - Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
• BOP (I-III) - Broken Orange Pekoe (grade I-III)
• BP - Broken Pekoe
• BPS - Broken Pekoe Souchong
ÈAJ A JEHO KLASIFIKACE
Znaèení èajù
Občas se lidé pozastavují nad tím, co vlastně znamenají velká písmena za názvem
čaje nebo různá anglická slova v názvu čaje. Jednoduše řečeno se jedná o zkratky
nebo slovní označení, která nějakým způsobem klasifikují čaj podle velikosti
čajových lístků, plantáží, oblasti pěstování čaje, tvarů atd. Označování čajů je
spletitou záležitostí plynoucí z nejednotnosti a zvláštností každé čajové země.
Občas vnesou i firmy trochu zmatku do této záležitosti honosným názvem čaje,
jehož kvalita není až tak vysoká.
Na úvod je nutno dodat, že označování čajů v mnoha případech neodkazuje na
kvalitu čajového nálevu, ale spíše na kvalitu čajového lístku.
Èerné èaje
Pravděpodobně nejznámější systém klasifikace čaje se odvíjí od anglického názvu
čajového lístku „Pekoe“ a jeho velikosti. Tento systém klasifikace nezohledňuje
kvalitu nálevu. Označení čajů, které vychází z velikosti čajového lístku „Pekoe“
jako základ, se obvykle váže k černým čajům z Indie nebo Ceylonu. Zkratky tohoto
systému vypadají následovně:,
• SFTGFOP (I-III) - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
(grade I-III)
• FTGFOP (I-III) - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
(grade I-III)
• TGFOP (I-III) - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
• GFOP (I-III) - Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
• FOP (I-III) - Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
• OP (I-III) - Orange Pekoe (grade I-III)
• P - Pekoe
• PS - Pekoe Souchong
• S – Souchong
- čaje označené pouze písmenem „S“ pro „Souchong“ obsahují nedostatečně svinuté
a nedostatečně fermentované listy. Tyto čaje se příliš neexportují.
- čaje obsahující větší a tvrdší listy se označují „PS“ nebo-li „Pekoe Souchong“
- za základ se ovšem považuje označení čaje „P“ pro „Pekoe“, nebo-li čajový lístek
a jednoduše znamená, že při výrobě se použil celý čajový lístek.
- další stupeň, který následuje je „OP“ pro „Orange Pekoe“. Toto označení se vztahuje k nepatrně většímu čajovému lístku, který může být i tenčí. Slovo „Orange“
může být pro některé zavádějící, protože si mohou myslet, že má něco společného
Čaje z různých oblastí s různou kvalitou i klasifikací
A dále nižšími úrovněmi jsou „Fannings“ nebo-li drť a nakonec „Dust“ což je
prach. Čaje s tímto označením se převážně výhradně používají na výrobu klasických
porcovaných čajů. Ovšem neznamená to, že by jejich kvalita byla špatná, protože
i při zpracování nejlepších čajových lístků vznikne vždy určité procento „Fannings“
a „Dust“, z kterých lze pak připravit dobrý nálev. Pro kvalitu čajů této kategorie
je velmi důležitá jejich čerstvost, díky drobnosti jsou více náchylné na zvětrávání.
Vzhledem k oblibě velmi silných čajů plné a výrazné chuti produkují někteří pěstitelé
čaje fannings velmi vysoké kvality:
• TGOF - Tippy Golden Orange Fannings
• GOF - Golden Orange Fannings
• OF - Orange Fannings
U čajů lepší kvality bývá kromě označení výše zmíněného uveden ještě i název
plantáže, ze které pochází. Každý milovník čaje by si měl ovšem uvědomit, že kvalita
čaje z určité plantáže se rok od roku liší. To, že si jednou koupí čaj vynikající kvality
z určité plantáže není zárukou toho, že příští rok bude tento čaj vykazovat stejné
chuťové vlastnosti. Kvalitu čaje značně ovlivňují kromě jiného i klimatické podmínky. Takže stačí jen, aby daná oblast měla málo dešťů a čaj může být odlišný.
Jak bylo již dříve zmíněno, výše uvedené značení se váže zejména k černým
čajům z Indie a Srí Lanky. Ovšem ani v těchto oblastech se nepoužívá celoplošně.
U indických čajů stojí za zmínku odlišné značení u Darjeelingů a čajů z jihoindických plantáží.
Darjeeling, více než jakákoliv jiná oblast, tradičně používá pro označení čajů
systém založený na velikosti čajových lístku, tedy zkratky „P“, „OP“, „FOP“,
atd. Navíc si můžete všimnout za čaji ještě označení „CL“ nebo-li „clonal“.
Ani toto označení nevypovídá nic o kvalitě, ale spíše o tom, že majitel plantáže
se pečlivě stará o své čajové keříky. U Darjeelingů se navíc rozeznávají čaje
ČAJOVÝ LIST
STRANA 4
LISTOPAD 2007
Zelené èaje
z první (first flush), druhé (second flush), mezi (inbetween) nebo podzimní
(autumnal) sklizně. Čaje z první sklizně jsou jarní úrodou a velmi často se v jejich
charakteristikách používá označení Muscatel – muškátové. Čaje z druhé sklizně
jsou více vyzrálé. Čaje inbetween se produkují mezi první a druhou sklizní
v období duben – květen. Nakonec je tu poslední kolo sklizně nazývané podzimní,
charakteristické velkými lístky.
Oproti čajům z Darjeelingu jihoindické čajové plantáže používají systém
klasifikace podle velikosti čajových lístků velmi volně, zejména proto, že při sklizni
využívají metodu CTC (cut-tear-curl=sekat-trhat-točit) jako protiklad k ručnímu
sklízení. Čaje jsou pak obvykle označeny písmeny pro klasifikaci zlomkových čajů,
jako např. „BOP“, „Broken Orange Pekoe“.
Na Srí Lance se můžete navíc setkat s jednoduchým rozdělením do 3 kategorii:
„low-grown“ čaje, jedná se o čaj pěstovaný ve výšce zhruba 600 m n.m., dále pak
„medium-grown“, což jsou čaje pěstované ve výšce do 1200 m n m., a poslední
kategorie jsou čaje „high-grown“, které se pěstují v nejvyšších polohách.
Ovšem jak již bylo zmíněno klasifikace výrobních druhů čaje není zdaleka
jednotná. Indie používá podrobné členění a nejvyšší označení je SFTGFOP (Super
Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), oproti tomu v Číně je nejvyšší listová
třída značena jako FOP, a v Indonésii pak OP s dodatkem Sup., v Keni GFOP atd.
U srílanských čajů nejvyšší kvality se lze setkat mimo klasického FOP také s označením FBOPF, tj. Flowery Broken Orange Pekoe Fannings, často s přívlastkem
Sp(ecial) či Ex(klusive).
Zcela odlišný systém klasifikace čaje se používá pro zelené čaje. Neexistuje žádný
jednotný systém a většinou každá země má své vlastní pravidla a značení. V Indii se
většinou používá stejného systému jako u čajů černých (viz. výše).
V Japonsku označení čaje odkazuje už i na kvalitu nálevu. Nejnižším stupněm jsou
čaje s označením Kukicha a ve skutečnosti se jedná o směs stonků a větviček čajového
keře. Dalším stupněm jsou čaje s označením Bancha, také tyto čaje mají spíše nižší
kvalitu. Třetím stupněm jsou čaje s označením Sencha, kterých existuje celá řada.
Je ovšem rozdíl mezi japonskou Senchou a například čínskou nebo vietnamskou
Senchou. Kvalita může být různá, a proto je dobré si dávat pozor při výběru. Dalším
stupněm je Gyokuro, jehož název by se dal přeložit jako „perla rosy“. Výroba tohoto
čaje je velmi náročná, čajové lístky jsou stíněny po část roku. Je to drahý čaj, ale
určitě za tu cenu stojí. Pátým stupněm, nejvyšším, je Matcha (často psána jako
Mattcha). Jedná se o to nejlepší Gyokuro pomleté na jemný prach a používané během
japonského čajového obřadu. Matcha se nelouhuje, ale šlehá ve vodě.
Značení čínských čajů nemá žádný oficiálně uznávaný systém. Existují stovky
a stovky jmen čajů, občas odkazují na čajovou plantáž, občas spíše odrážejí vzezření
čajového lístku.
Třídění a značení čajů je spojeno s fascinující a osobitou historií čaje. Ačkoliv se
zdá být složité a nejasné, nijak to nezmění fakt, že všechny čaje pocházejí jednoduše
ze dvou čajových lístků a pupenu.
Lenka Polášková
OXALIS V ROCE 2007 – 2008
Několik uplynulých měsíců jsme veškeré úsilí věnovali tvorbě našeho nového
sortimentu. Doufáme, že se nám podařilo zkompletovat zajímavou směsici, ze které
je možno vybrat. Chtěli bychom zvláště podtrhnout následující:
• Letos poprvé pocházejí veškeré čaje, které mají původ v Indii, Nepálu, Japonsku,
Brazílii (mate, lapacho…), Egyptě (máta, heřmánek…) a Súdánu (ibišek), z letošní
sklizně a byly importovány přímo od pěstitelů. To mimochodem již několik let platí
pro Čínu, Srí Lanku, Vietnam i Jihoafrickou republiku. U jednotlivých indických
zahrad jsme vždy nakoupili celý „lot“ (aktuální sklizeň), takže se jedná o jediné čaje
svého druhu na světě. Po vyprodání lotu je konkrétní zásoba neobnovitelná, což jsme
kompenzovali výrazně širší nabídkou plantáží. Kvalita produktů ze všech uvedených
teritorií se vzhledem k výše uvedenému nezanedbatelně zvedá.
• Hitem sezóny by se mohl stát zelený Pu Erh. Černý je na špici již několik let.
• U aromatizovaných čajů stojí těžiště více než kdy jindy na přírodním aroma
a raritním základu. Kromě srílanského černého čaje používáme pro aplikaci příchutí
u některých novinek také čaj z Assamu. Zároveň jsme navázali spolupráci s novým
dodavatelem netradičních aroma vysoké kvality.
• V naší bázi pro aromatizování ovocných čajů (tj. šípek, ibišek, pomerančová
kůra, jablko) má ibišek původ v ekologickém zemědělství (bio původ). Totéž platí
pro aromatizovaný červený rooibos. Také naše máta a nana máta pocházejí z bio
plantáží.
• Velký důraz jsme kladli na zvýšení konkurenceschopnosti bylinného programu.
To se promítlo do nemalého navýšení sortimentu.
• Vybrané druhy káv jsou baleny již po 250 g. Zvýšili jsme kvalitu espresso směsí,
u aromatizovaných káv vycházíme vstříc poptávce po ovocných příchutích. Zařadili
jsme také čtyři balené bio kávy, z nichž dvě nesou označení „fair trade“.
• Zavádíme prodej plantážních čokolád i několika CD s tématikou blízkou čaji.
• V čajovém i kávovém příslušenství nabývá na převaze zboží s puncem Oxalis
design, které bylo navrženo v České republice.
V posledním čísle jsme Vás informovali o připravované prodejně v NC Šestka v blízkosti letiště Ruzyně.
Nyní přinášíme foto této prodejny.
Nové provozovny OXALIS
V listopadu 2007 budeme otevírat další prodejnu v Mladé Boleslavi, a to
v obchodním středisku Bondy Centrum. Má strategickou polohu u autobusového
nádraží a jednoho z hlavních vchodů do Škody Mladá Boleslav.
V roce 2008 připravujeme otevření dalších tří prodejen. Jako první bude na jaře
spuštěna do provozu prodejna ve Zlíně v NC Zlaté Jablko, a to přímo v centru
města. Následně budeme otevírat prodejnu v Ostravě ve středisku Avion. Zde
bude umístěna jedna z našich největších provozoven o rozloze necelých 50 m2.
Na podzim přibude zatím poslední prodejna, a to v libereckém centru Fórum.
Seznam prodejen našich franšízových partnerù:
• Na našich typických sáčcích (s vlnkou, bílý s okénkem) se objeví nové etikety.
• Zajímavým obohacením některých nových dárkových balení je přírodní kosmetika
Yves Rocher (ze zeleného čaje, bambusu, žen-šenu nebo ovoce).
Tolik výčet některých změn, více najdete u našich maloobchodních prodejců. Je už
teď jen na Vás, abyste si vybrali podle svého gusta.
Aktuální seznam firemních prodejen
Èechy:
Centrum Praha Jih – Chodov, Roztylská ul.
2321, 148 00 Praha 4 Chodov, 272 075 399
Centrum Černý Most, Chlumecká 765/6, 198
00 Praha 9, 281 918 131
Černá růže – pasáž, Na Příkopě 12/853, 110
01 Praha 1, 221 014 606
OC Šestka, Fajtlova 1090/1, 161 00 Praha 6
– Ruzyně, 225 023 235
OC Nový Smíchov, Plzeňská ul., 150 00 Praha
5, 257 322 791
OC Futurum, Brněnská, 500 09 Hradec
Králové – Malšovice, 495 267 687
Globus, České Vrbné 2327, 317 11 České
Budějovice, 385 520 579
Bondy centrum, Mladá Boleslav
Morava:
F uturum, Novinářská 6a/3178, 702 00
Ostrava Mariánské Hory, 595 626 564
OC Galerie, Sjízdná 5554, 722 00 Ostrava
Třebovice, 596 941 333
Shopping park, Skandinávská 2, 619 00 Brno
– Dolní Heršpice, 543 250 517
NC Haná, Kafkova 8, 779 00 Olomouc, 585
319 371
Olomouc CITY, Pražská ul., 779 00 Olomouc,
585 710 230
Centro Zlín, 3. května 1170, 763 02 Zlín
Malenovice, 577 102 335
NC Čepkov, Tyršovo nábřeží 5496, 760 01 Zlín,
577 019 220
Slovensko:
OC Avion, Ivanská cesta 16, 821 04
Bratislava, +421 243 427 034
Čaj a káva - pasáž Černý orel, Dr. Stejskala 108/7,
České Budějovice
Aura-čaj a káva - OD Spektrum-Průhonice,
Obchodní 113, Dobřejovice-Čestlice
Aura-čaj a káva - OD Grand, nám. Republiky,
Pardubice
OLE, s.r.o. - Tea Club - Hypernova, České mládeže
456, Liberec
Káva, čaj SANTOS, Mezi Trhy 4, Opava
Čaj a káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady
Obchod Jasmína, Lidické nám. 7, Ústí n. Labem
DECOR, Náměstí 14, Mikulov
Zelený dvorek-Káva, čaj, Sloupského 1197,
Uherské Hradiště
Káva, čaj , Dolní nám. 346, Vsetín
Vinotéka, nám. TGM 16, Břeclav
Čaj, káva, dárky , pasáž metra-OPATOV,
Praha-Opatov
Káva, čaj, dárky, keramika - Tesco, Zbrojnická 7,
Děčín
Čaj, káva - TESCO, Příborská, Frýdek-Místek
Čaje, Krkonošská 153, Vrchlabí
Prodejna čajů a kávy - Tesco, Chebská ulice, Karlovy
Vary
Dům pánů z Lipé - prodejna OXALIS, nám.
Svobody 17, Brno
Prodejna čajů, Šafaříkova 2027, Tábor
Čaj a káva - OC Galerie Butovice, Radlická 117,
Praha 5
Čaj a káva - OD Tesco, Národní třída 26/63, Praha 1
Čaj a káva - OC Eden, Vršovická 1257, Praha 10
Čaj a káva - OD Tesco, Veselská 663, Praha-Letňany
Čaj a káva - Teallenium, Karlovo nám. 2, Praha 2
Dárková síň - káva, čaj, Záhumenní 352, Kopřivnice
Dárková síň, Dobrovského 7, Nový Jičín
Káva, čaj - Olympia centrum, Jičínská 1350/III,
Mladá Boleslav
Čaj a káva, Hýblova 333, Česká Třebová
Káva, čaj - Carrefour, Borská pole, Plzeň
Káva, čaj - Dům kultury, Americká 47, Plzeň
Káva, čaj - Kaufland, Lochotínská 18, Plzeň
Tuareg - Obch. Dům, Zábřežská 3/249, Mohelnice
Srdce domova, Mostní 4, Přerov
MURF - vestibul metra Kobylisy, Kobyliské nám.,
Praha 8
Zahradní centrum Mariánské Lázně, Chebská 185,
Mariánské Lázně
BEA - Čaj & káva , nám. Míru 133, Svitavy
OXALIS - čaj a káva - Hypernova, Velkomoravská
ul. 118, Hodonín
Arnika - Hypernova, Poděbradská 1037, Nymburk
Káva, čaj, koření, Dominikánské nám. 3, Litoměřice
OXALIS - Čaj & káva , Staré náměstí 1193, Orlová
Svět čajů, Havlíčkova 3305, Havlíčkův Brod
Marnivý Pecivál, T.G.Masaryka 142, Slatiňany
ČAJ A KÁVA OXALIS, Nádražní 26, Hustopeče
u Brna
Obchod KARAVANA, Václavské nám. 802/56,
Praha 1
ČAJOVÝ LIST
STRANA 5
LISTOPAD 2007
Prezentace vybraných franchisantù
Marnivý pecivál
Před 5 lety jsme si otevřeli ve Slatiňanech malý obchod s rámařskými službami.
Záhy jsme získali větší prostory, a tak jsme přemýšleli, čím doplnit naše služby. Jelikož
máme rádi dobré čaje a tento sortiment v našem městečku chyběl, rozhodli jsme se, že
vedle rámování a prodeje obrázků doplníme naši nabídku i o čaje a související zboží.
Navázali jsme tedy obchodní spolupráci s firmou Oxalis. Čaje se začaly dobře prodávat
a postupně jsme na přání zákazníků rozšiřovali naši nabídku. Jednalo se však pouze
o prodej balených čajů.
Když se nám počátkem roku 2007 naskytla příležitost získat krásný prostor s lepším
zázemím, neváhali jsme se opět stěhovat. Stali jsme se franšísanty, neboť naším
záměrem bylo plně využít know how Oxalisu - nabízet čaje a kávu zákazníkům ze
skleněných dóz. V současné době nabízíme přes 100 druhů čajů a 25 druhů kávy
s širokým výběrem všeho, co k tomu patří. Jako doplňkový sortiment volíme hlavně
bio čaje, fair trade výrobky, přírodní kosmetiku, víno, keramiku. A jak se doplňuje
rámařství s prodejem čajů a kávy? Zákazník, který přijde vybírat rámy neodolá vůni
a většinou si kromě zarámovaného obrázku odnese i něco z naší nabídky.
Franšízová prodejna ve Slatiňanech
Slatiňany jsou menší městečko, ležící na silničním tahu Pardubice - Žďár nad
Sázavou. Je tu zámek s hippologickým muzeem (muzeum koní), hřebčín s chovem
kladrubského vraníka, takže je to i turisticky navštěvované místo. My se však snažíme,
co nejvíce oslovit a přitáhnout místní obyvatele, které se snažíme přesvědčit formou
ochutnávek, že stojí za to si koupit sypaný čaj. Velmi se nám osvědčil i prodej kávy. Jako
novinku jsme pro naše zákazníky připravili i možnost odnést si espresso s sebou tzv.
coffee to go. Dělá nám radost, že zákazníků neustále přibývá a nás také těší, že jako
milovníci kávy a čaje jsme tu „díru na trhu“ zalepili i pro sebe. Spolupráce s firmou
Oxalis se nám vyplatila. Líbí se nám její strategie, vstřícný přístup jejích zaměstnanců
a zejména kvalita a šíře nabízeného zboží.
Jaromír a Jana Švecovi - majitelé,
Otevírací doba: Po – Pá: 9 - 12 hod., 13 - 17 hod., So: 8 - 11 hod., telefon: 603581867,
e-mail: [email protected]
Kontakt: Marnivý pecivál, Jaromír a Jana Švecovi, T. G. Masaryka 142, Slatiňany,
Jasmína
Obchod s čajem a kávou byl založen v Ústí nad Labem v roce 1997, na malé ploše asi
20 m2. Patřili jsme v té době mezi první franchisanty firmy OXALIS. V roce 2001 jsme
obchod přestěhovali do hezkých a větších prostor v centru města na Lidické náměstí,
kde se nachází dosud. Nabízíme hlavně vážené čaje, kávu, čajové příslušenství od firmy
OXALIS a dále pro zpestření sortimentu i keramiku a dárky. Před dvěma lety byla
prodejna rozšířena o další samostatné prostory ve kterých nabízíme vína, medoviny,
destiláty, delikatesy a cukrovinky.
Prodejna Jasmína v Ústí nad Labem
JASMÍNA patří v Ústí nad Labem mezi vyhledávaný obchod v centru města. Naše
zákazníky ochotně obsloužíme a zároveň jim poradíme při výběru čaje nebo kávy
a dáme jim i rady, jak tyto připravit. V tomto období slaví JASMÍNA 10. výročí, a tak
chceme poděkovat všem našim zákazníkům za jejich přízeň. Zároveň chceme v tento
předvánoční čas popřát všem mnoho klidu, zdraví a štěstí.
Hana a Dušan Mašínovi – majitelé,
Otevírací doba: Po – Pá: 8 – 18 hod., So: 9 – 12 hod., telefon: 475 201 808
OXALIS NA POLÁRNÍM KRUHU
Město Rovaniemi, kterému se také vzletně říká Brána do Laponska, leží na severu
Finska a je administrativním a obchodním centrem Laponska, finského nejsevernějšího
kraje. Není zajímavé jen svou polohou přímo na severním polárním kruhu, ale také
tím, že po sloučení s vesnickým okolím do jediné obce se na začátku roku 2006 město
stalo jedním z největších měst na světě a největším v Evropě, co se rozlohy týká. Bydlí
v něm však jen kolem 60 000 lidí, a tak je více než pravděpodobné, že počet obyvatel
nepřevyšuje množství sobů a losů pochodujících po okolních lesích.
A právě sem přicestovala poprvé před dvěma lety slečna Blanka Schusterová v rámci
vysokoškolského výměnného pobytu ERASMUS. Doma v České republice studovala
marketingové komunikace na univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně. Jazykově nadaná
Blanka vedle studia pracovala také jako průvodce francouzských turistů v jedné
z firem nabízejících tzv. polární safari. Po sedmi měsících studia a práce se na jaře
2006 vrátila zpět do Čech ukončit magisterské studium a v létě se pak rozhodla do
Finska přestěhovat.
Začala pracovat jako aupair a pak se opět dala
na práci průvodkyně. Po několika měsících sezónního průvodcování se ocitla v situaci, kdy začala
zvažovat, co bude dále. Tehdy si vzpomněla na
rodné Česko, konkrétně na čaje a ostatní produkty
firmy OXALIS, a začala zvažovat, zda by nestálo
za to zřídit podobný voňavý obchůdek i v „domově
Santa Klause“. K myšlence ji přivedl i fakt, že
pokaždé, když se jí zachtělo šálku kvalitního
čaje či kávy, musela poprosit maminku o zaslání
balíčku. Nabídka tamějších supermarketů i kvalita
produktů je totiž nesrovnatelná s tím, na co byla
zvyklá doma v Čechách.
V jejím případě je rozhodně na místě říct, že
Spokojená majitelka
myšlenka neměla daleko k realizaci, a tak slovo
dalo slovo a necelé tři měsíce od prvního kontaktu s firmou OXALIS byl obchůdek
hotov. Dostal jméno Mandragora a nachází se na jedné ze dvou hlavních nákupních
tříd Rovaniemi. Stručně by
se dal popsat jako půvabný
krámek, který vás ihned za
dveřmi omámí krásnou vůní.
V poličkách je ke koupi široká
nabídka čajů, káv, sladkostí
a příslušenství značky OXALIS. Konkrétně je v Mandragoře ke koupi 10 různých
druhů plantážních káv, 10
aromatizovaných a 5 druhů
bio kávy. Možnost nechat si
kávu v obchodě ihned umlít
Prodejna Mandragora v Rovaniemi je samozřejmostí. 45 tradičních čajů je umístěných ve
skleněných dózách na stolech, ze kterých si finští zákazníci mohou sami nabírat, kolik
čaje chtějí. Dalších 30 čajů je v připravených čajových sáčcích po 50g, doplněných
vzorničkou k ovonění. Speciální bylinné čaje jsou řazeny v polici s názvem „čajová
lékárna“ a sortiment vhodně doplňují čaje z bio produkce, na což se v severských
zemích dost potrpí. Pozornost je také věnována různým dárkovým balením a čokoládě,
zajímavým doplňkem je pak kousek české tradice v podobě smaltového nádobí firmy
Smaltum. Pro usnadnění výběru a porozumění nabídce vyrobila Blanka, společně s její
finskou kamarádkou, čajová a kávová menu ve finštině.
A jaké jsou finské chutě? Poptávce jednoznačně vévodí zelené čaje, které jsou
všeobecně známé svými zdravotními účinky. Nejoblíbenější je Jahoda v šampaňském
a Japan Bancha. Poté je zájem o rooibos čaje, s Magic Aloe v čele, a zákazníci také
oceňují nabídku bílých čajů. Za vtipný dárek je považován Antialkohol, neboť Finové
jsou znamí svým pitím až do dna. Zhruba nastejno se prodává plantážní káva a aromatizovaná, obllíbené jsou Winter Chocolate, Irish Cream a sorty tradičních kávových
producentů jako je Brazílie Santos a Peru.
Plynulá finština ještě krámkem úplně nezní, ale Blanka v tom nevidí velký problém.
Finové mluví dobře anglicky a není problém o věcech v angličtině hovořit. Obchod
je však skvělým místem, jak se naučit více, a tak komunikace probíhá stále více v tak
trochu komické, finsko-anglické směsici. Blanka navíc také věří, že být cizinkou může
být určitá výhoda. „Lidé si mě lépe pamatují. Říkají - to je ten obchod, kde pracuje ta
cizinka, nějaká slečna z Česka. A navíc Finové dobře znají český hokej, pivo a Prahu“,
říká Blanka.
Zhruba před rokem ještě nevěděla, zda se stěhuje na několik
měsíců, roků či už napořád do
Finska. Nyní se podle vlastních
slov cítí na severu lépe než doma.
V Laponsku je život zajímavý. „Líbí
se mi tady, mám ráda zdejší zimu
a finské jídlo – lososa, sobí maso či
finský sýr. Jen salmiakki nemusím
(tradiční finský destilát) a pivo by
mohlo být lepší“, dodává s úsměvem Blanka, kterou oblíbené čaje
teď zahřívají i na polárním kruhu.
Blanka Schusterová, Pavlína Křivánková
Blanka Schusterová u regálu s čaji Oxalis
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2007
STRANA 6
Jak Matchu správnì pøipravit
MATCHA – PERLA MEZI ZELENÝMI ÈAJI
Matcha je nejstarším druhem japonského zeleného čaje rozemletého na jemný
prášek, je součástí zenbuddhistické kultury již po více než 800 let.
Na rozdíl od běžných čajů, u kterých jsou čajové lístky s největší výživnou hodnotou po
vyluhování odkládány, zelený čaj Matcha je pouze smíchán s vodou a celý konzumován.
Tímto způsobem „požívání“ rozpuštěných čajových lístků ve vodě získáme 10 až 15krát
více živin obsažených v běžných zelených čajích.
Pøistupujte k sobì samým s péèí
Když Matcha poprvé dorazila z Číny, byla považována za léčivý nápoj. Ukázalo se,
že toto tvrzení není zcela bezdůvodné. Vědci prokázali, že byla doslova přeplněna
výživnými hodnotami. Avšak pozitivní účinky čaje Matcha se brzy rozšířili nad rozsah
bezprostředních přínosů pro lidský organismus. Matcha má při čajovém obřadu
zároveň léčivou moc i na lidskou duši. Zvuk bambusové metličky, zvonivý materiál
čajové misky, vůně čaje a zářivě zelená barva - to vše jsou důvtipné, nedílné součásti
pití čaje Matcha. Mysl tudíž pouze neochutnává čaj Matcha – zkoumá jej skrze všechny
smysly. Role čaje Matcha ve zdravém životním stylu je mnohem důležitější nyní než
kdykoliv dříve. Příprava čaje Matcha pomáhá lidem uniknout rutině, zpomalit, zatímco
čaj samotný poskytuje dostatek energie pro celé tělo a mysl.
Proè pít pravidelnì èaj Matcha
• výrazně zvyšuje energii (po dobu 8-10 hodin) bez kofeinové „nervozity“
• zlepšuje duševní bdělost
• dodává klid a redukuje stres
• neobsahuje téměř žádné kalorie
• podporuje látkovou výměnu při pravidelném pití, tedy usnadňuje hubnutí
• zpomaluje proces stárnutí díky velkému množství antioxidantů
• snižuje krevní tlak
• snižuje úroveň cholesterolu
• působí jako prevence proti rakovině (díky extrémně vysokému podílu taninu
a katechinu)
• stabilizuje hladinu cukru v krvi
• protivirová účinnost
• silný krevní detoxikant a alkalizér (díky vysokému obsahu listové zeleně)
• zklidňuje nervy
• podporuje metabolismus
• obsahuje 70krát více antioxidantů než pomerančová šťáva, 9krát více beta karotenu
než špenát a 10krát více výživných látek než je běžné u zeleného čaje
Matcha a antioxidanty
Test absorpční kapacity kyslíkových radikálů je vědecky kontrolovaná sada experimentů vyvinutá Oddělením zemědělství Spojených států (USA). Výsledky testů
napomáhají kvantifikovat a objektivně srovnávat různé potraviny a nápoje z hlediska
obsažených antioxidantů.
Výsledky posledních testů ukázaly, že 1 gram tradičního Matcha zeleného čaje
obsahuje 1384 orac* jednotek!! Srovnáme-li ostatní ovoce a zeleninu bohatou na
antioxidanty stejně jako ostatní potraviny držící prvenství v obsahu antioxidantů,
tradiční Matcha jasně dominuje.
* zkratka pro jednotku z anglického Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC)
je to metoda měření obsahu antioxidantů v různých potravinách. Byla objevena v Mezinárodním institutu stárnutí v Baltimore, Maryland USA. Orac jednotka je skalární
hodnota užitečná pro porovnání obsahu antioxidantů v různých potravinách nebo
doplňcích stravy. Skalár označuje veličinu, která je s ohledem na zvolenou jednotku
plně určená jediným číselným údajem. Protikladem skalární veličiny jsou vektory nebo
tenzory, které jsou určeny více číselnými hodnotami.
Ovoce a zelenina s vysokým podílem antioxidantù
Orac* jednotky na gram (TE/g)
Ovoce
Brusinky 95
Divoké borůvky 93
Švestky 74
Ostružiny 54
Maliny 50
Jahody 36
Jablka 43
Třešně 19
Zelenina
Malé červené fazolky 150
Artyčoky 95
Brokolice 31
Červené zelí 32
Chřest 31
Červená řepa 28
Špenát 27
Super potraviny
Goji bobule 253
Tmavá čokoláda 227
Granátové jablko 105
Acai bobule 60
Pšenice setá 49
Pro klasickou přípravu Matcha čaje potřebujete misku a metličku na šlehání. Pak stačí
vložit 2 špetky nebo 1 g Matcha čaje do misky,
přidat 100 ml horké vody (80° C) a pomocí
metličky pořádně rozmíchat, až se Matcha
rozpustí. Horkou vodu je možné nahradit
studenou vodou, mlékem, sojovým nebo
rýžovým mlékem, ovocným džusem. Také
dávkování si můžete upravit podle vlastní
chuti. Matcha by se měla skladovat v suchém,
tmavém místě a po otevření balení co nejrychleji spotřebovat.
V případě, že nemáte k dispozici metličku na šlehání, stačí 2 špetky nebo 1 g Matcha
čaje zalít 1 polévkovou lžící vody a vytvořit z této směsi jemnou pastu, důležité je rozetřít
veškeré pevné částečky Matcha čaje. Takto připravená jemná pasta se pak následně
zalije zbytkem vody a nápoj je hotov.
Michaela Křížová
KALABASA – SYMBOL TRADIÈNÍHO
PITÍ ÈAJE MATE
U kalabas je nejdůležitější schopnost uchovat nápoj co nejdéle teplý, přitom však
držet nádobu v dlaních a cítit, jak nás hřeje, ale nepálí. Proto jsou kalabasy vyrobeny
z přírodního materiálu, vydlabané tykve. Tykev může být různě zdobena barvením
nebo rytým ornamentem. Pro udržení teplého nápoje se někdy potahuje silnou kůží,
ale také se setkáte i s kalabasami, které jsou celé vyložené stříbrem. Ať už jsou kalabasy
holé bez dekorů, nebo ty nejdražší postříbřené, zasazené v nejrůznějších podstavcích
s praktickou i dekorativní funkcí, mají svou velmi zajímavou minulost. Nejen v Jižní
Americe, ale i na starém kontinentě, naši zemi nevyjímaje.
V prehistorických dobách se kalabasa používala v Andském regionu jako nádoba na
lipové a jasanové esence. Velké kalabasy se používaly jako nádoby na vodu. A s vodou
je spojeno i další využití plodu – bójky pro lodní navigaci. Španělští objevitelé zapsali
do svých deníků, že kalabasa byla nezbytnou součástí při různých rituálních obřadech
v životě domorodého obyvatelstva. Své místo si našly i při válečných konfliktech,
jako projektily naplněné na prach rozemletou moučkou s čili papriček. Dochoval se
i kus vyrobený roku 1684, který má známku jako identifikaci autora i místa původu.
V Evropě jsou kalabasy spojeny s výrobou porcelánu a při pohledu na dochované
kusy se může zdát, že jde o zajímavě zdobené vázičky. Někdy bychom v nich jen těžko
hledali nádobu na pití mate. Evropa zareagovala na vývoz Argentiny, Chile a explozi
komerčního vývozu mate a kalabas z Paraguaje, datujícího se od 17. století až do první
poloviny 18. století. Odpovědí byla výroba kalabas podle jihoamerických vzorů, ale
v lepší kvalitě. Do té doby bylo mate sociální nápoj, který celodenně popíjela široká
vrstva obyvatelstva.
Původně byly kalabasy vypalované, pak malované a jako odezva na poptávku se
začaly vyrábět stříbrné a porcelánové. Z porcelánových kalabas se tak začalo pít i v Jižní
Americe. Ale téměř u většiny dochovaných exemplářů se prokázala jako země výroby
Německo. Mezi mnoha kusy vyrobenými v Německu, jež bylo v produkci tohoto zboží na
prvním místě, jsou i ty, které mají místo výroby v Československu. Některé dochované
exempláře mají anglickou značku.
I kalabasy podléhaly a podléhají módě. Módu v Evropě určuje většinou Francie,
konkrétně Paříž. V Paříži vznikaly manufaktury na jejich výrobu a výsledkem byly
jak samotné kalabasy, tak kalabasy jako součást jídelního servisu. Paříž uvedla na trh
v letech 1819 – 1838 stříbrné kalabasy představující nezávislost na tradiční produkci.
Dekorace kovem byly poptávány Evropou jako součást barokní módy. O pár let později
se zdobení přizpůsobilo francouzské rokokové módě. Díky originálním rukopisům
a dekorům, jmen malířů i míst výroby dochovaným na mnoha kusech a prostřednictvím
značek na kalabasách, se můžeme z tradičního zdobení a zpracování kalabas těšit až
do dnešních dnů.
Pùvod kalabas
Původním domovem kalabasy je Mexiko a Kostarika, kde roste jako strom. Setkat se
s ní lze i v Karibiku, Střední Americe, ale i v Africe. V našich podmínkách se kalabase
daří pouze jako jednoleté, drsně chlupaté bylině a popínavou lodyhou a světle zelenými,
většinou srdčitými nebo ledvinovitými listy. Kvete bílými květy na dlouhých stopkách.
Plody jasně zelené barvy bývají válcovité – ale bývají také protáhlé i zašpičatělé
– dorůstají délky 0,3 – 1,5 m. V plné zralosti oplodí zdřevnatí a dužnina vyschne. Mladé
plody lze použít do salátů, nakládat do octových nálevů nebo připravovat pokrmy
obdobně jako z cukety. Kalabasu je možné sklízet po částech, zbytek plodu ponechaný
na rostlině se nekazí. Podle tradiční antilské medicíny napomáhá hojení ran a léčení
močových a trávicích potíží.
Pøíprava nové kalabasy
1. postup: potřebujeme mate a 0,75l vody
- asi z 1/3 zasypat kalabasu mate
- zalít vodou (horkou nebo kolem 90° C)
- po chvíli ještě dolijeme (tekutina se vsakuje)
- nechat stát alespoň 24h
- vylít a vydlabat zbytky vnitřku
- nechat vyschnout
Závěr: vnitřní část zůstala ještě nejméně týden nepříjemně načichlá, vyškrábání šlo
ztěžka a i tak tam zůstal povlak po zeleném nálevu.
ČAJOVÝ LIST
STRANA 7
LISTOPAD 2007
b/ Bezpečné s omezením. Do této kategorie patří monodrogy, které musí být vždy
v určeném poměru zastoupeny ve směsi a nikdy by se neměly podávat jako čaj zastoupený 100%. Byliny z druhé kategorie je možné používat ve formě tinktur a macerátů.
Příkladem je bez černý, jehož zastoupení v čaji by mělo maximálně být 30%.
c/ Léčiva. Tyto byliny by měly být používány po konzultaci s lékařem.
2. postup: potřebujeme mate 0,75l vody a 100g cukru
- cukr zahřát a vytvořit karamel
- poté opatrně zalít horkou vodou a rozmíchat do úplného rozpuštění
- vytvoří se „karamelová tekutina“, kterou nalijeme do kalabasy
- po chvíli ještě dolijeme (tekutina se vsakuje)
- nechat stát alespoň 24h
- vylít a vydlabat zbytky vnitřku
- nechat vyschnout
Závěr: vnitřní část je rovnoměrně zahnědlá a voní po karamelu.
Úèinky bylin
Existuje pár tipů v pití bylinných čajů, které nám pomohou k lepšímu využití jejich
účinků. Byliny i směsi popíjet 3 – 4 týdny, poté následuje alespoň týdenní pauza (neplatí
pro urologické, ty se mohou popíjet bez přestávky), čaje určené na dýchací obtíže pít
jen do páté hodiny, zažívací čaje popíjet půl hodiny před jídlem.
Informace pro zákazníky našeho sortimentu, novinky
Kalabasy barevné se vaří před otevřením a dekorováním více než hodinu v barvící
lázni. To znamená, že barva drží na kalabase velmi dobře, doporučujeme ovšem
kalabasu před prvním použitím několikrát omýt teplou nebo vlažnou vodou – smyje
se přebytečný pigment, který by jinak mohl při několika počátečních použitích ušpinit.
Ovšem nic dramatického.
Dóza Hauca: každá dóza má svoji na míru přizpůsobenou zátku, která k ní patří,
zátky se tudíž nedají snadno vyměňovat jedna z druhou – z jiné dózy. Dózy jsou určeny
na uchovávání mate nebo cukru, ne na tekutiny. Pro naplnění dózy použijeme velmi
snadno trychtýř. Zátku nikdy netlačíme do otvoru plnou silou, aby nedošlo k prasknutí
dózy. Vždy s citem. Při šetrném zacházení vydrží tyto dózy klidně 100 let
Kalabasa Hauca: tyto vyřezávané kalabasy bez kovového hrdla jsou tenčí a křehčí
než klasické kalabasy, takže vyžadují také citlivější zacházení. Je třeba si uvědomit, že
všechny kalabasy jsou přírodní produkty a jako k takovým k nim přistupovat.
Etiketa
Na naší etiketě u bylinek je uveden její český a latinský název, a dále „určeno k dalšímu
použití“. Kdo bylinku kupuje se jistě před tím poradil s lékařem či jiným odborníkem na
danou problematiku, a tak ví, jestli si z ní bude připravovat čaj, koupel nebo macerát.
Pakliže žádnou radu nemá, a přesto ho trápí nějaké neduhy, doporučujeme zakoupit
již hotovou směs připravenou už od výrobce.
Rizikové skupiny
Mezi rizikové skupiny patří těhotné ženy, děti, a starší lidé. Těhotné ženy by neměly
pít žádné bylinné čaje, protože mnohé z nich uvolňují svalstvo, což se dá využít na konci
těhotenství, kdy maminky před porodem mohou popíjet např. maliník. Dávkování pro
děti a všechny ve věku nad 65 let by mělo činit 1/3 z uvedeného množství.
Irena Jochová za přispění odborného poradce
Irena Jochová
UROLOGICKÉ- MOÈOVÉ BYLINNÉ ÈAJE
PRO VAŠE ZDRAVÍ
Kalabasy v mnoha variacích nabízí i naše firma
„NENÍ NA SVÌTÌ BYLINA,
ABY NA NÌCO NEBYLA.“ (pøísloví)
A máme tu podzim, období barev, ale také krátícího se dne, období chladu, mlh,
dešťů a následně příchod zimy. Je to zároveň doba, kdy nás začínají zmáhat virózy,
chřipky, kdy je náš organismus oslabený, a to nejen fyzicky, ale citlivější osoby se
cítí hůře i psychicky. V tomto období mohou pomoci léčivé bylinky a čajové směsi.
Při nachlazení a viróze jsou to směsi obsahující květ lípy, černého bezu, růže nebo
například bylinková směs Antigrip. Svůj imunitní systém můžeme posílit užíváním
třapatky nachové, popřípadě čajovou směs Multivitamín. Při potížích průduškových
mohou pomoci směsi z bylin mateřídoušky, tobolek kardamomu, divizny velkokvěté
či popíjení bylinkové směsi Snadný dech. Při nervozitě, neklidu, stresu nebo i při
špatném spánku zase mohou pomoci čajové směsi uklidňující z meduňky lékařské,
třezalky tečkované a nebo opět zvolit čajovou směs Balzám na nervy či Čas snění díky
obsahu levandule, máty a heřmánku. Tyto bylinky i směsi můžeme použít i k přípravě
uklidňujících koupelí.
V podzimním období se také zhoršují chronická onemocnění žaludku. Je třeba
se nejen správně stravovat, ale také může pomoci bylinná směs na žaludek a střeva
obsahující například květ heřmánku, nať máty, meduňky, kořen lékořice (lidé trpící
vysokým tlakem se lékořici raději vyhnou) a kůrou skořice. Tato směs nejen pomáhá,
ale i výborně chutná a je určena i pro běžné pití. Světlým bodem v blížící se době zimy
jsou Vánoce. Svátky, které má snad každý rád, pokud se dokážeme zastavit a užít si je
v klidu s nejbližšími a s radostí, pokud odoláme a nepodlehneme tomu šílenství, které
se z Vánoc v dnešní době dělá.
Dříve se lidé na svátky připravovali duchovně i tělesně. Svátkům předcházela postní
doba a měla svůj význam. I my bychom měli dopřát našemu organismu odlehčení
a očistnou kůru, a to jak ve stravě, tak i bylinnou směsí z heřmánku, lípy, meduňky,
máty, černého bezu, kopřivy.
Na dobu povánoční je dobré mít po ruce směs na žlučník či slinivku, například z natě
hluchavky, kořene proskurníku, listu břízy, kořene a listu pampelišky, květu vřesu
a měsíčku a natě řepíku.
Ať už si uvaříte čaj bylinný, ovocný, zelený nebo kávu, vždy je to příležitost k zastavení,
malému odpočinku nebo posezení s blízkými. Kéž máte v dnešní uspěchané době těchto
příležitostí co nejvíce a projdete ne vždy vlídným podzimem v pohodě a bez újmy na
zdraví do krásného času Vánoc.
Tipy, jak k bylinkám pøistupovat:
Byliny se dělí do tří kategorií:
a/ Bezpečné. Do této kategorie patří již připravené směsi nebo jednodruhové byliny
(monodrogy), které lze použít pro přípravu čaje ve 100% zastoupení. Jde například
o ibišek nebo lípu.
Čaje připravila pro OXALIS, spol. s r.o. odborná lékařka MUDr. Jana Blovská,
interní lékař - specialista na onemocnění ledvin a poruchy metabolismu. Na základě své
dlouholeté medicínské praxe a osobních poznatků a zkušeností s účinky jednotlivých
bylin, sestavila velice účinné receptury na čaje, které využívá jako doplňkovou léčbu
na onemocněním ledvin, močových cest a metabolismu.
Poznání, že bylinné čaje mají léčebný účinek na onemocnění ledvin a močových
cest se využívá od pradávna. Nám všem dobře známý Urologický čaj, který jsme
prakticky všichni nejméně jednou byli nuceni z léčebných důvodů ochutnat, zůstává
v našem podvědomí spojený s odpornou chutí. Je to proto, že je určen pro léčení široké
škály potíží a obsahuje proto velký počet bylin. Byliny, které léčí určité potíže, mohou
naopak v případě jiného onemocnění působit škodlivě. Čaje připravené MUDr. Janou
Blovskou jsou pečlivě vybrané směsi jen z několika základních bylin, jejichž výsledné
účinky odpovídají určitému onemocnění a každý pacient si může vybrat bylinný čaj
přesně na svoji chorobu.
Mezi nejdùležitìjší použité byliny patøí:
Zlatobýl (Herba Solidaginis) lidově Zlatobejl nebo Skalník – nejvíce podporuje
funkci ledvin a má silně protizánětlivé účinky. Kopřiva (Herba Urticae) - má silně
močopudný a čistící účinek
Jednotlivé směsi (čaje) jsou míchány tak, aby zaručovaly optimální léčebný efekt, ale
zároveň aby “chutnaly”, to znamená, aby byly pitelné. Příjemnou chuť těmto čajům
dodávají některé použité aromatické byliny, jako je meduňka, která kromě svých
léčebných uvolňujících účinků má příjemnou svěží citrónovou chuť nebo heřmánek,
který kromě čistících účinků má známou výraznou chuť. Urologické - močové bylinné
čaje působí vlastně dvojím způsobem. Přímo na ledviny a močové cesty a druhotně
zlepšením funkcí ledvin a tím zvýšeným vylučováním škodlivin a vody ovlivňují i jiné
systémy v těle. Např.dostatečné vylučování vody a solí snižuje vysoký tlak a tím příznivě
ovlivňuje celý kardiovaskulární systém. Zvýšené vylučování škodlivin a metabolitů
ovlivňuje cukrovku, dnu aj.
Nyní Vás seznámíme s jednotlivými èaji
1. Urologický - Na ochranu močových cest.
Je to čaj určený pro ty, kteří trpí na záněty močových cest a močového měchýře. Hlavní
bylinou je Zlatobýl (Herba Solidaginis) se svými desinfekčními a protibakteriálními
účinky. Chuť zlepšuje meduňka, která zároveň uvolňuje močové cesty a zmírňuje nepříjemné pocity, jako je pálení při močení. Tento čaj může často i nahradit medikamentozní
léčbu močové infekce nebo alespoň výrazně pomoci. Doporučuji preventivně pít 1 šálek
denně, nejlépe navečer, vlažný, pomalu vypít. Při akutních potížích i vícekrát za den.
2. Urologický – odvodňovací, čistící
Tato bylinná směs působí silně močopudně, tím zbavuje organismus škodlivin
a metabolitů.
Zbavuje nepříjemných otoků. Lze jej použít i k léčbě těhotenských otoků.
Je vhodný jako doplněk léčby cukrovky, dny. Je oblíbeným pomocníkem při redukčních dietách.
Doporučuji pít 1 šálek denně, nejlépe navečer, vlažný, pomalu vypít.
Očistná kůra: 1 šálek 3x denně, půl hodiny před malým jídlem,vlažný, pomalu vypít.
3. Prostatický
Základem této bylinné směsi je Vrbovka (Herba epilobií), lidově Ženský vlas nebo
Chmejřisko, dlouhými léty vyzkoušená bylina na léčení prostaty.
ČAJOVÝ LIST
STRANA 8
LISTOPAD 2007
Zvětšená prostata způsobuje nedostatečné vyprazdňování močového měchýře
a časté nucení na moč. Vrbovka tyto potíže zmírňuje a zabraňuje dalšímu zvětšování
prostaty.
Doporučuji pít 1 šálek denně, nejlépe navečer, vlažný, pomalu vypít.
4. Prevence ledvinových kamenů:
Zatím nebyl na trhu čaj pro ty, kteří trpí na ledvinové kameny. Byliny v této směsi
zabraňují tvorbě ledvinových kamenů a svým silným močopudným účinkem pomáhají
spolu s dietními opatřeními jejich rozpouštění a vylučování.
Doporučuji pít preventivně větší šálek alespoň 3x týdně.
na muže, tak i ženy a děti. Ale Darjeeling měl možnost se vyvíjet, zakládala se zahrada
za zahradou a výsledkem je dnešních zhruba 50 000 akrů porostlých čajovníkem. Jen
metody sběru se příliš nezměnily, sklon plantáže musí totiž být minimálně 45 stupňů
a tak se sklizeň neobejde bez lidských sil.
Nejen sklon plantáže, i když nesmírně důležitý, ale i ostatní faktory hrají svou
úlohu v konečné, nezaměnitelné chuti čaje. Jsou to hlavně nadmořská výška,
jedinečná kombinace chladného a mlhavého podnebí, srážek, kvality půdy a ovzduší.
Čaj, který roste relativně pomaleji a v horších podmínkách, má více času vyprodukovat žádoucí chutě a vlastnosti a platí také obecné pravidlo, že čím výše čaj roste,
5. Pro správnou funkci ledvin:
Tato směs podporuje nejdůležitější funkce ledvin při nejrůznějších postiženích,
např. při zánětech, po operacích ledvin, atd. Podporuje vyplavování zbytkových látek
z organizmu. Čaj má příjemnou chuť, je proto ideální i na dlouhodobé popíjení.
6. Klimakterický- urogynekologický:
Tlumí celkové klimaterické potíže jako jsou návaly horka a pocení, především však
tlumí zvýšenou dráždivost močového měchýře a časté nucení a nechtěný únik moči
Základní bylinou je kontryhel a měsíček,levandule uklidňuje a dodívá příjemnou
chuť a vůni.
Doporučuji pít hrnek čaje navečer, pomalu a vlažný.
7. Interní:
Směs bylin využívá močopudného účinku, vylučování soli a škodlivých zbytkových
látek u nemocí interních: např. kardiovaskulárních , metabolických, ateroskleróze,
vysokém cholesterolu. Pít opět šálek denně před jídlem l/2hodiny.
MUDr. Jana Blovská
Urologické čaje MUDr. Jany Blovské
VZDÁLENÉ VRCHOLKY HOR
Malý vláček statečně šplhá po úzkých a nebezpečných serpentinách, točí se ve
smyčkách, supí a kvílí, a vyvolává v nás pocit, že ještě chvíli a dotkneme se samotných
nebes. Trať je dlouhá osmdesát kilometrů a překonává výškový rozdíl více než dva
tisíce metrů a tak není divu, že vlaku na cestě vzhůru pomáhají i dvě zastaralé mašinky
z koloniálního období anebo je dokonce pod kola vhazován písek. Vlak tak neprokluzuje
a blíží se ke svému cíli, k čajovým zahradám ukrytým v mlžném oparu velehor, v podhůří
věčně zasněženého Himaláje…
Vzdálené vrcholky hor… Ale jsou to skutečně jen ony, majestátní, mohutné, které nás
vzrušují svou ohromující a přesto tichou blízkostí? Ne. Je tu ještě něco, co nás zajímá
více než hory, něco, co vzbuzuje vábení našich smyslů a rozechvívá naše srdce. Něco,
co potěší nejen naše chuťové buňky, ale uspokojí i naši duši. Oblast, která se nazývá
Darjeeling, a stejnojmenné, asi stotisícové městečko s pohledem na třetí nejvyšší horu
světa, Kančendžengu.
Nacházíme se nyní v nadmořské výšce okolo 1830 m n. m. a jsme konečně součástí
panoramatu velehor a hluboko pod námi dýchá orientální kolébka buddhismu, Indie.
Indie má samozřejmě i jiné, kvalitním čajem vyhlášené oblasti, mezi které počítáme
hlavně Assam, Sikkim a Nilgiri, avšak naše expedice si zvolila za cíl Darjeeling. Proč?
Protože jen čaj z této oblasti nese přízvisko „šampaňské mezi čaji“ a jen čaj z těchto
plantáží je ten nejlepší, který může tato nádherná země nabídnout. Čaj, z jehož nitra
se moudře usmívá sám Buddha.
Vraťme se ale na úplný začátek všeho, do časů bolestného zrodu Darjeelingu, kdy
byla Indie kolonizována a to nejen Brity. Přesto to byli právě oni, kteří zde kolem roku
1847 založili první plantáž. Plantážníci vedli bitvu s přírodou, vrtochy počasí, ale také
se sazenicemi čajovníku čínského, který nebyl zvyklý na vysokohorské klima a tak
zahrady dnes obsahují nejčastěji hybridy čajovníku čínského s čajovníkem assámským.
Dělníci pak bojovali se vším. S hmyzem, jedovatými hady, ale hlavně se svým zaměstnavatelem, britskou Východoindickou společností, která kladla stejné požadavky jak
Sídlo:
OXALIS spol. s r.o.
K Teplinám 663
763 15 Slušovice
Tel.:
Česačky čaje na jedné ze zahrad v Darjeelingu
tím bývá lepší. Na konci celého procesu pak nalézáme černý (nebo také červený) čaj
s nevtíravou, povětšinou muškátovou, nebo květinovo-ovocnou příchutí, čaj lehký,
ale plný a kulatý v chuti, bez nadbytečného obsahu tříslovin a svěžím, avšak dlouhotrvajícím aftertastem. Ovšem s Darjeelingem se můžeme setkat i v zelené podobě,
která získává stále víc na oblibě. Dříve byl zelený Darjeeling raritou, dnes je běžně
žádaným čajem, i když Darjeeling samozřejmě produkuje hlavně čaje černé. Od roku
1944 byla za účasti indické vlády zavedena ochranná známka Darjeelingu, aby této
značky a názvu nebylo zneužíváno, například přimícháváním jiných směsí do tohoto
čaje. Postupně došlo k profilaci jednotlivých čajových zahrad v chuti a kvalitě a tak
dnes nejvyhledávanější Darjeelingy pocházejí z Castletonu, Namringu, Margaret‘s
Hope, Thurba nebo Jungpany. Tyto čaje nesou ochrannou známku Darjeelingu a pro
svou kvalitu se staly téměř mezinárodními symboly.
Kvalitu, ne však diametrálně odlišnou, dává čaji také období sklizně, které má tři
epochy. První sklizeň, first flush, je počátkem dubna a trvá zhruba šest týdnů. Někdo
považuje právě tuto sklizeň za nejlepší, pro vysoký obsah tipsů – výhonků z vrcholků
větviček. Celková úroda je ze všech sklizní nejmenší, a proto tento čaj patří mezi
nejdražší na světě. Druhá sklizeň, second flush, je „páteří“ čajových sklizní. Je to
největší sklizeň v roce a čaj je aromatický, s příchutí čerstvého ovoce. Většinou se hovoří
o chuti čaje jako o muškátové, někteří jedinci však tvrdí, že čaj připomíná spíš černý
rybíz nebo mandle. Druhá sklizeň končí s příchodem období dešťů. Poslední v řadě je
sklizeň podzimní, které probíhá po období letních monzunů v září a říjnu, samozřejmě
také v závislosti na počasí…
My máme štěstí. Podařilo se nám navštívit Darjeeling právě na přelomu letní a podzimní sklizně a tak bloudíme v omšelých uličkách a pátráme po čajovně, která nabízí
čerstvý Castleton. Říká se, že kdo chce pít čerstvou vodu, musí jít přímo k prameni.
To zde, v Darjeelingu, bohužel, neplatí. Za asistence potulných psů, špinavých dětí
věčně žádajících o bakšiš, nalézáme čajovnu s nápisem Pure Darjeeling tea. A zjišťujeme
nepochopitelnou skutečnost, kvalitní Darjeeling zde není k dostání! Je to prý proto,
že veškerá úroda musí napřed do Kalkaty, kde profesionální degustátoři přidělí čajům
jakostní třídu a zpět do Darjeelingu se dostávají čaje podprůměrné či průměrné kvality.
Zkrátka, Darjeeling je takový pojem mezi čaji a obrovská deviza pro celou Indii,
že nejkvalitnější sorty jsou určeny na export. Nejvíce Darjeelingu se vypije v Evropě,
a protože my v Evropě jsme, můžeme si spokojeně mnout ruce a v klidu a teple domova
čekat na svůj vytoužený čaj a jen zajít do svého oblíbeného čajového obchodu, nebo si
čaj pohodlně objednat na Internetu.
Pak už si můžeme servírovat Darjeeling tak, jak jsme zvyklí. Někdo přidává mléko,
zvláště do čajů z podzimní sklizně, někdo jen osladí hnědým či bílým cukrem, ale
ortodoxní čajomilec zůstane samozřejmě u nálevu prostého všech přísad. To se vyplatí
zejména u čajů z jarní sklizně, kdy je čaj lehký jako dotek motýlích křídel, osvěžující
a jemný, i když pro svou jarní sílu někdy poněkud trpký, ale nese v sobě podivuhodnou
květinovou příchuť, která řve, burácí jarem a zároveň hladí všechny smysly…
Kouzelná, bez nadsázky pohádková návštěva Darjeelingu končí a s sebou si odvážíme
spoustu zážitků a klid a mír v duších a doufáme, že nám vydrží co nejdéle. Budeme
v duchu vnímat vůni hořících obětních tyčinek z klášterů a v uších nám bude znít hudba
zvonců, to když honáci dobytka šli okolo…Zářivé plamínky v očích dětí, které mají
radost z každé maličkosti. Na sběračky čaje s červeným kolečkem na čele, na zelené
kopečky keříků, kam jen oko dohlédne a duše doletí… na vzdálené vrcholky hor…
Na šálek čaje, z jehož nitra moudře usmívá se sám Buddha…
David Benedikt
577 127 111 - ústředna
577 127 123 (127) - zák. servis
Fax: 577 127 115, 116 (centrální)
E-mail: [email protected]
Zákaznický servis: Ivana Lysoňková,Věra Bělovská
w w w. ox a l i s . c z