VYSTUP_52_INOVACE_127_Kosti_krev_střeva

Výukový materiál zpracován v rámci projektu
EU peníze školám
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0767
Šablona:
V/21
Jméno autora:
Třída/ročník:
Datum vytvoření:
č. materiálu:
VY_52_INOVACE_127
Jana Grošková
SUS 2
26.11.2013
Vzdělávací oblast:
Stravovací a ubytovací služby
Tematická oblast:
Kosti, krev, střeva
Předmět:
Potraviny a výživa
Výstižný popis způsobu
využití nebo metodické
pokyny:
Žáci se naučí a zapamatují si druhy kostí, jejich
využití v kuchyni. Seznámí se s využitím střev
v potravinářském průmyslu.
KOSTI, KREV, STŘEVA
KOSTI
Kosti tvoří kostru zvířete. Mají výživovou hodnotu.
Obsahují - bílkoviny, tuk, minerální látky (dodávají jim chuť a vůni)
Dělení
1. Morkové kosti (duté) - jsou to dlouhé kosti (holenní, stehenní), střed kosti tvoří morek
(kostní dřeň)
2. Řídké kosti - kosti krátké, ploché, klouby
Použití v kuchyni
Vývary (polévky), omáčky, vepřové při pečení masa, morek - morkové knedlíčky
KREV
Krev má velkou výživovou hodnotu. Obsahuje všechny živiny (bílkoviny, vitamíny, minerální
látky, vodu). Protože obsahuje hodně vody rychle se kazí, proto se musí rychle zpracovat.
Použití krve
Vepřová - příprava jelítek, krvavé tlačenky, zabijačkové polévky
Drůbeží - samostatný pokrm
STŘEVA
Střeva se používají v masném průmyslu jako obaly na uzenářské výrobky.
Použití střev
Hovězí - špekáčky, vuřty, salámy
Vepřová - vuřty, špekáčky, jitrnice, jelítka, párky, klobásy
TEST
1. Jaké živiny obsahují kosti
……………………………………………………………
2. Dělení kostí
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
3. Použití kostí v kuchyni
…………………………………………………………………………………………………
4. Jaké živiny obsahuje krev
…………………………………………………………………………………………………
5. Proč musíme krev rychle zpracovat
…………………………………………………………………………………………………
6. Na co se krev používá
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
7. Na co se používají střeva
…………………………………………………………………………………………………
TEST - řešení
1. Jaké živiny obsahují kosti
Bílkoviny, tuk, minerální látky (dodávají jim chuť a vůni)
2. Dělení kostí
Morkové kosti (duté) - jsou to dlouhé kosti (holenní, stehenní), střed kosti tvoří morek
(kostní dřeň)
Řídké kosti - kosti krátké, ploché, klouby
3. Použití kostí v kuchyni
Vývary (polévky), omáčky, vepřové při pečení masa, morek - morkové knedlíčky
4. Jaké živiny obsahuje krev
bílkoviny, vitamíny, minerální látky, vodu
5. Proč musíme krev rychle zpracovat
Protože obsahuje hodně vody, rychle se kazí, proto se musí rychle zpracovat.
6. Na co se krev používá
Vepřová - příprava jelítek, krvavé tlačenky, zabijačkové polévky
Drůbeží - samostatný pokrm
7. Na co se používají střeva
Střeva se používají v masném průmyslu jako obaly na uzenářské výrobky.
Použité zdroje
Autorka Marie Šebelová, učebnice Potraviny a výživa učebnice pro odborná učiliště obor
kuchařské práce, nakladatelství Parta, vydáno v roce 2002
http://www.ceskamasna.cz/files/product/600/1291_1.jpg
http://www.masodomu.cz/img/zbozi/teleci-kosti-na-vyvar-logo.jpg
http://ua.all.biz/img/ua/catalog/2562638.jpeg
http://www.jatky-hradsky.cz/photos/28a.jpg
http://ilustrace.pixmac.cz/4/happy-dog-s-kosti-na-omalovanky-animal-pixmac-ilustrace76232489.jpg