Katalog-vinari-2016-Biopro-cz

Transkript

Vinařské technologie
Enologické přípravky
ZKUŠENOST
A KVALITA
PRO VAŠE VÍNO
Laboratorní přístroje
2016
Zástupce pro ČR
Zástupce pro SR
Ing. Libor Klein
Ing. Monika Laciaková
zástupce pro Českou republiku
Tel.: +420 606 648 109
zástupce pro Slovenskou republiku
Tel.: +421 908 760 622
Rádi Vám poradíme!
Obsah
n Scharfenberger - technologie pro zpracování hroznů ............................... 4
n Kiesel - čerpadla ...................................................................................... 6
n Juclas - filtrace, flotace, mikrooxidace...................................................... 7
n Technovap - čištění a sanitace ................................................................. 8
n Doreau tonneliers - dřevěné sudy ............................................................ 9
n Costral - plnící a etiketovací zařízení ....................................................... 10
n Technibag - plničky Bag-in-Box ............................................................. 12
n Přehled přípravků na bílá vína ................................................................ 13
n Přehled přípravků na červená vína .......................................................... 15
n Oenobrands - enzymy, kvasinky a výživa................................................ 17
n Vason - enologické přípravky ................................................................. 28
n Bruker - analyzátory vína ........................................................................34
n TDI - analyzátory vína .............................................................................35
n LDS - přístroje pro měření analytických parametrů vína ..........................36
n Přístroje pro měření analytických parametrů vína ....................................37
n Přístroje pro měření technologických parametrů vína ..............................38
n SIOT Trade - vybavení laboratoří a spotřební materiál .............................39
Technologie pro
zpracování hroznů
SCHARFENBERGER MASCHINENB
„Made by Scharfenberger“
n PNEUMATICKÉ LISY – otevřené,
uzavřené, duální, chlazené, s inertní
atmosférou
- různé typy odtokových van na mošty
- centrální plnění
- pneumatické lisy na ovoce
n profesionální odstopkovače AS
n selektory hroznů, optické třídičky
n transportní pásy, vibrační násypky
n vibrační třídící stoly
„Vlani sme si zaobstarali uzavre-
tý lis Europress od firmy Scharfenberger spoločne s výsypným
dopravníkom a sme s ním veľmi
spokojní. Lis spĺňa naše očakávania, nestretli sme sa so žiadnymi
problémami. Oceňujeme jeho jednoduché ovládanie, ku ktorému
nie je potrebná nijako špeciálne
vyškolená obsluha.“
SCHARFENBERGER MASCHINENBAU
Ing. Marek Kovár
hlavný technológ,
Food Farm
duální lis Europress
lis Europress T34
odstopkovač AS15
MADE BY
uzavřený lis Europress Cool
Řešení na míru
4
dopravník s násypkou
vibrační třídící stůl
prvovýroba
- technické schéma
Ohne Genehmigung der Firma Scharfenberger darf diese
Zeichnung Dritten in keiner Weise zugänglich gemacht werden.
Nachdrucke oder fotomechanische Wiedergabe sind verboten.
uzavřený lis
Europress P42
optická třídička hroznů
odstopkovač AS10
odstopkovač
Euroselect
vibrační dávkovací násypka
5
Zkušenost pro vaše víno
Čerpadla
„150 let tradice a inovace“
n oběhová, vřetenová, odstředivá čerpadla
n čerpadla pro dopravu rmutu, moštu i vína se
šetrnou přepravou materiálu
n omezení oxidace dopravované suroviny
n nedochází k dalšímu rozmělňování podrcených
bobulí při transportu rmutu
n transport surovin bez pulsačních rázů
n vysoká výkonnost, jednoduché čištění
n od základní verze po speciální vybavení: např.
2-rychlostní nebo možnost regulace otáček pomocí
frekvenčního měniče, digitální chrániče tlaku,
dálkové ovládání, digitální průtokoměr, měření
teploty, ochrana proti suchému chodu a jiné
„Když ZD Sedlec řešilo obnovu některých technologických
zařízení ve sklepě, u čerpadla
na víno se rozhodlo, i na základě kladných referencí některých kolegů, pro firmu Kiesel. Vzhledem k tomu, že jsme
byli s výkonem i obsluhou
čerpadla spokojeni, za rok
jsme koupili čerpadlo ještě
jedno. Počáteční rozpaky nad
vyšší pořizovací cenou byly
nahrazeny kvalitou. S oběma
čerpadly jsme spokojeni.“
Ctirad Králík
sklepmistr,
ZD Sedlec
oběhové
čerpadlo
tlakové čidlo
vřetenové čerpadlo
Šetrnost pro vaše víno
6
Filtrace, flotace, mikrooxidace
„Inovační technologie“
„Máme Cross filter od firmy Juclas
relatívne krátku dobu, ale sme s ním
maximálne spokojní, všetko funguje
ako má. Sľúbený výkon 2-3000 l/h
je dodržaný, zariadenie je plne automatické, aj chemické čistenie si
robí samo. Veľmi oceňujem mobilnú
aplikáciu, vďaka ktorej si môžem kedykoľvek vzdialene skontrolovať, ako
filtrovanie pokročilo. Cross je vďaka
elektromagnetickým ventilom veľmi
tichý. K práci s vínom používa dusík,
čím sa nám výrazne znížil obsah CO2
vo víne, samozrejme znížil sa aj obsah
kyslíka, čo ma za následok, že mladé
vína počas plnenia tak nepenia a tým
pádom sme zvýšili aj výkon pri plnení.
Všetkým môžem vrelo odporučiť.“
Ing. Jaroslav Ostrožovič
majitel, vinařství Ostrožovič
n flotace – Easyfloat
n fitrace
- MMF MASTERMIND FILTRATION - hrubá, střední a jemná
filtrace moštů a vín s různými druhy filtračních modulů,
která nahrazuje deskový a křemelinový filtr
- sterilní mikrofiltrace MF - manuální, automatická
- MFTC, MFTS - Crossflow filtrace s kapilárními moduly
nebo s moduly z PVDF materiálu
n mikro a makrooxidace MICRODUE
- dávkování O2 pro vytváření struktury vína, na stabilitu barvy,
podporu vývoje kvasinek
n
n
n
stabilizace kyseliny vinné - ED elektrodialýzou
precizní dávkování přídavných látek ve výrobě
Dosacom, Dosaraban
zahuštění moštu - JRO reverzní osmóza
Easyfloat
JRO
MMF
automatická filtrace SOFOS
MFTS
manuální mikrofiltrace
Crossflow filtr
7
Vždy něco navíc...
Čištění a sanitace
„Objevte páru!“
„Ako bysom opísal toto zariadenie? - Veľmi jednoducho: spoľahlivé a šetrí čas. Odkedy ho máme,
nepotrebujeme toľko čistiacich
chemických prípravkov a šetríme
aj vodu potrebnú na oplach. Výhodou je automatické doplňovanie vody, čo urýchli čas potrebný
na prácu. Zvlášť teraz sú nádoby viac znečistené a s výkonným
Bacchusom je to urobené rýchlo
a dobre. Dobre vyčistené nádoby
sú dôležité pre dobré víno.“
Marián Čačaný
hlavný technológ,
PD Šintavan
Vyvíječe páry pro:
n čištění nerezových nádrží s odstraněním
vinného kamene a barevného znečištění
z povrchu
n čištění a sanitace dřevěných sudů
s odstraněním Brettanomyces ze struktury
dřeva
n sterilizace filtračních zařízení a plnících linek
n sanitace hadic nebo špatně dostupných míst
n čištění podlah, stěn a dalších prostor
ve vinařství
n 100% ekologické čištění bez použití
chemických látek
REV.0
01/2016
STEAM BOX BACCHUS PRO
3,75 kW - 7,35 kW - 10,95 kW - 14,55 kW
Steam box Bacchus PRO
THREE-PHASE steam generator with stainless steel chassis and body
watertight IPX5, automatic refilling system with electromechanical
water level control inside the boiler - True Temp™, direct connection
to water supply, low voltage control panel.
Electric console with: thermometer, pressure gauge, hour meter,
“CALC” advise for boiler cleaning.
Generator technical data
Stainless steel AISI 304
Boiler
(with interchangeable heating element)
Body
Stainless steel AISI 304 (BA)
Boiler volume
l
7,3
Water tank
l
14
Operating pressure
bar
6
Steam production
g/min.
97 - 194 - 291 - 388
Steam production
Kg/h
5,9 - 11,5 - 17,5 - 23
Tension
V-Hz
400 3~ - 50/60
Maximum output
kW
3,75 - 7,35 - 10,95 - 14,55
Boiler output
kW
3,6 - 7,2 - 10,8 - 14,4
Power cord
m
8
Weight
Kg
60
Packaging
cm
115x65x125
n°
1
Quantity pallet/unit
PRICES GENERATORS
ACCESSORIES FOR BOTTLING PLANTS
Ekologie
Bacchus foodgrade silicone hose
3,6 kW
cod.4007060 €
3.877,00
7,2 kW
cod.4006060 €
5.420,00
10,8 kW
cod.4005060 €
5.980,00
14,4 kW
cod.4004060 €
6.730,00
ACCESSORIES FOR BARRIQUES
Bacchus foodgrade silicone hose
8
Dřevěné sudy
DOREAU
tonneliers
„Vášeň pro tradiční řemeslo“
n sudy
- na fermentaci vína, zrání vína a destilátů
- různé objemy, tvary a typy s použitím
francouzského, východoevropského a amerického
dubového dřeva
- přírodní sušení materiálu až do 36 měsíců, ruční
výroba
- míra vypálení dle požadavků zákazníka
n čipsy, prkna, paličky
n roll fermentor – dřevěný sud s nerezovou výbavou
na maceraci a kvašení vína
Roll fermentor
9
„Sudy Doreau sú pre mňa symbolom perfektného technického prevedenia a výbornej kvality. Máme
sudy s vypalením M medium a
M+ medium plus, ktoré sa hodia
pre odrody Alibernet a Neronet.
Víno získalo z bariku mohutnosť a
krásny buket.“
Ing. Milan Pavelka
majitel
VPS-Vinohradníctvo
PAVELKA A SYN, s.r.o.
Plnící a etiketovací zařízení
,,40 let zkušeností v srdci alsaských vinic“
n automatické plnící zařízení Galaxy
- s vystřikovací sekcí – umytí a sterilizace
lahví před plněním s dlouhým odkapem
- s revolverovou hlavou pro uzavírání
korkovým, šroubovým nebo korunkovým
uzávěrem
n plnící a zátkovací zařízení – gravimetrické
plnění pod mírným vakuem – Comet
n myčka lahví se sušičkou – Hydra
n plně automatické etiketovací zařízení –
možnost až 4 etiket, různé typy záklopek,
detekce umístění – Gaia
„U nás je maximální spokojenost
s plnící technologií Costral. Pro náš
Mobilní lahvovací servis, kde rozhoduje rychlost, multifunkčnost, preciznost a jednoduchá obsluha, je
tato plnící linka tím nejvhodnějším
zařízením na plnění vín a jiných nápojů a usnadňuje nám práci po celou
sezónu.“
Ing. Aleš Gala
majitel,
vinařství Oenogala
myčka lahví Hydra
plnička Comet
10
Galaxy
Galaxy 3v1
1 - vystřikování lahví
- GALAXY 3200
2 - plnění
úspěšné instalace
v ČR a SR
3 - zátkování
plnící linka
v kamionu
Gaia II
- etiketovací zařízení
11
Řešení na míru
Plničky Bag-in-Box
,,Fill possitive“
n plničky Bag-in-Box
- BiB up, Sympaty pro malé a střední provozy
- poloautomatické a automatické modely
s různým výkonem
- B‘Booster - automatický model s vysokým
výkonem
- NOVINKA Premia WS - poloautomatická plnička
na zřetězené sáčky
n sáčky BiB s ochrannou bariérou proti kyslíku
n kartony v různých kvalitativních provedeních
od základního EKO modelu po velmi kvalitní
pevné reprezentativní kartony
- možnost vlastního designu
- různé objemy sáčků (3, 5, 10 litrů)
„Automatickou plničku B´Booster na bag-in-boxy jsme si pořídili
před 3 lety. Plnění je plně automatické s důrazem na šetrnost vůči
plněnému produktu.
Zároveň oceňujeme přednastavení jednotlivých plnících programů, což umožňuje rychlý přechod
mezi plněním do různých objemů
sáčků.
Plnění nápojů do bag-in-boxů
je moderní, praktické a žádané
a jsme rádi, že jsme se vydali touto cestou.“
Štěpán Chára
výkonný ředitel,
Bohemia Apple, družstvo
Sympaty
B‘Booster
Individuální péče
12
Přehled přípravků pro bílá vína
Ošetření hroznů a rmutu
Disiřičitan draselný
síření hroznů, rmutů, moštů a mladých vín
Tan Fruit Blanc
Solfitan 40%, 63%
síření hroznů a moštů
TI Premium
antioxidační tanin, taktéž pro stabilizaci bílkovin
Premium Stab
antioxidační tanin hlavně pro poškozené hrozny
Easy Tan Harvest
tanin na prevenci oxidace
Rapidase Expresion Aroma
pektolytický enzym na získání aromatických složek
Rapidase Extra Press
pektolytický enzym pro zvýšení výtěžnosti
Odkalení a krášlení moštů
Rapidase Clear
pektolytický enzym na čiření
Rapidase Clear Extrem
pektolytický enzym na čiření v chladných podmínkách
Rapidase Flotation
pektolytický enzym na flotaci
Flottogel
flotační želatina
Flottobent
flotační bentonit
Flottocarb
flotační uhlí v případě poškozeného hroznu
PVPP
absorbent tříslovin
Clarito Fito K
komplexní čiřidlo na mošty
Rapidase rose
pektolytický enzym pro zpracování aromatických růžových vín
Alkoholová fermentace, kvasinky a výživa kvasinek
řada Fermivin
výběr kvasinek na všechny typy vín
řada Anchor
D. A. P. Activ
vyvážená výživa pro alkoholovou fermentaci
V Activ
kombinovaná výživa pro kvasinky, které vyžadují vyšší obsah dusíku
V Activ Super
kombinovaná výživa s detoxikačním účinkem
V Starter Arom
výživa pro reduktivní způsob výroby vín
V Starter Fruit
výživa a bioregulátor kvašení pro zdůraznění ovocnosti
Natuferm
výživa z přírodních složek kvasinek, vhodná na začátek fermentace
Maxaferm
komplexní výživa vhodná i do těžkých podmínek
Extraferm
100% přírodní produkt se silným adsorpčním efektem při fermentaci
Fitoferm
komplexní produkt s čistícím efektem při fermentaci
13
Dokvášení vína, batonáž
Complex White
přírodní produkt s glutationem na plnost, svěžest a pro stabilitu vína
Rapidase Relevation Aroma
pektolytický enzym na získání intenzivního buketu
Rapidase Batonnage
pektolytický enzym na získání plných vín zrajících na kalech
Complex Plus
přírodní produkt na zlepšení struktury vína při dozrávání
Ošetření a stabilizace vína
Mastervin Compact
aktivovaný granulovaný sodný bentonit pro kompaktní kaly na stabilizaci bílkovin
Plusgran gel
granulovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin
Enobent Micro
aktivovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin
Gelatina Fluid
tekutá želatina na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Premium Gem Grado 1
želatina na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Premium Fish
rybí želatina na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Fitoproteina P
rostlinný produkt na odstranění tříslovin
Carbocromos
vícero druhů aktivního uhlí pro redukci nežádoucí barvy, zápachů a chutě
PVPP
přípravek na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Clarito SP
komplexní produkt na čiření mladých vín
Ramesol
roztok síranu měďnatého na odstranění zápachů ve víně
Blanco V
odkyselovací přípravek
TI Premium
antioxidační tanin, též na stabilizaci SO2
Premium Limousin
antioxidační tanin, na stabilizaci a dotvoření vína
Premium UVA
hroznový tanin podporující svěžest a trvanlivost vín
Tuttifrutti White
tanin podporující svěžest vín
Premium Vinaciollo
hroznový tanin podporující plnost a komplexnost vín
Final Touch Tonic
tekutý přírodní přípravek podporující svěžest a ovocnost vín
Complex SG
přípravek obsahující arabskou gumu s taninem, pro harmonizaci a svěžejší aromatiku
Araban Spray dry
granulovaná arabská guma pro stabilizaci vín
Araban Super
tekutá arabská guma pro stabilizaci a plnost vína
Claristar
roztok manoproteinů doporučený pro stabilizaci vinného kamene
V CMC
tekutá karboxymetylcelulóza na stabilizaci vinného kamene
Meta V
esterifikovaná kyselina metavinná pro stabilizaci vinného kamene
14
Přehled přípravků pro červená vína
Ošetření hroznů a rmutu
Disiřičitan draselný
Tan Fruit Rouge
Solfitan 40%, 63%
síření hroznů a moštů
TI Premium
antioxidační tanin, taktéž pro stabilizaci bílkovin
Premium Stab
antioxidační tanin hlavně pro poškozené hrozny
Easy Tan Harvest
tanin na prevenci oxidace
Tannino Special
tanin vhodný na poškozené hrozny, stabilizuje barvu po dobu macerace
V tan
tanin vhodný na získání stability, struktury a plnosti
Color stab
katechinicko-galicko-elagický tanin pro extrakci a stabilizaci červeného barviva
Premium Color
katechinicko-galicko-elagický tanin pro extrakci a stabilizaci červeného barviva
Rapidase Extra color
pektolytický enzym pro vyšší extrakci barvy z modrých hroznů
Rapidase Extra Fruit
pektolytický enzym pro vyšší extrakci aromatických prekurzorů z modrých hroznů
PVPP
absorbent tříslovin
Clarito Fito K
komplexní čiřidlo
Alkoholová fermentace, kvasinky a výživa kvasinek, JMF
řada Fermivin
řada Anchor
CO-Inoculant
směs bakterií Oenoccocus oeni a Lactobacillus plantarum pro odbourání kyseliny jablečné
ve víně
Amar 04
selektovaný kmen Oenoccocus oeni, bakterie pro odbourání kyseliny jablečné ve víně
D.A.P.Activ
vyvážená výživa pro alkoholovou fermentaci
V Activ
kombinovaná výživa pro kvasinky, které vyžadují vyšší obsah dusíku
V Activ Super
kombinovaná výživa s detoxikačním účinkem
V Starter Arom
výživa pro reduktivní způsob výroby vín
V Starter Fruit
výživa a bioregulátor kvašení pro zdůraznění ovocnosti
Natuferm
výživa z přírodních složek kvasinek, vhodná na začátek fermentace
Maxaferm
komplexní výživa vhodná i do těžkých podmínek
Extraferm
100% přírodní produkt se silným adsorpčním efektem při fermentaci
Fitoferm
komplexní produkt s čistícím efektem při fermentaci
Maloactiv
fermentační aktivátor pro bakterie
15
Dokvášení vína, batonáž
Complex Red
přírodní produkt pro plnost a stabilitu vína
Rapidase Batonnage
pektolytický enzym na získání plných vín zrajících na kalech
Complex Plus
přírodní produkt na zlepšení struktury vína při dozrávání
Ošetření a stabilizace vína
Mastervin Compact
aktivovaný granulovaný sodný bentonit pro kompaktní kaly na stabilizaci bílkovin
Plusgran gel
granulovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin
Enobent Micro
aktivovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin
Gelatina Fluid
tekutá želatina na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Premium Gem Grado 1
želatina na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Premium Fish
rybí želatina na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Fitoproteina P
rostlinný produkt na odstranění tříslovin
Carbocromos
vícero druhů aktivního uhlí pro redukci nežádoucí barvy, zápachů a chutě
FPS
specifický absorbent fenolů
PVPP
přípravek na odstranění nežádoucích polyfenolů a tříslovin
Clarito SP
komplexní produkt na čiření mladých vín
Ramesol
roztok síranu měďnatého na odstranění zápachů ve víně
Blanco V
odkyselovací přípravek
TI Premium
antioxidační tanin, též na stabilizaci SO2
Premium Limousin
antioxidační tanin, na stabilizaci a dotvoření vína
Tuttifrutti Red
tanin podporující ovocitost vín
Premium Vinaciollo
hroznový tanin podporující plnost a komplexnost vín
Premium Whisky Lattone
podporuje chuť, jemná vanilka, kakao, čokoláda, zlepšení plnosti
Premium Tostato
podporuje chuť, jemná vanilka, čokoláda, zlepšení plnosti
Final Touch Tonic
tekutý přírodní přípravek podporující svěžest a ovocnost vín
Complex SG
přípravek obsahující arabskou gumu s taninem, pro harmonizaci a svěžejší aromatiku
Araban Spray dry
granulovaná arabská guma pro stabilizaci vín
Araban Super
tekutá arabská guma pro stabilizaci a plnost vína
V CMC
tekutá karboxymetylcelulóza na stabilizaci vinného kamene
Meta V
esterifikovaná kyselina metavinná pro stabilizaci vinného kamene
16
allows the creation of solutions that provide an
integrated answer for the ambitions and desires
of winemakers, wine traders and consumers.
It is with a strong belief in the future of the
industry and dealing with the current changes
that Oenobrands, supported by its world
renowned parent companies (DSM Food
Specialties and Anchor BioTechnologies)
develops a range of oenological products
including enzymes, yeasts, yeast-derived
products and bacteria. With a highly qualified
team, expert in many fields, Oenobrands
strives to offer winemakers with novel and
scientifically sound solutions.
our mission
Oenobrands designs and markets oenological
products. Its permanent innovation strategy
T US
U
ABO
Oenobrands distributes on five continents
through a specialized distribution network its
famous brands Anchor, Rapidase, Fermicru,
Collection
Cépage,
Fermivin,
Natuferm,
Extraferm, Maxaferm, Claristar as well as its
revolutionary new brand In-Line Ready and its
latest innovation Final touch.
Collection
Cépage,
Fermivin,
Natuferm,
our mother companies
Anchor BioTechnologies
Anchor
BioTechnologies
is a division
of Anchor
„Pokroková
vinařská
řešení“
dsm food specialties
DSM Food Specialties is a leading producer
of value-added ingredient solutions for the
international food and beverage industries,
the leader in the supply of yeast, dough raising
contributing inBioTechnologies
a major way to the success of the
Anchor
allows the creation ofand
solutions
that provide antechnology to the consumer,
fermentation
world’s favorite dairy, processed food, fruit juice,
Anchor BioTechnologies is a division of Anchor
bakery, wine and alcohol businesses in Southern
alcoholic beverage and functional food brands.
Yeast which has been South Africa’s premier yeast
Africa. The Company has a talented workforce
DSM Food Specialties’ commitment to reliable
company since 1923. Anchor Yeast has remained
of 400 people, state of-the-art production
and traceable products which meet today’s
contributing in a major way to the success of the
facilitiesby and
its own network of national
stringent safety and sustainability requirements
that Oenobrands, supported
its world
and fermentation technology to the consumer,
distribution. Anchor Yeast has built its
is represented by its mark of excellence
leadership
competent
inits nutrition: Quality for Life™. With 1,400
develops a range of
oenological position
products through
through aa strong,
specialized
distribution network
s for
DSM Food Specialties’ commitment
to reliable
including enzymes, Management
yeasts, yeast-derived
Rapidase, Fermicru,
team famous
that brands
has Anchor,
maintained
employees active in 25 locations worldwide,
cteria specie
two bawhich
Collection
Cépage,
Fermivin,
Natuferm,
end of
and
traceable
products
meet
today’s
bl
ant
a
ul
to
oc
ld
-In
or
market
focused
Business
Units,
an
ongoing
DSM
Food
Specialties
is
a
true
global
player.
Co
e the w stringent safety
the Anchor requirements
trod
facilities and its e
own
network
ofucnational
to in
firstDSM
ts:
strives to offer winemakers
with novel
revolutionary
new
brand In-Line of
Ready and
its
thabout
ion. As withand sustainability
commitment
to:and
building
brands,
application
More
information
Food Specialties
ep
at
as
nc
ul
w
co
t
oc
as
ul
-in
sf
Ye
co
r
r
cces
distribution.
Anchor Yeast
has
its
is represented
d fobuilt
ago, Ancho
technology and high levels
ofSi
customer
can be found
atca
www.dsm-foodspecialties.com
d on threebysuits mark of excellence
lly develope
x yearsservice.
base
rum
ecifi
n, spposition
planta
tiowww.qualityforlife.com.
leadership
through a ct
strong,
competent
nutrition: Quality ct
for
1,400
2 culture is in
acillusWith
eria 3.
obLife™.
rmenta
fe
More information on www.anchor.co.za.
and
La
Ba
tic
t
d
ac
an
an
ol
ul
ni
al
oc
m
oe
s
-In
cu
Co
r
oc
Management
team
that
has
maintained
employees
active
in
25
locations
worldwide,
oc
ho
new Anc
cteria, Oen
acid ba
Bacteria, the
market focused
an ongoing
DSM Food Specialties is a true global player.
of lacticUnits,
ra Business
n
fferent gene
io
di
at
o
ul
tw
oc
of
-in
d
commitment
to:
building
brands,
application
of
More information about DSM Food Specialties
co
r
fo
d
n A blen
pe
lo
lly deveand high levels of customer service.
ecifica
technology
can be found at www.dsm-foodspecialties.com
sp
re
m
ru
ltu
ta
cu
an
A
n
n of L. plon www.anchor.co.za.
utio
More
information
and www.qualityforlife.com.
aroma contrib
our mission
n
n
n
n
n
„V našom technologickom procese
už mnohé roky využívame enzýmy
od spoločnosti Oenobrands vo výenzymy a kvasinky pro výrobu vín
robe bielych aj červených vín.
výživa pro fermentaci
Vybrali sme si ich z viacerých typov
na trhu. Oceňujeme ich účinnosť a
adsorpční přípravek Extraferm pro
veľmi nízke dávkovanie, ktoré nám
čištění moštů a vín
urýchli a zefektívni výrobu. Sú veľtekuté manoproteiny pro stabilizaci a
mi čisté a ich deklarované vlastnosti
napr. extrakcia aromatických preprodloužení svěžesti bílých a růžových
kurzorov, rýchle a šetrné čírenie aj
vín
pri nízkej teplote, alebo extrakcia a
Oenotools – smartphone
aplikace
stabilizácia farby pri macerácii modn The
M?
L. PLANTARU rého hrozna naozaj platia v plnom
D
N
A
I
pro kalkulaci a dávkování
vinařských
EN
O
D OF O.
plantarum
WHY A BLEN
Lactobacillus
rozsahu.“
preparátů
s
l condition
oeni
Ing. loLadislav
majitel
wer alcohoŠebo,
Oenococcus
e adapted to
ing must
or
ng
M
le
al
ch
r
g unde
vinárstvo Karpatskál perla
d to survivin
Best adapte
ol, SO , pH)
facilities and its own network of national
leadership position through a strong, competent
Management team that has maintained
market focused Business Units, an ongoing
commitment to: building brands, application of
technology and high levels of customer service.
he
t
u
o
y
t
n
e
s
e
r
d to p
u
o
r
p
s
i
s
d
n
a
r
Oenob
in nutrition: Quality for Life™. With 1,400
2
an
nditions (eth
and wine co
d
under must an
complete MLF
at
th
s
in
ra
st
Robust
ons
wine conditi
ofile
enzymatic pr
Less complex
a profile
ution to arom
Less contrib
VA
to select low
tative: need
Heterofermen
rain
producing st
to 8% alcoho
contribute up
Survive and
matic profile
Complex enzy
contribution
and intense
More complex
le
to aroma profi
oduction
tile acidity pr
tive: NO vola
ta
en
m
er
of
Hom
CULATION ?
WHY CO-INO
tely available
ine immedia
n duration; w
tio
ta
en
rm
fe
l
Shorter tota
ing and SO2
for racking, fin
lt wines
MLF in difficu
More efficient
grated wines
and more inte
r structured
tte
be
,
ex
pl
m
More com
unds: mediu
bitory compo
produce inhi
to
t
as
ye
r
fo
Less time
nol
ids and etha
chain fatty ac
usage
Reduced SO2
FINAL touch TONIC
required
bial spoilage
dow for micro
Reduced win
trations
(VA) concen
latile acidity
Lower final vo
ns
concentratio
a compound
om
ar
er
gh
hi
Significantly
a profile
it driven arom
and more fru
entrations
diacetyl conc
es with lower
s
Produces win
tic
ry characteris
and less butte
th
bacterial grow
n heat favors
Fermentatio
For Making Perfect White and Rose W
NTARUM ?
ecies to
WHY L. PLA
antarum sp
shown L. pl
ion
17
s
ribut
Research ha
of their cont
rse in terms
that of
to
d
re
pa
be more dive
m
le, co
aroma profi
cteria
e
Ba
in
t
w
an
e
ul
th
to
hor Co-Inoc
nc
A
e
in
th
ith
de
succee d
O. oeni. W
wines, we
Vždy něco navíc....
selected
eria 3.2, we
oculant Bact
-In
able to
Co
be
r
ld
ho
ou
nc
w
A
bacteria that
of
n
tio
wer pH
lo
na
a combi
d fullness of
roundness an
acters,
ar
ch
us
eo
increase the
green/herbac
ce
du
milarly
re
Si
to
e.
,
wines
y of the win
e astringenc
le to be
ofi
pr
a
as well as th
om
the ar
, we found
whilst
in red wines
fruit profile,
Collection
Cépage,
Fermivin,
Natuferm,
Enzymy Rapidase
T US
U
ABO
DSM byly
Food vSpecialties
is a leading producer
Od roku 1922, kdy
severofrancouzském
městečku Seclin vyvinuty enzymy Rapidase®, byly
jejich schopnosti urychlovat
průmyslové
procesy
mnohokrát ověřeny. Rapidase® byla první a dodnes
international food
and beverage
industries,
contributing
in
a
major
way
to
the
success
of
je nejznámější značkou používanou ve vinařství. the
our mission
Yeastand
which
has
been South Africa’s premier yeast
Oenobrands designs
markets
oenological
integrated answer
the ambitions
theforleader
in and
thedesires
supply of yeast, dough raising
bakery,
and
alcohol businesses in Southern
industry and dealing
with wine
the current
changes
Specialties and
BioTechnologies)
distributes
on five continents
of Anchor
400 people,
stateOenobrands
of-the-art
production
facilities
its ownfamous
network
of Rapidase,
national
including enzymes,
yeasts,and
yeast-derived
brands Anchor,
Fermicru,
products and distribution.
bacteria. With a highly Anchor
qualified
Collection
Natuferm,
® its
Yeast Cépage,
has Fermivin,
built
leadership
position
through
a
strong,
competent
market focused
Business Units, an ongoing
our mother
companies
Abychom mohli poskytovat nejvyšší účinnost při používání našich enzymů, je každý typ enzymu
Rapidase vyvinut a testován v nejrenomovanějších světových vinařských výzkumných ústavech
a validován ve vinařstvích ve výrobním měřítku. Výsledky testů jsou k dispozici u našich techniků
a obchodníků, kteří vám je na vyžádání poskytnou a pomohou vám také vybrat ty nejvhodnější výrobky
pro vaše specifické podmínky.
● RAPIDASE® Expression Aroma
● RAPIDASE® Extra Press
● RAPIDASE® Clear
● RAPIDASE® Clear Extreme
● RAPIDASE® Flotation
● RAPIDASE® Thermoflash
● RAPIDASE® Rosé
● RAPIDASE® Extra Fruit
● RAPIDASE® Extra Color
● RAPIDASE® Batonnage
● RAPIDASE® Revelation Aroma
® service.
technology and high levels of customer
®
RAPIDASE
● RAPIDASE
Více informací o způsobu použití jednotlivých výrobků, jejich aplikaci a dávkování získáte po naskenování
tohoto QR kódu.
Expression Aroma
● RAPIDASE® Expression Aroma
Použití
Účinek
Rychlé a účinné enzymy
● RAPIDASE® Extra Press
®
● RAPIDASE
Extra Press
®
RAPIDASE Expression Aroma
Extrakce aromatických prekurzorů bílých hroznů
Rozklad buněčných stěn dužiny a slupky
● RAPIDASE
Clear Extreme
®
RAPIDASE
Extra
Press
● RAPIDASE Clear Extreme
Lisování hroznů
Odbourávání pektinu a nerozpustného protopektinu
Odkalení hroznového moštu
Odbourávání pektinu
Kompletní odkalení hroznového moštu v náročných
podmínkách
Odbourávání hlavních a postranních řetězců pektinu
už při 6 °C
Flotace hroznového moštu
Odbourávání rozpustného pektinu
Zpracování aromatických růžových vín
Rozklad buněk dužiny, bez vlivu na barvu
RAPIDASE® Extra Fruit
Extrakce aromatických prekurzorů v modrých hroznech
Rozklad buněčných stěn dužiny a slupky
RAPIDASE® Extra Color
Extrakce barvy při maceraci modrých hroznů
Rozklad buněčných stěn slupky
RAPIDASE® Batonnage
Uvolňování molekul přispívajících k chuti
Rozklad buněčných stěn kvasinek
RAPIDASE® Revelation Aroma
Uvolnění různých aromatických látek
Hydrolýza glykosydových prekurzorů
®
®
®
Clear
RAPIDASE
● RAPIDASE
Thermoflash
®
● RAPIDASE® Thermoflash
● RAPIDASE® Rosé
®
● RAPIDASE
Rosé
RAPIDASE
Clear
Extreme
®
®
RAPIDASE
Flotation
● RAPIDASE Extra Color
®
● RAPIDASE® Extra Color
®
● RAPIDASE
Batonnage
RAPIDASE
Rosé
● RAPIDASE Batonnage
®
®
18
S DSM enzymy přichází bezstarostnost
Enzymy Rapidase® jsou vyrobeny společností DSM, jedním ze světových lídrů
na trhu potravinářských enzymů. DSM má nejdelší historii ve výrobě vinařských
enzymů a zavazuje se ke spolehlivosti prostřednictvím svého programu Quality for
lifeTM. Tento závazek vám zaručuje, že všechny DSM enzymy, které nakupujete,
jsou bezpečné z hlediska kvality, spolehlivosti, opakovatelnosti a možného
zpětného vysledování. Veškeré produktové specifikace, bezpečnostní listy,
certifikáty o obsahu alergenů a geneticky modifikovaných látek výrobce jsou
k dispozici na vyžádání.
●
G
●
●
K
●
●
G/K
●
●
G/K
●
●
K
●
K
●
Antokyanáza
volná
Cinamylesteráza
volná
Arabinosidáza,
Rhamnosidáza,
Apiosádáza
Rhamno
galakturonáza
Hermicelulázy
Pektinázy
(vedlejší řetězec)
Sekundární působení
- glukosidáza
- glukanáza
Pektinázy
(hlavní řetězec)
Kapalina/granulát
Hlavní působení
●
●
G
●
●
G
●
●
G
●
●
G
●
●
●
19
Dávkování
Poznámky vinaře
1 – 3 g/100kg
speciálně pro
extrakci aroma
1,5 – 2,5 ml/100kg
lepší uvolnění šťávy,
kratší lisování
1 – 2,5 g/hl
vyčiření do 6 hodin na
jiskru
1 – 3 g/hl
rychlé vyčiření pokud
je pod 10°C
1 – 2 ml/hl
rychle bez oxidace,
kompaktní kal
2 – 3 g/100kg
extrakce aroma
a lehčí lisování
2 – 3 g/100kg
extrakce ovoc. aroma
ze slupky
2 – 3 g/100kg
extrakce barvy
a polyfenolů
2 – 2,5 g/hl
plnější víno, lepší
rovnováha v těle
2 g/100kg na odstop. hrozno,
nebo 1 g/hl po alkoh. fermentaci
intenzivní uvolnění
aroma
Kvasinky Fermivin
PRODUKT
Fermivin LS2
Fermivin
SM102
(Fermiblanc
Arom)
Fermivin
VB1
Fermivin 3C
Fermivin
TS28
Fermivin JB3
(Fermiflor)
Fermivin AR2
Fermivin 4F9
TYP VÍNA
Vhodné pro
primární a
sekundární
fermentaci
Pro delikátní,
lehká a aromatická bílá vína
Ideální
kvasinka pro
Riesling
Pro plná
ovocná bílá
vína typu
Chardonnay
Pro aromatická
a svěží bílá
vína typu
Sauvignon
blanc
Pro aromatická
bílá a růžová
vína
Pro intenzivně
aromatická bílá
a růžová vína
Pro aromatická
bílá a růžová
vína s dlouhou
perzistencí
B/R
B/R/Š
DRUH VÍNA
B/Š
B
B
B
B
B/R
ATRIBUTY
Klasická šumivá
vína
Synteze etylesterů a mastných
kyselin
Čistá a
elegantní vína
s čerstvým
aroma
Vysoká
produkce
polysacharidů
a β-damascenone
Významné
uvolnění tiolů
Vysoká produkce acetátových
esterů vyšších
alkoholů
CHUŤOVÉ TÓNY
Typické pro
odrůdu a terroir
Plné květinové,
ovocné tóny
Květinové,
muškát,
limetka,
jablko,
minerály
Citrusy, akát,
dobře
vyvážené
Zimosráz,
angrešt,
minerály
Bílé květy, růže,
ananas
DRUH KVASINKY
Saccharomyces
cerevisiae var.
bayanus
Saccharomyces
cerevisiae var.
cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae
var. bayanus
var. cerevisiae
var. cerevisiae
KMEN &
LS2
VALIDACE
OENOBRANDS
SM102
VALIDACE
OENOBRANDS
VB1
LW05
VALIDACE
VALIDACE
OENOBRANDS OENOBRANDS
2868
SELEKCE IFV Francie
JB3
SELEKCE
CIVAM
CORSICA Francie
LO122
VALIDACE
OENOBRANDS
4F9
SELEKCE IFV Francie
TOLERANCE
ALKOHOLU (%)
16
12
16
14
14,5
14
14
15,5
TEPLOTA (°C)
14-28
16-22
14-28
16-22
15-22
12-24
12-20
14-20
POŽADAVKY NA
VÝŽIVU
nízké
průměrné
nízké
průměrné
průměrné
průměrné
vysoké
průměrné
FERMENTAČNÍ
KINETIKA
rychlá
pomalá
rychlá
pomalá
standardní
standardní
standardní
rychlá
PRODUKCE SO2
(mg/l)
10
10
< 10
< 10
< 10
< 10
< 30
< 10
PRODUKCE
GLYCEROLU (g/l)
5-7
6-7
5-7
5-7
6-8
4-6
4-6
5-7
PRODUKCE
TĚKAVÝCH
KYSELIN (g/l)
0,18
0,18
< 0,15
< 0,24
< 0,31
< 0,18
< 0,24
< 0,24
PRODUKCE ACETALDEHYDU (mg/l)
< 20
< 20
< 20
< 40
< 35
< 20
< 20
< 25
PRODUKCE H2S
nízká
nízká
nízká
nízká
průměrná
nízká
průměrná
nízká
PRODUKCE
VINYLFENOLU
nezjistitelné
(POF-)
-
nezjistitelné
(POF-)
-
-
-
nezjistitelné
(POF-)
-
-
-
-
-
-
-
-
Killer
Killer
Killer
Killer
Killer K2
Killer K2
Killer K2
Killer
VALIDACE
AKTIVITA HCDC (%)
KILLER FAKTOR
Vysoká produk- Uvolnění tiolů,
ce etylových esterů a zvětšení
a acetátových
objemu
esterů
Velmi ovocné,
candy, banán
Grapefruit,
peckovice,
tropické ovoce,
objem
Saccharomyces Saccharomyces Saccharomyces
cerevisiae var.
cerevisiae var. cerevisiae var.
cerevisiae
cerevisiae
bayanus
Vysvětlivky: B = Bílé, Č = Červené, R = Růžové, Š = Šumivé
20
S
UT U
ABO
our mission
Fermivin LVCB
Pro minerální
svěží
aromatická vína
Fermivin
E73
(Fermirouge)
Fermivin PF6
Pro mladá
ovocná
červená vína
Pro ovocná
a elegantní
červená vína
Fermivin XL
Pro ovocná
jemná
červená a
růžová vína
Fermivin
MT48
Pro ovocná
kořeněná
červená vína
Fermivin VR5
Pro červená
vína určená
ke zrání
Fermivin
A33
Pro
strukturovaná
červená vína
Fermivin
7013
(Fermivin)
Fermivin
PDM
Fermivin
CHAMPION
(Fermichamp)
Oenobrands distributes on five contin
through a specialized distribution networ
famous brands Anchor, Rapidase, Ferm
Collection
Cépage,
Fermivin,
Natuf
Extraferm, Maxaferm, Claristar as well a
revolutionary new brand In-Line Ready an
DSM Food Specialties is a leading prod
of value-added ingredient solutions for
international food and beverage indust
contributing in a major way to the success o
world’s favorite dairy, processed food, fruit j
alcoholic beverage and functional food bra
DSM Food Specialties’ commitment to reli
and traceable products which meet tod
stringent safety and sustainability requirem
is represented by its mark of excelle
in nutrition: Quality for Life™. With 1,
employees active in 25 locations worldw
DSM Food Specialties is a true global pl
More information about DSM Food Specia
can be found at www.dsm-foodspecialties.
Pro rychlou
Multifunkční
Nejlepší
a úplnou
kvasinka pro
fruktofilní
fermentaci ourbezpečnou
kvasinka pro
mother companies
respektující
fermentaci
restartování
typické rysy Anchor BioTechnologies zastavené
odrůdy hrozfermentace
nu a terroir
B/Š
Č
Č
Č/R
Č
Č
Č
Č/B/R
Produkce
etylesterů, tiolů
a terpenů
Kryofilní
vysoká
produkce
fermentačních
esterů
Vysoká
produkce
polysacharidů
uvolňuje
aromatické
C13 složky
Vysoká
adsorpce
taninů
snižující
astringenci
vína
Vysoká
produkce
glycerolu
Vysoká
extrakce
polyfenolů,
pomáhá
stabilitě barvy
Zvyšování
obsahu
polyfenolů
Rychlá a
úplná fermentace,
vysoká
konverze na
etanol
Č/B/R
Č/B/R/Š
Bezpečná
fermentace
Fruktofilní
vysoká
tolerance na
alkohol
Citrusy, broskev,
meruňka,
tropické ovoce,
minerálnost
Velmi ovocné
(drobné červené ovoce,
peckoviny)
svěžest
Červené
Jemné taniny,
plody, nepatrně harmonické
zemité tóny,
červené ovoce
kořeněné,
jemné taniny
Červené plody, švestka,
květinové,
kořeněné a
jemné tělo
Červené a
černé ovoce,
jam, koření,
plné tělo
Komplexní
aroma ovoce,
čokolády,
tabáku harmonické
Typické pro
odrůdu a
terroir
Typické pro
odrůdu a
terroir
Nepřispívá
k aroma
Saccharomyces
cerevisiae var.
bayanus
Saccharomy- Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae cerevisiae var. ces cerevisiae
var. cerevisiae
cerevisiae
var. cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae var.
cerevisiae
var. cerevisiae
Saccharomyces
cerevisiae var.
cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae var.
cerevisiae
var. bayanus
var. bayanus
LVCB
SELEKCE
UNIVERSITY OF
CHILE
7303
SELEKCE
INRA - Francie
LW06
VALIDACE
OENOBRANDS
11947
SELEKCE
UNIVERSITY
OF SANTIAGO
- CHILE
4882
SELEKCE
IFV - Francie
- CIVB
BORDEAUX
VR5
VALIDACE
OENOBRANDS
331
SELEKCE
UNIVERSITY
OF CHILE
7013
SELEKCE
INRA Francie
15
15
14
15,5
15
15,5
15,5
14,5
16
18
12-22
10-28
12-24
20-30
20-30
18-32
22-30
14-35
13-30
15-30
nízké
vysoké
průměrné
průměrné
nízké
nízké
vysoké
nízké
nízké
průměrné
rychlá
standardní
standardní
rychlá
standardní
rychlá
rychlá
rychlá
rychlá
standardní
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
5-7
5-7
6-8
7-9
8-10
7-8
5-7
6-8
5-7
5-7
< 0,24
< 0,31
< 0,24
< 0,24
< 0,24
< 0,18
< 0,24
< 0,18
< 0,18
< 0,37
< 30
< 30
< 20
< 20
< 25
< 20
< 30
< 20
< 20
60
nízká
průměrná
nízká
nízká
nízká
nízká
průměrná
nízká
nízká
průměrná
-
nezjistitelné
(POF-)
-
nezjistitelné
(POF-)
nezjistitelné
(POF-)
-
-
-
nezjistitelné
(POF-)
-
-
-
50
-
-
80
65
80
-
-
Killer
neutrální
neutrální
neutrální
neutrální
neutrální
neutrální
neutrální
Killer
neutrální
aktivita HCDC - schopnost kvasinky realizovat chemickou reakci na stabilitu barvy pomocí hydroxycinnamyldekarboxylázy
21
8706
67J
VALIDACE
SELEKCE INRA
OENOBRANDS
- Francie
Kvasinky Anchor
pro bílá vína
Exotics
Alchemy I SPH (Bílé)
Exotics SPH (Bílé)
STYL VÍNA
STYL VÍNA
Prémiová bílá vína
Prémiová bílá vína
STYL VÍNA
ATRIBUTY
ATRIBUTY
TYP
PŮVOD
KONVERZE
TOLERANCE CHLADU
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
OSMOTOLERANCE
ALKOHOLOVÁ TOLERANCE
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
PĚNĚNÍ
GLYCEROL
TYP
VA
SO2
PŮVOD
KOMPATIBILITA S MLF
KONVERZENÁROK NA N
TOLERANCE
CHLADU
NÁROK NA VITAMINY
KILLER
POF (HCDC %)
hor
< 0,5 g/l
Mezidruhový
Směs
kvasinek
TYP hybrid Mezidruhový
hybrid
žádný až velmi nízký
IWBT
AWRI
velmi dobrá
není k dispozici
průměrný
PŮVOD
0,56–0,61
IWBT
vysoký
18 °C
KONVERZE
80
< 0,4 g/l
PĚNĚNÍ
er
KILLER
ATRIBUTY
KOMPATIBILITA Spozitivní
MLF
POF (HCDC %)
DÁVKOVÁNÍ
TYP
PŮVOD
KONVERZE
NÁROK NA80N
Mezidruhový hybrid
IWBT
0,56–0,61
30 g/hl
NÁROK 18NA
VITAMINY
°C
TOLERANCE CHLADU
NAMÁČENÍ ZA STUDENA
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
OSMOTOLERANCE
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
PĚNĚNÍ
Ne
18–28°C
KILLER
25 °Bx
POF
15,5 % (HCDC %)
velmi dobré
ne
DÁVKOVÁNÍ
nízký
en
0,58–0,63
12 °C
pozitivní a senzitivní
Komplexní a aromatická bílá vína
kvasící v sudech
Komplexní a aromatická bílá
kvasící
v sudech
Vytváří
velké
množství
esterů
•vína
Květinové
a citrusové
- Viognier
• Tropické a citrusové tóny - Chardonnay
13–16 °C
18–20 °C
Vnitrodruhový hybrid
Směsžádný
kvasinek
až velmi nízký
< 0,4 g/l
dobrá
AWRInízký
velmi nízký
0,58–0,63
pozitivní
13–16 °C
12 °C20 g/hl
25 °Bx
25 °Bx
13–16 °C
15,50%
15,50%
15,5 %
dobré
dobré
dobré
ne
nízké
5–7 g/l
ne
< 0,5 g/l
9–10 g/l
není k dispozici
• Fruktofilní
• Stimuluje MLF
• Velmi vysoká alkoholová tolerance
• Aromata ostružin, černého rybízu, tabáku a
sušených švestek v Pinot noir
• Červené plody v Merlot
• Červené plody a čerstvá máta – Cabernet
Sauvignon
< 0,4 g/l
průměrný až nízký
nízký
velmi dobrá
Vnitrodruhový hybrid< 20
průměrný
Svěží ovo
• Produku
přeměň
ne
< 0,4 g/l
není k dispozici
průměrný
nízký
< 20
20 g/hl
13 °C
Ano
14–28°C
26,5 °Bx
16,0 %
ne
30 g/hl
16,5 %
průměrné
průměrné až vysoké
ne
er en
Červená vína stylu Bordeaux
5–7 g/l
• Zdůrazňuje jahodová, malinová, třešňová,
ostružinová, černorybízová a kořeněná aromata v červených vínech
• Květinová aromata v Merlot
• Červené plody a čokoláda v Pinot noir
• Tolerance vůči chladu, hodí se k louhování za
studena, studené maceraci před kvašením
• Hodí se pro vína zrající ve dřevě i v nerezových tancích
• Hodí se k maskování zelených charakterů
• Dobrý producent glycerolu, který zjemňuje
taniny, dobrý pocit v ústech
26 °Bx
velmi dobré
25 °Bx
< 0,5 g/l
Ovocná, lehká vína, styl brzo uváděných
(mladých) vín
20 g/hl
15,50%
9–10 g/l
0,57–0,62
pozitivní
20–28°C
pozitivní
12
dobré
0,57–0,62
Ne
velmi níz
13–16 °C
5–7 g/l
NT 50
žádný až
nízký
12 °C
velmi dobré
ARC Infruitec - Nietvoorbij
20 g/hl
25 °Bx
< 0,3 g/l
dobrá
0,58–0,63
15,5 %
vysoký18 °C
80
20 g/hl
NT 202
Výroba strukturovaných červených vín
IWBT
13
< 20
25 °Bx
GLYCEROL
velmi dobrá
SO
vysoký
nízký
18 °C 20 g/hl
• Intenzivní aromata pro komplexní vína červené a černé plody, kakao, květiny (fialky)
• Částečně spotřebovává kyselinu jablečnou,
pomáhá malolaktické fermentaci
• Čím vyšší obsah alkoholu, tím větší možnost
snížit obsah alkoholu a vyprodukovat glycerol
• Vykazuje pektolytickou aktivitu, přispívá k
2
čiření vína
• Hodí se pro kvašení v sudu, citlivé na změny
teploty
• Hodí se pro většinu červených odrůd
• Fruktofilní
VA
průměrný
< 20
Prémiová červená vína
průměrný
0,58–0,63
AWRI
není k dispozici
12 °C
0,56–0,61
pozitivní
oti s
NÁROK NA
VITAMINY
Směs kvasinek
< 0,5 g/l
VA
NÁROK NA N
• Uvolňuje a přeměňuje tioly - mučenka
• Pro Sauvignon blanc NZ stylu
oOSMOTOLERANCE
a
STYL VÍNA
• V menším rozsahu tioly (marakuja, angrešt
< 0,4 g/l
15,50%
KOMPATIBILITA S
MLF
Uvolňuje a přeměňuje estery
VIN 2000
muškát
a grapefruit) -adodávají
na komplexnosti
• Vytváří exotickou ovocnost
• Ovocné
květinové
estery
a přeměňuje
tioly a citrusové
- papája
•• Květinové
Bohatý Chenin zralého
stylu - ananas,
•• Uvolňuje
Všechny tiolové odrůdy
- Chenin, Colombard
• Žádné p
a citrusy
• Chenin a Chardonnay (bohatý a vyzrálý styl)
a Verdelho
profil
- peckovité ovoce (broskev,
rozsahu
tioly
mučenka
Viognier
• Velice
fruktofilní (hodí se pro Chardonnay) •• V
Velmi menším
vysoká alkoholová
tolerance
• Vysoká
alkoholová tolerance
• Vytváří
exotickou
ovocnost - peckovité
• Ovocné
květinové
estery • Extrém
spolehlivéa
kvašení
• Studené
kvašení
• Studené kvašeníovoce
• Pro Sauvignon blanc NZ stylu
a citrusové
tóny meruňka), tioly, květiny, liči
(marakuja,
angrešt a
• Toleruje
•• Tropické
Velmi nízká potřeba
vitaminů
• Komplexní bílá vína
• Vědecky vytvořeno pro dosažení optimálních
meruňka),
tioly,
liči profilů
• Velice r
• Dobrý
pocit v ústech,
ke kvašenítioly
potřebuje
aromatických
• V menším
rozsahu
(marakuja
• Vědecky
vytvořeno -pro
dosažení optimálních
• Hodí se pro kvašení v sudu, (broskev,
grapefruit)
dodávají
na květiny,
• Všechny
tiolové odrůdy
Chardonnay
vyšší teplotu
• Velmi n
aromatických profilů
pro kvašení v sudu, citlivé- Chenin,
na změny
a grapefruit)
- dodávají
•• Bohatý
Hodí se pro fermentaci
v sudu
• Růžová
Colombard a
Chenin
zralého styluna komple
citlivé na změny teploty • Hodí sekomplexnosti
všech o
teploty
- ananas,
papája a citrusy
• Příjemný pocit v ústech
• Chenin a Chardonnay
Verdelho
• Chenin
a Chardonnay
(bohatý a vy
Mezidruhový hybrid
Směs kvasinek
Směs kvasinek
Vnitrodru
• Vysoká alkoholová tolerance• Velmi
• Velice
fruktofilní
(hodí se protolerance
• Hodí se pro Chardonnay, • Příjemný
(bohatý
a vyzrálý
styl)
pocit
v ústech
vysoká
alkoholová
IWBT
IWBT
AWRI
AWRI
IWBT
• Studené
kvašení
Chardonnay)
spolehlivé
Chenin a Viognier
• Velmi
vysoká
alkoholová
• Hodí0,58–0,63
se pro Chardonnay, Chenin
a Viognier
•
Studené
0,58–0,63 kvašení
0,56–0,61
0,58–0,63
0,58–0,63
ATRIBUTY
• Fruktofilní
tolerance
• Vědecky vytvořeno pro
kvašení
12 °C
18 °C
12 °C
12 °C
• Fruktofilní
bílá
vínavitaminů 10 °C
dosažení optimálních aro- • Komplexní
• Velmi nízká
potřeba
• Studené kvašení
13–16 °C
18–20 °C
13–16 °C
13–16 °C
12–16 °C
matických profilů
• Dobrývytvořeno
pocit v ústech,pro
ke dosažení o
• Komplexní bílá vína
• Vědecky
25 °Bx
25 °Bx
25 °Bx
25 °Bx
27 °Bx
• Vědecky vytvořeno pro
kvašení potřebuje
vyšší
aromatických
profilů
15,5 %
15,5 %
15,5 %
15,5 %
17,0 %
teplotu
dosažení optimálních arovelmi dobré
dobré
dobré
dobré
dobré
• Hodí se pro fermentaci v
matických profilů
ne
ne
ne
nízké
ne
sudu
9–10 g/l
9–10 g/l
5–7 g/l
5–7 g/l
5–7 g/l
VYUŽITÍ
FRUKTÓZY
dobré
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE
PĚNĚNÍ
ne
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
GLYCEROL
9–10 g/l
SO2
Prémiová
bílá
vína
• Ovocné
a květinové
estery
• Vytváří exotickou ovocnost - peckovité ovoce
(broskev, meruňka), tioly, květiny, liči
teploty
• Příjemný pocit v ústech
• Hodí se pro Chardonnay, Chenin a Viognier
• Fruktofilní
OPTIMÁLNÍ DÁVKOVÁNÍ
18–20 °C
TOLERANCE
30 g/hl CHLADU
TEPLOTA
OSMOTOLERANCE
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
25 °Bx
ALKOHOLOVÁ
ineyeast
TOLERANCE
Vytváří velké množství esterů
Vytváří velké množství esterů
Alchemy I
Alchemy II
dobrá
• Ostružina a černý rybíz v Cabernet Sauvignon
a Shiraz
< 0,5 g/l
nízký
žádný až velmi
velminízký
nízký
není k dispozici
pozitivní
Vnitrodruhový hybrid 13
průměrný
až nízký
Tradiční č
• Vína s j
k archiv
• Ostružin
a Shiraz
• Vysoká
• Fruktofi
• Pro vína
oxidaci
• Pod tlak
ovlivnit
Vnitrodru
ARC Infru
0,57–0,62
0,57–0,62
nízký11 °C
20 g/hl
20 °C
Ano
Ne
pozitivní
a senzitivní
13–28°C
24–28°C
26 °Bx
< 20 16,0 %
průměrné
20 g/hl
ne
26 °Bx
22
16,0 %
velmi dob
ne
through a specializ
famous brands An
Collection
Cépag
Extraferm, Maxafer
revolutionary new b
latest innovation Fin
S
UT U
ABO
dsm food s
our mission
I ymehclA
)élíB( HPS scitoxE
VIN 2000
VIN 13
ůSTYL
retsVÍNA
e ívtsžonm ékleSvěží
v íovocná
řáovocná
vtbílá
yVa růžová
Svěží
bílá vína
a růžová vína
Komplexní a aromatická bílá vína
kvasící v sudech
VIN 7
Anchor BioTechnologies isOenobrands
a division
of Anchor
DSM Food Special
designs and markets oenological
Its permanent innovation strategy
Yeast which has been Southproducts.
Africa’s
premier yeast
of value-added ing
company since 1923. Anchor
Yeast has remained
international food
the leader in the supply ofIt isyeast,
dough
raising
contributing in a ma
with a strong
belief in the
future of the
that Oenobrands,
by its world
and fermentation technology
to thesupported
consumer,
world’s favorite dairy
Specialties and Anchor
BioTechnologies)
Oenobrands
distributes
on five contin
bakery, wine and alcohol businesses
in Southern
alcoholic
beverage
enzymes, yeasts,
yeast-derived
famous
brands
Anchor, Specialt
Rapidase, Ferm
Africa. The Company hasincluding
a talented
workforce
DSM
Food
Collection
Cépage,
Fermivin,
Natuf
team, expert in many
fields, Oenobrands
Extraferm,
Claristar asprod
well a
of 400 people, state of-the-art
production
and Maxaferm,
traceable
sound solutions.
latest
innovation Finalsafety
touch.
facilities and its own scientifically
network
of national
stringent
and
distribution. Anchor Yeast
has built
its
is represented by
our mother
companies
in nutrition: Quali
employees active i
market focused Business
Units,
an ongoing
DSM
Food
Specialt
Anchor
BioTechnologies
dsm
food
specialties
is a division
of Anchor
DSM
Food Specialties
is a leading prod
NT
116 (Bílé) to: building brands,
N 96
commitment
application
of
More
information
ab
of value-added ingredient solutions for
international food and beverage indus
of customer service.
can be found at ww
Vytváří
aromatická
řízná
bílá
vína
Vhodné
pro
šumivá
vína
Vytváří aromatická
řízná bílá
Vhodné
šumiváworld’s
vína
and fermentation
technologypro
to the consumer,
favorite dairy, processed food, fruit
More information
on www.anchor.co.za.
and
www.qualityfor
anív álíb ávoimérP
ANÍV LYTS
vína
• Květinové a citrusové - Viognier
• Tropické a citrusové tóny - Chardonnay
• Bohatý Chenin zralého stylu - ananas, papája
a citrusy
• Velice fruktofilní (hodí se pro Chardonnay) spolehlivé kvašení
• Velmi nízká potřeba vitaminů
• Dobrý pocit v ústech, ke kvašení potřebuje
vyšší teplotu
• Hodí se pro fermentaci v sudu
• Produkuje hodně esterů, uvolňuje a
přeměňuje tioly, terpeny, květinové a
muškátové tóny
• Žádné prchavé fenoly, velice čistý aromatický
profil
• Extrémní alkoholová tolerance
• Toleruje velký chlad
• Velice rychlé kvašení
• Růžová vína (jahodové a malinové aroma) ze
všech odrůd modrých hroznů
25 °Bx
27 °Bx
24 °Bx
26 °Bx
27 °Bx
15,5 %
17,0 %
14,5 %
16,0 %
16,5 %
průměrné
průměrné
• Nejefektivnější kvasinky pro uvolnění tiolů,
s intenzivním aromatem
• Grapefruit, marakuja a angrešt
• Toleruje chlad
• Všechny tiolové odrůdy - Sauvignon blanc,
Chenin a Colombard
• Produkuje těkavé kyseliny – říďte se pokyny,
jak minimalizovat tvorbu těkavých kyselin na
zadní straně specifikačního listu VIN7
• Produkuje acetátové estery (tropický ovocný
salát), pikantní citrus a těkavé tioly
• Toleruje chlad
• Přidává aromata neutrálním varietám a
zdůrazňuje všechny ostatní bílé variety
• Hodí se pro brzo distribuovaná (mladá) bílá
vína
DSM Food Specialties’ commitment to rel
traceable products which meet to
is represented by its mark of excell
in nutrition: Quality for Life™. With 1
DSM Food Specialties is a true global p
can be found at www.dsm-foodspecialties
and
• Primární a sekundární fermentace
ecovo étiv• Nejefektivnější
okcep - tsonkvasinky
covo upro
okcitox• Produkuje
e ířávtyVacetátové
•
yretse évonitěvk a é
ncovO • hodně esterů,
ATRIBUTY
• Produkuje
estery
• Primární a sekundární
ičil ,uvolnění
ynitěvk
,
y
l
o
i
t
,
)
a
k
ň
u
r
e
m
,
v
e
k
s
o
r
b
(
jukaram( yloit uhaszor míšnuvolňuje
em V •a přeměňuje
tiolů, s intenzivním
(tropický ovocný salát),
fermentace
viltic ,udus v ínešavk orp pikantní
es ídoH
• a těkavé tioly
lpmok an íjavádod - )tiurfeptioly,
argterpeny,
a
květinovéyn
a ěmz an é
aromatem
citrus
ytolpechlad
t
• Grapefruit, marakuja a
• Toleruje
v a ýtahob( yannodrahC a nimuškátové
nehC • tóny
• Žádné
prchavé
fenoly,
velice
angrešt
• Přidává
aromata
h
c
e
t
s
ú
v
t
i
c
o
p
ý
n
m
e
j
í
ř
P
• neutrálcnarelot ávolohokla ákosyv imleV •
čistý aromatický profil
• Toleruje
chlad
ním varietám
Izolované
v
přírodě
Vnitrodruhový
hybrid
Izolované v přírodě
V a ninehC ,yannodrahC orp es ídoH • a zdůrazňuje
ínešavk é• Extrémní
nedutS •alkoholová reingoi• Všechny
YTUBIRT
A
tiolové odrůdy všechny ostatní bílé variety
IWBT
IWBT
ín
lfiotkseurpro
F •brzo distribuoa
n
í
v
á
l
í
b
í
n
x
e
l
p
m
o
K
•
Sauvignon
blanc,
Chenin
a
tolerance
• Hodí
0,58–0,63
0,58–0,63
0,58–0,63
0,58–0,63
0,58–0,63
ínežasod orp oneřovtyv y10• Toleruje
kc°CeděV velký
• chlad
13 °CColombard
11 °Cvaná (mladá) bílá vína
11 °C
12 °C
• Produkuje
těkavé kyseliny –
• Velice
rychlé kvašení
13–16
°C
12–16 °C
12–28 °C
13–16 °C
°C ora
ůlfiorp hcýkci12–16
tam
• Růžová vína (jahodové a
malinové aroma) ze všech
dobré
ne odrůd s červenými hrozny
velmi dobré
ne
kenis5–7
avg/lk sěmS
9–10 g/l
< 0,4 g/l
TYP
IRWA
< 0,3 g/l
není
velmi nízký
EZREVNnízký
OK
3nízký
6,0–85,0,58–0,63
0
komplexní živina
nízký
TOLERANCE CHLADU
velmi nízký
průměrný
nízký
pozitivní
13
20 g/hl
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
C° 21
pozitivní
12
12–16 °C
C° 61–31
20 g/hl
OSMOTOLERANCE
érbod
dobré
dobré
ne
střední
Tradiční červená vína
a Shiraz
l/g 5,0 <dobrá
• Vína s jasnou taninovou strukturou, vhodná
k archivaci
a Shiraz
• Vysoká alkoholová tolerance
• Fruktofilní
• Pro vína, kde je opožděná MLF žádoucí pro
oxidaci
• Pod tlakem může produkovat SO2, což může
ovlivnit MLF
NÁROK NA ýNkzín imlev ža ýndáž nízký
NÁROK NA VITAMINY
POF (HCDC %)
12
ýkz- Nietvoorbij
ín
ARC Infruitec
0,57–0,62
0,57–0,62
DÁVKOVÁNÍ
20 g/hl
°Cvitizop
ínvitiznes a20ín
11 °C
Ano
Ne
13–28°C
24–28°C
26 °Bx
26 °Bx
ne
Ovocná a květinová
23
02 <
lh/g 02
není
není k dispozici
• Zdůrazňuje červené plody a květinová aro-
mata v červených vínech
• Hodí se pro polosladká vína (při nízké teplotě
zpomaluje)
C° 02–81
průměrný
18
průměrné
érbod
ne
5–7
en g/l
< 0,3 g/l
l/g 01WE
–9 14
12–28 °C
ATOLPE20Tg/hl
ÍNLÁMITPO
velmi nízký
16,50%
průměrné
YZÓTKURF ÍTIŽUYV
ne
ÍNĚNĚP
5–7 g/l
< 0,3 g/l
LORECYLG
n hor o no u ant a teria
průměrný
POZICE
Přirozeně sladká a ušlechtilá vína
z pozdní sklizně
AV
l/g 4,0dobrá
<
• Odolné vůči toxinům Botrytis cinerea
dobrá
MLF a aroma
ATRIBUTY
• Kvašení je možno zastavit snížením teploty
pod 10 °C
nízký
árbod imlev
ýnrěmůpozitivní
rp
25
0,57–0,62
0,57–0,62
14 °C
ínvitizop
Ne
Ne
18–28 °C
16–20°C
24,5 °Bx
24 °Bx
20 g/l
OS
• Koinokulační MLF
• Komplexní aroma
• kompatibilní s mikrooxidací
nízký
2
FLM S ATILIBITAvelmi
PMTYP
Onízký
K
Směs Oenoccus oeni /
plantarum
pozitivní
N AN KORÁN Lactobacillus
PŮVOD
pozitivní
YNIMATIV AN KORIWBT
ÁN
20PHg/hl
RELLIK
3,4–4,0
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
08
)% CDCH( FOP
20–28 °C
lh/g 03
15,0 %
15,0 %
velmi dobré
průměrné
průměrné
ne
ne
ne
16,0 %
pozitivní
ECNARELOT ÁVOLOHOKLA
16 °C
11 °C
UDALHCpozitivní
ECNARELOT
% 5,51
ýk- Nietvoorbij
osyv
ARC Infruitec
20 g/hl
0,58–0,63
velmi nízký
27 °Bx
ECNARELOTOMSO
16,00%
senzitivní
dobrá
xB° 26
52°Bx
ž
komplexní živinaýkzín imlev ža ýndánízký
velmi nízký
12–16 °C
20 g/hl
WE 372
ýkzín ža ýnrěmůrppozitivní
25
0,4–1,8 g/l
icizopsid k ínen
KILLER
C° 81
pozitivní
5–7 g/l
< 0,3 g/l
SO
11 °C
24 °Bx
l/g 7–5NT 112
er en
13–16 °C
dobrá
14,50%
en5–7 g/l
GLYCEROL
KOMPATIBILITA S MLF
průměrné
20 g/hl
% 5,51
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
Červená vína stylu2Bordeaux
16,0 %
18
17,00%
PĚNĚNÍ
VA
senzitivní
xB° 5227 °Bx
13 °C
< 0,3 g/l
16,0–60,58–0,63
5,0
KONVERZE
10 °C
5–7 g/l
DOVŮP průměrný
nízký
0,58–0,63
ne
TBWI
dobrá
velmi nízký
není k dispozici
PYT
0,4–1,8 g/l
PŮVOD
dobrá
IWBT
ne
dirbyh ý5–7
vog/lhurdizeM
5–7 g/l
< 0,3 g/l
říďte se pokyny, jak
minimalizovat tvorbu těkavých kyselin na zadní straně
dobré
specifikačního listu VIN7
střední
ÍNÁVOKVÁD
15,5 %
SO2
Celkový SO2 při inokulaci (max):
OSMOTOLERANCE
DÁVKOVÁNÍ
30 g/hl25 °Bx
25 °Bx
25 °Bx
20 g/hl
25 °Bx
27 °Bx
15,5 %
15,5 %
15,5 %
15,5 %
17,0 %
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
dobré
dobré
dobré
velmi dobré
dobré
ne
ne
nízké
ne
ne
GLYCEROL
9–10 g/l
5–7 g/l
5–7 g/l
9–10 g/l
5–7 g/l
VA
< 0,4 g/l
< 0,5 g/l
< 0,5 g/l
< 0,4 g/l
< 0,3 g/l
žádný až
PĚNĚNÍ
or ineyeast o a
SO2
Kvasinky Anchor
KOMPATIBILITA S MLF
NÁROK NA N
NÁROK NA VITAMINY
KILLER
POF (HCDC %)
velmi dobrá
není k dispozici
není k dispozici
dobrá
dobrá
průměrný
průměrný
nízký
nízký
vysoký
nízký
nízký
velmi nízký
velmi níz
pozitivní
pozitivní
pozitivní
80
< 20
< 20
13
12
30 g/hl
20 g/hl
20 g/hl
20 g/hl
20 g/hl
pro červená vína
DÁVKOVÁNÍ
hor ineyeast o a
oti s
STYL VÍNA
STYL VÍNA
ATRIBUTY
ATRIBUTY
TYP
PŮVOD
KONVERZE
TOLERANCE CHLADU
NAMÁČENÍ ZA STUDENA
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
OSMOTOLERANCE
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
PĚNĚNÍ
GLYCEROL
VA
TYP
SO2
KOMPATIBILITA S MLF
NÁROK NA N
PŮVOD
NÁROK NA VITAMINY
KONVERZE
KILLER
Výroba strukturovaných červených vín
Výroba strukturovaných
Prémiová
červená
STYL
VÍNA
vín vína
• Intenzivní aromata pro komplexní vína •červených
Fruktofilní
červené a černé plody, kakao, květiny (fialky)
• Částečně spotřebovává kyselinu jablečnou,
pomáhá malolaktické fermentaci
• Čím vyšší obsah alkoholu, tím větší možnost
snížit obsah alkoholu a vyprodukovat glycerol
• Vykazuje pektolytickou aktivitu, přispívá k
čiření vína
teploty
• Fruktofilní
• Stimuluje MLF
< 0,4 g/l
< 0,3 g/l
Mezidruhový hybrid
PŮVOD
velmi dobrá
průměrný
KONVERZE
IWBT
vysoký
pozitivní
0,56–0,61
TOLERANCE
CHLADU
80
TOLERANCE CHLADU
18 °C
30 g/hl
NAMÁČENÍ
ZA STUDENA
NAMÁČENÍ
ZA
Ne
STUDENA
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
18–28 °C
OSMOTOLERANCE
25 °Bx
OSMOTOLERANCE
ALKOHOLOVÁ
15,5%
TOLERANCE
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
velmi dobré
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
PĚNĚNÍ
ne
GLYCEROL
9–13 g/l
PĚNĚNÍ
VA
< 0,4 g/l
KOMPATIBILITA S MLF
NÁROK NA N
NT 202
NT 50
er en
Ovocná, lehká vína, styl brzo uváděných
(mladých) vín
Červená
vína stylu
Tradiční
Ovocná, lehká vína, styl brzo
Červená
vínaBordeaux
stylu Bordeaux
Výroba
strukturovaných
červených
v
uváděných
(mladých)
vín
• Vína s j
• Zdůrazňuje jahodová, malinová, třešňová,
ostružinová, černorybízová a kořeněná aro-
IWBT
VA
velmi dobrá
SO2
průměrný
MLF
NÁROK NA KOMPATIBILITA S vysoký
VITAMINY
NÁROK NA N
NÁROK NA VITAMINY
KILLER
POF (HCDC %)
< 0,3 g/l
nízký
velmi dobrá
dobrá
průměrný
vysoký
0,56–0,61
nízký
0,57–0,62
pozitivní
18 °C 25
Ne
18 °C
< 0,3 g/l
k archi
18–28°C
25 °Bx
15,5 %
velmi dobré
ne
30
12
13 °C
Ano
20–28 °C
14–28 °C
26 °Bx
26,5 °Bx
16,0%
16,50%
velmi dobré
průměrné
ne
9–12 g/l
11–13 g/l
< 0,3 g/l
< 0,3 g/l
velmi dobrá
dobrá
průměrný
vysoký
nízký
vysoký
18 °C25
Ne
20–28°C
26 °Bx
16,0 %
velmi dobré
ne
9–12 g/l
< 0,3 g/l
vysoký
nízký
80
13–28 °C
26 °Bx
16,O0%
průměrné
ne
9–12 g/l
< 0,3 g/l
velmi nízký
dobrá
nízký
velmi dobrá
pozitivní
25
vysoký
pozitivní
30 g/hl
Ano
průměrný
11 °C
30 g/hl
průměrný
pozitivní
průměrn
průměrn
nízký
velmi dobrá
průměrn
ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57–0,62
nízký
0,57–0,62
0,58–0,62
pozitivní
pozitivní
Ne
ARC Infruitec
- Nietvoorbij
dobrá
vysoký
< 0,4 g/l
< 0,4 g/l
velmi nízký
nízký
30 g/hl
30 g/hl
GLYCEROL
žádný až velmi nízký 9–13 g/l
SO2
er en
mata
v červených vínech
•• Tolerance
Ostružina a černývůči
rybíz vchladu,
Cabernet hodí
Sauvignon
• Ostruži
• Intenzivní aromata pro kom• Zdůrazňuje
jahodová, mali•• Fruktofilní
Velmi vysoká alkoholová tolerance
• Květinová aromata v Merlot
a Shiraz
a Shira
• Aromata ostružin, černého rybízu, tabáku a
•
Červené
plody
a
čokoláda
v
Pinot
noir
plexní vína - červené a černé
•
Stimuluje
MLF
nová,
třešňová,
ostružinová,
se
k
louhování
za
studena,
•
Červené
plody
v
Merlot
• Vysoká
sušených švestek
v Pinot noir pro komplexní vína • Fruktofilní
• Intenzivní
aromata
• Fruktofi
studena,
studené maceraci
před kvašením
plody, kakao, květiny (fialky) červené
• Velmi
vysoká
alkoholová
černorybízová
a kořeněná
studené maceraci před
• Pro vín
aplody
černé
kakao, květiny
(fialky)
• Červené
a čerstváplody,
máta – Cabernet
• Hodí se pro vína
zrající ve dřevě i v nerezo-• Stimuluje MLF
oxidaci
Sauvignon
vých
tancích v červených vínech
• Částečně spotřebovává
tolerance
aromata
kvašením
• Pod tla
•
Částečně
spotřebovává
kyselinu
jablečnou,
• Hodí
se k maskování zelených charakterů • Velmi vysoká alkoholová tolerance
ovlivnit
kyselinu jablečnou, pomáhá
• Aromata ostružin, černého
•
Květinová
aromata
v
Merlot
•
Ostružina
a
černý
rybíz
• Dobrý producent glycerolu, který zjemňuje
pomáhá
malolaktické fermentaci
dobrý pocit v ústech
ostružin,
černého rybízu,
malolaktické fermentaci
rybízu, tabáku a sušených
•taniny,
Červené
plody a čokoláda v • Aromata
v Cabernet
Sauvignon
vyšší
obsah
alkoholu,
tím větší
možnost
Vnitrodruhový
hybrid
Mezidruhový
hybridobsah alkoholu,•
Vnitrodruhový
hybrid
hybrid
• Čím vyšší
tímČím Vnitrodruhový
švestek
v Pinot
noir
Pinot
noir
a Shiraz
sušených
švestek
v Pinot noir Vnitrodru
ARC
Infruitec
Nietvoorbij
IWBTvětší možnost snížit obsah snížit
ARC
Infruitec
Nietvoorbij
ARC Infru
ARC
Infruitec
Nietvoorbij
obsah
alkoholu
a
vyprodukovat
glycerol
• Tolerance vůči chladu, hodí se
• Červené
plodyvv Merlot
• Červené
plody
Merlot
ATRIBUTY
0,57–0,62
0,56–0,61
0,57–0,62
0,57–0,62
0,57–0,62
alkoholu a vyprodukovat • Vykazuje
• Červené
plody
a
čerstvá
k
louhování
za
studena,
stupektolytickou aktivitu, přispívá k
• Červené
plody a čerstvá máta20–°CCa
13 °Cdené maceraci před kvašením
18 °Cglycerol
11 °C
18 °Cmáta – Cabernet Sauvignon
čiření
vína
Sauvignon
Ano
Ne
Ano
Ne
Ne
• Vykazuje pektolytickou aktivi• Hodí
sezměny
pro vína zrající ve
•
Hodí
se
pro
kvašení
v
sudu,
citlivé
na
14–28°C
18–28°C
13–28°C
24–28°C
20–28°C
tu, přispívá k čiření vína
dřevě i v nerezových tancích
teploty
26,5 °Bx
25 °Bx
26 °Bx
26 °Bx
26 °Bx
• Hodí se pro kvašení v sudu,
• Hodí se k maskování zelených
16,5 %
15,5 %
16,0 %
16,0 %
16,0
% pro většinu červených odrůd
•
Hodí
se
citlivé na změny teploty
charakterů
průměrné
velmi dobré
průměrné
velmi do
velmi dobré
• Fruktofilní
• Hodí se pro většinu červených
• Dobrý producent glycerolu,
ne
ne
ne
ne
odrůd
který zjemňuje taniny, dobrý
11–13 g/l
9–13 g/l
9–12 g/l
9–11 g/l
9–12 g/l
TYP
• Fruktofilní
pocit v ústech
Mezidruhový hybrid
POF (HCDC %)
DÁVKOVÁNÍ
otiNT s202
er en
nízký
24
°Bx
27 °Bx
24 °Bx
26 °Bx
5%
17,0 %
14,5 %
16,0 %
mi dobré
dobré
dobré
průměrné
27 °Bx
including enzymes, yeasts,
yeast-derived
16,5a% highly qualified
products and bacteria. With
team, expert in many průměrné
fields, Oenobrands
strives to offer winemakers
with novel and
ne
through a specializ
famous brands An
Collection
Cépag
Extraferm, Maxafer
revolutionary new b
latest innovation Fin
ne
střední
ne
0 g/l
5–7 g/l
5–7 g/l
5–7 g/l
,4 g/l
< 0,3 g/l
0,4–1,8 g/l
< 0,3 g/l
dný až velmi nízký
není
velmi nízký
brá
dobrá
není k dispozici
dobrá
ký
nízký
komplexní živina
nízký
mi nízký
velmi nízký
průměrný
nízký
zitivní
pozitivní
senzitivní
pozitivní
12
18
25
20 g/hl
20 g/hl
Anchor BioTechnologies isOenobrands
a division
ofmarkets
Anchor
DSM Food Special
20
g/hldesigns and
oenological
Its permanent innovation strategy
Yeast which has been Southproducts.
Africa’s
premier yeast
of value-added ing
company since 1923. Anchor
Yeast has remained
international food
the leader in the supply ofIt isyeast,
dough
raising
contributing in a ma
with a strong
belief in the
future of the
that Oenobrands,
by its world
and fermentation technology
to thesupported
consumer,
world’s favorite dairy
Specialties and Anchor
BioTechnologies)
Oenobrands
distributes
on five contin
bakery, wine and alcohol businesses
in Southern
alcoholic
beverage
enzymes, yeasts,
yeast-derived
famous
brands
Anchor, Specialt
Rapidase, Ferm
Africa. The Company hasincluding
a talented
workforce
DSM
Food
Collection
Cépage,
Fermivin,
Natuf
team, expert in many
fields, Oenobrands
Extraferm,
Claristar asprod
well a
of 400 people, state of-the-art
production
and Maxaferm,
traceable
sound solutions.
latest
innovation Finalsafety
touch.
facilities and its own scientifically
network
of national
stringent
and
distribution. Anchor Yeast
has built
its
is represented by
our mother
companies
in nutrition: Quali
employees active i
market focused Business
Units,
an ongoing
DSM
Food
Specialt
Anchor
BioTechnologies
dsm
food
specialties
is a division of Anchor
DSM
Food Specialties
is a leading prod
commitment
to: building brands,
application
of
More
information
ab
WE 14
nSouth
hor
no
u ant
a teria
Yeast which has been
Africa’so
premier
yeast
of value-added
ingredient solutions for
international food and beverage indus
of customer service.
can be found at ww
Přirozeně sladká a ušlechtilá vína
POZICE
world’s favorite dairy, processed food, fruit
More information
and www.qualityfor
a ušlechtiláon www.anchor.co.za.
MLF a aroma
zPřirozeně
pozdní sklizně sladká
olerance vůči chladu, hodí se k louhování za
tudena, studené maceraci před kvašením
stružina a černý rybíz v Cabernet Sauvignon
Shiraz
ervené plody v Merlot
• Vína s jasnou taninovou strukturou, vhodná
k archivaci
a Shiraz
• Fruktofilní
• Pro vína, kde je opožděná MLF žádoucí pro
oxidaci
• Pod tlakem může produkovat SO2, což může
ovlivnit MLF
ATRIBUTY
trodruhový hybrid
C Infruitec - Nietvoorbij
7–0,62
°C
o
• Vína s jasnou taninovou
strukturou, vhodná k archivaci
• Ostružina a černý rybíz v
Cabernet Sauvignon a Shiraz
• Fruktofilní
Vnitrodruhový
hybrid
• Pro vína,
kde je opožděná
ARC Infruitec
Nietvoorbij
MLF žádoucí
pro oxidaci
0,57–0,62
• Pod tlakem může produkovat
20 °C
SO2, což může ovlivnit MLF
pozitivní
pozitivní
WE 372
Výroba strukturovaných
vín plody a květinová aro•červených
Zdůrazňuje červené
mata v červených vínech
• Hodí se pro polosladká vína (při nízké teplotě
zpomaluje)
• Zdůrazňuje červené plody a
květinová aromata
v červených vínech
• Hodí se pro většinu
červených odrůd
• Hodí se pro polosladká vína
Izolované
přírodě teplotě zpomaluje)
(přivnízké
vína z pozdní sklizně
• Odolné vůči toxinům Botrytis cinerea
• Kvašení je možno zastavit snížením teploty
pod 10 °C
• Odolné vůči toxinům Botrytis
cinerea
• Kvašení je možno zastavit
snížením teploty pod 10 °C
0,57–0,62
0,57–0,62
16 °C
14 °C
Ne
16–20°C
°Bx
26 °Bx
24,5 °Bx
24 °Bx
0%
16,0 %
15,0 %
15,0 %
měrné
velmi dobré
průměrné
průměrné
ne
ne
ne
2 g/l
9–11 g/l
10–12 g/l
6–9 g/l
,3 g/l
< 0,4 g/l
< 0,3 g/l
< 0,3 g/l
průměrný až vysoký
není
brá
průměrná až špatná
dobrá
není k dispozici
ký
průměrný
průměrný
vysoký
vysoký
průměrný
—
zitivní
g/hl
PŮVOD
KONVERZE
TOLERANCE CHLADU
NAMÁČENÍ ZA
STUDENA
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
pozitivní
12
30 g/hl
0,57–0,62
20 °C
Ne
pozitivní
75
30 g/hl
0,57–0,62
16 °C
Ne
20–28 °C
15,5 %
SO2
Celkový SO2 při inokulaci (max):
40–50 ppm (mg/l)
DÁVKOVÁNÍ
Směs Oenoccus
oeni
1 g/hl
/ Lactobacillus plantarum
0,57–0,62
3,4–4,0
negativní
14 °C
30 g/hl
Ne
OSMOTOLERANCE
26 °Bx
24,5 °Bx
24 °Bx
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE
VYUŽITÍ FRUKTÓZY
16,0%
15,0%
15%
velmi dobré
průměrné
průměrné
ne
ne
ne
GLYCEROL
9–11 g/l
10–12 g/l
6–9 g/l
VA
< 0,4 g/l
< 0,3 g/l
< 0,3 g/l
SO2
průměrný až vysoký
není
KOMPATIBILITA S MLF
průměrná až špatná
dobrá
není k dispozici
průměrný
průměrný
vysoký
vysoký
průměrný
-
25
OPTIMÁLNÍ TEPLOTA
pozitivní
16–20 °C
NÁROK NA
VITAMINY
IWBT
IWBT
18–28 °C
NÁROK NA N
TYP
Směs Oenoccus oeni /
Lactobacillus plantarum
24–28 °C
PĚNĚNÍ
• Koinokulační
MLF
• Koinokulační MLF
• Komplexní
aroma
• Komplexní
aroma
• kompatibilní s mikrooxidací
kompatibilní s mikrooxidací
PH
18–28 °C
ký
DSM Food Specialties’ commitment to rel
and traceable products which meet to
is represented by its mark of excell
in nutrition: Quality for Life™. With 1
DSM Food Specialties is a true global p
can be found at www.dsm-foodspecialties
3,4–4,0
Ne
ATRIBUTY
PŮVOD
24–28°C
MLF a aroma
Ne
TYP
dsm food s
our mission
20 g/hl
Ovocná a květinová
nízký
velmi nízký
28°C
mi nízký
průměrný
T US
Udobrá
ABO
na
< 0,3 g/l
asine pro er en
NT 112
er en
STYL VÍNA
rvená vína stylu Bordeaux
an hor
20–28 °C
24/05/2016 10:02
15,5%
1 g/hl
eny
g/hl
5–7 g/l
celkový SO2 při inokulaci
(max): 40–50
sdia noitatnem
Výživa
High tech fermentation aids
Podporte arómu vašich vín. Použijte NATUferm
NATUFerm® je výživa pre kvasinky vyrobená z 100%
autolyzovaných kvasníc bohatých na organicky viazaný dusík
a stopové prvky. Vysoká koncentrácia stopových prvkov
a dostupný asimilovateľný dusík podporuje zdravú populáciu
kvasiniek. Pri správnom priebehu fermentácie (zákal a teplota)
podporuje Natuferm produkciu aromatických fermentačných
esterov.
Bunkové steny
kvasinek pre
detoxikáciu
muštov a vín
Starajte sa o vašu fermentácii. Použijte MAXAferm
MAXAferm® je komplexná výživa pre kvasinky založená na
inaktivovaných kvasinkách, tiamíne a amónnych soliach. Vhodné
zloženie Maxafermu zaisťuje dobrú fermentácii aj v ťažkých
podmienkach.
Vyčistite váš mušt i víno. Použijte EXTRAferm
EXTRAferm® je produkt z veľmi čistých bunkových stien
kvasiniek so silným adsorpčným efektom. Použitie Extrafermu
významne znižuje toxické látky v muštoch a vínach (odstránenie
fermentačných metabolitov, mastných kyselín, pesticídov,
ochratoxínu ...). Extraferm adsorbuje látky spôsobujúce nečisté
tóny vo vôni a chuti vína (anizoly TBA, PCA, TCA, TeCA) bez
ovplyvnenia kvality vína.
Komplexná
výživa pre
kvasinky
Výživa na
podporu
aromatických
prekurzorov
PODMIENKY
Neskoršie ošetrenie vinohradov
(Meď, pesticídy…)
l
ll
l
ll
Nedostatočné množstvo dusíka
l
l

l
ll
Vysoký obsah etanolu
l
l
l
ll
l
l
l

l
l
l
l

l
l
l
l
l
l
l

l

ll
l
Zlý hygienický stav
Pomalé kvasenie / rýchlo ukončené kvasenie
Zastavené kvasenie
Kontaminácia aromatických vín
(Anizoly, OTA…)
Dávkování
l
l
l

1x20 g
2x20 g
10-50 g
VÝHODY
Podpora rastu kvasinek
Zvýšenie životaschopnosti kvasinek
Podpora metabolismu kvasinek
l
l
l
l
l

Redukcia nežiadúcich pachov
l
l

l
ll
l
l
l

l
l
l
Vytvorenie zdravého prostredia fermentácie
Podpora kvasinek na tvorbu aromat.prekurzorov
l
ll
l
ll
l
l

l

l
ll
l Malý podiel l l Stredný podiel l l l Vynikajúci podiel Pro viac informácií si u nás vyžiadejte aplikačný list.
26
Přístroje
Technologie
Diagnostika
Ingredience
KDO JSME
n česká společnost působící na domácím i zahraničním trhu
s dceřinými společnostmi O.K. SERVIS BioPro SK
a SIOT Trade Rožnov (2013)
n založena v roce 1990
n 45 zaměstnanců
Naším cílem je dodávat vysoce kvalitní výrobky, profesionální služby a vytvářet
komplexní řešení šité na míru našich vážených klientů. Snažíme se stále rozšiřovat
náš sortiment s cílem vyhovět požadavkům našich zákazníků a přinést jim inspiraci
a inovativní řešení jejich potřeb.
Dlouhodobá spolupráce s našimi dodavateli a zákazníky založená na vzájemné
důvěře je pro nás základem naší práce.
Jan Kašpar, výkonný ředitel
NÁŠ SORTIMENT
NÁŠ TEAM
27
Služb
„Precizní enologie“
Přehled výrobků:
n taniny a čipsy
n čiřící a stabilizační látky
n bakterie pro jablečnomléčné kvašení
n výživa pro alkoholovou fermentaci
n filtrační a pomocný materiál
„V případě zpracování suroviny pro
bílá a růžová vína používám širokou
škálu výrobků firmy Vason z Itálie.
Jedná se především o antioxidant
Tan Fruit Blanc na surovinu, pro
stabilizaci bílkovin a polyfenolů
se nám osvědčil Plus grangel,
Clarito SP a PVPP. Pro osvěžení a
doladění vín používám taniny UVA,
Tostato a další. To vše mi pomáhá
ke zkvalitnění našeho produktu a
k vytvoření dobrého jména naší
značky Vinařství Volařík.“
Filip Mlýnek
enolog vinařství
28
Ošetření moštů
Produkt
Charakteristika
Složení
Tan®Fruit Blanc
Komplexní antioxidační přípravek ochraňující typické
aroma moštů, doplněný o taniny z hroznů a čaje
Katechinické taniny ze zel. čaje a hroznů 10 %,
Hrozny 20 -25 g/100 kg,
disiřičitan draselný 50 % (E 224), kyselina L-askor- Mošty 15 - 20 g/100 l
bová 40 % (E 300)
Dávkování
Tan®Fruit Rouge
Komplexní antioxidační přípravek pro rmuty červených vín, doporučený pro ošetření před alkoholovou
fermentací
Katechinické taniny ze zel. čaje a hroznů 50 %,
Hrozny 40 - 50 g/100 kg,
disiřičitan draselný 25 % (E 224), kyselina L-askor- Mošty 30 - 40 g/100 l
bová 25 % (E 300)
Solfitan® 40%
Stabilizační produkt s antiseptickým a antioxidačním
účinkem, hydrogensiřičitan amonný v tekuté formě
Hydrogensiřičitan amonný 49 %, demineralizovaná
voda
10 ml Solfitanu dává
40 mg/SO2
Solfitan® 63%
Stabilizační produkt s antiseptickým a antioxidačním
účinkem, hydrogensiřičitan amonný v tekuté formě
Hydrogensiřičitan amonný 70 %, demineralizovaná
voda
10 ml Solfitanu dává
63 mg/SO2
Čiření moštů a vín
Plusgran Gel
Povaha
protein.
složky
Bentonit
Enobent micro
Bentonit
Aktivovaný sodný bentonit pro
stabilizaci bílkovin
MASTERVIN
COMPACT
Silikonový
gel s
bentonitem
Silikonový gel absorbovaný na Kombinovaný produkt vícero
zvláštním bentonitu s aktivova- sloučenin, ve formě granulí,
ným sodíkem a křemíkem
používá se na čiření ve všech
fázích stabilizace
Clarito® Spray Dry, Želatina
mošty 20 – 60 g/hl
bílá a červená vína 5 – 80 g/hl
PVPP
Syntetický
absorbent
Čistý polyvinylpolypyrolidon
Účinkuje na látky
fenolické povahy, třísloviny
Clarito® Spray Dry, Albuclar
bílá vína 2 – 15 g/ hl
červená vína 10 – 40 g/ hl
FITOPROTEINA P
Rostlinný
(hrášek)
Rostlinná bílkovina 100 %
Chuťový:
odstranění trpkosti
Clarito® Spray Dry (kaseinát
draselný) *Premium® Gel
Grado 3 (živočišná želatina
z „vepřovice“)
bílá vína 3 – 20 g/hl
červená vína 5 – 20 g/hl
PREMIUM® FISH
Živočišný
(rybí
želatina)
Živočišná bílkovina 100 %
Chuťový a čiřicí: odstranění
širokého spektra polyfenolů
Albuclar®
(vaječný albumin)
Clarito® Mild
(směs živočišných proteinů)
pro zlepšení
filtrovatelnosti 2 – 10 g/hl
CLARITO® SP
Rostlinný
PVPP 26 %
Bentonit 61 %
Uhličitan draselný 3 %
Bentonit 70 %
Kyselina citronová 5 %
PVPP 5 %
Aktivní uhlí 10 %
Bentonit 65 %
Celulóza 20 %
Bentonit 50 %
Stabilizační čiřič
Clarito® SP
/červená vína 20 – 80 g/hl
Statické čiření a zlepšení
filtrovatelnosti
Clarito® Standard
bílá vína 10-60 g/hl
červená vína 20-80 g/hl
Redukce polyfenolů a úprava
barvy u špatných vín, zlepšení
filtrovatelnosti
Clarito® K
Čiření při fermentaci
–
mošty a bílá vína
10 – 40 g/hl
červené mošty
a vína 30 – 80 g/hl
vína 20 – 80 g/hl
Produkt
electrical sur ace charge, a
otation processes.
easily soluble in cold water.
o or the otation process on
orm electrostatic bonds with
that precipitating, clarify the
morillonites, it is suitable for the
ate granular polycompound
a clarifier in all the phases o
otation processes.
lees layers.
easily soluble
in coldgas.
water.
adhere
to otation
Its
o the
or the
otation
process
on
d,
cause
of the
instability
orm
electrostatic
with
sorption
capacitybonds
o phenol
that precipitating,
clarify the
table
in static clarification,
in
morillonites, it is suitable for the
ate
granular
polycompound
otation
processes.
DUIT
TRADITIONNEL
DE
a
clarifier in all the phases o
RENCE
lees layers.
easily®soluble in cold water.
togel
oimal
or the
otation
process
pigs
inotation
gelatine)
adhere
to
gas. on
Its
®
mium
el ofrado
1
d,
the cause
the instability
imal pigs in gelatine)
orm®electrostatic bonds with
Spray Dry clarify the
arito
that precipitating,
sorption
o phenol
tassium capacity
caseinate)
® static clarification, in
table
miumin
el rado 3
morillonites,
it is suitable for the
uclar®
g albumin)
®
arito Mild
imal
proteinpolycompound
mix)
ate
granular
a clarifier in all the phases o
electrical
sur ace charge,
DUIT
TRADITIONNEL
DE a
lees layers.
otation processes.
RENCE
arito® SP
®
adhere to otation gas. Its
togel
d,
the cause
instability
imal
pigs
inofgelatine)
easily
soluble
inthe
cold
water.
®
el
rado
1
omium
or the
otation
process
on
imal® Standard
pigs in gelatine)
arito
sorption capacity o phenol
arito® Spray Dry
table
in static clarification,
in
orm electrostatic
with
electrical
sur acebonds
charge,
a
tassium caseinate)
that
precipitating,
clarify
the
®
otation processes.
mium
el rado 3
®
arito
imal Kpigs in gelatine)
Složení přípravku
Princip účinku
Tradiční referenční produkt Dávkování
Granulovaný sodný bentonit
pro stabilizaci bílkovin
Stabilizace proteinů
–
mošty a mladá vína 15 – 30 g/hl,
bílá i červená vína 5 – 30 g/hl
Stabilizace proteinů
–
vína 40 – 80 g/hl
harge, a
old water.
rocess on
onds with
clarify the
easily® soluble in cold water.
uclar
morillonites,
it is suitable
for the
og or
the otation
process
on
albumin)
arito® Mild
imal protein
mix)
DUIT
TRADITIONNEL
DE
orm
electrostatic
bonds with
ate
granular
polycompound
RENCE
precipitating,
clarify the
athat
clarifier
in all the phases
o
®
togel
SP
arito
lees® layers.
mium® el rado 1
adhere to isotation
gas.
Its
morillonites,
suitable
for the
imal pigsitin
gelatine)
d, the cause of the instability
®
Standard
Spray
arito
electrical
surDry
ace charge, a
tassiumprocesses.
caseinate)
otation
®
ate
granular
ww.vason.com
sorption
capacity
el polycompound
radoo3 phenol
mium
a
clarifier
in in
allclarification,
the
phases oin
table
inpigs
static
imal
gelatine)
® layers.
easily
lees
K® soluble in cold water.
arito
ouclar
or the otation process on
gadhere
albumin)
to otation gas. Its
®
arito
d, the Mild
cause of the instability
imalelectrostatic
protein mix)bonds with
orm
that precipitating, clarify the
sorption
capacity o phenol
DUIT
® TRADITIONNEL DE
SP
arito
table
in static clarification, in
RENCE
ble for the
ompound
phases o
morillonites,
togel® it is suitable for the
® ®
mium
el rado 1
Standard
arito
imal
pigs inpolycompound
gelatine)
ate
granular
®
a clarifier
in all
Spray
Drythe phases o
arito
lees layers.
ww.vason.com
tassium
caseinate) DE
DUIT
TRADITIONNEL
®
®
K
arito
mium el rado 3
RENCE
adhere
to
otation
gas. Its
imal
pigs
in
gelatine)
®
d,togel
the cause of the instability
imal
uclar®pigs in gelatine)
®
mium
el rado 1
g albumin)
imal® Mild
pigs
in gelatine)
arito
sorption
capacity
o phenol
imal® protein
mix)
table
in static
clarification, in
Spray
Dry
arito
tassium caseinate)
®
mium
el rado 3
®
arito
imal SP
pigs in gelatine)
n gas. Its
instability
o phenol
cation, in
®
9
SUPER Rostlinný
CLARITO
FLOW
CLARITO® FITO K Rostlinný
9
FITOFERM
uclar®
g albumin)
Mild
arito®®Standard
arito
DUIT
TRADITIONNEL
DE
imal protein
mix)
ww.vason.com
RENCE
9
togel®
imal®® SP
arito
Kpigs in gelatine)
arito
mium® el rado 1
Rostlinný
WANAX = bezalergenní řada
arito®® Spray Dry
Standard
arito
tassium
caseinate)
mium® el rado 3
uclarK
arito
NEL
DE
g albumin)
® ®
arito® Mild
imal protein mix)
arito® SP
ww.vason.com
tine)
arito Standard
1
atine)
ww.vason.com
9
29
®
®
9
Flotace
n flotátor Easyfloat 50
n čiřící prostředky
Flotační přípravky
Produkt
Charakteristika
Složení
Dávkování
FLOTTOBENT
Pochází z velmi čistých, vybíraných montmorillonitů. Je vhodný pro čiření během flotace. Má vysoký účinek při odstraňování bílkovin
Aktivovaný sodný bentonit, velmi čistý, ve
formě prášku, rozpustný
mošty 30 – 60 g/hl,
vína a šťávy 30 – 150 g/hl
FLOTTOGEL®
Velmi čistá želatina z „vepřovice“. Pro tento produkt byly
vybrány ty nejlepší vinařské přísady z hlediska povrchového
náboje, který rychle zajišťuje tvorbu flokulí, jež jsou schopné
se navázat na plyn používaný při flotaci
Želatina s vysokým obsahem bílkovinnového flotace moštů 10 – 20 g/hl,
dusíku, krystalický prášek bez konzervaččervená vína, vinné octy
ních činidel, příchutí a nežádoucích pachů
a ovocné šťávy 5 – 30 g/hl
FLOTTOCARB®
Čisté, aktivované, rostlinné uhlí vyráběné karbonizací z pečlivě Aktivní uhlí s odbarvovací schopností,
vybraných přírodních materiálů metodami, které mají nízký
určené pro flotaci
dopad na životní prostředí
max 100 g/hl
FLOTTOPLUS 2.0
Směs rostlinných bílkovin. Dodává se ve formě světle krémového prášku, bez chuti a bez zápachu
®
Rostlinný přípravek s vysokým povrchovým
elektrickým nábojem, používaný u flotace
30
Výživa pro kvasinky
Produkt
Dávkování
Legenda
Popis produktu
D.A.P. ACTIV
10 – 30 g/hl
F-T-C
Vyvážená výživa pro kvasinky založená na fosforečnanu amonném a thiaminu bez obsahu
síranů.
Splňuje požadavky kvasinek na APA a podporuje tak vývoj populací.
V ACTIV
10 – 30 g/hl
F-S-T-C
Výživa pro kvasinky vyžadující vyšší obsah dusíku. Doporučuje se pro opětovné spuštění zastavené fermentace.
V ACTIV SUPER
10 – 30 g/hl
F-S-T-C
Inovační fermentační výživa s exkluzivním detoxikačním účinkem a vysokou rozpustností.
V STRATER AROM
15 – 40 g/hl
T-D
Výživa a bioregulátor kvašení. Vhodný pro reduktivní způsob výroby vína a zaručení čisté fermentace a aromatického výrazu.
V STARTER FRUIT
15 – 40 g/hl
T-D
Výživa a bioregulátor kvašení speciálně určený pro zdůraznění ovocného aroma.
Legenda:
F = Fosfát, S = Sulfát, T = Thiamin, C = Celulóza, D = Derivát kvasinek, K = Kapalný produkt, P = Produkt ve formě prášku
Původ a stupeň vypálení
Dávkování
Frammento
STRUCTURE
medium
Kulatost a struktura
Síla dřeva
americký dub
silně vypálené (H)
Frammento
ELEVAGE
medium
Dřevo a struktura
Vyzrání do správného zjemnění
francouzský dub
středně plus vypálené (M+)
Frammento
CLASSIC
medium
Dřevo v harmonii
Klasické zjemnění
francouzský dub
středně vypálené (M)
Best Oak Maische
chips
harvest
Lepší struktura, redukce hořkosti pro bílá vína
nepálené
Lepší uvolnění fenolů, stabilita barvy
Best Oak Premium
medium
Senzorická optimalizace, stabilizace barvy
Zlepšení struktury tříslovin
rmut 50 – 100 g/100 kg
mladá vína 50 – 200 g/hl
zrající vína 50 – 200 g/hl
Francúzsky dub
stredné plus
vypálenie (M+)
německý dub, středně pálené
DOREAU® dosky
Alternatívne riešenia k dubovým sudom
Právne predpisy
u
u
u
Podrobná charakteristika DOREAU® dosiek
Veľkosť
dosiek
základná
L
Rozmery
Odporúčané
použitie
Doba
kontaktu
Dávkovanie
u
Senzorické
a technické
vlastnosti
u
u
u
u
u
u
Zkušenost
pro vaše víno
Balenie
u
n:
Technické vlastnosti:
31
u
u
revo a štruktúra
retie do správneho
zjemnenia
u u
u
u
u
u
u
XL
u
u
u
u
u
u
nice, Česká republika
E-mail: [email protected], www.biopro.cz
Charakteristika
nosť, plnosť a ovocná
podpora
hodné pri fermentácii a
macerácii
:
Senzorický
Americký dub
efekt
silno vypálené
TENKÉ –
MEDIUM –
u
Francúzsky dub
ľahko vypálené
(L)
u u
v
vypálené (M)
eristika:
Americký dub
silno vypálené
(H)
tívne riešenia k dubovým sudom
(H)
EAU® čipsy
Francúzsky dub
nepálené
Senzorický efekt
Technológie
Typ
Pôvod a stupeň
vypálenia
Produkt
Francúzsky dub
Čipsy
u
Katechinické Strukturální
Taniny a krášlení
Elagické
Katechinicko-GalickoElagické
Galické
Stabilizace
proteinů
barvy
Antioxidační účinek
Taniny ENOLOGICA VASON
Původ taninů
Premium® UVA SG
Hrozny
lll
lll
ll
Premium® Vinaciollo SG
Hrozny
lll
lll
lll
TI Premium® SG
Čaj
lll
l
lll
Premium® Stab SG
Hálka (Rhus semialata)
lll
ll
lll
Tannino Special SG
Tara + kaštan
ll
ll
l
Color Stab SG
Tara + hálka + kaštan + Quebracho + dub
lll
lll
ll
V Tan SG
Kaštan + Tara + hálka + Quebracho
lll
lll
ll
Premium® Color SG
Dub + kaštan + hálka + hrozny
lll
lll
ll
Tuttifrutti® White SG
Ovocné stromy
l
l
lll
Easy Tan Harvest SG
Jemné frakce dřeva
lll
ll
lll
Premium® Limousin SG
Dub
ll
l
lll
Premium® Whisky Lattone SG
Americký dub
ll
ll
lll
Premium® Tostato SG
Žíhané (basted) dubové dřevo
Tuttifrutti® Red SG
Ovocné stromy
lll
l
l
lll
32
Senzorické vlastnosti
Použití a dávkování
Prodlužuje trvanlivost vína a zvyšuje odolnost před oxidací, dodává svěžest
a příjemný pocit plnosti v ústech.
Vína bílá 1 – 5 g/hl, růžová 3 – 5 g/hl a červená 5 – 14 g/hl.
U botrytických hroznů 5 – 15 g/hl.
Zlepšuje plnost vína, vína jsou aromaticky komplexnější.
Bílé a růžové víno 1 – 5 g/hl, červené víno 1 – 10 g/hl.
Prodlužuje trvanlivost vína a vyšší odolnost před oxidací.
Bílé a růžové víno 1 – 5 g/hl, červené víno 1 – 20 g/hl.
Kombinovaný přípravek pro stabilizaci barvy, předností je vysoký antioxidační
účinek, zlepšení struktury a plnosti vína.
Při stabilizaci, stáčení nebo provzdušnění vín bílých 1 – 5 g/hl
a červených 5 – 30 g/hl.
Stabilizace barvy během macerace, podporuje strukturu a plnost vín. Vhodný
na hrozny poškozené Botrytis cinema.
Při maceraci, ve stádiu školení a zrání vín bílých 1 – 3 g/hl a červených 3 – 10 g/hl.
Kombinovaný přípravek pro stabilizaci barvy, předností je vysoký antioxidační
účinek, zlepšení struktury a plnosti vín.
Vína růžová 3 – 6 g/hl a červená 10 – 30 g/hl. Používá se během vinifikace a stáčení
vín.
Stabilizace barvy růžových i červených vín, zlepšuje strukturu a plnost vín,
ochraňuje před oxidací.
Stabilizace barvy 10 – 30 g/hl, strukturování 5 – 15 g/hl a zrání 3 – 10 g/hl
červených vín. Růžová vína 3 – 8 g/hl.
Kombinovaný přípravek pro extrakci a stabilizaci barvy červených vín během
macerace. Jemně vanilkové aroma.
Stabilizace barvy červených vín 5 – 20 g/hl. Aplikace při vinifikaci a prvním stáčení.
Podporuje svěžest bílých a růžových vín, zvyšuje ovocné tóny.
Bílé a růžové víno 1 – 5 g/hl.
Na maceraci červených vín, čiření a antioxidační účinek.
Při maceraci červených rmutů 5 – 30 g/hl, bílá a růžová vína 1 – 5 g/hl.
Stabilizace barvy, vhodný pro zrání ve starých sudech, použitelný v celém
procesu výroby vína. Jemná tříslovina a vanilkové tóny.
Mladá vína, zrání a formování vín bílých 1 – 5 g/hl a červených 5 – 30 g/hl.
Podporuje chuť, prodlužuje životnost a odolnost proti oxidaci, použití pro staré
sudy.
Bílé víno 1 – 5 g/hl, červené víno 1 – 15 g/hl.
Zvyšuje plnost vína, v chuti jemné tóny opalovaného dřeva, ve vůni jemné
aroma vanilky v kombinaci s kakaem.
Při zrání a při konečném formování vín bílých 1 – 5 g/hl a červených 5 – 30 g/hl.
Podporuje strukturu červeného vína, zvyšuje ovocné tóny a plnost vína.
Růžové víno 1 – 5 g/hl, červené víno 1 – 10 g/hl.
33
Analýza vína
n Alpha FT-IR analyzátor vína
- inovativní měřící technika ATR (diamantový
ATR krystal)
- rychlá analýza moštů a vín (výsledky
k dispozici do 90 s od začátku měření)
- jednoduchá obsluha, bez přípravy vzorku,
žádný spotřební materiál
- velmi snadné čištění bez použití čistících
roztoků
- robustní, malý a přenosný analyzátor
- přesné a spolehlivé výsledky
- kalibrační databáze pro mošty a vína
„Alpha analyzátor i přes svou
malou velikost dokáže provést
hodně práce. Jeho obsluha je
velmi snadná a jednoduchá.
Snadná je i vlastní kalibrace přístroje, kterou provádíte pro kontrolu správnosti měření. Výhodou
je také možnost provedení velkého množství analýz najednou.
Pro Alphu nepotřebujete zvláštní
místnost, stačí jí udělat kousek
místa na vašem stole.“
Martina Šálková,
vedoucí laboratoře
- Střední vinařská škola Valtice
podavač
vzorků
Alpha analyzátor
Product Note M137 - 04/12
1019602
Autosampler AIM 3300
for liquids
The Autosampler AIM 3300 is configured for the use with
the Bruker wine- and FAME-analyzers allowing to realize
a high sample throughput. Sample vials with a maximum
allowed height of 150 mm are placed in three racks with 21
positions each. For IR-analysis the samples are transferred
successively from the vials to the flow-through cell of the
respective analyzer.
The AIM 3300 uses a unique “pirouette” motion to access all
sample positions on the tray. This novel approach in design
allows faster, more efficient probe movements and greater
overall product reliability. The autosampler is equipped with
a septum piercing needle allowing to use sample septum
capped vials which prevent alcohol or solvent evaporation
from the samples. For automated background measurement
and cleaning a wash station allows to flush the tubing and
ATR flow-through cell with the solvent from a reservoir. The
autosampler is controlled by the dedicated wizard software
of the analyzer systems.
Key specifications:
Sample capacity: Up to 270 samples in three racks,
standard: 63 samples.
Maximum vial height: 150 mm
Host: 1 x RS232
Aux: 1 x RS232/RS485, 4 x Relay contacts,
8 x Digital Inputs
Power supply: 110-240 V, 50/60 Hz
Dimensions: 28.5 cm L x 49 cm D x 51 cm H
Měřené parametry:
Alkohol
Hustota
Fruktóza
Glukóza
Sacharóza
Redukující cukry
pH
Glycerol
Celkový obsah kyselin
Těkavé kyseliny
Kyselina jablečná
Kyselina mléčná
Kyselina citrónová
Kyselina vinná
11” L x 19” D x 20” H
Weight: 13.5 kg (30lbs)
Pump: 2 channel peristaltic fixed speed pump
with 200 RPM.
Included:
-Wash station
-Tubing
-Septum piercing needle with vial stop
-3 sample racks for 21 vials (OD 30 mm) each
-100 glass vials, OD 30 mm, 40 ml volume, septum
caps
Řešení na míru
-RS232 cable
For more information visit : www. brukeroptics.com
Order number: 1019602
34
Analýza vína
n Bacchus 3
- automatický FTIR-UV-VIS analyzátor
vína
- rychlé stanovení všech důležitých
parametrů vína
- aplikace ve vinařství: kontrola zralosti
při nákupu hroznů, analýza moštu
a vína v průběhu kvašení, analýza
tichých vín
- kompaktní, spolehlivý, revoluční
Bacchus 3
Měřené parametry
Alkohol
Hustota
Fruktóza
Glukóza
Sacharóza
Redukující cukry
n Miura One
- multiparametrický analyzátor pro
analýzu vína a moštu
- automatizace analýzy – bez potřeby
ručního pipetování a temperování
(eliminace případných chyb
manuálního měření)
- vhodné pro všechny typy
reagenčních sad – otevřený systém
- většina používaných stanovení má
charakter referenčních metod, které
jsou uvedeny v O.I.V.
n Laboratorní kniha
- cz software komunikující on-line s
analyzátorem
- automatické ukládání a analýza dat
- práce s daty a jejich vyhodnocování
Kyselina citrónová
Kyselina vinná
Asimilovatelný dusík
Polyfenoly
a další
MIURA One
Miura One
Měřené parametry:







35
pH
Glycerol
Celkový obsah kyselin
Těkavé kyseliny
Kyselina jablečná
Kyselina mléčná
dusík
Kyselina tests
octováper hour upAmoniakální
120 photometric
to 180
tests per Kyselina
hour with
integrated ise Sacharóza
module.
mléčná
Ise module integrated for: Na+, K+, Li+,
Celkové
Kyselina
jablečná
Cl- in serum,
plasma
and diluted urine
. polyfenoly
Up to 20 Kyselina
parameters
on
line.
Antokyany
vinná
Mono, double, triple reagents method.
9 sample positions.
Primary
tubes
(Ø12÷13mm
×
75/100mm), sample cups (3ml).
9 calibrator positions with linear/non
linear calibration curve up to 8 points auto
diluted (linear regression, linear piecewise, cubic spline, polynomial).
3 control positions with Levy-Jennings
plot.
Bar-code reader integrated for samples












Glukóza-fruktóza
High
Precision Micro-metering pump
dispense
Fe, Mg, Kreagents and samples
syringe).
a dalšívolume: 180÷400 microliters.
Reagent
Sample volume : 1÷100 microliters.
Typical reaction volume 200 microliters
Wavelengths on-board: 8 from 340nm
700nm plus one position free.
Light source: Long life halogen la
(2000 hours).
Photometric linearity: 0÷3.0 OD.
Reading cuvette: 80 on-board
washable made in Bionex© .
Cuvette washing: automatic wash
station.
Water consumption: 2 liters per hour.
Měření analytických parametrů
vína
,,Reference v enologii od roku 1855“
n Přístroje a zařízení pro klasické analytické
metody
- Iodolyser a Sulfilyser – měření volného a
celkového SO2
- Titralyser – měření celkových titrovatelných
kyselin a pH
- Ebulioskop – stanovení obsahu alkoholu
- DE EVO – destilační jednotky pro stanovení
obsahu alkoholu a těkavých kyselin
- Afrometr – stanovení obsahu CO2
- Titrivin – referenční materiály pro kontrolu
přesnosti měření
Ebulioskop
(alkohol)
„Přístroj Iodolyser od firmy Laboratoires Dujardin-Salleron používáme v naší laboratoři pro rychlé
stanovení obsahu volné a celkové SO2 ve víně, pro provozní
měření nám tento přístroj plně
vyhovuje.“
Ing. Simona Ondrašíková
vedoucí kontroly jakosti
- metrolog, Bohemia Sekt
Sulfilyzer
(SO2)
Titralyser
(celkové kyseliny a pH)
Iodolyser
(SO2)
Rychlá analytika
36
Měření analytických parametrů
vína
n Spektrofotometr
- měření celé řady parametrů (glukóza, fruktóza,
celkové kyseliny, kyselina jablečná, mléčná a další)
n Digitální refraktometr
- pro měření cukernatosti hroznů, rychlé a
jednoduché měření
n Měření obsahu CO2
- stanovení CO2 na základě měření teploty a tlaku,
objektivní a přesné výsledky
měření CO2
Spektrofotometr
Digitální
refraktometr
37
„Před pořízením analyzátoru
CO2 od firmy Steinfurth jsme používali ruční přístroje pro měření obsahu CO2 v nápojích. Nový
přístroj nám nejvíce pomohl při
standardizaci měření, jelikož již
nezáleží na tom jak dlouho a jakou silou se nápoj promíchá. S
přístrojem jsme spokojeni.
Ing. Lenka Jahodová
technolog kvality výrobního
procesu, výroba Kyselka,
Karlovarské minerální vody, a.s.
Měření technologických
parametrů vína
„Refraktometr od firmy Maselli
máme v lince na příjmu hroznů
pro kontrolu a vyhodnocování
cukernatosti. Je funkční, provozu
schopný a jsme s ním spokojeni.
Své využití si v našem vinařství
rozhodně našel.“
n Criosmart
- stanovení stability kyseliny vinné nepřímou
metodou za izotermických podmínek
- rychlé měření s malým množstvím vzorku
(výsledky dostupné do 15 min)
- nízká spotřeba energie
n QFT - měření indexu filtrovatelnosti
n Proteotest - detekce bílkovin
n Průtokový refraktometr - měření cukernatosti
n Turbidimetr - měření zákalu
Jaroslav Matocha
Vinné sklepy Valtice
Criosmart
QFT
Turbidimetr
Průtokový
refraktometr
Proteotest
38
Vybavení laboratoří a spotřební
materiál
n
n
n
n
n
39
mikrobiologie
spotřební materiál
Wypall utěrky
kyvety
laboratorní sklo
filtrační papír
laboratorní nábytek
návrhy a realizace interiérů laboratoří
chemikálie
Vždy něco navíc...
Mnohé vinařské laboratoře v
České i Slovenské republice
vybavujeme nejen námi dodávanými přístroji, ale také labotorním spotřebním materiálem,
jako jsou zkumavky, baňky,
filtrační papíry, kyvety a další.
Škála námi nabízeného zboží
pro laboratoře je široká a každý
v ní najde potřebné.
Kanceláře, servisní a aplikační centrum:
O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.
Bořetická 2668/1, 193 00 Praha 9-Horní Počernice
Česká republika
Tel.: +420 281 091 460, +420 841 111 114
Servis: +420 606 627 084
Fax: +420 281 866 264
E-mail: [email protected]
Kanceláře a servisní centrum pro Slovenskou republiku:
O.K. SERVIS BioPro SK, s.r.o.
Bulharská 70, 821 04 Bratislava
Slovenská republika
Tel.: +421 243 634 967,Tel.: +421 220 510 492
Servis: +421 220 512 703
Fax: +421 233 331 785
E-mail: [email protected]

Katalog-vinari-2016-Biopro-cz

Transkript

Podobné dokumenty

zde

TI_Panzym Extract G_CZ

Hledání nesmrtelné duše

Číslo 1/2007

Hana Sychrová e-mail: [email protected] tel: (420) 241062667

STATUT / STATUTE - Grand Prix Vinex