Všechny recepty najdete zde

Slavnosti plodů 2015
Recepty jsou v pořadí 1. - 3. místo v obou kategoriích. Dále pak podle pořadí, v jakém byly přihlášeny do
soutěže.
Obsah
Pekařské výrobky ................................................................................................................................. 1
Linecký tvarohový koláč s jablky a marmeládou ........................................................................... 1
Dvoubarevný linecký koláč ............................................................................................................. 2
Meruňkové řezy .............................................................................................................................. 3
Podzimní hruškový koláč se smetanou a ořechy............................................................................. 3
Kynutá Lhenická stráž ..................................................................................................................... 4
Babiččin štrúdl ................................................................................................................................ 5
Hruškový koláč ............................................................................................................................... 6
Sadařův vůz ..................................................................................................................................... 6
Jablkové růže ................................................................................................................................... 6
Cukrářské výrobky ............................................................................................................................... 7
Třívrstvé oříškové řezy ................................................................................................................... 7
Tvarohový mls s jahodami .............................................................................................................. 7
Jablečná Charlotta ........................................................................................................................... 8
Roláda: ............................................................................................................................................ 8
Jablečná náplň: ................................................................................................................................ 8
Dort s jablečným vinným želé......................................................................................................... 8
Hruškové řezy ................................................................................................................................. 9
Švestkové košíčky ......................................................................................................................... 10
Hruškové řezy ............................................................................................................................... 11
1
Slavnosti plodů 2015
Pekařské výrobky
Linecký tvarohový koláč s jablky a marmeládou
(Olga Chrtová, Libějovice – 1. místo)
Těsto:
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky2 vejce
1 kypřící prášek
2 lžíce mléka
Náplň:
Jahodová marmeláda
750 g měkkého tvarohu
2 dcl mléka na rozředění
4 lžíce škrobu
1 vanilkový cukr
3 lžíce cukr moučka
3 – 4 jablek
Postup:
Na vále vypracujeme těsto, které nemusíme nechávat odpočívat. Rozdělíme jej na 2 díly, oba vyválíme na
velikost plechu. První přeneseme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech, natřeme marmeládou a
navrstvíme tvarohovou náplň a na ní nastrouháme jablka. Druhým plátem přikryjeme.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C do růžova (cca 30 minut). Po vychladnutí pocukrujeme moučkovým
cukrem a nakrájíme na řezy.
2
Slavnosti plodů 2015
Dvoubarevný linecký koláč
(Pavlína Bártová, Mičovice – 2. místo)
Světlé těsto:
400 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
250 g Hery
2 malá vejce
1 prášek do pečiva
Vypracujeme tužší hmotu, zabalíme do folie a necháme 20 minut odležet. Rozdělíme na 2 díly, rozválíme a
1. přeneseme na plech.
Ořechová náplň:
250 g mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr, trochu mléka, 3 lžíce rumu, špetka mleté skořice
200 g rybízové zavařeniny
Na ořechovu náplň dáme 2. plát těsta. Ořízneme okraje, které znovu rozválíme a vykrájíme proužky. Vršek
koláče potřeme rybízovou zavařeninou, ozdobíme proužky a potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečeme při 175°C do růžova.
Meruňkové řezy
(Hana Turková, Chelčice – 3. místo)
Těsto:
2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukru + 1 vanilkový cukru
1 prášek do pečiva
½ l mléka
1 hrnek oleje (másla), 3 lžíce kakaa
3
Slavnosti plodů 2015
Krém:
2 kelímky maskarpone
3 žloutky
2 lžíce cukru
sníh ze tří bílků.
Kompotované meruňky + čokoládová poleva
Podzimní hruškový koláč se smetanou a ořechy
(Hana Vavrušková, Vodňany)
Na smetanu s hruškami potřebujeme:
500 g oloupaných hrušek nakrájených na plátky
50 g nasekaných vlašských ořechů
100 g třtinového cukru
250 ml smetany ke šlehání
2 žloutky
Kromě žloutků všechny ingredience smícháme a uložíme přes noc do ledničky.
Na těsto potřebujeme:
250 g hladké mouky
125 g másla
1 vejce + 2 žloutky
80 g krupicového cukru
špetka soli
Všechny ingredience zpracujeme a vytvoříme bochánek.
Z bochánku oddělíme 1/3 těsta, zbývající 2/3 rozválíme na placku (cca 0,5 cm) a vyložíme jí kulatou
dortovou formu tak, aby dokola 2 cm těsta přečnívaly. Smetanu s hruškami smícháme se 2 žloutky a
nalijeme na těsto do formy. Zbylou 1/3 těsta vyválíme a zakryjeme hrušky. Okraje spojíme navlhčenými
prsty a uprostřed uděláme díru, aby mohla unikat pára. Pokud nám nějaké těsto zbyde, můžeme jej rozválet,
vykrájet z něj formičkami tvary (kytičky, srdíčka apod.) a ozdobit povrch těsta.
Koláč pečeme při 170º C cca 40 minut. Po vyjmutí z trouby koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.
4
Slavnosti plodů 2015
Kynutá Lhenická stráž
(kolektiv Penzionu Ingrid ve Lhenicích)
Na kynutý knedlík potřebujeme:
400 g hladké mouky
kvásek – droždí, cukr, mléko
špetka soli
50 g másla
2 ks vejce
kůra z jednoho citronu
Náplň:
Džem dle chuti
Krém:
Lhenická a prachatická jablka
pudinkový prášek
trochu rumu
Posyp:
1 vanilkový cukr
moučkový cukr
čokoláda na vaření
Vzešlý kvásek z droždí přidáme do mísy s hladkou moukou, špetkou soli, máslem, vejci, kůrou z citronu.
Zaděláme těsto a necháme kynout asi hodinu.
Po té ho vyválíme na 6 kusů a plníme džemem. Vaříme 10 minut. Nezapomeňte při vyndavání vidličkou
propíchat.
Krém: Jablka na kostičky rozvaříme s cukrem, vyšleháme, pudinkem zahustíme a zalijeme trochou rumu.
Lhenickou stráž na talíř položíme, krémem zalijeme, cukrem zasněžíme, čokoládou ozdobíme a dobrou chuť
Vám popřejeme.
5
Slavnosti plodů 2015
Babiččin štrúdl
(Marie Schönová, Lhenice)
Těsto:
400 g hladké mouky
250 g másla
1 žloutek
1 lžíce octa
1 lžíce vlažné vody
špetka soli
Náplň:
Strouhaná jablka
podle chuti: cukr, skořice, vanilka, rozinky, ořechy
můžeme také pod jablka přidat strouhanku
Postup:
Těsto propracujeme, necháme odpočinout, rozdělíme na čtyři díly, z každého uválíme plát – velmi slabý, na
který dáme nastrouhaná jablka ( podle velikosti- malá cca 4 ks). Podle chuti osladíme a dochutíme kořením.
Okraje podhrneme, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme při 180º C dozlatova. Během pečení několikrát
potřeme rozpuštěným máslem, ještě teplé pocukrujeme.
Hruškový koláč
(Chelčický domov sv. Linharta o.p.s.)
1 hrnek hrubé mouky
1 hrnek polohrubé mouky
1 hrnek cukru krystal
1 prášek do pečiva
1 hrnek jogurtu
½ hrnku oleje
2 vejce
6
Slavnosti plodů 2015
Drobenka:
Hrubá mouka
cukr
máslo
Sadařův vůz
(I. Bukačová, Chelčice)
Jablkové růže
(Lenka Horáková, Libějovice)
Listové těsto
Jablka (nálev: voda, citronová šťáva, cukr)
Skořice, cukr
Postup:
Jablka nakrájíme na plátky, povaříme 3 minuty v nálevu. Po vychladnutí dáme na pruh listového těsta, který
posypeme cukrem se skořicí. Poté smotáme do růžičky a upečeme ve formě na mufiny. Po vychladnutí
můžeme pocukrovat.
Dobrou chuť.
7
Slavnosti plodů 2015
Cukrářské výrobky
Třívrstvé oříškové řezy
(Pavlína Bártová, Mičovice – 1. místo)
Korpus:
Do pěny vyšleháme - 3 vejce + 90 g moučkového cukru + 1 vanilkový cukr
přidáme: 3 lžíce pomerančové šťávy + pomerančovou kůru
120 g hl. Mouky
1 rovná lžička prášku do pečiva
50 g rozpuštěné vychladlé Hery
Těsto dáme na plech s pečícím papírem (30 x 40 cm) a hustě posypeme drobně nasekanými lískovými
oříšky smíchanými se skořicovým cukrem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 12 minut.
Necháme vychladnout a rozkrojíme na 3 pláty.
Náplň:
Do měkka podusíme: 330 g očištěných jablek s 2 lžícemi krupicového cukru a necháme vychladnout.
Do hladka ušleháme 250 ml smetany ke šlehání.
Postup:
1. plát korpusu → polovina jablečné náplně →polovina šlehačky →2. díl korpusu →zbytek jablečné náplně
→ zbytek šlehačky → poslední plát.
Pocukrujeme okraje a uložíme do chladničky.
Tvarohový mls s jahodami
(Lenka Horáková, Libějovice – 2. místo)
Tvaroh + zakysaná smetana
Jahody – rozmixovat
piškoty, vanilkový cukr
8
Slavnosti plodů 2015
Vrstvíme do misky:
Piškoty → tvaroh →jahody a několikrát opakujeme.
Zdobíme šlehačkou, grankem a mátou. Dobrou chuť.
Jablečná Charlotta
(Dagmar Slavíková, Chelčice – 3. místo)
Roláda:
6 bílků
6 žloutků
12 dkg cukru
12 dkg polohrubé mouky
Krém:
2 balení maskarpone
3 žloutky
3 lžíce cukru
3 bílky sníh
Jablečná náplň:
70 dkg jablek rozvaříme v 2 dcl vody
2 vanilkové pudinky + 2 dcl vody
Skořice + ořechy
Dort s jablečným vinným želé
( Irena Slavíková, Lhenice)
6 vajec, 6 lžic vlažné vody, 200 g krupicového cukru, 250 g hladké mouky, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 2
lžičky kypřícího prášku do pečiva
náplň:
2 lžíce meruňkového džemu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 100 g krupicového cukru, 700 ml bílého vína, 4
střední jablka, 1 lžička citronové šťávy
9
Slavnosti plodů 2015
Na dohotovení:
Moučkový cukr, listy meduňky nebo máty
1. Z oddělených bílků vyšlehejte pevný sníh a zašlehejte do něj vlažnou vodu. Dále do pěny zapracujte po
lžících krupicový cukr a pak žloutky ( jeden po druhém). Stěrkou do pěny vmíchejte mouku propracovanou
se škrobem a kypřícím práškem, pěnovité těsto nalijte do formy o průměru 22 až 24 cn a korpus v troubě
vyhřáté na 170 ºC upečte (cca 30 až 35 minut) Hotový piškot nechte ve formě krátce vychladnout, asi po 5
minutách ho uvolněte a vyjmutý nechte na mřížce vychladnout. Vzápětí korpus 1 x prokrojte (vypouklé
bříško nahoře se vyplatí rovně seříznout), jeden z plátů vložte zpět do čisté formy či ráfku stejného průměru
(bok obložte folií) a potřete rozehřátým meruňkovým džemem.
2. Dále připravte náplň: V kastrůlku vanilkový pudink s krupicovým cukrem, sypkou smes zalijte bílým
vínem a na mírném ohni za stálého míchání vše svařte (pudink řádně provařte, vyčeří se, rozjasní a ztratí
mléčný základ). Před dovařením do krému vmíchejte oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájená na tenké
plátky, jež jste zakapali citronovou šťávou, aby nezhnědla. Vše ještě povařte a odstavte.
3. Horkou pudinkovou náplň s jablky nalijeme na džemem potřený piškot ve formě, povrch uhlaďte a vše
přiklopte druhým kyprým plátem. Korpus ve formě dlaní lehce přitlačte a zatížený prkénkem uložte do
chladu (cca 3 hodiny, nejlépe do druhého dne). Ztuhlý dortík z ráfku uvolněte, piškotový povrch hojně
poprašte moučkovým cukrem a rozdělený na díly podávejte. K dozdobení použijte snítky čerstvé meduňky
nebo máty.
Hruškové řezy
(Eliška Kabátová, Lhenice)
Těsto:
2 vejce
1 hruškový kompot
¾ hrnku krupice
2 hrnky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
2 lžíce rumu
Krém:
2 pomazánková másla
1 zakysaná smetana
1 šlehačka
10
Slavnosti plodů 2015
vanilkový extrakt
mleté mandle
Postup:
Mouku s práškem do pečiva a cukrem nasypeme do mísy, přidáme vejce. Ponorným mixérem rozmixujeme
hruškový kompot i se šťávou a vlijeme do mísy k mouce. Vše dobře promícháme a nakonec přidáme 2 lžíce
rumu. Formu vyložíme pečícím papírem a nalijeme do ní těsto. Pečeme na 170 ºC asi 25 minut.
Po vychladnutí těsta na něj navrstvíme krém: V míse smícháme pomazánková másla a přidáme ušlehanou
šlehačku. Vše dobře promícháme. Nakonec přidáme vanilkový extrakt. Navrstvíme na těsto a posypeme
mletými mandlemi.
Švestkové košíčky
(Pavla Žofková)
Košíčky:
200 g hladké mouky
100 g másla
80 g strouhaných mandlí
2 žloutky
špetka prášku do pečiva
Náplň:
Půlené švestky
celá skořice
4 ks hřebíčku
rum (lžíce)
Pařížská šlehačka:
250 ml smetany
120 g hořké čokolády
ztužovač šlehačky
11
Slavnosti plodů 2015
Postup:
Na košíčky zpracované těsto necháme odpočinout a plníme do formiček na košíčky a upečeme. Po upečení
vyklopíme ještě teplé a necháme vychladnout.
Švestky vypeckujeme, dáme do kastrůlku s kořením, trochou vody a rumem a necháme rozvařit.
Smetanu svaříme s čokoládou, necháme vychladnout (nejlépe do druhého dne), pak vyšleháme smetanu se
ztužovačem; vyšleháme pařížskou – čokoládovou smetanu a přidáme do klasické smetany a obě spojíme.
Postupně plníme do košíčků – švestky a pak dozdobíme šlehačkou.
Dobrou chuť.
Hruškové řezy
(J. Babická, Chelčice)
12