MF DNES - Chateau Mcely
Transkript
MF DNES - Chateau Mcely
16 MLADÁ FRONTA DNES ❘ pondělí 26. 10. 2015 Střední Čechy Střední Čechy DNES Najdete nás i na Facebooku facebook.com/StredniCechyDnes „Host chtěl, aby venku běhalo dvacet bíglů“ Chateau Mcely je jediným „zeleným“ pětihvězdičkovým hotelem v Čechách. Jeho restaurace se navíc pyšní několika tituly Grand Restaurant. Eva Zahradnická redaktorka MF DNES MCELY Šedesát kilometrů od Prahy se dvěma osvíceným majitelům Inéz a Jamesi Cusumanovým podařilo před deseti lety vybudovat hotel, který dnes nabízí svým klientům perfektní servis, špičkovou gastronomii a genius loci místa ob- klopeného lesy. „Jeden z našich prvních hostů nám napsal, že jsme i hlavnímu městu nastavili vysokou laťku servisu a kvality,“ říká ředitel hotelu Chateau Mcely Vlastimil Plch, který jej se svou ženou Evou vede od samého počátku. Tedy od doby, kdy ještě probíhala rekonstrukce. Mimochodem, přestavba zámku včetně jeho pořízení stála více než sto milionů korun. „Zámek byl ruina, čtyři holé zdi, střechou pršelo až do sklepa. Objekt byl i vyjmut z památkové péče, zahrada neexistovala, to byla jedna velká buš,“ vzpomíná Plch na období, kdy hotel v původně venkovském sídle šlechtického rodu Thurn-Taxisů vznikal. Dnes stojí v obci s necelými čtyřmi stovkami obyvatel reprezentativní zámecký hotel, který dává práci více než čty- INZERCE Koupím 57314 Obrazy a starOžitnOsti prodáte nejlépe v aukci Aukční síň, Galerie Národní, Národní 25 (Pasáž Paláce Metro) Praha 1 ☎ Přijedeme kamkoli v ČR 224 236 380, 737 571 660 www.galerie-narodni.cz Knihy, LP. T: 603469105 54388 Nájmy Pro zaměstnance zastupitelských úřadů hl. byty v dobrém stavu v Praze. T: 274810596 57888 9722 Pianino nebo křídlo. Tel.: 602366831 Nemovitosti - koupě Činžovní dům a bytový projekt koupí investiční společnost, tel: 723 255 255. 58979 Pro studenty ČVUT a VŠE hledáme byt 2+kk, 2+1 nebo 3+1 k dlouhodob. (min. 2 roky) pronájmu na Praze blízko metra. T: 606404865 57918 Stříbrné mince. Tel: 602366831. Obrazy. T: 602366831. Zaměstnání - Nabídka 59241 59279 Ihned zaplatím za starý nábytek, knihy, perské koberce, lustry, obrazy, grafiky, pohledy, mince, pianino, housle, sklo, porcelán, betlém, vánoční ozdoby, apod. Vyklidím celou pozůstalost, ateliér po umělci apod. Přijedu i na Moravu. Za nabídky předem děkuji. Tel.: 731835301 60448 Koupím jakékoliv mince, vyznamenání, hodinky, bankovky. Tel: 602802040 60745 Byty - koupě Gymnázium, Praha 6, Arabská 14 vypisuje konkurz na učitele AJ (úvazek 12 hodin, od 1. 1. 2016). Podmínkou je plná kvalifikace učitele SŠ. Pracovní životopis pošlete na e-mail: [email protected]. 73101 Základní škola, Fakultní škola Pedagogické fakulty UK, Slovenská 27, Praha 2 přijme školního psychologa na poloviční úvazek. Nástup od 1. 12. 2015. Životopisy zasílejte na e-mail: [email protected]. 73109 Knihy a časopisy Koupím i LP. T: 603469105 12993 Přímý investor ihned koupí byt na investici-okamžitá záloha 300.000,-Kč. Právní služby zdarma i v případě privatizace, exekuce, včetně zaplacení Vašich pohledávek. Volejte Po-Ne:8-22hod, telefon: 602 21 21 21. Sběratelství Svaté obrazy, sochy, ikony, anděly, světce, kříže, řezby . T: 608221020 72901 57293 Právní zástupce zaměstnanců O2, FIOBANK, RAIFFEISENBANK, poptává byty ke koupi a k pronájmu pouze v Praze. Právní servis zdarma. Těšíme se na Vaší nabídku. Telefon: 602 21 96 21. Koupím starý šicí a psací stroj, knihy, jantar, Primky, aj.Tel.: 776091500 72911 Koupím staré kožichy, kabelky, bižu, dečky a jiné staré z pozůstalosti. T: 776091500 72921 řiceti lidem, včetně místního znamenitého šéfkuchaře Jana Štěrby. Kde jste takového kuchaře našli? Honza s námi začínal po vyučení. Přišel na doporučení jednoho ze zaměstnanců, byl to jeho příbuzný. Měl výborné učitele, dřív jsme ještě měli šéfkuchaře z Prahy z restaurace Circle Line. Honza má cit pro kombinování, když udělal nedávno rakytníkový pudink, vybičovalo mě to, že jsem šel rakytník sbírat. Nedávno jsme testovali nové a la carte menu a z naší strany nebylo jediné doporučení, aby něco udělal jinak. Šéfkuchař je umělec. Máte od něj oblíbené jídlo? Mně chutná asi všechno. Spíš je to o tom, jak dokáže z mála uvařit výborné jídlo. Uvedu příklad. Máme s mou manželkou oba málo času. Nedávno jsem od ní dostal s sebou do práce k obědu jenom kuskus a konzervu tuňáka se slovy, ať si to sám smíchám. A Honza to zaznamenal a hned začal tvořit. Z těch dvou ingrediencí, že se vám do oběda ani nechce, vytvořil neuvěřitelné jídlo. Když jsem to jedl, měl jsem boule za ušima. Co s tím udělal? Namočil rozinky, přidal čerstvou mátu, lehce oleje a balsamika a na pánvičce zesklovatěl červenou cibuli a k tomu přidal toho tuňáka. Všechno to bylo tak nadýchané... Měl to podle mě hotové za patnáct minut. Je to asi hodně i o surovinách. Co si dokážete sami vyprodukovat? Máme bylinkovou zahrádku, bereme od místních. U těch je to hodně o sezonnosti, ať už jsou to med, ořechy, mléko, kozí nebo ovčí sýry, křepelčí vajíčka, rakytník, jahody, zelenina, klobásy... Vy máte prý i šnečí farmu... Ano. Tu jsme založili asi před třemi lety a není to jednoduché. (smích) Učíme se chovat šneky. Je to velká věda, aby měli správné klima, stravu. Na šneky už ale máme pořadník, stálí hosté je mají dopředu za- Chateau Mcely „Měli jsme s manželkou sen něco takového řídit. Majitelé nám dali obrovskou důvěru, kterou bychom si nedovolili porušit,“ říká ředitel hotelu Vlastimil Plch. Foto: František Vlček, MAFRA mluvené. Už teď je rozebráno vše, co budeme sklízet. A mívají hosté kuriózní přání? Ano, a těch už bylo. (smích) To nejkurióznější asi bylo, když jeden novomanžel chtěl, aby v neděli po svatbě, až se bude jeho žena u snídaně dívat do zahrady ze svatebního apartmá, běhalo v parku dvacet bíglů. Oni jednoho měli a tohle mělo být překvapení. Takže jste sháněli bígly... Ano, obvolali jsme kynologické kluby a chovatele. A sehnali jsme dvacet bíglů, kteří tady opravdu běhali po zahradě. Nebo si jeden náš vážený host a jeho přátelé jednou v noci přáli opékat vuřty, my ale nemáme ohniště. Bylo by v pořádku říct, omlouváme se, nemáme, ale kolegové byli schopní a zařídili to. Založili ohniště, sehnali vuřty, které standardně nemáme. Jedna naše zaměstnankyně pro ně tehdy doběhla domů. A to mě těší, že mě náš tým příjemně překvapí. A kde zaměstnance sháníte? Devadesát devět procent lidí je z okolí nebo přímo místních. Máme obchodníky z Prahy, ale jinak jsou to lidé odsud. Myslím, že si váží toho, že tady mohou být. Dáváme jim příležitost, i když nemají zkušenosti s hotelovým byznysem. Důležité je, aby se usmívali, byli přívětiví, a zbytek se naučí. Jedna z našich prvních pokojských třeba přišla ze zemědělství a všechno skvěle fungovalo. Bohužel po půl roce odešla, což nás velmi mrzelo. Proč? Vysvětlovala mi, že jí to nefunguje doma, protože musí pracovat i o víkendech, v pět chodí jako poslední domů a manžel je naštvaný. Upřednostnila rodinu. To jsou věci, které jsou jiné než v Praze. Tady mají lidé jiné zvyklosti. A mnoho z těch, kteří k nám přišli, bojovalo s prostředím, nikdy třeba nespali v pětihvězdičkovém hotelu. Chateau Mcely byl také první „zelený“ hotel u nás. Co to je? Od úplného začátku jsme měli vizi, že budeme šetrní. Proto třeba topíme štěpkou. Dále odebíráme elektřinu z obnovitelných zdrojů, tu dražší, jsou to statisícové položky. Sluneční panely, které máme na střeše technické budovy, pokryjí asi deset procent z roční spotřeby. Dále máme biotopické jezírko, třídíme odpad, podporujeme místní dodavatele. Rád bych ale podotkl, že i když jsme certifikaci neprodloužili, zelení jsme dál, je to naše filozofie. Důvodem je stále vyšší poplatek za značku, která je státem špatně podporovaná. Certifikace totiž stojí od patnácti do dvaceti tisíc a tolik nechceme opravdu platit. Co konkrétně myslíte? Když moje manželka kontrolovala pokoje a vracela kolegyně zpátky, že je někde kapka na umyvadle, smítko nebo vlas. Ze začátku jim připadalo, že si zbytečně vymýšlí. Věděli jsme však, že je to nutné, a podařilo se nám to lidem vysvětlit. Pak jsme tým vzali do pražského pětihvězdičkového hotelu, aby mohli srovnávat. A bylo příjemné pozorovat, jak si to nejen užili, ale sami upozorňovali na drobné nedostatky. Už to sami vnímají. Jaké jsou letošní investice? A co příští rok? Novinkou je patio, které jsme předělali na zimní zahradu a vybudovali tam nový bar. Pak budujeme novou klimatizaci ve druhém patře. Tu bychom rádi příští rok dokončili. Letos jsme dali pět milionů na investice. A příští rok nejspíš otevřeme nové stodvacetimetrové prezidentské apartmá, které nám doposud chybělo. Je umístěné nahoře ve věži, je to krásný prostor s krbem a nádherným výhledem.