Kalamáry
Transkript
Kalamáry
Rybí recepty Měkkýši – mlži Kalamáry Kalamáry patří k desetiramenným hlavonožcům. Mají osm kratších chapadel, kterými přijímají potravu, a dvě delší chapadla na chytání. Na kratších chapadlech mají dvě řady přísavek. Doba varu činí podle velikosti kalamár 30–45 minut. Výskyt Hmotnost – forma nabídky Dostupnost Středozemní moře, Senegal 100–600 g/kus, volně, jednotlivě, očištěné a bez inkoustu celoročně Tělo kalamár se podobá protáhlému hrotu oštěpu, které se náramně hodí jako kapsa pro plnění. Má délku 30–50 cm. Tito mořští obyvatelé žijí v pobřežních vodách a jsou výbornými plavci. Přesto jsou „tučným úlovkem“ pro pobřežní rybáře, protože kalamáry mají rády pospolitost a žijí v obrovských hejnech. Kalamáry mohou měnit barvu, aby se přizpůsobily mořskému dnu. Výživová hodnota na 100 g jedlého podílu Kalorie: 73 kcal Cholesterol: 170 mg Bílkoviny: Tuky: 16,1 g 0,9 g Recepty pro naše zákazníky Kalamáry romanesco 1 kg kalamár, 50 g piniových oříšků, 50 g petrželky, 100 g masitých rajčat, 50 g červené cibule, česnek, 20 g červených papriček pepperocini, 1 ks bobkového listu, 200 cl bílého vína, olivový olej, mořská sůl, mletá paprika Postup: 1. Kalamáry očistíme a použijeme i s hlavou. 3. Kalamáry naplníme piniovými oříšky a sekanou petrželkou. Vše osmažíme na olivovém oleji společně s nakrájeným česnekem a špetkou krájených pepperoncini. 4. K takto připravené směsi přidáme jemně nakrájenou cibuli, na kostky nakrájená rajčata a vše dochutíme solí. 5. Zalijeme bílým vínem, do kterého přidáme mletou papriku a bobkový list. Necháme mírně povařit. Servírování: Plněné kalamáry servírujeme do hlubokého talíře, podlijeme je tomatovo-vinným vývarem a okraj talíře ozdobíme pepperoncini. Tagliatelle s kalamáry v tomatovém vývaru 500 g kalamár, 750 g tagliatelle, 150 g rajčat, 7 ks červených pepperoncini, česnek, mořská sůl, olivový olej Postup: 1. Kalamáry očistíme a nakrájíme na proužky. 2. Jemně nasekáme stroužek česneku a pepperoncini. 3. Rozpálíme olivový olej, na kterém osmažíme nakrájené kalamáry, přidáme česnek, špetku posekaných pepperoncini (na špičku nože). Do takto připraveného základu přidáme na kostky nakrájená rajčata, která mírně podusíme a dochutíme solí. 4. Uvařené tagliatelle scedíme a promícháme se směsí z kalamárů. Servírování: Z tagliatelle vytvoříme na talíři hnízdo a okraj talíře dozdobíme peperroncini. 11/2008 - 11/2009 2. Jemně nasekáme česnek, pepperoncini a petrželku.