Hřebenatka svatojakubská
Transkript
Hřebenatka svatojakubská
Rybí recepty Měkkýši – mlži Hřebenatka svatojakubská Hřebenatka svatojakubská má téměř bílou lasturu a dosahuje průměru od 10 do 13 cm. Její lastura má 14 až 16 ostrohranných paprskovitých žeber. Výskyt Hmotnost – forma nabídky Dostupnost Středozemní moře k dostání ve dvou různých velikostech „Queen“ (královna) 15–20 g a „King“ (král) 20–40 g celoročně; hlavní sezona: říjen–březen Hřebenatka preferuje písčité a korálovité dno moře a je rozšířena převážně ve Středozemním moři. Oficiální hlavní období výlovu těchto mušlí je od listopadu do března. Hřebenatka svatojakubská přesvědčí svou jemně ořechovou chutí. Nesmí v žádném případě chybět na žádném bufetu mořských plodů – také jako dekorativní poutač. Výživová hodnota na 100 g jedlého podílu Kalorie: 63,3 kcal Bílkoviny: Cholesterol: 105 mg Tuky: 15,6 g 0,1 g Recepty pro naše zákazníky Hřebenatka svatojakubská s burgundským máslem 16 ks hřebenatky svatojakubské, 250 g másla, petrželka, česnek, 100 g šalotky, mořská sůl, bílý pepř Postup: 1. Hřebenatky očistíme, vyjmeme maso, spodní lasturu očistíme, osušíme a uchováme v teple. 3. Osušené maso z mušlí dáme do lastury, potřeme burgundským máslem. Na gratinovací misku nasypeme hrubozrnnou mořskou sůl, na kterou dáme lasturu s mušlemi, a v rozehřáté troubě (cca180 °C) ji pečeme cca 3 minuty. Servírování: Podáváme v horké gratinovací misce. Jako příloha je vhodná francouzská bageta. Hřebenatka svatojakubská na bretaňský způsob 12 ks svatojakubské hřebenatky, 100 g šalotky, 100 ml suchého bílého vína, 10 ml suchého vermutu, 400 ml rybího vývaru, 250 ml šlehačky, 70 g másla, hrubá mořská sůl, kajenský pepř, citronová šťáva, 500 g uvařených bramborových plátků, 100 g cibule, čerstvě mletý pepř Postup: 1. Mušle omyjeme, očistíme a maso vyjmeme. Spodní lasturu očistíme, osušíme a uchováme v teple. 2. Oloupanou šalotku nakrájíme na jemné proužky. Připravíme si vývar z bílého vína, vermutu a rybího vývaru, do kterého přidáme šalotku, a pozvolna zredukujeme na 1/3. Přidáme šlehačku a vaříme, dokud nemá omáčka hustou konzistenci. Do omáčky následně vmícháme ručním mixérem ledové máslo. Servírování: Talíř ozdobíme čerstvě mletým pepřem. 3. Jemně nakrájené kostičky cibule zpěníme na másle na pánvi, přidáme plátky brambor a vše osmažíme. 4. Do teplé omáčky přidáme maso z mušlí a podusíme zhruba 3 minuty. 5. Na talíř posypaný hrubou mořskou solí položíme lastury, obložíme je bramborovými plátky s cibulí a lasturu naplníme omáčkou. 11/2008 - 11/2009 2. Do měkkého másla přidáme nasekanou petrželku a šalotku, česnek. Vše smícháme .