magazín - BS Vinařské potřeby

FOTOREPORTÁŽ
MAGAZÍN
Pro všechny dobré vinaře 1 / 2014
rozhovor
M
S VÍTĚZkuE2013
Vinařství ro
Lubomír Glos
„Za úspěchem stojí poctivá práce“
Nabídka uzávěrů lahví nezná hranic
Otevíráme nové servisní středisko
www.vinarskepotreby.cz
ÚVODEM
Jarní měsíce symbolizují svěží energii,
krásu přírody, nový start do života …
zkrátka koloběh rozjíždějící se znovu od začátku.
Náš časopis také prošel mírnou obrodou
a doufáme, že vám nyní přinese více praktických
informací, čtivých článků, užitečných rad
i tipů pro vaši práci.
OBSAH
4 – 5 NOVINKY
Novinkové produkty, které vám mohou usnadnit práci
či zvýšit kvalitu vašich výrobků.
6
7
VÝZNAMNÁ UDÁLOST
Mistrovství ČR v řezu révy vinné už má své vítěze, víme,
kdo se raduje ze zlatých nůžek.
FOTOREPORTÁŽ
Přiblížíme vám atmosféru Mistrovství ČR v řezu révy vinné
v areálu společnosti Sonberk.
8 – 9 ROZHOVOR S OSOBNOSTÍ
Lubomír Glos: Za úspěchem stojí poctivá práce.
10 – 11 OČIMA ODBORNÍKA
Aktuální informace z laboratoře a praktická enologická poradna.
12 VĚDA, VÝZKUM A VÝVOJ VE SPOLEČNOSTI BS
Dlouhodobě podporujeme studentské projekty v oboru vinařství.
13
Užiteční pomocníci, designové vychytávky, dárkové předměty,
14
Na co byste neměli zapomenout před zahájením sezony.
15
Máte v diáři označen termín Dnů otevřených dveří v BS vinařské potřeby?
Určitě to však není jediná akce, co se brzy uskuteční.
RADY A TIPY
BUĎTE PŘIPRAVENI SEZÓNU
CO SE DĚJE VE VINAŘSKÉM SVĚTĚ
vydavatel:BS vinařské potřeby s.r.o., kontakt: [email protected]
vydání:1/2014
2
magazín
CO NAJDETE
V ČASOPISU
NOVÉ SERVISNÍ STŘEDISKO
VE VELKÝCH BÍLOVICÍCH
Od servisu malých zařízení
až po vyřízení záručních
i pozáručních oprav. To vše rychle
a efektivně přímo ve Velkých
Bílovicích. Kompletní nabídku
poskytovaných služeb
najdete na str. 4.
PROBĚHLO MISTROVSTVÍ ČR V ŘEZU RÉVY VINNÉ
Jak probíhalo, kolik soutěžících bojovalo o vítězství
a kdo nakonec zvítězil?
Více na str. 6 a 7.
OSOBNOST ČASOPISU – LUBOMÍR GLOS
Charismatický Lubomír Glos vypráví o své práci pro
vinařství a nejen o ní, přečtěte si rozhovor
na str. 8 a 9.
NABÍDKA SLUŽEB
NAŠÍ LABORATOŘE
Široká škála testů a rozborů
vám pomůže při zvyšování kvality
vašich vín. Více se dozvíte
na str. 10.
ICÔNE BLANC
NOVINKA V BARIKOVÝCH SUDECH
Novinkou v sortimentu barikových sudů je luxusní řada
ICÔNE, s níž přichází na trh světový výrobce
barikových sudů Seguin Moreau.
Více na str. 13.
KALENDÁŘ
NADCHÁZEJÍCÍCH
VINAŘSKÝCH AKCÍ
Jaké výstavy vín a další
zajímavé akce se chystají
ve vinařském světě,
se dočtete na str. 15.
ENOLOGICKÁ
PORADNA
Náš erudovaný enolog
zodpovídá vybrané otázky
na str. 11.
3
magazín
VÝZNAMNÁ UDÁLOST
NOVINKY VE SPOLEČNOSTI
Servisní středisko
ve Velkých Bílovicích = rychlost a pohodlí
V dubnu jsme spustili provoz servisního střediska, které je součástí areálu
BS vinařských potřeb ve Velkých Bílovicích. V rámci zkvalitnění služeb
pro naše zákazníky zde zajišťujeme:
1. Opravy a údržby veškerých strojů a zařízení ze sortimentu BS
(např. čerpadla, mlýnky, mlýnkoodstopkovače, hydrolisy atd.)
2. Záruční i pozáruční opravy
3. Zapůjčení strojů a zařízení (např. korkové zátkovačky, čerpadla, pneumatické
vývrtky, stroje pro uzavírání lahví šroubovým uzávěrem)
4. Vyplachování sudů vysokotlakým zařízením MOOG přímo ve vašem vinařství
5. Opravy a kontroly postřikovacích zařízení (ze zákona platí povinnost ve lhůtě
každých 5 let podrobit kontrolnímu testování všechna zařízení spadající
do kategorie postřikovačů, rosičů, železničních postřikovacích zařízení
a speciálních postřikovacích zařízení v rámci celé České republiky).
Snažíme se vám poskytnout maximální péči a komplexní servis na jednom místě.
Záruční i pozáruční opravy řešíme dle vážnosti závady pokud možno na místě,
čímž se zkrátí nutná doba pro vyřízení opravy.
Kontakt na servisní středisko: Zdeněk Kachyňa, [email protected], tel. +420 727 947 665
E
SPOUŠTÍM
NOVÝ
E-SHOP
K novým webovým
stránkám brzy přibude také nový
e-shop. Bude obsahovat více než 1000
produktů z našeho sortimentu a přinese vám
snadný přístup, intuitivní orientaci a vyšší
komfort nakupování. Většina sortimentu
je dostupná skladem (dostupnost je
uvedena u každého produktu), cena
dopravy je při nákupu nad 20.000,- Kč
(do 50 km od Velkých Bílovic) zdarma.
Vyzkoušejte nákup z pohodlí domova
na www.vinarskepotreby.cz/eshop
Při nákupu na jakékoli prodejně BS vinařské potřeby
a nově také v e-shopu vás prodavač zaregistruje
a ihned můžete uplatnit 4 % slevu. Podle výše
realizovaného nákupu budete automaticky zařazeni
do jedné z 9 slevových skupin. Na základě objemu
celkového ročního nákupu se budete posouvat v těchto
skupinách a můžete dosáhnout až na slevu 15 %.
Slevy využijete i při nákupu přes nový e-shop a také
na služby naší laboratoře.
4
magazín
VYUŽÍVÁTE BS
SLEVOVÝ SYSTÉM?
JE TO OPRAVDU
SNADNÉ
V letošním roce jsme rozšířili areál BS vinařských
potřeb ve Velkých Bílovicích o novou halu
určenou především k uskladnění lahví. Prostory
1000 m2 nám umožní navýšit skladové kapacity,
a tím zajistit našim zákazníkům zkvalitnění
a zkrácení dodávek. Díky zastřešení
Á
ÍR
B
A
ÍZ
SKL AD L AHV
skladových prostor maximálně eliminujeme
působení povětrnostních vlivů, které
způsobují narušení obalové folie a případně
mohou vést ke znečištění a kontaminaci lahví.
NOV Ý
2
1000 m
Sortiment
uzávěrů a zátek
nezná hranic
Široká nabídka barev, povrchových úprav,
ražba s vlastním logem, embosované vršky
a mnoho dalších možností, jak ozvláštnit
vaše vína, stačí si jen vybrat.
Nabízíme tyto typy uzávěrů:
• přírodní korky
• syntetické zátky
• šroubovací uzávěry
• termokapsle
• Vinolok
TYTO ZNAČKY
DOPORUČUJEME
Největší světový výrobce
kvalitních cínových, polylaminátových
a hliníkových kapslí podtrhující
design lahve.
Jeden z nejsofistikovanějších výrobců
uzávěrů (přírodní a syntetické zátky,
šroubové uzávěry WeinCap, skleněné
uzávěry Vinolok) tichých a šumivých vín.
Smršťovací termokapsle s širokou
škálou barevností a provedení potisku.
Při nákupu lahví u nás vám ZDARMA zapůjčíme stroj
pro uzavírání lahví šroubovým uzávěrem.
5
magazín
VÝZNAMNÁ UDÁLOST
Není mistr jako mistr
Již podesáté se
v březnu uskutečnila
soutěž, která má kořeny
v neformálních
setkáních vinařů.
Být mistrem svého řemesla není nic, co by člověk
dostal do vínku už při narození. Naopak je to pořádná
dřina, o tom by mohl každý vinař vyprávět.
Ale více než slova, promluvila na Mistrovství ČR
v řezu révy vinné právě ona práce.
Před moderní budovou Vinařství Sonberk se občas objevilo
slunce, ale zato vítr téměř neustával. Startovním výstřelem zde
v devět hodin ráno Miloš Balga ze společnosti BS vinařské potřeby
zahájil soutěžní klání juniorů v řezu révy vinné. O hodinu později se
do boje zapojili i soutěžící z kategorie seniorské. Na každého ze soutěžících čekalo
25 keřů odrůdy Pálava, které bylo nutné ořezat v časovém limitu 15 minut. Nešlo však jen
o rychlost a hbitost prstů, soutěžící předvedli, že bravurně ovládají tzv. Gottův
řez, jakýkoli suchý konec a nepěkně čnějící čípek musel také pryč a z keříků rychle
vznikala malá architektonická díla. Je to dřina nebo umění? Pravda bude někde
na půl cesty.
Kdo si odvezl zlaté nůžky?
Mezi padesátkou soutěžících reprezentovalo něžnější pohlaví 8 žen, stupně vítězů však plně
obsadili muži. Vítězem seniorské kategorie se zaslouženě stal Václav Macháček z valtického
Vinařství Procházka. V kategorii Junior zvítězil Milan Uher ze Střední vinařské školy Valtice.
Na druhém místě se v seniorské skupině Elite umístnil Libor Komínek z Chateau Bzenec.
Na třetím místě pak Vladimír Meszároš za Vinofrukt Dolní Dunajovice. Na druhém místě
ve skupině Junior se umístil Jan Garčic z pavlovského vinařství Garčic, který si proti svému
loňskému výkonu polepšil o jedno místo. Třetí místo získal Mário Gončár ze Střední
odborné školy v Piešťanech. Vítězové si již tradičně odvezli trofej v podobě pozlacených
nůžek BAHCO a vinařské vybavení od firmy AKP, vítěz seniorské kategorie si navíc
na týden mohl vyzkoušet automobil Ford.
Užili jsme si firemní
víkend v Hnánicích
Pracovní cesta
po Itálii
Začátkem března proběhlo celofiremní
setkání všech zaměstnanců
a spolupracovníků firmy BS vinařské potřeby
v Hnánicích u Znojma. Součástí vydařené
akce byla nejen prezentace výsledků naší
firmy za loňský rok a cílů
pro rok 2014, ale také příjemně strávený čas
při společných aktivitách.
Zástupci společnosti se v březnu
zúčastnili pracovní cesty po Itálii.
Jednou ze zastávek cesty bylo italské
městečko Stefano Belbo, kde jsme navštívili
firmu G. Revello, zabývající se výrobou
peristaltických čerpadel.
Tento druh čerpadel budeme nabízet
již od června.
Na odborné exkurzi
ve Vetropacku
Navštívili jsme
veletrh SIMEI
Na konci dubna jsme se společně
s 20 našimi zákazníky účastnili odborné
exkurze ve sklárně významného dodavatele
vinných lahví, společnosti Vetropack
Moravia Glass Kyjov.
Na konci loňského roku navštívili
zástupci naší firmy 25. ročník
mezinárodního veletrhu enologického
a lahvovacího zařízení SIMEI
v italském Milánu.
6
magazín
FOTOREPORTÁŽ
FOTOREPORTÁŽ
Postupně se
z amatérské akce
stala vyhledávaná
celostátní soutěž
nejlepších řezáčů
révy vinné.
10. ročník soutěže
v řezu révy vinné
Sonberk, 7. března 2014
Než se na pět desítek soutěžících
vrhlo s nůžkami na keře révy, museli
absolvovat odbornou instruktáž,
co se stříhat smí a co ne…
Tři, dva, jedna….Miloš Balga
(spolumajitel společnosti BS vinařské
potřeby) odstartoval výstřelem
soutěžní klání v obou kategoriích….
Nejlepší a nejrychlejší řezači v akci
– „Senior“ Václav Macháček a „Junior“
Milan Uher.
Sláva vítězům, čest poraženým.
Ti nejlepší si odnesli například
pozlacené nůžky.
Po vyčerpávajícím souboji odměna
pro všechny zúčastněné v podobě
výborné domácí zabíjačky, svařáku
a vína ze Sonberku.
7
magazín
ROZHOVOR
VÝZNAMNÁ UDÁLOST
Lubomír Glos
„Za úspěchem stojí
poctivá práce“
Nedávno jste v rámci soutěže „Vinařství
roku 2013“ obdržel dvě oceněnívítězství v kategorii „Malé vinařství“
a cenu Viléma Krause. Myslíte, že je to
v každodenním životě vinaře důležitá
událost?
Pokud se o vinařství snažíte co
nejvíce vědět a dovedete všechny své
spolupracující přesvědčit, že důsledná
a poctivá práce se vyplácí, pak každá
pochvala potěší. Vítězství v kategorii
„Malé vinařství“ a zvláště cena profesora
Viléma Krause jsou velkým uznáním
za celoživotní práci a výsledky v oboru
vinařství. Je to významná událost
i pro všechny členy rodiny, kteří pomáhají
vytvářet příznivé podmínky
a spolupracovat, aby takového ocenění
bylo možno dosáhnout.
Cena Viléma Krause je udělována
významné vinařské osobnosti
s celoživotním přínosem pro tento
obor. Co vy osobně považujete za svůj
největší přínos do oblasti vinařství?
Mým velkým štěstím bylo, že jsem měl
možnost úzce spolupracovat s velkou
vinařskou osobností, panem profesorem
Krausem. Jeho myšlenky nebo činnost
a diskuse byly často podnětem k práci,
která vedla až k současnému ocenění.
Snahou vždy bylo hledat nové cesty, jak
pomoci našemu vinařství a tlačit je stále
dopředu. Jsou výsledky, které bývají
přínosem menším, jiné větším, některé
mohou být významné v současné době,
jiné se projeví až později. Z toho důvodu
je vhodnější zaměřit se na celkový přínos,
než na jednotlivý výsledek činnosti
ve prospěch vinařského oboru.
Jste znám tím, že se zabýváte
šlechtěním vlastních odrůd vína.
Zaznamenal jste s nimi již nějaké
úspěchy?
Ke šlechtění mě přivedl prof. Kraus
8
magazín
a výsledkem této práce jsou dvě povolené
odrůdy Cabernet Moravia a Fratava.
Obě získaly spoustu ocenění na různých
soutěžích a těší se oblibě u milovníků
dobrého vína.
Vaše vinařství nese podtitul „rodinné“.
Kolik generací se vinařství věnuje
a jaká je vaše vize o pokračování tradice
do budoucna?
V další vinařské tradici pokračuje syn a
dcera a určitě se najde i další pokračovatel.
Dle známého přísloví chodí kovářova
kobyla bosa ...jak se slaví u Glosů
významné události, připíjíte si vlastním
vínem, nebo jej s prominutím už
„nemůžete ani vidět“?
Někdy se připíjí naším, ale většinou se
otevře zajímavé víno z cest po významných
vinařstvích nebo darovaných jinými
výrobci. Domácí vína je nutné pravidelně
přechutnávat a sledovat jejich vývoj
a podle jejich stavu a potřeby vždy včas
a správně zasáhnout.
Být dobrým vinařem je podle vás umění
nebo tvrdá práce?
Obilí a réva jsou nejstarší kulturní rostliny.
Lidé vždy chovali k těmto rostlinám velkou
úctu, snažili se pochopit jejich požadavky
a poskytnout jim ty nejlepší podmínky
pro jejich pěstování. Na těchto
zkušenostech a vědomostech je nutno
i v dnešní době stavět a posunovat je stále
dál. Kdo všechny tyto náležitosti pochopí
a vezme je za své, ten pak může nazývat
vinařství uměním. Pokud se bere vinařství
pouze jako tvrdá práce bez myšlení a
uvažování, pak každého přestane bavit a
dobrých výsledků se nedopracuje.
Myslíte si, že dnešní mladí vinaři mají
stejný vztah ke své profesi jako vaše
generace?
Ve všech profesích i ve stylu života se doba
FOTOREPORTÁŽ
VÍTĚZ
Kategorie Malé vinařství
Vinařství Glosovi
CENA
Viléma Krause
významné vinařské
osobnosti s celoživotním
přínosem pro obor
Vinařství roku
2013
stále mění. Dříve lidé chodili do vinice
pěšky a všechny práce se prováděly ručně
a lidé o révě měli více času přemýšlet,
pozorovat, uvažovat a sledovat přírodu.
Dnes se do vinice jezdí autem, po vinici
traktorem a na přemýšlení je málo času.
To se do určité míry nahrazuje studiem
teoretických vědomostí. I mezi mladými se
vždy najde někdo, komu vinařina přiroste
k srdci a není to pro něj jen zaměstnání
nebo zdroj k zbohatnutí, ale i velmi
příjemná zábava a náplň života.
Jaké je to podle Vás být vinařem dnes
a třeba před 10-20 lety, vidíte nějaké
rozdíly?
Největším přínosem pro pěstování révy
a výrobu vína bylo přijetí vinařského
zákona. Tím se přešlo od kvantitativního
vinařství ke kvalitativnímu. Zvláště pokrok
nastal v technologii vína. Horší situace
je v obnově, ošetřování a celkovému
špatnému stavu vinic v některých
podnicích. Velmi nepříznivý dopad
na naše vinařství v dnešní době má
hlavně nekontrolovaný dovoz levných
nekvalitních vín, na kterých různé skupiny
dovozců a prodejců vydělávají veliké
peníze. Mnoho konzumentů dává těmto
vínům přednost pro jejich nižší cenu a to
má pak nepříznivý dopad na stav našich
vinic i celého vinařství.
Zbývá vám při vší vaší aktivitě ještě
vůbec čas na věci, které nemají s
vinařstvím a vínem nic společného?
Je velkou chybou, pokud se člověk zaměří
úzce pouze na určitou činnost a jeho
rozhled a vědomosti se zúží
na určitý problém. Může se pak stát,
že není schopen řešit jiné věci na určité
úrovni. Je prospěšné a užitečné rozšířit si
obzor poznatků, vědomostí a současného
dění co nejšířeji, vyhodnocovat je
a nacházet možnosti uplatnit je ve svém
oboru. Na každou prospěšnou záležitost
je potřeba najít si čas a tím se odreagovat
od jednostranných záležitostí a tak si
vyčistit hlavu, dojít na jiné myšlenky
a uvažování.
Čistě hypoteticky – kdybyste nebyl
vinařem, jaká by byla vaše vytoužená
profese?
Každé velké rozhodnutí, které udělám,
si nejprve důkladně rozmyslím a pak
pokud jsem přesvědčen o správnosti, tak
je neměním. Dát se na vinařinu jsem se
rozhodl na základní škole a věnuji se jí
doposud, přitom jsem nikdy neuvažoval,
že bych dělal něco jiného. Člověk však není
neomylný a vševědoucí, z každé chyby je
nutno se poučit a neopakovat ji. Tím se
také získávají cenné zkušenosti.
9
magazín
OČIMA
ODBORNÍKA
VÝZNAMNÁ
UDÁLOST
Proč využívat
naši moderní
laboratoř?
Naše moderní laboratoř je již třetím rokem držitelem osvědčení o akreditaci,
díky které může provádět rozbory pro SZPI za účelem hodnocení a zatřídění
vín. Od ledna 2012 je totiž každý žadatel o zatřídění vína dle vinařského zákona
321/2004 Sb. v aktuálním znění, § 26, odst. 4, písm. b) povinen zajistit rozbor
vína v akreditované laboratoři akreditovanými metodami, které jsou stanoveny
právními předpisy. Cena rozboru pro SZPI v naší laboratoři je 900,- Kč bez DPH
a vztahuje se na ni BS zákaznická sleva.
Laboratoř
obhájila na
počátku roku
akreditaci
Naše laborantky opět úspěšně obhájily akreditaci laboratoře,
kterou každoročně provádí dozorový audit ČIA (Český institut
pro akreditaci, o.p.s.). Za kvalitou a úspěchy laboratoře stojí
především profesionální tým zkušených laborantek.
Akreditace je platná 3 roky, přičemž je nutné každoročně
akreditaci obhájit.
Co vám Laboratoř může nabídnout?
Moderní laboratoř společnosti BS vinařské potřeby s.r.o. nabízí své služby zákazníkům od roku 2009.
Provádíme základní analytické rozbory i speciální testy vína a moštu.
ZÁKLADNÍ TESTY
Základní analytické rozbory tvoří testy
na alkohol, pH, titrovatelné kyseliny, těkavé
kyseliny, oxid siřičitý volný a veškerý, cukr
(glukóza + fruktóza + sacharóza), extrakty
a relativní hustotu.
DOPORUČENÉ ROZBORY
Při kvašení vína
• rozbor na zkvasitelné cukry,
potenciální alkohol, pH
a množství YAN (asimilovatelného dusíku)
s doporučením správné výživy.
Po ukončení fermentace
• kontrola obsahu oxidu siřičitého,
testy na organické kyseliny (především
kyselinu jablečnou).
Před lahvováním
• testy bílkovinné a krystalické stability.
NOVĚ NABÍZÍME
• základní rozbor půdy a listů,
• zkrácený rozbor pitné vody,
• testy na pančování vína (obsah přidané
vody či syntetického glycerolu ve víně).
Součástí naší nabídky jsou nejen individuální
laboratorní analýzy, ale také balíčky
laboratorních rozborů za výhodné ceny.
10
magazín
NABÍDKA LABORATORNÍCH BALÍČKŮ
1.Zkrácený rozbor vín (akohol skutečný,
cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné
kyseliny).
2.Základní rozbor vín (alkohol skutečný,
cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné
kyseliny, volný a veškerý oxid siřičitý).
3. Celkový rozbor vín (alkohol skutečný,
cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné
kyseliny, volný a veškerý oxid siřičitý,
relativní hustota, pH, těkavé kyseliny,
bezcukerný extrakt).
ZDARMA NABÍZÍME ENOLOGICKOTECHNOLOGICKÉ PORADENSTVÍ
1.Stanovení dávek čiřidla
(želatina, vaječný bílek, PVPP, aktivní uhlí aj.)
2.Senzorické poradenství
(pomoc při odstraňování chorob a vad).
3.Mikroskopické vyhodnocení zákalu.
4.Finální úprava senzorických vlastností
vína před lahvováním.
SANITAČNÍ PRODUKTY JSOU
NENAHRADITELNÝMI POMOCNÍKY
Udržení té nejlepší hygienické úrovně vašeho provozu
nemusí být nutně náročnou záležitostí, stačí používat
profesionální sanitační produkty. My nabízíme komplexní
sanitační program vyvinutý speciálně pro vinařské provozy.
Vysoká účinnost sanitace je ověřena naší akreditovanou
laboratoří. Výrobky vám předvedeme přímo u vás ve firmě
a zajistíme odborné proškolení vašeho personálu.
Vhodná doba pro kalibraci pH metru je právě nyní
Hodnota pH má výrazný vliv na kvalitu vína, důležitá je mimo jiné také pro stanovení optimálního obsahu volného SO2.
Hodnotu pH mohou vinaři měřit pomocí pH metru, který je k zakoupení na našich prodejnách.
Pro správně naměřené hodnoty je nezbytná pravidelná kalibrace pH metru, kterou zajišťují naše laborantky ve Velkých Bílovicích
nebo si ji může provést vinař sám podle přiloženého návodu.
Tekutá
Doporučujeme konzultovat s naším enologem finální úpravu senzorických
vlastností vína ještě před jeho lahvováním, a to pomocí taninů, manoproteinů
a polysacharidů. Po předchozí domluvě stačí jen dodat víno do laboratoře
a pak dle vaší představy navrhneme řešení, jak zlepšit senzorické vlastnosti
vína. Pro síření sudů doporučujeme používat čistou síru, kterou lze díky
dávkovači tekuté síry aplikovat v přesném množství. Dávkovač síry s obsahem od 60 g
je vhodný i pro malovinaře.
SÍRA
Ačkoliv je síra pro zdraví člověka ošemetnou látkou, není bez ní výroba vína možná. Z tohoto důvodu by měla být přidávána
do vína v co nejmenším množství, což umožňuje právě dávkovač tekuté síry.
Enologická poradna
1. Mám problém se zákalem v lahvi. Co dělat?
Jde o velmi individuální problém. Nejprve je na místě otázka, zda byl proveden test
na bílkovinnou stabilitu. Dále jaký je obsah volného oxidu siřičitého, jaké je pH
(které úzce souvisí s oxidem siřičitým). Pokud nejsou tyto parametry v dostatečném
měřítku, z největší pravděpodobností jde o zákal mikrobiálního původu (kvasinky).
2. Jaký je povolený limit veškerého oxidu siřičitého ve víně
s přívlastkem pozdní sběr?
Pokud je obsah cukrů (glukózy+fruktózy) nejméně 5 g/l,
je povoleno 300 mg/l veškerého SO2.
3. Jaký objem vína je potřeba na rozbor pro SZPI?
Jsou zde ještě nějaké zvláštní požadavky?
V naší laboratoři požadujeme lahev o objemu 0,75 l uzavřenou korkem.
Na lahvi musí být uvedeno: odrůda, přívlastek, ročník, číslo šarže a velikost šarže.
4. Co jsou to organické kyseliny a titrovatelné kyseliny?
Obsah titrovatelných kyselin ve víně udává obsah všech kyselin ve víně. Ty jsou převážně
tvořeny kyselinou vinnou, jablečnou a citronovou a dále kyselinami tvořícími se v průběhu
kvašení, a to kys. mléčná, octová, jantarová atd. 90 % tvoří většinou kys. vinná a kys. jablečná.
Spolu s kyselinou mléčnou se většinou stanovují jako jednotlivé organické kyseliny.
5. Kdy můžu víno klasifikovat jako polosuché?
TŘÍDĚNÍ VÍN PODLE OBSAHU ZBYTKOVÉHO CUKRU
Suché
obsah nejvýše 4 g cukru v litru
Polosuché
Polosladké
Sladké
obsah cukru v rozmezí od 4 do 12 g v litru
VÝJIMKA: nejvýše 9 g v litru, pokud kyselost
vyjádřená v gramech titrovatelných kyselin v litru
je nejvýše o 2 g v litru nižší než obsah cukru
VÝJIMKA: od 9 g v litru do 18 g v litru, pokud
kyselost vyhovuje podmínce jako u suchého vína
obsah cukru vyšší než 12 g, ale nižší než 45 g v litru
obsah cukru nejméně 45 g v litru
11
magazín
VĚDA,
VÝZKUM A VÝVOJ
Podporujeme STUDENTY
Společnost BS vinařské potřeby dlouhodobě podporuje mladé talenty na Střední vinařské
škole ve Valticích a studenty Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity sídlící v Lednici.
V rámci spolupráce s vysokou školou je organizována série odborných seminářů určených
nejen pro studenty, ale i pro samotné vinaře. Dále podporujeme studenty při psaní
diplomových prací, účastní se u nás odborných exkurzí. Jsme si vědomi, že v těchto lidech
se skrývá do budoucna velký potenciál a chceme stát u zrodu nových odborníků
ve vinařské profesi.
Francouzská společnost Seguin
Moreau rozšířila svou nabídku
Výzkumy
o speciální barikové sudy určené
pro bílá vína „Icône Blanc“. Sudy
barikových
jsou vyráběny z francouzského
sudů
dubu, jehož dýhy jsou vybrány
dle předem přesně stanoveného složení taninů,
vhodných pro zrání bílých vín. V rámci výzkumu jsme
jako výhradní zástupce pro ČR získali několik kusů těchto
sudů, na nichž probíhá speciální testování.
V dubnu nás navštívila enoložka Helene Desplat a společně
s naším enologem zkoumali, jak víno pracuje v barikových sudech u tří moravských
vinařů (Rodinné vinařství Sedlák, Vinařství Vajbar a Víno Hort s.r.o.). Každý z nich má
po dvou kusech sudů: ICÔNE White, Fraicheur a klasické MLO s Aquaflexem.
Byly odebrány vzorky z každého sudu a ve Francii budou porovnávány aromatické profily.
Senzorické
vlastnosti vína
pozvednou
přípravky Esseco
Ve svém sortimentu máme převážně
preparáty od společnosti Enartis, která je
hlavní enologickou řadou produktů firmy
Esseco Group. Produkty Enartis byly vytvořeny
vinařskými odborníky a představují dokonalou
řadu přípravků, které jsou používány tisíci vinaři po celém světě.
Širokou nabídku naleznete na www.vinarskepotreby.cz/preparaty/
SURLI VELVET
Tento pomocník při zrání a stabilizaci vín připravených
do láhve má podobu béžového prášku s lehkou
kvasinkovou vůní. Je kompletně rozpustný ve víně.
Prostředek zvyšuje koloidní strukturu vína, neboť
dodává polysacharidy, zejména manoproteiny, získané
z buněčných stěn kvasinek. Manoproteiny jsou známe
jejich reaktivností s polyfenoly a aromatickými látkami
ve víně. Díky této schopnosti má SURLI VELVET významný
vliv na senzorickou kvalitu vína. Zvyšuje aromatickou
komplexnost a intenzitu, zvyšuje tělnatost a perzistenci
v chuti a v červených vínech snižuje svíravost. Obsah
polysacharidů v SURLI VELVET
má stabilizační účinek působící na barviva,
bílkoviny i vinný kámen.
12
magazín
TANENOL FRUITAN
Enologický kondenzovatelný tanin je extrahován
z čerstvých, fyziologicky zralých, bílých hroznových semen.
Jedná se o středně zrnitý prach, smetanově béžové barvy
a jemné hroznové vůně. Obsažené proanthokyanidické
taniny vázáním reagují s anthokyanidy (molekuly odpovědné za barvu u červených vín) a chrání proti oxidaci. Prostředek lze použít během kvašení na slupkách, nebo ihned
po alkoholickém kvašení. Přinese lepší vývoj a lepší vazbu
barvy a zlepšení stability vína v průběhu času. V bílých
vínech má pozitivní účinek na organoleptické vlastnosti
vína, zlepšení intenzity a perzistence vůně bez vlivu
na strukturu nebo rovnováhu kyselin ve víně. V červených
vínech zvyšuje plnost a ovocné znaky vína.
RADY A TIPY
Icône blanc
barikové sudy
pro špičková
bílá vína
Novinkou v sortimentu barikových sudů je luxusní řada ICÔNE, s níž přichází na trh světový výrobce
barikových sudů Seguin Moreau. Způsob výběru dubových dýh „ICÔNE Blanc“ je určen pro bílá vína
špičkové kvality, kvašená nebo uchovávaná v dubových sudech.
S DEKANTÉRY VINTURI
NECHEJTE VÍNO NADECHNOUT
Necháme-li víno nadechnout, otevře nám plně svou strukturu,
uvolní veškeré esence a stává se jemnějším a kulatějším. Provzdušněním
vína získáme odměnu v podobě umocněného buketu,
rozvinutí charakteristické chuti a hladkého závěru.
Vzhledem k tomu, že klasický způsob dekantace,
HOBRAFILT-BAG
pomocí dekantační lahve, je proces časově náročný,
USNADNĚTE SI SKLADOVÁNÍ
dekantéry Vinturi nabízí řešení, které je okamžité
a především stejně efektivní. Konstrukce
FILTRAČNÍCH DESEK
dekantérů Vinturi pro červená a bílá vína se liší
Díky speciálnímu ochrannému sáčku ochráníte filtrační
množstvím vzduchu, který se mísí
desky před vnějšími vlivy při skladování. Sáček
s proudem protékajícího vína. Dekantéry
z pevného plastu je vybaven jednoduchým uzavíráním.
zakoupíte na našich prodejnách
Nabízíme jej ve dvou rozměrech: malý sáček
a v e-shopu.
na desky 20x20 cm a velký na desky 40x40 cm.
Enomatic
automat
na víno
Nový, moderní způsob servírování vína už dorazil i do České republiky.
Přesné dávkování, certifikované záruky zachování všech organoleptických
vlastností a servírování vína po skleničkách.
Podrobnější informace naleznete na www.enomatic.cz.
Uzávěr Antiox od společnosti Pulltex ochrání víno
v otevřené lahvi déle než 10 dní. Patentovaný uzávěr se
speciální antioxidační karbonovou vložkou zachovává
všechny organoleptické vlastnosti vína.
Stop oxidaci
vína v již
otevřené lahvi
Kvalitní
vývrtka jako
dárkový
předmět
Přemýšlíte nad výběrem firemních dárků? Co třeba kvalitní vývrtka s názvem vaší
společnosti. Nabízíme značkové kapesní vývrtky Pulltex, které jsou vhodné jako praktický
a kvalitní firemní dárek. Při objednání více než 100 ks je potisk zdarma.
Přibližte se špičkovým sommelierům,
pomůžou vám lektorské sady vín.
Lektorská sada vín představuje pečlivě vybranou šestici vín. Tu vždy připravuje jeden z lektorů z řad
špičkových sommelierů (např. Ivo Dvořák, Milan Krejčí, Jakub Král, Martin Procházka). Vína vybírá
pečlivě na základě svých osobních zkušeností a znalostí a k jednotlivým vínům přidává své profesionální
hodnocení. Máte tak jistotu, že ochutnáte 6 jedinečných vín. Každé z vín můžete sami nebo s přáteli
ohodnotit pomocí přiložených tabulek stobodového hodnocení a srovnat si tak své hodnocení
s hodnocením sommeliera. Věříme, že vám Lektorská sada vín přinese nejen potěšení z vína, ale pomůže
vám se zdokonalit v degustátorských dovednostech. Více informací naleznete na www.lektorskavina.cz.
13
magazín
BUĎTE PŘIPRAVENI
NA SEZÓNU
Jaké choroby a škůdci mohou v letošním roce ohrozit
vinohrad? Na našich webových stránkách http://www.vinarskepotreby.cz/postrikovy-plan-pro-2014/ najdete přehled
těch nejčastějších a hlavně účinná řešení jak pro držitele
Osvědčení o odborné způsobilosti i pro ty bez něj.
AKTUÁLNÍ
POSTŘIKOVÝ
PLÁN
Pro více informací o postřicích kontaktujte: Josef Oslzlý, tel. 606 515 959
MYSLELI JSTE JIŽ NA PLNĚNÍ VÍNA?
Mobilní plnící
LINKA JE VÁM
K DISPOZICI
MOŽNOSTI
MOBILNÍ PLNÍCÍ
LINKY
Mobilní plnící linka na návěsu přijede až za vinařem a zajistí komplexní
služby od mytí lahví, přes komplexní filtraci, naplnění až po finální
uzavření libovolnou zátkou a polepení etiketou. Doplňkovou službou
je balení do kartonů. Nová moderní linka, která byla představena
ve Velkých Bílovicích umí sterilní filtraci membránovou
svíčkou, popřípadě sterilizaci lahví ozónem, plnění probíhá
šestnáctijehlovým systémem. Uzavření je možné jak korkem, tak
oběma typy šroubových uzávěrů (průměr 28 nebo 30 mm) nebo
skleněnými uzávěry. Součástí linky je i sušička lahví, aby etikety
dobře přilnuly. Volitelně je možné „osvěžit” víno oxidem uhličitým.
Linka plní objemy vína již od 400 litrů, takže je vhodná pro malé
vinaře i pro firmy, které požadují plnění malých šarží vín. Zařízení
umožňuje plnění všech typů lahví do výšky 353 mm, samozřejmostí
je plnění menších lahví o objemu 0,2 l pro slámová a ledová vína. Linka
je schopna naplnit za jeden den 16 až 17 tisíc lahví.
Plnění probíhá buď v areálu BS vinařské potřeby Velké Bílovice nebo po dohodě přímo ve vašem vinařství. Pro více informací nás kontaktujte.
BARIKOVÉ SUDY SEGUIN MOREAU
ZA VÝHODNOU CENU
Pouze 1 rok byly ve Francii použity barikové sudy
Seguin Moreau. Nyní jsou kompletně ošetřeny,
zasířeny a doporučují se především pro vína, jejichž
chuť není dostatečně plná a strukturovaná. Vliv dřeva
z francouzského dubu není tak silný jako u nových
sudů, ale zároveň dostačující a znatelný. Tyto sudy
z naší nabídky využívá například Vinařství Hany
a Františka Mádlových Malý vinař, Rodinné vinařství
Sedlák, Vinařství Tibor Zapletal a další.
Dodejte svému vínu nový rozměr. Sudy najdete v naší
nabídce za zvýhodněnou cenu.
V rámci služeb Servisního střediska vám nabízíme vysokotlaké
čištění sudů zařízením MOOG. Vy si pouze připravíte sudy a náš
servisní technik dorazí do vašeho vinařství a provede odborné
a důkladné čištění pomocí vystřikovačky studenou cestou.
Do budoucna bychom chtěli rozšířit nabídku i o teplou
variantu a provádět tzv. rekondice sudů.
14
magazín
Vysokotlaké
ČIŠTĚNÍ SUDŮ
ZAŘÍZENÍM
MOOG
CO SE CHYSTÁ
VE VINAŘSKÉM SVĚTĚ
BS dny otevřených dveří – Velké Bílovice
3. – 5. 6.
10. ročník Mistrovství ČR v sekání sektů – Prušánky (partner BS vinařské potřeby)
14. 6.
Mezinárodní vinařská konference - Znojmo (partner BS vinařské potřeby)
19. 6.
Oenoforum 2014 – Znojmo (partner BS vinařské potřeby)
20. – 21. 6.
Valtické vinařské slavnosti – Valtice
2. – 3. 8.
Wine & Food Golf Championship - Brno (partner BS vinařské potřeby)
9. 8.
Grand Prix Austerlitz 2014 – Brno
16. 8.
Jaké projekty
podporujeme?
Vinařství roku
2013
Na konci března proběhl
ve Veletržním paláci slavnostní
galavečer s vyhlášením vítězů
5. ročníku soutěže o titul
Vinařství roku. Jedním z partnerů
byly také BS vinařské potřeby.
Public Relations a marketingová
komunikace v obchodu s vínem
Luboš Bárta
Kniha JUDr. Luboše Bárty, MBA, publicisty, učitele
a mezinárodně uznávaného vinařského odborníka,
si klade za cíl být přehlednou příručkou pro malé,
střední i velké vinařské podniky, vinařské hotely,
obchodní společnosti. Chce ukázat cesty a způsoby
k budování dobrého jména firmy, je praktickým
manuálem, podle nějž může efektivně komunikovat
své vinařství a jeho produkty každý
vinař.
1000 a 111 pojmů
o víně, révě vinné
a vinařství aneb
břevíř enofila.
Podpořili
jsme vydání
těchto knih
František Kratochvil
RNDr. František Kratochvil, DrSc. se tituluje jako
ne vinař, ani vinařský profesionál, ale velmi erudovaný
enofil. Jak sám říká, poučený amatér na rozdíl
od mnoha nepoučitelných profesionálů. Autor zvolil
podtitul „brevíř enofila”. Chtěl tak zdůraznit, že jde
o četbu pro každého, a to jak pro znalce vína, tak
i pro toho, kdo chce vínu porozumět.
15
magazín
OS
O Ř
S
O
LEHKOS T POTŘEBUJE SKLO.
Lehké, stabilní, ekologické. Vylehčené sklo má silné argumenty, pokud jde o ochranu
životního prostředí. Vylehčené sklo snižuje spotřebu energie, surovin a také tvorbu emisí
CO2. Stabilita a pevnost zůstávají zachovány. Stejně jako všechny ekologické přednosti
skla. Lehkost potřebuje sklo – a vylehčené sklo potřebuje Vetropack.
Vetropack Moravia Glass, a.s.
CZ - 697 29 Kyjov, Tel. +420 518 733 111, www.vetropack.cz