Domácí pekárny - Sbor Církve adventistů sedmého dne Luže a
Transkript
Domácí pekárny - Sbor Církve adventistů sedmého dne Luže a
DOMÁCÍ PEKÁRNY Klub zdraví Luže – 28. 4. 2011 Pár slov úvodem (článek z Lužského zpravodaje) Další setkání Klubu zdraví bude příjemně voňavé a vypečené. Ptáte se proč? Tématem budou domácí pekárny spojené s praktickou ukázkou pečení i ochutnávkou různých druhů v domácí pekárně upečených chlebů. Pokud patříte mezi ty, kteří si pekárnu koupili a teď vám doma zahálí, nebo mezi ty, kteří o domácí pekárně přemýšlí, přijďte s námi poznat tu radost, která nastane, když přístroj oznámí, že má upečeno. A pokud máte již vyzkoušené vlastní recepty oceníme, když se s námi o ně podělíte. Mimo jiné se tentokrát seznámíme s některými druhy netradiční zeleniny, jak se jí apod. Jako vždy si každý účastník odnese sešitek s mnoha nápady, radami a recepty. V Klubu zdraví se scházíme poslední čtvrtek v měsíci, v kuchyňce sboru Církve adventistů, Komenského 249, Luže. Začínáme v 18 hodin. Za celý tým se těším na setkání s Vámi a do té doby Vám přeji, abyste byli zdrávi. Lydie Žůrková Co všechno byste měli vědět o chlebu Převzato z internetového serveru www.idnes.cz Věděli jste, že nespotřebovaný chleba se může rozemlít a přidat do těsta? Nebo že pšeničný chléb rychleji tvrdne než žitný? A proč dnešní chleby tvrdnou rychleji než dříve? 1. Proč dnešní chléb vydrží čerstvý jen pár hodin? Důvodů může být několik. Trvanlivost chleba ovlivňuje druh mouky, způsob výroby a délka pečení. Déle vydrží žitný chléb, protože žito drží vláčnost, pšeničný "stárne" rychleji. Kvalitní pšeničnožitný chléb by měl vydržet několik dní. Pokud tomu tak není, zřejmě bylo k výrobě použito málo žitné a více pšeničné mouky. Delší trvanlivost mají klasické kvasové chleby. Vytvoří se v nich kyselina mléčná a octová a ty působí jako konzervační činidlo. Jedním z rozhodujících faktorů je také doba pečení: když se chleba peče déle, má silnější kůrku a déle vydrží. 2. Proč je někdy balený chléb v obalu orosený? Chyba mohla nastat buď v pekárně při balení, nebo při transportu. Když se chléb balí ještě teplý, vlhkost se z něj i po zabalení odpařuje a zkondenzuje na obalu. Ke změně mohlo dojít také při dopravě nebo překládání z venkovního chladu do tepla prodejny. V každém případě je to špatně, protože chléb může rychleji plesnivět. 3. Je pravda, že se neprodaný chléb vrátí do pekárny, rozemele a přidá do těsta? Chléb, který se v hypermarketech neprodá, se skutečně vrací zpět do pekáren. Smí se pak ale prodávat jen drobným spotřebitelům jako krmivo pro zvířata, zpět do výroby se už vrátit nesmí. Pravda však je, že chleby, které zbudou v pekárně (třeba jako rezerva pro obchody), se mohou usušit, rozemlít a přidat do těsta. "Není to zakázané, ale může se tak použít jen chleba zdravotně nezávadný, ne starší než 24 hodin. Vyhláška však nelimituje, kolik staršího chleba se smí přidat," říká Karel Hamr ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. 4. Jak by se měl chléb nejlépe uchovávat? Rozhodně ne v igelitu, kde nemůže dýchat a mohl by rychleji zplesnivět. Chlebu nejlépe svědčí, když je zabalený v plátěné utěrce a uložený ve větratelné chlebovce. Zůstane vláčný a chutný tři až čtyři dny. Může být i v lednici. 5. Čím prodlužují výrobci trvanlivost chleba? Výrobci mohou prodloužit trvanlivost chleba použitím konzervačních látek proti plísním - například solí kyseliny sorbové nebo propionové. Ale jen u těch, které jsou připravené výlučně z mouky, vody, soli, droždí, kypřících látek a koření. K obyčejným kvasovým chlebům a výrobkům z chlebového těsta se žádná aditiva přidávat nesmějí. 6. Proč je některý chléb vytvarovaný do formy? Formy se při pečení používají hlavně u žitných chlebů, těsto ze žitné mouky je totiž těžké a nedrží při kynutí tak dobře tvar jako pšeničné. Kvasinky ho tolik „nevyženou“ nahoru a výsledkem by byl placatý bochník. Forma tvar podrží. K bodu 4 dodávám radu příbuzného pekaře – lednici je možné použít, ale je v ní vlhko, proto je lépe se jí vyhnout. Ideální je suché, větrané místo s nižší teplotou a v takovém místě chléb zabalený v utěrce. Dobré je čerstvý, křupavý chléb zamrazit. Zkuste to takto – vychladlé pečivo dáme do mrazničky jen tak bez sáčku na 1 hodinu (i nakrájené na plátky). Po ztvrdnutí je z mrazničky vyndáme a zabalíme do sáčku, vytlačíme vzduch. Takto zmrazené pečivo vydrží tak čtyři měsíce až půl roku. Ale to my nebudeme pokoušet a budeme se řídit tím, že pečivo z mrazáku spotřebujeme raději dříve. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Jaké druhy chleba se pečou po celém světě? Převzato z internetového zdroje – stránek Domácí pekárny – www.pekarny.unas.cz Tradice výroby chleba se různí po celém světě. Italský, španělský nebo francouzský chléb si nejsou podobné a navíc se od našeho českého velmi liší. Následující text podává přehled základních druhé chleba (a chlebového pečiva nebo pečiva), které se vyrábí po celém světě. Bagel Židovská pochoutka z kynutého těsta. Vykynuté těsto se stáčí do koleček s otvorem uprostřed, povaří a pak upeče. Obvykle se sype kmínem, mákem nebo hrubou solí. Základní surovinou je pšeničná mouka, ale k dostání je i celozrnná, žitná nebo cibulí ochucená verze. Žitný chléb Už název napovídá, že je vyroben z žitné mouky a jí se převážně v Německu a Rusku. Má kyselejší chuť a je dosti hutný. Brioška Kynutá žemlička, která pochází z Francie. Co do chuti a struktury je někde mezi koláčem a chlebem. Ze všech druhů pečiva je brioška nejvíce kalorická. Obsahuje totiž spoustu másla a vejce a obsahuje proto snad nejvíc tuků a bílkovin ze všech druhů pečiva. Croisant Velice sytý rohlík pečený z lístkového těsta, který má i rohlíkovitý tvar. Má vysoký obsah tuků a je oblíbený hlavně k snídani. Ciabatta Chlebík, který pochází z Itálie. Říká se mu také olivový chleba. Vyrábí se z bílé nebo hnědé mouky spojené olivovým olejem. Je o něco tužší a často se ochucuje bylinkami, které se přidávají buď do těsta nebo se jimi před pečením posypává povrch. Tortilla Mexické kulaté nekynuté pečivo. Připravuje se ze směsi kukuřičné nebo pšeničné mouky, soli a vody. Vyválené placky se pečou na rozpálené plotně. Pumprnikl Tento težký tmavohnědý žitný chléb má původ v Německu. Je velice těžký a jeho příprava také. Vaří se a peče se v páře až několik hodin. Jeho nakyslá chuť je velice výrazná. Pita Je jeden z mnoha druhů arabských placek. Většinou se podélně rozřezává a plní se různorodými náplněmi ze zeleniny i masa. Pitu si můžeme zakoupit už i u nás v bílé nebo celozrnné verzi. Ovocné chleby pečou se většinou ze sladového těsta nebo z těsta na bílý chléb. Jen je v něm přídavek cukru nebo karamelu. Různé druhy se poté rozdělují různě, ale většinou podle náplní, a to bývají rozinky, ořechy, sušené nebo kandované ovoce. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Nán Tento chleba pochází z Indie. Je vysokým zdrojem niacinu a tiaminu. Je to plochý chléb, který má tvar jako kapka a peče se na rozpálené straně pece, která se jmenuje Tandori. Muffin Tento anglický kulatý bochánek se peče z kynutého těsta. Má dost tuhou kůrků a jemně nahořklou chuť. A běžně se v cizině prodává v několika ochucených verzích jako např. čokoládové, ovocné nebo sýrové. Focaccia Je italský kynutý chlebík, který je pečený z podobného těsta jako pizza. Obvykle má tvar placky a můžeme ho sehnat ochucený různými bylinkami, česnekem. Dá se také podávat s různými náplněmi, většinou zeleninovými. Crumpet Jsou malé oválné placičky. Pečou se z kynutého těsta a mají velice slanou chuť. Z jedné strany jsou rýhované jako plástev. Čapátí indický plochý kulatý chléb, může být kynutý i nekynutý. Peče se z pšeničné mouky, a je tedy zdrojem bílkovin, vlákniny, železa, hořčíku a tiamanu. Maces tradiční židovský nekynutý chléb podobný krekru. Vyrábí se z pšeničné mouky, vody a někdy soli. Pravé macesy by se měly péct pod dozorem rabína (tzv. košer macesy - i u nás je možné je koupit např. v Pražské židovské obci). Chléb a aditiva v ČR Je dovoleno přidávat do chleba syntetické konzervační prostředky a barviva? Představte si, že ano. Možná patříte mezi ty, kdo se v obchodech naučili přo klidnější svědomí studovat obsah potravin, především kvůli přidávaným látkám, takzvaným éčkům. Pekárenské výrobky ovšem takový deklarovaný obsah nemají lehce přístupný. A právě touto cestou zákazníci éčka snadno nakoupí. Úplně nejsnadněji cestou předpřipravené směsi k výrobě chleba v domácí pekárně. Pokud se týká chleba a pekařských výrobků z chlebového těsta, ty patří do skupiny potravin, které nesmějí obsahovat přidaná barviva. Výjimku tvoří speciální, vícezrnné a celozrnné chleby, kde lze použít jako barviva karamely (kódy E 150 a, E 150 b, E 150 c, E 150). Také chemická konzervace je u pekařských chlebových výrobků omezena - například kyselinou sorbovou (kód E 200) lze takto upravit jen plátkový chléb s trvanlivostí delší než pět dní. Zato jeden z nejznámějších konzervantů, kyselina benzoová (kód E 210), se k těmto účelům nesmí u chleba vůbec používat. Někteří spotřebitelé si kupují výrobky označené jako tmavý nebo černý chléb v domnění, že jde o výrobek jen z celozrnné pšeničné či celozrnné žitné mouky. To však často nebývá pravda - může také jít jen o chleba tmavé barvy bez použití žitné mouky. Jestliže si chce zákazník pořídit výrobek skutečně z celozrnné mouky, s odpovídajícím obsahem vlákniny i dalších žádoucích minerálů z obalových vrstev zrna, měl by se zaměřit na zboží označené jako celozrnné a pečlivě pročíst informaci o složení. Tmavá střídka bývá často docílena vhodnými (povolenými) surovinami, například směsí s obsahem pražených výrobků z obilovin, jako praženého žita a ječmene. V její chuti lze identifikovat kávovinovou příchuť. Nejde o nic nepovoleného, výrobce jen využil možného sortimentu surovin a jejich chuťových a barevných variací. Takový karamel nebo čekanka barví naprosto dokonale a dnešní velkopekárny jejich schopnost ve velkém využívají. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Tabulka receptů těst na pečivo v troubě Jak už bylo zmíněno výše, mám příbuzného pekaře Otíka. Když jsem mu ohlásil téma pečení v domácí pekárně, říkal mi: „To víš, to tě zklamu, já peču doma z kvásku. To moc nepomůžu.“ Ale po chvíli mi telefonoval zpátky a říkal: „Víš co, já ti něco pošlu. Zpracoval jsem si tabulku pro pečení domácího pečiva v troubě. Řekni jim, že množství vody si budou muset časem odzkoušet. Ale když už jsem se s tím dělal, ať to má užitek.“ Máte tady tedy koncentrovanou životní moudrost jednoho pekaře. Jako bonus. Užijte ji s vůní a ve zdraví. Tabulka receptů těst Pšeničná mouka Žitná mouka Droždí inst. (1‐3%) Sojová m. hl.(3‐5%) Sůl (1‐1,5%) Cukr Ocet dle množ.ŽM Tuk Kmín Voda (asi 75‐80%) Chléb 300g 300g 2 lž 2 Lž 1 lž Dalamánek 300g 300g 2 lž 2 Lž 1 lž Pečivo 600g Tuková těsta 600g 600g 2 lž 2 Lž 1 lž 1 lž (1‐1,5%) 4 lž 2 Lž 1 lž až 80g 3 Lž (5%) 60g 100‐120g na vánočky tuhé, na koláčky velmi volné těsto 4‐5 lž 2 Lž 1 lž 80g 1 ‐ 2 Lž 1 lž 450ml 450ml 480ml Míry Mouka Droždí instantní Sojová m. hl. Sůl Cukr Tekutiny(olej,ocet) Doba kynutí Pečení Hmotnost Doba Teplota Klub zdraví Luže – duben 2011 1 šálek tj. 250ml = asi 150g 1 lž = 2,5g droždí čerstvé dávkovat dvojnásobek. 1 Lž = 10g 1 lž = 10g 1 lž = 5g 1Lž = 15g 1 lž = 5ml (5g) 1 Lž = 10ml (10g) 20 ‐ 40 minut 25°C C h l é b P e č i v o 500g 1000g 2000g 50g 500g 35 minut až 60 minut až 80 minut do 15 minut 20 minut prodlužuje se při ‐ větší hmotnosti ‐ vyšším podílu žita ‐nižší teplotě pečného prostoru ‐okrouhlém tvaru (bochník) 230‐290°C 220‐250°C teplota se od nejvyšší během pečení snižuje téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Pracujeme s domácí pekárnou Převzato z knihy Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Pečení chleba krok za krokem 1) Do pečící nádoby umístíme mísící patku nebo patky 2) Odměříme a odvážíme si přesně suroviny (druhým a velmi osvědčeným způsobem je položit si pečící nádobu na digitální váhu a vážit během přidávání) 3) Do nádoby dáme veškerou tekutinu, sůl, cukr a poté všechny další přísady (krom mouky a droždí) – Poznámka: Sůl a cukr nejsou pro chuť, ale pro řádný průběh kvašení. Přidávají se v množství, které je potřebné pro správný proces zrání chleba před pečením. Žitné mouky nepotřebují přídatný cukr 4) Přidáme mouku nebo všechny druhy mouky 5) Nakonec předáme droždí – nesmí se spojit se solí 6) Pečící nádobu vložíme do přístroje 7) Zvolíme program a stupeň propečení kůrky 8) Podle typu pekárny – ale obvykle v programech SPECIÁLNÍ, FRANCOUZSKÝ, CELOZRNNÝ a RYCHLÝ zazní několik minut před koncem druhého hnětení zvukový signál. Po tomto signálu je požné do těsta přidat některé další přísady – obvykle oříšky, semínka, jindy například olivy, nakrájenou papriku, houby, zelenou petrželku a podobně. 9) Po skončení programu chléb vyklopíme z pečící nádoby 10) Chléb necháme na mřížce vychladnout – my doma používáme místo mřížky velký nůž, o který chleba zabalený v utěrce jednou hranou opřeme. Toto jsou všeobecně platná pravidla. Protože se ale typy pekáren od sebe vzájemně liší, v každém případě se vždy řiďte pokyny výrobce. Typy mouky Převzato z webu: http://chlebovestranky.aspone.cz/download/typy_mouky.rtf Typ 00 extra T 400 T 450 T 512 T 530 T 550 T 650 T 700 T 1000 T 1050 T 1150 T 1800 T 960 T 1700 Klub zdraví Luže – duben 2011 Název Pšeničné mouky Pšeničná mouka hladká světlá Pšeničná výběrová polohrubá Pšeničná hrubá (krupice) Pšeničná pekařská speciál Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál Pšeničná mouka polohrubá světlá Pšeničná mouka hladká polosvětlá Pšeničná mouka světlá, chlebová Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová) Pšeničná mouka chlebová Chlebová mouka Pšeničná celozrnná, hrubá;celozrnná, jemná Žitné mouky Žitná chlebová Žitná celozrnná téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Problémy s pečením a jejich řešení Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Několik řádků o pečení v domácí pekárně POZOR! V některých receptech – na internetu nebo v časopisech - kvůli špatně přeloženému návodu je pro pečení chleba použita polohrubá nebo hrubá mouka. Je to chyba. Chleba v domácí pekárně se peče vždy z hladké mouky. Také je v některých receptech uveden např. na 500 g mouky 1 sáček droždí. Opět chyba. Na 500 g mouky stačí 1 nejmenší odměrka u pekárny (tzn. 1 čajová lžička) droždí. Jak zpracovávat čerstvé pekařské droždí při hnětení za použití domácí pekárny? Připravte si množství čerstvého pekařského droždí uvedené ve Vašem receptu. Rozpusťte droždí v troše vlažného mléka nebo vody. Vzniklou hmotu přidejte do mouky. Zvolte potřebný program a postupujte dle návodu k obsluze Vaší domácí pekárny. A pamatujte. Droždí nesmí před spuštěním pekárny přijít do kontaktu se solí. Jaký je rozdíl mezi čerstvým pekařským droždím a instantním droždím? Čerstvé pekařské droždí obsahuje vodu. Vyrábí se ve tvaru kostiček, má světle béžovou barvu, je hebké a snadno se drolí. Skladuje se v lednici při teplotě od 1 do 10 °C. Instantní droždí je dehydrované droždí vyráběné ve formě jemných krystalek. Tento typ droždí se prodává v sáčcích např. o hmotnosti 10 g pod značkou Saf-instant nebo 7 g Dr. Oetker a může se při pokojové teplotě skladovat až 18 měsíců. Množství sušeného droždí v balíčku odpovídá asi 25 g čerstvého droždí. Může se čerstvé pekařské droždí zmrazit? Pekařské droždí snáší zmrazení velmi dobře a zachovává si své vlastnosti i po jednom roce skladování při -18 oC, ale pouze pod podmínkou, že je necháte rozmrazit v lednici a použijete nejpozději do 24 hodin. Pokud do mouky přidáte rozmačkanou vařenou bramboru, kterou rozhnětete v těstě, bude čerstvý chléb snadněji stravitelný. Chléb po vyndání z pekárny necháme vychladnout na mřížce, (my to doma řešíme tak, že pod jednu spodní hranu chleba podložíme dlouhý nůž). Testy pekáren Převzato ze stránky http://www.pekarny.unas.cz/vse_o_pekarnach.html V D Testu č. 5/2005 byl uveřejněn test domácích pekáren chleba. Byl převzat z německé nadace Stiftung Warentest a ta si chrání svá autorská práva. Proto je zde dle milého svolení JUDr. Rozové (šéfredaktorky časopisu D Test) možno uveřejnit pouze střípky z tohoto testu. Testovány byly pekárny Unold Backmeister Onyx 8695, Panasonic SD 253, AFK BM-2a, Back-Profi 2011, Bomann CB 584, Clatronic BBA 2594, Kenwood BM 300, Alaska BM 2000, SHG BB 475, Princess Silver Breadmaker 1935 a Severin BM 3985. Testovány byly tyto ukazatele: Pečení - normální program, pečení - rychlý program, bezlepkové pečení, pečení chleba s rozinkami a mandlemi, pečení celozrnného chleba s kváskem; obsluha a manipulace; životnost; spotřeba el. energie; bezpečnost; vybavení, technické prvky. Nejlépe z tohoto testu vyšla pekárna UNOLD Backmeister Onyx 8695 (k sehnání pod 2000,- Kč) těsně následovaná pekárnou PANASONIC SD 253 (k dostání v ceně těsně pod 4000,- Kč) , na druhém konci hodnocení se umístila pekárna SEVERIN BM 3985. Tento test na internetových stránkách D Testu (www.dtest.cz) nenajdete, ale další zajímavé testy a užitečné rady určitě ano. POZNÁMKA: Další test domácích pekáren vyšel v časopisu dTest 1/2009 a měli jste možnost si jej prolistovat během našeho setkání v Mozaice. Osobně bych doporučil pekárnu UNOLD 8695 nebo Kenwood BM 250 (ca. 1900,- Kč) či Bielmeier BHG 395 nebo 397 (2400,- resp. 2000,- Kč). Celiaci by si měli koupit pekárnu s programem pro bezlepkové pečení nebo s možností alespoň jednoho manuálního programu podle vlastního nastavení. Všechny 4 právě jmenované pekárny této podmínce vyhovují. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Recepty, které jsme ochutnali Závin se skořicovou náplní Program - Těsto Suroviny těsto: 240 ml mléka 2 ks vajec 460 g polohrubé mouky 2 VO cukru 1 mo soli 2 VO másla (rozpuštěného) 0,5 mo vanilkové příchutě 2,5 mo droždí Nápln: 2VO másla(rozpuštěného) 60g cukru 120ml mleté skořice Na potření 1 vejce + 1 VO vody,dobře rozšlehat Přísady na drobenku 1VO másla 2VO cukru 2VO polohrubé mouky 0,5 mo mleté skořice Postup: 1. Vložte do formy přísady ve stanoveném pořadí :mléko,vejce,mouka,cukr,sůl,máslo,vanilka a droždí. 2. Navolte programové tlačítko Těsto a stiskněte Start. 3. Po ukončení cyklu vyjměte těsto, vložte ho do větší, vymaštěné nádoby a mírně přitlačte ke dnu. 4. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte vykynout na dvojnásobnou velikost. 5. Na dobře pomoučeném vále vyválejte těsto do tvaru obdélníku o velikosti asi 25x50 cm, o síle asi 1,2 cm od okraje. 6. Povrch pokryjte náplní asi 2,5 cm od okraje. 7. Těsto srolujte na délku jako běžnou roládu. 8. Na mírně vymazaném plechu roládu vytvarujte do písmena S. 9. Roládu přikryjte čistou utěrkou a nechte vykynout na dvojnásobnou velikost. 10. V horní části vykynuté rolády vytvarujte mělký záhyb ve tvaru U. 11. Roládu potřete vejcem, rozšlehaným s vodou. 12. Povrch rolády ve (vytvořeném záhybu) naplnte drobenkou. 13. Pečte v troubě, předehřáté na 180°C po dobu 30až 35 minut. 14. Vyjměte z trouby a před krájením nechte zchladnout na drátěné podložce. Celozrnný knedlík Program – těsto 250 ml vody 1 vejce 2,5 malé odměrky instantního droždí 1 malou odměrku soli 8 lžíc celozrnné mouky grahamové nebo pšeničné dovážit do 500g polohrubou moukou. Spustíme program na míchání a kynutí těsta a po 6 minutách přidáme osmalé kostičky z 1,5 až dvou celozrnných rohlíků. Po skončení kynutí uděláme dva knedlíky, které 18-20 minut vaříme v páře. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Chléb Francouzské revoluce Program – celozrnný chléb (pozor, recept na 1,5kg chléb) 500ml vody 2,5 lžičky soli 230g brambor 400g speciální pšeničné chlebové mouky 200g žitné mouky 100g celozrnné mouky 1 lžička pekařského droždí Brambory uvaříme a necháme vychladnout. Dva až tři plátky si dáme stranou na ozdobu. Do nádoby dáme sůl, vychladlé a na kousky pokrájené brambory, přidáme mouky a droždí. Navolíme stupeň propečení. Asi hodinu před skončením pečení na vrch chleba poklademe dva nebo tři zbylé plátky brambor a necháme chleba dopéci. Auvergenský žitný chléb Program – celozrnný chléb, hmotnost kolem 1kg 600ml vody 2 lžičky soli 200g speciální pšeničné chlebové mouky 500g žitné mouky 1 lžička pekařského droždí Do nádoby dáme vodu, sůl, mouky a droždí. Navolíme program a stupeň propečení. Italský chléb Program základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 700g 500g hladké pšeničné mouky 60g zelených nebo černých oliv bez pecky 3 lžičky pesta 20g sušených rajčat Několik málo čerstvých lístků bazalky (není nutné) 10g másla 220ml vody 1 sáček pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby dáme postupně vodu, máslo, cukr, sůl, pesto a bazalku. Přidáme mouku a droždí. Zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění signálu přidáme olivy a sušená rajčata. Chléb s rajčatovou šťávou Program – základní 500g světlé chlebové pšeničné mouky 1 stroužek utřeného nebo prolisovaného česneku 1 lžička čerstvé nebo sušené petrželky 1 lžíce olivového oleje 280ml rajčatové šťávy 1 sáček pekařského droždí 2 lžíce cukru 2 lžičky celerové soli Do nádoby dáme rajčatovou šťávu, olivový olej, cukr, celerovou (nebo bylinkovou) sůl, petrželku, česnek. Přidáme mouku a droždí. Navolíme program a barvu kůrky. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Chléb s čekankou Program – základní nebo francouzský 400g pšeničné chlebové mouky 240ml vody 3 lžičky kávovinového nápoje – v našem případě CARO 1 lžíce oleje 2 lžičky pekařského droždí 1 lžíce cukru 1 lžička soli Ve vlažné vodě předem rozpustíme CARO, vlijeme do nádoby pekárny. Přidáme olej, sůl a cukr, následně mouku a droždí. A jako obvykle navolíme program a barvu kůrky. Perník s kandovaným ananasem Program – pečení 200g bílé hladké pšeničné mouky 50g pohankové mouky (já jsem použil celozrnnou) 1 sáček koření do perníku vč. Kypřícího prášku 80g sušeného ananasu (pokrájeného na kousky) 1 špetka soli 150ml mléka (já jsem použil rýžový nápoj z DM) 80g másla 130g hnědého cukru 100g medu V hrníčku dáme do mikrovlnky na chvíli rozpustit máslo a med, vlijeme do mísy, přidáme mléko a ostatní suroviny, nakonec mouku. Promícháme v míse a nalijeme do nádoby pekárny. Doporučuji střední stupeň propečení. Naše pekárna má nastaveno pečení na jednu hodinu. Bylo to úplně akorát, možná by to chtělo ještě pět minut navíc v druhém cyklu, zapnutém ihned po pípnutí. Ale to chce vyzkoušet. Recepty zaručeně vyzkoušené S L A N Ý C H L É B: Chléb s droždím tebi Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 700g 400g hladké pšeničné mouky 50g celozrnné mouky 30g tebi = lahůdkového droždí (případně 50g pivovarských kvasnic) 1 sáček sušeného pekařského droždí 30g másla 200ml vody 100ml mléka 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby dáme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl. Přidáme veškerou mouku a oba druhy droždí. K N E D L Í K Y: Elenčin celozrnný knedlík Program – těsto; 2 šišky knedlíků 250ml vody 1 vejce 500g hrubé mouky (z toho menší část celozrnné, část pohankové nebo jiné a k tomu burizony, pohankové pukance) 3 lžíce sušeného mléka 1 lžička soli 1 instantní sušené droždí Po vyjmutí těsta z nádoby utvoříme dvě šišky a vaříme na páře 20 minut. Propícháme, nakrájíme (nebo odniťujeme ☺ ) a konzumujeme s nějakou bezva dobrou omáčkou. Prozradím vám, že doma nejíme jiné. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY S L A D K Ý C H L É B: Sladký pochoutkový chléb (recept paní Brabcové) Množství je určeno pro větší pekárnu. 550 ml vody 1-2 lžíce oleje 3 malé odměrky soli 5 velkých odměrek cukru (část nahradíme medem) 1,5 hrnku hladké pšeničné mouky 1,5 hrnku žitné mouky 1,5 hrnku grahamové mouky 0,5 hrnku rozinek a ořechů nahrubo nasekaných Sáček instantního droždí Postup jistě znáte, já dávám program na 3 hod., se střední kůrkou. Ořechů a rozinek můžeme dát i více. a Pokud bude těsto příliš hutné, tak přidáme vodu. Ale to je nutné postupem vyzkoušet. Tento chléb je pouze nasládlý a klidně si k němu můžete dát plátek sýra nebo nějakou pomazánku. Nám chutná nejlépe samotný. D A L Š Í P E Č I V O: Elenčiny dalamánky Program – těsto; 12 kusů dalamánků 240ml vody 1 lžička citrónové šťávy 2 lžíce rozpuštěného tuku 220g polohrubé mouky 220g celozrnné mouky 1 lžička soli 2 lžíce hnědého cukru 2 lžíce sušeného sojového mléka 1 sušené droždí Lněné a sezamové semínko v dobré míře Z těsta po vyjmutí z nádoby vytvarujeme 12 bulek (nebo upleteme 8-12 houstiček). Bulky namočíme do vody a následně z jedné strany do semínek (my požíváme dýňová a slunečnicová a poklademe na plech vyložený pečícím papírem. Necháme ještě chvilku (asi 10 minut) kynout a následně dáme do předehřáté trouby. Pečeme při 210°C do zlatova. Recepty nevyzkoušené, ale k nakousnutí S L A N Ý C H L É B: Třízrnný chléb Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg 405ml vody 2,5lžíce řepkového oleje 2,5 lžičky medu 2 lžičky soli 330g žitné mouky 330g celozrnné mouky 2,5 lžičky pekařského droždí 100g lněného semínka 30g slunečnicových semínek 20g máku Do nádoby postupně přidáme vodu, olej, med a sůl. Zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění zvukového signálu přisypeme lněná, slunečnicová a maková semínka Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Paprikový chléb Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 750g 400g pšeničné chlebové mouky 100g pšeničné celozrnné mouky 80g paprikového lusku 1,5 lžíce mleté papriky (koření) 320ml vody 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby dáme vodu, olej, sůl, přidáme mouku a následně droždí. Zvolíme program a po zaznění signálu přidáme na kostičky pokrájený paprikový lusk. Slunečnicový chléb se šalotkou Program – základní; hmotnost kolem 600g 400g pšeničné chlebové mouky 80g cibule šalotky 2 lžíce slunečnicových semínek 220ml vody 1 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 1 lžíce cukru 1 lžička soli Do nádoby dáme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku a pekařské droždí, navolíme program a stupeň propečení. Po zaznění zvukového signálu přidáme oloupanou, na kroužky pokrájenou šalotku a slunečnicová semínka. Jogurtový chléb s fenyklem Program – základní; hmotnost kolem 650g 500g hladké pšeničné mouky 1 malý bílý jogurt 2 lžíce nasekaného zeleného fenyklu 20g másla 220ml vody 1 sáček sušeného pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby postupně přidáváme vodu, máslo, jogurt, cukr, sůl, nasekaný fenykl, mouku a droždí. Navolíme program a propečení kůrky, spustíme. Chléb á la ratatouille Program – celozrnný chléb 500ml vody 3 lžíce olivového oleje 1 lžíce medu 1 lžička jemné soli 300g pšeničné chlebové (celozrnné) mouky 350g tmavé hladké pšeničné (polozrnné) mouky 25g prášku sušených rajčat 25g plátků sušených rajčat 25g sušené cibule 25g červené a zelené sušené papriky 25g lněných semínek (zlatých) 26g chlebového kvásku bio Tekuté přísady a med dáme do pečící nádoby. Přidáme první část obou druhů mouky, k tomu sůl, rajčatový prášek, sušené rajčatové plátky, pokrájené sušené papriky, cibuli a lněná semínka. Doplníme zbytkem mouky a nakonec i kváskem. Před pečením (po promíchání) potřeme chléb vodou a posypeme lněnými semínky. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Chléb s olivami, paprikou a sezamem Program – základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 750g 500g hladké pšeničné mouky 50g zelených vypeckovaných oliv 50g černých vypeckovaných oliv 250ml vody 1 lžíce olivového oleje 1 červená paprička 3 lžíce sezamových semínek 1 sáček sušeného droždí 2 lžíce cukru 1 lžička soli Do nádoby dáme vodu, olej, cukr, sůl a sezamová semínka. Přidáme mouku a droždí, zapneme program spolu se stupněm propečení. Po zaznění zvukového signálu přidáme olivy a na kousky nakrájený menší paprikový lusk. Celozrnný chléb s hřiby Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 550g 100g celozrnné mouky 300 g chlebové mouky 3 ks sušených hřibů 1 lžíce nasekané petrželové natě 1 lžíce olivového oleje 220 ml vlažné vody 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1 lžička soli Hříbky máčíme 15 minut ve vlažné vodě. Hříbky procedíme a slitou vodu vlijeme do nádoby. Přidáme olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, droždí, zvolíme stupeň propečení a spustíme program. Po zaznění signálu namáčené hříbky a petrželovou nať. Chléb s lilkem Program – základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 600g 200g kamutové mouky ze zdravé výživy 200g chlebové mouky 100g lilku 210ml vody 1 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1 lžička soli Do nádoby dáme vodu, olej, sůl, cukr, přisypeme mouku a potom i droždí. Navolíme program a po zaznění tónu přidáme na kostičky nakrájený a předem osmahnutý lilek. Chléb s grilovanou zeleninou Program – základní nebo francouzský; hmotnost kolem 700g 500g hladké pšeničné mouky 200g grilované zeleniny (lilku, cukety, papriky apod.) 1 stroužek utřeného česneku ½ lžičky tabasca 1 lžíce olivového oleje 250ml vody 1 sáček pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby dáme vodu, olivový olej, tabasco, cukr, sůl a česnek. Přisypeme mouku a pekařské droždí. Zvolíme program a propečení kůrky. Po zaznění signálu přidáme kousky grilované zeleniny. Samostatná příprava by byla náročná, ale můžeme využít jarní nebo letní grilování s rodinou nebo přáteli k tomu, abychom si připravili i grilovanou zeleninu k tomuto receptu. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Celozrnný chléb s pórkem Program – celozrnný; hmotnost kolem 700g 350g pšeničné mouky 150g celozrnné mouky 150g osmahnutého pórku na másle 2 lžíce lněného semínka 10g másla 250ml vody 1 sáček pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby postupně přidáme vodu, máslo, cukr, sůl a lněná semínka, mouku, droždí. Nastavíme pekárnu a spustíme, po zapípání přidáme osmahnutý pórek, připravený pro lahodnou chuť na másle. Selský kukuřičný chléb se slunečnicovými semínky Program – francouzský chléb; hmotnost kolem 750g 400g mouky na selský chléb 100g kukuřičné mouky 80g slunečnicových semínek 40g másla 200ml vody 100ml mléka 2 lžičky pekařského droždí 2,5 lžičky cukru 1 lžička soli Do nádoby dáme vodu, mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droždí, zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění znamení přidáme slunečnicová semínka. Žitný chléb s ořechy Program – celozrnný nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 700g 350g chlebové mouky 150g žitné chlebové mouky 50g vlašských ořechů, nejlépe „papíráků“ 300ml vody 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1,5 lžičky soli Obvyklý postup, kdy nejdříve přidáváme vodu, olej, sůl a cukr, následně mouku a teprve potom droždí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky a po zaznění signálu přidáme nasekané ořechy. Chléb s rozmarýnem a ořechy Program – základní chléb; hmotnost kolem 750g 500g chlebové mouky 50g vlašských ořechů 2 lžíce rozmarýnu 300ml vody 2,5 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 2,5 lžičky cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby dáme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, potom droždí a navolíme program a propečení kůrky. Po zaznění signálu přidáme rozmarýn a nahrubo nasekané ořechy. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Chléb s řepnou šťávou Program – základní chléb; hmotnost kolem 550g 400g pšeničné chlebové mouky 240ml šťávy z červené řepy 1 lžíce oleje 2 lžičky pekařského droždí 1 lžíce cukru 1 lžička soli Oloupeme syrovou červenou řepu a v odšťavňovači si připravíme šťávu. Vlijeme ji do nádoby, přidáme olej, sůl a cukr. Přisypeme mouku a pekařské droždí. Zvolíme program a spustíme pekárnu. Zázvorový chléb s citronovou šťávou Program – základní; hmotnost kolem 700g 500g chlebové mouky (např. Penam) 30g čerstvého zázvoru 20g másla 300ml vody Šťáva z půlky citronu 2 lžičky pekařského droždí 2,5 lžičky cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl, cukr, citronovou šťávu, přisypeme mouku a droždí. Zvolíme program a po zaznění signálu do těsta přidáme oloupaný, čerstvě nastrouhaný zázvor. Křenový chléb s mořskými řasami Program - celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg 550ml vody 4 lžíce olivového oleje 1 lžíce medu 1 lžička chilli omáčky 350g tmavé hladké pšeničné (polozrnné) mouky 300g pšeničné celozrnné chlebové mouky 1 lžička jemné soli 1 lžička křenu 1 lžička sušeného česneku v prášku 40g sušených mořských řas 26g chlebového kvásku bio Do nádoby dáme tekutiny, med a chilli omáčku. Přidáme první část mouky, dále česnek, křen a řasy. Dosypeme zbytek mouky a přidáme kvásek. Spustíme program. Oranžový chléb s mrkví a kardamomem Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1kg 250ml vody 250ml mrkvové šťávy 3 lžíce olivového oleje 700g tmavé hladké pšeničné (polozrnné) mouky 1 lžička jemné soli 3 vrchovaté lžíce mrkvové dužniny 1 plná lžička kardamomu v prášku 6-8 rozdrcených semínek kardamomu 26g chlebového kvásku bio Do nádoby dáme vodu, šťávu z mrkve, připravenou v odšťavňovači a med. Přidáme jednu část mouky, sůl, mrkvovou dužninu z odšťavňovače (nebo jemně nastrouhanou mrkev), kardamom, přisypeme zbytek mouky a přidáme kvásek. Navolíme program a propečení kůrky. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY N Á R O D N Í R E C E P T Y: Středomořský chléb (Fouace) Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg 500 ml vody 2 lžičky soli 550 g speciální chlebové mouky 150 g žitné mouky Sušené pekařské droždí 60 g kaparů 1 lžíce olivového oleje 100 g vypeckovaných zelených oliv 1 rajče 1 lžíce hrubě mleté soli Do nádoby dáme suroviny v tomto pořadí: voda, kapary, sůl. Pak přidáme mouky a droždí. Nádobu vložíme do přístroje, zvolíme proram, hmotnost chleba a stupeň propečení kůrky. Spustíme. Rajče nakrájíme na kolečka. Půl až tři čtvrtě hodiny před skončením programu otevřeme víko, je-li těsto pevné, potřeme povrch chleba olivovým olejem a poklademe kolečky rajčete a hrubě mletou solí. Španělský česnekový chléb s paprikou Program – základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 600g 300g chlebové mouky 100g vícezrnné chlebové mouky 4 stroužky česneku 1 paprikový lusk 230ml vody 1 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 1 lžíce cukru 1 lžička soli Do nádoby dále vodu, olej, cukr a sůl. Přidáme veškerou mouku a následně droždí. Spustíme program. Po zaznění znamení přidáme nadrobno nakrájenou papriku a oloupaný, utřený česnek. Chléb můžeme ca 45 minut před skončením programu ozdobit plátky papriky. Řecký chléb s okurkou a tvarohem Program – základní; hmotnost chleba kolem 700g 500g pšeničné mouky 100g tvarohu 100g salátové okurky, nakrájené na kousky 2 lžičky kurkumy 120ml vody 20g másla 2 lžíce olivového oleje 1 sáček sušeného pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli Do nádoby dáme vodu, olej, máslo, tvaroh, cukr a sůl. Přidáme mouku a droždí. Pečeme. Savojský chléb Program – celozrnný chléb 500ml vody 2 lžičky soli 500g pšeničné chlebové mouky 200g žitné mouky 1 lžička pekařského droždí 30g cibule (a několik kroužků na ozdobení) 40g hub 80g sýra Beaufort na kostičky (můžeme nahradit ementálem nebo jiným výrazným sýrem) Do nádoby dáme vodu, houby, jemně pokrájenou cibuli, na kostičky nakrájený sýr a sůl. Přidáme veškerou mouku a pekařské droždí. Zvolíme program a propečení. 30-40 minut před dokončením otevřeme víko pekárny a chléb poklademe kolečky cibule. Ihned zavřeme a necháme dopéci. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Středomořský chléb Program – základní nebo celozrnný chléb; hmotnost kolem 750g 500g cereální mouky 100g pasty z černých oliv (tapenády) 50g vypeckovaných černých oliv 30g sušených rajčat 1 lžíce olivového oleje 250ml vody 1 sáček pekařského droždí 1 lžíce cukru 1 lžička soli Do nádoby dáme vodu, olivový olej, cukr, sůl a olivovou pastu. Přidáme mouku a droždí, navolíme program a propečení kůrky. Po zaznění tónu přidáme olivy a rajčata. S L A D K É R E C E P T Y: Brioškový chléb se švestkami a kešu oříšky Program – sladký chléb; hmotnost kolem 700g 400g hladké pšeničné mouky (nejlépe extra) 130g vypeckovaných sušených švestek 60g kešu 15g másla 210ml vody 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1 lžička soli Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droždí. Navolíme program a stupeň propečení a po zvukovém signálu přidáme na kousky nakrájené švestky a nadrcené oříšky. Mandlový brioškový chléb s lískovými oříšky Program – sladký chléb; hmotnost kolem 700g 400g hladké pšeničné mouky (extra) 50g lískových oříšků 40g na plátky pokrájených, loupaných mandlí 70g másla 240ml mléka 1,5 lžičky pekařského droždí 30g cukru 1 lžička soli Do nádoby dáme mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a nakonec droždí. Zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění tónu přidáme pokrájené mandle a nahrubo nasekané oříšky. Rozinkoví šneci s oříšky Program – těsto; množství na 10 až 15 koláčků Těsto: 400g bílé hladké pšeničné mouky (extra) 70g másla 240ml mléka 2 lžičky pekařského droždí 4 lžičky cukru 1 lžička soli Krém: 100g rozinek 50g lískových oříšků 2 vejce 6 lžic cukru 4 lžíce surového třtinového cukru 2 lžíce hladké mouky 300ml mléka Do nádoby dáme mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droždí. Zvolíme program. Po vykynutí těsto vyjmeme a rozdělíme na 10-15 kousků. Vy robíme 10cm dlouhé a 2cm široké pláty, které necháme 30-60 minut kynout na teplém a vlhkém místě. Připravíme krém. Dáme vařit mléko. Smícháme cukr, vejce a mouku, přidáme vroucí mléko. Vše povaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Přidáme rozinky a nahrubo nasekané oříšky. Krémem potřeme pláty těsta a pak je srolujeme. Posypeme surovým cukrem a pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 210°C (stupeň č. 7). Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY D A L Š Í R E C E P T Y: Ciabatta Program – těsto; hmotnost přibližně 1,25kg 450ml vody 5 lžic olivového oleje Olivový olej na pečení 2,5 lžičky soli 760g pšeničné chlebové mouky 2,5 lžičky pekařského droždí Do nádoby dáme vodu, olivový olej, sůl. Přidáme mouku a droždí, spustíme program těsto. Po skončení programu těsto vyjmeme (ca. za hodinu, hodinu a půl, podle druhu pekárny). Kuchyňský vál poprášíme moukou a těsto rozdělíme na osm kusů oválného tvaru. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi hodinu kynout. Předehřejeme troubu na 240° (stupeň č. 8). Po dosažení teploty vložíme pečivo do trouby. Před pečením potřeme olivovým olejem. Pro zvlhčení vnitřku trouby do ní dáme vhodný kastrůlek s vodou. Pečeme 25 minut a poté necháme na mřížce vychladnout. Cereální ořechové bulky Program – těsto; asi 20 kusů 500g vícerznné mouky 50g jader vlašských ořechů 50g kešu 300ml vody 1 lžíce oleje 1 sáček pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžíčky soli Do nádoby postupně přidáme vodu, olej (v originále ořechový); cukr, sůl a ořechy. Zvolíme program. Po uhnětení těsto vyjmeme a vypracujeme z něj asi 20 bulek. Položíme na plech vyložený papírem na pečení. Nožem nařízneme jejich povrch. Necháme ještě asi hodinu kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 210°C zhruba 20 minut. Těsto k přípravě pizzy Program – těsto; hmotnost kolem 1,25kg 400ml vody 2,5 lžíce olivového oleje 2,5 lžičky soli 800g hladké pšeničné chlebové mouky 2,5 lžičky pekařského droždí Do nádoby dáme vodu, olej a sůl. Přidáme mouku a droždí. Zvolíme program. Po skončení je těsto připraveno k dalšímu zpracování. Rozválíme ho a obložíme podle chuti. Pečeme v troubě 10-15 minut při teplotě 210°C. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY O V O C E A Z E L E N I N A: Rajčatový kečup Program – pečení 750 g oloupaných rajčat 20 g cibule 1 stroužek česneku 1-2 chilli papričky 125 ml octa z bílého nebo červeného vína Sůl Cukr Jiné koření podle chuti Takže všechno rozmixujeme, dáme do nádoby, zapneme program. Po skončení vlijeme do připravených sklenic. Jablkový kompot Program – džemy 100g rozinek korintek 1 malá odlivka rumu 1kg jablek 1 sáček vanilkového cukru 1 lžička mleté skořice 2 lžíce medu Rozinky dáme na alespoň 15 minut máčet do rumu. Oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a poté vložíme do pečící nádoby. Přidáme rozinky a ostatní přísady. Nastavíme program. Po skončení programu přendáme kompot do salátové mísy, podáváme chlazený. Jahodový kompot Program – džemy 500g jahod Šťáva z půlky citronu 50g krystalového cukru Několik snítek posekané máty Jahody omyjeme a osušíme – necháme okapat. Rozkrájíme na polovinu nebo čtvrtinu, podle velikosti. Vložíme je do nádoby, přidáme cukr a citronovou šťávu. Nastavíme program. Po skončení programu dáme kompot so salátové mísy a necháme vychladnout. Nakonec přisypeme sekanou mátu. Hruškový džem s medem Program – džemy 500g hrušek Šťáva z půlky citronu 2 lžíce medu ½ lžičky mleté skořice ½ lžičky mletého muškátového oříšku 400g krystalového cukru Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a dáme do nádoby, přidáme ostatní suroviny. Zvolíme program. Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení dnem vzhůru necháme vychladnout. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Grapefruitový džem Program – džemy 500g chemicky neošetřených grapefruitů 500g krystalového cukru (množství neověřeno) Ovoce nakrájíme na malé kousky, vložíme do mísy s cukrem a studenou vodou a necháme 24 hodin macerovat. Během macerování několikrát vyměníme vodu, abychom plody zbavili hořké chuti. Druhý den ovoce krátce a prudce povaříme (blanšírujeme). Vložíme do nádoby a zvolíme program. Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení dnem vzhůru necháme vychladnout. Džem z vodního melounu Program – džemy 500g vodního melounu 1 chemicky neošetřený citron 10cl jablečné šťávy 400g cukru krystal 1 lžička soli Vypeckujeme a na kousky nakrájíme červenou část melounu. Citron pokrájíme na tenké proužky. Ovoce, cukr a jablečnou šťávu dáme do nádoby. Zvolíme program. Po skončení džem nalijeme do předem připravených skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Fíkový džem s mandlemi Program – džemy 500g čerstvých fíků Šťáva z jednoho citronu 50g celých mandlí 300g cukru krystal Fíky nakrájíme na kousky. Vložíme do nádoby a přidáme mandle a cukr. Přilijeme citronovou šťávu. Zvolíme program. Džem po skončení programu nalijeme do předem vymytých a sterilovaných skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY O ČEM BUDE PŘÍŠTĚ: Ve čtvrtek 26. 5. 2011 Celiakie, aneb upatlat bezlepkový knedlík není jen tak Čistě statisticky vzato, celiakií, tedy nesnášenlivostí na lepek, trpí v městě Luži 26 - 52 obyvatel. Výskyt této nemoci se totiž v populaci odhaduje na 1 - 2%. Ovšem existují i další onemocnění svázaná s lepkem - alergie na lepek a Duhringova dermatitida. Krom alergie neumí současná lékařská věda tyto nemoci léčit. Jediné, co projevy nemoci zásadně omezí, je celoživotní bezlepková dieta. Ať už se vás tato onemocnění týkají osobně, nebo se jen chcete dozvědět víc, budete v našem Klubu zdraví srdečně vítáni. A to samozřejmě platí nejen pro toto avizované setkání. Pro vás nebo vaše bezlepkářské přátele, rodinné příslušníky, kolegy, přikládáme několik receptů: Bezlepkový chléb podle paní Denisy Program – rychlý 450 ml vody 300 g Finax nebo jiné bezlepkové mouky 100 g pohankové mouky 100 g pohankových klíčků nebo amarantové mouky špetka psylia 3 lžíce bramborové vlákniny Fibra 2 lžičky sušeného nebo 1/2 čerstvého droždí chlebové koření 2 lžičky soli můžeme přidat cibulku, česnek..cokoliv Po prvním promíchání vytáhneme hnětací metly. Chleba je vyzkoušený i ze směsi Jizerka a místo klíčků můžete dát amarantovou mouku, nebo jinou přirozeně bezlepkovou. Bezlepkový chleba z podmáslí Program – bezlepkový 250 ml podmáslí 300 ml vody 2 lžíce oleje 1 lžíce octa 400 g mouky Mantler 30 g rýžové mouky 70 g kukuřičné mouky 2 lžičky cukru 2 lžičky soli 2 lžíce sušené bramborové kaše 2 lžičky kmínu 1 balíček instantního droždí Semínka podle chuti Postupujeme obvyklým způsobem – voda, podmáslí, olej, ocet, kmín, cukr, sůl, bramborová kaše, mouky, droždí. Po pípnutí dodáme semínka podle vlastní chuti. Bezlepkový chléb podle paní Jiřiny Budíkové Program – bezlepkový chléb 3 hrnky mouky (MIX B, MIX C, Mantler) 2 lžičky cukru krupice 1 žloutek 2 polévkové lžíce oleje 450 ml plnotučného mléka 1 sáček instantního droždí dr. Oetker 1 lžička soli. Vrtulku ve formě polijeme olejem. Následně do formy přidáme postupně mléko, žloutek, cukr, sůl, mouku, droždí (pozor! sůl nesypat na droždí). Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY Bezlepkové rohlíčky v domácí pekárně Program - těsto 250ml rostlinného mléka 2 vajíčka (stačí jen bílky) 4 lžíce oleje 2 lžičky soli 450g směsi Jizerka 1/2kostky droždí 2lžičky cukru Po ukončení programu těsto vyjmeme, vyválíme rohlíčky, které upečeme v předehřáté troubě. Mazanec z domácí pekárny zn. Panasonic Program – bezlepkový 300 ml mléka 2 lžíce oleje 50 g rozpuštěného másla šťáva z 1/2 citrónu 1 vejce 85 g cukru 3 g soli 13 g čerstvého droždí 350 g bezlepkové mouky Mantler 70 g rozinek nebo kandovaného ovoce (nakrájeného na kousky) 50 g nasekaných ořechů citrónová kůra z 1 citronu Pečící nádobu vyjmeme z pícky. Do pečící nádoby nejprve vlijeme mléko, olej, rozpuštěné máslo, citrónovou šťávu a vejce. Přidáme cukr, sůl a rozdrobíme čerstvé droždí. Potom nasypeme bezlepkovou mouku Mantler smíchanou s citrónovou kůrou. Pečící nádobu vložíme zpět a zvolíme funkci „gluten free“. Stiskneme tlačítko „Start“. Přibližně po 10 minutách míchání přidáme do pečící nádoby kandované ovoce a ořechy. Gumovou stěrkou setřeme z boků přichycené suroviny. Po ukončení pečení se ozve zvukový signál, po kterém vyjmeme pečící nádobu z pícky a mazanec před rozkrájením necháme na drátěné podložce vychladnout. Autor: Iva Časopis Klubu zdraví v Luži vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů sedmého dne v Luži. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání. Místem, kde se setkáváme, je kuchyňka sboru Církve adventistů v Luži, Komenského 249, Luže. Scházíme se zde pravidelně 1x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy pokud možno poslední čtvrtek v měsíci v 18:00 hodin. Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství. A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci. Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu: [email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 24. 5. 2011. Všechny sešitky s recepty a povídáním si můžete stáhnout na adrese: http://luze.casd.cz/?page_id=517 Klub zdraví Luže – duben 2011 téma DOMÁCÍ PEKÁRNY