bakalářské listy bakalářskélisty

červenec 2012
BAKALÁŘSKÉ L ISTY
Novinky z Tradičního pivovaru v Rakovníku
Rakovnický pivovar povstal
z popela
„Bez týmu spolupracovníků by se rakovnický pivovar zachránit
nepodařilo,“ říká generální ředitel ing. Pavel Gregorič
České pivovarství má jednu velkou výhodu. Vedle dlouhé historie a tradic má i nevysychající pramen pivovarsko-sladařských odborníků. A tak se občas musíme ptát: Co vede respektované pivovarnické odborníky a manažery
k tomu, že nezvolí klidný a zajištěný důchod, ale vydají se opět do boje o znovuzrození pivovaru, nad kterým leckdo
dávno zlomil hůl? Proč člověk, který je považován za vynikajícího specialistu a zanechal nesmazatelnou stopu
v dějinách pivovarnictví, sám vyhledává pivovarsko-manažerské „výzvy“? Bezpochyby k takovým lidem patří také
ing. Pavel Gregorič. Podílel se coby vrcholový manažer na řízení největších českých pivovarů jako Plzeňský
Prazdroj nebo Královský pivovar Krušovice. Hledejme na otázky odpověď přímo u něj.
„První nabídku znovu pracovat v pivovarství
a podílet se na akvizici „nového“ pivovaru jsem
dostal okamžitě po odchodu z Krušovic, kde jsem
byl ředitelem Královského pivovaru. V té době
jsem ji jednoznačně odmítl. Bylo nutné plně
respektovat podmínky stanovené ve smlouvě,
a tak jsem musel dodržet dobu, po kterou jsem měl
zákaz pracovat pro konkurenci.
Tůma, který ale vážně onemocněl a bylo nezbytné
tým budovat znovu od základu,“ vzpomíná. „Někteří původní pracovníci museli odejít. Hlavním
důvodem byl fakt, že byli silně demotivovaní,
a především ztratili za ta léta neúspěchů obvyklé
pracovní návyky.“ Ing. Gregorič si velmi váží toho,
že kontaktoval s nabídkou pouze dva z nových spolupracovníků. Ostatní se postupně hlásili sami,
když se dozvídali o změnách v pivovaru. Vycítili
S příchodem do rakovnického pivovaru jsem se vlastně vrátil do svých pivovarských začátků, přímo do učednických
let. Tehdy jsem pracoval v plzeňském pivovaru jako referent technického rozvoje
a později jako mechanik pivovaru,“ říká
na úvod ing. Pavel Gregorič, generální
ředitel Tradičního pivovaru v Rakovníku, a.s. „Právě tady jsem získal zkušenosti a znalosti, které se mně hodí v mé
manažerské pozici, nejen při jednáních
s dodavateli, dodnes. Je pro mě díky tomu
mnohem snazší získat podmínky, které
pivovaru pomáhají vracet se tam, kam si
jeho vlastník a jeho zástupce v pivovaru
představují.“
marketingu a prodeje. Bylo nutné položit základy
budoucí komunikační a marketingové strategie
pivovaru s důrazem na tradičně oblíbený a kvalitní
produkt a vyhovět nárokům, nejen českého, ale
i zahraničního současného konzumenta. Už koncem roku 2010 byly připraveny nové etikety, loni
na jaře byla zvolena nová barva a typ lahve, navrženy a připraveny kartony a v podstatě tedy realizován kompletní packaging pro český trh i export.
Do konce roku 2011 byl dokončen vývoj
kompletní nové řady POS materiálů pro
gastronomii, včetně štítů, menu boxů,
ubrusů, tácků apod.
„Dobré pivo
vafiíte, páni milí
rakovniãtí...“
Tím však změny zdaleka nekončí. Pivovar plánuje další rozvoj a proto
na nádvoří probíhají stavební úpravy.
Výroba piva roste a je třeba získat další
prostor. Zmizely některé nevyhovující
objekty bývalé sladovny, s výrobou sladu
pivovar nepočítá. Zachovány ale zůstávají budovy, které mají historickou
hodnotu. Pavel Gregorič doplňuje:
„Hodně věcí jsme zvládli, hodně je
toho před námi. Pro nejbližší budoucnost je naším cílem dokončit
modernizaci a posílit pozice pivovaru zejména na exportních trzích“.
Svou roli v jeho rozhodnutí probudit
rakovnický pivovar znovu k životu a nechat jej vzlétnout z popela jako bájného Ing. Pavla Gregoriče (vlevo) vyznamenal Český svaz pivovarů a sladoven Cenou
Rakovnický pivovar vyrábí
Fénixe sehrála skutečnost, že je zvyklý žít českého sládka F. O. Poupěte 2012 za záchranu a obnovení pivovaru v Rakovníku. české pivo klasickou technologií.
aktivním životem, a pokud mu to zdraví
Nabízí pět druhů piva značky Bakalář:
dovolí, jak opakovaně zdůrazňuje, rád by v pivopříležitost podílet se na něčem úplně novém, byť
světlé výčepní, světlý ležák, tmavé výčepní,
varství a pivovaru působil co nejdéle. Obojí je jeho
zpočátku za velmi složitých podmínek, často ve
polotmavé výčepní a medový speciál. Vaří
dlouholetou velkou láskou. „Musím říci, že rozzdevastovaných prostorách. Přesto nikdo neodešel.
také dvě exportní značky Pražačka a Čerhodnutí nelituji, a těší mě, že stále mohu dělat, co
novar. Přestože rok 2011 byl ve znamení
jsem vždy dělal a dělám s velkou chutí. Snad je to
Pivovar vyžadoval, vedle personální obměny,
intenzivní rekonstrukce, vzrostl výstav
i vidět,“ dodává s úsměvem.
změny snad ve všem. Práce na podstatném zlepšení
oproti roku 2010 téměř na čtyřnásobek.
technologického vybavení začaly v říjnu 2010.
Pivovar se profiluje jako výrazně exportní
Rozhodnutí akceptovat nabídku budoucího
Bylo nutné pivovar velmi rychle zásadně modernizoa v současné době vyváží většinu produkce do
majitele ovlivnilo i to, že vždy chápal a respektoval
vat a zajistit standardní podmínky výroby, takže byla
více než 10 zemí.
zájmy vlastníků, ať jimi byly státní, nebo soukromé
ve velmi krátkém čase realizována řada zásadních
subjekty. Jinak by to ani nešlo. Velmi si cení faktu,
investic.
že současní vlastníci mu plně důvěřují a dali mu
značnou volnost pro realizaci vlastních představ
Co říká ing. Pavel Gregorič na ocenění
o rozvoji firmy. To je vždy spojeno s vysokou mírou
Cenou českého sládka F. O. Poupěte za rok 2012?
Pavel Gregorič tvrdí, že existuje spousta styčodpovědnosti. Nejinak je tomu nyní v rakovnic„To, že jsem byl vybrán, mě velmi překvapilo a moc
ných bodů, ať budujete velký, nebo mnohem menší
kém pivovaru.
potěšilo. Byl jsem vždycky „ponořen“ do vlastní
pivovar. „I při řízení větších pivovarů jsem měl
práce a upřímně řečeno jsem na nějaké ocenění
něco, co by se dalo nazvat smyslem pro detail. To
ani nepomyslel. Ale bez nadsázky a frází nepatří
znamená, že při přijímání jakýchkoli rozhodnutí
ocenění jenom mně. Bez spolupracovníků
jsem nezůstával na povrchu, ale snažil jsem se pro
Hned po příchodu do pivovaru si nový ředitel
bych zcela jistě mnoha věcí nedosáhl a to
blém pochopit v co nejširších souvislostech. Tento
uvědomil, kolik práce ho čeká. Pivovar sedm let
mě nakonec těší snad stejně jako cena.“
přístup se samozřejmě v případě řízení malého
nevyráběl vůbec a v posledních letech po určité
pivovaru velmi hodí,“ objasňuje.
revitalizaci velmi málo. Fungoval přibližně na pět
Ke své práci v rakovnickém pivovaru ing.
procent své kapacity, zařízení byla ve velmi špatPavel Gregorič ještě poznamenává: „Nikdy jsem
Rakovnický pivovar už prošel mnoha změnami.
ném stavu, neudržovaná a vyžadovala okamžitou
svého rozhodnutí nelitoval. Pracuji v kolektivu
Vedle těch technicko - technologických také v oblasti
modernizaci. Dalším problémem bylo značné
lidí, které jsem si vybral, pracuji s nimi rád, máme
zadlužení, pivovar stál prakticky před konkurzem.
velmi korektního vlastníka, který má jednoznačný
Brzy se ukázalo, že dosáhnout v těchto podmínzájem na rozvoji společnosti a dobrou práci dovekách radikální změny nepůjde bez přílivu „nové
de ocenit, čímž nemyslím pouze finančně, ale
krve“, tedy bez obměny personálu. Do pivovaru
hlavně lidsky. Bude-li mi zdraví sloužit jako dopopostupně nastoupili noví odborníci na manažerské i
sud, vidím před sebou ještě několik roků práce, ale
dělnické posty ve výrobě, včetně vařičů a dalších
práce, která mne baví a naplňuje. To je nakonec
profesí.
pro člověka nejdůležitější. Lidé kolem rakovnického pivovaru si za své odhodlání zaslouží uznání.
„Bez těchto lidí by tak rychlá změna, která
Kdyby jen proto, co z něj za relativně krátkou dobu
v Rakovníku proběhla, nikdy nenastala,“ konstatuje
udělali a jaké další plány mají před sebou.“
Pavel Gregorič. „Nejkrušnější byly samotné začátAutor: Ing. Josef Vacl, CSc., PORT spol. s r. o.
ky, kdy jsem tu byl vlastně jen s dr. Drahoslavou
(redakčně upraveno)
Pittnerovou. Výraznou osobností z původního ve„Další velké změny ještě pivovar čekají,“ prozrazuje
ing. Pavel Gregorič.
dení byl např. tehdejší technický ředitel Miroslav
Nová marketingová strategie
Ocenění patří všem
Těžký začátek
V prestižní degustační soutěži
Pivo České republiky 2012
získal náš světlý ležák
nejvyšší ocenění.
Odborná porota složená
z kvalifikovaných expertů
z pivovarů z celé České republiky tak jen potvrdila slova
rakovnického bakaláře
Jana Pičky Píseckého.
BAKALÁŘSKÉ L ISTY
červenec 2012
Bakalář chutná …
chcete vědět proč?
OSOBNOSTI
FRANTIŠEK PÁLA ( 30.1.1912 – 29.8.1984)
„Sládek za kvalitu piva ručí, ale sám dobré pivo neuvaří,“ Zachránil pivovar před likvidací v 60. létech
říká Radek Holopírek
Možná jste si všimli, že v diskusním fóru na
webových stránkách Tradičního pivovaru v Rakovníku (www.pivobakalar.cz ) poslední dobou přibývají hlasy spokojených příznivců značky Bakalář.
„Občas se na web také podívám a pochvala mě
samozřejmě těší “ přiznává Radek Holopírek, sládek
a výrobní ředitel v jedné osobě. Do pivovaru
nastoupil před necelým rokem. „ Sládek za kvalitu
piva ručí, ale sám dobré pivo neuvaří,“ dodává. Co
se tedy v posledním roce v rakovnickém pivovaru
změnilo k lepšímu ?
snížily hodnoty kyslíku v pivě před stáčením,“ podotýká Radek Holopírek. „ Zásadní inovací prošly
i další technologické provozy - stáčírny sudového
a lahvového piva. A když má sládek k dispozici
dobré suroviny a všechny moderní technologie,
stačí už jen kontrolovat důsledně dodržování
všech technologických postupů, koordinovat a řídit
výrobu,“ tvrdí s úsměvem rakovnický sládek.
Samozřejmě s nadsázkou, svoji roli hrají zkušenosti, tradice a v neposlední řadě poctivost každého
zaměstnance. Pivo se nedá ošidit a každá nedbalost na něm zanechává stopu.
Noví lidé…ale zkušení odborníci
Rakovnický světlý ležák Bakalář získal 1. června 2012 na
Pivních slavnostech v Českých Budějovicích titul Pivo České
republiky 2012 v prestižní kategorii Premium. Na fotografii
zleva vedoucí stáčírny Mirek Korel, výrobní ředitel Radek
Holopírek, vedoucí oddělení kvality ing. Veronika Čapková
a technolog Zdeněk Rieger. BLAHOPŘEJEME.
Není žádným tajemstvím, že do rakovnického
pivovaru za poslední dva roky našla cestu řada
pivovarských odborníků z nedalekého pivovaru
v regionu. Mnohé z nich přilákala právě možnost
podílet se na záchraně jednoho z nejstarších českých pivovarů a vařit opět tradičním způsobem
dobré české pivo. „ Pokud Bakalář zase lidem
chutná, je to příjemné zjištění a výsledek práce
všech zaměstnanců pivovaru. Pro mě je důležitý
každý poctivý pracovník, protože kvalitu piva
ovlivňuje každý od vařiče až po obsluhu plniče lahví.
Vím, že se mohu spolehnout především na zodpovědný tým lidí jako je technický ředitel Jiří Kovář,
vedoucí oddělení kvality ing.Veronika Čapková,
vedoucí stáčírny Mirek Korel, technolog Zdeněk
Kvalitní suroviny…zaručeně české
Varna slouží stejně dobře jako před léty, kdy
byl Bakalář velice žádaným artiklem nejen v domácím regionu, ale i za hranicemi. V pivovarské
kuchyni se tedy příliš nezměnilo – snad jen to, že
poslední dobou se rakovnické pivo vaří výhradně
z nejlepších českých sladů a hořkost mu dodávají
vyhlášené české odrůdy chmele Premiant a Žatecký
poloraný červeňák. Špičkovou kvalitu potřebnou
pro vaření dobrého piva stále vykazuje také voda
z artézských vrtů přímo na pivovarském dvoře.
Nové technologie… za desítky miliónů
V rakovnických spilkách, klasických otevřených kádích, kde v průběhu kvašení rozhoduje
o dalším osudu piva každá maličkost, nově přibyla
automatická regulace teploty kvašení. „Možnost
dosáhnout v celé fází kvašení optimální teploty
předurčuje vyrovnanou kvalitu každé várky piva.
Tohle zařízení nám ještě nedávno chybělo“ připomíná sládek. Další investice, nová sanitační stanice,
zase zaručuje dokonalou čistotu celého výrobního
procesu. Pivovar se také „zbavil“ letitých přetlačných tanků, v nichž se uchovávalo pivo před stáčením. „ Čím méně přijde pivo v procesu výroby do
kontaktu se vzduchem, tím je nakonec chuťově
i celkově stabilnější. Nové vertikální tanky výrazně
Rieger a další. To mi dává jistotu, že naše příznivce
nezklameme“, říká Radek Holopírek.
Právě s posledně jmenovaným technologem
se střídá při pravidelných víkendových kontrolách, zda je v pivovaru všechno v pořádku. Protože
pivo je živý organizmus a tak se k němu prý musí
denně jako ke zvířatům. Občas ho doprovází otec
- Jiří Holopírek, který převážně ve funkci sládka
rakovnického pivovaru odpracoval 36 roků v dobách
největší slávy i v časech zlých. Znovuzrození
rakovnického pivovaru, na němž se podílí další
z generace Holopírků - pivovarníků, je pro něj
velkým zadostiučiněním.
Bakalář podpořil Českou knihu
PRAHA/ Vladimír Binar je spisovatel, překladatel
a literární historik. Publikoval do roku 1989 v samizdatu a od přelomu tisíciletí vydává své prózy
knižně. Letos se stal historicky prvním laureátem
Ceny Česká kniha. Jeho povídkový triptych Číňanova pěna ocenila sedmičlenná odborná porota
složená z akademiků, literárních překladatelů
a knihkupců a vybrala jej ze sedmi nejlepších
nominovaných loňských prozaických novinek
českých autorů. Celkem bylo do prvního ročníku
soutěže přihlášeno 120 titulů.
„Prioritním cílem Ceny Česká kniha je propagace současné české beletrie v zahraničí. Přesahuje
hranice a na slavnostní vyhlášení se do Prahy dostavili zástupci pěti Světových pozorovatelů Ceny
Česká kniha: nakladatelé ze Španělska, Polska
a Ruska. Někteří z nich bezprostředně po ceremonii
projevili předběžný zájem o překlad vítězné Binarovy prózy i některých dalších ze sedmi nominovaných titulů“, řekl Martin Daneš, jeden z organizátorů soutěže.
V závěru slavnostního vyhlášení , které se konalo 19.května v pražském Průmyslovém paláci
v rámci veletrhu Svět knihy, obdržel vítěz od hlavního sponzora Tradičního pivovaru v Rakovníku
šek ve výši 35 000 Kč. Ředitelka marketingu
dr. Drahoslava Pittnerová k tomu dodává :
„ Zaujala nás právě tato cena, protože organizátoři
udělali neuvěřitelný počin: jejich cílem je, aby současná česká literatura vycházela v cizině, takže se
jim podařilo domluvit se s renomovanými vydavateli ve Francii, Rusku, Polsku, Bulharsku, Španělsku
a tak podobně, že mají možnost přijet a vybrat si
k překladu některou ze sedmi knih, které se dostaly
do finále. V červnu budou připraveny překlady
ukázek ze všech sedmi knih a poskytnuty zahraničním vydavatelstvím.“
Rodák z Brtnice u Velkých Popovic absolvoval v létech 1926 – 1930
pivovarskou školu
v Českých Budějovicích. Praktické zkušenosti získával nejprve
v pivovarech Velké
Popovice a Most, do
rakovnického pivovaru
se s rodinou přistěhoval
v roce 1954 a několik let
se seznamoval s novým pracovištěm ve funkci
sládka. V té době byl po válce značně zdecimovaný
pivovar začleněn do nové struktury českého pivovarství coby provozovna Krušovických pivovarů.
Přestože jeho výstav stoupal, v územním plánu
města Rakovníka v roce 1957 je stále označován za
„objekt na dožití“, který se nedoporučuje zvětšovat
ani nákladně adaptovat. Především díky vytrvalému úsilí ředitele Františka Pály se dařilo rok od
roku tento záměr změnit a „navzdory úřadům“
postupně pivovar modernizovat . Byla vybudována nová spilka, oddělení ležáckých tanků, sodovkárna, stáčírna lahvového piva a sociální zařízení
se společenským sálem. Dobré hospodářské
výsledky ocenily v roce 1961 nadřízené orgány
navrácením statutu samostatného závodu. Nejdůležitějším mezníkem v historii pivovaru byl rok
1976, kdy Generální ředitelství pivovarů a sladoven
schválilo investiční záměr na celkovou modernizaci a rekonstrukci pivovaru . V témže roce byla
16. ledna zahájena výstavba nové varny s výkonem
1 000 hl mladiny denně. Náklady překročily 60 miliónů korun a první slavnostní várka byla uvařena
12. dubna 1980. Varna patřila ve své době k nejmodernějším a slouží v Tradičním pivovaru Rakovník dodnes.
František Pála se zasloužil o záchranu regionálního rakovnického pivovaru po 2. světové válce
a během svého působení ve funkci ředitele ( 1959 1982) dokázal se svými spolupracovníky v kritickém
období proměnit „závod na dožití“ na moderní
prosperující pivovar, který byl dalších dvacet let
chloubou středočeského regionu a celého českého
pivovarství.
Co možná nevíte…
Příznivcům tenisu určitě nemusíme představovat
muže na snímku dole. Můžete ho dnes vidět na
televizní obrazovce prakticky při všech důležitých
tenisových utkáních. Je mnohonásobným mistrem
republiky ve dvouhře, čtyřhře i mixu, v letech
1966-1977 byl členem Československého daviscupového týmu , hrál za něj ve 23 zápasech ve dvouhře (14 zápasů vyhrál) a 2 zápasy ve čtyřhře
(v jednom zvítězil). V roce 1973 v tomto týmu hrál
semifinále a v roce 1975 finále . V období 1984-1990
v tomto týmu působil jako trenér a poté jako
nehrající kapitán.
Několik let působil jako státní trenér a trenér
daviscupového týmu v Belgii .Po návratu do Československa byl ústředním trenérem Českého
tenisového svazu (1983-1990) a vedl v roce 1988
tenisový tým na Olympiádě v Soulu… výčet není
zdaleka úplný, protože bilance sportovní kariéry
ing. Františka Pály (1944) je neobyčejně bohatá
a rozhodně obdivuhodná. Začala v jedenácti
letech na tenisových kurtech v Rakovníku. Na
dobu, kdy se vracel domů ze školy pivovarskou
vrátnicí, protože rodina bydlela přímo na pivovarském dvoře, syn nejznámějšího „bakalářského“
ředitele Františka Pály rád vzpomíná.
Ing. František Pála byl jmenován čestným
občanem města Rakovníka. V současné době je
manažerem Wilson tenis centra v Modleticích,
(www.wilsoncentrum.cz), kde vede svoji tenisovou akademii. Dál žije tenisem a sleduje úspěchy
syna Petra, trenéra českého fed cupového týmu.
Pivní fórum ( www.pivobakalar.cz)
Martin 03. 6. 2012, 10:56:23
Objavil som vase pivo u nas v Tescu a som milo
prekvapeny velmi dobre pivo, z nakupu bez vasho
piva neodchadzam
johny 24. 5. 2012, 16:32:22
Musím pochváliť pivo Bakalář světlý ležák, akonáhle
som ho prvýkrát ochutnal stalo sa mojím obľúbeným.
plzeňááák 14. 5. 2012, 18:27:53
Světlý ležák je skvělý. Právě jsem se vrátil od Pietasu
(Plzeň)a musel jsem si vzít na cestu ještě 3kousky.
Ondra 12. 4. 2012, 13:01:31
Dobrý den, na dovolené jsem měl tu čest a ochutnal
12°, moc mi chutnala a rád bych jí ochutnal znovu.
David 04. 4. 2012, 14:11:19
Zdravím, posílám pochvalu na medový speciál.
Jarda 28. 3. 2012, 17:54:14
Musím konstatovat, že Bakalář si dám vždy rád
a opravdu si ho vychutnám. Výborné pivo!!!
Petr 26. 3. 2012, 19:19:03
Ahoj, tak konečně je u nás v Aši pořádné pivo. Točím
11 polotmavé a mužu říct že každému chutná, doufám že do budoucna půjdu i na světlou 11 tak uvidím jak bude chutnat. Jen tak dál , a díky za dobré
pivo, . Hospodskej pecka.
Mojmáč 11. 3. 2012, 16:42:16
Pivo nepiju na množství, ale na chuť. To vaše jsem
pil poprvé. A nemá chybu! Jen tak dál.
Vašek 26. 2. 2012, 12:47:05
Nefiltrovaný Bakalář na plese byl vynikající, ostatní
piva výborná...
Rakovnické pivo míří do světa
Tradiční pivovar Rakovníku loni uvařil 34 923 hl
piva, třikrát více než před rokem. Zhruba 25 104 hl
putovalo za hranice. Největší zájem o značky
Bakalář, Pražačka a Černovar byl v Rusku, na Slovensku, na Ukrajině a v Pobaltí. Plán exportu pro
rok 2012 je smělý...kamiony odvezou z bakalářského dvora cca 65 000 hl, z toho 80 % procent zamíří
na ruský trh.
„ V Moskvě se dnes čepuje rakovnické pivo ve
340 objektech, značka Pražačka tam má zatím dvě
vlastní restaurace. V jedné je 428 míst k sezení,
v druhé 220. Spolupráce se 76 partnery v 54 regionech pokrývá prakticky celou Ruskou federaci.
Naše lahvové a plechovkové pivo je dnes distribuováno v Rusku do všech klíčových federálních sítí.
V Moskvě je 4 200 prodejních míst a St. Petersburgu
přibližně 1 200...“ přibližuje pozici rakovnického
piva ředitelka exportu ing. Kateřina Zemanová.
Dodejme, že za prvních pět měsíců pivovar
vyexportoval na ruský trh 24 283 hl.
V dubnu si přijeli rakovnický pivovar prohlédnout
distributoři z mnoha oblastí Ruské federace.
Pro zajímavost - pivovar Bakalář vyvážel od roku
1969 do roku 1986 v rámci družebních styků do
podmoskevské Isterské oblasti dvanáctistupňový
pasterizovaný ležák Bakalář. Zájem byl velký, roční
objemy dosahovaly cca 30 000 hl.
BAKALÁŘSKÉ L ISTY
červenec 2012
Bakalář se zabydlel v Biskoupkách
na Selském dvoře
BISKOUPKY/Podle historických pramenů byla
na místě dnešních Biskoupek v 16. století tvrz
s dvorem, sladovnou, spilkou, pekárnou, pivovarem, kovárnou a ovčínem. V roce 1850 stálo v obci
24 domů a žilo v nich 221 obyvatel. V roce 1950
měly Biskoupky už jen 93 obyvatel. V současnosti
se za domorodce může považovat 16 občanů. Patří
k nim rodina Fialova, díky které dnes Biskoupky
znají desetitisíce návštěvníků. Láká je hostinec
a penzion Selský dvůr.
„ Do roku 1952 byl objekt soukromým statkem s hostincem, který měl název „ U Slunce“. Na
usedlosti hospodařil můj dědeček - František Tyc.
Potom byl donucen hospodářství i hostinec uzavřít.
Aby rodinné dědictví nepřišlo vniveč, celý objekt
jsem s rodiči rekonstruoval, obnovil a po 45 letech
znovu v roce 1997 otevřel,“ říká k tomu dnešní
majitel Karel Fiala.
Splnil si sen, který se před patnácti lety snadno
mohl stát pro rodinu noční můrou. Málokdo věřil,
že se do nevelké vísky uprostřed lesů podaří přilákat dostatek návštěvníků. Stalo se. Za necelých
V Novém sále v Biskoupkách čepuje pivo Bakalář
Martin Konopásek.
deset roků se dokonce stará restaurace ukázala být
malá „Tak jsme v roce 2007 zrekonstruovali bývalý
kravín a vznikl multifunkční Nový sál. Pořád něco
budujeme, abychom mohli nabídnout stále nové
služby“, dodává k tomu úspěšný podnikatel.
Do Biskoupek dnes láká pestrá a perfektní
kuchyně, zajímavé prostředí, příjemná obsluha.
Zabijačkové hody a martinské husy. Do Biskoupek
se jezdí na dobrá piva - nedávno k nim přibyl
i Bakalář z Tradičního pivovaru v Rakovníku.“
Hosté si rakovnické pivo pochvalují, dokonce už
prodávám i soudky k rodinným posezením,“ infor-
muje pan Fiala. Zdá se, že se Bakaláři bude na
Plzeňsku dařit. Selský dvůr nabízí uspořádání rodinné nebo podnikové oslavy, promoční či svatební
hostiny, rautu, zahradní party, pikniku…zkrátka
libovolné akce, kterou si vymyslíte pro rodinu
nebo stovku lidí. Pokud si přejete uspořádat pohoštění u vás doma, na chalupě nebo na pracovišti,
nabízí restaurace Selský dvůr cateringové služby.
Penzion nabízí ubytování a tak se do Biskoupek
jezdí na firemní školení a nejrůznější důležitá
jednání. Ať je to třeba nedávná návštěva prezidenta
Václava Klause důležitá pro starosty plzeňského
regionu nebo den svatební, nejdůležitější v danou
chvíli pro dvojici v hlavní roli.
„ Dokážeme zajistit svatební den takříkajíc
„na klíč“. Kadeřnické služby, květinovou výzdobu,
svatební obřad civilní nebo církevní, živou nebo
reprodukovanou hudbu k obřadu, služby fotografa
i kameramana, samozřejmě svatební hostinu,
ohňostroj a trochu legrace pro zábavu,“ tvrdí pan
Fiala. Co slíbí, to splní … a to je možná právě
tajemství jeho podnikatelského úspěchu. Můžete
se sami přesvědčit.
Kontakty: Biskoupky 15 , 338 08 Zbiroh
tel. +420 371 796 371, e-mail: [email protected]
www. sd-biskoupky.cz .
Nové Allegro
v Novém Strašecí
Restaurace Allegro má zajímavý interiér a nabízí
komorní prostředí. Už proto stála od svého otevření
v roce 1999 vždycky za návštěvu. Před rokem si ji
pronajal pan Petr Sklenář. Výborný kuchař, který
vařil v zahraničí i ve vyhlášených pražských
restauracích. Pozměnil název a v Novém Strašecí
mají nyní „Nové Allegro“ – a nejen podle názvu.
Lákavý jídelníček, každý týden nový, prozrazuje zanícení majitele pro svoji profesi - radost
vybírat, ale těžké se rozhodnout. Můžete do něj
zkusmo nahlédnout na adrese www.noveallegro.cz.
Pan Sklenář je „doma“ hlavně v kuchyni a dokáže
o gastronomii zasvěceně vyprávět. Návštěvníci
budeme zajišťovat svatební hostiny pro VIP svatby,“
přibližuje své další plány pan Sklenář. „ Myslím, že
do prostředí Nového Allegra čas od času patří
i živá hudba, uvidíme…“
vám potvrdí, že nezůstává jen u slov. O jeho originální recepty je zájem a tak některé z nich pravidelně
publikuje v Novostrašeckém měsíčníku.
Nedávno zaznamenal zásadní změnu i pestrý nápojový lístek. Všude přítomnou známou značku
vystřídalo české pivo Bakalář z Tradičního pivovaru
v Rakovníku. „Do regionu patří domácí pivo,“
tvrdí podnikatel. „To je ve světě běžné, proč by to
nefungovalo doma.“
Pochutnat si v Novém Allegru na pivu tedy rozhodně můžete, ale pivnici tady nehledejte. Prostředí je
ideální pro slavnostnější chvíle. „Dokážeme
připravit rauty, svatební hostiny, uvařit pro školní
srazy nebo slavnostní oslavy menu pro uzavřenou
společnost podle přání. Kapacita je 35 míst.
Plánujeme s jedním partnerem projekt, v němž
Bakalářská zastavení v lázeňských městech
Karlovy Vary / Snad každému se okamžitě vybaví
horké léčivé prameny a tradiční filmový festival.
Obojí je pro město reklama a velký byznys. Lázně
jsou světoznámé, léčebné kůry přivádějí do města
v každé roční době návštěvníky z celého světa.
Fotografuji a drožkař na parkovišti mě láká k projížďce rusky. Je jasné, že tahle klientela mezi
návštěvníky převládá. Početná ruská komunita ve
městě trvale žije. Pan Karel Krejzar už dlouhé roky
nabízí přímo před hotelem Thermal občerstvení
a posezení. „Někteří hosté chtějí víc než lázeňskou
kůru,“ směje se. „Při zdravotní procházce rádi posedí, dají si klobásku, pivo ... a pokračují kolem
pramenů.“ Ostatně proč ne, dobré pivo má také
léčivé účinky. Letos poprvé nabízí občerstvení
u Thermalu značky Pražačka a Černovar z Tradičního pivovaru v Rakovníku. Na českém trhu se
objevují až v letošním roce, ale už několik roků
jsou výborným exportním artiklem. „ Někteří ruští
zákazníci tohle pivo znají,“ potvrzuje pan Krejzar.
„A chutná i ostatním hostům.“
Pan Karel Krejzar si dává na každém pivě záležet.
Františkovy Lázně / Zbrusu nové pivovarské slunečníky s tváří nezbedného bakaláře, patronem
Tradičního pivovaru v Rakovníku zdobí známou
Sadovou kavárnu přímo v centru. Doslova krásně
ladí s parkovou zelení všude kolem, kterou jsou
tyhle lázně pověstné. Restaurační terasa nabízí
více než 150 míst. Když spustí v nedalekém pavilónu
lázeňský orchestr – což se v sezóně děje od čtvrtka
do neděle každé odpoledne – nezůstává žádná židle prázdná. Docela početná klientela na to, aby
tvrzení, že návštěvníkům chutná rakovnické pivo,
mělo svoji váhu. „Konkurence je veliká, ale vaším
pivem jsem příjemně překvapen“, říká podnikatel
Otto Mach. Změnil značku před několika měsíci.
„Chválí ho místní štamgasti, lázeňští hosté, dokonce i lidé z branže, se kterými spolupracuji a kteří
pivu rozumí. Prostě lidem chutná...a neříkám to
proto, že jste přijeli. Nejsem pivař, ale dobré pivo si
rád občas vychutnám.“ První lázeňská sezóna
s Bakalářem začíná tedy v Sadové kavárně slibně.
Ve Františkových lázních tradičně převládají
hosté z nedalekého Německa. Starší dáma a za ní
Pan Pavel Weinfurter měl pro značku Bakalář jenom
slova chvály.
Sadová kavárna nabízí příjemné posezení a dobré pivo.
postupně další nakouknou do Selské jizby, uznale
ocení interiér a usmějí se na hostinského a odejdou. „Němci, tohle Češi nedělají,“ konstatuje
Kontakt: Nové Strašecí, Nádražní 228
tel. 736 111 697, [email protected] ,
www.noveallegro.cz
provozovatel Pavel Weinfurter. Selská jizba je ale
k nakouknutí, výzdoba odpovídá názvu a jídelníček
rovněž : česnečka, halušky, krčmářské knedlíky,
uzené s bramborákem, vynikající guláš. K tomu tři
druhy piva, restauratér má ověřeno, že při tomhle
počtu je výtoč piva nejvyšší. „Bakaláře mnozí hosté
už znají, dobře se točí, má dobrou pěnu, obchodní
zástupce pan Röder se o něj dobře stará..., u mě je
vaše pivo nejlepší“ shrnuje lapidárně odpovědi na
otázky. Bavíme se o světlém ležáku Bakalář, který
dva dny poté ocenila jako Pivo České republiky
2012 odborná porota na anonymní degustaci při
pivním festivalu v Českých Budějovicích. Trefa do
černého potvrzená praxí. Pan Weinfurter pořádá
v restauraci pravidelné úspěšné hudební večery
s harmonikářkou Růženkou a plánuje rozšířit
Selskou jizbu o nefalšovanou středověkou knajpu.
Konkurence v hospodské branži je ve městě veliká.
Hodně prý chybí infocentrum, které by hostům
nabídlo propagační materiály a přehled o tom, co
Františkovy Lázně nabízejí.
BAKALÁŘSKÉ L ISTY
Krátce
červenec 2012
Tradiční pivovar v Rakovníku vaří České pivo
Značka CHZO přináší marketingovou výhodu
Zeptali jsme se výkonného ředitele Českého svazu
pivovarů a sladoven ing. Jana Veselého:
ČESKÉ PIVO je téma našeho rozhovoru s ing. Janem
Veselým, který přinášíme na této straně. Na pivovarském plese si v Bakalářských listech se zájmem četl.
MEDOVÝ SPECIÁL se těší oblibě v řadě bakalářských restauracích. Uvedení na trh předcházely
prezentační akce v obchodních řetězcích.
Chráněné zeměpisné označení (CHZO) České
pivo bylo zapsáno do rejstříku EU v roce 2008.
Kolik českých pivovarů je dnes používá a kolik
značek piva je jím označeno ?
„Ke konci roku 2011 používalo CHZO České pivo
podle sdělení Státní zemědělské a potravinářské
inspekce (SZPI) devět společností pro svých 46
značek. Souhrnný výstav těchto značek činil 56 %
celkového výstavu. V současné době začíná
označení používat společnost PMS Přerov se
svými třemi pivovary a řadou značek.
Jaká kritéria musí české pivo splňovat ?
Kritéria pro používání CHZO České pivo stanoví
specifikace schválená Evropskou komisí (DG AGRI).
Přesně definuje oblast, kde je možno České pivo
vyrábět, určuje suroviny povolené k výrobě a stanoví
povolený výrobní postup. Nakonec určuje i požadované konečné vlastnosti podle jednotlivých druhů
piv. Tento dokument je k dispozici na jejich webových stránkách ve všech jazycích členských států.
Kdo u nás rozhoduje, že pivovar může své pivo
na etiketě takto označovat?
Používání CHZO povoluje a následně plnění
podmínek kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Jaké výhody toto označení výrobcům přináší ?
Označení České pivo ve spojení s evropským
logem Chráněné zeměpisné označení je informací
pro spotřebitele, že uvedený výrobek je pod kontrolou, je vyráběn na tradičním území z tradičních
surovin, tradiční technologií a má vlastnosti odpovídající tradicím českého piva. Znamená tedy
české pivo
marketingovou výhodu na trhu jak v tuzemsku tak
v zahraničí, kde české značky nejsou tak známé,
ale kde má české pivo dobrou pověst.
Došlo k pokusům o neoprávněné použití CHZO
a jaké hrozí v takovém případě hříšníkům sankce ?
SZPI zatím neoprávněné použití nezjistila, případné
sankce jsou standardní sankce za klamání spotřebitele, tedy zveřejnění výrobce na webu SZPI,
pokuta, příkaz opravit podmínky výroby nebo
změnit označování, příkaz stáhnout neoprávněně
označené výrobky z trhu, atd.
Děkujeme za informace.
Nezbedný bakalář se vrátil do Rakovníka
RAKOVNICKÉ PIVO značky Bakalář můžete
ochutnat v Praze na mnoha místech. Například v baru
ve známém tančícím domě na Rašínově nábřeží.
„Vábení rakovnického moku vzdělaný muž odolával jen obtížně. Kde před domem várečníka nad
vraty tančil chvojový věnec na znamení, že čerstvé
pivo je na čepu, tam zpravidla vysedával…“ psal
svého času o nezbedném bakaláři Janovi rakovnický historik a spisovatel Zikmund Winter. Dnes by
asi vysedával tenhle moudrý a vzdělaný znalec rakovnického piva nejčastěji ve Vysoké ulici.
NÁVŠTĚVNÍCI farmářských trhů na pražském
náměstí Jiřího z Poděbrad si na pivu z bakalářské
pípy pochutnávají už druhým rokem.
BAKALÁŘ se společně s novou rakovnickou
značkou ČERNOVAR plaví a čepuje také na
některých lodích vltavské výletní flotily.
Na dobré jídlo a dobré pivo do rakovnické restaurace
NEZBEDNÝ BAKALÁŘ zvou Vojtěch Salač (vlevo)
a Bob Kubla.
NONSTOP - 24 hodin denně, 365 dní v roce -teče
Bakalář v Libiši na Mělnicku ve stejnojmenném
baru. Obchodní zástupce Richard Röder a majitel
Viktor Oswald si vzájemnou spolupráci pochvalují.
čerstvá zelenina, to je základ... žádné náhražky a
kvalitní suroviny hlavně od místních osvědčených
dodavatelů.“
Zdá se, že v Rakovníku přibyla zajímavá restaurace, tradiční i netypická , v níž bude možné
kdykoli posedět u zaručeně dobrého jídla a pití.
Držíme palce.
Bakalář na zámku i na Hradě
NEDALEKO Františkových Lázní láká Bakalář
kolemjedoucí k posezení v hotelu Na Zátiší.
Tradiční Den otevřených dveří na zámku v Lánech
přilákal jako každý rok stovky návštěvníků. Usku-
VELKÁ DOBRÁ, Středočeské Pivní slavnosti
Pánové Vojtěch Salač a Bohumil Kubla restauraci
Nezbedný bakalář ( dříve Gulliver, U Madly a naposledy U Ludvíka) otevřeli nedávno. Mají mnohaleté společné zkušenosti s podnikáním v pohostinství a gastronomii na americké Floridě. Teď
vsadili na tradici rakovnického pivovarnictví a
značku Bakalář, české pivo z jednoho z nejstarších
českých pivovarů.
Rakovnický rodák Bohumil Kubla dobré rakovnické pivo pamatuje a dnešní si prý první hosté
při otevření restaurace pochvalovali: „ Bakalář
chutná, hospoda by mohla být vlajkovou lodí pivovaru. Ten je za plotem, málem slyšíte, jak to tam v
lahvárně cinká... tak proč jiné pivo než domácí.“
Proto hosty hned před vstupem do nové restaurace
vítá vymalovaný Nezbedný bakalář a uvnitř časem
přibude kousek starého Rakovníka. Popravdě řečeno, původní interiér restaurace k tomu přímo svádí.
„Na jídelníčku bude samozřejmě několik typicky českých jídel,“ doplňuje šéfkuchař Vojtěch
Salač. „Ale chtěli bychom nabídnout hlavně jídla,
která v Rakovníku konkurence nevaří. Původní recepty, podle kterých jsem vařil na Floridě, řekněme
italsko americkou kuchyni. Ryby, mořské plody,
tečnil se ve dnech 16. a 17. června a pro prezidentský
pár byl vzhledem ke končícímu volebnímu období
jakousi „derniérou“ lánských setkávání hlavy státu
s občany. Václav a Livie Klausovi se tak naposledy
ujali role přívětivých a zkušených hostitelů.
Cennou trofejí tradičně byly fotografie a knihy
s jejich podpisy.
Premiéru naopak slavil při podobné příležitosti
Tradiční pivovar v Rakovníku, který na nádvoří
zámku nabídl k občerstvení polotmavé a světlé
jedenáctistupňové pivo značky Bakalář. Chutnalo
mnohým a Václav Klaus se nechal slyšet, že dobrým
regionálním pivům rozhodně dává přednost před
produkty nadnárodních pivovarských gigantů.
Jeho slova potvrzuje i fakt, že pivo z rakovnického
pivovaru nabídl hostům, které pozval 19. června
na oslavu svých jedenasedmdesátých narozenin
na Pražský hrad.
Dobré pivo, dobrá zábava
Tradiční pivovar v Rakovníku obnovil tradici
Pivní slavnosti v Českých Budějovicích
RAKOVNÍK / Tradiční pivovar má od roku 2010
nového vlastníka a probíhají v něm úspěšně rozsáhlé rekonstrukce. V roce 2011 stoupl výrazně
výstav a zásadně se zlepšila kvalita piva. Roste
export a také na domácím trhu získává rakovnické
pivo ztracené pozice. Jinými slovy řečeno, bylo co
slavit a tak se 24. února po roční přestávce konal
opět tradiční pivovarský ples. V předsálí vítala příchozí cimbálovka, na taneční parket je pozval
moderátor Richard Langer a generální ředitel
pivovaru ing. Pavel Gregorič.
O dobrou zábavu se potom staral TO Kampánus
a potlesk si vysloužili také Martin Pazdera a Vitalia
Ivanitská z pražského taneční klubu Madat za
perfektní ukázky tanečního umění. Tombola byla
netradiční, každý z hostů obdržel slosovatelný kupón
a mohl tak vyhrát některou z cen zcela zdarma.
Šťastným výhercům je předával výrobní ředitel
Radek Holopírek. Několik druhů jemně nahořkého
Bakaláře teklo po celou noc z mnoha píp zdarma
a tečku za příjemným večerem obstaraly po půlnoci
rokenrollové šlágry v podání The Cannonballs.
KARLŠTEJN – tradiční zakončení Královské cesty
Bakalářské listy, ročník 2, č. 3. Pro potřeby obchodních partnerů a zákazníků vydal v roce 2012 Tradiční pivovar v Rakovníku. Grafická úprava: Miroslav Ježek. Tisk: LokšaPrePress. Texty připravil Vlastimil Bradáč,
foto autor a archiv pivovaru. Kontakt : [email protected]. Tradiční pivovar Rakovník, Havlíčkova 69, 26901 Rakovník , www.pivobakalar.cz.