POTRAVINY A VÝŽIVA

„EU peníze středním školám“
Název projektu
Moderní škola
Registrační číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0526
Název aktivity
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název vzdělávacího materiálu
Glycidy
Číslo vzdělávacího materiálu
VY_32_INOVACE_42_3
Jméno autora
Mgr. Dagmar Vaďurová
Název školy
Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková
organizace
POTRAVINY A VÝŽIVA
Látky potřebné pro lidské tělo
GLYCIDY
Naše potrava se skládá ze základních organických živin:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
Bílkoviny
Glycidy (sacharidy)
Tuky
Vitamíny
Minerální látky
Voda
Jednotlivé složky potravin
•
potraviny obsahují živiny, které uspokojují
potřeby lidského organismu. Z tohoto hlediska
se rozdělují na:
•
základní (bílkoviny, tuky, sacharidy)
•
nutné (minerální látky, vitamíny)
Glycidy (sacharidy - cukry)
• jsou přírodní sladidlo,
• jedná se o sladkou poživatinu,
• jsou organické látky, ze kterých organismus při
biologických procesech čerpá nejčastěji
energii,
• skládají se z uhlíku, vodíku a kyslíku,
• sacharidy jsou jedny ze základních přírodních
látek v rostlinných i živočišných organismech.
Dělíme je na:
a) monosacharidy (jednoduché cukry)
• glukóza (hrozny, hrušky, jablka, med),
• fruktóza (ovoce, med),
• galaktóza (v rostlinných gumách, slizech, mléce,
mozkové hmotě),
b) disacharidy (dvojcukry)
• sacharóza (řepný cukr),
• maltóza (sladový cukr),
• laktóza (mléčný cukr),
c) polysacharidy (mnohocukry)
• škrob,
• glykogen (živočišný škrob),
• arabská guma (je pryskyřice získávaná z mízy
některých druhů akácií)
Význam glycidů
• zdroj energie,
• potraviny bohaté na glycidy (sacharidy) obsahují často i vitamíny C,
Betakaroten,
• nestravitelné sacharidy příznivě ovlivňují činnost střev (peristaltiku
a kvasné procesy)
• podporují rozvoj některých potřebných mikroorganismů ve
střevech,
• nejlépe se vstřebávají monosacharidy, vláknina je nestravitelná,
• glukóza je obsažena v lidském organismu ve všech tkáních
a orgánech. Oxidací glukózy se uvolňuje energie, nadbytek
sacharidů ve stravě se v organismu mění v tuk, který se ukládá do
zásoby (způsobuje obezitu).
Opakování
1) Vyjmenujte jak dělíme cukry.
2) Ve kterých potravinách se nachází glukóza
a fruktóza?
3) Určete o jaký se jedná cukr:
sacharóza
maltóza
fruktóza
3) Co způsobuje nadměrné množství cukru
v těle?
Odpovědi k opakování
1) Cukry dělíme na monosacharidy (glukóza,
fruktóza, galaktóza, disacharidy (sacharóza,
maltóza. Laktóza) a polysacharidy (škrob,
glykogen, arabská guma).
2) Sacharóza – cukr řepný, maltóza – cukr
sladový, laktóza – cukr mléčný.
3) Způsobuje obezitu.
Zdroje
•
ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80239-1040-X
•
http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Acacia_senegal__K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-004.jpg