Příloha č - SOŠ a SOU

„UČEBNICE- METODIKA“
I. MODUL: DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ SUROVIN
1. TÉMA:
A) SKLADOVÁNÍ BALENÝCH SUROVIN
B) DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ VOLNĚ LOŽENÝCH SUROVIN
SOŠ a SOU Česká Lípa – realizátor projektu
„Řemeslné rekvalifikace II na www.skolalipa.cz“, reg. č.CZ.1.07/3.2.01/04.0004
1
1. SKLADOVÁNÍ BALENÝCH SUROVIN
JAKÉ DRUHY OBALŮ SE NEJČASTĚJI POUŽÍVAJÍ?
Papírové pytle (na sušené mléko, moučkový cukr, celozrnné směsi apod.)
Jutové pytle (na arašídy, krystalový cukr, různá semena např. slunečnice apod.)
Igelitové (PVC) pytle (na tvaroh, kokos apod.)
Papírové krabice (na margaríny, máslo apod.)
Plechovky (na marmelády, různé pasty, vaječnou melanž apod.)
Sklenice (na kompotované ovoce, naskládanou zeleninu, kysané zelí apod.)
Plastové kbelíky (majonéza, džemy apod.)
Plastové kanystry (tekuté kvasy apod.)
JAK SE ROZDĚLUJÍ SKLADOVACÍ PROSTORY PODLE SKLADOVACÍ TEPLOTY?
V mrazicím boxu (teplota -3°)
Zmražená zelenina, ovoce, předpečené pečivo
V chladicím boxu (teplota okolo 5°)
Droždí, tuky, vejce
Ve skladu (teplota okolo 18°)
Mouka, cukr, sůl, posypy
JAKÉ ZÁSADY JE TŘEBA DODRŽET PŘI SKLADOVÁNÍ SUROVIN V PYTLÍCH?
Nesmí být uloženy na podlaze nebo u zdi
Minimálně 10 cm nad úrovní podlahy a 40 cm od stěn
Suroviny by měly být uloženy na dřevěných roštech, europaletách popřípadě na speciálních
vozících s dřevěnou plošinkou
Lehčí suroviny jsou uloženy v regálech
JAKÉ ZÁSADY JE TŘEBA DODRŽET PŘI SKLADOVÁNÍ SUROVIN VE SKLADU?
Místnost musí být suchá, čistá, vzdušná
Jednou ročně musí být sklad vydezinfikován nebo vybílen
V oknech musí být hustá síta proti ptactvu a létajícímu hmyzu, skla jsou natřena
modrým nátěrem (zamezí přístupu světla)
Dřevěné dveře musí být pobity plechem do výše 30 cm
Prahy, pokud nejsou betonové, musí být oplechovány
SOŠ a SOU Česká Lípa – realizátor projektu
„Řemeslné rekvalifikace II na www.skolalipa.cz“, reg. č.CZ.1.07/3.2.01/04.0004
2
2. DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ VOLNĚ LOŽENÝCH SUROVIN
Co to jsou volně ložené suroviny?
Mouka (mouka není uložena v pytlích, ale je přepravovaná cisternami)
Olej (je uložen ve velkých nádobách)
2.1.DOPRAVA VOLNĚ LOŽENÝCH SUROVIN
Volně ložené suroviny se dopravují obvykle pouze do velkovýroben
K dopravě mouky a oleje do velkovýroby se u nás používají především cisterny
JAKÉ EXISTUJÍ
DRUHY PŘEPRAVNÍCH CISTEREN?
Svislé, tj. vertikální
Použítí zejména v železniční dopravě
Vodorovné, tj. horizontální
Použití zejména v automobilové dopravě
Před vyprázdněním se cisterna s moukou
zváží na mostní váze a to samé převážení se
provede po vyprázdnění cisterny od mouky
Odečtením se zjistí správná hmotnost mouky
v cisterně
Obrázek: vodorovná cisterna
JAK FUNGUJE VYPRAZDŇOVÁNÍ HORIZONTÁLNÍHO PŘEPRAVNÍKU (CISTERNY) MOUKY?
Za kabinou řidiče je umístěno dmychadlo, které stlačuje vzduch
Cisterna se při vyprazdňování sklopí ze začátku pod úhlem 30° a ke konci do maximálního
sklon, tj. 45°
Vzniklý přetlak vyfoukává mouku z cisterny do sila
Princip vyprazdňování, jako i další doprava mouky pomocí vzduchu, je založen na skutečnosti,
že při smíchání mouky se vzduchem se tato směs chová jako kapalina
SOŠ a SOU Česká Lípa – realizátor projektu
„Řemeslné rekvalifikace II na www.skolalipa.cz“, reg. č.CZ.1.07/3.2.01/04.0004
3
CISTERNY BEZ NÁVĚSU
Má obsah 10 až 14 tun mouky
Doba vyprázdnění je přibližně 30 minut
CISTERNA S NÁVĚSEM
Má obsah 16 až 22 tun
Vyprázdnění trvá 60 minut
2.2 SKLADOVÁNÍ VOLNĚ LOŽENÉ MOUKY
JAKÁ JE ZÁKLADNÍ FUNKCE SILA?
Skladování mouky, tj. ochrana před povětrnostními vlivy
(vlhkost, světlo, teplo, apod.)
Ochrana před škůdci
Dozrávání mouky
Objemy se pohybují od 10 do 120 tun
Průměr válcové části bývá u všech stejný - necelé 3 m výška,
podle velikosti od 3 do 30 m
Obrázek: tzv. vnější silo
JAKÉ JSOU NEJBĚŽNĚJŠÍ TYPY SIL?
A) PODLE MATERIÁLU
Dřevěná
Železobetonová
Ocelová
Obrázek: trevírové
Laminátová
silo
Trevírová
SOŠ a SOU Česká Lípa – realizátor projektu
„Řemeslné rekvalifikace II na www.skolalipa.cz“, reg. č.CZ.1.07/3.2.01/04.0004
4
TREVÍROVÁ SILA
Co je typické pro trevírová sila?
Jsou zhotoveny z vysoce pevné tkaniny
Objem od 0,5 do 50 tun
Konstrukce je z ocelových nosníků
Často mají zařízení pro provzdušňování
Jaké jsou výhody trevírových sil?
Rozměrová variabilita
Prodyšnost tkaniny odolné proti hnilobě
Vysoká životnost a malá hmotnost
Možnost umístění jako vnější i vnitřní síla
Žádná povrchová úprava
ŽELEZOBETONOVÁ SILA
Co je typické pro železobetonová sila?
Mají stěny na sebe kolmé
Vnitřní povrch musí být zaoblen, neboť v ostrých rozích by se zachycovala mouka (např.
Jizerské pekárny s.r.o)
Vnitřní stěny musejí mít potřebnou hladkost (nebezpečí ulpívání mouky – mouční moli)
K tomu přispívá zvýšená vlhkost mouky a tvoření kondenzátu na stěnách (náhlá změna
venkovní teploty – důkladná izolace)
B) DĚLENÍ SIL PODLE UMÍSTĚNÍ
Sila vnější (např. ocelová)
Používají se v průmyslových pekárnách
Sila vnitřní (např. trevírová)
Používají se u menších provozoven
Železobetonová
Jsou součástí staveb
SOŠ a SOU Česká Lípa – realizátor projektu
„Řemeslné rekvalifikace II na www.skolalipa.cz“, reg. č.CZ.1.07/3.2.01/04.0004
5
Použitá fotodokumentace:
1) Vlastní zdroj
2) Autor Šju
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/05/Kou%C5%99im%2C_sila_ZZN.jpg?uselang=c
s
3) http://www.silotech.cz/gllb-trevirova-sila-2x14-tun-modry-kamen-slovensko-13-2
4)http://www.google.cz/search?q=trev%C3%ADrov%C3%A1+sila&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.48
705608,d.Yms&biw=1600&bih=762&um=1&ie=UTF8&hl=cs&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi
&ei=7TDgUfWJIMW24AS2zYGgBA#facrc=_&imgrc=u85xzADJ4ccqDM%3A%3BUndFXVefalIr5M%3
Bhttp%253A%252F%252Fwww.silotech.cz%252Fobrazek-trevirova-sila-2x14-tun-modry-kamenslovensko-13%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.silotech.cz%252Fgllb-trevirova-sila-2x14-tunmodry-kamen-slovensko-13-2%3B580%3B434
Použitá literatura:
Kadlec, F. 2002. Stroje a zařízení pro učební obor cukrář, cukrářka. Informatorium: 2002. 126 s.
ISBN 80-86073-95-5.
Kadelc, F., Conkova, V., Bláha, L., Cukrářská výroba III. Informatorium: 2001. 183 s. ISBN 80-8607387-4.
Müllerova, M., Chroust, F., 1993: Pečeme moderně v malých i větších pekárnách: Příručka pro pekaře
začátečníky i mírně pokročilé. Pardubice: KORA, 205 s. ISBN 80-85644-03-7.
SOŠ a SOU Česká Lípa – realizátor projektu
„Řemeslné rekvalifikace II na www.skolalipa.cz“, reg. č.CZ.1.07/3.2.01/04.0004
6