Bulletin Biospotřebitel 1/2012

květen 2012
Jsme potravinově suverénní?
Vážení přátelé,
po delší odmlce se Vám opět hlásíme se zprávami z
tuzemského světa drobného a ekologického hospodářství, lokálních a sezonních potravin a potravinové
suverenity.
V současné době nás zdražování potravin a snižování příjmů vhání do náručí diskontů a obchodníků s
nejméně kvalitními potravinami, roztáčí se tak spirála snižování prodejů drobných, lokálních hospodářů,
kteří zavírají svá hospodářství a prodávají své pozemky agrokoncernům, jejichž cílem většinou nebývá harmonický rozvoj krajiny, produkce kvalitních
potraivn, ale zisk za téměř každou cenu.
Zvyšuje se tak naše závislost na agro-potravinářském
průmyslu, který v důsledku likviduje naši krajinu,
ohrožuje naše zdraví a deformuje zemědělství a
život v zemích třetího světa. Původ, kvalita a podoba našich potravin tak jde většinou zcela mimo naši
kontrolu a vytváří mocenský systém zcela nezávislý
na naší vůli. Ztrácíme potravinovou suverenitu, tedy
schopnost ovlivnit to jak, kde a kým jsou naše potraviny produkovány, zpracovávány a distribuovány.
Celou Evropou se tak v poslední době valí hnutí za
potravinovou suverenitu Evropanů, které zdůrazňuje důležitost místních potravinových systémů, mezi
které patří přímý prodej, bedýnky, farmářské trhy, a
také ve stále větší míře i systémy komunitou podporovaného zemědělství (KPZ), kterým se bude toto
číslo zejména věnovat.
Jako každý rok startujeme v tomto období na Toulcově dvoře v Praze 10 náš vlastní systém KPZ - Komunita podporujme svého sedláka, do níž se stále
můžete připojít. Více na str. 2. Dále Vám přineseme
reportáž ze setkání potravinové suvenity v Rakousku,
zprávu o fungování systémů podpory sedláků spotřebiteli (AMAP) ve Francii či informaci o tom, kterak
se biofarma Sasov poohlíží po komunitním způsobu
fungování.
V ČÍSLE NAJDETE:
C o p r áv ě d ě l á m e . . . . . . . . . . . . 2
Hý č k e j s v é h o s e d l á k a . . . . . 6
Po t r av i n o v é k o mu n i t y. . . . 9
Chytré bedýnky ve Francii...12
Biouherák v ohrožení............15
Potravinová suverenita.........18
NOVINKY NA TRHU
Bio Sasovská uzená vepřová
kýta
Bio Sasovská
uzená vepřová
kýta je tepelně opracovaný
masný výrobek,
který se hodí pro
teplou i studenou kuchyni,
Sasovská kýta
neobsahuje žádné
dusitanové soli, je bezlepková a 97,5 %
výrobku tvoří čistá vepřová kýta.
Jde o tzv. „přírodní šunku“, kdy je vepřové maso nejvyšší kvality jemně zauzeno, stejně jako u známé Bio šunky ze
Sasova. Uzená kýta se hodí do studené
kuchyně ke svačině nebo na obložené
mísy, pro výrobu lahůdek, ale také jako
klasika - ohřátá třeba s bramborovou
kaší.
Příjemné čtení přeje Jan Valeška
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
1
CO PRÁVĚ DĚLÁME
Bedýnková komunita
na Toulcově dvoře
Jako již tradičně i letos spolu s
zemědělskou sezonou rozjíždíme bedýnkovou komunitu,
která má za cíl nejenom zásobovat nás spotřebitele kvalitní
bioprodukcí, ale také sdílet se
sedlákem rizika jeho hospodaření a pomoci mu k udržení
jeho hospodaření v souladu s
přírodou.
Bedýnky 2010
Jak naše komunita funguje?
Jedná se o neformální sdružení
spotřebitelů a sedláků, kteří mají zájem podpořit
práci drobných hospodářů. Naše skupina je propojena s ekofarmou Karla Tachecího v Budyni nad Ohří
(Litoměřicko), kterou dlouhodobě podporujeme
předplatným na polovinu zemědělského roku. Následně potom každý týden (nebo 14 dní) dostáváme
předplacenou část úrody do Toulcova dvora.
Zásady
Zásady naší komunity jsou přehledně shrnuty v dokumentu Kodex komunity podporujme svého sedláka, který musí každý z členů před zahájením sezony
potvrdit svým podpisem. Kodex je k přečtení na:
http://tinyurl.com/kodex-KPSS. Zkrácená verze a
praktické informace k přečtení zde.
Pravidla obecná
• systém funguje obvykle
od června do listopadu
až ledna
• každý týden výdej předplaceného ovozelu vždy v úterý mezi 15.18. hodinou
• možnost předplatit
zásilky s týdenní či 14ti
Výdej bedýnek v roce 2010
denní frekvencí
• obsah zásilek nelze ovlivnit odvíjí se od rámcové
dohody se sedlákem na začátku sezony
2 NOVINKY NA TRHU
Složení:
bio vepřová kýta 97,5 %, bio kořenící
směs, kuchyňská sůl max. 2,5 %
Bio Sasovskou uzenou vepřovou kýtu
pro Biofarmu Sasov vyrábí KMS, spol.s.r.o.
Kýtu je třeba skladovat do teploty 5 °C.
Trvanlivost Bio Sasovské uzené vepřové kýty je 14 dní, po otevření 48 hodin.
Cena Bio uzené vepřové kýty je 399 Kč
za kilogram. Kýta je vakuově balena do
0,5 - 1 kilových balíčků.
Kromě uzené kýty nabízí Biofarma
Sasov ještě uzenou plec, bok, špek,
pečeni, krkovici nebo uzený jazyk - vše
bez dusitanů.
Kýtu a další produkty si lze objednat
přímo v e-shopu Biofarmy Sasov. Biofarma Sasov pravidelně zaváží Prahu, České Budějovice, Jihlavu, Brno,
Hradec Králové, Pardubice, Plzeň i
Olomouc. Vaši objednávku si můžete
vyzvednout tedy přímo na farmě nebo
na některém z míst závozů. Kalendář
závozů najdete zde. Sasovský sortiment
nabízí také některé prodejny s biopotravinami.
Tip PRO-BIO LIGY:
Jste-li zvyklí na konvenční uzeniny, připravte se na pozitivní šok, Bio Sasovská
uzená vepřová kýta je opravdu vynikající libová porce kvalitního jemného
masa. Pokud máme najít nějakou výtku, pak by snad mohla být uzená chuť
kýty výraznější.
Biofarma Sasov opět dokazuje, že lze
připravit vynikající masný výrobek i
bez použití tolik diskutované dusitanové soli.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
CO PRÁVĚ DĚLÁME
• zásilku není možné odmítnout, je vždy nutné
zajistit její vyzvednutí; při nevyzvednutí zásilka
propadá vydávajícímu.
• při extrémních podmínkách (např. kritické sucho, záplavy, atd.) členové souhlasí se snížením či
úplným nedodáním zásilek bez nároku na vrácení
peněz - podpora sedláka.
Obsah zásilky
Závisí vždy na ročním
období a tom, co zrovna
dorůstá. Náš sedlák pěstuje širokou škálu zeleniny, něco málo ovoce.
Modelový příklad bedýnky v různém období:
Bedýnka verze 2010
jaro: 1 ks salát, 2 sv. jarní
cibulka, 1 ks pór, 1 kg ked-
luben, křížaly
léto: 1 kg rajských jablek, 1 kg mrkve, 1 ks mangold,
1 kg hrušek, 1 kg petržel, 0,5 kg brambor
podzim: 2 kg brambor, 1 kg jablkek, 1 kg čevená řepa,
1 kg mrkev, 1 ks salát, 1 ks dýně hokkaido
NOVINKY NA TRHU
Bezlepkové novinky z české
bio kukuřice
Novinky, které uvedla na trh Obchodní
společnost PRO-BIO neobsahují lepek
a pochází z ekologicky vypěstované
kukuřice z České republiky.
Kukuřičná strouhanka Biolinie
Kukuřičnou strouhanku
lze použít namísto běžné
strouhanky, nesaje tolik
tuk a kormě obalování
se hodí také opražená
jako posyp sladkých jídel,
přidává se do moučníků
apod. Při její výrobě bylo
použito malé množství
soli, která napomáhá k
Kukuřičn tvrdší struktuře strouhanstrouhanka ky.
Je bezlepková, lehce stravitelná, v biokvalitě a vyrobená z české kukuřice.
Složení: kukuřice bio, sůl (do 2 %)
Pokud se chcete připojit podívejte se na:
www.bio-bedynky.cz/nase-bedynky/odkarla-tacheciho
Kukuřičná kaše instantní Biolinie
Kaše lze rychle připravit na slano i
sladko, obsahuje pouze bio českou kukuřici. Je bezlepková a lehce stravitelná.
Složení: kukuřice bio
Oba výrobky zakoupíte ve 200 g balení
ve specializovaných prodejnách s biopotravinami, zdravou výživou apod. a
také na e-shopu společnosti PRO-BIO
za cenu kolem 30 Kč.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
3
CO PRÁVĚ DĚLÁME
Ekoporadny Praha
Akce vypěstuj a sněz
zahradničení atd.
PRO-BIO LIGA se v
letošním roce stala součástí ekoporadenské sítě
hlavního města Prahy,
Ekoporadny Praha, která
nabízí komplexní poradenství a osvětu o ochraně životního prostředí,
aktivním občanství,
ekodomácnosti, udržitelné spotřebě, přírodním
V rámci projektu pořádáme semináře s tématy přírodních a komunitních zahrad a statků v průběhu
celého roku. V dubnu a na začátku května proběhly
dva první semináře s tématem přírodních zahrad na
Toulcově dvoře (24.4.) a na České zemědělské univerzitě (2.5.).
Další semináře s tématy zpracování produkce a komunitní zahrady se chystají na září a říjen t.r., dozvíte
se o nich buď prostřednictvím internetu www.biospotrebitel.cz, nebo v srpnovém zpravodaji Biospotřebitel.
V rámci tohoto projektu zároveň chystáme vytvoření
dvou zajímavých letáků o značení potravin a o místech prodeje lokálních biopotravin v okolí Prahy.
CSA 4 Europe
V letošním roce také realizujeme několikaletý mezinárodní projekt Community supported agriculture
for Europe, jehož cílem je představit tuzemským
hospodářům i spotřebitelům zahraniční zkušenosti s
alternativními systémy distribuce a produkce potravin.
Projekt má za cíl prostřednictvím osobního prožitku jednotlivců vnést do tuzemské praxe distribuce
potravin prvky solidarity, společenské odpovědnosti,
udržitelnosti a vzájemnosti.
4
NOVINKY NA TRHU
Obchodní společnost PROBIO používá
vlastní značku
pro označení
bezlepkových
výrobků na
obalech řad
Biolinie a Bioharmonie.
Značka bezlepka PROBIO
Společnost PRO-BIO zahájila oddělenou výrobu a balení bezlepkových
biopotravin v roce 2009, cílem společnosti není vyrábět speciální bezlepkové potraviny, ale zamezit kontaminaci
přirozeně bezlepkových potravin po
celou dobu jejich zpracování. Firma
zavedla vlastní kontrolní systém všech
bezlepkových surovin, jednotlivé
vyrobené šarže jsou testovány citlivou
imunochemickou metodou na lepek. U
zboží jiných výrobců společnost vyžaduje garanci bezlepkovosti, ale také je
testuje ve vlastní laboratoři.
Okořeňte si cestou kolem
světa
Společnost Sonnentor uvedla 1. března na český
trh novinku,
která získala
ocenění za
nejlepší nový
výrobek na
bio veletrhu
Sada koření
Biofach 2012
v německém
Norimberku. Vydejte se na cestu kolem světa s novou řadou koření.
Sadu koření z celého světa od společnosti Sonnentor můžete ochutnat v
tzv. poznávací sadě „S kořením kolem
světa“ nebo jednotlivě v krabičkách
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
CO PRÁVĚ DĚLÁME
NOVINKY NA TRHU
nebo praktických dózičkách.
Dosud jsme realizovali 3 zájezdy do Rakouska na
konferenci potravinové suverenity, do Velké Británie
na komunitní statky v okolí Bristolu a ještě jednou do
Rakouska na ukázky solidárního, společeného, etického hospodaření a distribuce potravin a semen.
V letošním roce připravujeme ještě vzdělávací cesty
do Francie, Německa a
opět do Velké Británie.
Exkurze na farmě v Anglii
Cílem tohoto projektu je
vybudovat síť lidí s osobní
znalostí solidárních, společenských a environmentáiolně příznivých způsobů produkce a distribuce
potravin v zahraničí, které
budou schopny šířit tyto
znalosti dále v tuzemsku.
Zároveň se snažíme organizovat semináře a přednášky na tato témata po celé republice a povzbuzovat
místní iniciativy vytvářející blízká partnerství spotřebitelů a zemědělců i u nás.
Mezi ně například patří systém Podporujme svého
sedláka, který aktuálně vzniká pod záštitou ekologického instiutu Veronica v Brně, či iniciativa Město
podporující své sedláky v Kopřivnici, kterou organizuje RC PRO-BIO Moravská brána.
Více informací na www.biospotrebitel.cz/kpz či
např. www.veronica.cz/bio.
Frankyho koření na Barbecue
Grilování se těší oblibě po celém světě.
Dobré jídlo a společnost jsou přitom
stejně důležité, jako výzva dodat hovězímu, vepřovému, jehněčímu či kuřecímu masu zcela výjimečnou osobitou
chuť. Paprika, česnek, rajčata, pepř,
chilli a spousta bylinek se zcela jistě
postarají o nezapomenutelný chuťový
zážitek. Možné použít jako koření, a
nebo ještě lépe - smíchat s olejem a
vytvořit tak skvělou marinádu.
Selské koření na brambory
Způsobů přípravy brambor je opravdu
mnoho. Vařené, pečené, šťouchané,
jako bramborová kaše nebo bramborové knedlíky. Bez brambor si náš jídelníček neumíme představit. O změnu
a šmrnc se postará „Selské koření na
brambory“ s petrželí, saturejkou, rozmarýnem, galgánem, cibulí a špetkou
papriky. S okvětními lístky měsíčku a
chrpy se zlatavé hlízy nebo bramborové
těsto stanou opravdovou pastvou pro
oko.
Koření na kuře paní domácí
Nedělní oběd s pečeným kuřátkem je
v mnohých rodinách tradicí. Křidýlko, prsíčko nebo stehýnko? Alespoň v
jednom jsme všichni zajedno - musí být
pikantní a křupavé. Paní domácí peče
své opeřence s paprikou, česnekem a
koriandrem. Citronová tráva se postará
o svěží ráz. To by jistě nadchlo i toho
nejnáročnějšího strávníka.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
5
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Lajošovo gulášové koření
Hýčkej si svého sedláka
Před třemi lety zažilo Česko malou renesanci přímého
prodeje potravin: vzniklo několik desítek farmářských
trhů a také několik desítek tzv. bedýnkových systémů, kdy
si lidé objednávají do města bedýnku různorodé úrody
z konkrétní farmy. Bedýnky si prorazily cestu do médií,
začaly je skládat i obchody se zdravou výživou. Pro většinu Čechů je tohle ale totální potravinový underground. A
co teprve komunitou podporované zemědělství, které jde
ještě o krok dál než bedýnky?
Lednové poledne vystupuji z vlaku ve Vídni a setkávám se
s Martinou. Martina prošla několika neziskovkami až na
pole velikosti 0,3 hektaru v Jižních Čechách, kde se rozhodla pěstovat zeleninu bez chemie. Po první sezóně vyrobila v zimě nabídkový list a rozeslala ho známým: popsala,
jaké druhy zeleniny u ní rostou, proč mají menší velikost,
ale lepší chuť než zelenina ze španělských skleníků nebo
z Polabí a v čem by bylo výhodné, kdyby mohla mít malý
stálý okruh zákazníků. 30 lidí projevilo zájem a předplatilo
si úrodu na jaře ještě předtím, než ji Martina zasela - čímž
dostala do ruky peníze na nákup osiva, materiálu a na svoji
práci. V sezóně pak úrodu rozdělila na 30 dílů a každý
týden objela několik stanovišť v okolí, kde si lidé podíly vyzvedávali. Pár lidí se přišlo podívat i přímo na pole, ostatní
poznala osobně, když je před sezónou jela navštívit. Navíc
se s dodávkami spojila se zemědělským družstvem poblíž,
Dobrá reklama
6 NOVINKY NA TRHU
K přípravě tradičního guláše je zapotřebí dostatek cibule, maso, trpělivost
a odvážná ruka co se týče koření. S
Lajošovým gulášovým kořením to bude
hračka. Sladká a ostrá paprika, česnek,
kousky cibule a kmín se postarají o
vydatný temperament maďarského národního jídla. Kdo chce tento panonský
pastevecký pokrm zjemnit, přidá do něj
ocet a bobkový list.
Habešino koření Berber
Kromě žhnoucího slunce jsou i pokrmy v Africe většinou ohnivé a silně
kořeněné. Etiopské koření „Berber“ je
směsí papriky, zázvoru, kardamonu,
skořice, nového koření, chilli a česneku.
Obzvláště hustým masovým a zeleninovým polévkám nebo luštěninovým
pokrmům dodá „Habešino koření Berber“ výrazné aroma a charakteristickou
ostrost.
Tabouleh - koření na salát
Tabouleh - známý salát s bulgurem,
hraje v kuchyni přední Asie nezaměnitelnou roli. Charakteristická je pro něj
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
které produkuje maso, mléko a vejce v kvalitě bio, a pomáhá jim s přípravou projektu nové sýrárny. Zdánlivě jednoduché, ale kolik takových zemědělců znáte?
Zelenina pro Vídeň
S Martinou míříme
na malý mezinárodní
workshop lidí, které
zajímá komunitou
podporované zemědělství. Tyto svépomocné
systémy, kdy se lidé
přímo spojí se zemědělcem za humny a
domluví se na vzájemVýměna semen
ném partnerství typu:
já potřebuji kvalitní
zeleninu z důvěryhodného
zdroje (maso, mléko, vejce) a ty potřebuješ prodat to, co
vypěstuješ, za důstojnou cenu. Scházíme se tu Rakušani,
Francouzi, Němci, Slováci, Maďarky a Britka. Ve waldorfské škole na okraji Vídně se usadíme na konci sálu
a sledujeme divadlo, které v Česku zatím není k vidění:
výroční setkání zeleninového družstva jménem GELA
(Gemeinsam Landwirtschaften – společné zemědělství).
Zelinář Peter předstupuje před diváky a rekapituluje, jak
fungovala v minulém roce spolupráce mezi jeho biodynamickou farmou a dvěstě padesáti zákazníky. Ty tvoří
vídeňští učitelé, novináři, architekti, podnikatelé, studenti
a další ryze velkoměstší lidé, kteří se zamilovali do starých,
netradičních a krajových odrůd zeleniny a ovoce. Petrovo
zelinářství Oschenherz jich pěstuje desítky a zaměstnává sedm lidí. I v lednu je na jeho poli k vidění růžičková
kapusta a ve skladu pestrý sortiment kořenové zeleniny, z
nichž většina se nedá pořádně česky pojmenovat.
Zákazníci v sále se zapojují do diskuze o odběrných místech, kterých je ve Vídni sedm – v boční místnosti restaurace či kavárny, u někoho doma v garáži, v prostorách
místních kulturních institucí. Mluví se také o pravidelných
pracovních sobotách na farmě, kdy můžou zákazníci přijet
poznat zákulisí pěstování. Potom Peter představí plánovaný rozpočet zelinářství na rok 2012, z čehož vyplývá, kolik
bude stát průměrný celoroční podíl na osobu: 816 euro.
NOVINKY NA TRHU
čerstvá máta. Petržel, rajčata, cibule a
citronová kůra dodávají kořeněný ráz.
Osvěžující letní chuť propůjčí zvláštní
tón také kuskusu a různým salátům.
Vylepšete váš salát Tabouleh přidáním čerstvých rajčat, citronové šťávy
a olivového oleje.
Aladinovo koření do kávy
To, že je možné ještě zlepšit vybranou chuť kávy, se ví v Orientu již
dlouho. V „Aladinově koření do
kávy“ se ukrývá kardamon, skořice,
nové koření a hřebíček, které v horké
kávě rozvíjí silné, měkké a citrónové
aroma. Doplněno jemnou vanilkou a
„Aladinovo koření do kávy“ promění
také moučníky jako např. tiramisu,
čokoládový mousse a sladké pečivo v
kouzelné potěšení.
Šántina Tandoori Masala
Poznávací sada
V „Šántině
Tandoori
Masale“ je
zachycen
barevný
život Indie.
Zázvor, koriandr, cejlonská skořice,
muškátový květ a hřebíček rozmíchají
ohňostroj chutí, kurkuma a paprika
vykouzlí v ostré kořeněné směsi sytě
oranžovou barvu. Skvěle se hodí na
grilování nebo na pokrmy připravované v troubě či na pánvi. Anebo
zcela klasicky smíchané s jogurtem
jako marináda na neodolatelné Tandoori-kuře.
Koření na rýži mistra Wonga
V rýži se ukrývá životní síla Asie.
„Koření na rýži mistra Wonga“
zaujme svou teplou exotickou chutí
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
7
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Ptám se studenta Stefana, jestli si tolik může dovolit. Říká,
že zaplatí jen 500 euro, protože v družstvu jsou lidé, kteří
mají větší příjem a dávají víc. Skutečně - každý napíše na
lístek, kolik by chtěl dát, nabídky se sečtou a když součet
těsně nedosáhne rozpočtu farmy, nabídky se píší ještě
jednou. Potlesk, přípitek, zážitek. Věru zcela jiná strategie
než obden zajít do obchodu a koupit si tam pár rajčat a
okurek.
Kde ti zemědělci jsou
Komunitou podporované
zemědělství má své kořeny v 60. letech 20. století v
Japonsku, kdy zdejší ženy
vytvořily svépomocná
družstva teiki a začaly
odebírat mléčné výrobky
přímo od
farmářů.
KPZ ve Freiburgu
Obě strany tak dosáhly na
lepší cenu a eliminovaly zdravotní rizika potravin z překotně se rozvíjejícího průmyslového zemědělství. Ve Spojených státech pak dostalo hnutí název Community Supported Agriculture (CSA), dnes tu působí kolem 2000 skupin
zemědělec-zákazníci. Ve Francii za posledních deset let
vzniklo 8000 skupin, tzv. AMAPů (ze zkratky Asociace
pro udržení zemědělství v krajině). Další družstva fungují
v Německu, Británii, vlastně jich několik najdeme v každé
západoevropské zemi.
V Česku komunitou podporované zemědělství vystrkuje
výhonky v podobě Martiny a několika dalších drobných
zemědělců, kteří mají zájem se zákazníky komunikovat
– otevřenost a spolupráce jsou totiž v neoficiálním potravinovém družstvu základními principy. K tomu je potřeba
připočíst větší organizační vklad – zemědělec a potenciální zákazníci se totiž vůbec musí najít a seznámit, domluvit
se na dodávkách, napsat smlouvu o partnerství, stanovit
cenu podílu. A také sdílet rizika zemědělského hospodaření třeba i v podobě neúrody – protože jinak dopadají na
farmáře, který zkrachuje a je o kousek potravinové soběstačnosti v našem okolí míň.
NOVINKY NA TRHU
a postará se o napínavou změnu rýžového pokrmu. Podusí-li se koření od
počátku spolu s rýží, červená řepa a
kousky mrkve vykouzlí chutné barevné
tečky. Skořice, zázvor a křížový kmín
udělají z běžné přílohy k zelenině, masu
a curry překvapivý chuťový zážitek.
Koření na tofu paní Yoko
Tofu je zdravé a chutné, ale potřebuje
kořeněný doprovod, aby se uvolnila
jeho vlastní jemná chuť. Proto ho paní
Yoko připravuje s celou paletou rafinovaného koření, mezi které patří koriandr, kurkuma, citronová tráva, zázvor,
hořčice, spolu s dalšími bylinkami.
Směs se výborně hodí na smažené tofu
nebo smíchaná s kokosovým mlékem,
sójovou omáčkou a citronovou šťávou
jako marináda. Objevte spolu s „Kořením na tofu paní Yoko“ rozmanitost
asijské kuchyně!
Novinky od Sonnentoru můžete zakoupit přímo v eshopu společnosti Sonnentor, ve specializovaných prodejnách
s biopotravinami a zdravou výživou a
také v prodejnách, které jsou součástí
sítě obchodů konceptu „shop in shop“ .
Doporučená prodejní cena za jednotlivou dózičku o obsahu 20 až 55g koření
je 90 Kč, krabičku o obsahu 18 až 50
g koření 62 Kč a za poznávací sadu „S
kořením kolem světa“, která obsahuje
10 druhů koření v porcovaných sáčcích
o celkové hmotnosti 50 g je 100 Kč.
Český zemědělský svaz zatím řeší zapeklitý problém: jak
8 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
přitáhnout k hospodaření mladé lidi, kteří
by se starali o českou
krajinu, produkovali
potraviny doma a ještě
se tím uživili. Pro koho
dneska může být zemědělství atraktivním
životním posláním? S
Distribuce zeleniy ve Freiburském
vizí komunity to jde líp,
KPZ
jak ukázali v lednu na
Skleněné louce v Brně zahraniční hosté semináře Podporujme svého sedláka. Zemědělec Jan, novinář Fabian a
organizátor Andy se shodli v tom, že komunitou podporované zemědělství všechny zúčastněné baví a nese s sebou
víc, než jenom místní zeleninu na talíři. Třeba taky pocit,
že máme velkou moc řešit problémy dnešního globalizovaného světa.
Autorka, Veronika Fišerová pracuje v Ekologickém institutu Veronica a v sezóně 2012 zakládá komunitou podporované zemědělství v Brně
www.veronica.cz
Potravinové komunity v střední evropě prožívají slibný start
Střední a východní Evropou se „valí“ malá vlna spotřebitelských komunit, která se snaží získávat místní, zdravé
potraviny a budovat společenství.
V postkomunistických zemích dnes existují tisíce výrobních a spotřebních družstev, z nichž velká řada vzniká po
roce 1989, jsou legislativně urpavené a získávají prostředky z EU. Nicméně v posledních letech se v našem regionu
rozmáhá vznik neformálních spotřebitelských družstev,
které nejčastěji vytvářejí příslušníci středních tříd se zájmem o zdravé potravniny, životní prostředí, v komunitě
svých přátel.
„Družstva se objevují v dobách, kdy jsou potřeba,“ říká
Torsten Lorenz, historik, který studuje družstevní hnutí
na Univerzitě Karlově. „Britské družstvo Rochdale považované za začátek celého hnutí se objevilo v polovině 19.
století, protože lidé hladověli a zjistili, že spolupráce jim
pomůže v těžkých časech. Dnes to jsou často mladí envi-
PORADNA - ÉČKA
V sérii článků o éčkách Vám představíme aditivní látky používané při zpracování biopotravin, podíváme se na to co
vlastně éčka v biopotravinách jsou zač
a jak jich výrobci biopotravin mohou či
nemohou využívat.
E 153 Rostlinné uhlí
Legislativa povoluje použití rostlinného
uhlí při výrobě potravin živočišného
původu, konkrétně při výrobě sýrů
Ashy goat a Morbier.
Rostlinné uhlí vzniká zuhelnatěním
rostlinného materiálu a následným
rozemletím na jemný prášek, který je
nerozpustný ve vodě.
Některé studie prokázaly, že může obsahovat karcinogenni látky, které by se
však neměly uvolňovat do organismu. E
153 není vhodný pro děti.
Ash coated goat cheese
Pod tímto názvem najdete kozí sýry,
které jsou pokryty vrstvičkou popele.
Původně pocházel tento popel z dubového dřevěného uhlí. Tato tradice
pochází z údolí řeky Loiry ve Francii.
Dnes se používá aktivní uhlí, které
zjemňuje kyselost sýru a vytváří příznivé podmínky pro růst plísní.
Morbier
Morbier je opět francouzský sýr, který
je typický tmavou žilou popela uprostřed. Dnes má tato žíla popela již jen
dekorativní charakter, který ale vychází
z původní tradice výrobce FrancheComte. Tradičně byl večerní čerstvý
tvaroh posypán popelem, který měl
zabránit vzniku kůry a druhý den byl
pokryt další vrstvou tvarohu.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
9
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
ronmentalisté a levicoví aktivisté, kteří hledají alternativy
konzumní společnosti, a proto zakládají družstva.“
„Existuje pět různých důvodů proč se lidé sdružují v družstvech,“ říká Piotr Trzaskowski, jeden z členů Varašavského potravinového Co-opu, který vznikl před dvěma lety v
polské metropoli. To co jeho osobně mimo jiné přitahuje
je „získávání čistých, etických potravin za nižší ceny než v
bioobchodech a podpora místních sedláků.“
PORADNA - ÉČKA
E 160b Annatto, bixin, norbixin
Legislativa povoluje použití tohoto
barviva pouze při přípravě biopotravin
živočišného původu. Je třeba s ním počítat jako s látkou zemědělského původu. Konkrétně jej lze použít pro výrobu
těchto sýrů: Red Leicester, Double
Gloucester, Cheddar a Mimolette
Annatto je žluto – červenooranžové
barvivo – karotenoid přírodního původu, který se získává ze semen stromu Bixa oregana. Annatto je jedno z
nejstarších barviv. Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích
a norbixin, který je rozpustný ve vodě.
Členové varšavského družstva organizuí nákupy každých
čtrnáct dní ve squatu v centru města. Podle Trzaskowki
tvoří širší síť družstva zhruba 60 spotřebitelů, celkem 20 se
zapojuje do každého nákupu. Skupina nakupuje potraviny
od dvou ekologických farem i z velkoobchodu ve městě.
„To co máme je jednoznačně spotřebitelsky příjemný systém“, vysvětluje Trzaskowski. „Bylo by dobré ještě posunout náš systém směrem k větší podpoře sedláků, ale to by
vyžadovalo změnu v naší filosofii, což zatím nepředpokládáme, navíc by to byla revoluční změna v polské společnosti, dokonce i pro samotné sedláky.“
Varšavské družstvo zdá se už vydláždilo cestu dalším:
podobné iniciativy fungují už i jinde ve Varšavě a v dalších
městech Lublinu a Lodži a několik dalších se utváří i jinde
v zemi. A takovéto projekty se objevují v celém regionu od
běžnějších způsobů nakupování (jako jsou bedýnky – spotřebitelé dostávají pravidelné dodávky omezeného množství produktů přímo od zemědělců z dané oblasti a platí
při převzetí zásilky), které dnes existují ve všech zemích
od Rumunska po Slovensko, až ke složitějším systémům
komunitou podporovaného zemědělství (Community supported agriculture – CSA).
KPZ znamená, že hospodář získá peníze předem na začátku sezony na celé období a spotřebitelé se zavazují odebírat veškeré produkty statku po tuto sezonu, sdílejí tak s
ním rizika hospodaření. Systémy KPZ fungují v Maďarsku
i v ČR.
10 Může vyvolávat podráždění pokožky, i
alergickou reakci.
Cheddar
Známý sýr, jejihož původ je ve Velké
Británii, původně se jeho sytější barva
projevila, pokud byl vyráběn z mléka
krav, které se pásly na jaře a v létě (jejichž strava i mléko obsahovalo vysoký
obsah karotenů). Lidé toto mléko a sýry
pro jejich tmavší barvu vyžadovali a
proto se v novodobé historii začaly sýry
barvit právě barvivem annattem.
E 170 Uhličitan vápenatý
Legislativa jej povoluje použít při výrobě potravin rostlinného i živočišného
původu, nesmí být ale použit k barvení
nebo obohacení výrobků vápníkem.
Uhličitan vápenatý se vyskytuje v mnoha nerostech, např. křídě, vápenci a
mramoru. Používá se jako stabilizátor,
zpevňující a protispékavá látka, kypřící
látka a také pro úpravu pH.
V běžném množství nemá žádné nežádoucí účinky, při nadměrné konzumaci
může způsobit nadýmání a zácpu.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
PORADNA - ÉČKA
Biospotřebitel.cz organizuje sám dvě skupiny podporující
svého sedláka a podílí se i na zakládání dalších v Praze i
jinde. KPZ pro nás představuje novou cestu jak lidem přiblížit šetrné zemědělské hospodaření, propojit spotřebitele
přímo se zemědělci a vytvořit mezi nimi vzájemné partnerství. Lidé, kteří se do systém KPZ zapojili, nebo se o ně
zajímají se většinou rekrutují z řad vegetariánů, zájemců o
biopotraviny a místní potraviny, což jsou koncepty, které
se pochopitelně se systémem KPZ vhodně doplňují. Nicméně nelpíme na formální certifikaci bio, ale spíše jde o
místní potraviny a zejména o lidi, jejich vztahy mezi sebou
a vůči a přírodě. Během roku se snažíme organizovat setkávání spotřebitelů se zemědělci, ideálně přímo na farmě
v posledních dvou letech např. s možností samosběru.
Také v Bulharsku pracují za vzniku KPZ, nicméně dosud
zůstávají ve stadiu plánování. Podle Savy Chankova, jednoho z členů družstva Hrankoop (jednoho ze dvou takových
družstev v zemi) se zemědělci obávají vložit tolik důvěry
spotřebitelům, kolik je třeba pro tento systém.
Chankov souhlasí s ostatními lidmi ze střední a východní
evropy, že spotřebitelská družstva jsou v současné době
spíše projektem středních vrstev, neboť jejich ceny jsou
často vyšší než ceny v supermarketech.
„Řada Bulharů se nestará o kvalitu potravin, které jedí, ale
nejvíce je zajímá cena,“ vysvětluje. „Myslím, že potravinová
družstva se zde budou rozvíjet, ale jenom do určité míry,
neboť lidem stále chybí zájem o téma potravin.“
Dobrá reklama
Dobrá reklama
E 220 Oxid siřičitý
Oxid siřičitý lze použít jak při přípravě
potravin rostlinného, tak i živočišného
původu. Používá se jako konzervant a
antioxidant.
Oxid siřičitý se používá jako konzervant, zabraňuje růstu bakterií, plísní a
kvasinek. Používá se při výrobě džemů,
vína, džusů, sušeného ovoce atd. Zabraňuje hnědnutí čerstvého i sušeného
ovoce.
Při výrobě ovocných vín (víno z jiného
ovoce než hroznů, včetně jablečného
a hruškového vína) bez přidání cukru
nebo v medovině může maximální
hodnota oxidu siřičitého dosáhnout 50
mg na l nápoje. Pro výrobu jablečných
a hruškových vín s přídavkem cukru
nebo ovocných šťáv může být obsah
oxidu siřičitého po vykvašení až 100
mg na litr.
Může způsobovat alergickou reakci a u
citlivých osob zdravotní komplikace.
E 224 Disiřičitan draselný
Disiřičitan draselný lze použít při přípravě potravin rostlinného i živočišného původu. Používá se jako konzervant
a antioxidant.
Disiřičitan draselný se přidává do vín
a moštů, kde zabraňuje růstu mikroorganismů a uvolňuje oxid siřičitý. Dále
zabraňuje hnědnutí čerstvého nebo
sušeného ovoce.
Při výrobě ovocných vín (víno z jiného
ovoce než hroznů, včetně jablečného
a hruškového vína) bez přidání cukru
nebo v medovině může maximální
hodnota oxidu siřičitého dosáhnout 50
inzerat_final.indd 1
4.6.2009 10:40:30
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
11
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Nicméně Chankov
stále věří v budoucnost
potravinových družstev:
„pro mne je velmi důležité mít přístup k místním potravinám a moci
se potkávat a dělat věci
s dalšími lidmi, kteří
Ilustrace
mají stejný zájem.“ Také
zmiňuje, že řada Buharů, přestože nejsou zapojeni do kolektivních projektů má
příbuzné na venkově, kteří je zásobují vlastními výpěstky,
nebo má vlastní malou zahrádku.
Zájem o ideu komunitou podporovaného zemědělství
roste. V ČR se každým rokem objevují nové iniciativy spotřebitelů i zemědělců, kteří mají chuť sdílet rizika i přínosy
zemědělství a přispívat tak ke kvalitnější krajině a prostředí pro všechny. V Polsku zájem o potravinová družstva
také vzrůstá, neboť je to podle Trzaskowskeho přitažlivá a
trvalá forma aktivismu se silným dopadem na každodenní
život. Nadto tvrdí, že „naše družstvo je také politickou silou, protože nejen, že jsme spotřebitelskou organizací, ale
jsme také aktivní v dalších oblastech jako je vzdělávání lidí
v oblasti potravinové politiky.“
Článek pro IPSNews.net připravila Claudia Ciobanu
Ekologičtí sedláci ve Francii už 10 let bedýnkují
chytře!
Již deset let se ve Francii rozvíjí jedinečný systém komunitní distribuce potravin, tzv. Amap. Od prvních bedýnek
v roce 2001 až po několik tisíc distribučních skupin zůstává stále cílem úzká spolupráce a vzájemná podpora spotřebitelů a drobných sedláků.
Třicátník Vivien Lamouret hrdě pojmenovává svou práci
„odbytový pěstitel“. Ve vesnici 40 km západně od Paříže
prodává své výpěstky zeleniny přímo konzumentům, to
vše díky systému, který zavedla Asociace na ochranu hospodaření rolníků - Amap.
V Amapu spotřebitelé jednají přímo s pěstiteli. V systému
se lidé platbou předem zavazují k odběru určeného podílu
12 PORADNA - ÉČKA
mg na l nápoje. Pro výrobu jablečných
a hruškových vín s přídavkem cukru
nebo ovocných šťáv může být obsah
oxidu siřičitého po vykvašení až 100
mg na litr.
Může způsobovat alergické reakce a u
citlivých osob zdravotní komplikace.
E 250 Dusitan sodný
Dusitan sodný povoluje legislativa
použít v omezeném množství pouze u
masných výrobků.
Legislativa povoluje použití dusitanu
sodného pouze za těchto podmínek:
Tato přísada může být použita, pouze
pokud bylo prokázáno ke spokojenosti příslušného orgánu, že neexistuje
žádná jiná technická možnost, která
poskytne stejné záruky a/nebo umožní zachování specifických vlastností
výrobku.
Předběžné vstupní množství vyjádřené
jako NaNO2 může být 80 mg/kg, maximální zbylé množství NaNO2 smí být
50 mg/kg.
Dusitan sodný se přidává do masných
výrobků z několika důvodů, zajišťuje
vybarvení (růžovou barvu) masného
výrobku a má konzervační účinky, zabraňuje růstu bakterií – např. klostridií,
které produkují nebezpečný tzv. „klobásový jed“ botulotoxin.
Ze zdravotního hlediska je však používání dusitanů problematické, pokud
dojde k předávkování, může nastat
tzv. methemoglobinemie, kdy dusitany
zabraňují hemoglobinu přenášet kyslík
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
PORADNA - ÉČKA
úrody od konkrétního hospodáře. Lamouret spolupracuje se dvěma odběrovými skupinami, v rámci kterých si
zákazníci předplácí 20 bedýnek úrody. „Vše je mnohem
jednodušší. Můžu si naplánovat své příjmy několik měsíců před tím, než produkty začnu prodávat,“ pochvaluje si
Lamouret, který se do systému zapojil v roce 2005.
a může tak dojít k nedostatečnému
zásobení tkání kyslíkem. Toto je nebezpečné hlavně u malých dětí a problém
se netýká pouze masa, ale také vody a
zeleniny (které mohou obsahovat vyšší
množství dusičnanů).
V jeho sklenících o rozloze přes 1200 m2, se to v pečlivě
připravené půdě zelená rašícími výhonky zelené mrkve, salátu a špenátu. Na vrcholu sezóny tu Lamouret pracuje 60
až 70 hodin týdně.
Při záhřevu mohou dusitany tvořit
kancerogenní nitrosaminy, z tohoto
důvodu není vhodné „růžové“ uzeniny
smažit, péct či grilovat.
První skupina Amap zahájila činnost v roce 2001. Dnes téměř 6 tisíc Amapů pravidelně doručuje na 66 tisíc bedýnek
250 tisícům spotřebitelů.
Někteří výrobci bio masných výrobků
se navzdory legislativě rozhodli dusitany při výrobě uzenin a jiných masných
výrobků nepoužívat, namísto dusitanové soli používají mořskou sůl, u nás je
to Biofarma Sasov, která leží u Jihlavy.
Malé je milé
„Amapáři“, jak se říká spotřebitelům, dávají uvědoměle
přednost menším odběrovým skupinám. „Distribuujeme
60 bedýnek týdně. Nechceme více růst, abychom zachovali
lokálního ducha. Už teď je docela náročné všechny znát
osobně,“ říká Charles Brossolet, vedoucí Les Lapereaux
des Themopyles,
Amapu ve 14.
pařížském obvodu.
Aby se vyhovělo
poptávce, vznikly v
okolí další odběratelské skupiny.
Po bedýnkách ze
systému Amap je
poptávka větší než
AMAP v Le Mans
kolik je producentů. Podle průzkumu
Francouzského institutu pro zemědělský výzkumu (Inra),
je 265 skupin a sdružení se zájmem zahájit bedýnkování
přímo se sedláky, ale nemohou žádné najít.
E 270 Kyselina mléčná
Legislativa povoluje použít kyselinu
mléčnou při přípravě potravin rostlinného i živočišného původu.
Kyselina vzniká jako produkt mléčného
kvašení cukrů např. v mléce, jogurtech,
sýrech nebo kysaném zelí, obsahují ji
všechny fermentované (kysané) výrobky. Používá se v potravinářství i např.
při výrobě kosmetiky jako konzervant.
Dobrá reklama
Franois Pelatan, který se podílí na rozvoji Amapu v jihozápadní Francii říká, že lidé někdy chybují, protože „mají
moc velké nároky na pěstitele, kteří teprve začínají.“ Sedláky pak počáteční nesrovnalosti odrazují.
Na těžké začátky také vzpomíná Jean-Jacques Anglade z
Vitrolles blízko Marseille: „Prvním rokem skupinu opustila
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
13
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
skoro polovina lidí.
Chtěli bio za nízkou
cenu, ale vůbec je
nezajímala podpora
malých pěstitelů.
Na jejich místo však
přišli jiní,“ vysvětluje.
Ilustrace
Jeho skupina má dnes
80 členů, kteří platí 23 euro za velkou bedýnku nebo
13 euro za malou. Před prostým předplatným dodávky
zeleniny a ovoce „odněkud“ dávají přednost uzavření
partnerství s malými hospodáři, kteří produkují ovoce,
med, vejce, maso a bio mouku.
PORADNA - ÉČKA
Pro potravinářské využití se vyrábí
kvašením cukru, melasy, škrobu nebo
syrovátky.
Má antimikrobiální účinky, zabraňuje
růstu plísní, ovlivňuje pH – zvyšuje
kyselost výrobku a tím zvyšuje jeho
údržnost a také zvýrazňuje chuť.
U dospělých nemá žádné vedlejší účinky, kojencům by se ale neměla podávat
D forma kyseliny mléčné, pro kterou
ještě nemají vyvinutý trávicí enzym.
Naopak L forma je pro tělo přirozená.
Kyselina mléčná také přirozeně vzniká
v našem těle.
Výzvy na obzoru
I takto populární systém musí překonávat výzvy, které přicházejí. Amapu dnes konkurují maloobchody a
supermarkety, které rozšiřují nabídku bioproduktů.
Bedýnky distribuuje dokonce i francouzský železniční
dopravce SNCF. Zpracovatelé potravin a obchodníci
stále častěji oslovují lokální producenty s cílem dodat
svému podnikání punc autenticity. „Ale běžní bio obchodníci zboží většinou dovážejí.
Některé bedýnky neodpovídají standardům drobných
hospodářů. Navíc se často sedláci, kteří dodávají obchodním řetězcům, specializují na produkci výhradně
jedné plodiny,“ popisuje situaci Anglade.
Dobrá reklama
Jak se rodí
BIO?
E 290 Oxid uhličitý
Oxid uhličitý lze použít při přípravě
potravin rostlinného i živočišného
původu.
Oxid uhličitý se používá pro sycení nápojů, má ale také konzervační účinky,
používá se jako ochranný balicí plyn.
E 296 Kyselina jablečná
Kyselinu jablečnou lze použít pouze při
přípravě potravin rostlinného původu.
Kyselina jablečná má silnou kyselou
chuť, v přírodě se vyskytuje v ovoci
(jablka, višně, hrozny, meruňky atd.)
i v některé zelenině. Používá se jako
ochucující látka a okyselující prostředek – upravuje pH, působí proti hnědnutí ovoce, působí také jako stabilizátor
barvy v nápojích, marmeládách apod.
www.biacek.cz
14 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Biopotraviny z Amapu mají oproti běžným systémům
distribuce biopotravin velkou přidanou hodnotu ve své
lokálnosti a přímé podpoře sedláků.
Uprostřed svého skleníku Lamouret popisuje své osobní
přesvědčení: „Miluji půdu a také ji velmi respektuji.“ Na
sousedním poli zrovna vysázel ovocné stromy, aby v budoucnu mohl zpestřit nabídku ovoce svým bedýnkářům.
Zdroj: Deník Guardian online
Biouherák ze Sasova v ohrožení
Již třináct let Biofarma
Sasov provozuje ekologické
zemědělství. Je to třináct let
hledání alternativ, návratů k
přírodě, tradicím, úspěchy,
ale i slepé cesty a prohry. Již
8 let uběhlo od udělení ceny
Česká biopotravina roku naJosef Sklenář na statku
šemu biouheráku. Od té doby
jsme zákazníkům prodali téměř sto tisíc štangliček! To je
více než tisíc kusů měsíčně tohoto trvanlivého fermentovaného salámu nejvyšší třídy kvality. Většina čtenářů ví (a
ti, co to nevědí, si mohou historii dohledat na našem webu
www.biofarma.cz), za jakých bojových podmínek biouherák vznikal.
Proto bylo pro nás všechny obrovskou satisfakcí, když
jsme ocenění získali. Ještě větší odměnou ale byly pochvaly
od těch, co ochutnali. Je to neuvěřitelné, ale neměli jsme
jedinou negativní reakci. Dokonce i řada lidí, kteří maso
nejedí, nám řekla, že kvůli uheráku „zhřešili“ a po mnoha
letech tak ochutnali maso. Ovšem za největší poctu pro
tento výrobek považuji, když se moje malá dcerka probrala
po těžké operaci z narkózy a řekla: „Tati, já mám chuť na
biouherák!“
JAK SE RODÍ BIO
Dnes Vám představíme naši novou
sekci „Jak se rodí bio“, která přináší
průvodce výrobou základních biopotravin chleba, sýra, brambor a uzenin,
na které se zaměříme dnes.
Jak vzniká biouzenina
Salámy, špekáčky
nebo klobásy slouží
vlastně jako masová konzerva. Prodlužují trvanlivost
Ilustrace
masa, které jinak
rychle podléhá zkáze. Důvody pro jejich vznik byly tedy
původně především pragmatické. Dnes
nám jde mnohem více o chuťovou
rozmanitost, zajímá nás kvalita surovin
i zpracování. Biouzeniny se od svých
konvenčních protějšků liší v několika
zásadních bodech:
• Péčí o zvířata, která mají zákonem
zajištěn lepší životní prostor i kvalitnější krmivo.
• Kvalitou suroviny, která má přidanou environmentální hodnotu a
příznivější nutriční hodnoty.
• Zpracováním, vyloučením náhražek, omezením užití pomocných
látek
Chov zvířat
Při chovu prasat se dbá především
na jejich přirozené životní podmínky.
Zvířata jsou zdravější, odolnější vůči
nemocem bez zbytečného očkování a
preventivního podávání léků a antibiotik. Rozdíl mezi konvenčním a ekologickým chovem prasat je mnohem
výraznější než u skotu. Jejich ekologický chov je mnohem nákladnější a
složitější.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
15
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Sport mě v mládí naučil, že k životu někdy patří i prohry a
že prohru má brát člověk jako výzvu postavit se třeba i nepřízni osudu. Denodenní péče o zvířata, která se rodí, ale
také umírají, mě smiřují s tím, že nic na tomto světě netrvá
věčně. S vědomím těchto životních zkušeností se snažíme
vyrovnat s ukončením biovýroby v Kosteleckých uzeninách - u našeho dosavadního smluvního zpracovatele. Za
desítku let, kdy jsme společně spolupracovali, jsme zažili
mnoho vypjatých chvil, ale také mnoho nadšení a tvůrčí
práce. Bohužel, rozhodnutí z ekovýroby úplně vystoupit,
pro nás z nepochopitelných důvodů, padlo a končí tak i
výroba našich dvou unikátních výrobků - biouheráku a
kančího biolovečáku.
Jak dál?
Rozhlížíme se po novém
zpracovateli, a zatímco u
kančího biolovečáku se zdá,
že společnost Carnex dokáže vysokou kvalitativní úroveň udržet, tak biouherák
zřejmě definitivně z našeho
výrobního programu vymiUherák v ohrožení
zí. „Zakopaný pes“ je právě v
tom, co je pro uherák nejtypičtější - unikátní živý plísňový pokryv. Ten dodává salámu originální a jedinečnou vůni a chuť. Zároveň je však ve
výrobním provozu velmi náročné tuto plíseň kultivovat,
vytvořit pro její růst ideální podmínky, vyhnout se kontaminaci nežádoucími druhy, a také udržet pod kontrolou,
aby „nenalézala“ i na bezplísňové výrobky. Proto je počet
výrobců, kteří si troufají na plísňové masné výrobky u nás i
Evropě tak malý.
Každý den si lámeme hlavu otázkou: „Je vůbec možné
biouherák zachránit?“ Všechny cesty se zatím jeví jako
velmi náročné, anebo pro nás těžko přijatelné. Považte
sami - vozit biomaso do Rakouska nebo Německa k nějakému malému výrobci plísňových salámů, který by nám,
podobně jako doposud Kostelecké uzeniny, požadované
množství štangliček vyrobil? Máme se tak smířit s tím,
že Česká republika bude jen tupou výrobnou polotovarů a „levného a ještě levnějšího“ a skutečné řemeslo se
bude dělat v zahraničí? Nebo máme rozšířit naše faremní
biojatka o speciální zrací komory na výrobu plísňových
fermentovaných salámů? To je snad ještě horší varianta,
16 JAK SE RODÍ BIO
Život zvířat
Před porodem
je prasnici
umožněno
budování
hnízda (ideálně z kvalitní
čisté slámy).
Život prasat
V ekologickém chovu jsou
selata ponechávána s prasnicí min 35
dnů. Následně se všichni stěhují do tzv.
rodinné stáje. Do 3 měsíců jsou selata
kojena mateřským mlékem, potom jsou
odstavena a dostávají již krmnou směs.
Selata z „rodiny“ zůstávají pohromadě až do 7. až 8. měsíce, kdy jdou na
porážku.
Welfare zvířat
V ekologickém zemědělství se k
hospodářským zvířatům přistupuje s
ohledem na jejich přirozené potřeby a
chování. Souhrnně se zajištění těchto
potřeb nazývá welfare – tedy životní pohoda zvířat. Takový chov je pro
spotřebitele přijatelnější z morálního
hlediska. Přináší produkci kvalitnějších potravin a snižuje zátěž životního
prostředí.
Smysl ekologického chovu
Ekologický
chov zvířat podporuje dostatek
životního prostoru, snadný
přístup k čerstvé
vodě a krmivu,
Chov skotu
preventivní
péči o zdraví,
upřednostnění přirozeného rozmno-
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
JAK SE RODÍ BIO
neboť potřebná technologie je totiž neskutečně finančně i
provozně náročná.
...že by svitla naděje?
Anebo uvažovat o společném
projektu s vámi, spotřebiteli,
v duchu filozofie komunitou
podporovaného zemědělství?
Pořídit technologii ze společných prostředků, jakési
sbírky? Splátky by probíhaly v
naturáliích - dodávkou těchto
Tak se žije na Sasově
skvělých salámů. Co si o tom
myslíte vy? Na našem webu
jsme k tomu zveřejnili anketu.
Kdo se do ní zapojí, má šanci vyhrát jednu z posledních
štangliček...
Momentálně máme malou zásobu uheráku z úplně poslední čerstvé várky - poslední šance ochutnat. Původně
jsme uvažovali o „dražbě“, ale nakonec jsme se rozhodli,
Knižní tip
Botanické pesticidy
Kniha přináší podrobný
přehled problematiky použití botanických pesticidů v
ochraně rostlin. Obsaženy
jsou podrobné návody na
výrobu extraktů a možnosti
jejich použití.
Přináší přehled všech hlavních rostlin obsahujících
rostlinné pesticidy, které
můžete použít pro ošetření
Titulní strana knihy
proti chorobám a škůdcům.
Bohaté zkušenosti s touto problematikou mají především asijské země, kde se přírodní extrakty využívají
již několik tisíc let, z jejich zkušeností bylo při tvorbě
knihy také čerpáno.
žování, společnost ostatních zvířat,
pohodlné místo k odpočinku na podestýlce, možnost úkrytu před sluncem i
nepřízní počasí, možnost přirozeného
chování, apod.
Porážka zvířat
Ekozemědělství
dává přednost
porážce na farmě bez nutnosti
další přepravy. V
případě přepravy
se musí veškeré
operace provádět
šetrně, bez použití el. stimulace
a uklidňujících
Porcování masa
látek. Pro přepravu musí být
zvolen vhodný prostředek s možností
přístupu zvířat ke krmení a vodě. PoKniha je doplněna barevnou přílohou názorně
zobrazující zdrojové rostliny a projevy účinku
získaných extraktů na ošetřovaných rostlinách.
Rozsah 132 stran včetně barevné přílohy, lepená
vazba.
Autor: Ing. Roman Pavela, Výzkumný ústav
rostlinné výroby, v.v.i. Praha-Ruzyně
Vydal: Kurent s.r.o., České Budějovice
Cena: 195 Kč + 14 % DPH + poštovné a balné
Objednat publikaci můžete na [email protected]
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
17
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
že jej budeme nabízet
pouze v sadě „Bratři v
triku“, vlastně ve vaku,
spolu s kančím biolovečákem, který získal
též označení Česká
biopotravina roku
2010. V páru je vždy
Visí spolu
jeden biouherák a
jeden kančí biolovečák,
přesně podle lidového pořekadla: „Spolu kradli, spolu viseli!“ A nejlépe jim bude, když je po rozbalení právě pověsíte
za špagátky někde v komoře za přístupu vzduchu do 20
stupňů Celsia. Sady zasílají z biofarmy i poštou.
Nezapomeňte vyplnit ANKETU na www.biofarma.cz!
Rádi bychom znali váš názor a vaše podněty.
Děkuji. Josef Sklenář
Se souhlasem přetištěno z měsíčníku Bio měsíčník pro
trvale udržitelný život.
Potravinová suverenita
téma pro spotřebitele ne pro politiky
Před několika měsíci se v Rakouské Kremži konalo první
Evropské fórum potravinové
suverenity. Sešlo se zde na
400 zástupců evropských
zemí z řad zemědělců, nevládních organizací a hnutí,
kteří se dohodli na společném zájmu v podobě proměny
současného potravinového a
zemědělského systému.
Uvítání na fóru potravinové
suverenity
JAK SE RODÍ BIO
rážkové místo musí být vyčleněno pouze pro porážku zvířat z ekochovů nebo
musí být porážka časově oddělena.
Výroba šunky a uzeného masa
Maso se
naporcuje,
naloží do
láku (voda,
sůl a koření). Někteří
bioproducenti použíMaso připravené ke zpracování
vají dusitanové
soli, většinou
se však bez nich obejdou (např. použitím mořské soli). Před uzením se maso
vaří. Díky přidané soli, vaření a uzení
má výsledný produkt i bez dalších
aditiv dlouhou trvanlivost srovnatelnou
s konvenčními produkty. Podmínkou
je dodržení nízké teploty uchování
potravin, stejně jako u konvenčních
produktů.
Výroba trvanlivých salámů
Trvanlivé salámy nejvyšší kvality
nejsou tepelně opracovány. Vyrábí se
z vepřového a hovězího masa s přídavkem mořské soli, maltodextrinu,
startovací kultury a koření. Neobsahují
lepek, dusitany a další „éčka“. Chuť a
aroma jsou dány fermentací. I v ekozemědělství je povolena kontroverzní
dusitanová solicí směs, která je však v
biouzeninách stále častěji nahrazována
kuchyňskou či mořskou solí a kořením.
Potravinová suverenita se týká mnoha oblastí: způsobu
produkce a spotřeby jídla, kvality potravin, pracovních
práv, dopadů produkce na životní prostředí, alternativ18 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
ních distribučních systémů,
sdílení výsledků výzkumu,
suverénní a demokratické
potravinové a zemědělské
politiky.
Současný potravinový systém byl redukován na model
Plenární zasedání
průmyslového zemědělství
kontrolovaného několika nadnárodními potravinářskými korporacemi a úzkou skupinou velkofirem v maloobchodním prodeji.
Namísto produkce zdravého jídla, za přijatelné ceny, ve
prospěch obyvatel se systém čím dál více zaměřuje na komerční produkci surovin jako jsou biopaliva, krmiva nebo
monokultury několika málo plodin obhospodařované
způsobem ohrožujícím životní prostředí.
To, na jedné straně, vede ke ztrátě obrovského množství malých hospodářství, která lidem dávala obživu a na
straně druhé přináší zdraví ohrožující stravovací návyky s
nedostatkem ovoce, zeleniny a obilovin.
Tato situace je výsledkem potravinové, finanční, tržní a
energetické politiky, kterou zavedly naše vlády, Evropská
unie (zejména prostřednictvím její Společné zemědělské
politiky), multilaterální a finanční instituce, stejně jako
nadnárodní korporace. Mezi příklady lze uvést zásady
deregulace a liberalizace zemědělských trhů a spekulace s
potravinami.
Přesměřování tohoto nefunkčního potravinového systému bude možné pouze pomocí celkové změny orientace
potravinové a zemědělské politiky a praxe. Je nezbytné
přetvořit potravinový systém podle principů potravinové
suverenity, zejména v Evropě, a udělat to hned.
Více si o těchto tématech můžete přečíst na www.nyelenyeurope.net či na www.biospotrebitel.cz/kpz.
ZAJÍMAVÉ AKCE
Seminář o KPZ
na ekofestivalu
KDY: 4. června 2012 od 18.00 do 20.30
hodin
KDE: Barevná kavárna, Londýnská 30,
120 00 Praha 2
Setkejte se přímo s aktéry komunitních
projektů u nás. Dozvíte se, jak funguje
podpora sedláků ze strany spotřebitelů
a jaké jsou přínosy. Zjistíte kde najít
hospodáře, kterého byste mohli podporovat, nebo kde ve městě se můžete
zapojit do tak trochu jiného zahradničení.
Program
• Jan Valeška (PRO-BIO LIGA) - Komunita Podporujme svého sedláka
v Praze na Toulcově dvoře
• Kateřina Hodková (Ekocentrum
Šárynka) – Komunitní zahrada v
Šárce
• Veronika Fišerová (ZO ČSOP Veronica) - V Brně zakládáme komunitou podporované zemědělství
• Alena Malíková (RC Moravská brána) - Jak začínají podporovat svého
sedláka v Kopřivnici
• Míla Kettnerová (KomPot) - Komunitní potraviny ve Středoklukách
• Eva Fraňková (MU) - Zkušenosti s
KPZ z v Anglii
Pro vytrvalce bude promítnutí dokumentu o komunitnou podporovaném
zemědělství ve Stroud, kde letos oslavili
10 let existence.
Kopřivnice - město podporující
své sedláky
KDY: 17. května a 21. června vždy 9.3015
KDE: [art té kafé] Mandala, Štefánikova
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
19
NABÍDKA PUBLIKACÍ
PRO-BIO LIGA nabízí k následující publikace:
ŠETRNÁ SPOTŘEBA
226 Kopřivnice
V Kopřivnici připravují projekt podpory místních zemědělců, přijďte se 17.
května a 21. června podívat na první
setkání sedláků se spotřebiteli.
Porážka a zpracování masa
v EZ
Bioinstitut 2010. Cena: 45,Kč
Ekologické ovocnářství,
kolektiv autorů.
Bioinstitut 2008
Cena: 45,- Kč
Cílem akcí je seznamování a propojování, pohled na jídlo z blízka, zakládání
komunit podporujme svého sedláka a
další související témata.
Na akcích vystoupí lidé, kteřé provozují komunitní hopodářství, zabývají se
šetrným hospodařením či permakulturou, atd.
Jak se rodí BIOPOTRAVINY
aneb Jak ekozemědělci dávají vzniknout potravinám
Jak se rodí biopotraviny
PRO-BIO LIGA 2011. Cena:
0,- Kč
BioPotraviny.indd 1
13.1.12 15:03
Biozahrada, Radomil Hradil.
PRO-BIO LIGA
Cena: 20,- Kč
a mnoho dalších je k prodeji v našem IC či k zaslání poštou, objednávejte na [email protected].
Tiráž
PODPORA
Vznik tohoto bulletinu finančně
podpořilo:
Ministerstvo zemědělství a
Bulletin Biospotrebitel
Vydavatel: PRO-BIO LIGA,
Periodicita: čtvrtletní elektronický zpravodaj
Redakce: Kubatova 1/32,
102 00 Praha 10,
[email protected]
Editor: Mgr. Jan Valeška
[email protected]
20 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]