Oblíbené velikonoční recepty ve formátu

Oblíbené velikonoční recepty ve formátu

MAZANEC Z BRAMBOROVÉHO
TĚSTA
600 g hrubé mouky
250 g studených nastrouhaných brambor
120 g cukru
80 g tuku
sůl
kvásek z 20 g droždí , mléka a špetky cukru
1 - 2 vejce
citrónová kůra
1 vanilkový cukr
50 g rozinek
50 g mandlí
Na vál prosejeme mouku, nastrouháme do ní brambory,
citrónovou kůru, přidáme cukr, sůl, vejce
a vykynutým kváskem se zbytkem mléka a vlahým tukem
zaděláme tužší těsto, do kterého nakonec přidáme rozinky,
na nudličky nakrájené oloupané mandle a těsto necháme
na teplém místě vykynout. Po vykynutí z něho vyválíme
na pomoučeném vále bochánek, přendáme na pomaštěný
plech, na povrchu potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a
v předehřáté troubě upečeme. Zpočátku pečeme mazanec
prudčeji, později příkon tepla zmírníme a dopékáme
zvolna.
MEDOVÉ JIDÁŠKY
500g hladké mouky
25 g cukru
¼ l mléka
2 lžíce medu
20 g másla
20 g droždí
1 vejce
sůl
vejce na potření
tuk na plech
Z droždí, 1/8 mléka, lžičky cukru a trochu mouky
připravíme kvásek, který necháme vykynout. Potom na vál
prosejeme mouku, osolíme, přidáme med, ve druhé 1/8
mléka rozšleháme vejce, rozpuštěné máslo, přilijeme i s
vykynutým kváskem do mouky a zaděláme tužší těsto,
které necháme vykynout. Z vykynutého těsta uděláme
válečky, stočíme je do různých tvarů, napícháme vidličkou
a přendáme na pomaštěný plech. Povrch potřeme
rozšlehaným vejcem a dáme je ještě chvíli kynout.
Vykynuté jidášky upečeme ve vyhřáté troubě do zlatova.
RYCHLÝ NEKYNUTÝ MAZANEC
VELIKONOČNÍ ZÁVIN
100 g másla
60 g cukru
60 g rozinek
30 g mandlí
500g polohrubé mouky
1 vanilkový cukr
2 vejce
¼ l mléka
1 prášek do pečiva
pomerančová kůra
sůl
tuk na plech
Máslo s cukrem utřeme do pěny, postupně zatřeme vejce,
omytou nastrouhanou pomerančovou kůru, přidáme omyté
a osušené rozinky, nastrouhané mandle, sůl, přidáme
mléko, přisypeme polovinu mouky, druhou polovinu
promícháme s práškem do pečiva a zapracujeme do těsta.
Z těsta uděláme bochánek, přendáme ho na tukem
pomaštěný plech a ve vyhřáté troubě zvolna asi 75 minut
pečeme.
500 g hrubé mouky
250 g studených vařených brambor
sůl
kvásek z 10 g droždí, 4 lžic mléka, 2 kostek cukru
50 g cukru
citrónová kůra
100 g másla
100 g rozinek
50 g ořechů
100 g perníku na strouhání
vanilkový cukr
Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, nastrouhané
vařené brambory a vykynutý kvásek, zaděláme tužší těsto.
Těsto nenecháme kynout, ale hned ho rozválíme na malík
silnou placku, kterou potřeme rozpuštěným máslem,
posypeme sekanými ořechy, rozinkami, strouhaným
perníkem a hned stočíme do závinu. Povrch ještě
pomastíme máslem a na pomaštěném plechu pečeme. mezi
pečením závin ještě potíráme máslem. Upečený závin
posypeme vanilkovým cukrem a nakrájíme na řezy.
BOŽÍ MILOSTI
300 g hladké mouky
10 g droždí
5 žloutků
20 g moučkového cukru
4 lžíce rumu
troška soli
sádlo na smažení
moučkový cukr na posypání
Mouku s cukrem, droždím, žloutky, rumem a solí dobře
promícháme a vypracujeme těsto, které na pomoučeném
vále tence rozválíme a vykrajujeme z něho různé tvary
pomocí rádýlka. Milosti osmažíme v rozpáleném sádle
nebo oleji a ještě teplé sypeme moučkovým cukrem.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK
Z PIŠKOTOVÉHO TĚSTA
140 g hrubé mouky
250 g cukru
6 vajec
tuk na vymazání formy
Utřeme nebo ušleháme 6 žloutků s moučkovým cukrem a
2 lžícemi horké vody. Potom přisypeme hrubou mouku,
lehce vmícháme sníh ze 6 vajec a těsto nalijeme do formy.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě.
VELIKONOČNÍ KOLÁČ
VELIKONOČNÍ COP
S PŘEKVAPENÍM
400 g polohrubé mouky
1 dcl mléka
3 žloutky
sůl
citrónová kůra
80 g moučkového cukru
100 g másla
50 g mandlí
80 g rozinek
sádlo na plech
kvásek z 30 g droždí, 10 g moučkového cukru, 60 g
polohrubé mouky, ¼ l mléka
na potření 1 žloutek a krystalový cukr
Do vlažného mléka s cukrem a moukou dáme vykynout
droždí. Do mísy prosejeme nahřátou mouku, přidáme
špetku soli, cukr, nastrouhanou citrónovou kůru,
přimícháme žloutky, rozpuštěné, ne však horké máslo,
přisypeme oloupané a na drobno pokrájené mandle,
rozinky, nakonec přilijeme vykynutý kvásek a
vypracujeme těsto, které dáme na teplé místo vykynout.
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a uhněteme
kulatý koláč. Koláč přendáme na pomaštěný plech sádlem
a necháme ještě kynout. Potom na koláč uděláme nožem
asi 2 cm hluboko kříž, potřeme ho žloutkem, posypeme
krystalovým cukrem a ve vyhřáté troubě upečeme do
zlatova.
Do mísy prosejte 400 g polohrubé mouky,
přidejte 100 g cukru, udělejte důlek a nalijte
do něj 200 ml vlažného mléka. Do mléka
rozdrobte 30 g droždí a nechte je vzejít.
Pak přidejte ještě 150 g rozpuštěného másla,
2 žloutky a citronovou kůru. Vypracujte
vláčné těsto, do kterého podle potřeby
zapracujte mouku. Těsto nechte hodinu kynout
na teplém místě. Jemně nastrouhejte 500 g mrkve,
dejte ji do kastrolu, zalijte 200 ml mléka,
30 g másla a vařte, až se všechno mléko odpaří. Pak k
mrkvi přidejte 50 g moučkového cukru, lžičku skořice a 50
g umletých vlašských ořechů. Promíchejte a nechte
vychladnout. Vykynuté těsto propracujte, rozdělte na 3
díly, z každého vyválejte váleček, rozválejte ho na pruh,
pokryjte třetinou mrkvové náplně a stočte do válečku.
Válečky spleťte do copu, který položte na plech vyložený
pečicím papírem a nechte ještě nakynout. Pak cop potřete
rozšlehaným vajíčkem, posypte mandlovými lupínky a v
předehřáté troubě zvolna upečte.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK
VELIKONOČNÍ MAZANEC:
RYCHLÉ JIDÁŠE
PLNĚNÝ JARNÍ COP:
Recept na 1 většího nebo 2 menší beránky
25 dkg moučkového cukru
5 žloutků
2 celá vejce
30 dkg krupičkové mouky nebo hrubé mouky
sníh z 5 bílků
1 vanilkový cukr
šťáva z ½ citrónu
Formy na beránka dobře vymažeme tukem a
vysypeme strouhánkou. Potom utřeme moučkový
cukr, celá vejce, žloutky, vanilkový cukr, přidáme
citrónovou šťávu, mouku a nakonec lehce vmícháme
tuhý sníh z 5 bílků. Těsto nalijeme do formy a
vložíme do vyhřáté trouby. Ouška a čumáček beránka
chráníme alobalem, aby se nepřipálily.
1 balíček listového těsta vyválíme na 3 mm,
posypeme 1 lžící skořice smíchanou se
4 lžícemi písk. cukru a 50 g rozinek.
Těsto svineme do rolády, nakrájíme na 2 cm
široké řezy, přeneseme na plech vyložený papírem a
potřeme rozšl. vejcem. Vložíme do hodně vyhřáté
trouby a upečeme. Horké potřeme nahřátým medem.
500 g pol. mouky, 70 g krup. cukru, 30 g droždí, 2 dl
mléka, 1 vanil. cukr, 100 g rozpuš. tuku, 2 žloutky, 50 g
rozinek, 50 g mandlí, muškátový květ, tlučený anýz, sůl,
kůra z 1 citronu, 1 vejce + 10 g tuku na potření, ml. cukr a
vanil. cukr na posypání. Z mléka, cukru, droždí a trochy
mouky zaděláme kvásek, který necháme vykynout.
Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto,
které necháme vykynout (polovinu mandlí na nudličky
necháme na posypání). Uhněteme dva kulaté bochánky,
dáme na vym. plech kynout. Potřeme vejce, vrch mazance
nastříhneme nůžkami do kříže a posypeme mandlemi.
Dáme do silně vyhřáté trouby ( 225 °C) a po 10 min.
zmírníme. Když povrch mazanců zčervená, přikryjeme je
alobalem a pečeme 45-60 minut. Pocukrujeme.
500 g pol. mouky, 100 g rozpuš. másla, 70 g kryst. cukru,
2 dl mléka, 3 žloutky, sůl, 30 g droždí, lžíce rumu –
zaděláme kvásek z droždí, mléka, cukru a trochy mouky a
necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a
zaděláme vláčné těsto, které rozdělíme na tři díly,
vytvarujeme bochánky a necháme kynout. 80 g kandované
směsi a rozinek namočíme do 1/2 dl vody s 1 lžičkou citr.
šťávy. Pak smícháme se 130 g meruňkové marmelády.
Vykynuté koule rozválíme na dlouhé obdelníky, potřeme
náplní a zavineme. Spleteme cop, dáme na vym. plech a
upečeme asi hodinu na 200 °C. Necháme vychladnout,
potřeme zbytkem marmelády. Do hladka utřeme 2 lžíce
ml. cukru a šťávu z 1 citronu, nahřejeme ve vodní lázni a
potřeme cop.
SMAŽENÉ BOŽÍ MILOSTI:
KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA:
500 g hladké mouky Speciál (a trochu polohrubé),
1 lžička moučkového cukru, 8 žloutků, 1 bílek,
1 šlehačka, 1 kostka droždí, 1/2 dl rumu, špetka soli.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl,
žloutky, bílek, rum a droždí rozmíchané ve vlažné
šlehačce. Vymícháme řidší těsto, přikryté necháme
chvíli odpočinout. Vyválíme, nakrájíme na dílky a
tvarujeme malé bochánky. Necháme je 20 minut
odležet, pak každý vyválíme na tloušťku 3-4 mm,
rádýlkem krájíme pásky, ale nedokrajujeme.
Smažíme v rozpáleném sádle (na těstě nesmí být
mouka, jinak sádlo při smažení utíká). Obracíme
špejlemi, usmažené osušíme papírovými ubrousky,
vlažné sypeme cukrem s vanilkou.
Nakrájejte na kostičky 4-5 rohlíků, zvlhčete je
mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného
uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo
umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných
mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte
4-5 rozkvedlanými vejci a promíchejte.
Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem
pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte
polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená
a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou.
Vložte do trouby a zvolna cca 45 minut pečte.
BOŽÍ MILOSTI:
KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA:
BOŽÍ MILOSTI:
KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA:
270 g hladké mouky, 1 kypřící prášek, 5 žloutků,
200 ml smetany, 2 lžíce rumu, špetka soli, 2 lžíce
krupicového cukru, nastrouhaná kůra z jednoho
citronu, olej na smažení, moučkový cukr na
posypání. Mouku prosijte s práškem do pečiva na vál
a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu,
rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké
těsto, rozdělte je na čtyři díly a přikryjte utěrkou, aby
nevyschlo. Každý díl těsta tence vyválejte. Z plátu
těsta pak pomocí nože nebo čtverhranné formičky
vykrájejte čtverce či obdélníky. Do každého udělejte
dva zářezy. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozpalte
olej (měl by sahat do výšky 3-4 cm). Postupně do něj
vkládejte čtverečky a ze všech stran je smažte.
Okapané a vychladlé boží milosti posypte
moučkovým cukrem.
270 g hladké mouky, 1 kypřící prášek, 5 žloutků,
200 ml smetany, 2 lžíce rumu, špetka soli, 2 lžíce
krupicového cukru, nastrouhaná kůra z jednoho
citronu, olej na smažení, moučkový cukr na
posypání. Mouku prosijte s práškem do pečiva na vál
a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu,
rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké
těsto, rozdělte je na čtyři díly a přikryjte utěrkou, aby
nevyschlo. Každý díl těsta tence vyválejte. Z plátu
těsta pak pomocí nože nebo čtverhranné formičky
vykrájejte čtverce či obdélníky. Do každého udělejte
dva zářezy. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozpalte
olej (měl by sahat do výšky 3-4 cm). Postupně do něj
vkládejte čtverečky a ze všech stran je smažte.
Okapané a vychladlé boží milosti posypte
moučkovým cukrem.
Nakrájejte na kostičky 4-5 rohlíků, zvlhčete je
mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného
uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo
umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných
mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte
4-5 rozkvedlanými vejci a promíchejte.
Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem
pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte
polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená
a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou.
Vložte do trouby a zvolna cca 45 minut pečte
Nakrájejte na kostičky 4-5 rohlíků, zvlhčete je
mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného
uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo
umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných
mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte
4-5 rozkvedlanými vejci a promíchejte.
Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem
pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte
polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená
a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou.
Vložte do trouby a zvolna cca 45 minut pečte