Článek ke stažení

Jak nejlépe skladovat ovoce a bylinky
Datum vydání: 11.11.2013 | Autor: Nicol Vondra
Období sklizně je zdárně za námi a mnozí z nás možná přemýšlejí, jak si na úrodě pochutnat co nejdéle.
Přinášíme vám tipy, jak své poklady co nejlépe uskladnit. Možností, jak prodloužit dobu konzumovatelnosti
ovoce je samozřejmě více, ať už se jedná o mražení, sušení, o výrobu marmelád, kompotů, sirupů, výrobu
nápojů atp., tím se však budeme zabývat zase někdy jindy, dnes se budeme věnovat především skladování.
Jablka a Hrušky
Sklizené ovoce déle vydrží, když se mu ponechají stopky. Potlučené plody před skladováním vyřadíme
a použijeme raději pro jiný způsob zpracování jako jsou zavařeniny, kompoty, mošty nebo sušené křížaly. Ke
skladování jsou nejvhodnější středně velká až velká a dobře vybarvená jablka. U velmi velkých plodů se častěji
vyskytují skládkové choroby, např. hořká pihovatost a hnědnutí dutiny.
Jablka a hrušky skladujeme raději mimo ostatní ovoce a zeleninu, neboť vylučují látku, která urychluje zrání
plodin. Této vlastnosti můžeme naopak využít, když chceme nechat dozrát nějaké ovoce či zeleninu. Funguje to
např. u avokáda, rajčat, manga atp. Pokud nakupuje ovoce v obchodě, hrušky se dají koupit i nezralé a nechat
dozrát doma při pokojové teplotě. Zralé hrušky určené pro konzumaci skladujeme nejlépe v lednici, kde vydrží
déle.
Ideálním místem ke skladování jablek je sklep nebo jiná chladná místnost. Měl by být tmavý a s dobrým
větráním. Teplota pro skladování ovoce by měla být mezi 0 až 4 °C, při vlhkosti 80 až 85 procent. Sklep před
uskladněním ovoce dobře vyčistíme a uklidíme, vhodná je hygienická úprava stěn a stropů páleným vápnem.
Ovocný sklep by měl být větraný, s okénky nejlépe na severu a západě. Pokud nemáme ve sklepě větrací
okénka, zajistíme větrání. V létě a na podzim větráme přes noc, v zimě a na jaře po ránu. Nevětráme, když
mrzne.
Zdravé plody ukládáme v jedné, maximálně dvou vrstvách do dřevěných nebo loubkových bedýnek nebo
do plastových přepravek (vyrobených ze zdravotně nezávadného materiálu). Pokud dáváme dvě vrstvy, vrchní
vrstva by měla být řidší. Mezi bedýnkami by měl proudit vzduch, nedáváme je proto moc blízko k sobě. Když
máme možnost, můžeme ovoce rozložit na dřevěné police. Čas od času je probereme a odstraníme napadené
plody.
Jablka skladujeme se stopkami směřujícími vzhůru, hrušky naopak stopkou dolů. Jablka nikdy neskladujeme
ve stejném sklepě jako brambory a další zeleninu jako je zelí, květák nebo kapusta. Snadno začnou být cítit
čímkoliv aromatickým, neboť přejímají pachy. Pokud je sklep prostorný, můžeme vyřešit příčkou, která oddělí
ovoce a zeleninu.
Jak skladovali jablka naši předkové? Před uskladněním ponechali plody dva týdny rozložené v suché místnosti,
aby se „vypotily“. Připravili si bedničky a soudky s dobře těsnícími víky. Na dno nádob pak dali vrstvu suchého
písku, na ni pak vrstvu plodů, každý samostatně zabalený do papíru. Následuje opět vrstva písku a jablek, až
se celý obsah zaplní. Končí se pískem. Pak je nutné nádoby dobře uzavřít a uložit v chladnu a suchu. Plody
si tak uchovají chuť a šťávu až do jara. Pro prevenci hniloby používaly naše babičky listy kapradí bez výtrusů,
které položily mezi ovoce. Od ovoce pak oddělte tenkým papírem.
Pokud nemáme sklep, skladujeme jablka, která mají vydržet, nejlépe na zastíněném balkoně, kde jsou vzhledem
k trvalému proudění vzduchu odváděna vznikající stopová množství etylenu, takže dozrávání se neurychluje
a uchová se pevná tkáň. Navrch bedničku přikryjeme režným pytlem a umístíme ji na balkon. Pro větší mrazy
máme připravenou deku, kterou přes přepravky s ovocem přehodíme.
Jablka můžeme také skladovat ve studni. Uložíme do proutěného koše a spustíme do studny.
Bobuloviny
Jahody, borůvky, maliny, ostružiny a další bobuloviny jsou u nás velmi oblíbené, bohužel ale mají velmi krátkou
sezónu a nedají se skladovat příliš dlouho. Abychom prodloužili jejich trvanlivost, před skladováním je nikdy
nemyjeme, oplachujeme je až těsně před použitím. Čerstvé plody skladujeme nejlépe v lednici (nejlépe 1-5
stupňů Celsia) a spotřebujeme do 3 dnů od utržení. Borůvky zpracujeme nejlépe do 1 dne. Trvanlivost prodlouží
také plastová vanička nebo keramická miska, nikdy nedáváme do papírové vaničky, která z ovoce odvádí
vlhkost a vysušuje je.
Všechny tyto druhy ovoce je pro dlouhodobější skladování nejlépe zamrazit. Bobule nejprve rozložíme na plech
nebo tácek a dáme do předmrazovací přihrádky na 2 hodiny. Pak sesypeme do sáčků nebo krabiček a dáme
zamrazit. Pokud bychom je dali zmrazit sesypané do sáčků, tak se ovoce slepí.
Švestky a blumy
Vydrží čerstvé 3- 4 měsíce, bez využití folií, nebo mrazení. Podmínkou však je, že k nim nesmí přijít vzduch.
Plody pro uskladnění sklízíme za suchého počasí a dbáme na to, abychom je utrhli i se stopkami. Několik dnů
necháme ovoce na vzdušném místě, aby se odpařilo. Do pevné nádoby, nejlépe velké sklenice, postupně
vrstvíme pšeničnou mouku a ovoce tak, aby se plody navzájem nedotýkaly, postupně vrstvíme, až je nádoba
plná. Tu pak uzavřeme a uložíme na chladném místě. Švestky je pak možné odebírat po částech. Před použitím
se mouka z plodů omyje a můžeme je na okamžik podržet v sítu nad hrncem s vařící vodou, aby je lehce přešla
pára. Po tomto ošetření chutnají blumy a švestky jako čerstvě utržené, třeba v lednu. Naši předkové švestky
skladovali i tak, že spustili uzavřenou nádobu naplněnou ovocem do studny. Stálá teplota a vlhkost byly zárukou
dlouhodobé konzervace.
Vinná réva
Na suchou půdu zavěsíme jeden hrozen vedle druhého, každý zvlášť. Tak je můžeme uchovat až do vánoc. Na
půdě ovšem nesmí mrznout.
Citrusy
Citrusy obecně patří mezi nejvíce chemicky ošetřované ovoce, vyplatí se tedy nakoupit v bio kvalitě, zvlášť
v případě, že používáte jejich kůru na pečení či do nápojů.
Jednotlivé plody se zabalí jednotlivě do papíru a vloží do kameninového hrnce. Ten se pak doplní solí. Citrony
se postupně podle potřeby odebírají. Pokud chceme citrusy skladovat, neumýváme je vodou. Citrusy nedáváme
do lednice, v případě potřeby je možné je zamrazit.
Tropické ovoce
Jako jsou banány, ananas nebo mango většinou kupujeme nezralé a necháváme doma dozrát. Zde můžeme
využít již zmiňované vlastnosti jablka a pokud chceme mít např. mango rychleji zralé, dáme ho do papírového
pytlíku společně s jablkem, které můžeme ještě rozkrojit, a necháme je spolu při pokojové teplotě. Během
několika dnů nám mango krásně dozraje.
Tropické ovoce skladujeme při pokojové teplotě, většinou do lednice nedáváme. Banány se nedoporučuje dávat
do lednice nikdy, teplota pod 12 stupňů jim nesvědčí. Jakmile projdou chladem, mají tendenci zešednout
a změnit chuť i konzistenci. Kromě toho se naruší proces zrání a plod už nikdy nebude ideální. Banány je nejlepší
konzumovat, jakmile začnou mít malé hnědé puntíky. Ty jsou známku toho, že je v nich dotvořený ovocný cukr
vhodný pro naše tělo.
Bylinky
Naši předkové přišli na vynikající způsob uskladnění bylin pomocí soli. Takto konzervované chutnají mnohem
lépe než sušené, a jejich aroma zůstává plně zachováno. Při nakládání je třeba počítat s 15% soli, to znamená,
že z celkové hmotnosti 1kg mají tvořit 85 dkg bylinky a 15 dkg sůl.
Bylinky nadrobno nasekáme nebo nakrájíme, smícháme se solí a naplníme do skleněných nebo kameninových
nádob. Pozor: bylinky není možné do nádob příliš natlačit, protože pak pouštějí šťávu a to snižuje jejich
trvanlivost. Navrch přijde slabá vrstva suché soli. Nádoby se uzavřou celofánem, nebo voskovým papírem.
Asi nejstarším způsobem skladování bylin je sušení. V dnešní době je nejlepší bylinky zamrazit, chutnají pak
téměř jako čerstvé. Nasekáme je a vložíme po menších porcích do sáčků na mrazák, z velkého množství by
se pak špatně oddělovaly. Další z možností jsou ledové kostky s bylinkami. Bylinky nakrájíme na menší kousky,
vložíme do vaniček na přípravu ledových kostek a vaničky dolijeme vodou. Před krájením bylinky dobře
omyjeme.
Pokud znáte nějaký jiný osvědčený způsob skladování ovoce a bylinek, podělte se o vaše zkušenosti, uvítáme
vaše komentáře pod článkem.
Autor: Nicol Vondra
Zdroj: Receptář prima nápadů a Internet