u vás doma - Chefparade

chefparade
Magazín školy vaření CHEFPARADE
1/2013
Začínáme!
chefparade MAGAZÍN
u vás doma
ČOKOLÁDOVÉ INSPIRACE
extra čokoládový dort
oříškové křupky
lehká pěna
MAGAZÍN
Netradiční Vánoce:
“THAJSKO”
z Občanské plovárny
pohádky
bílé
slavnost
prázdniny
cukroví
zima
dárky
Veselé
dárky
svátky
prázdniny
teplo
sníh
stromek
bílé
pohádky
láska
Vánocerampouch
radost
dárky
slavnost
dárky
tradice
domov
bílé
domov
sladké pokoj
teplo jídlo
smích
láska
chutné
jídlo
domov
rodina
smích sníh
zima cukroví
prázdniny
mráz
VÍTEJTE, ZAČÍNÁME...
Právě jste se dostali k úplně prvnímu
vydání magazínu školy vaření
Chefparade.
Chefparade Magazín bude vycházet
každý měsíc, poslední týden v měsíci.
Na š í m c í l e m j e p ř i n é s t v á m p r av i d e l n ě
živý, interaktivní a obsahově
jednoduchý, ne však povrchní gastro
magazín.Magazín školy vaření
Chefparade nebude o Chefparade, jak se
můžete domnívat. Jenom první čislo
j s m e v k r á t ko s t i v ě n o v a l i p ř e d s t ave n í
naší práce a projektů. Z čeho vlastně
Chefparade Magazín vznikl.
S magazínem jsme na začátku. Přnášíme
v á m h o v o b d o b í , k d y s e r o k c h ý l í ke
ko n c i . K o n e c r o k u m á b ý t o b d o b í m k l i d u
a pohody v kruhu nejbližších přátel a
r o d i n y. Z a p o m e ň t e n a c h v í l i n a
předvánoční stres a shon a najděte si
trochu času na přečtení si našeho,
vlastně vašeho Chefparade Magazínu.
Na následujících stranách vám
přinášíme malou inspiraci, jak se
p o s t av i t k v á n o č n í m s v á t k ů m n e b o j a k s i
trochu Vánoce ozvláštnit a vyhnout se
Tomáš Babinec
MAGAZÍN ŠKOLY VAŘENÍ CHEFPARADE
www.chefparade.cz. Číslo 1/2013.
Volně sdílený ve formátu .pdf prostřednícvím
elektronických médií. Obsah nemůže být
komerčně šířený bez vědomého souhlasu
autora.
Texty a fotografie: Tomáš Babinec, Petra
Plánková
Jazykové korektury: Petra Plánková
Grafická úprava: Tomáš Babinec, Zuzana
Babincová
Kontakt: [email protected]
OBSAH
O Chefparade............................03
Radek Jakubec........................05
Jde se na ryby..........................07
Lindt potěšení..........................13
Čokoládový dort.......................15
Costa Rica.................................17
Oříškové křupky......................19
Čokoládová pěna......................20
Thajsko na břehu Vltavy.........21
Menu podle Mesyho................23
Pečení perníčků.......................25
Váš e-shop Warehouse............29
Restaurant Guide.....................31
Novinky.....................................33
Kalendář akcí..........................34
NÁKUPNÍ SEZNAM
čerstvé ryby,
kolády,
pár tabulek čo
smetana,
fenykl,
celer,
bílý rum,
Tom Yum,
zázvor,
a,
citronova tráv
...
Název
Chefparade vznikl
před více než 7 lety a spojuje v sobě lásku ke gastronomii, zábavu a příjemně
strávený čas. O to se u nás
ve škole vaření snažíme od
začátku a jedním z důkazů
může být už téměř 50 000
spokojených zákazníků.
Není to o učebnicích a zkoušení
před tabulí, koncept je jednoduchý:
každý z kurzů je tematický (sushi,
steaky, Itálie, atd.), vede ho profesionální šéfkuchař, který se plně věnuje max. 12 lidem. Ti spolu s kuchařem vaří 4-5 jídel konkrétní
kuchyně, v příjemné atmosféře jednoho z našich 4 studií, a samozřejmě vše co si navaří, si také snědí.
Po příjemných 3-4 hodinách se svými přáteli, známými nebo i sami
odcházejí s pocitem, že se najedli
alespoň tak dobře jako v drahé
restauraci (pokud ne lépe), šéfkuchař jim ukázal, že vaření je radost
a díky pár zásadám se mohou i oni
stát šéfkuchaři před svými kamarády, kolegy nebo rodinou. Chefparade však není jen o samotné škole
vaření.
dělaným autem, ze kterého vydáváme špičková jídla a který nasytil již
více než 10 000 lidí, s vlastní kuchařskou knihou, kterou si doma
listuje již alespoň 1 000 domácností. A v neposlední řadě i s eshopem s gurmánskými delikatesami z Itálie, Francie, Asie a nyní
z Čech. A právě tento bychom vám
rádi přiblížili v prvním čísle našeho
vánočního Chefparade Magazínu.
V současné době nás najdete již ve
4 zemích a jsme na nejlepší cestě
stát se největší a nejinovativnější
školou vaření. Každý rok přicházíme se zásadní novinkou v oblasti
gastronomie. Podařilo se nám přijít
s vlastním festivalem jídla a pití
Foodparade, který navštívilo již více
než 20 000 návštěvníků, s Chefparade Foodtruckem, speciálně pře-
Navštivte naše weby:
www.chefparade.cz
www.chefparade-warehouse.cz
www.chefparade-foodtruck.cz
www.foodparade.cz
Jídlo, které mluví
samo za sebe
Kuchaře nemůže dělat kde-kdo. Tedy
může, ale ve výsledku se pozná,
jestli bylo jídlo připravené
s rozmyslem a hlavně s vášní.
Talíř je pro něj jako plátno
malíře, suroviny jako barvy
na paletě, chutě jako stíny
a výsledek neskutečně
delikátní. K tomu přidejte
obrovské charisma
a m á t e k u c h a ř e
RADKA JAKUBCE.
Vyber si, čím budeš
04
V době, kdy každý mladý člověk stojí před rozhodnutím,
čím vlastně v životě bude, co
bude dělat, stál Radek před
rozhodnutím, jestli se ubrat
s m ě r e m k f o t o g r a fi i ,
bytovému designu nebo
kuchařině. V designu
nebyl úplně jako ryba
ve vodě a hlavně v té
době bylo škol zaměřených na design
jako šafránu. U fotografie ho odradila
představa skončit
jako fotograf průkazových fotografií.
Naštěstí vyhrála
k u c h a ř i n a , a a n i
s o h l é d n u t í m d o
minulosti, by vůbec
své rozhodnutí neměnil. V kuchařině může
skloubit design stejně
tak i fotografii, tedy
podílet se svým
foodstylingem na skvělých fotografiích pro kulinární klienty.
Když dělat světovou kuchyň, tak třeba
vycestovat
Nikdo učený z nebe nespadl
Během studia na nástavbě se rozhodl Radek
vycestovat do Anglie, kde se dostal do kuchyně restaurace Boxwood Cafe pod taktovkou
Gordona Ramsayho. Pak odjel na venkov do
městečka Marlow do restaurace Compleat
Angler, která v té době měla dvě Michelinské
hvězdičky. Právě tam si vyzkoušel fungování
kuchyně na světové úrovni. V restauraci
Compleat Angler se propracoval na pozici
Chef de partie, kde měl pod sebou čtyři
kuchaře. To mu bylo 20 let a kariéra se mu
začala pomalu formovat.
Nevěděl, do čeho jde. Šel do učení a začátky nebyly úplně růžové. První dny ve škole mu utkvěly
hluboce v paměti – 14 dní v kuse škubat kachny
v jedné velké české restauraci nebyla zrovna
Radkova představa o kuchařině. Zrovna tak jako
faleš, která v tomto byznysu dodnes funguje.
Radek chtěl dělat poctivou kuchařinu, nechtěl se
spokojit s průměrem, dělat něco jen na půl. Naštěstí se dostal na stáž do Hotelu Intercontinental
v Praze, kde se potkal s tehdejšími kuchařskými
jedničkami, od kterých se dalo skutečně něco naučit. Rád vzpomíná na práci pod vedením šéfkuchaře Miroslava Kubece. Právě tam se mu
otevřely obzory gastronomie na světové úrovni.
Nedělat na kvantitu, ale na kvalitu
Radek si vybral cestu kvality. Raději dělat méně
jídla vysoké kvality, než dělat hromadu blafů, které za nic nestojí. Jednoduše dělat práci na 100%.
Další stáž v restauraci Obecní dům ho
nasměrovala k francouzské kuchyni. Ve škole ho
podporovali a hlásili do soutěží, ve kterých se
umísťoval na předních příčkách. Viděli jeho zájem
a hlavně schopnosti, za což je jim dnes Radek
vděčný. Nebyl zrovna studijní typ, ale jeho
schopnosti a výsledky v praxi mluvili za sebe.
Návrat domů
Po návratu z Anglie měl výborné zkušenosti
nejen z kuchyně, ale také jeho angličtina byla
na vysoké úrovni. I díky tomu se mu otevřeli
dveře do restauračního managementu. Začal
pracovat v restauraci Flambeé s Dušanem
Jakubcem, kde získal mnoho zkušeností
a kvalitních referencí. Neštěstí nechodí po
horách, ale po lidech a v případě Radka přišlo
v podobě úrazu kolena, který ho na rok odstavil z kuchyně.
Po zregenerování nastoupil do Hotelu Hoffmeister, kde pracoval v malém týmu s šéfkuchařem Mirkem Kalinou. V té době začal s
profesionalním cateringem, který mu vcelku
sedl. Zastřešoval catering nejen sám za sebe,
ale také pro společnost Vyšehrad 2000.
V restauraci Metropolitan působil jako
šefkuchař. Byla to skutečně dřina, ale bere to
spíš jako osobní očistu. Hlavu měl zaplněnou
jenom prací, neměl čas na hlouposti a jeho
život dostal jasný směr. Při rozběhu
Metropolitanu byl zpočátku sám, postupně
přibrali další lidi. Odměnou za tvrdou práci mu
bylo doporučení Michelinského průvodce pro
roky 2011 a 2012. Dnes se můžete s Radkem
setkat také na televizní obrazovce jako
proganistem pořadu Vše o vaření na ČT1.
Zaječí úmysly
I když je doma v Čechách, hodně rád by Radek ještě vycestoval do zahraničí do provozu,
kde by mohl sám za sebe experimentovat a
vyměňovat své zkušenosti s ostatními šéfkuchaři. Jen vzájemná výměna zkušeností a názorů mezi šéfkuchaři přináší kýžený výsledek
Jde se na ryby
rybí
připravil
s
á
v
o
r
l.
Radek p
oční stů
n
á
v
š
á
v
na
návku
varianty
a ochut
n
t
a
v
z
o
e p
Nechte s
efparade
h
C
h
c
á
n
h stra
na dalšíc
.
Magazínu
Candát na fenyklu
600 g candáta s kůží
3 fenykly
3 lžíce olivového oleje
1 pomeranč
0,05 l bílého vína
2 lžíce studeného másla
½ svazku tymiánu
trocha hladké mouky na poprášení
sůl, pepř dle chuI
Rybu zbavte šupin, omyjte a nakrájejte na jednotlivé filety. Z obou stran osolte, opepřete, kůži na několika místech jemně nařízněte a ze stejné strany poprašte moukou. Filety vložte kůží dolů na středně rozpále-­‐
nou pánev, vypodloženou jemně omaštěným pečí-­‐
cím papírem. Rybu opékejte asi dvě minuty, pak ji obraťte, přidejte polovinu másla a ještě 2 minuty na mírném plameni dopékejte. Fenykl očistěte, omyjte a nakrájejte na podlouhlé nudličky, které zprudka opečte na trošce olivového oleje. Asi po minutě přidejte sůl, pepř, tymián, šťávu vymačkanou z pomeranče a bílé víno. Vše nechejte zprudka svařit a nakonec přidejte vychlazené máslo, které by vám při správném vyšlehání s fenyklem mělo vytvořit jemnou omáčku. Podávejte pod čers-­‐
tvě opečenou rybou jako fantasNckou přílohu.
Lososový pstruh s
celerovým pyré
1 lososový pstruh
1 hlávka celeru
2 středně velké brambory
1 hlávka česneku
3 lžíce slunečnicového oleje
2 lžíce olivového oleje
50 g másla
1/2 svazku tymiánu
1/2 svazku rozmarýnu
sůl, pepř dle chuI
Šupin zbaveného lososového pstruha vyfiletujte dlouhým, ostrým nožem tak, aby vám z ryby zůstaly jen dva podlouhlé filety. Zbylé kůstky vytáhněte pin-­‐
zetou. Ze strany kůže rybu několikrát mírně nařízně-­‐
te. Filety osolte, opepřete a vložte na středně rozpá-­‐
lenou pánev nejdřív kůží dolů. Asi po 2 minutách ry-­‐
bu otočte, přidejte kostku másla a ještě minutu do-­‐
pečte. Podle potřeby dochuťte hrubozrnnou nebo plátkovou maldonskou solí.
Celer i brambory oloupejte, očistěte, nakrájejte na kosNčky a orestujte na slunečnicovém oleji s máslem dozlatova. Vše zalijte mlékem a pozvolna vařte asi 45 minut. MeziTm příčně rozkrojte celý česnek, vlož-­‐
te do alobalu, pokapejte olivovým olejem, osolte, o-­‐
pepřete, přidejte bylinky, zabalte a pečte v troubě 45 minut při 190°C. Po upečení jej vyloupněte ze slup-­‐
ky, přidejte k celeru a bramborám povařeným v mlé-­‐
ce. Vše důkladně rozmixujete, přidejte smetanu a vše společně dalších 5 minut povařte. Pyré proceďte a servírujte jako přílohu k rybě.
Lindt potešení
V roce 1949 společnost LINDT Swiss
Maîtres Chocolatier stvořila LINDOR,
jedinečný čokoládový recept s jemnou
a rozplývající se náplní, který nabídl
zcela nový čokoládový zážitek.
Nejprve byl LINDOR představen ve formě tabulky a teprve v roce 1967 se na
trhu objevil ve tvaru kuličky jakožto speciální vánoční edice. V těchto letech byly kuličky LINDOR zabaleny v rudém
hliníkovém obalu s tradičním bílým
krajkovým vzorem, což z nich dělalo tu
nejvhodnější vánoční ozdobu.
Toto představuje začátek istorie, která
trvá již více než 60 let, a která se stala
tím nejúspěšnejším produktem LINDT.
Je to produkt, který i nadále pokračuje
ve svém poslání rozdávat zákazníkům
radost díky svému jedinečnému receptu, kterému se nic nevyrovná, a který
zůstává nezměněn již od počátku své
výroby, přičemž si jej nyní můžeme
koupit ve více než 100 zemích světa.
Dort plný
čokolády
Korpus:
130 g tmavé čokolády LINDT, nasekané
120 g másla pokojové teploty
40 g moučkového cukru
špetka soli
6 vajec, oddělené žloutky a bílky
180 g cukru
130 g hladké mouky
Předehřejte troubu na 180 ° C. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a dejte
stranou. Smíchejte máslo, práškový cukr a sůl.
Postupně přidávejte do směsi žloutky. Do krémového těsta přidejte rozpuštěnou čokoládu. Z bílků
připravte sníh, do kterého postupně zapracujte
práškový cukr. 1/3 sněhu přidejte do těsta, zbytek
sněhu smíchejte s moukou. Následně obě směsi
smíchejte spolu a nalijte do dortové formy. Pečte v
troubě vyhřáté na 180 ° C cca. 40 minut při 350 °
F/180 ° C. Ujistěte se, že korpus je uprostřed dobře propečený.
Čokoládový krém:
450 g tmavé čokolády LINDT, nasekané
35 g kakaa
6 lžic pomerančové šťávy nebo likéru Kahlua nebo
rumu
50 g moučkového cukru
340 g másla pokojové teploty
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. V misce smíchejte šťávu nebo likér s kakaem a připravte pastu. Z
másla a práškového cukru připravte světlý hladký
krém, do kterého přidejte rozpuštěnou čokoládu a
kakaovou pastu. Připravte hladký čokoládový
krém. Připravený krém si rozdělte na polovinu.
Jednu polovinu pak opět na polovinu. Upečený a
vychladlý korpus rozřežte na 3 stejně vysoké pláty.
První vrstvu natřete čokoládovým krémem, přeložte druhým plátem a opět natřete čokoládovým krémem. Zbytek krému natřete po stranách dortu a
navrch. Nechte dort ztuhnout alespoň 3 hodiny v
lednici.
WAREHOUSE
04
Costa Rica
Základní sirup:
2 lžíce vody
25 g cukru
400 ml mléka
70 g LINDT Bittersweet
tmavé čokolády
Costa Rica drink:
1 středně zralý banán,
oloupaný a nakrájený
2 lžíce bílého rumu
(volitelné)
V malém hrnci přiveďte k varu vodu s cukrem
a zahřívejte dokud se cukr nerozpustí. Odložte sirup stranou, občas promíchejte. V jiném
rendlíku zahřejte mléko na 50-60 ° C, přidejte
sirup a nasekanou čokoládu. Míchejte, dokud
seWAREHOUSE
čokoláda nerozpustí. Nechte sirup vychladnout. V mixéru rozmixujte banán s čokoládovým sirupem. Když máte chuť na alkoholickou verzi, přidejte bílý rum. Drink podávejte
ve vychlazených skleničkách.
04
Oříškové křupky
100 g LINDT Bittersweet tmavé čokolády
75 g lískových oříšků nebo mandlí, nasekaných,
lehce opražených
75 g vlašských ořechů, nasekaných, lehce
opražených
Za stálého míchání na pánvi zlehka opečte nasekané ořechy. Dejte pozor, abyste je nepřipálili. Opražené ořechy odložte stranou.
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu. Do čokolády
přimíchejte oříšky a lžičkami vytvarujte malé kuličky.
Kuličky uložte na pečící papír a nechte ztuhnout v chladu.
Čokoládová pěna
100 g LINDT EXCELLENCE 70
% hořké čokolády
100 g LINDT SWISS CLASSIC
mléčné čokolády
3 vejce, oddělená
300 ml smetany
100 ml mléka
1 lžička cukru
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu v mléce. V druhé misce vyšlehejte nad parou vaječné žloutky.
Vyšlehané krémové žloutky přidejte do čokoládové
směsi. Z bílků a cukru připravte sníh, který důkladně přimíchejte k čokoládové směsi.
Vyšlehejte smetanu do husta a opět přimíchejte do
čokoládové směsi.
Pěnu nalijte do mísy a zakryjte průhlednou fólií.
Nechte v chladu při 1-5 ° C přes noc.
k se Tip
rvíro
vání
Pou
který žijte dv
ě
m
malý i vytvar lžíce, se
ujte
ch k
kope nedlíčk pěnu d
o
ů.
če
zmrz k vaší ob Přidejte
liny.
líben
šleh Dozdob é
ačk
te
ovoc ou s
em.
THAJSKO
NA BŘEHU
VLTAVY
Restaurace
Občanská Plovárna
se může pochlubit
proslulým thajským
šéfkuchařem,
Paramesem „Mesym“
Wongwanem, který
pravidelně obměňuje
nápaditě složené
menu tak, aby
vystihovalo tradiční
orientální receptury
založené na
čerstvosti a síle původních surovin.
Chcete Vaše setkání s přáteli, nebo se spolupracovníky něčím ozvláštnit? Co třeba po večeři u
nás vyplout na řeku nebo rov-nou večeřet na lodi? Nic z toho není problém – vlastní molo v areálu společně se spřátelenou lodí máme a chuť
něco podob-ného pro Vás organizovat nám taky
nechybí. Hosté tak mohou ochutnat originální
thajské polévky, pikantní kari, soté, ale také
skvěle upravené pokrmy z mořských plodů, ryb,
či některou ze specialit podniku – například pekingskou kachnu. Restaurace nabízí skvělé gurmánské zážitky pro uspořádání brunche, obědové hodování, odpolední snack, ale také pozdní večeře, jelikož je otevřena do 23h. Také milovníci dobrého vína si přijdou na své. Vinné
menu pečlivě složené naším sommelierem je
Parames „Mesy“ Wongwan je dalším spolupracovníkem školy vaření Chefparade. Šéfkuchař vynikající thajské restaurace Občanská plovárna v naší
škole vaření Chefparade vede kurzy Thajské kuchyně a účastníci kurzů se tak mohou s touto zajímavou kuchyní seznámit s autentickým rodákem z
Bangkoku.
pestrou nabídkou vín z vyhlášených regionů
vinného světa a citlivým průřezem odrůd i chutí.
Samotné prostředí restaurace je fascinující.
Dvoupatrový interier historické budovy doplněný
o orientální expozice skvěle funguje s kulinářskými kouzly našeho šéfkuchaře a v kombinaci s
profesionální obsluhou učiní váš večer nezapomenutelným.
Rybí Tom Yum
1 lžíce pasty Tom
Yum
rostlinný olej
zeleninový vývar
limetkové lístky*
galangal nebo
zázvor*
citronová tráva*
rybí omáčka
chilli
rybí hlava
cibule
rajče
limetka nebo
citron
žampiony
koriandr
*nejí se
Cibuli a rajče si nakrájíme na velké měsíčky. Zázvor oloupeme a
rozkrojíme, použijeme cca 2 větší kousky. Citronovou trávu
očistíme a nakrojíme šikmo na cca 5 cm kousky. Limetkové lístky
použijeme vcelku. Žampiony nakrájíme na čtvrtky.
Na oleji orestujeme Tom yum pastu. Když pasta zvláční a voní,
přidáme kuřecí maso. Krátce zarestujeme a zalijeme kuřecím
vývarem.
Přidáme zázvor, citrónovou trávu, chilli, limetkové lístky, cibuli a
žampiony nakrájené na větší kousky.
Necháme povařit a přidáme rajče a rybu.
Dochutíme limetovou šťávou a dosolíme rybí omáčkou.
Promícháme a krátce povaříme.
Před podáváním přidáme natrhaný koriandr.
Kokosová rýže
s červenými fazolemi
1 hrnek rýže (po
uvaření má být
„lepkavá“)
2 hrnky vařící vody
1 hrnek kokosového mléka
400 g uvařených
červených fazolí
2-3 PL třtinového
cukru
badyán,
kardamon, skořice
Za stálého mícháni uvařte rýži ve vodě s kokosovým mlékem a kořením.
Vařte dokud rýže nezhoustne (cca 20
min).
Chvíli před dovařením přidejte uvařené fazole a krátce spolu povařte.
Podávejte se sezamem za tepla nebo
studena.
Rybí kari Massaman
1 plechovka kokosového mléka
galangal nebo zázvor o
velikosti palce, nastrouhaný
4 stroužky česneku
2 lžíce rybí omáčky (k dispozici
v asijských obchodech s
potravinami)
1 lžíce chilli
2 lžičky mletého římského
kmínu
2 lžičky mletého koriandru
2 lžičky hnědého cukru (nebo
více podle chuti)
2 hvězdičky badyánu
1/2 lžičky kurkumy
1 lžička krevetové pasty
1/2 lžičky sušené drcené chilli
papričky
3-4 filety čerstvé ryby – mořský
jazyk nebo losos
hrst čerstvých hub
1 středně velké rajče nakrájené
na malé kousky
hrst čerstvé bazalky
hrst čerstvého koriandru
2 hrnky jasmínové rýže
1 limetka
Ve woku zlehka opečte galangal s nasekaným česnekem. Přilijte kokosové mléko, přidejte
krevetovou pastu a přiveďte k varu. Přidejte chilli, mletý koriandr, římský kmín, kurkumu, badyán, drcenou chilli papričku a hnědý cukr. Povařte spolu alespoň 40 minut.
Na rozpálené pánvi opečte rybí filety. Nejdřív kůží dolů, pak z druhé strany. Opečený filet
dejte na talíř, přelijte připravenou kari omáčkou a podávejte s dušenou jasmínovou rýží.
Celou porci pokapejte limetkovou šťávou.
Pernicky
,
ustte deti do kuchyne:
v
v
v
v
í
čen
e
p
é
šsk
á
l
děti
u
k
i
o
r
na M íčků p
pern
0
ďte
Přij
16:0
od
3
1
e
.20
arad
p
6.12
f
Che
do
INGREDIENCE:
POLEVA:
• 800 g hladké mouky
• 300 g moučkového cukru
• 300 g másla
• 300 g medu
• 4 vejce
• špetka jedlé sody
• hřebíček, badyán a anýz
•1 bílek
•150 g moučkového cukru
•1 lžička citronové šťávy
•½ lžičky škrobu
Med, cukr, máslo a žloutky dobře promíchejte. Přidejte mléko a koření.
Vše dobře spojte a přidejte sníh z bílků. Nechte odpočívat v chladu,
nejlépe 12 hodin.
Na pomoučeném vále vyválejte těsto o tloušťce cca. 3 cm a vykrajujte
perníčky. Pokud nechcete perníčky zdobit, potřete je rozšlehaným vejcem.
Pečte při 170 ° C asi 20 minut.
WAREHOUSE
V naší škole vaření věříme,
že je důležité vařit z kvalitních surovin a řídíme se tím
i na našich kurzech, kde jistě oceníte těsto na pastu,
vyrobené z mouky z tvrdé
pšenice, maki sushi připravené z lososa, který je nafiletován přímo před vámi nebo jen prosté použití čerstvé bylinky místo sušené.
Mnohokrát jsme se přesvědčili, že kvalita vzniká v místě
tradiční výroby a proto nakupujeme suroviny, u kterých je
to jen trochu možné, přímo i t a l s k é v ý r o b k y v I t á l i i ,
francouzské ve Francii, asijské si necháme dovážet
z Asie. Proto, ale i díky nákupům ve velkém, vám můžeme
dopřát bezkonkurenčně nejnižší ceny, za zaručeně lokální a kvalitní zboží.
Proč jsme otevřeli náš Chefparade Warehouse? Mnoho
lidí na našich kurzech pátralo,
kde si mohou různé suroviny
zakoupit, proto jsme v roce
2011, a nejen pro ně, otevřeli
náš obchod a e-shop Chefparade Warehouse. Jsme hrdí,
že se nám podařilo navázat
spolupráci s lokálními výrobci s dlouholetou tradicí - na
výrobu kávy, originálních
sýrů Parmigiano Reggiano a
Grana Padano či balsamica, a
že jejich výrobky můžeme
zprostředkovat našim zákazníkům.
Nezapomeňte, v našem obchodě můžete pořídit i francouzská vína, teriny a paštiky, italské olivové oleje a
těstoviny, všechny potřebné
suroviny na přípravu sushi
nebo thajské kuchyně. hé!
dnoduc
e
j
o
t
eb
e
J
jít na w
a
z
m
o
n
Stačí je
si.
a vybrat
ouse.cz
ww
areh
arade-w
p
f
e
h
.c
w
A proč název Chefparade
Warehouse (warehouse =
velkosklad)? Tím, že nakupujeme ve velkém s lepšími cenami, rozhodli jsme se i našim
zákazníkům umožnit užít si
slevu ve velkém.
Proto máme jednoduché pravidlo, kdo kupuje víc, má to i
levnější. Největší sleva je při
nákupu 6 a více kusů, menší
při 4 a 2 kusech. Zákazníkům
poskytujeme rozvoz po Praze
zdarma (při objednávce nad
1500,- Kč) nebo si mohou pro
své zásilky přijít i osobně Na
Husitskou ulici 56, prohlídnout
si prostory našich studií školy
vaření Chefparade, kde je náš
C h e f p a r a d e Wa r e h o u s e
umístěn.
Balíček Itálie III.
V balíčku Itálie III. naleznete italské šumivé
víno Prosecco (750ml), kulatozrnnou rýži
Arborio (1kg), sušené hříbky (30g), vzácné
koření šafrán (300mg) a pravý italský sýr
Grana Padano.
Dolce Vita II.
Dárkový balíček Dolce Vita se skládá z italského
šumivého vína Prosecco (750ml), italských
tradičních sušenek Cantuccini (300g),
kaštanového pyré s vanilkou (250g) a balsamica
krému s příchutí jahod (250ml).
Balíček Deluxe I.
Dárkový balíček Deluxe I. se skládá z lahodného
bílého vína Bourgogne Aligoté 2009 - Valentin
Vignot (750ml), francouzské hrubozrnné hořčice
(380g), olivového oleje ve spreji (250ml), balsamica
octa ve spreji (250ml), francouzské mořské soli
Fleur de Sel (125g) a balsamica krému - klasický
(250ml).
Balíček Gurmán
Dárkový balíček Gurmán se skládá z lahodného
bílého vína Bourgogne Aligoté 2009 - Valentin
Vignot (750ml), Aceto Balsamico di Modena Varvello (250ml) a pravého italského parmazánu
Parmigiano Reggiano 24 měsíců zrajícího.
Restaurant Guide doporučuje.
Kam na pořádný
burger v Praze
Restaurace Palanda ve Zlatnické ulici se již delší dobu
specializuje na bugery a sendviče a jejich Burgery patří
k těm nejlepším v Praze, jaké
můžete ochutnat. Například
Royal bacon cheese burger
nebo Striploin steak sandwich.
Více: Cafe Palanda
Čokoládová bomba
v hotelu Kempinski
Čokoládový dezert Bosphorale pochází z hotelu Kempinski v Istanbulu a vyhrál 1. místo, jako nejlepší
dezert na světě v rámci restaurací
luxusního řetězce Kempinski. Nyní
k ochutnání v restauraci Le Grill
v pražském hotelu Kempinski v
Praze. Tento jedineční dortík se
skládá převážně z nejlepší čokolády Valrhona a sušených meruněk
ochucených tureckým bergamotovým čajem.
Více: Hotel Kempinski
NEJEN V
NAŠÍ ŠKOLE
SI S NÁMA
zaVAŘÍTE
Připravit si doma skvělé
chutné jídlo je vcelku
snadné. Jak to víme? V naší
škole vaření Chefparade
jsme připravili nejoblíbenější
recepty z kurzů krok za
krokem. To celé jsme dali
dohromady a vznikla z toho
kuchařská kniha, která vás
doma dovede ke skvělému a
hlavně chutnému výsledku.
Najdete v ní italské,
francouzské, thajské a
asijské recepty a nejen
to! Velká obrazová kniha
Chefparade, to je 58
jednoduchých vyzkoušených
receptů ze 4 kontinentů a
10ti světových kuchyní a více
než 600 krásných barevných
fotografií popisujících
přípravu, kulturní pozadí a historii jídel.
knih
Zdroj: www.chefparade-warehouse.cz
Již několik týdnů běží na televizi Prima kulinářská show
Česko vaří s Pohlreichem.
Cílem show je ukázat lidem,
jak jednoduše si mohou v
pohodlí domova uvařit kvalitní
jídlo v přijatelných cenách.
Zdeněk Pohlreich si každý týden do studia zve svého hosta,
s kterým krok za krokem
připravuje tří-chodové menu.
Tato show jako jediná v České
republice umožnuje vaření
naživo. Přes Google HangOut
si můžete se Zdeňkem
zakuchtit také.
Když už jde o jídlo, Chefparade nezůstalo bokem. Právě v
našem Chefparade Foodtrucku
si Zdeněk Pohlreich krátce zavařil a představil celý koncept
kulinářské show Česko vaří s
Pohlreichem.
Mimořádný zvěřinový brunch v AvantGarde, 30. 11.
Dejvická restaurace AvantGarde připravila na 30. listopad mimořádný sobotní brunch, ve kterém bude řada specialit ze zvěřiny
pocházející z vlastní obory.
Zvěřinová paštika, jarní rolky se zvěřinou, daňčí carpaccio, tomatová bruschetta se zauzeným daňkem a daňčí kýta do růžova pečená. Kromě zvěřiny zde ochutnáte řadu lahůdek z teplého a studeného bufetu, pestrý výběr sushi, salátů, sýrů a uzenin a dezertů.
Zdroj: www.avantgarderestaurant.cz
Zdroj: www.iprima.cz/
ceskovarizive
Foodblogeři
kuchtili spolu
Nedávno se skupina foodnadšenců z online světa potkala na prvním oficiálním
střetnutí českých fooblogerů v prostorách
školy vaření Chefparade v Holešovicích.
Blogeři tak měli možnost seznámit se mimo svět internetu a hlavně spolu vařit.
Jak bylo zmíněno, jednalo se o první
setkání, ale určitě ne poslední.
ZDROJ: www.chefparade.cz
Utečte zimě a oslavte letos Vánoce ve velkém
stylu na “Full Moon” asijské párty. Připojte se na
párty, na které vám potečou sliny z kulinářských
zážitků. To celé zakončené “Full Moon”
diskotékou. Místa jsou omezená, tak neváhejte
si to své zarezervovat včas.
ZDROJ: www.xmasparty.cz
ci
n
i
s
o
r
p
v
Kam zajdu
ní
kulár
e
l
o
M hyně
kuc
rade
Mořské plody
Kde: Chefparade
hefpa
Kde: C
Olé, španělská
kuchyně
u
zajd y
i
ětm erníčk
d
S tp
e
rad
péc
fpa
Farmářské trhy
he
:C
Kde 16:00
:
Kdy
Kde: Náplavka
Kde: Chefparade
í
Netradič!n!
!
e
Vánoc
Ryby, rybky,
rybičky - jak
připravit
e
parad sladkovodní ryby
Kde: Chef
Kde: Chefparade
Farmářské trhy
Kde: Jiřák
S dětmi si
zajdu pohrát a
najít nové
kamarády
Kde: SaSaZu
PŘIJDE
JEŽÍŠEK
Kde: u nás doma
Gurmánsky
světový
Silvestr!!!
Kde: Chefparade
m
ůstejaký
p
d
e
Př nu ně
stih k
stea
ade
fpar
Kde:
Che
Sladké a veselé
Váš Lindt