PoHanKoVÉ Focaccine Focaccine Se Slaninou

PIZZE
FOCACCINE
SE SLANINOU
Focaccine
se slaninou
FOCACCINE ALLO SPECK
Ingredience na 15 porcí
Doba přípravy: 30 minut
• 2 korpusy na focacciu
o hmotnosti 500 g
• 100 g jemně nakrájené slaniny
• rozmar ýn
• olivov ý olej ex travergine
• sůl
Slaninu nakrájejte na kousky a zhruba 70 g rozložte na
1 korpus, který jste předtím
lehce rozváleli. Druhý korpusem
přikryjte ten první. Na jemno
nasekaný rozmarýn nasypte na
vrchní korpus a přejeďte jej několikrát válečkem, aby se zcela
zatlačil do těsta. Poté z těsta
vykrojte 15 koleček o ø 6 cm.
Narovnejte je na plech s pečicím papírem, pomašlujte směsí
smíchané ze 2 lžic oleje, 1 lžíce
vody a soli. Nakonec posypte
zbývající slaninou. Pečte
15 minut o teplotě 220 °C.
POHANKOVÉ
FOCACCINE
FOCACCINE DI GRANO
SARACENO
Ingredience pro 6 osob
Doba přípravy: 30 minut +
• 300 g pohankové mouk y
• 300 g mouk y speciálně
určené pro pizzu
• 300 g bresaoly (sušené
hovězí maso)
• 25 g droždí
• 25 g sádla
• sezónní zelený salát
• olivov ý olej ex travergine
• sůl
46 pizza & slané dorty a koláče 2014
Na vál (či do hnětače) nasypte
obě mouky, rozdrobené droždí, sádlo, špetku soli a zapracujte dohromady. Během hnětení přilévejte vlažnou vodu,
celkově 350 ml. Vzniklé těsto
nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté jej
rozdělte na kuličky o hmotnosti
50 g a prsty je vytvarujte do
malých placiček (focaccine).
Kolečka propíchejte párátkem,
potřete směsí vody a oleje,
přesuňte na plech s pečicím
papírem a ještě ponechte
30 minut odpočinout. Pečte
20 minut na 200 °C. Focaccine podávejte nakrájené
na lůžku z čerstvého salátu,
doplněné plátky bresaoly.