Pizzy, focacce a slané dorty, jak se připravovaly kdysi, kdy ještě

kuchařská škola
základní těsta
Pizzy, focacce a slané dorty, jak se připravovaly kdysi, kdy ještě neexistovala
možnost využít předpřipravených, čerstvých či zamražených těst, která sice
zaručují výborné a rychlé výsledky, ale chybí jim radost z tradice.
14 pizza & slané dorty a koláče 2014
PIZZA
3
3. Špičkami prstů jemně
promíchejte a zpracujte veškeré
přísady tak, abyste získali hladké
a jednolité těsto.
1
1. Použijte hladkou
mouku typu 0, 00, nebo
směs z tvrdé pšenice. Pro
zjemnění vysoké pizzy
je možno přidat 10–15%
uvařených rozmačkaných
brambor. Na trhu se rovněž
nachází speciální typy
mouky pro tradiční jemnou
a křupavou pizzu.
2. Rozdrobte do mouky
čerstvé droždí. Sušené
droždí je nutné rozpustit
ve vlažné vodě. Orientační
poměr je 400 g mouky,
250 ml vody a 15 g droždí,
to se ale může měnit dle
požadovaného výsledku.
2
5
4
4.–5. Přemístěte těsto na vál a řádně hnětením propracujte. Až bude těsto hladké a přestane se lepit na prsty,
vytvarujte z něj kouli a tu vložte do mísy. Na těstě lehce
nařízněte kříž, přikryjte navlhčeným plátnem a nechte
kynout na teplém místě.
6
6. Až těsto zdvojnásobí svůj
objem a bude krásně hebké
a nadýchané, přendejte jej zpět
na vál a energicky propracujte.
Lehce tím ztratí svůj objem. Poté
těsto roztahujte prsty, a to od
středu směrem ke krajům.
8
7
7. Pro získání nízké pizzy nejprve těsto rozválejte válečkem a poté rukama povytahujte do pravidelného kola.
8. Pro získání vysoké pizzy
těsto jen urovnejte do olejem
vymazaného plechu. Dochuťte
a dozdobte dle libosti a nechte
ještě hodinu odpočinout. Poté
pečte 20–25 minut při teplotě
220–250 °C.
9
9. Pizzu Margheritu dochuťte rajčatovým protlakem,
olejem a mozzarellou. Pečte v troubě na kameni nebo na
nízkém, nevymazaném plechu. Stejný postup dodržujte
i s chlebovým těstem zakoupeným v pekařství.
pizza & slané dorty a koláče 2014 15