Článek si můžete prohlédnout ZDE
Transkript
Článek si můžete prohlédnout ZDE
.[]A TryKOSTIT PSTRL]HA ,:.',odstrailtehranoulLice. ;:,ireproti smiru jejich ristu. I6kud sepiecejen obivdtetoho, ie ryba, ..kterousechystdtekoupit, ui leii na pultu ho, Sdfkuchaiz Hlindn6 Baity vdm je pii ndkupu zapojitviechny samozlejmdpozndte smysly.,,Cerstvost piidichnutim. Molski ryba musi vondt moieml Ddle sledujteiribry, jestli nejsou ztmavl(.,a oii - ieiichzakalenostsv6ddi o del5imuskladn6ni."Piidichivat byste piitom mdli vidy k idbrdm a ke kosti, kde je piipadnf neLidouci.od6r nejpatrndjii. Pokud mdtes ndkupemltdsti, a odndiite si domt kvalitni kus, je idedlni ho ihned piipravit a snist.Chcete-lisi rybu ddt o ndcopozddji,dbejtena sprdvn6 skladov:ini.I v tomto piipaddmi Hynek piitom rykosdujiplatpovitd ryby,jako je napiiklad halibut.A jeltd jednoduS5i je zbavitkosti moisk6hodasa,ktery md pouzekulatou plteini kost. ZAENEME U DET{ Nechuf pochutnatsi na zdraviprospdin6 rybd mriie zaditv ddtstvi.V rodindch, kde sena taliii objevijen jednou rodn6 cobykapr pii Stddrovederni vedeii, sev budoucnubudourybyjen re2ko prosazovatjako favorit6jidelnidku. Proto bychomm6li sv6ddti seznimit s rybami, co nejdiive. ,,Sv1imddtem div6.m ryby odmalidkaa nikdy je neodmitly. Kaidop:idnd bych jim jako prvni rybu ERsrro sr pozr{ArEpafi tcu x t-tri M. ..C MLrSiroA[ETMOEEMf n,roEsT<A RYBA Vdvraprozradilpdr uZiteinychtipri. v lednici, nejl6pepii ,,Rybuuchovdvejte nulov6teplotda piikrytou sddkem,aby neoschla.Neulkodi ji mit v misena ledu. Vyplati setak6 naloiit masodo marinidy. K jeji r.yrobdstadinajemnorozsekat listovoupetriel a desneka zalit je olivovlim olejem.K takto marinovan6rybd nejde vzduch a nidhern6 seprovoni." iezpodel -,,:rymnoLemuedLe .'';,etupriteiea uyjmheji P RY CS K OS T MI I RY B I NO U KROK Pomocipinze4t odsnaite kfi*ky, kteri u masezistaly. w mraieny'produkt v obchodd,to by md ani nenapadlo.Osobndjsemproti mraZeny'm n-bim a mohu vdm zarudit,le pokud bych dostalv restauracina talii mraienou rybu, pozndmto,"r.ysvdtlujeS6fkuchai.Ziroveh dodivd,ie v soudasn6 dobdneni ,,rybi situace'vCechich zdalekatak zoufall iakopied lety,kdy muselza rybami pro syourestauraciaZdo Ndmecka.,,Hodnd setoho zleplilo.Napiiklad v Makru maji dryiikrdt t'jdndzivoz derswiichryb. jetam dost,takZe Kupujicichzakaznik:& sena pultechryby dlouho neohieji.Tim je tersrvostzarudena." Znlm spoustulidi, kteii ryby neji, protoie jim vadi jejich typicky' zipach -,,rybina'. Ov5emtenhle,,probl6m" lze hravdodstranit.Skvdlefunguje napiiklad trik m6 babidky,kdy se rybi masopies noc zcelapotopi do m16ka,jei zipachvstiebd.Tato metodaseosvdddila hlavnd u tuzemsky'chsladkovodnich ryb (napi. kapr di pstruh).Existuje viak i jiny' figl. ,,Pokudjde o chycenou rybu u nis v rybnice,stadiji ddt do kddd s distouvodou. Za den ti dva seryba samavyiisti a pachui zmizi. U moiskych ryb, pokud jsou v poiidku, by ai. na pir vfjimek zapachbyit nemdl," r ,' 1 .; rr -rJ,.- 1 . \/;.- ^ /1rlr Y4vra. r1N4 Daliim drivodem,prodselid6 rybdm ryhfbaji, jsoujejich kosti, kter6pii neopatrnostimfiiou naddlatvelkou paseku.KdyZ si aleosvojitedtkladn6 r'ykostdni,mfilete bft v klidu. Jak na to?Univerz:ilniodpovddneexistuje, protoie kai.diryba jejinl. Nejl6pese nenabizelaromatickousardinku,zadal bychs necimjemnejSim." iikd Hynek Yivra, jenLnlm na zivtr prozradll, jaky' zpfrsobpiipravy rybich pokrmt md nejradii:,,Osobndmdm rrid ryby piipraven6klasickyna pinvi, ii na grilu coi je asinejchutndjiivarianta.\dktere postupysetak6 daji kombinovat- rieba mriiete rybu op6ctna plnvi a ni.sledne ji nechatna pd"rminut dojit v troubE. Vliborn6 je i vaieni ryb ve vakuu," uzavi.raHynek Vlvra. I iilcierriZrova m5mvel mirdda,al edomase ,,R yby do jejlchpiipravymoc nepouStim. SpiSe si je dopi5vamv dobrVch restauracich, o kter5ich vim,Zeje tam majiopravducerstv6. Pochutn6m si napi i kl ad na dor6d6di natresce." w w w . i s l anc.cz / 13/ 2013 Gl l l i tl 61 tt t ir