ZDE - Krajská hygienická stanice Královéhradeckého kraje se

ZDE - Krajská hygienická stanice Královéhradeckého kraje se

Hygienická úroveň provozoven stravovacích služeb
Přehled výsledků státního zdravotního dozoru za období od 1. 1. 2014 – 31. 12. 2014
Odborní pracovníci KHS Královéhradeckého kraje zjišťují při výkonu státního zdravotního dozoru
v provozovnách stravovacích služeb opakovaně závažné hygienické nedostatky.
Od začátku roku 2014 bylo prověřeno celkem 1217 provozoven, uděleno 435 sankcí ve výši
1 679 000 Kč a vydáno 101 opatření, spočívajících i v pozastavení výkonu některé z rizikových
činností do doby odstranění závad a v nařízení likvidace potravin a pokrmů. Nutno uvést, že někteří
provozovatelé sami přistoupili k dobrovolným nápravným opatřením a provozovnu si do doby
odstranění závad uzavřeli sami.
Hygienické závady bývají zjišťovány zejména v následujících oblastech:
- nedodržování provozní hygieny- špína a nepořádek ve výrobních a skladovacích prostorech,
špinavé nebo poškozené zařizovací předměty včetně lednic, mrazicí zařízení s vrstvou námrazy,
s drobky a zbytky potravin z poškozených obalů, závady v likvidaci odpadků, nánosy mastnoty
a nečistot v obtížněji přístupných prostorech kuchyně a v zázemí, neudržování šaten a úklidových
prostor v čistotě, neprovádění patřičného a pravidelného úklidu a sanitace provozovny, výskyt plísně
na stěnách ve vlhkých provozech, absence teplé vody u umyvadel, absence prostředků na mytí rukou a
hygienické osušení apod.
- nedodržování skladovacích podmínek potravin a produktů včetně jejich sledovatelnosti skladování vzájemně neslučitelných druhů potravin a produktů - např. syrová masa, vejce a syrové
polotovary skladované s potravinami, které se již tepelně neupravují, dále skladování potravin
neznámého původu, potravin smyslově změněných – oschlých nebo s vrstvou námrazy, potravin
neidentifikovatelných, potravin v poškozených či nevhodných obalech; nebývají dodržovány ani
skladovací podmínky uvedené výrobcem na obalech
- nedodržování dob spotřeby nebo minimální trvanlivosti – doba spotřeby bývá prodlužována
uložením potravin do mrazicích zařízení, rovněž jsou používány potraviny s prošlou dobou minimální
trvanlivosti, aniž by o tom byl zákazník informován
- nedodržování technologických postupů při výrobě pokrmů a závady ve značení produktů dochází ke zchlazování či zmrazování pokrmů či produktů bez toho, že by byl tento technologický
proces pod kontrolou, přičemž nedostatečná regulace teploty a časové prodlevy při nevhodných
teplotách představují jednu z nejčastějších příčin zdravotní závadnosti a kažení potravin; není
dodržena patřičná teplota při výdeji stravy a při jejím rozvozu, chybí řádné značení produktů
- nedostatečná údržba technologických zařízení - oprýskané nátěry zařizovacích předmětů,
poškozené nádobí i pracovní pomůcky, zanesené filtry vzduchotechniky, nefunkčnost vodovodních
baterií
- stavebně technické závady - poškozené obklady stěn, poškozené povrchy podlah, opadávající
omítka na stěnách
Opakovanými kontrolami bylo prokázáno, že v mnoha uvedených provozovnách byly závady
odstraněny.
Provozovny, v nichž byly zjištěny hrubé hygienické závady :
Datum
Provozovna
Obec
Datum
Provozovna
Obec
Hotel, pizzerie
Belmonte
Motorest Selská
jizba
Špindlerův Mlýn
20.2.2014
Hříběcí bouda
Strážné
Obědovice
28.2.2014
Gurmet Panda
Trutnov
28.1.2014
Hotel Máj
Pec pod Sněžkou
5.3.2014
28.1.2014
6.2.2014
14.2.2014
18.2.2014
Penzion Protěž
Hotel Koruna
Restaurace Edison
Hotel Praha
Janské Lázně
Pecka
Provodov Šonov
Jičín
6.3.2014
11.3.2014
14.3.2014
22.3.2014
Masarykova chata Na
Šerlichu
Restaurace Praha
Deštné v Orlických
horách
Opočno
Hořice
Dlouhé Rzy
Meziměstí Starostín
16.1.2014
23.1.2014
Restaurace Labyrint
Rekreační zařízení Astra
Restaurant Primátor
24.3.2014
27.3.2014
3.4.2014
3.4.2014
Závodní
stravování
Jídelna Hronov Zbečník
Lahůdky Radka
Penzion U Všech
Čertů
Očelice č.p.14
8.8.2014
Herna bar MUSIC CLUB
METUJE
Jaroměř - Josefov
Hronov Zbečník
19.8.2014
Cukrárna – lahůdky
Týniště nad Orlicí
Jaroměř
21.8.2014
Hospůdka Na Radnici
Kopidlno
Jičín
25.8.2014
Restaurace Kuželna
Solnice
Jaroměř
26.8.2014
Penzion Malá Pláň
Pec pod Sněžkou
29.8.2014
Mobilní stánek s
občerstvením Klub
cestovatelů
Mezinárodní
horolezecký filmový
festival v Teplicích
nad Metují
29.9.2014
Hotel Špindlerova
bouda
Špindlerův Mlýn
15.9.2014
Restaurace U Krtka
Čermná nad Orlicí
23.9.2014
Dvorská bouda
Strážné
6.10.2014
Bistro Benzina
Kostelec nad Orlicí
14.10.2014
Restaurace No 1
Horní předměstí
Restaurace a pizzerie
Jelen
Kuchyň Gastro
Terronic
Dobruška
3.4.2014
Občerstvení
JEČMÍNEK
15.5.2014
Restaurace
Centrum Walzel
22.5.2014
Prodejna Ovoce a
zeleniny
22.5.2014
Restaurace K§Z
Červený
Kostelec,
Sokolská 257
Nová Paka
27.5.2014
Nádražní restaurace
U Paragána
Nové Město nad
Metují
28.5.2014
Penzion Diana
5.6.2014
Sport club
8.7.2014
Restaurace
Kamínek
Blata
Vrchlabí,
Tyršova 783
Teplice nad
Metují
8.7.2014
Restaurace v kempu
U Rumcajse
Jičín
6.11.2014
Restaurace
v kempu Elen
Restaurace Chata
Hvězda
Restaurace
Stříbrný rybník
Restaurace U
Pavlíny
Restaurace Pod
Terasami
Železnice
10.11.2014
Motorest U Sekyrky
Bílý Újezd
Police nad
Metují
25.11.2014
Restaurace U Švagerků
Hradec Králové
Hradec Králové
26.11.2014
Penzion U Zvonu
Rychnov nad
Kněžnou
Hradec Králové
3.12.2014
Kuchyň v Geriatrickém
centru
Týniště nad Orlicí
Hradec Králové
10.12.2014
Sun Food bistro
Rychnov na
Kněžnou
10.7.2014
24.7.2014
24.7.2014
24.7.2014
29.7.2014
1.8.2014
Western klub
Meziměstí
20.10.2014
Hradec Králové
Třebeš
Rychnov nad
Kněžnou
V některých restauracích a v jedné lahůdkářské výrobně s výrobou rychlého občerstvení byly
prokázány známky výskytu hlodavců, v jednom z potravinářských provozů byl zaznamenán výskyt
švábů - vše na Náchodsku.
I v těchto případech bylo nařízeno pozastavení činnosti do doby odstranění závad a provedení
deratizace, v případě prokázání hmyzu byla provedena speciální dezinsekce.
Protože hlodavci mohou být rezervoárem původců různých onemocnění a nákaza se může šířit
prostřednictvím potravin, je důležité potraviny skladovat tak, aby k nim škůdci neměli přístup.
Prevencí výskytu hlodavců a dalších škůdců je zejména co nejrychlejší odstraňování potravinářského
odpadu z prostor, kde se manipuluje s potravinami, ukládání odpadu do uzavíratelných nádob
a zajištění jejich pravidelného odvozu. Samozřejmostí je pořádek, čistota a dobrý technický stav
provozovny, důležité je zajištění těsnosti průrazů mezi zdmi, dveřními a okenními otvory a
oplechování spodní části dveří u vstupů do objektů. Nezbytná je pravidelná kontrola celého provozu
včetně skladů a pomocných prostor.
Kromě shora uvedených hrubých porušení hygienických předpisů bylo kontrolou ze dne 19.3.2014
prokázáno i závažné porušení předpisů v oblasti ochrany spotřebitele, a to v hotelu Horal ve
Špindlerově Mlýně. V této provozovně – konkrétně v prostoru Snowboard baru byly při kontrole
zachyceny v chladicím zařízení již načaté originálně označené skleněné láhve pramenité vody
o objemu 0,33 l, u kterých se nedala vyloučit záměna obsahu. Laboratorními analýzami vzorků
odebraných z těchto načatých lahví a jejich porovnáním s originálním balením pramenité vody od
renomovaného výrobce bylo jednoznačně prokázáno, že pramenitá voda byla zaměňována za vodu
jiné jakosti, než bylo deklarováno na etiketě nápoje a nabízeno prostřednictvím nápojových lístků.
Podařilo se nám tak odhalit klamání spotřebitele a používání nekalých obchodních praktik.
Zákazníkům doporučujeme předcházet podobným situacím tím, že budou požadovat od obsluhy, aby
nápoj otevřela přímo před zákazníkem.
Hygienická služba šetří i podněty spotřebitelů na hygienickou úroveň provozoven stravovacích
služeb, případně na falšování potravin. V roce 2014 bylo na základě podnětů spotřebitelů prověřeno
celkem 138 provozoven.
Příčinu hrubých hygienických závad v provozovnách stravovacích služeb spatřujeme zejména
v tom, že někteří provozovatelé potravinářských podniků zjevně nemají patřičné znalosti nutné
k ochraně veřejného zdraví a ani u svých zaměstnanců je zřejmě nevyžadují a nekontrolují.
Živnostenský list pro hostinskou činnost může být vydán nejen na základě ukončení středního
vzdělání v daném oboru, ale i v blíže neurčených příbuzných oborech a jednoroční praxe, dokonce
může být vydán i bez řádného vyučení, pokud je doklad o šestileté praxi v oboru.
Přístup a chování některých provozovatelů stravovacích služeb je na takové úrovni, že by jim měl být
živnostenský list odejmut, k čemuž hygienická služba může dát pouze podnět živnostenskému úřadu.
Nezbývá než uplatňovat sankce a další prostředky svěřené hygienické službě legislativou.
Nutno dodat, že provozovatelé stravovacích služeb, u kterých hygienická služba zjistí nedostatky, jsou
schopni i hrubé závady odstranit do několika dní. Znamená to, že požadavky na zdravotně bezpečný
provoz těchto zařízení nejsou nijak výjimečné či nadměrné a jedná se pouze o přístup a úroveň
znalostí osob, kterým je umožněno stravovací služby provozovat.
Krajská hygienická stanice Královéhradeckého kraje bude i nadále v souladu s § 100e zákona
č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění
pozdějších předpisů zveřejňovat zařízení, ve kterých zjistila vážné hygienické závady.