Článek si můžete prohlédnout ZDE

Bydlenr
& GurmetI Naobede
,j
':*':rr..#*,
#:
.'lYt t
JAN HRUSINSKY
,
V
,
SVATtrCNI
KUCHAR
Kdybyste
nrelydonna
hercea principala
Divadla
V
NaJezerce,
nernusrte
bytbihv[jake
kuchaiky,
Snii l nr r T v{
.n
v \J vonhnn
\J t
i l t\* ,/, V\/
\J r
l ._/l /
aA m
r I n2aanin
ttt\J
I tL,( L) L/t
Vi l
U L/
ia
l-rJ\J,
T E X T :A N D R E NI T Z T O V A ;F O T O :L E N K Au R T n S o v A
,,Nezndmjidlo, kter6by mi nechutnalo,
a celoiivotnds tim zdpasim,"piiznlvd dlen
slavn6hereck6rodiny Hruiinsky'ch. ,Jidlo
je zkritka dobr6a stejndjako viechno,
co je dobr6,si ho ilovdk nemdodiikat."
V prrihonickdHlindnd ba5t6,kam jsme
s Glancemvyrazili, si JanHruiinski
uZivalnejenjidla,alei piijemneho
prostiedi. Do Prahy,respektivedo
nedalekfchPrthonic, piijei na skok
z chalupy,kde md i vinqi sklipek.NaIe
povidlni rcdy zat alo vinem.
nevydrl.i.Zvl{3dpokud seu nich sejde
vdtli spolednost,
coi bjwl pomdrnddasto.
,,Nemdsmyslkupovatmoc archivniho
vina, stejn6rychlezmizi,"iikd.s trsmdvem
hereca doddvd:,,Alev zaii ui setdiim
na vikend do Alsaskana ochutndvkuvina.
Ziroveil tam trochu doplnim zisobv."
Jan neni velky'odbornik na vino, alevi,
co mu chutnda co ne. Piednostoviem
divd suiiimu vinu. ,,Myslim,Zesedd pit
jakdkolivino k jak6mukoli druhu jidla a ie
to neni tak riplndstriktni. Podlemd z:ileii
na chuti,"mini.
VELKVVINARNEJSEM
Ve sklipku je pry' permanentnd
l2-I3 "C, coi.je pro uskladiovini vina
idedlni teplota.Dlouho tam viakJanovi
80
Gllfr 18/2O\2
SNAZIMSENEPREIlonl
Kdyi hereclistujev jidelnim listku pln6m
zajimavj,cha ui podle ndzvu lahodny'ch
Podnik leke
k ndv5t6v6 i svfm
nepJehl6dnutelnlim
Crchitektonicklim
provedenim.
.r'xl;i,'n*
rc
Tatarddekz lososa
s opedenoubagetou
nejedla,byla spokojeni a piitom to
piiznava'
pokrmri piijemn6 restaurace,
nikomu neubliiilo."
ie si mdlokdy dovedezvolit pokrm bez
v6tiiho vdhdni.,,Mrim mnohdy probldm
SENEDRZETI
RECEPTO
si rybrat z jidelniholistku. JsemBliienec,
je
kuchai. Touha postavit
a to jsou dvalid6, kteii sespolunemohou
Jan svd.tedni
musi
popadnout.A kdyi
ho
sek plotn6
dohodnout.Vidycky rytipuju asidtyli
jeitd
pii
tom pobavi.,$ino
se
to piijde,
jidla, kterdsi chci d:it, a straindseto
jidla
pere.
a
pii
vaieni sdm
i
do
divdm
Nakonecsi dim vdtiinou
ve mnd
je
aki.e
to obdaszAbavn6,.
jednim
ochutniv6m,
stejndn8cofindho,"vyprlliJana
hlavnd
brzyopustit
musi
Piedloha
se
dechemvarujepied piejiddnim:.Jime
A tak€ je nutn6
fanrazii.
nechat
prrichod
a
nadmdrnd,a to i ve chvili, kdy nemime
radi.
nei.se
uvridi,"
vieho
vic,
hlad.A to je ipatnd.Nejlep5ije nejistveder, ddvat
Piesto
netouZi.
restauraci
Po
vlastni
aleto sem:iiokdy povede,zvldif hercrim.
se
v
t6,
Lekdyl
mu
obdas
srivi,
se
Piedstavenikondiv desetveter, azatimco
jeho
je
v
prostordch
kreri
umistdna
jiqim sev tu chvili organismuspomalu
divadla,divdci Spatndnajedi,ieknou, ie
uklidd ke spdnku,n13seprobouzi."
,,u toho Hrulinsk6ho to nestoiizanii'.
nale neni, pronajimdmji
OVOCE
ZAKAZANE
,,Restaurace
zi4muje, aby sev ni
jidla,
m6m
vlastnim
a
v
jidelny
kterd
a piedevlim
Skolni
bych
vlastni restauraci
vaiilo.
dobie
se
mnohy'm z n6s zniilla chudov6buiky,
J:i
mi vlastni
nechtdl.
Stadi
ooravdu
byla
Janovivyhnula. Jehomaminka totiZ
spolednost
KdyZ
Divadelni
divadlo."
Jana
v domdcnostia denndvaiila. Vy'bornou
si,
piedstavoval
zaklirdal,
Hrulinsk6ho
kuchaikoubylai jehobabiika.Ridki
ie budou ddlattak dvd tii piedstaveni
Spendtnebo buchtidky seiod6 ho tedy
a ie ansdmblbude tvoiit pdr lidi. Jeni'e...
ddlal
na taliii nikdy nedekaly.Piestopry'
jidlem
potiLe.
jako maly'kluk s
,$e dtyiech hercich a dvou technicich
jsme
zahajovaliVoodym Allenem, dnes
ndjak6
mdl
Dnes by tdice nesl,kdyby
tady m6m sto tficet lidi, z toho patndct
jidlo ze zdravotnich drivodt zakizan(..
zamdstnancri.Ale funguje to a lid6
Jak seovSemneddvnodozvdddl
chodi."Jan uZ seted t65ina novou sezonu,
ndkteli
jednoho
l6kaie,
qiznamn6ho
od
kterou 10.ziiizahi4i jehodivadlo sqim
pacientivyslovenddekajina to, aZse
historicky prvnim muzikdlemJd, Frangois
jim ndcozaklirc.,Ien l6kai si proto
Villon od autorriJiiiho Hubade,Pavla
kvfili svdstarii pacientce vymyslelzikaz
Vrbv a Ondieie Brzobohat6ho.I
konzumaceSvestek.Babidkaie pfil roku
Interi6rrestauraceje stein6 pfijemn)tiako jeji
exteri6r,takze d65t vasi ndv5t6vuneohrozi!
1
grilu
v parmazanov6
krust6
HOVE,ZI
TOSKANSKtr
NAVINtr
1 kg hov6zikliiky, 2 cibule,2 mrkve,
iapikatf celer, rajdata, papriky,
0,5-0,7 | t6isiho 6erven6hovina,
hov€zfvfvar, 6esnek, olivovf olej
- extra virgin, 6erstv6 bazalka, sfil, pepi,
chilli papridky- Podlechuti
desnekem,
SpalidekkliZkypro5pikujeme
osolimea opepiime.Do hrncenalijeme
olivovlioleja osmahnemena n6m cibulku,
celer,mrkeva papriku.Na mdkkouzeleninu
poloZimemasos bazalkoua opeeemeze
vSechstran.Zalijemevinema pedeme,
Pakpiid6me
dokud masonezdervend.
nasekandrajdataa podlijemevfvarem.
StdhnemeZdra vaiimeasi 2,5-3 hodiny.
Pr0bdZn6oiil6vdmevino.Nakonec
odstavime,po vychladnutimasonakr6jime
na pldtkya spoluse zeleninou(celou,nebo
propasirovanou)
poddv6mes knedlikem,
riZl noky nebo s derstvoubagetou.
78/2a12
7-
81