docLeták GRF - Grand Restaurant Festival
download 
Stížnost Transkript
Leták GRF - Grand Restaurant Festival
KRÁLOVÉHRADECKÝ KRAJ MŇAM ZÁŽITKY - NĚCO NAVÍC? □AQUARIUM, Rybova 14, Hradec Králové-Malšovice • Grilovaná chobotnice, kaše z bílých fazolí, omáčka vierge a chorizo • Carpaccio rolka plněná duxelles, lanýžová majonéza a sladkokyselá čočka • Telecí brzlík brasírovaný v amarettu a červená cibule Úvodní Galavečeře Bellevue (pátek 15. 1. v 19 h) 12 degustačních chodů od 3 chefů: Francie (*Michelin), Indie, Česko. Některé ingredience v duchu filosofie neplýtvání surovinami "Taste-Waste". □PARK GOLF, Roudničská 730, Hradec Králové • Variace na kozí sýr – od slaniny po zmrzlinu • 12 hodin tažené selátko, kroupové rizoto s vepřovým jelítkem, espuma z kysaného zelí • Filátko v prachu ze sušených rajčat s kroketou z rybího a kuřecího masa Mňam Procházka Rodina gastronautů (so 23. 1.) Augustine Restaurant, Aria Hotel - Coda, Muzeum Karla Zemana Taste Waste s Pavlem Maurerem (so 6. 2.) - Etnosvět, Miyabi, Gran Fierro Nez-řízená hispánská degustace (so 27. 2.) - Gran Fierro, La Bodeguita del Medio LIBERECKÝ KRAJ □BLACK HORSE, Nerudovo nám. 1, Liberec-Staré Město • Houbové cremino s kozím sýrem pečeným ve filo těstě s vlaš. ořechy máčenými ve whiskey • Konfitované kachní stehno s česnekovými povidly a škvarkovým bramborákem s kaštany • Zauzené filátko ze pstruha s nákypem z dýně a pohan. mouky a šlehanou omáčkou z řepy Mňam Rikša □JÍTRAVA APARTMÁN-HOTEL, U PODKOVY, Jítrava 70 Hazardní Mňam Rikša (so 16. 1.) - Miyabi, Občanská plovárna • Husí prsíčko uzené studeným kouřem, domácí perník, nakládané švestky a omáčka z jeřabin • Jehněčí konfit, špenátová kroketa, bramborová terinka, uzený česnek a tymiánová omáčka • Hřbet z jelena, ravioly plněné kozím sýrem, řepa, cibule a omáčka z portského vína Mňam Bus Mňam Bus za Janem Žižkou a rabi Löwem (so 20. - ne 21. 2.) Nautilus hotel - Goldie (Tábor), Bistrot de Papa (H. Dubenky) Tanzberg Boutique Hotel - Marcel Ihnačák Restaurant (Mikulov) □KOVÁRNA, Frýdštejn 47 • Mousse ze zauzených kostí ze pstruha, gel z římského salátu, bramborový chips • Uzené filátko ze pstruha, petrželová espuma, salátek mesclun, citronový prach • Grilovaný candát, topinamburové pyré, bramorovo-šafránový fondant, morek Mňam Balíček Luxusní ubytování s wellness, degustací a gastronomickým zážitkem Butikový Hotel Růže - Český Krumlov Designový hotel Miura - Čeladná Eco chic Chateau Mcely - Mcely Elegantní hotel Nautilus - Tábor Luxusní Augustine - Praha Malebný Dvůr Hoffmeister - Čičovice Noblesní Villa Patriot - Mariánské lázně Stylový statek Angusfarm - Soběsuky u Nepomuku Tajuplný hotel Tanzberg - Mikulov Zámecký hotel Liblice - Liblice □PORT HOTEL, Valdštejnská 530, Doksy • Pečený filet z pstruha "zlaťáka" na másle, blanšírované pak choi listy a štouchané batáty • Terina z divoké kachny s chutney ze švestek a červené cibule, křupavý chléb • Hovězí krk sous-vide na soté z kořen. zeleniny a červ. vína, bylinkovo-bramborové krokety □VALDŠTEJN, Letná 73, Liberec-Růžodol • Kachní carpaccio - foie gras, pomerančový gel, prach z červené řepy, segment pomela, fík • Trio z příšovického pstruha – pošírovaný pstruh, marinovaný pstruh a tartar • Jelení tenderloin sous-vide v krustě z jehličí a dehydratované zeleniny, čokoláda, lišky PARDUBICKÝ KRAJ Etnosvět Mňam Speciál Mňam Brunch - Gran Fierro, V Zátiší Luxusní degustace ve věži - Augustine Karibik v Praze - La Bodeguita del Medio □BONTÉ, Masarykovo náměstí 1458, Pardubice • Kapr, líčka, mlíčí, račí ocásky, smržové máslo, raviola, kořenová zelenina • Variace křepelky, krém z jeruzalémských artyčoků s hruškovým pestem, morkové knedlíčky • Zauzený jelení hřbet, zvěřinová klobáska, uzené švestky, dýňové pyré, hříbkové krokety KRAJ VYSOČINA □BISTROT DE PAPA, Horní Dubenky 25 Nautilus • Kachní filé nadívané fíky, omáčka z třešňového piva a zapomenutá zelenina • Pot-au-feu s foie gras uvařené pod listovou pokličkou • Kameny a brambory neboli pocta drahé Vysočině □NIKA-ATRIUM, Husova 36, Jihlava • Hovězí pupek s houbovým nugátem, zmrzlina ze zeleného hrášku, uzená brambor. espuma • Baby kuřátko s nádivkou z žemle a žampionu v kabátku se slaninou, omáčka z červ. vína • Filátka pstruha s limet. espumou, dýňová a mrkvová raviola, rajčatové consommé a concassé Podrobný popis všech zážitků naleznete na webových stránkách festivalu. Změna programu vyhrazena. Villa Patriot □PANORAMA, Třebíčská 194, Velké Meziříčí • Grilovaný telecí rumpsteak s krevet. pěnou, raviola plněná ricottou a dýní, mrkvový chips • Špikovaný králičí hřbet, ragú z drůbež. jater v křupavém brambor. těstě, cibulová omáčka • Rolovaná daňčí plec, jemné pyré z jedlých kaštanů, bešamelové krokety, šípkové demi-glace □TŘI KNÍŽATA, Masarykovo náměstí 44, Jihlava • Gril. candát s listovým špenátem, piniovými oříšky, chilli papričkou a rýžovou kroketou • Dušené hovězí podplečí, br. špalíky, kořen kerblíku, stroček trubkovitý a kadeřavá kapusta • Tarteletka s jablečným chutney, hroznovým sirupem a ořechovou zmrzlinou JIHOMORAVSKÝ KRAJ □BORGO AGNESE, Kopečná 43, Brno-Střed • Cappuccino z topinambur parfémované lanýžem, flan z foie gras • Pošírovaný makový závin v horkém mléce, vanilkový krém s tymiánem • Ragú z jelena sika, černý kořen a Pecorino □FORHAUS WINE & RESTAURANT, Pekařská 4, Brno-centrum • Terinka foie gras, vyuzené kachní prso, paštika s jeřabinami, cibulová marmeláda • Jihočeská kulajda s pravými hřiby, liškami a zastřeným vejcem, provoněná čerstvým koprem • Hovězí steak z nízkého roštěnce z farmy Mitrovský, zeleninový tartar, pečené brambory □HOLIDAY INN BRNO, PROMINENT, Křížkovského 20, Brno-střed • Nugatový řez "Ganache" s marinovaným pomerančem a grepovým sorbetem • Gril. hovězí svíčková a dušená telecí líčka na červeném víně, kaštanové pyré, smaž. polenta • Fenyklový krém s pošírovaným lososem a redukcí z citrónové trávy □KOISHI FISH & SUSHI, Údolní 11, Brno-střed • Dýňovo-jablková polévka, mušle sv. Jakuba, shiitake, jablko Granny Smith, dýňový olej • Candát, červená řepa, knedlíček plněný černým jelítkem, křenová pěna, šalotka • Pošírovaná hruška & koláč z vlašských ořechů, karamelovo-medová pěna, hruškový sorbet □LA BOUCHÉE, Údolní 33, Brno-Veveří • Šneci gratinovaní lanýžovým máslem • Bio jehněčí konfit na fortifikovaném víně, dýňové pyré, zauzené kaštany, čokol. demi-glace • Tarte Tatin z hrušek marinovaných v Hustopečské mandlovici, crème fraîche zmrzlina □NA PEKÁRNĚ, Lipová 49, Velké Bílovice • Pečený daňčí hřbet s omáčkou z lískových oříšků, červenou řepou a kaštanovým sorbetem • Vepřové líčko konfitované v rozmarýnovém sádle se zeleninou a pečenými škubánky • Lín pečený na houbovém másle s pyré z černého kořene a čočkovým ragú □PAVILLON, Jezuitská 6, Brno-střed • Uzený pstruh a jelito, toast a wasabi sníh • Kachní prso pěti vůní po asijsku, variace celeru a omáčka hoisin • Pěna z jeruzalémských artyčoků, slaný karamel, arašídová zmrzlina a mandarinky □TANZBERG BOUTIQUE HOT., MARCEL IHNAČÁK RESTAURANT. Husova 8, Mikulov • Telecí pečeně s domácí majonézou aioli, marinovanou dýní, kapary a parmazánem • Srnčí medailonky s čočkovým ragú, dýní Hokkaidó, rukolou a tymiánovo-šípkovou omáčkou • Kaštanové pyré se šlehačkou a čokoládou □VALORIA, Bohunická 2, Brno • Carpaccio ze zauzeného srnčího hřbetu, houbový tartar a brusinková espuma • Konfitovaná telecí líčka na koprovém velouté s karlovarským knedlíkem • Kančí svíčková s hruškovým pyré a omáčkou z červeného vína OLOMOUCKÝ KRAJ □ATMOSPHERE, GALERIE ŠANTOVKA, Polská 1, Olomouc • Bourec morušový, vepřový airbag, vata ze slaného karamelu, zelenina, teriaki • Jemná krupičná kaše v espumě, pečená jablka, karamelový oplatek s mátou, lískové oříšky • Jehněčí kolínko na víně, šafránové tagliatelle, tvarůžková omáčka, sakura □MYSLIVNA PENZION, Olomoucká 163, Velký Újezd • Treska balená v parmské šunce, pečené brambory s gril. fenyklem s máslovou omáčkou • Daňčí hřbet (sous-vide) špikovaný hruškou s bramborovou šiškou • Zaječí terina s rozmarýnem a ořechy, brusinková omáčka s portským vínem, domácí chléb □U LABUTĚ, Za Mlýnem 4, Přerov • Šnek královský na másle s petrželkou, ravioly plněné jablky a panchetou • Prsa z divoké kachny, ragú z dýně Hokkaidó, lasagne s jelítkovým prejtem, hobliny foie gras • Gratin z loštických tvarůžků, karamelizované ovoce, zmrzlina ze sušených uzených hrušek □VILA PRIMAVESI, Univerzitní 7, Olomouc • Křepelka plněná bylinkami s dýňovým pyré, marin. topinamburem a pěnou z červené řepy • Telecí svíčková s králičím hřbetem, karotkou, rajčatovou kapustou a špekovým knedlíkem • Mořský ďas s krevetami, květákovým kuskusem, šafrán. nokem a cibulovo-fenyklovým ragú ZLÍNSKÝ KRAJ □UNO ZLÍN, Nivy II 4439, Zlín • Trio z libového vepřového boku s aromatickou silnou šťávou, s lepenicí, s jableč. křenem • Pečené zimní kuřátko se špenátem, gratin. bramborami a šťávou s olejem z vl. ořechů • Parmentier z jehněčího masa z Rudimova s česnekem a šalvějí se zapečeným brambor. pyré MORAVSKOSLEZSKÝ KRAJ □BEST WESTERN HOTEL VISTA, BUENA VISTA, Kpt. Vajdy 2, Ostrava-Zábřeh • Losos marin. v kubánském rumu podávaný s plátky fenyklu a sorbetem z citrónové trávy • Jehněčí panenka ve slanině se smet. kapustou, houbovým ragú, polentou a paprikovým pyré • Dýňové parfait se smaženými ořech. nočky, kokosovou zmrzlinou a dýňovým chlebíčkem □CITY.CITY HOTEL, LOFT RESTAURANT, Macharova 16, Ostrava • Krém z pečeného česneku, filátko pstruha, bramborové pyré a celozrnné krutony • Telecí žebro pomalu dušené, telecí brzlík na másle, pastinákové pyré a křenový brambor • Kozí cheesecake, švestky dušené ve slivovici □MERCURE OSTRAVA CENTER, JANAK, Českobratrská 18, Ostrava grandrestaurantfestival.cz • Polévka – vývarové špagety se zeleninou julienne • Jelení svíčková s jedlými kameny a smržovou omáčkou • Volské oko na sladko □MIURA HOTEL, Čeladná 887 • Terinka z hov. líček na způsob pastrami, salát z kysaného zelí a čočky s hruškovým vinaigrettem • Křepelka, květák, carbonara • Tvarohové knedlíčky, pohanková zmrzlina ČASOPIS □NA HRADBÁCH, Na Hradbách 16, Ostrava-Moravská Ostrava • Carpaccio z pečené chobotnice s okurkovými hoblinami, červenou řepou a aioli • Hřbet z divočáka s rillettes na brambor. koláči se škvarky, rozvar ze smrkových výhonků • Pošírovaný halibut v másle s quinoou a růžičkovou kapustou, doplněný o hráškovou pěnu □PARK INN BY RADISSON HOTEL, BAMBOO, Hornopolní 42, Ostrava-Moravská Ostrava • Domácí kokosová zmrzlina Eskymo, tapioca • Pomalu pečený jelení hřbet v hřebíčku, topinamburové pyré, stromový dort, malinový glace • Grilovaný candát na bylinkovém másle, artyčokové ragú, raviolka s lilkovým kaviárem ... psáno s chutí □PATA NEGRA, Věšínova 29, Ostrava-Zábřeh • Secreto ibérico s omáčkou z uzené papriky de la Vera s kroketami plněnými houbami • Medové telecí s bramborovým pyré ochucené šafránem s kořenovou zeleninou • Uzený sumec s kávovou esencí s polévkou z červené řepy □SEPETNÁ HOTEL, VALAŠSKÁ KOLIBA, Ostravice 0956 • Jehněčí kotletky na bylinkách se smetanovým krupotem a restovanými žampióny Portobello • Kančí svíčková v pistáciové krustě s ostružinovou omáčkou a bramborovými kroketami • Brambor. taštičky s tvarohem, medem, oříšky podávané s restovanými jablíčky na calvadosu □U TISKÁRNY, Sady Svobody 4, Opava • Pošírovaný uzený úhoř, jablk. carpaccio, peč. ořechy, blanš. křen, rozmarýnová ciabatta • Grilované kachní prsíčko s krémovým rizotem z dýně Chioggia a sýru Taleggio • Krupicové suflé z ananasové dýně, pistácie, omáčka z Baileys, perníkový chips □ZÁMEK ZÁBŘEH, U Zámku 1, Ostrava-Zábřeh • Kůzlečí jitrnička, huspenina z kysaného zelí, vínovo-zelná redukce • Marinovaná prsa z perličky, ragú z černého kořene, portská omáčka • Skořicové lívance, hroznová marmeláda, selský jogurt □CLARION CONGRESS HOTEL OSTRAVA, BENADA, Zkrácená 84, Ostrava-Zábřeh • Uzený úhoř s barevnou čočkou, řepnými klíčky a hráškovým pyré s limetovou esencí • Králičí filé ve slanině s tradiční černou omáčkou a bramborovým pyré s topinabury • Knedlíčky z farmářského tvarohu s marcipánovým jádrem a borůvkovou pěnou □CVILÍN HOTEL, Výletní 7, Krnov • Hřbet z divokého selete, restované lišky, lanýžová zmrzlina • Perlička s omáčkou Albufera, špenát, odpalované noky • Račí polévka s koňakem a rozpečenou domácí brioškou □IMPERIAL HOTEL OSTRAVA, LA BRASSERIE, Tyršova 6, Ostrava • Pěna z bílé čokolády Callebaut, želé z černého rybízu a zmrzlinou z makadamových ořechů • Husí foie gras s trhaným kachním stehnem a kandovanými jablky v jasmínovém čaji • Hovězí veverka tažená v portském víně, polentová kaše s tamarindem a medová řepa UNIKÁTNÍ DEGUSTACE - KUPTE NA WEBU Marriott hotel, Midtown Grill www.apetitonline.cz OD 2 50 Kč □ FESTIVALOVÁ JÍDLA V KATEGORIÍCH • GASTRONAUT - objevujme nové chutě • INSPIRACE - ochutnejme tradiční recepty • TERROIR - buďme v rovnováze s přírodou Pořadí podávaných jídel určuje šéfkuchař. PRAHA □ARIA HOTEL, CODA RESTAURANT, Tržiště 9, Praha 1 • Jelení hřbet, brusinková omáčka, černý kořen, marinovaná červená řepa, kakaové boby • Vanilkový savarin, Grand Marnier, krém Chantilly • Domácí bramborové gnocchi, máslo s bílými lanýži, restované lesní houby Bílá kráva "Plýtváte? Spoříte? Wejstujete?" Jste ohleduplní k naší planetě a šetrní ke své peněžence? Kromě obvyklých specialit za snížené festivalové ceny letos nabízíme unikátní "ochutnávku" gastronomických nápadů významných šéfkuchařů, jak využít kvalitní suroviny, které občas zbytečně končí svůj užitečný život. Stačí více myslet, vzpomenout na praktiky našich babiček, kreativně využít nových technologií či nečekaně zajímavých produktů. Pokud máte námět, doporučení, recept či jakoukoli myšlenku podporující filosofii neplýtvání, pošlete nám ji a my vyhodnotíme nejlepší nápady a vydáme společnou "Kuchařku o neplýtvání". □FRANCOUZSKÁ RESTAURACE ART NOUVEAU, náměstí Republiky 5, Praha 1 • Variace crème brûlée - levandule, tonka beans, josta • Konfitovaný telecí krk v bránici s teplým salátkem z dvoubarevné čočky, šalvějová espuma • Krém z pečené kukuřice podávaný s medailonkem z kukuřičného kuřátka □GRAN FIERRO, Voršilská 14, Praha 1 • Skirt steak konfit – telecí s tuňák. omáčkou, mačkaná zelenina, br. pyré s lanýžovým olejem • Sopa de mariscos – rajčatová mořská polévka s majoránkou • Budin y helado de pan negro – karamel. dezert a zmrzlina z černého chleba s vanilk. omáčkou □INTERCONTINENTAL HOTEL, ZLATÁ PRAHA, Pařížská 30, Praha 1 □AUREOLE FUSION RESTAURANT & LOUNGE, Hvězdova 2b, Praha 4 □KRYSTAL – MOZAIKA BISTRO, Sokolovská 99, Praha 8 • Zeleninové raviolky s výhonky Cannabis. Tempura maki Sriracha. Foie gras a kaviár ume • Černý krk z vepříka plemene mangalica, fazolky edamame, miso a karamelová pasta • Valhrona Ganache, kakaové boby, chilli-dýňový sorbet a pěna shiso □BELLEVUE, Smetanovo nábř. 18, Praha 1 • Mořský chřest Salicornia, buvolí burrata, rajčatový jus • Prso z perličky, zimní zelenina, šťouchané brambory, omáčka z peč. česneku, zimní lanýž • Domácí Snickers □BÍLÁ KRÁVA, Rubešova 10, Praha 2 • Mořská sasanka s Bloody Mary, umeboshi, ceviche z chobotnice, prach řasy nori, kaviár • Jehněčí burger, zeleninový tatarák, mátová majonéza, ferment. řepa, marmeláda z rajčat • 60 dnů vyzrálý Striploin steak Charolais s taženou veverkou v om. ze stročků, dýně, celer □CAFÉ AMANDINE, Na Moráni 17, Praha 2 • Carpaccio z červené řepy s pěnou z kozího sýra na roketovém salátku s černým sezamem • Dušená kančí plec s omáčkou Cumberland a bramborovo-květákovým suflé • Perníkový fraisier s vanilkovou patisserie, čokoládou a švestkovými povidly □CHATEAU ST. HAVEL, Před Nádražím 6, Praha 4 □CORINTHIA HOTEL PRAGUE, RICKSHAW, Kongresová 1, Praha 4 • Krevetové Siam Curry, jasmínová rýže • Limetkový tart se sněhem, exotické ovoce • Lab mu - grilované vepřové žebírko s chilli, citronovou trávou a limetkou □EL EMIR, Václavské náměstí 1, Praha 1 • Mezza Plate - výběr libanonských studených a teplých předkrmů • Falafel Plate - smaž. karbanátky z bobů, cizrny, sezamu a petržele, hummus, libanon. salát • Mixed Grill - výběr libanonských gril. specialit, šafrán. rýže, česneková a tomatová om. □ETNOSVĚT, Legerova 40, Praha 2 Pavel Maurer • Pečená chobotnice, květákový kuskus, mozzarella, slanina a meruňkovo-kmínová omáčka • Tiramisu • Dušená telecí líčka s bramborovou kaší, glazírovanou zimní zeleninou a lanýži □AUGUSTINE RESTAURANT, Letenská 12, Praha 1 • Morčák evropský (mořský vlk), lanýžová emulze, drobenka ze slaniny, liškové pyré, pórek • Bramborový piškot, tvaroh, karamelizované švestky, sorbet ze Svatotomášského piva • Telecí lýtko, Zweigeltrebe, uzená cibule, růžičková kapusta, konfitovaná brambora • Cheesecake z kachních foie gras na carpacciu z červené řepy • Pomalu pečený hřbet z jelena siky s kaštanovým krémem • Čokoládový fondant s mátou "Nejezte, nepijte ani nežijte blbě!" □FOUR SEASONS HOTEL, COTTOCRUDO, Veleslavínova 2a, Praha 1 • Anglický citronový piškot s agarovým želé z limety, růžovým sirupem a citronovým sorbetem • Kroupové rizoto s lesními houbami, mascarpone, fava fazolkami a pečeným česnekem • Pyré z máslové dýně s červenou řepou a krémovým kozím sýrem • Tatarák z lososovitého pstruha a uzený pstruh, vejce, crème fraîche, křupavý chléb • Pomalu pečený vepřový bok, bílé zelí, jablka, cider, brambory • Tvarohové knedlíky, švestky, slivovice, povidla • Přeštický černostrakatý čuník – pomalu vařený a dlouho pečený • Daněk – zprudka pečený • Siven – marinovaný a zpola syrový □LA BODEGUITA DEL MEDIO, Kaprova 5, Praha 1 • Jemná tomatová rybí polévka s carpacciem z lososa, opečená bageta • Ropa vieja – hovězí maso trhané po vláknech s kreolskou salsou, moro y cristiano congri • Smažený maniok v sladké krustě na omáčce dulce de leche, kandovaná limeta □LE GRILL REST. SE ZAHRADOU | THE MARK HOT. PRAGUE, Hybernská 12, Praha 1 • The Mark cupcake, smetanovo-vanilkový krém, malinový coulis • Pečený hovězí pupek, bram. kaše s přepuštěným máslem, růžič. kapusta, pražská šunka • Pečený losos, kroketa z rizota s červenou řepou, černý kořen, čekanka, jablka □MARRIOTT HOTEL, MIDTOWN GRILL, V Celnici 8, Praha 1 • Koktejl z ráčků s krevetami a avokádem, toast z jemného chleba tramezzino s humřím máslem • Lanýžová kroketa z vepřových líček a zeleniny na hráškovém pyré • Grilovaný hovězí výběrový steak se smržovou omáčkou, s citronovým mille-feuille □MIYABI, Navrátilova 10, Praha 1 • Tuňáková tempura, chobotnice, kotleta v misu, datemaki nimono zelenina v ume obentu • Jap. rýže ozdobená sašimi z pražmy, enoki, okrou a zalitá čajem, salátek fukudžinzuke • Sladká trojice – juzu sorbet, piškot kastela s matčou a hanabira moči z rýže a ořechů □MLÝNEC, Novotného lávka 9, Praha 1 • Drůbeží paštika, gel z portského vína, hobliny foie gras, lískové oříšky, rebarbora • Teplý čokoládový fondant After Eight, mátová zmrzlina, mátový kaviár • Grilovaný hovězí Angus flap steak, topinambur, cibule, kapusta, omáčka périgourdine □OBČANSKÁ PLOVÁRNA, U Plovárny 8, Praha 1 • That pu nim – smažený soft shell krab s omáčkami z mořských plodů a tamarindu • Phad thai kai – tradiční thajské rýžové nudle s arašídy, sójovými klíčky a kuřecím masem • Mu nam tok – thajský salát z marin. krkovice s koriandrem, chilli, mátou, cibulí a limetou □OLIVA BY AMANDINE, Plavecká 4, Praha 2 • Dýňovo-kaštanový krém s hříbky, kapustovým chipsem a křupavým toustem • Treska obecná pečená na másle s bylinkovo-rajčatovou salsou a špenátovými noky • Pošírovaná hruška v červeném víně s vanilkovým mascarpone □POT-AU-FEU, Rybná 13, Praha 1 • Bílé ledvinky z kohouta podávané s estragonovým sabayon a pyré z brambor a řepy • Hovězí žebro vařené ve vakuu podávané s křenovým velouté a dušenou kapustou se šneky • V páře vařené slepičí vejce v omáčce z hub, slaniny a červeného vína □RED PIF, Betlémská 9, Praha 1 • Dýňové cannelloni, tvaroh, pažitka, máslo se šalvějí, balsamico, pečená dýně • Pomalu pečený hovězí krk, topinambur, fazole fava, hovězí šťáva s portským vínem • Dušené nagami, krvavý pomeranč, jablka a skořice, černý pepř, tymiánová zmrzlina □SECRET OF RAW, Seifertova 13, Praha 3 • Šáteček z mořské řasy plněný mangovým relishem s jemně pikantní omáčkou • Tradiční jihočeská kulajda • Oříšková vafle s čokoládovým krémem, čerstvým ovocem a malinovým coulis □SPICES RESTAURANT AND BAR, Nebovidská 1, Praha 1 • Krevetová gyoza, ředkvičky, houby a dashi / Hovězí sataj s omáčkou z burských ořechů • Losos pečený v banánovém listu a kerala kari / Kuřecí tikka masala a chléb naan • Mangové lassí □TERASA U ZLATÉ STUDNĚ, U Zlaté studně 4, Praha 1 • Dýňový cheesecake s mučenkovo-chilli želé, jedlými kaštany a kaštanovou zmrzlinou • Foie gras paté v perník. mantlu s lehce zauzenými kachními prsy a hruškovým konfitem • Kotletky z jablečného selátka s ořech. krustou na špenátu s houbovo-smetanovým quiche □U EMY DESTINNOVÉ, Kateřinská 7, Praha 2 • Křepelčí prsíčka bez kosti, švestkové želé, rozmarýnový au jus, chlebový knedlíček se špekem • Pečený český candát s krémovou omáčkou z pórku a tymiánu podávaný s houbovým ragú • Novozéland. jehněčí hřebínky s čokolád. demi-glace, brambor. pyré s citronem a bazalkou □V ZÁTIŠÍ, Liliová 1, Praha 1 • Předkrmový ochutnávkový talíř - kuře tandoori masaledaar a tomatovo-čočková polévka • Telecí líčka, rizoto z červené řepy, petrželové coulis • Čokoládová pěna Zátiší s vanilkovou omáčkou □VALORIA CASTLE & GARDEN PRAHA, Nerudova 40, Praha 1 • Candát s kroupovým rizotem a majoránkovou pěnou • Domácí kulajda s pošírovaným vejcem a hřiby • Srnčí hřbet na pyré ze zauzených kaštanů s restovanými hřiby □VILLA RICHTER, Staré zámecké schody 6, Praha 1 • Pěna z jeruzalémského artyčoku s grilovanou mušlí sv. Jakuba • Křupavý ořechový košíček s macerovaným lesním ovocem • Křepelčí prsíčka plněná kachními foie gras s pastinákovým pyré a omáčkou z čer. vína STŘEDOČESKÝ KRAJ PLZEŇSKÝ KRAJ □BABIČČINA ZAHRADA, Tovární 536, Průhonice □ANGUS STEAK HOUSE, Pražská 23, Plzeň □CHATEAU MCELY, PIANO NOBILE, Mcely 61 □ANGUSFARM, Neurazy-Soběsuky 9, Nepomuk □DVŮR HOFFMEISTER, Velké Číčovice 45, Středokluky □EL CID, BAR DE TAPAS, Křižíkovy sady 1, Plzeň □GENIUS LOCI, Náměstí 54, Žebrák □U MAJÁKU, Částkova 53, Plzeň • Borůvkové suflé, vanilková zmrzlina, crumble a borůvkový žahour • Kachní tučná játra foie gras a jablka ve třech úpravách • Svíčková z divočáka, liškové pyré, bramborová terina, pečená cibule a zvěřinové glazé • Krém z karamelizované petržele, kozí sýr, cibulová marmeláda, brioška • Hovězí líčko, křenové pyré, červená řepa, sos villageois • Čokoládový fondant, lanýžové aroma • Konfitovaná chobotnice se salátkem z pečené papriky, chorizo marmeládou a krokantem • Crème brûlée z foie gras, jablečné chutney a domácí brioche • Holoubě v taštičce z listového těsta a na růžovo opečené prsíčko s estragonovým pyré • Gorgonzolový krém s cibulkou zkaramelizovanou v červeném víně • Böfflamott – loupaná plec tažená v omáčce z červeného vína s křenovou kapustou a pyré • Králičí ragú v hořčičné omáčce s petrželovými nudlemi a estragonem □MEZI DOMKY, Hradní 151, Buštěhrad • Pomalu pečený hovězí krk se zauzeným brambor. pyré, baby špenátem a pepř. omáčkou. • Tradiční dukátové buchtičky s vanilkovou espumou • Paštika z kachních jater s hruškovo-zázvorovým konfitem □U SAPÍKŮ, Klokočná 8, Mnichovice • Pečený candát s račí nádivkou a celerovou pěnou • Selečí kolínko na šalotce podávané na kroupovém ragú s houbami • Zauzené kachní prsíčko na salátu z černé čočky, křenový mousse □V POLÍCH, Číčovice 26, Malé Číčovice • Výběr z den. polévky: Kyselo z pravých hříbků / Krémová slepičí / Hov. vývar s játr. knedlíčky • Ořechová pusinka s pařížskou šlehačkou • Telecí řízek na přepuštěném másle s lehkým bramborovým salátem □ZÁMEK LIBLICE, Liblice 61, Byšice • Daňčí hřbet, pyré z červeného zelí, jablkové ragú a bramborová kroketa • Čokoládový cheesecake • Filátko ze pstruha s červenou řepou, karotkou, cuketou a máslovou omáčkou JIHOČESKÝ KRAJ □NAUTILUS HOTEL, GOLDIE, Žižkovo náměstí 20, Tábor • Paštika z křepelky s foie gras a s rozinkovým pyré, mandle v růžovém víně a ovocný prach • Jelen sika s perníkovou omáčkou, pyré ze starého chleba, cibulové želé, pastinák • Krém z bílé kávy s tvarohem, Bon Pari drobenkou, malinovým vzduchem a kaviárem □PANSKÁ, náměstí T. G. Masaryka 54, Bechyně • Kanec z Černické obory s tvarohovým knedlíkem, kaštanovým pyré a foie gras • Jihočeské lívanečky s jablečnými povidly, marinovaným jablíčkem a jablečným pyré • Marinované plátky z kapra, rybí klobása, chipsy z kůže □RŮŽE HOTEL, Horní 154, Český Krumlov • Carpaccio ze pstruha potočního s omáčkou z tropic. ovoce a kaviárem z divokého lososa • Vepřová pečeně sous-vide s houbovou omáčkou, tvaroh. muffinem a restovanou zeleninkou • Palačinky s celerovo-čokoládovým chutney a višněmi, mátová šlehačka • Marinované grilované dršťky Angus, sázené křepelčí vejce, hrášková pěna a sezamový twister • Telecí rumpsteak na hříbkovém lůžku doplněný mandlovými kroketkami • Pistáciový dortík s čokoládou a omáčkou sour cherry Skvělé pokrmy v nejlepších restauracích z XX. vydání Maurerova výběru Grand Restaurant za zvýhodněné ceny! Festival probíhá 15. 1. – 29. 2. 2016. • Uzený hovězí jazyk, křenová panna cotta, červená řepa s fenyklem • Angus hovězí krk konfitovaný v husím sádle, tvarohové noky, černý kořen s mrkví • Na másle pečené škubánky s domácí makovou zmrzlinou a kaštany • Chutě Španělska – kachní játra foie gras, srnčí maso na červeném víně a pečené chorizo • Krevety na červeném kari se zázvorem, chilli, zeleninou a čerstvým koriandrem s rýží basmati • Hovězí steak se zelenými fazolkami na česneku a sušené šunce serrano s česnek. omáčkou • Vepřová panenka s meruňkami, peč. zeleninou, kozím sýrem, medovo-limetkovým demi-glace • Kachní prsa se švestkovou omáčkou a makovým knedlíčkem • Sendvič s trhaným hovězím masem a ořechovou majonézou s chipsy ze slupek brambor KARLOVARSKÝ KRAJ FESTIVALOVÉ OCHUTNÁVKY ZÁKLADNÍ OCHUTNÁVKA CENA 1 jídlo dle výběru + 1 lahev přírodní vody 250 Kč □GOURMET RESTAURANT, VILLA PATRIOT, Dusíkova 62, Mariánské Lázně DVOUCHODOVÁ DEGUSTACE 2x 2 jídla dle výběru + 1 sklenka vína nebo 1 sklenka piva + 1 lahev přírodní vody 500 Kč □PROMENÁDA, Tržiště 31, Karlovy Vary TŘÍCHODOVÁ DEGUSTACE 3x 3 festivalová jídla + 2 sklenky vína nebo 2 sklenky piva + 1 lahev přírodní vody 600 Kč • Šneci po staročesku s rustikální bylinkovou bagetou • Pečená křepelka zauzená bukovým listím s jalovcovou omáčkou a tradičním šouletem • Krevetovo-vanilkové cappuccino s rajčatovou pěnou • Rybí pěna se zauzenou slávkou a garnelou • Konfitovaná loupaná plec s lanýžovými pommes duchesse a křehkou zeleninou • Flambovaný sorbet □TUSCULUM, Sadová 31, Karlovy Vary • Filátko ze pstruha, raviola s houbami a rybí omáčka z kafírových listů a citrónové trávy • Srnčí hřbet a bio vepřový bok, pyré z červeného zelí, chlupatý knedlík a želé z rakytníku • Huspenina s šípky, gel z černého jeřábu, křenový a šípkový pudr, domácí okurčička ÚSTECKÝ KRAJ □KRISTIN HRÁDEK, Maxičky 30, Děčín • Zauzené konfitované prsíčko z divoké kachny, na zeleninovém hnízdečku, švestková omáčka • Pomalu tažená jelení kýta na kořenové zelenině a čer. víně, podávaná s rozmarýn. bramborem • Kaštanový koláček s medem z výhonků mladých smrčků a bezinkovou marmeládou Účastník festivalu musí mít předem zakoupenou ochutnávku do vybrané restaurace na příslušný den a čas. Předprodej od 1. prosince pouze na www.grandrestaurantfestival.cz hlavní mediální partner v kategorii odborných tištěných médií □OSTROV HOTEL, Ostrov u Tisé 12, Tisá • Kachní puding s řepným glazé a jeřabinami z Ostrova • Špikovaná kančí kýta se silnou švestkovou omáčkou a bylinkovým knedlíkem • Kaštanový dortík s hruškovým pyré □TUNEL, U Přívozu 18/4, Děčín • Pečené kachní prsíčko podávané na hrušk. carpacciu s rukolou, vlaš. jádry a balsamic. dresinkem • Do růžova pečený jelení hřbet s bylin. krustou, houbovým ragú, fazol. lusky a brambor. dortíkem • Sněhová pusinka s vanilkovou omáčkou a jahodovou redukcí □VĚTRUŠE, Fibichova 25, Ústí nad Labem • Krevety Black Tiger, plněný smrž, krevetová omáčka, prach wasabi a marinovaný ananas • Prso kachny divoké, konopné semínko, vařená brambora ve vakuu a pyré z hlívy ústřičné • Tvarohový knedlíček s rumovou pralinkou, hruškovým chutney a flambovaný ibiškový květ Poslouchejte RADIOŽURNÁL a vyhrajte festivalové ochutnávky! Druhý týden v prosinci a celý leden - vždy v pondělí ve 12:45 hod.