Katalog Délifrance 2016

1
PEČIVO / VIENNOISERIE
2
3
VIENNOISERIE HÉRITAGE
PREMIUM
Vyrobeno z francouzských ingrediencí: francouzská pšeničná mouka,
máslo z Bretaně a výběrová vejce. Kynuté těsto má jedinečné aroma
a specifickou chut´. Receptury jsou bez umělých barviv a ztuženého tuku.
Těsto se míchá a tvaruje podle speciálního francouzského know-how.
Díky tomuto postupu vzniká pečivo jehož čerstvost je na té nejvyšší úrovni.
Made with French ingredients: French wheat flour, Brittany butter,
and Label Rouge eggs. A sourdough recipe that reveals flavours
and releases unique aromatic notes. Recipes that are free from artificial
colours and flavours, with no hydrogenated fat. The dough is treated
gently, with slow mixing and a gentle shaping processes inspired
by French bakery know-how.
An exceptional level of freshness, which lasts...
44
VIENNOISERIE HÉRITAGE
Croissant máslový Héritage (Máslo z Bretaně 24%) /
Croissant Héritage (Britanny butter 24%) 956204
70g, x60
18 – 20 min 180°C
Rolka čokoládová Héritage (Máslo z Bretaně 21%) /
Pain chocolat Héritage (Britanny butter 21%) 955505
75g, x60
16 – 18 min. 180°C
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
5
Croissant
Croissant máslový (máslo 24%) /
Croissant (butter 24%) 9562
55g, x80
18 – 20 min 170°C
ew
N
/
a
k
n
i
v
o
N
Croissant máslový (máslo 18%) /
sant (butter 18%) 956208
Croissant
55g, x100
15 – 18 min. 175°C
Croissant jablečný /
Apple filled croissant 955601
90g, x48
21 – 23 min. 170°C
Croissant Supreme (máslo 24%) /
Supreme croissant (butter 24%) 955603
60g, x70
80g, x56
16 – 18 min. 170°C
6
Croissant cereální (máslo 19%) /
Croissant multiseeds (butter 19%) 955802
18 – 20 min. 170°C
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
Viennoiserie Select
ew
N
/
a
k
n
i
v
No
Šnek borůvkový /
Blueberry swirl 955602
90g, x60
18 – 20 min. 170°C
Šnek rozinkový /
Raisins swirl 956503
100g, x60
18 – 20 min. 170°C
Croissant citronovovanilkový (máslo 17%) /
Croissant citron vanilla (butter 17%) 956211
70g, x60
18 – 20 min. 170°C
Twister čokoládový /
Chocolate chips twist 956006
100g, x60
18 – 20 min. 170°C
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf
elf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
7
MINI CROISSANT
Mini croissant cereální (máslo 20%) /
Mini croissant graines topping (butter 20%) 956501
30g, x100
Mini croissant (máslo 24%) /
Mini croissant (butter 24%) 9580
Mini croissant meruňkový /
Mini croissant apricot 956003
13 – 15 min. 170°C
40g, x120
25g, x120
15 – 17 min. 170°C
13 – 15 min. 170°C
Mini croissant (máslo 24%) /
Mini croissant (butter 24%) 9565
25g, x160
13 – 15 min. 170°C
Mini croissant nekynutý (máslo 24%) /
Mini croissant (butter 24%) 9588
20g, x400
16 – 18 min. 170°C
DIRECT PROVING: AT 24°C FOR 2H30/3H
Mini croissant malinový /
Mini croissant raspberry 956005
40g, x120
15 – 17 min. 170°C
Mini croissant čokoládový s lískovými oříšky /
Mini croissant cocoa/hazelnut 9558
40g, x120
15 – 17 min. 170°C
8
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
Mini PEČIVO /
Mini viennoiserie
Mini rolka čokoládová /
Mini pain chocolat 9581
Mini šnek rozinkový /
Mini raisins swirl 9582
25g, x120
30g, x120
13 – 15 min. 170°C
14 – 16 min. 170°C
Mini rolka čokoládová
(máslo 14%) /
Mini pain chocolat
(butter 14%) 956504
Mini šnek rozinkový (másla 14%) /
Mini raisins swirl (butter 14%) 956502
30g, x150
25g, x160
14 – 16 min. 170°C
Mini šnek rozinkový nekynutý /
Mini raisins swirl 9589
30g, x300
13 – 15 min. 170°C
Mini rolka čokoládová nekynutá /
Mini pain chocolat 9590
25g, x380
13 – 15 min. 170°C
DIRECT PROVING: NECHAT KYNOUT VE 24 C CCA 3 HODINY
13 – 15 min. 170°C
DIRECT PROVING: NECHAT KYNOUT VE 24 C CCA 3 HODINY
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
9
MINI PEČIVO /
MINI VIENNOISERIE
Mini kapsa jablečná /
Mini apple turnover 9591*
35g, x120
15 – 17 min. 170°C
Mini taštička jablečná s javor. sirupem /
Mini danish apple/maple leaf 9571
35g, x120
15 – 17 min. 170°C
Mini taštička vanilková /
Mini danish pastry cream 9587
35g, x120
15 – 17 min. 170°C
Mini taštička černý rybíz+meruňka /
Mini danish blackcurrant/apricot 9586
35g, x120
2,8 mm, 714g, x21
15 – 17 min. 170°C
10
Listové těsto máslové /
Puff pastry sheets 959801*
15 – 30 min.
Doba trvanlivosti: 9/*18 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 9:*18 months at -18°C in the original packaging.
11
chléb / bread
12
13
BAGETY / Baguette
ew
N
/
a
k
n
i
v
No
Bageta rustikální
multicereální Prodige /
Prodige multicereals
baguette 955605
Bageta světlá /
White baguette 957803
58 cm, 225g, x38
52 cm, 290g, x32
12 min. 200°C
10 – 12 min. 200°C
ew
N
/
a
k
n
i
v
o
N
Bageta multicereální /
Multicereals baguette 957801
58 cm, 250g, x30
10 – 12 min. 200°C
Bageta rustikální Prodige/
Prodige sourdough baguette 955604
52 cm, 290g, x26
10 – 12 min. 200°C
14
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf
elf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
BagetY poloviční / Half baguette
Bageta poloviční /
Half baguette 9583
29 cm,120g, x72
10 – 12 min. 210°C
Bageta farmářská poloviční /
Farmhouse half baguette 9569
29 cm, 130g, x50
11 – 13 min. 210°C
Bageta multicereální poloviční /
Multicereals half baguette 9584
29 cm, 120g, x55
9 – 11 min. 210°C
Bageta cereální poloviční /
Half baguette cereals 955503
26 cm, 120g, x65
9 min. 210°C
Bageta snídaňová poloviční /
Dejeunette soft half baguette 956101
27 cm, 120g, x50
30 min at ambient t°
Bageta chlebová poloviční /
County half baguette 9598
21 cm, 130g, x66
13 min. 200°C
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
15
Focaccia, Ciabatta, Bagel
Focaccia /
Focaccia 956008
14,5 cm, 90g, x36
3 min. 180°C
Ciabatta /
Ciabatta 9595
Bagel sezamový /
Sesame bagel 956301
Ø12 cm, 85g, x50
28 cm, 250g, x32
10 min. 190°C
1h 16°C
Ciabatta /
Ciabatta 9592
17 cm,100g, x60
6 min. 190°C
16
Bagel makový /
Po
Poppy seeds bagel 956302
Ø12 cm, 85g, x50
1h 16°C
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
CHLÉB, MINI CHLÉB / BREAD, MINI BREAD
Mini kaiser mix /
Mini kaiser mix 9593
30g, x200
9 – 11 min. 200°C
Mix mini bulek rustikálních /
Mix mini rustic breads range 955009
(white/farmer/cereals)
8,5 cm, 45g, x90 (30x3)
7 – 8 min. 210°C
ew
N
/
a
k
n
i
v
o
N
Bulka světlá /
Petit pain 9572
9 cm, 40g, x160
8 – 10 min. 200°C
ew
N
/
a
k
n
i
v
No
Chléb cereální /
Multiseed pave bread 955008
Bulka tmavá /
Petit pain multicereals 9573
with a mix of 6 grains
17 cm, 400g, x24
9 cm, 40g, x160
14 – 16 min. 210°C
8 – 10 min. 200°C
Doba trvanlivosti: 12 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12 months at -18°C in the original packaging.
17
snack
18
19
ŠÁTEČKY/ DELISNACK
Šáteček šunka sýr /
Ham & Cheese basket 9570
8x8 cm, 110g, x40
25 min 185°C
Šáteček se zeleninou /
Mediterranean vegetables basket 9557
8x8 cm, 110g, x40
25 min 185°C
20
Doba trvanlivosti: 18 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 18 months at -18°C in the original packaging.
DELISNACK
Quiche Lorraine 959701*
Ø10 cm, 110g, x32
20 – 25 min 180°C
Twist s čedarem (máslo 17%) /
Cheddar Twist (butter 17%) 955606
18 cm, 115g, x51
21 – 23 min 170°C
New
/
a
k
n
i
v
o
N
Doba trvanlivosti: 12/*18 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 12/*18 months at -18°C in the original packaging.
21
francouzské dezerty/
french pastry
22
23
Eclair
Eclair vanilkový /
Vanilla eclair 956016
14 cm, 65g, x40
6 h 0 – 4°C
Eclair čokoládový /
Chocolate eclair 956018
14 cm, 65g, x40
6 h 0 – 4°C
Eclair karamelový /
Caramel eclair 956020
14 cm, 65g, x40
6 h 0 – 4°C
24
Doba trvanlivosti: 18 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 18 months at -18°C in the original packaging.
Eclair & Macarons
Eclair malinový /
Raspberry eclair 956017
14 cm, 65g, x40
Eclair citronový/
Sicily lemon eclair 956019
6 h 0 – 4°C
14 cm, 65g, x40
6 h 0 – 4°C
ew
N
/
a
k
n
i
v
o
N
Macarons (káva, čokoláda, pistácie,
malina, citrón, vanilka) /
Macarons (coffee, chocolate, pistachio,
raspberry, lemon, vanilla) 955607
Ø3,5 cm, 10g, x144
1,5h 4 – 6°C
Doba trvanlivosti: 18 měsíců v -18°C v originálním balení. / Shelf life: 18 months at -18°C in the original packaging.
25
Different
technologies
Ready to prove
Ready to bake
3H30
Put on
a baking tray
0H30
Put on
a baking tray
0H18
Put on
a baking tray
Oven prove
1H-2H
Thaw and serve
- Fully baked
6H-8H
26
Thaw and serve
Thaw at 4°C
in a refrigerator
Bake
Prove
Cool down and serve !
Viennoiserie
baking
instructions
Bread
baking
instructions
Bake
Cool down and serve !
Bake
Cool down and serve !
Serve !
27
Serve !
27
C.I.P.A. spol. s.r.o., Hořejší nábřeží 368/2, 150 00 Praha 5
tel.: (+420) 222 733 393, 257 316 601, fax: (+420) 222 733 393
e-mail: [email protected]
www.cipa-gastro.cz
28