Filé ze zajecího hrbetu

Filé ze zajecího hrbetu
SUROVINY PRO 10 OSOB
s muškátovou dýní s bílou omáčkou
s jalovčinkami a teplým salátem z kapusty
PŘÍPRAVA
Filé ze zaječího hřbetu na lůžku z dýně
1200 g filé ze zaječího hřbetu
800 g muškátové dýně
Koření WIBERG: Olej z vlašských ořechů
Divoký Finesse
Himalájská sůl přírodní, jemně mletá
Pepř barevný drcený
Extra panenský olivový olej
Zeleninový bujón vital
Filé ze zaječího hřbetu na lůžku z dýně
Zaječí hřbet lehce orestovat na oleji z vlašských ořechů a v troubě
péct do růžova. Před servírováním silně okořenit směsí Divoký Finesse,
Himalájskou solí a přírodním a pepřem. Nakrájet dýni na větší kousky,
orestovat na olivovém oleji a dochutit Zeleninovým bujónem vital.
Bílá omáčka s jalovcem
100 g nasekaných šalotek
150 ml bílého vína
40 ml ginu, 50 ml smetany
80 g studeného másla
Koření WIBERG: Jalovcové bobule celé
600 ml Bistri goveđi bujon
Muškátový ořech mletý
Bílá omáčka s jalovcem
Šalotky, 5 rozmačkaných Jalovcových bobulí s bílým vínem nechat
dusit do sklovata. Dolít Bistri goveđi bujon, redukovat na polovinu a
propasírovat. Potom okořenit Muškátovým oříškem a zjemnit ginem.
Před servírováním vyšlehat se smetanou a studeným máslem.
Teplý salát z kapusty
600 g kapusty, nakrájené na tenké proužky
a blanšírované
80 g červené cibule, nakrájené na malé kostky
Koření WIBERG: Extra panenský olivový olej
Bílý balzamikový ocet
Chilli vlákna, Kořenící směs květů
Himalájská sůl přírodní, jemně mletá
Teplý salát z kapusty
Klasická příprava.
Přízdoba
plátek pomeranče
Koření WIBERG: Dýňový olej
Pistácie, loupané
Lepší chut’. Větší požitek.
AT-5020 Salzburg / A.-Schemel-Str. 9 / Tel: +43(0)662.6382.0 / Fax: +43(0)662.6382.810
DE-83395 Freilassing / Eichendorffstr. 25 / Tel: +49(0)8654.470.0 / Fax: +49(0)8654.470.810
[email protected] / www.wiberg.eu