podzimní sezónní menu / autumn seasonal menu
Transkript
podzimní sezónní menu / autumn seasonal menu
PODZIMNÍ SEZÓNNÍ MENU / AUTUMN SEASONAL MENU Pokrmy připravujeme z čerstvých sezónních surovin dodaných místními farmáři. Hlavními ingrediencemi podzimního menu jsou čerstvě nasbírané houby, kaštany, koriandr, šalotka, libeček. The seasonal menu is made from fresh ingredients from selected Czech farmers. The main ingredients of the autumn menu are freshly picked mushrooms, chestnuts, coriander, shallots, lovage. Tomáš Schulz Executive Chef STUDENÉ PŘEDKRMY / COLD STARTERS ČESKÉ MENU / CZECH MENU Domácí paštika ze Siky s macerovanými švestkami, jemnou máslovou 110 Kč brioškou, malinovým želé a vinnou omáčkou z lesního ovoce Homemade Pate from Siky with Macerated Plums, Delicate Buttery Brioche, Raspberry Jelly and Wine Sauce from Forest Fruits Amuse bouche Amuse Bouche Chobotnicové carpaccio s domácím citronovým olejem, concase rajčaty v koriandru a rolkou ze salátové okurky Octopus Carpaccio with Homemade Lemon Oil, Concasse Tomatoes with Coriander and Roll from Cucumbers 130 Kč 75 Kč TEPLÝ PŘEDKRM / HOT STARTER Hovězí tagliata s domácí chilli salsou, bramborovými chipsy a mangoldem Beef Tagliata with Homemade Chili Salsa, Potato Chips and Chard Domácí paštika ze Siky s macerovanými švestkami, jemnou máslovou brioškou, malinovým želé a vinnou omáčkou z lesního ovoce Homemade Pate from Siky with Macerated Plums, Delicate Buttery Brioche, Raspberry Jelly and Wine Sauce from Forest Fruits Bramborová polévka s čerstvým libečkem, hříbky a majoránkovým olejem Potato Soup with Fresh Lovage, Mushrooms and Marjoram Oil POLÉVKA / SOUP Krém z bílé cibule s restovaným kachním konfitem a hříbkovým máslem Cream of white Onion, Roasted Duck Confit and Mushroom Butter 620 KČ 260 Kč Konfitované kachní stehno s variací českých knedlíků, dušeným červeným zelím s rozinkami a silnou šťávou zvýpeku Confit of Duck Leg with Variation of Czech Dumplings, Braised Red Cabbage with Raisins and Thick Juice from Dripping Teplý makovec s hnízdem z makových nudlí, perníkovou omáčkou a domácí makovou zmrzlinou Warm Poppy cake with a Nest of Poppy Noodles, Gingerbread Sauce and Homemade Poppyseed Ice cream EDEN MENU / EDEN MENU 375 KČ Amuse bouche Amuse Bouche Krém z bílé cibule s restovaným kachním konfitem a hříbkovým máslem Cream of White Onion, Roasted Duck Confit and Mushroom Butter Supreme z kukuřičného kuřete s grilovanou zeleninou, ratte bramborami a česnekovým demi glace Supreme of Corn-Fed Chicken with Grilled Vegetables, Ratte Potatoes and Garlic Demi Glace Čokoládový mousse s malinovým sorbetem Chocolate Mousse with Raspberry Sorbet CHEF MENU / CHEF MENU HLAVNÍ JÍDLA / MAIN DISH Vídeňský telecí řízek s bramborovým salátkem a citrusovou omáčkou Wiener Schnitzel with Potato Salad and Citrus Sauce 190 Kč Supreme z kukuřičného kuřete s grilovanou zeleninou ratte bramborami a česnekovým demi glace Supreme of Corn-fed Chicken with Grilled Vegetables, Ratte Potatoes and Garlic Demi Glace 230 Kč Houbové risotto s parmezánovými chipsy, lístky mangoldu a šafránovou pěnou Mushroom Risotto with Parmesan Chips, Spinach Leaves and Saffron Mousse 175 Kč Risotto „Nero“ s grilovanými kalamáry a šafránovou pěnou Risotto „Nero“ with Grilled Calamari and Saffron Mousse 190 Kč Steak z tuňáka se špenátem, šafránovou omáčkou a restovaným fenyklem Tuna Steak with Spinach, Saffron Sauce and Roasted Fennel 480 Kč 1 250 KČ Amuse bouche Amuse Bouche Domácí paštika ze Siky s macerovanými švestkami, jemnou máslovou brioškou, malinovým želé a vinnou omáčkou z lesního ovoce Homemade Pate from Siky with Macerated Plums, Delicate Buttery Brioche, Raspberry Jelly and Wine Sauce from Forest Fruits Krém z bílé cibule s restovaným kachním konfitem a hříbkovým máslem Cream of White Onion, Roasted Duck Confit and Mushroom Butter Hovězí tagliata s domácí chilli salsou, bramborovými chipsy a mangoldem Beef Tagliata with Homemade Chili Salsa, Potato Chips and Chard DEZERTY / DESSERTS Steak z tuňáka se špenátem, šafránovou omáčkou a restovaným fenyklem Tuna Steak with Spinach, Saffron Sauce and Soasted Fennel nebo / or Supreme z kukuřičného kuřete s grilovanou zeleninou, ratte bramborami a česnekovým demi glace Supreme of Corn-Fed Chicken with Grilled Vegetables, Ratte Potatoes and Garlic Demi Glace Kaštanové krokety s vinným sabajonem Chestnut Croquettes with Wine Sabayon 135 Kč Výběr ze sorbetů Selection of Sorbets Čokoládový mousse s malinovým sorbetem Chocolate Mousse with Raspberry Sorbet 135 Kč Francouzské sýry s fíkovým chutney French Cheeses with Fig Chutney