podzimní sezónní menu / autumn seasonal menu

PODZIMNÍ SEZÓNNÍ MENU / AUTUMN SEASONAL MENU
Pokrmy připravujeme z čerstvých sezónních surovin
dodaných místními farmáři.
Hlavními ingrediencemi podzimního menu jsou čerstvě
nasbírané houby, kaštany, koriandr, šalotka, libeček.
The seasonal menu is made from fresh ingredients
from selected Czech farmers.
The main ingredients of the autumn menu are freshly picked
mushrooms, chestnuts, coriander, shallots, lovage.
Tomáš Schulz
Executive Chef
STUDENÉ PŘEDKRMY / COLD STARTERS
ČESKÉ MENU / CZECH MENU
Domácí paštika ze Siky s macerovanými švestkami, jemnou máslovou
110 Kč
brioškou, malinovým želé a vinnou omáčkou z lesního ovoce
Homemade Pate from Siky with Macerated Plums, Delicate Buttery Brioche,
Raspberry Jelly and Wine Sauce from Forest Fruits
Amuse bouche
Amuse Bouche
Chobotnicové carpaccio s domácím citronovým olejem, concase rajčaty
v koriandru a rolkou ze salátové okurky
Octopus Carpaccio with Homemade Lemon Oil, Concasse Tomatoes
with Coriander and Roll from Cucumbers
130 Kč
75 Kč
TEPLÝ PŘEDKRM / HOT STARTER
Hovězí tagliata s domácí chilli salsou, bramborovými chipsy a mangoldem
Beef Tagliata with Homemade Chili Salsa, Potato Chips and Chard
Domácí paštika ze Siky s macerovanými švestkami, jemnou máslovou
brioškou, malinovým želé a vinnou omáčkou z lesního ovoce
Homemade Pate from Siky with Macerated Plums, Delicate Buttery Brioche,
Raspberry Jelly and Wine Sauce from Forest Fruits
Bramborová polévka s čerstvým libečkem, hříbky a majoránkovým olejem
Potato Soup with Fresh Lovage, Mushrooms and Marjoram Oil
POLÉVKA / SOUP
Krém z bílé cibule s restovaným kachním konfitem a hříbkovým máslem
Cream of white Onion, Roasted Duck Confit and Mushroom Butter
620 KČ
260 Kč
Konfitované kachní stehno s variací českých knedlíků, dušeným
červeným zelím s rozinkami a silnou šťávou zvýpeku
Confit of Duck Leg with Variation of Czech Dumplings, Braised Red
Cabbage with Raisins and Thick Juice from Dripping
Teplý makovec s hnízdem z makových nudlí, perníkovou omáčkou
a domácí makovou zmrzlinou
Warm Poppy cake with a Nest of Poppy Noodles, Gingerbread Sauce
and Homemade Poppyseed Ice cream
EDEN MENU / EDEN MENU 375 KČ
Amuse bouche
Amuse Bouche
Krém z bílé cibule s restovaným kachním konfitem a hříbkovým máslem
Cream of White Onion, Roasted Duck Confit and Mushroom Butter
Supreme z kukuřičného kuřete s grilovanou zeleninou, ratte bramborami
a česnekovým demi glace
Supreme of Corn-Fed Chicken with Grilled Vegetables, Ratte Potatoes
and Garlic Demi Glace
Čokoládový mousse s malinovým sorbetem
Chocolate Mousse with Raspberry Sorbet
CHEF MENU / CHEF MENU HLAVNÍ JÍDLA / MAIN DISH
Vídeňský telecí řízek s bramborovým salátkem a citrusovou omáčkou
Wiener Schnitzel with Potato Salad and Citrus Sauce
190 Kč
Supreme z kukuřičného kuřete s grilovanou zeleninou
ratte bramborami a česnekovým demi glace
Supreme of Corn-fed Chicken with Grilled Vegetables, Ratte Potatoes
and Garlic Demi Glace
230 Kč
Houbové risotto s parmezánovými chipsy, lístky mangoldu a šafránovou pěnou
Mushroom Risotto with Parmesan Chips, Spinach Leaves
and Saffron Mousse
175 Kč
Risotto „Nero“ s grilovanými kalamáry a šafránovou pěnou Risotto „Nero“ with Grilled Calamari and Saffron Mousse
190 Kč
Steak z tuňáka se špenátem, šafránovou omáčkou a restovaným fenyklem
Tuna Steak with Spinach, Saffron Sauce and Roasted Fennel
480 Kč
1 250 KČ
Amuse bouche
Amuse Bouche
Domácí paštika ze Siky s macerovanými švestkami, jemnou máslovou brioškou,
malinovým želé a vinnou omáčkou z lesního ovoce
Homemade Pate from Siky with Macerated Plums, Delicate Buttery Brioche,
Raspberry Jelly and Wine Sauce from Forest Fruits
Krém z bílé cibule s restovaným kachním konfitem a hříbkovým máslem
Cream of White Onion, Roasted Duck Confit and Mushroom Butter
Hovězí tagliata s domácí chilli salsou, bramborovými chipsy a mangoldem
Beef Tagliata with Homemade Chili Salsa, Potato Chips and Chard
DEZERTY / DESSERTS
Steak z tuňáka se špenátem, šafránovou omáčkou a restovaným fenyklem
Tuna Steak with Spinach, Saffron Sauce and Soasted Fennel
nebo / or
Supreme z kukuřičného kuřete s grilovanou zeleninou, ratte bramborami
a česnekovým demi glace
Supreme of Corn-Fed Chicken with Grilled Vegetables, Ratte Potatoes
and Garlic Demi Glace
Kaštanové krokety s vinným sabajonem Chestnut Croquettes with Wine Sabayon
135 Kč
Výběr ze sorbetů
Selection of Sorbets
Čokoládový mousse s malinovým sorbetem
Chocolate Mousse with Raspberry Sorbet
135 Kč
Francouzské sýry s fíkovým chutney
French Cheeses with Fig Chutney