Matjes

Rybí recepty
Mořské ryby
Matjes
Matjes je jeden ze tří známých sleďovitých druhů. Matjes je mladý sleď krátce před
pohlavní dospělostí.
Výskyt
Hmotnost – forma nabídky
Dostupnost
od Arktického moře až po Biskajský záliv, také v Severním
a Baltském moři
celé ryby, vykuchané, volný prodej
celoročně; hlavní sezona: duben, květen
Oproti vyspělým sleďům a podzimním sleďům se matjes ještě nikdy netřel, a tím nemá nebo má jen velmi
málo jiker nebo mlíčí. Není ještě tak tučný jako dospělý sleď, a proto má obzvlášť jemné maso. Na rozdíl od
jiných sleďovitých ryb se jen lehce osolí a uloží nejlépe do dubových sudů. Existují ovšem rozdíly, většinou
v množství soli. Tak například Holanďané solí podstatně méně než němečtí rybáři. Mnoho lidí proto dává
přednost holandským matjesům. Malá rada: před konzumací vložte matjese do mléka, aby se zmírnila
slaná chuť.
Výživová hodnota na 100 g jedlého podílu
Kalorie:
249 kcal
Cholesterol: 91 mg
Bílkoviny:
18,2 g
Tuky:
17,8 g
Recepty pro naše zákazníky
Matjes s jablkem, celerem
a červenou řepou
1000 g filet matjesa, 150 g cibule, 2 ks
řapíkatého celeru, 250 g červené řepy–salát
(plátky) , 4 ks jablek, 250 g kyselé smetany,
1 ks citronu, 1 ks pomeranče, 2 ks čekanky,
dijonská hořčice, mořská sůl, pepř
Postup:
1. Matjesa namočíme na cca jednu hodinu do
mléka, abychom zjemnili ostrou chuť ryby.
2. Řapíkatý celer a cibuli nakrájíme na proužky,
čekanku rozdrolíme na jednotlivé lístky.
4. Filety z matjesa rozkrájíme na třetiny, a ty
nakrájíme na jednotlivé proužky.
5. Kyselou smetanu smícháme s hořčicí,
citronovou šťávou a ochutíme solí a pepřem.
6. Matjesa smícháme s marinádou, celerem, cibulí,
jablky a červenou řepou.
Servírování:
Salát servírujeme na podkladu z čekanky a pomeranče.
Matjes s kyselou smetanou
a bramborovým rösti
1000 g filet matjesa, 600 g brambor, 250 g kysané
smetany, 1 ks citronu, 100 g olivového oleje, mořská sůl,
pepř
Postup:
1. Filety z matjesa vložíme na cca 1 hodinu do mléka,
abychom zmírnili slanou chuť.
2. Osušené filety pokapeme citronovou šťávou.
3. Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle,
přes cedník z nich vylisujeme vodu, necháme okapat,
osolíme a opepříme.
4. Z těsta tvarujeme malé bramborové placky, které krátce
opečeme z obou stran na pánvi na olivovém oleji.
5. Kysanou smetanu rozmícháme a dochutíme citronovou
šťávou.
Servírování:
Filety z matjesa servírujeme na bramborové rösti, přelijeme
je kysanou smetanou a dozdobíme chemicky neošetřenou
citronovou kůrou.
11/2008 - 11/2009
3. Oloupeme a odblaníme pomeranč, z jablek
odstraníme jádra a obojí nakrájíme na proužky.