Jak se obléknout do žhavých dnů?
Transkript
Jak se obléknout do žhavých dnů?
Podzimní vaření Podzimní tvoření Dýňovo-čokoládové cupcakes s vanilkovým kořeněným krémem s pomerančovou náplní Léto rychle uběhlo a brzy tady bude podzim i se svým náladovým počasím. Vařte s úsměvem, dobrou náladu tak přenesete i na jídlo. Náročnost: střední Doba přípravy: 2 hodiny Počet porcí: na 12 středních cupcakes Připravila: Věra Brusnická Tousty se sýrem a mrkvovou /dýňovou polévkou podávanou jako krém Foto: Milkana Náročnost: jednoduchá Doba přípravy: 45 minut Čím opravdu překvapíte všechny příchozí, jistě bude lahodný mrkvovo–dýňový krém. A pokud k němu budou vaši hosté přikusovat křupavé sýrové tousty, nebude chtít nikdo odejít od stolu. Přísady ✔ toustový chléb ✔ plátkový sýr Milkana ✔ 2 mrkve ✔ 1 dýně hokkaido ✔ 1 šalotka ✔ 1 lžička zázvoru ✔ sůl a pepř ✔ 1 l zeleninového vývaru ✔ olivový olej ✔ hrst koriandru Příprava Na olivovém oleji orestujeme nasekanou šalotku do zlatova, přidáme nadrobno nakrájenou mrkev a oloupanou a nakrájenou dýni. Orestujeme, přidáme zázvor, sůl a pepř a zalijeme vývarem. Vaříme doměkka, odstavíme a rozmixujeme dohladka. Na toustový chléb položíme plátky libovolného plátkového sýra Milkana a společně je rozpečeme. Mrkvovo-dýňový krém podáváme zakapaný olivovým olejem a nasekaným koriandrem a s rozpečenými tousty s plátkovým sýrem Milkana. 64 www.ona-vi.cz Korpus ✔ 113 g Hery máslová příchuť, změklé ✔ 195 g hladké mouky, prosáté ✔ 1 lžička prášku do pečiva ✔ ½ lžičky sody ✔ 1 lžička mleté skořice ✔ ¼ lžičky mletého zázvoru ✔ ½ lžičky soli ✔ 200 g krystalového cukru ✔ 2 velká vajíčka ✔ 1 lžička vanilkového extraktu ✔ 180 ml dýňového pyré Pomerančová náplň ✔ 115 g Hery máslová příchuť, změklé a nakrájené na kostičky ✔ 4 vajíčka ✔ 1 vaječný bílek ✔ 1 hrnek krystalového cukru ✔ 3 lžíce kukuřičného škrobu ✔ 1 hrnek čerstvě vymačkané šťávy z pomeranče ✔ kůra z ½ pomeranče ✔ 1-2 kapky oranžového potravinářského barviva (lze vynechat) ✔ šťáva z ½ citronu Vanilkový kořeněný krém ✔ 200 g Hery máslová příchuť, změklé ✔ 1 sáček vanilkového pudinku ✔ semínka z ½ vanilkového lusku ✔ 60 g tmavého třtinového cukru ✔ 350 ml plnotučného mléka ✔ 2-3 tobolky kardamomu Příprava Troubu předehřejeme na 177 °C. Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Ve velké míse smícháme prosátou mouku, prášek do pečiva, sodu, koření a sůl. V míse mixéru vyšleháme Heru máslovou společně s cukrem, dokud není směs hladká, světlá a nadýchaná. Přidáme vajíčka, vždy jedno po druhém. Nakonec už jen zlehka vmícháme vanilkový extrakt. Rychlost mixéru snížíme na minimum a postupně do směsi zašleháváme moučnou směs a dýňové pyré. Celé množství vmícháme asi ve 3 rovnoměrných dávkách s tím, že se vždy snažíme končit moučnou směsí. Foto: Hera Pečeme asi 18-20 minut nebo dokud špejle z těsta nevyjde suchá. Po upečení necháme ještě 5 minut odpočinout ve formě a poté všechny dortíky přesuneme na chladicí mřížku, kde je necháme zcela vychladnout. Během chladnutí dortíků připravíme pomerančovou náplň. Ve středně velkém hrnci pomocí metličky vymícháme vajíčka, vaječný bílek a cukr. Dáme na střední oheň a za stálého prošlehávání metličkou zahříváme, dokud není hladká. V menší mističce smícháme kukuřičný škrob s trochou pomerančové šťávy, měli bychom dosáhnout konzistence kaše. Do vaječné směsi na ohni vmícháme zbytek pomerančové šťávy, pomerančovou kaši a kůru, šťávu z citronu a barvivo (pokud používáme). Pokračujeme ve šlehání nad středním ohněm, dokud směs nezhoustne – celý proces zabere asi 10-15 minut. Poté sundáme z ohně a pomocí metličky zašleháváme Heru máslovou. Jakmile je všechno spojené, přendáme do skleněné misky, kterou překryjeme potravinářskou fólií (zabráníme tak utvoření škraloupu) a dáme do ledničky alespoň na 15–20 minut. Směs bude ještě při chladnutí houstnout. Na krém připravíme nejprve ochucené mléko. Tobolky kardamomu podrtíme v hmoždíři a odstraníme slupky – používat budeme pouze semínka. Mléko a semínka dáme do silnostěnného rendlíku a postupně přivedeme k varu. Poté ihned oheň ztlumíme a zlehka zahříváme ještě asi 2 minuty. Odstavíme a necháme trošku prochladnout. Pudink připravíme podle návodu z ochuceného mléka a přidáme semínka z vanilkového lusku. Vaříme, dokud pudink nezhoustne a neprobublá (tímto se zbavíme chuti škrobu). Připravený pudink přelijeme do nerezové misky a pomocí metličky šleháme do pokojové teploty. Do změklé Hery máslové zašleháváme po kouscích vychladlý pudink, dokud nám nevznikne hladký krém. Na závěr do každého korpusu uděláme ostrým nožem důlek, který zhusta naplníme pomerančovým krémem, necháme chvíli ustát a pokud krém klesne, doplníme jej, aby byla vrstva zarovnaná s korpusem. Pak už jen zdobíme pomocí libovolné cukrářské špičky připraveným krémem a dozdobíme čerstvě strouhanou pomerančovou kůrou. www.ona-vi.cz 65