JAK ČÍST TEST?

II TEST BLESKU
III
Kečup, nebo
červená omáčka?
dký kečup se škrobem a minimem rajčat, nebo až
Je libo sladký
s jejich dvojnásobkem,
vojnásobkem, ale řidší a kyselejší? Potravinový Sherlock
ck odhalil, že v kvalitě kečupů mohou být
ýtt
opravdu velké rozdíly a ty, které nám chutnají, nemusí být ty nejkvalitnější.
Proč jsou
se škrobem?
Na chuť a konzistenci má velký vliv použití škrobu. To sice
e není nic nelegálního, pokud jej výrobce uvádí
ádí ve složení, ale faktem je, že zjemňuje kyselejší
lejší chuť rajčat, nahrazuje drahou rajčatovou sušinu
ušinu a tím dodává kečupu spíše pudinkovou konzistenci.
nzistenci. Jenže v původní receptuře kečupu neměl
měl škrob vůbec co dělat. Proto
jsme při posuzování kvality jednotlivých
ý kečupů
pů p
p
přihlíželi k těm, ktee
ré ve složení
složžení zahušťovadlo
zahušťovvadlo
neměly.
Sklo,, ne
ebo
nebo
pla
p
?vkuje, ve
plast?
Z plastu se lép
lépe dávkuje,
skle zase nejsou
nejs chemické
hemické
konzervanty, protože
tože se
vyrábědo nich kečupy
keč
jí sterilací a jsou stabilizovysokou teplotou.
vané vysoko
lotou. Záleží, co je pro vás přednější.
Na druhou stranu
u moderní plastové obaly snesou i
vyšší teploty
teplot konzervace,
nzervace,
v takže ani kečupy
ke
v plastu
nemusí obsahovat
obsa
t konzerkečupů plněných
vanty. U keč
do skla zase vidíte
íte barvu
výrobku.
Co je kečup
podle zákona?
,
vat kečupem
p mohl nazý
Aby se keču hlášky obsahovat nejmémusí podle vy ktometrické sušiny, z čeně 12 % refra ě 7 % musí tvořit sušina
u.
hož nejmén
ovou surovino
vnesená rajčat ých kečupů se
žn
bě
Kromě
i s kečumůžete setkat y »Prima,
sk
vi
py s příz
l«, které
Extra, Speciá nejmét
va
ho
sa
ob
í
mus
ené rajes
vn
y
šin
ně 10 % su
u.
no
čatovou surovi
Pozitivní
na pesticid
Zajímalo nás, jak moc byla chemicky ošetřená pesticidy
pestici rajčata přidávaná do kečupů. Lazkoumala na 264 druhů pesticidů a naboratoř zk
šla jeden u jednoho výrobce. Jednalo se o kečup Otma výrobce Hamé. Naměřená hodnota
mg/kg) naštěstí byla hluboce pod li(0,029 m
mitem (4 mg/kg), takže naměřený výsledek
nijak neohrožuje. Nicméně ideálně by
zdraví nij
pesticidy v kečupu být neměly. „Do kečupu se
z rajčat nebo z jiné zeleniny.
mohou dostat
d
Hojně se vyskytují u rajčat dovážených z třetích zemí,“
zem vysvětluje Kamila Míková z Ústavu
analýzy p
potravin a výživy VŠCHT.
Název
Výrobce
Cena za balení
Cena za 100 g
Spak Gourmet
S
ketchup jemný
Hellmann’s Kečup
jemný
Heinz Tomato
ketchup jemný
Neli Kečup
jemný
Kand Tomato
ketchup sladký,
extra
Felix Jemný
kečup,
plný rajčat
Otma Kečup
O
č
tomatový jemný
Hamé Kečup
jemný
Spak Foods, s. r. o.
Unilever ČR
Maresi Foodbroker, s. r. o.
Neli a. s.
Kand s. r. o.
Felix Austria GesmbH.A
Hamé s. r. o.
Hamé s. r. o.
51,90 Kč/900 g
59,90 Kč/800 g
64,90 Kč/700 g
27,90 Kč/500 g
33,90 Kč/520 g
42,90 Kč/450 g
32,90 Kč/530 g
29,90 Kč/500 g
5,76 Kč
7,49 Kč
9,27 Kč
5,58 Kč
6,52 Kč
9,53 Kč
6,21 Kč
5,98 Kč
Složení uvedené na etiketě (na 100 g výrobku)
Energetická
hodnota
Sacharidy
Z toho cukry
Sůl
Složení
440 kJ
440 kJ
435 kJ
430,6 kJ
469 kJ
400 kJ
504 kJ
499 kJ
23 g
25 g
23,2 g
23,9 g
24 g
21 g
27,8 g
27,6 g
19 g
22 g
22,8 g
20,7 g
19 g
18 g
23,6 g
23,4 g
2,6 g
1,8 g
1,8 g
2g
1,5 g
3g
2,2 g
1,8 g
rajčatový protlak pasterovaný (160 g rajčat
na 100 g kečupu), pitná voda, cukr, kvasný
ocet lihový, modifikovaný kukuřičný škrob,
jedlá sůl (max. 3,5 %),
regulátor
kyselosti: kyselina citronová,
směs koření, zahušťovadlo: xanthan
voda, rajčatový koncentrát (151 g rajčat na 100 g kečupu), cukr, ocet, modifikovaný kukuřičný škrob, jedlá
sůl, sušená zelenina (cibule,
česnek), směs koření
pasterizovaný výrobek,
148 g rajčat na 100 g kečupu, ocet, cukr, jedlá
sůl, extrakty koření a bylin (obsahuje celer), koření
pitná voda, rajčatový protlak, glukózo-fruktózový
sirup, zahušťovadlo: modifikovaný škrob E1422,
jedlá sůl max. 3,5 %, ocet
kvasný lihový, konzervant:
sorban draselný, kořenící
přípravek (extrakt draselný), na 100 g výrobku bylo
použito 140 g rajčat
pitná voda, rajčatový protlak (200 g ve 100 g výrobku), cukr, ocet kvasný
lihový, plnotučná hořčice,
jedlá sůl, řepkový olej, cibulový koncentrát, výtažek koření; sterilováno
pasterizovaný výrobek,
rajčatový protlak 53 %,
voda, cukr, modifikovaný
škrob, jedlá sůl, regulátory kyselosti: kyselina octová a citronová, koření a
extrakty koření
voda, zahuštěný rajčatový protlak (140 g rajčat
na 100 g kečupu), cukr,
ocet, zahušťovadla: modifikované škroby, sůl,
kořenící přísada (výtažky
koření); sterilováno
voda, zahuštěný rajčatový protlak (140 g rajčat na
100 g kečupu), cukr, ocet,
zahušťovadla: modifikované škroby, sůl, kořenící
přísada (výtažky koření);
sterilováno
TEST laboratoře Eurofins
Blesk nechal otestovat
celkem 8 kečupů, které
jsou v obchodech běžně
k dostání a byly označené
jako jemné či sladké.
Laboratoř Eurofins zjišťovala, zda výrobci kečupů dodržují vyhláškou stanovený obsah refraktometrické sušiny a minimální
podíl sušiny vnesené rajčatovou surovinou. Dále u
Protokol testu
kečupů analyzovala, zda
v nich nejsou stopy pesticidů. Celkem je testovala na
264 druhů. A také prověřovala obsah soli.
Chuť a další senzorické
vlastnosti, jako jsou vůně
a vzhled kečupů, hodnotilo sedm odborníků z Vysoké školy chemicko-technologické v rámci slepého
senzorického testu, který
Podíl rajčat
zorganizovala Senzorická
laboratoř Ústavu analýzy
potravin a výživy.
Potravinový Sherlock porovnával podle laboratorních výsledků, zda výrobci
dodrželi to, co slibovali na
obalu, a kvalitativně porovnával jednotlivé kečupy mezi sebou. Za předpokladu, že byly kečupy
vyrobeny ze stejné sušiny,
přepočítal pro lepší srozumitelnost čtenářům vnesenou rajčatovou sušinu
na počet rajských na 100
gramů výrobku.
Ve výsledcích laboratorního testu, které se odlišují od informací uvedených na obale výrobku,
je třeba přihlédnout k odchylce při měření i při výrobě.
(sušina vnesená
rajčatovou surovinou)
7,6 %
8,9 %
8,6 %
8,3 %
13,6 %
8,7 %
8,8 %
8,1 %
Obsah soli
2,79 %
2,01 %
2,18 %
2,18 %
1,83 %
3,05 %
2,09 %
2,12 %
ne
ne
ne
ne
ne
ne
pozitivní - propamocarb
0,029 mg/kg
ne
2
1
2
2
Pesticidy
Hodnocení nutriční terapeutky
Zelená barva označujee jednoduché složení kečupů bez
ez přídavku zahušťovadel jako jee například
škrob, vysoký podíl rajčat,
jčat, nízký
podíl cukru a soli.
Oranžová upozorňuje naa složení
kečupů, kde si výrobci pomáhají
škrobem, a na hodnoty čii složení,
které nejsou podle Potravinového
vinového
Sherlocka ideální.
1,5
Má průměrné hodnoty
a neobsahuje škrob.
2,00
3,14
2,00
Tento kečup má nejnižší energetic- Má nejnižší obsah soli, nižší obsah Sice má nejnižší energetickou hod- Nejvyšší energetická hodnota i
kou hodnotu, nižší obsah cukru.
cukru a neobsahuje škrob.
notu a nejnižší podíl cukru, ale také obsah cukru. Obsah soli je nižší.
Obsah soli má v porovnání s ostatPříjemné je také »jednoduché«
nejvyšší obsah soli.
ními kečupy průměrný.
složení.
2
Vyšší energetická hodnota i obsah
cukru. Obsah soli má nižší.
4,00
3,43
2,71
2,14
2,29
HODNOCENÍ POTRAVINOVÉHO SHERLOCKA
JAK ČÍST TEST?
zvýrazněny ty nejhorší, ale ty v testu kečupů naměřeny nebyly.
4.) Další tabulka uvádí hodnocení
a známky nutriční terapeutky Věry
Boháčové z Fóra zdravé výživy.
5.) Pátá tabulka uvádí body, které
kečupy dostaly v senzorickém testu.
6.) Předposlední tabulka přináší verdikt a známky Potravinového
Sherlocka.
7.) Výsledná známka kečupů je
průměr ze známek udělených Potravinovým Sherlockem, výživovou
terapeutkou a senzorickými hodnotiteli.
Nutriční terapeutka, senzorická porota a Potravinový Sherlock
oznámkovali jednotlivé kečupy
jako ve škole, a to podle škály od 1
(nejlepší) do 5 (nejhorší).
1,7
Nižší obsah soli, obsah cukru
je průměrný.
Senzorické hodnocení
ena ta
Červeně by byla vyznačena
čísla, která překračují limitt nebo
jsou v rozporu s legislativou.
vou. U
kečupů ale žádná taková naměřena nebyla.
1.) První tabulka poskytuje informace o názvu kečupů a jejich výrobců. Je zde uvedena cena za balení,
a to v době, kdy jsme kečupy nakupovali, tedy v druhé polovině března a dubna.
Tato cena je také přepočítaná na
cenu za 100 gramů výrobku, aby se
dala lépe porovnávat, protože balení jednotlivých kečupů nebyla stejná.
2.) Druhá tabulka uvádí složení uvedené na etiketách jednotlivých kečupů včetně některých výživových
hodnot.
3.) Ve třetí tabulce se dočtete výsledky testu, které nám předala laboratoř Eurofins. Potravinový Sherlock zeleně vyznačil nejlepší výsledky a oranžově údaje, které nejsou
podle něj ideální. Červeně by byly
2
Kečup má sice nižší obsah
cukru, obsah soli má ale jeden z nejvyšších.
Nejlepší hodnocení
má tři hvězdičky zlaté.
VÝSLEDNÁ
ZNÁMKA
Propadáky testu
– hvězdy černé.
3–
2–
2
4
1
4
3–
3
Podíl rajčat má ve srovnání s
ostatními kečupy nejnižší. Výrobce si pomáhal dvěma zahušťovadly: škrobem a také ještě xanthanem. Navíc údaj na etiketě, že výrobek obsahuje 100 %
italských rajčat, může spotřebitele zavádět, protože kečup obsahuje i další složky než jen rajčata, a navíc má na etiketě logo
»Český výrobek«.
Ačkoli má tenhle kečup druhý nejvyšší podíl rajčat, výrobce do něj
přidal škrob. Přepočítaná původní hmotnost rajčat je dokonce vyšší,
než je uvedeno na etiketě. Kečup má
praktické balení orientované víčkem
dolů, což umožňuje snadné dávkování. Neobsahuje konzervanty a tabulka výživových hodnot je srozumitelná.
Do tohohle kečupu výrobce nepřidává žádný škrob. Kečup má
slušný podíl rajčat a díky praktickému plastovému balení s víčkem dolů se dobře dávkuje na
talíř. Údaje na etiketě jsou přehledné a nechybí tu ani srozumitelná tabulka výživových hodnot. Cenou je to ale druhý nejdražší kečup.
Má třetí nejnižší podíl rajčat, ale z
obalu se dávkuje vcelku dobře a z
testovaných kečupů je nejlevnější.
Na druhou stranu je písmo složení na etiketě celkem malé a výživové hodnoty jsou málo přehledné. Výrobce jej zahustil škrobem
a přidal i konzervant. Místo cukru
použil jeho levnou náhradu, glukózo-fruktózový sirup.
Tohle je kečup, jak má být! Má
druhé nejmenší množství cukru, nejméně soli a jednoznačně
nejvíce rajčat. Neobsahuje ani
žádný škrob. Ačkoli je řidší než
jiné kečupy, ze sklenice se dobře dávkuje. Složení a tabulka výživových hodnot na obale jsou
s
přehledné a čitelné. Cenou se
s
řadí k těm levnějším.
nějším.
Obsahuje nejvíce soli, škrob a je
nejdražší. Ačkoli výrobce uvádí na etiketě, že je kečup »plný
rajčat«, ve složení je uveden jen
procentuální podíl rajčatového
protlaku – těžko si představit, z
kolika rajčat se tedy vyrobil. Výrobce také na etiketě deklaruje, že výrobek je bez barviv, jenže žádné kečupy se nesmějí přibarvovat.
Laboratorní analýza odhalila u
tohoto kečupu pesticid, ale naštěstí jen v povoleném a zdraví neškodném množství. Sice
má třetí nejvyšší podíl rajčat, ale
je zahuštěný škrobem. To je poznat i v hustší kozistenci, takže
když chcete kečup vyklepnout
ze sklenice, může se stát, že jej
budete mít po celém talíři. Obsahuje nejvíce cukru.
Stejný výrobce, stejné složení, ale bez pesticidu. Stejně jako
předchozí výrobek, i tento vyrábí
Hamé. Rukopis stejného výrobce
je vidět jak v podobném designu obalu kečupu, tak i ve složení, které je totožné s Otmou. Jediným výrazným rozdílem je menší
podíl rajčat. Výrobce si k hustotě
kečupu stejně jako u Otmy pomáhal opět škrobem.
2–
2
2
3–
2
3
2–
2–