docJakou myčku si pořídit pro mytí provozního nádobí
download 
Stížnost Transkript
Jakou myčku si pořídit pro mytí provozního nádobí
gastrovybavení Jakou myčku si pořídit pro mytí provozního nádobí M ytí provozního, tzv. černého, nádobí v kuchyních pro veřejné stravovací služby je řešeno nejčastěji dvěma základními postupy. Do kategorie provozního nádobí patří tyto druhy nádobí: gastronádoby, víka, rošty a plechy, hrnce, kastroly, rendlíky, poklice a pánve, kuchyňské náčiní (mísy, kráječe, síta, cedníky, špičáky, naběračky, obracečky, lžíce, vidlice, ocilky atd.). Stručně by se dalo konstatovat, že zatímco stolní nádobí je ve většině případů z porcelánu a skla, provozní nádobí je ve většině případů z nerezové oceli, případně z litiny nebo oceli. Další rozdíl je ve stavu znečištění. Stolní nádobí je mírně znečištěné, v nejhorším případě zaschlé, provozní nádobí je téměř vždy zaschlé a často jsou zbytky pokrmů zapečené. Tedy je daleko větší problém umývat provozní nádobí, než nádobí stolní. V menších kuchyních (restaurace, penziony, mateřské školy a malé základní školy) je využíváno výhradně mytí ruční, to znamená pod tekoucí teplou vodou. Nevýhodou je vysoká spotřeba teplé vody, chemie, negarantovaná kvalita a absence hygienického oplachu vodou o teplotě nad 83 °C. Nezanedbatelnou nevýhodou je poměrně velká spotřeba lidské práce. Při ručním mytí je nutné dodržovat některé zásady při vybavování tohoto pracovního úseku. Jednak by úsek měl být vybaven dvoudřezem (jedna nádoba pro mytí, druhá pro oplach), nádobou na zbytky, prostorem pro odkládání umytého nádobí na odkap a osychání a pak prostory pro ukládání umytého a suchého nádobí. Druhý poměrně častý způsob řešení mytí provozního nádobí je instalace myčky, která myje nádobí působením tlakové vody, teploty této vody, chemie a času. Chemické působení Chemické působení se dosahuje přidáním mycí chemie do vody. Úkolem této chemie je rozpustit a odstranit nečistoty, zabránit znovu usazení nečistot a připravit povrch pro oplach. Tepelné působení Tepelné působení vody je velmi důležitý faktor. Je třeba si uvědomit, že neplatí čím vyšší teplota vody, tím větší účinek mytí. Je to dáno tím, že jsou různé teploty rozpouštění jednotlivých složek pokrmů. Tuky se rozpouštějí při teplotě 40 až 50 °C, bílkoviny při teplotě 35 °C a uhlohydráty při teplotě 40 až 50 °C. Při prvním styku vody s nádobím znečištěným bílkovinami o teplotě nad 50 °C může dojít k jejich fixaci na nádobí a nikoliv rozpouštění. Čas mechanického, tepelného a chemického působení Klasická myčka provozního nádobí Strojní mytí klasickou myčkou Základní prvky, které ovlivňují mytí v klasické myčce provozního nádobí. Strojní mytí klasickou myčkou definujeme tak, že myčka pracuje s proudem tlakové vody, a mycí chemií a tedy při mytí nádobí působí na mytí tyto vlivy: Mechanické působení vody Mechanické působení proudu vody, který ovlivňuje tlak v tryskách, rozmístění a tvar trysek, průtok tedy množství vody, vzdálenost trysek od nádobí a úhel dopadu proudu vody na nádobí. Granule Solo® Doba působení výše uváděných parametrů mytí má zásadní vliv na účinnost mytí. Můžeme s jistotou konstatovat, že myčka provozního nádobí, která pracuje s vodou a chemií umyje každé nádobí i se zapečenými zbytky pokrmů, ale třeba za 60 minut.To v běžných provozech, kde se například vyskytuje 150 gastronádob, není reálné. Mycí časy musím být reálně od 90 do 360 sec. Většina výrobců má volitelný interval mytí – nekonečno. Ale to je z provozního hlediska nereálné využívat, neboť celková doba mytí nemůže probíhat nekonečně dlouho, ale tak max. 2 až 3 hodiny. Výrobců klasických myček je celá řada. Pro orientaci uvádíme na českém trhu známé výrobce myček. Nejčastěji se na českém trhu objevují tito výrobci: Meiko, HOBART, Fagor, Electrolux, Winterhalter. Koše těchto myček jsou konstruovány tak, aby se do nich dalo uložit 4,6 a nebo 8 GN1/1-200 mm. Klasické myčky od různých výrobců se liší dalším vybavením jako jsou PROJEKT DODÁVKA SERVIS Poslední přírůstek do rodiny GRANULDISK Moderní a inovativní řešení mytí nádobí Od špinavého k čistému za 3 minuty a bez předmytí Prostorově úsporná - zabere méně než 1m2 359 880,- Kč vč. DPH včetně základního příslušenství! w w w. m a v a - t . c z xx gastroplus 05–06/2011 Rozjeïte�to�rovnou�s námi! Strojní mytí granulovou myčkou Princip mytí granulové myčky V problematice mytí provozního nádobí se dlouhou dobu hledalo řešení. jak tento proces výrazně zefektivnit. Před 20 lety přišla firma Granuldisk s prvními myčkami založenými na principu granulí. Základem inovace těchto myček byla myšlenka mechanického narušení zaschlé a nebo zapečené vrstvy zbytku pokrmů. Výsledkem �mo�né�rohové�èi�pøímé�provedení �celkový�pøíkon�9,5�kW�(pro�pøipojení�na�teplou�vodu),�samoèistící�program �2�koše,�elektronické�ovládání�s�barevnou�signalizací,�3�programy �mycí�prostøedek�F�8700 �oplachový�prostøedek�S �stùl�vstupní�625�mm�hladký �stùl�výstupní�625�mm�hladký �zapojení�stroje�na�pøipravené�instalace �kontrola�po�šesti�mìsících Akce�je�platná�do�31.1.�2012 byl vývoj a výroba granulových myček. samočisticí programy, až čtyřnásobné princip nebyl dosud překonán. Mycí cykTo jsou myčky kde účinek proudu vody filtrace roztoku, otvírání dveří bez úniku lus v těchto myčkách má zpravidla tři fáze. výrazně zvyšují plastové granule, ktepáry apod. První fáze je mytí s granulemi, druhá fáze ré jsou do tohoto proudu přimíchány. Je však třeba konstatovat, že sebelepší je mytí bez granulí jen vodou (trvá 60 seDopad těchto granulí na zaschlou a nebo vybavení těchto klasických myček neodkund a je to proto, aby se z povrchu nástranní zásadní problém těchto myček zapečenou vrstvu pokrmu tuto vrstvu dobí granule spláchly) a třetí fáze je hya to nutné ruční předmytí u silně zaschlénaruší a tak dojde k umytí jakkoliv zagienický oplach po dobu 30 vteřin vodou ho a nebo zapečeného nádobí. Takové nápečeného nádobí bez ručního předmytí. 85 °C. Celková doba mytí je u těchto mydobí má poměrně pevnou vrstvu zbytků Navíc je tento proces velmi krátký.Tento ček 130 až 460 sec, to znamená, že mytí pokrmů a ta se dá narušit pouze dlouhodobým působením proudu tlakové vody z trysek, a to například 30 až 60 minut. Takový režim však nelze, použít protože Akèní�sadou�GS�502�SP získáte�perfektní�mycí�výsledek�ji��od pak se nádobí myje osm hodin Vašeho�startu�a�navíc�Vaše�provozní�náklady�budou�pod při velké spotřekontrolou. bě energie. Při ručním předmytí je zase velká 4-násobný�filtraèní�systém�mediamat�cyklo,�plošné�tìleso�v�tanku,�hlubokota�ený spotřeba teplé prostor,�jednoduchá�obsluha,�autodiagnostika,�zaøízení�na�zvýšení�tlaku�a�další�výhody a studené vody našich�strojù�Vám�zaruèí�bezstarostné�dny.�Informujte�se�u�nás�èi�našich�obchodních a tedy celkově je partnerù. mytí provozního nádobí pomoSada�obsahuje: cí těchto myček �mycí�stroj�GS�502�SP velmi nákladné. V�pøípadì�Vašeho�pøání�za�pøíplatek�15.000�Kè doplníme�sestavu�døezem�a�sprchou. Podmínkou�vyu�ití�nabídky�je�“Smlouva�o�zapùjèení”�dávkovaèù�prostøedkù Akèní www.winterhalter.cz gastroplus 05–06/2011 xx Granulová myčka od výrobce KROMO s granulemi trvá nejčastěji 210 sec – to je 3,5 minuty.To je velmi vysoká účinnost mytí díky použití granulí. Za těch 20 let co se prodávají granulové myčky se objevili další výrobci, kteří nabízejí myčky pracující s granulemi. Výrobci granulových myček V Evropě je prakticky pět firem, které vyrábějí myčky pracující s granulemi. Z toho Velox Barchitta z Itálie a Vaxjődisk ze Švédska vyrábí granulové myčky pro průmyslové využití. Pro gastronomické provozy pak vyrábějí tyto myčky firma DHIR a KROMO z Itálie, a firma Granuldisk –Švédsko. Jak je zřejmé z webu italských výrobců granulových myček, tak KROMO nabízí dva kapacitně odlišné typy a DHIR prakticky jeden typ. Další poznatek při letmém seznámení s těmito myčkami je ten, že konstrukce myčky, otvírání dveří, způsob ukládání nádobí do košů je stejný jako u klasických myček. Tedy inovace u těchto výrobců se dotkla pouze přidání granulí do proudu vody. Pokud si prohlédneme nabídku od fy Granuldisk zjistíme, že tato firma nejen že zavedla nový princip mytí s granulemi, ale zcela změnila systém ukládání nádobí, otvírání dveří myčky, volbu a umístění trysek.Také zavedla velmi dobrý systém nových kazet, upevňování nádobí do těchto kazet a tím prakticky nahradila klasické koše. Tedy tato myčka je pojata nejen jako doplnění klasické myčky, ale jako zcela nové zařízení. Tato firma uvádí srovnání kalkulace provozních a investičních nákladů, které pro granulové myčky vychází velmi příznivě a to přes poměrně vysoké náklady na pořízení granulové myčky. Při instalaci myčky Granule Maxi (myje denně 400 GN1/1 a nebo ekvivalent) a při porovnání s ručním mytím a nasazením klasické myčky Meiko FV 250.2 je úspora za rok oproti ručnímu mytí 428 000 Kč/rok, oproti nasazení myčky MEIKO 804 000 Kč/rok. Granulová myčka Granuldisk s patrným inovovaným konceptem přístupu do mycí komory Z tohoto výčtu je zřejmé, že nasazení klasické myčky je cca dvakrát nákladnější než ruční mytí. Pravda je ta, že při ručním mytí nedosáhneme nikdy hygienický oplach o teplotě 85 °C. banner tisk_Sestava 1 27.10.11 11:35 Stránka 1 we caRe Výrobní program fy Granuldisk zahrnuje pět typů granulových myček: ——Granule Maxi (kapacita 8 GN1/1-200 mm), teoretický výkon 192 GN 1/1 /h ——Granule Combi (kapacita 6+1 GN1/1-65 mm), teoretický výkon 161 GN 1/1 /h ——Granule Gastro (kapacita 6 GN1/1-65 mm, 3GN1/1200 mm), teoretický výkon 156 GN 1/1 /h ——Granule Solo (kapcita na 6 GN1/1-65 mm), teoretický výkon 120 GN 1/1 /h ——Granule Flexi (kapacita 4 GN1/1-200 mm), teoretický výkon 96 GN 1/1 /h „KOMPLETNÍ NABÍDKA NA JEDNOM MÍSTĚ“ • • • • • • • Interiérové doplňky Dekorační prvky Nejnovější trendy Různorodý design Kvalita Včasné dodání Výborné ceny Poznamenáváme, že myčka Granule Solo byly vyvinuta s cílem zachovat účinnost mytí granulemi, ale konstrukčně zjednodušit tak, aby byla cenově dostupná širokému okruhu zákazníků. Cena 359 880 Kč uváděná prodejci je srovnatelná s cenami klasických myček a přitom úspory jsou zcela evidentní. Pokud bychom měli zákazníkovi doporučit myčku nádobí, tak rozhodně granulovou. Typ a kapacitu volit na základě výpočtů, které jasně stanoví počty gastronádob a ostatního nádobí a na základě těchto informací si vybrat myčku s konkrétní kapacitou. Zpracoval: Ing. Jiří Válek st., ředitel MAVA s.r.o. [email protected], 734 619 187, 608 451 545 inzerat 210 x 146_Sestava 1 26.10.11 19:28 Stránka 1 we care „... postaráme se , abyste nákup kompletních hotelových produktů realizovali pohodlně na jednom místě.” CareTrade je nová společnost na českém trhu v segmentu dodavatelů hotelového vybavení. Postaráme se “we care“, abyste nákup kompletních hotelových produktů realizovali pohodlně na jednom místě. Spolupracujeme s řadou předních světových výrobců. V našem portfoliu najdete různé typy minibarů, hotelové sejfy v nejmodernějším designu, elektronické zámky, kompletní Spa řadu, venkovní/vnitřní prezentační a informační stojany, dekorační prvky (venkovní parafinové lampičky, deky z ovčí vlny, ovčí kůže) a pro zútulnění pokojů nebo lobby nabízíme Mystic elektrické krby. Zaručujeme Vám kvalitu, dobrou cenu a včasné dodání. Reagujeme na jakékoli poptávané množství. Kontaktuje nás e-mailem [email protected], nebo telefonicky na číslech 734 619 187, 608 451 545.
