BB kuchařka - ZŠ Bulharská

BB KUCHAŘKA
aneb „Bulharská“ bramborová kuchařka
Útlá knížka sebraná v rámci projektu ZŠ Bulharská Brambory – skrytý poklad
z receptů zaslaných rodiči žáků
Recept na úvod
5 krásných brambor
3 hráškové lusky
6 chlupů z koberce
4 zaječí bobky
vysušený kuřinec
2 plesnivá vejce
3 mouční červi
starší ročník majonézy
(Omlouváme se, ale pravý recept je tajemstvím šéfa kuchyně J)
Kelly Carrow, 7.B
Přejeme vám dobrou chuť!
Sladké pokrmy z brambor
Bramborové koblížky
2 žloutky
2 lžíce rumu
1 lžíce cukru
sůl
500 g uvařených osolených brambor
500 g polohrubé mouky
1/8 l mléka
kostka kvasnic
Z vlažného mléka, cukru a droždí uděláme kvásek. Přidáme do vychladlých
rozmačkaných brambor spolu s moukou, žloutky, rumem a troškou soli.
Vymícháme v hladké těsto. Necháme vykynout (po 30 minutách ještě jednou
promícháme). Na vále tvoříme malé koblížky ( při smažení nakynou). Smažíme
v rozpáleném oleji horní stranou dolů (můžeme ve fritovacím hrnci). Ozdobíme
marmeládou nebo povidly a šlehačkou. Lze použít i slanou pomazánku.
Julinka Carbolová, 2.C
Taštičky s povidly
200 g vařených brambor
200 g polohrubé mouky
1 vejce
3 lžíce vody
špetka soli
Vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme čtverečky, které plníme povidly.
Vaříme ve vodě. Dozdobíme máslem, cukrem, mletými ořechy a šlehačkou.
Jolana Vitonská, 6.B
2
Bramborová bábovka
250 g vařených strouhaných
brambor
250 g hrubé mouky
150 g pískového cukru
100 g másla
2 žloutky
1 citron
1 prášek do pečiva
1 balíček vanilkového cukru
2 ušlehané bílky
Máslo utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem a žloutky. Přidáme šťávu z půl
citronu a strouhanou citrónovou kůru. Znovu třeme, pak přidáme strouhané
vařené brambory a třeme ještě 15 minut. Do mouky přidáme prášek do pečiva a
společně s tuhým sněhem z bílků vše promícháme. Těsto rozložíme do
vymazané a vysypané bábovkové formy. Pečeme v dobře vyhřáté troubě 45
minut.
Matyáš Dědina, 3.A
3
Bezmasé pokrmy
Bramborové placky jinak
500 g brambor
300 g polohrubé výběrové mouky
sůl
máslo
Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Brambory
rozšťoucháme, necháme vychladnout, přidáme mouku a hnětením vytvoříme
hladké těsto. Vytvarujeme bochníčky (asi 10 cm), které rozválíme na co nejtenčí
placky. Rozpálíme troubu, na vymaštěný plech klademe placky a pečeme
dozlatova. Hotové placky mastíme máslem a podáváme.
Tomáš Místecký, 5.A
Zelňáky
cca 1kg brambor
sůl, pepř, kmín
2 dcl mléka
sklenice kysaného zelí
1 – 2 vejce
hladká mouka dle potřeby (těsto má být husté, ale ještě tekoucí)
Připravíme si těsto na bramboráky jako obvykle, pouze místo česneku
přidáme pokrájené odcezené zelí. Místo majoránky dáme trošku drceného
kmínu. Smažíme jako obvykle.
Janička Franklová, 2.A
Zapečené brambory
300 g brambor
300 g cukety
50 g čerstvých hřibů (žampionů)
1 cibulka
30 g oleje
20 g mouky
1 lžíce vegety
petrželová nať
20 g eidamu
10 g másla
Uvařené brambory oloupeme. Cuketu nakrájíme na kolečka, houby na
plátky. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme houby a cuketu, ochutíme vegetou,
podlijeme a dusíme doměkka. Zaprášíme moukou a povaříme.
Ohnivzdornou misku potřeme olejem, na dno dáme vrstvu brambor, pak
střídavě vrstvíme směs s houbami a brambory, nahoře posypeme petrželovou
natí. Zakápneme olejem, posypeme sýrem a pečeme při 220°C.
Terezka Palová, 2.A
4
Bramborový koláč se sýrem
1,5 kg brambor
čerstvá petrželka – kudrnka
2 mladé cibulky
4 vejce
2 pórky
50 g parmazánu
6 stroužků česneku
200 g ementálu
sůl, mletý pepř
100 g strouhanky
125 ml zakysané smetany
100 g másla
15 ml oleje
Brambory oloupeme a nakrájíme na drobné kousky a uvaříme s česnekem
doměkka. Scedíme je, přidáme máslo a rozšťoucháme. Přidáme parmazán,
cibulku, smetanu a dochutíme solí a pepřem. Do vymazané koláčové formy
položíme polovinu směsi, rozetřeme ji a na ni postupně vrstvíme nakrájený
pórek, plátky vajec natvrdo, polovinu strouhaného ementálu. Zakryjeme
zbytkem bramborové směsi, zasypeme zbylým sýrem, strouhankou a poklademe
plátky másla. Pečeme v rozpálené troubě asi 15 minut.
Katka Soukupová, 7.A
Netradiční bramborové placky
1 kg brambor
1 celá hlávka česneku
1 malá cibule
sůl, pepř, kmín, majoránka
Brambory nastrouháme s česnekem a cibulí. Ochutíme solí, pepřem,
kmínem a majoránkou. Vše dobře zamícháme a smažíme na rozpáleném oleji.
Veronika Vondráková, 4.A
Plněné brambory s nivou
8 brambor
150 g nivy
1 cibule
100 g tvarohu
2 lžíce másla
2 lžíce pažitky
sůl na posypání
Vydlabané brambory plníme míchanou směsí (tvaroh, máslo, niva, cibule,
pažitka). Osolíme a zapékáme v troubě.
Jolana Vitonská, 6.B
5
Hermelínové brambory
500 g brambor
2 hermelíny
1 cibule
masox, voda, sůl, pepř
Brambory a cibuli nakrájíme na plátky. Poklademe hermelínem. Svaříme
masox ve vodě, zalijeme nachystané brambory a zapékáme v troubě do měkka.
Jolana Vitonská, 6.B
Štefanovské „seiskanice“
1 kg brambor uvařených ve slupce
300 g polohrubé mouky
kostka droždí
1 žloutek
50 g másla
Náplň:
250 g kyselé smetany
sůl
100g dětské krupičky
máslo nebo olej
Brambory nastrouháme najemno, přidáme roztopené máslo, rozdrobené
droždí, žloutek, mouku a vypracujeme hladké těsto. Zformujeme válec,
z kterého postupně řežeme kousky a rozválíme je na placky (průměr asi 20 cm).
Každou placku potřeme rozpuštěným máslem, smetanou, posypeme krupicí a
trochu osolíme. Stočíme a ukládáme těsně k sobě do vymaštěného pekáčku.
Placky potřeme tukem, nahoru natřeme zbytek smetany a upečeme v troubě.
Podáváme nařezané na kousky jako přílohu k polévkám a omáčkám.
Michaela Müllerová, 9.A
Brambory z Verony
1 kg malých brambor vařených ve slupce
1 cibule
8 větších rajčat
2 lžíce sojové omáčky
100 g tvrdého sýra
olej, sůl, pepř, bazalka
Nakrájenou cibuli opražíme na oleji. Přidáme rajčata nakrájená na kousky,
osolíme, opepříme, ochutíme sojovou omáčkou a 10 minut dusíme. Potom
přidáme brambory nakrájené na kolečka, prohřejeme a přidáme nadrobno
nasekanou bazalku. Na talíři posypeme strouhaným sýrem.
Michaela Müllerová, 9.A
6
Brambůrky na kari
500 g brambor
4 lžíce majonézy
jogurt
100 ml mléka
3 lžíce kari, pepř, sůl, petrželka, půl
cibule
150 g eidamu
Brambory nakrájíme na čtvrtky a uvaříme je v osolené vodě. Připravíme
omáčku: smícháme majonézu, jogurt, mléko, pepř a koření kari. Brambory
dáme do zapékací mísy a posypeme je petrželkou. Přelijeme omáčkou,
posypeme cibulkou a dáme na 15 minut péct na 200 °C. Poté posypeme sýrem,
zalijeme mlékem a dáme na 10 minut dopéct.
Verunka Palyzová, 2.C
Brambory se šlehačkou
brambory
smetana ke šlehání ( na porci brambor pro 2 osoby je třeba cca 250 ml smetany)
Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, posolíme a rozložíme na plech.
Zalijeme smetanou ke šlehání nebo zkombinujeme šlehačku a smetanu. Dáme
zapéct do trouby asi na 180°C na 20 až 40 minut podle množství.
Martin a Adam Hlawiczkovi, 3.A a 6.B
Bramborové řízky
500 g brambor
1 – 2 vejce
strouhanka, hladká mouka, sůl
Brambory nakrájíme na plátky, osolíme, obalíme v trojobalu běžným
způsobem a smažíme. „Řízky“ chutnají podobně jako smažené houby.
Podáváme samotné nebo s různými studenými omáčkami jako „chuťovku“.
Petr Kačerik, 9.A
7
Škubánky s houbovým ragú
Škubánky:
300 g brambor
50 g hrubé moky
sůl
Oloupané brambory uvaříme do poloměkka, scedíme tak, aby byly do
půlky ponořené ve vodě a zasypeme je prosetou hrubou moukou. Vzniklou směs
vařečkou propíchneme až na dno hrnce, aby se mouka propařila. Paříme 15 až
20 minut pod pokličkou na kraji sporáku.
Směs brambor a mouky důkladně rozšťoucháme a utřeme dohladka.
Můžeme použít šlehač s metličkou. Osolíme a dáme vychladnout. Z vychladlé
hmoty uválíme válečky. Ty na malém množství oleje nebo másla na pánvi ze
všech stran opečeme.
Houbové ragú:
350 g čerstvých hřibů
200 ml smetany
200 ml bílého vína
olej nebo máslo
1 cibule
petrželová nať
mletý kmín, pepř, sůl
Na pánev dáme olej nebo máslo, zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku,
přidáme očištěné a na větší kousky pokrájené houby. Vše orestujeme, zalijeme
suchým bílým vínem a vaříme tak dlouho, až se víno skoro vyvaří. Pak zalijeme
smetanou a vaříme asi 2 minuty. Dochutíme solí, pepřem, mletým kmínem a
nasekanou zelenou petrželkou. Ragú můžeme případně zředit kuřecím vývarem.
Lukáš Frankl, 6.B
Falešný „tatarák“
sůl
1 cibule
3 - 4 stroužky česneku
3 – 4 lžičky kečupu
2 – 3 větší nastrouhané vařené
brambory
1dcl oleje
½ lžičky sladké a ½ pálivé papriky
½ lžičky koření chilli
Všechny suroviny kromě brambor promícháme a necháme uležet. Pak
přidáme brambory. Směs mažeme na topinky.
8
Langoše
250 g polohrubé mouky
kostka droždí
trochu mléka a cukru na zadělání
kvásku
250 g vařených strouhaných
brambor
250 g hladké mouky
Připravíme si kvásek, který přidáme k mouce a strouhaným bramborám
do mísy. Vypracujeme běžným způsobem jako kynutá těsta (těsto je tužší) a
necháme vykynout. Poté tvoříme větší bochánky, které těsně před použitím
roztáhneme na placky. Smažíme po obou stranách v rozpáleném oleji. Nahoře
pak zdobíme podle chuti – kečupem, tatarskou omáčkou s přidaným
rozmačkaným česnekem a strouhaným sýrem. Chutná i sladká obdoba
s džemem, povidly, tvarohem apod.
(2 rodinné recepty Mileny Vincencové na závěr „bezmasé“ části)
9
Pokrmy z masa a uzenin
Bramborové sendviče
100 g polohrubé mouky
2 stroužky česneku
sůl, pepř,
majoránka
100 g vysočiny
500 g brambor
2 vejce
¼ šálku mléka
Brambory nastrouháme na struhadle (slzy jako na okurkový salát),
přidáme vejce, koření, salám a mouku. Uděláme hustší těstíčko (v případě
potřeby použijeme mléko na zředění).
Rozehřejeme sendvičovač potřený tukem a smažíme sendviče dozlatova.
Tereza Carbolová, 5.A
Bramborové placky s kyselým zelím a párkem
Suroviny běžné pro klasické bramborové placky podle uvážení a svého
„zvážení“ J: brambory, sůl, pepř, česnek, 2 vejce, majoránka, hladká mouka.
sáček kyselého zelí
uzenina
tuk na smažení
Syrové brambory nastrouháme a vmícháme všechny „bramborákové“
suroviny. Nakonec přidáme propláchnuté kyselé zelí a nakrájenou uzeninu.
Tvoříme placky, které pečeme na pánvi.
Adam Kopečný, 5.B
Smetanové brambory aneb Haniččin oblíbený recept
brambory
párek
plátkový sýr
smetana
zelená petržel (pažitka)
Brambory nakrájíme na kolečka a naklademe je do zapékací mísy.
Přidáme párek nakrájený na kolečka. Přelijeme smetanou a dáme zapéct do
trouby. Když jsou brambory měkké, vmícháme trochu solamylu (případně
tavený sýr) a dáme ještě chvíli zapéct. Potom troubu vypneme, nahoru položíme
plátky tvrdého sýra. Na rozpuštěný sýr nasypeme posekanou petržel nebo
pažitku.
Hanička Vyležíková, 2.C
10
Bramborové řízky plněné žampiónovou směsí
500 g brambor
1 žloutek
Náplň:
1 vejce
strouhanka na obalení
300 g žampionů
100 g slaniny
1 cibule
mletý pepř, sůl
hrubá mouka
olej na smažení
Brambory omyjeme a ve slupce uvaříme. Necháme vychladnout. Zatím si
očistíme a nakrájíme cibuli a žampióny. Na pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme
cibuli a zpěníme ji. Přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a žampiony.
Podusíme. Pak vše zalijeme rozšlehaným vejcem a vysmažíme hustou směs,
kterou osolíme a opepříme. Necháme vychladnout. Vychladlé brambory
oloupeme a nastrouháme najemno. Vmícháme do nich žloutek, trochu soli a
podle potřeby hrubou mouku. Vypracujeme těsto a rozdělíme je na stejné díly.
Každou část prsty vytáhneme do větší placky a naplníme žampiónovou směsí.
Placky přeložíme napůl a vymodelujeme řízky, které obalíme ve strouhance.
V pánvi rozpálíme vyšší vrstvu oleje a bramborové řízky smažíme z obou stran
dozlatova. Plněné bramborové řízky podáváme s čerstvým salátem.
Natálka Moricová, 2.B
Musaka z brambor
½ šálku vody
2 šálky kyselého mléka
3 vejce
100 g tuku
strouhanka, pepř, sůl
1 kg brambor
400 g mletého masa
5 rajčat
3 lžíce oleje
2 cibule
Na rozpáleném tuku osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme
mleté maso, osolíme, opepříme, přidáme nakrájená rajčata, zalijeme vodou a půl
hodiny přikryté dusíme. Zvlášť uvaříme brambory, oloupeme je a nakrájíme na
plátky. Zapékací mísu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Dno
vyložíme plátky brambor, na ně střídavě klademe maso a brambory. Poslední
vrstvu tvoří brambory. Osolíme, pokapeme olejem a pečeme asi 20 minut.
Zalijeme vejcem rozšlehaným v kyselém mléce a dalších 15 minut zapékáme.
Veronika Pučová, 4.B
11
Buřtguláš od žižkovské kulaté báby
3 střední cibule
300 g točeného salámu
500 – 750 g brambor
5 stroužků česneku
Špetka majoránky, 2 lžičky mleté sladké papriky, ½ lžičky vegety, špetka
mletého pepře, muškátového květu, zázvoru
tuk na osmažení cibule
2 – 4 hrstky hladké mouky na zahuštění
1 kostka masoxu (nemusí být)
¾ l teplé vody nebo vývaru
Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme dotmava, přidáme papriku, kterou
za míchání zpěníme. Přilijeme 1 dcl teplé vody (vývaru) a chvíli povaříme.
Přidáme syrové brambory nakrájené na kostičky, zamícháme, posypeme
moukou, opět promícháme a necháme mouku trochu přismahnout. Dáme
veškeré koření, masox, rozmačkaný česnek a nakrájený salám. Nalijeme
potřebné množství teplé vody. Za občasného zamíchání necháme vařit, až jsou
brambory měkké.
Podáváme s pečivem.
Anetka Zelinová, 1.A
Škubánky s uzeným masem a cibulí
700 g brambor
250 g hrubé mouky
100 – 200 g vařeného uzeného masa
120 g sádla
150 g cibule
sůl
Oloupané brambory uvaříme téměř doměkka. Část vody z brambor
slijeme (vodu ponecháme jen do poloviny výšky brambor), obrácenou vařečkou
uděláme do brambor několik otvorů, brambory zasypeme hrubou moukou a pod
pokličkou necháme na malém plaménku propařit. Potom brambory
rozšťoucháme a vymícháme v hladké těsto. Na větší části sádla osmažíme
drobně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené uzené maso a osmahneme. Lžící,
namáčenou v rozehřátém sádle, vykrajujeme škubánky, pokládáme je na talíře a
přelijeme uzeným masem s cibulí a sádlem. Podáváme se zeleninovým salátem.
Janička Franklová, 2.A
12
Zapečené brambory s hlávkovým zelím
500 g brambor
100 g slaniny
500 g hlávkového zelí
1 cibule
sůl, mletý pepř, tlučený kmín, tuk na vymazání mísy
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Zelí
nakrájíme na tenké nudličky, slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme,
přidáme nakrájenou cibuli, opečeme a přimícháme zelí. Znovu opečeme.
Osolíme, přidáme pepř, kmín a dusíme téměř doměkka.
Do vymazané mísy střídavě klademe vrstvy brambor a zelí. Pečeme 25 –
30 minut.
Lukášek Galas, 2.C
Selské brambory z Vysočiny
2 cibule
1 lžička cukru
sůl, drcený kmín
petrželka
1 kg brambor
250 g kysaného zelí
100 g měkkého salámu
100 g slaniny
1 lžíce sádla
Brambory běžným způsobem uvaříme doměkka. Zelí propláchneme
vodou, vložíme na jednu pokrájenou cibuli osmaženou na sádle, osolíme,
okmínujeme, podlijeme trochou vody a půl hodiny dusíme. Pak zelí přisladíme.
Osmažíme slaninu, cibuli a salám. Uvařené brambory rozšťoucháme, vmícháme
horké zelí a povrch ozdobíme škvarky slaniny, cibule, salámu a petrželkou.
Podáváme se studeným podmáslím.
Lucinka Skotnicová, 3.A
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem
400 g brambor
200 g kyselého zelí
200 g hrubé mouky
150 g vařeného uzeného masa
1 lžička soli, kmínu, 1 lžíce krupice, mléka, sádla, 1 vejce, 1 cibule
Ve slupce uvařené brambory oloupeme, nastrouháme, přidáme sůl,
mouku, krupici, vejce rozšlehané v mléce a rozpuštěné máslo. Vypracujeme
těsto, z kterého tvoříme knedlíky plněné kousky uzeného masa. Uvaříme
v osolené vodě. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme zelí, ochutíme kmínem a
dusíme doměkka. Knedlíky sypeme touto směsí.
Tomáš Galas, 4.A
13
Plněné pečené brambory
8 větších brambor
50 g másla
100 g šunky
2 vejce
1 lžíce smetany
sůl, pepř, sladká paprika, petrželka
1 střední cibule
rajčata, okurky
Na ozdobu: vydlabaný vnitřek pečených brambor
30 g másla, sůl, 1 až 2 lžíce smetany
Umyté brambory srovnáme do pekáčku a zpola v troubě upečeme. Potom
podélně seřízneme a vnitřek vydlabeme. Připravíme si náplň: na polovině másla
osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme pokrájenou šunku, 2 vejce, lžíci smetany,
sůl, pepř a papriku podle chuti. Směsí vydlabané brambory naplníme. Ke
zdobení si připravíme kaši z vydlabané dužiny, osolíme ji a smícháme s máslem
a smetanou. Sáčkem na zdobení dortů nastříkáme na každou naplněnou
bramboru čepičku. Mísu vložíme zpět do trouby a dopečeme pěkně dorůžova.
Servírujeme jako samostatné jídlo, můžeme ozdobit zelenou petrželkou či
čerstvou zeleninou.
Michael Mohyla, 5.B
Zapékané brambory s cuketou a masem
1 smetana ke šlehání
2 vejce
150 g eidamu
1 menší cuketa
1 kg brambor
½ kg mletého masa
česnek, sůl, pepř
Cuketu oloupeme a nastrouháme na hrubším struhadle, osolíme a
opepříme. Maso také osolíme, opepříme a smícháme s rozetřeným česnekem.
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Do vymazaného pekáče nebo
zapékací mísy klademe ve vrstvách brambory, cuketu, maso, cuketu a nahoru
opět brambory.
Polovinu smetany rozšleháme s vejci a zalijeme. Přikryté pečeme asi 45
minut, poté odkryjeme, dolijeme zbývající smetanu, posypeme nastrouhaným
sýrem a ještě 15 minut pečeme bez zakrytí.
A pak už jen připravte talíře a bříška a pochutnejte si. Dobrou chuť!
Recept od mamky a taťky Kubíka Čermáka, 3.A
14
Bulharský bramborový giveč
8 – 10 brambor (podle velikosti plechu)
4 jehněčí nebo vepřové kotlety (popř. kuřecí prsa)
Zavařená zelenina (rajče, paprika, cibule, česnek, fazolové lusky) nebo 1 velké
české lečo
sůl, pepř, olej, asi 1,5 hrnku vody
Oloupané brambory nakrájíme na plátky a poklademe na plech vymazaný
olejem. Osolíme a opepříme. Na pánvi opečeme osolené a okořeněné kotlety.
Vložíme je mezi brambory na plech a vše zalijeme zeleninou nebo lečem.
Dolijeme vodou a necháme asi 30 minut zapéct. Podle potřeby můžeme dolévat
vodu, dokud brambory nezměknou. Podáváme s bílým chlebem.
Bibinka Beilová, 2.A
Brambory s vepřovým masem v alobalu
sůl, pepř, hořčice, kmín, sladká
paprika
4 cibule
1 kg brambor
4 vepřové řízky
sádlo
slanina
Oloupané brambory nakrájíme na kolečka a rozdělíme na 8 hromádek.
Maso osolíme, okořeníme a potřeme hořčicí. Připravíme si 4 čtverce alobalu,
každý potřeme sádlem, položíme na něj 2 plátky slaniny, hromádku brambor,
osolíme a posypeme kmínem. Na brambory položíme řízek, hustě jej posypeme
cibulí a přikryjeme další částí brambor. Opět posolíme, posypeme kmínem a
přikryjeme slaninou. Alobal hodně uzavřeme.
Pečeme v troubě při 180°C asi 50 minut. Podáváme se zeleninovým
salátem.
Davídek Kolář, 2.B
Receptů se nám sešlo opravdu hodně. Mnoho z nich bylo podobných,
někdy i úplně stejných. Dali jsme proto přednost těm, které prozrazovaly
více o užívání v dané domácnosti nebo byly přepsány, ne jen vytištěny
z internetu. Děkujeme všem rodinám za jejich čas a zaslouženou odměnou
jim snad bude tato BB kuchařka J.
15
Z receptů při projektu ZŠ Bulharská Brambory – skrytý poklad sestavila
Mgr. Milena Vincenciová
vydala ZŠ Bulharská 1532, Ostrava – Poruba, leden 2009
tel.: 596962035, fax: 596911508
email: [email protected]
www.zsbulharska.cz