Téma čísla Téma čísla

MAGAZÍN
Magazín školy vaření CHEFPARADE 11/2014
Témíasla
č
“Hot”
podzim
aneb
jak se
zahřát?
Kávou a
čajem
Afghánskou a
thajskou
kuchyní
S blogem
vareniste.cz
Reportáží
ze SAPY
soutěží o
dekorativní
svíčky
ZAHŘEJTE SE S MESYM
NA NAŠEM KURZU
Na zahřátí jeden thajský recept s chilli papričkou :) Co jiného než Tom Yum polévka!
ÚVODNÍK
Naše milé čtenářky a milí čtenáři,
Mesyho kurz
2
jsme rádi, že vás opět můžeme přivítat u
Afghánská kuchyně
4
Jak jsme byly v Sapě
10
Kafeblok.cz
14
Tipy od Citybee.cz
16
Zaostřeno na foodies
20
Dětské vaření
24
Kurzy Chefparade
26
Restaurant Guide
27
Tipy a novinky
28
S vášní pro jídlo
29
Uchovávání sýrů
30
Soutěž
32
nového čísla Chefparade Magazínu, díky
kterému se tentokrát pořádně zapotíte!
Nemusíte se ale bát. Nebudeme cvičit, ani
se saunovat. Naučíme se něco z thajské i
afghánské kuchyně a vyrazíme společně na
výlet do pražského Vietnamu - do Sapy. Rázem
se dokážete zorientovat v tom, kam se vypravit
za nákupem čerstvých, klidně i exotických
bylinek a dalších surovin potřebných nejen k
přípravě právě thajské kuchyně. A tím seriál
teprve začíná!
A pokud fandíte českým foodblogerům, pak
ani dnes nepřijdete zkrátka. Představíme vám
autorku blogu “S vášní pro jídlo”. Na závěr
nalistujete hřejivé tipy od blogerky Martiny,
která se kromě „Vařeniště.cz“ věnuje například
výživovému poradenství.
Ingredience (* nejí se):
200 g kuřecího masa
200 g krevet
1 lžíce pasty Tom Yum
3 lžíce rostlinného oleje
1 l zeleninového vývaru
Postup: Cibuli a rajčata
nakrájíme na cca 2 cm velké
klínky. Zázvor oloupeme a
rozkrojíme na 2 kusy nebo jej
3 limetkové lístky*
50 g zázvoru*
1 ks citronové trávy*
2 lžíce rybí omáčky
3 čerstvé chilli papričky
nakrájíme na tenká kolečka
(zvýšíme intenzitu chuti).
Citronovou trávu podélně
rozkrojíme napůl. Limetkové
lístky ponecháme vcelku.
Žampiony nakrájíme na
čtvrtky.
V hrnci, na rozpáleném
oleji orestujeme Tom Yum
pastu. Když pasta zvláční a
voní, přidáme kuřecí maso,
2 červené cibule
100 g rajčat
limetka
200 g žampionů
½ svazku koriandru nebo
thajské bazalky
cibuli, žampiony, zázvor,
citronovou trávu, vše jen
krátce zarestujeme a zalijeme
kuřecím vývarem.
Po krátkém zavaření přidáme
limetkové lístky, rajčata a
krevety. Polévku dochucujeme
rybí omáčkou a limetkovou
šťávou, těsně před podáváním
přidáme najemno nasekaný
koriandr/thajskou bazalku.
OBSAH
Tak už směle do toho! Přejeme vám nejen
příjemné čtení, ale také dobrou chuť.
Jak jsme byly v Sapě
Strana 10
PRIHLÁSIT
SE K ODBERU
Afghánská
kuchyně
Vladimír Palička
Co je to afghánská kuchyně? Afghánská kuchyně je směsicí perských kuchyní. Zejména
je zde patrný velký vliv indické a čínské kuchyně. Afghánská kuchyně je odlišná na západě
a na východě. Dá se říct, že každá provincie (je jich 34) má jinou „gastronomii“ – pokud to
můžeme za gastronomii vůbec považovat. Afghánistán je totiž nesmírně chudou zemí.
Obchodní síť, na kterou jsme zvyklí, zde prakticky neexistuje. Veškeré suroviny se kupují
zásadně na místních trzích, které jsou umístěny jen ve větších městech. Potraviny, které
se zde dají koupit, jsou různého původu. Nejčastěji jsou to suroviny z vlastních zahrádek.
Převládají citrusové plody, zejména pak pomeranče, citrony nebo datle či fíky. Tržiště jsou
plná orientálního koření, jehož vůně je mnohdy silnější než zápach z čerstvě poražených
kusů zvířat.
Maso V afghánské kuchyni je nejčastějším masem k přípravě jídla skopové. Používá se
zejména jehněčí, kůzlečí, ale i maso z berana nebo osla. Ryby jsou v afghánské kuchyni
vzácné, jelikož Afghánistán není přímořským státem a řeky jsou vydrancovány předchozími
režimy. Oblíbené je také kuřecí maso. Vepřové maso je zde neznámým pojmem, a to díky
náboženství.
Způsob úpravy Nejčastěji se pokrmy upravují dušením v jednom hrnci. Nebývá výjimkou
příprava jídla pomocí ohně rozdělaného v díře v zemi, na který se položí hrnec. Hrnec
O kuchaři
se obloží žhavými uhlíky a nakonec zaháže hlínou. Dalším oblíbeným způsobem úpravy
Rodák z Valašska, vystudoval hotelovou školu v Ostravě, vzdělával se i v barmanské a
jídla je způsob podobný našemu grilování, kdy se vezme celé zvíře někdy i s vnitřnostmi a
someliérské škole. Vyzkoušel kuchyně se zaměřením na francouzskou, italskou a českou
nad ohněm se pomalu opéká. Hlavní rozdíl oproti našemu grilování je nejen v tom, že se
kuchyni, steaky, ryby i cukrářské výrobky. Dlouhodobě působil také v zahraničí, především
vnitřnosti zvířat nevytahují, ale i v tom, že se jako palivo pro grilování používá cokoliv (např. i
v Irsku a na Blízkém východě. Je absolventem Kulinářské akademie a členem AKC ČR. V
sušený trus domácích zvířat a nafta).
Chefparade se s ním můžete setkat na kurzech vaření, stejně jako na firemních akcích, při
Koření V afghánské kuchyni se používá orientální koření, které známe z indické, pákistánské
vaření s turisty a na kurzech pro děti.
a čínské kuchyně. Převládají chutě pálivé a výrazně kořeněné. Oblíbené jsou zejména
jídla s chilli, kadamonem, hřebíčkem, anýzem, sušenou levandulí, kari či badyánem nebo
kurkumou.
Ovoce a zelenina V afghánské kuchyni je nejrozšířenější cibule, česnek, rajčata, brokolice
a špenát. Z ovoce pak fíky, datle, jablka, hroznové víno, granátová jablka, manga a někdy i
broskve. V tradiční perské kuchyni se používá také spousta ořechů, ať jsou to para ořechy
anebo pistácie.
Polévky Hrají v afghánské kuchyni významnou roli. Často jsou jediným denním jídlem, a
proto bývají velice hutné a syté. Asi nejznámější polévkou je polévka s kuřecím masem,
granátovými jablky a směsí koření, kterou místní nazývají Šorba-i-morgh. Složení této
polévky, do které patří i mrkev, cibule a rajčata, se liší podle regionu a možností, které daná
rodina má.
Hlavní jídla V hlavních jídlech převládají pokrmy „z jednoho kotle“. Specialitou je pak
Sambosa, což je pokrm z těsta, které je plněno masem, špenátem a jablky. Dalším oblíbeným
pokrmem je Qabulí – pokrm z rýže a jakéhokoliv masa. Do Qabulí se přidávají mandle a
zkaramelizované hrozinky.
Sladkosti Jsou v Afghánistánu na evropské poměry velmi až přespříliš sladké. Často se do
sladkostí přidávají drcené fíky, pistácie a orientální koření, zejména kardamom. Oblíbeným
sladkým pokrmem je Guše fil, což jsou smažené mašličky z kynutého těsta.
Šorba-i-morgh
Polévka s kuřecím masem, granátovými jablky a kořením
Ingredience:
kuřecí vývar z
kuřecích čtvrtek
3 granátová jablka
3 mrkve
2 cibule
3 rajčata
kardamom
sůl a pepř
bazalka
Postup:
Nejdříve si připravíme tradičním způsobem kuřecí vývar.
Po uvaření obereme maso, nakrájíme mrkev a cibuli z
vývaru.
Granátová jablka očistíme, nakrájíme na kousky a
společně s rajčaty nakrájenými také na kousky povaříme.
Dochutíme kardamomem, bazalkou, solí a pepřem.
Podáváme ideálně s tradičním chlebem.
Sambosa
Listové těsto plněné masem, špenátem, dochuceno orientálním kořením
Ingredience:
600 gramů mletého masa
(hovězí, jehněčí)
olej
2 cibule
1 pórek
3 listy špenátu
1 vejce
mléko
mouka
těsto Frityrdeg*
Postup:
* Těsto Frityrdeg – lze koupit v arabských obchodech
(v nouzi použijeme listové těsto) orientální koření- směs
bylinek, koření , jablek, kari,červené papriky a petrželky,
pepř, chilli (lze sehnat v SAPA, přečtěte si dále reportáž!)
Osmažte maso na cibulce, poté přidejte pórek,
špenát a uvařené vejce. Směs okořeňte a nechte
vychladnout. Připravte si těsto Frityrdeg, rozložte
jej do trojúhelníčků, naplňte vychladlou směsí a
osmažte na oleji.
Guše fil
Sladký pokrm -smažené mašličky z těsta, sypané cukrem, pistáciemi a kardamonem
Ingredience:
2 vejce
2,5 hrnku
polohrubé mouky
olej
150 g moučkového
cukru
1 hrnek mléka
1 kostka droždí
skořicový cukr
pistácie 400 g
kardamom
Postup:
Droždí smícháme se lžící vlažného mléka a trochou cukru.
Poté necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme dva a
půl hrnku polohrubé mouky, dva žloutky, čtvrt kostky
rozehřátého tuku, dvě lžíce moučkového cukru, zbytek
mléka a k tomu přidáme náš kvásek. Ze všeho uděláme
měkké těsto, které necháme kynout v teple asi 30 minut.
Z těsta vyválíme tenkou placku, nařežeme na proužky a
uděláme mašličky, copy apod. Pomažeme zbylým bílkem
s trochou mléka a vyválíme je ve směsi skořicovém cukru,
kardamomu a pistáciích. Upečeme ve vyhřáté troubě na
180 °C zhruba 8 minut nebo osmažíme na horkém oleji.
V Chefparade už delší dobu
spolupracujeme s Janou Černou, nutriční
gastronomkou. Jana pro veřejnost pořádá
pravidelné výlety do Sapy a ačkoliv jsme
byly přesvědčené, že Sapu známe jako
vlastní boty, chtěly jsme to s Petrou prostě
zkusit.
Sapě se přezdívá “Malá Hanoj” a je to
opravdu téměř autentický Vietnam.
Panuje tam, pro nás Čechy, nezvyklý chaos
a nepořádek. Najdete zde nepřeberné
množství obchůdků a stánků, ve kterých
zakoupíte vše od zaručeně “originálních”
značek oblečení až po tradiční vietnamské
delikatesy. Nechybí místní kadeřnictví, ani
temný hazardní koutek.
e
m
s
j
k
Ja yl y v
b
ě
p
a
S
U Jany si člověk může vybrat, jestli chce
jít do Sapy na půl dne a nebo si rovnou
udělat celodenní výlet s ochutnávkou
vietnamských specialit. Počasí nám moc
nepřálo a tak jsme uvítaly kratší verzi,
nicméně odnesly jsme si obrovský zážitek.
Sešly jsme se na autobusové zastávce
před Sapou a pak jsme vyrazily vstříc
asijskému dobrodružství. Jana nám na
úvod, ale i v průběhu prohlídky Sapy
vyprávěla o historii, kultuře i etiketě
stolování. S úžasem jsme objevily taje
indického koření a nečekaně zajímavá byla
i návštěva místního supermarketu.
Prodávají zde produkty typických značek,
jako najdeme i v českých obchodech. Když
ale víte kde hledat (a my už to díky Janě
víme), najdete originální asijské suroviny,
které jinde neseženete a už vůbec ne za
tak bezkonkurenčně nízké ceny, jaké tady
panují. Za odborného výkladu házíme do
košíku věci jako tapiokové kuličky, rýžovou
mouku, mouku na syčící placku a nebo i
tolik známé krevetové lupínky.
Následuje návštěva obchodu s rybičkami
a pak už se utíkáme zahřát do bistra, kde
podávají vyhlášenou kapří polévku Bún Cá
a také vepřový vývar s masovými kuličkami
- Bún mọc. Ten si dávám já a opravdu mi
chutná. Masové kuličky jsou oproti Pho
Bo, mému oblíbenému hovězímu vývaru,
příjemnou změnou.
Další zastávkou je obchůdek, kde
prodávají opravdový Vietnam. Mořské
plody, nesčetně druhů čerstvých bylinek,
vietnamské sladkosti a další delikatesy.
Tady nás Jana naučila, jak rozeznat bylinky
a vysvětlila, k čemu slouží. Nakoupíme
si a pak nás čeká ještě pár podobných
obchodů pro porovnání, neuvěřitelná káva
od pouličního prodejce a jako třešnička na
dortu buddhistický chrám.
Do chrámu se vchází bočními dveřmi a
člověk má pocit, jako když jde k někomu
do obýváku. Nenechaly jsme se ale zmást.
Zouváme boty a stoupáme do podkroví,
kde se skrývá nádherná svatyně plná
fotek zemřelých, buddhistických dekorací
a modlitebních stanovišť. Neuvěřitelně
klidné a čisté místo uprostřed šílené,
české Hanoje.
Tak tohle byla Sapa, o které jsem si
myslela, že ji znám. Neznala jsem. A tenhle
výlet mi ukázal spoustu míst, na která
bych ani sama nenarazila a konečně jsem
se naučila, jak, kde a na co nakupovat.
Už teď se nemohu dočkat, až vyzkouším
jeden z asijských receptů, kterými nás Jana
vybavila.
Thajská polévka s kokosovým mlékem, tofu
PÁR TIPŮ NA BYLINKY
ZE SAPY
a banánem podle Jany pro 3-4 osoby
Betel: Využíváme listy a balíme do nich
maso. Je nahořsklý s nádechem do
citronu.
Thajská máta: Používáme do polévek a
salátů. Povzbuzuje trávení a léčí.
Ingredience (na vývar):
1 velká cibule
1 velká mrkev
1 kousek petržele
1 malý kousek zázvoru
1 stroužek česneku
hrst kořínků s kousky
tlustších stonků
koriandru
Thajská bazalka: Vhodná do omáček,
salátů a masových či zeleninových směsí.
TIP: Ingredience obměňujte dle
nálady, skvělá je např. s jarní cibulkou,
s bambusem nebo žampiony, ale i s
krevetami. Z těch je potřeba udělat ale i
vývar. Kupte proto celé, čerstvé (došeda
zbarvené). Odlámejte jim hlavičky a
přidejte do vývaru (nemusíte přidávat
už mrkev ani petržel). Zbytek krevet
oloupejte, vyjměte jim střívko a nechte
ocásky. Pak jen 3 minuty před koncem
vaření je přidejte do polévky, aby pěkně
zrůžověly a uvařily se, opravdu jim stačí
jen taková chvilinka.
Postup: Nejprve si uvařte
vývar ze 1,5 litru vody,
rozpůlené cibule, rozkrojené
mrkve a petržele, zázvoru,
česneku a omytých kořínků
koriandru. Vyvařujte cca 45
minut.
Nachystejte si omytá
rajčátka, nastrouhejte
zázvor, nakrájejte chilli a
nasekejte koriandr, omyjte
mungo výhonky, nakrájejte
banán a tofu. Všechno mějte
Ingredience (na polévku):
400 ml kokosového
mléka
2 banány
1/2 tofu
hrst čerstvě nasekaného
koriandru
8 malých rajčátek
2 hrsti mungo výhonků
šťáva z 1⁄2 limety
při ruce, protože vaření
téhle polévky vám zabere
maximálně 7 minut času.
Vývar sceďte a přelijte
do většího hrnce. Přilijte
kokosové mléko a znovu
přiveďte k varu.
Přidejte rozpůlenou
citronovou trávu, rajčata,
tofu a banán a vařte cca 5
minut.
Příště budeme v
reportáži pokračovat!
1 stonek citronové trávy
2 cm čerstvě
nastrouhaného kořene
zázvoru
3 lžíce medu
2 lžíce tamari
1 stroužek česneku
chilli papričky dle chuti
Přidejte prolisovaný
zbývající stroužek česneku
bez vnitřního klíčku (ten se
hůře tráví, to je to, z čeho
vám třeba bývá těžko od
žaludku), chilli papričku,
mungo výhonky a zázvor.
Vařte ještě cca 5 minut a na
závěr dochuťte limetkovou
šťávou, medem a tamari.
Nakonec zasypte čerstvým
koriandrem, zamíchejte a
podávejte.
Kde se
zahřát
dobrou
kávou? To
vám poradí
KafeBlok!
Kafemat
Dos Mundos
Dlouho museli residenti na Praze 6 čekat na
pořádnou kávu. Nakonec se v prosinci 2013
otevřel malý, leč útulný espresso bar, který
si během krátké doby získal oblibu širokého
okolí. O Kafematu jsme se bavili s Petrem
Hrabánkem.
Toto místo nabízí ojedinělý zážitek - můžete
si tu dát skvělou kávu, báječný čokoládový
cheesecake a když se vám poštěstí, být i
svědky úžasného procesu pražení. O Dos
Mundos se rozpovída-la Adéla Machová.
Jak Kafemat začínal?
Začínali jsme dva - já a Lukáš Zugar, který
má na starosti pražení. Lukáš měl tu
možnost sedm měsíců cestovat po Číně,
kde se poprvé setkal se světem výběrové
kávy. Tam zjistil, že svět kávy je široký a celý
ten zážitek může být různorodý od způsobů
pražení, přes způsob přípravy až po různé
druhy kávy. Na tom místě se taky zrodil
nápad - ukázat to lidem v celé své kráse,
tedy i s možností vidět pražení.
Kavárnu jsem chtěl otevřít dlouhá léta,
společně s kamarádkou. Nakonec jsem se
do toho pustil sám, a proto jsem zvolil ten
menší formát. Rozjezd ničeho většího bych
ani finančně nezvládnul. Kromě toho, formu
malého espresso baru znám z venku a líbí
se mi. Lokalita je čistě náhodná, hledal jsem
v celém širším centru. Měl jsem vyhlídnutá
jiná místa, ale ta nakonec nevyšla.
Jaké byly první týdny Kafematu?
Poměrně stresový. Naštěstí jsem tady měl
Petru, bezvadnou baristku, která je tu od
začátku se mnou. Zpočátku mi vlastní káva
vůbec nechutnala. Někdy jsem měl prostě
chuť zavřít a jít domů. Otevírali jsme pár
dní před Vánoci, což nakonec nebylo vůbec
špatný – nikdo sem nechodil, tak jsem měl
čas se trochu rozkoukat.
Doubleshot sis vybral proto, že to byla
jednoduchá volba?
Já mám Doubleshot moc rád. V
místních luzích a hájích k němu nevidím
rovnocennou alternativu. Z baristického
hlediska to není pro začátečníka úplně
jednoduchý kafe. Cokoliv víc praženého by
bylo na otrkání samozřejmě snažší.
Které hodnoty jsou pro Kafemat důležité?
Nás s Petrou hodně baví lidi, tady je to
takový konverzační. Většina zákazníků jsou
stálí, pravidelně se vrací. Polovina z nich jsou
rodiny s dětmi nebo lidi se psem. Bavíme se
o úplně normálních věcech. A taky je klidně
možný, že sem některý lidi nechodí jen na to
kafe, ale třeba se jen na pět minut schovat.
Co vás vedlo k otevření kavárny?
Teď jste otevření skoro půl roku, jaké
byly začátky kavárny?
Ještě teď se to svým způsobem vyvíjí, pořád
se i vyvíjí naše představa toho, co můžeme
lidem, kteří sem přijdou, nabídnout. Pořád
máme chuť se posouvat dál, víme, že je před
námi ještě kus cesty.
Jak vypadá proces výběru farmářů pro
spolupráci?
Máme několik dodavatelů, kteří jsou
do toho hrozně zapálení. Od nich pak
dostáváme několik vzorků zelené kávy. Ty
postupně ochutnáváme a vybereme z toho,
co nám chutná a zároveň to, co nám sedí do
nabídky, i podle teritoria, nebo podle chuti.
Co vás odlišuje od jiných míst? Co tu
děláte jinak?
Snažíme se být více edukativní - naši baristi
vám rádi vysvětlí, jak kávu připravit doma,
pomohou vám při výběru zrn. Nejde nám
ani tak o to, abychom každý den udělali 200
kafí, to neuděláme. Ale jde nám o to, aby
člověk, který sem přijde, měl pocit, že má
proti sobě partnera, který o kávě něco ví a
může se o tom něco dozvědět.
Gastroakce a čajovny!
29.11. Královský košt
U Džoudyho
Patříte mezi milovníky vína? Pak nesmíte chybět na velká prezentaci všech medailových vín
soutěže Král vín České republiky, která se bude 29. listopadu konat v kongresovém sále
Clarion Congress Hotelu. K volné degustaci tu bude připraveno téměř 300 vzorků vín českých
a moravských vinařů.
V klidném prostředí plném světla a květin můžete posedět jak u stolečku na židli, tak i na
měkkých polštářcích na zemi. Za pěkného počasí je navíc k dispozici i venkovní zahrádka,
která nabízí tiché posezení přímo v centru města. Interiér čajovny se každým měsícem mění,
neboť čajovna slouží zároveň i jako výstavní galerie.
29.11. – 1.1. Vánoční trhy 2014
Andělská čajovna
Stánky s vánočními dobrotami opět provoní centrum Prahy, a to už v sobotu 29. listopadu.
Václavské i Staroměstské náměstí zaplní prodejci s nejrůznějšími ozdobami, ale i pečenými
kaštany, trdelníkem nebo svařeným vínem.
V Ječné ulici, nabízí kromě čajů jako je např. Gaba OOlong, Meng Ding Mao Feng , Nepál
Shangrila Got, ty z těch novějších, ale podporují i raw stravu a a ochutnat zde můžete skvělý
jahodový raw dortík.
30.11. Nedělní Ethno oběd
Čajovna ve věži
Zajímá vás, co se vaří na podzim, v zimě, na jaře i v létě v Mongolsku? Přijďte poslední
listopadový den na Novoměstskou radnici a zúčastněte se společně se svými dětmi kurzu
etnického vaření, po kterém bude následovat společný nedělní oběd.
V novogotické vodárenské věži najdete příjemné místi na posezení, ve společnosti dobrého
čaje, nabízejí přes 80 druhů, půjčit si zde můžete i knihu nebo stolní hry.
Cesta čaje
12.12. Luxusní ochutnávka skotské whisky Gold
Zúčastněte se degustace luxusních skotských single malt whisky. Ochutnávka bude
zaměřená na whisky z výběrových sudů a na whisky ze zavřených palíren. Součástí programu
bude i výklad, díky kterému se dozvíte spoustu zajímavostí.
Brněnská čajovna nabízí posezení nad špičkovými čaji, nákup čajů, keramiky a příslušenství v
e-shopu, ale také masáže a catering pro nejrůznější akce.
Dobrá čajovna náročného pijáka
25. 12. Večeře s Mozartem na Boží hod vánoční
Podávat se bude krémová dýňová polévka s krutony, hovězí maso konfitované ve vlastní
šťávě se silnou omáčkou z hrubozrnné hořčice, tyrolskými knedlíčky a vídeňskou cibulkou a
jako dezert vám naservírují jablečný závin s mandlemi, vanilkovou omáčkou a jahodou.
V ostravské čajovně vás čeká nabídka tradičních čajů, které jsou připravovány dle starých
receptur a postupů, aby si zákazníci pochutnali a okusili atmosféru stylové čajovny. Nabízíme
také exotické pokrmy z říše Arabské i Japonské a čerstvé pochutiny z celého světa. V
oddělených saloncích u nás můžete vychutnávat také vodní dýmky s kvalitními Dubajskými
tabáky.
Další čajovny najdete na citebee.cz
OD PŘEDKRMU K ZÁKUSKU
OD PŘEDKRMU K ZÁKUSKU
Porcovací nůž
Filetovací nůž
Porcovací nůž na všechny způsoby krájení masa
Nakrájejte rybu na tenké plátky pomocí tenkého filetovacího nože.
ní
Toto ne
Pokud chcete krájet tenoučké plátky z pečeného masa, zde je jednoduché
doporučení: Dejte pečené maso na půl hodiny do mrazáku a krájejte pak
lehce zmrazené.
STAVÍME NA
ZKUŠENOSTI
Dlouhou čepelí filetovacího nože také snadno vykrojíte tvrdé jádro ananasu
a zbavíte jej slupky. Odkrojte oba konce ananasu. Protlačte čepel nože skrz
vedle tvrdého jádra. Řežte kolem jádra a pak jádro vytlačte. Podobně odkrojte i slupku za současného prohnutí nože podle tvaru ananasu.
Jednoduchý způsob jak získat malé množství rozmačkaného česneku je
rozmačkat stroužek porcovacím nožem přímo na prkénku.
Již od svého založení v roce 1649 má Fiskars dobrou pověst na
základě svých inovací a kvality. Společnost Fiskars začala v malé finské
vesnici a nyní je to světová firma působící ve více než třiceti zemích.
BROŽURKA
O NOŽÍCH
Česnek v medu
Rozkrojte celý česnek vodorovně, potřete směsí medu a másla na povrchu a
pečte 20 minut v troubě při teplotě 175 stupňů.
Náš proslulý oranžový design držadel nůžek je v posledních třiceti
létech mnohokrát napodobován. Však pouze originál má tu čest být
vystaven v Muzeu moderního umění v New Yorku.
Nůž na lososa
Dlouhá pružná čepel nože na ryby a maso nakrájí šunku i lososa na potřebné
plátky
Nůž snídaňový
Při vývoji výrobků Fiskars se zaměřujeme zejména na inovaci,
ergonomii a bezpečnost. Vynikající kvalita domácích potřeb přináší i
jejich dlouhou životnost.
Malý kuchyňský nůž se zahnutou čepelí můžete použít ke krájení rajčat i další
zeleniny a ovoce se slupkou.
Kromě toho, že nože Fiskars usnadňují práci v kuchyni, ji také
zpříjemňují.
Věříme, že budete mít ze svého nože Fiskars radost
Pružná čepel filetovacího nože usnadňuje oddělit břišní kosti ryby.
Za pomoci tohoto nože, který klouže podél kůže, je její oddělení snadným
úkolem.
PRHWBOOKLETCZ
© 2005 Fiskars ® Brands Inc.
Rajčatová koruna a košíček
Veďte šikmý řez zespodu nahoru nad střed rajčete a pak řežte šikmo dolů
opět od počátečního bodu koruny. Pokračujte v řezání nahoru a dolů kolem
celého rajčete. Opatrně oddělte obě části a budete mít první dvě koruny.
Vykrájejte si rajčatový košík podle obrázku. Nejprve od držadla vykrojením
čtvrtek na každé straně. Pak udělejte zářezy a nakonec opatrně vydlábněte
dužinu. Vyplňte ji směsí kostiček rajčete, cibule a česneku. Okořeňte bazalkou,
černým pepřem, osolte, přidejte trochu olivového oleje a citrónové šťávy.
Japonský nůž
Japonský nůž na sekání zeleniny.
Všechny druhy tvrdé zeleniny, jako je ředkvička, mrkev, celer, cuketa a různé
druhy papriky, se mohou podávat s nálevem.
Nálev
Vyrobte chutný nálev s crème fraiche smíchaný s malým zázvorem, medem,
rajčatovým protlakem, solí, pepřem a grapefruitovým džusem.
www.fiskars.com
TOTO JE VŠE CO O NICH
POTŘEBUJETE VĚDĚT
Zaostřeno
na foodies
Jak se jídlem zahřát
v zimních měsících
od Martiny Lancingerové
z vareniste.cz
Podzim je zde v plné síle, pár
Jedním ze základních principů čínské
které má taktéž zahřívací vlastnost. Určitě
medicíny je konzumace takových
nezapomínejte na kvalitní rostlinné oleje,
potraviny, které jsme právě sklidili
které se ukrývají i v ořeších a semínkách.
v naší zeměpisné šířce. Právě ta
Díky nim se budou moci uvolňovat
nám dodá tolik potřebnou energii
vitaminy rozpustné v tucích. Nešetřete
a dokáže nás zahřát zevnitř. Na
ani luštěninami, které obsahují hodně
rozdíl od léta, kdy jsme si dopřávaly
vlákniny. Pozitivně působí nejen na trávicí
plody právě tak, jako jsme je utrhli,
ústrojí, ale i na nižší hladinu glykémie krve.
podzim nás navádí alespoň ke krátkým
tepelným úpravám. Sezónní plody jako
jsou kapusty, řepa, lilek, dýně, nebo
třeba kaštany se nehodí ke konzumaci
paprsků deroucích se skrze
za syrova. Syrová zelenina má dle čínské
temná oblaka nás již moc
medicíny ochlazující účinky pro tělo. To je
nezahřeje. A tak je vhodným
řešení proto, jak se zahřát,
využít podzimní sklizně a
dopřát si to, co nám
příroda nadělila.
Z jídelníčku tedy vypusťte syrovou
zeleninu, mléčné výrobky, bílému masu
se také raději vyhýbejte. Koření volte
„peprnější“ – chilli, zázvor, skořice,
pepř aj.
v zimních měsících nežádoucí. Stejně tak
i přílišná konzumace mléčných výrobků,
jako jsou např. jogurty a tvarohy, které
mají povahu vlhkou a chladnou. Zejména
ráno bychom je ze svého jídelníčku měli
zcela vypustit. V tuto dobu je na vrcholu
své činnosti slezina, jež jde ruku v ruce se
žaludkem a tím bychom je mohli nabourat
a přivodit si tak trávící problémy aj. Ráno je
vhodnou snídaní ovesná kaše připravená
např. z mléka sojového, se skořicí, oříšky
a medem. Přidat můžeme i nějaké další
„hřejivé koření“. Nejen ráno si můžeme
dopřát čaj z čerstvého zázvoru nebo čaj z
louhovaných jablečných slupek se skořicí
a hřebíčkem. Nálev ze šípků - hodnotného
zdroje vitaminu C – vám také udělá dobře.
Velice hřejivou potravinou jsou vývary. Ty
můžeme konzumovat velice často a kreativitě
v jejich použití se meze nekladou. Uvařte
si např. dýňovou polévku, přidat můžete
třeba chilli nebo zázvor. Nejen, že si skvěle
pochutnáte, ale uděláte tak dobře vašemu
trávení. Vývarem můžete také zalévat kuskus
a podávat jej můžete s červeným masem,
Rada na závěr: Ačkoli vám jídlo může
pomoci „dobíjet baterky“ přes zimu,
neměli bychom zapomínat na koloběh
přírody, který považuje zimní období
za období klidu. Snažte si dopřát chvíle
odpočinku, zajít si např. na masáž nebo
do sauny. Pestrá sezónní strava, která je
vyvážená, pohyb a zároveň odpočinek jsou
tím nejlepším lékem do každého období.
Čokoovesná
kaše s chilli
na zahřátí
Ingredience:
40 g ovesných vloček
100 ml sójového mléka
½ lžičky skořice
1 lžíce vlašských ořechů
5 g hořké čokolády (80%)
na špičku nože najemno
nasekané chilli papričky
– nebo více, podle pálivosti
med
Postup:
Vločky necháme namočit
na několik hodin do 100
Postup:
Hovězí maso vložíme do papiňáku, zalijeme vodou,
aby bylo maso ponořené. Přidáme 3 kuličky nového
koření, 8 kuliček pepře, 1 bobkový list a kořenovou
zeleninu. Přiklopíme a vaříme alespoň 40 minut –
dokud maso nezměkne.
Troubu předehřejeme na 180°C a plech vyložíme
pečícím papírem. Dýni nakrájíme na kostky a jarní
cibulky šikmým řezem nakrájíme na cca 2 cm velké
kusy. Vložíme do mísy a přidáme lžíci oleje, větší
špetku soli, čerstvě mletý pepř, asi ½ nastrouhané
limetové kůry, najemno nasekané chilli (podle chuti).
Pečlivě promícháme a rozložíme na plech. Dáme
péct na 30-40 minut.
V misce smícháme ½ lžíce limetové šťávy, špetku
nadrcené citronové trávy a lžíci oleje.
ml vody. Poté v kastrůlku
Kuskus v misce zalijeme vroucím vývarem z masa a
smícháme se sójovým
přiklopené necháme nabobtnat. Maso nakrájíme na
mlékem a přivedeme k
kostičky a smícháme s marinádou. Poté ke kuskusu
varu. Přidáme chilli, skořici
vložíme namarinované maso, pečenou zeleninu a
a vaříme asi 5 minut na
promícháme.
mírném ohni. Stáhneme z
plotny a vmícháme čokoládu
nasekanou na menší kousky,
dosladíme medem. Kaši
nakonec posypeme ořechy.
Kuskusový
salát s
hovězím
masem a
pikantní
pečenou dýní
Ingredience:
100 g kuskusu
(celozrnného)
hovězí maso zadní
(70 g uvařeného)
1 menší mrkev
kousek celeru
polovina cibule
nové koření
pepř
bobkový list
200 g dýně Hokkaido
2 jarní cibulky
limeta
chilli paprička
citronová tráva (sušená)
sůl a čerstvě mletý pepř
olivový olej
Zdravý životní styl
se děti učí v rodině
aneb Desatero zdravého
stravování Zdravé 5:
1.
Sladkosti, slané pochutiny a uzeniny
jsou potraviny, bez nichž se zcela
jistě obejdete. Vyhněte se přijímání
prázdných kalorií!
2.
Tekutiny jsou stejně důležité jako
kvalitní strava - přijímejte je v
dostatečném množství 2 - 3 l denně a
nejlépe v neslazené podobě.
3.
Jezte hodně mořských ryb, obsahují
cenné nenasycené mastné kyseliny,
které našemu organismu prospívají.
4.
Jezte pravidelně v malých dávkách,
nejlépe 5krát denně. Nebudete
mít pocit hladu a zabráníte
tak nárazovému přejídání se a
následnému tloustnutí.
5.
Snažte se, aby váš energetický
příjem nebyl vyšší než výdej. Určitě
nepřiberete na váze, pokud přidáte
pravidelný pohyb. Vaše kila půjdou
určitě i dolů.
6.
Nedovolte, aby tuky tvořily více než
30 % vašeho denního energetického
příjmu. Zabráníte tak předčasnému
vzniku aterosklerózy a snadněji si
udržíte optimální hmotnost.
7.
Živočišné tuky jako je máslo a sádlo
omezte nebo zcela vynechejte. Místo
nich používejte rostlinné tuky a
oleje. Budete tak lépe chráněni před
srdečními a cévními nemocemi.
8.
Pokuste se z ovoce a zeleniny udělat
součást každého jídla, nikoli jenom
jeho ozdobu. Nezapomínejte na
zásadu Zdravé 5 - konzumace ovoce a
zeleniny 5x denně.
9.
Nahraďte potraviny z bílé mouky
jejich celozrnnými variantami,
tučné mléčné výrobky zakysanými
nízkotučnými. Preferujte bílá libová
masa před červenými tučnými. Váš
organismus tak bude zásoben látkami
s protirakovinným působením.
10.
Krůtí
quesadillas
pro děti
Nebojte se ochutnávat nové druhy
potravin a zkoušet nízkotučné verze
tradičních pokrmů. Předejdete tak
stereotypu, budete nadále moci jíst
vaše oblíbená jídla, ale bez rizika
tloustnutí.
Více receptů, informací a rad naleznete na
www.zdrava5.cz nebo facebookové stránce Zdravá 5.
Článek vznikl za pomoci webu Domelie.cz.
Postup: Smícháme
nakrájenou zeleninu,
cibuli, maso, sýr a bylinky. Tortilly
rozprostřeme na pracovní plochu,
doprostřed rozdělíme směs, přehneme
a opečeme na grilovací pánvi. Podáváme
nakrájené na půlky.
Tip: Quesadillas jsou typickým pokrmem
Autor článku: Zdravá 5 a RNDr. Pavel Suchánek
mexické kuchyně. Můžeme si je připravit
s různými druhy náplní, libovolně pálivými,
takže se opět zahřejeme!!
Ingredience:
½ červené cibule
½ svazku petrželky
¼ červené papriky
2 rajčata
150 g grilovaného krůtího
masa
100 g mozzarelly a čedaru
4 pšeničné tortilly
Vybrané kurzy školy vaření Chefparade
29.11.
Filmový kurz vaření s promítáním filmu
Jíst, meditovat, milovat
Bude se tu kombinuje italská, indická a balijská kuchyně.
Také máte svůj oblíbený film, kde se vaří spousta krásně vypadajícího
neochutnáte?
Vymysleli jsme si pro vás skvělý večer! Samozřejmě budeme na kurzu i film
promítat, takže pro vás máme i tip na pohodové strávení sobotního večeru
jak v páru, tak pro přátele.
Minipizza s italským prosciuttem a rukolou
Tandoori kuřecí curry
Nasi Goreng - smažená balijská rýže se zeleninou a kuřecím masem
Mughlai paratha - indický chléb plněný fazolovo-masovou směsí
Raita - indická směs koření zamíchaná v jogurtu podávaná jako dip k
jídlům nebo salátům
Mango lassi - osvěžující lehký mangový nápoj
6.12.
Vánoční pečení
Každý rok pro vás vymýšlíme nové vánoční menu, kterým byste zaujali rodinu
i přátele. Letos se sestavení menu ujala Jana Chotová (popecenicko.cz).
Jana vsadila na klasiku, kterou ozvláštnila méně obvyklými prvky, například
klasické vanilkové rohlíčky, ale s kaštanovým pyré nebo domácí vaječný
koňak, který si rovnou odnesete ve skleněné láhvi. Ochutnávání se
samozřejmě nemusíte bránit už přímo na kurzu.
Máslová vánočka - opravdu pravá máslová, lepší než od babičky
Kaštanové rohlíčky - vanilkové rohlíčky s kaštanovým pyré
Kokosovo - medové kuličky - lahodné pečené cukroví
Domácí vaječný likér - s pravou vanilkou a v dárkové láhvi
Restaurant Guide
a lákavého jídla, jenže ve filmu vám recept nedají a rozhodně jej ani
Restaurace Lavande | www.lavanderestaurant.cz
Praha 5, Lidická 2, Tel: 734 322 351
Nově otevřená rodinná restaurace Lavande na Smíchově nabízí především “poctivou domácí kuchyni” s
velkým důrazem na sezónní produkty od farmářů a tedy i na neustálou obměnu nabídky.
Ochutnáte například jelení klobásky, kachní rilettes, celerovou pomazánku s ořechovým chlebem,
naložené hovězí maso (corned-beef) s červenou řepou, kapra na česneku se špeclemi, kachní roládu,
brasírovaný hovězí krk s bramborovou kaší. Restaurace si sama vyrábí uzeniny i pečivo a je zde kladen
důraz na pravidelnou nabídku specialit jak pro vegetariány, tak pokrmy bezlepkové.
Restaurace Meze | www.mezerestaurant.cz
Praha 8, Karlínské náměstí 6, Tel: 223 000 665
Restaurace Meze v pražském Karlíně se zaměřuje na středomořské speciality. Specialitou podniku
je velký výběr malých předkrmů: “meze”. Vybrat si “meze” můžete buď se zaměřením na maso, nebo
na ryby a mořské plody. Nechybí ani pomazánka Taramas, nakládané olivy, chobotnice, krevety nebo
nakládané kaparové listy. Restaurace disponuje otevřeným grilem, kde pro hosty denně grilují masa a
čerstvé ryby. Každý měsíc speciální nabídka jiného středomořského regionu a každou neděli od 12.00
hodin brunch formou studeného a teplého bufetu.
TIPY PRO VÁS
Hemingway bar
... v kufru od Butlers!
PŘEDSTAVENÍ FOODBLOGERA
svášníprojídlo.cz
Ahoj, jmenuju se Karolína a píši blog „S vášní pro jídlo“. Dobré
Spisovatelé jsou neklidní, což vedlo Hemingwaye z Chicaga do Paříže,
jídlo bylo mojí vášní už od mala, takže bylo jen otázkou času,
z Benátek do Španělska, z Kilimandžára do Havany, ze Skalistých hor
kdy mi jenom pouhá konzumace přestala stačit a sama jsem
k Nilu. Člověk se samozřejmě nemůže jen tak vzdát svých největších
se vrhla do vaření. Blog jsem založila, protože jsem se chtěla
potěšení, jako je např. oblíbený koktejl. Butlers napadla myšlenka
podělit o nové recepty, které v kuchyni zkouším, ale taky o
vytvořit bar připomínající starodávný kufr. V kompaktní podobě nabízí
osvědčené rodinné laskominy.
kromě odnímatelného zásobníku také prostor na lahve, sklenice
a příbory - originální a praktický design. K dispozici další nábytek
Moc lidí neví, že jsem byla několik let vegetariánkou, takže se
Hemingway.
snažím i v současné době do jídelníčku zahrnovat především
jídla bez masa, i když na dobrém mase si dnes již pochutnám
Cidre Premier 2013
ráda. To se odráží i na blogu, kde najdete množství
... právě dozrál - jaký je nový ročník?
způsobem chybělo maso.
zajímavých jídel, u kterých vás ani nenapadne, že by nějakým
Před rokem touto dobou se v Cidrerii lisoval mošt a stáčel se do tanků.
Vášeň pro jídlo ke mně prostě patří, nejvíc se těším, až
Teprve nyní v lahvích dozrál a Cidrerie zve k ochutnání nového ročníku
spustím projekt vlastní bytové restaurace. Doufám, že to
Cidru Premier. Ochutnávku si můžete objednat domů na www.cidrerie.
bude co nejdřív!
cz nebo navštívit BYOF Bar ve všenorské Cidrerii, kde si výrobnu
českého bio cidru můžete i prohlédnout.
Ochutnat můžete Cidre Premier brut 2013, Cidre Premier demi sec
Fun-a-banana!
2013, Cidre Premier demi sec special 2013 a nejsušší variant Cidre
Banánový chlebíček totiž není nikdy nuda.
Premier extra brut 2012.
Ingredience:
Snídaňovo-svačinový adventní
kalendář od Mixitu
Nebudete chtít, aby Ježíšek přišel tak brzo :)
Adventní kalendáře s čokoládkami? Nudaaaa! Alespoň od letoška, kdy
1,5 hrnku hladké mouky
½ hrnku cukru
půl lžičky jedlé sody
lžičku mleté skořice
3 rozmixované přezrálé banány
¼ hrnku podmáslí
2 vejce
6 lžic rozpuštěného másla
si poprvé můžete čekání na Ježíška zkrátit pořádnými porcemi dobrot
Postup:
od Mixitu. V každém okénku mixitího adventního kalendáře čeká jedna
Troubu si předehřejte na 180°C.
dobrota na zahnání hladu složená z toho nejlepšího, co na Mixitu máme
a vešlo se nám tam:-). Čekejte tyčinky Mixitky, jednoporcové snídaňové
pytlíky, dárečky jedlé i nejedlé a ve dvacet čtyřce samozřejmě vánoční
překvapení!
V jedné míse si promíchejte všechny suché ingredience, v druhé pak prošlehejte všechny
„mokré“.
Následně oba druhy směsí vařečkou promíchejte dohromady, vznikne polořídké těsto. To
vlijte do formy na chlebíček a pečte v troubě asi hodinu.
Jak vybírat a starat se o sýry radí Vendula
Svobodová, technolog výrobní sekce
Sklizeno.
V první řadě si při výběru sýru musí
zákazník v obchodě uvědomit, že každý typ
produktu má z principu svého složení jinou
trvanlivost. Hlavní roli zde hraje obsah vody,
respektive sušiny ve výrobku. Nejkratší
trvanlivost mají čerstvé sýry, tvarohy a sýry
ve slabém nálevu jako třeba mozzarella.
Tyto produkty s nízkým obsahem sušiny
vám v ledničce vydrží jen pár dní.
Obecně se můžete řídit tím, že čím tvrdší
sýr, tím delší je jeho trvanlivost. Tvrdé
sýry zároveň také obvykle delší dobu
(dny, měsíce, někdy dokonce roky) zrají
ve speciálních místnostech - zrárnách. To
ale neznamená, že můžeme koupený sýr
nechat „zrát“ další týdny doma. Jakmile
se totiž sýr jednou ukrojí, zvětší se plocha
působení bakterií a navíc opustí ty správné
teploty a vlhkost, které poskytují právě
zrárny.
„Jinak je to ještě u některých speciálních
typů sýrů, jako je lučina nebo gervais. U
těchto výrobků se trvanlivost prodlužuje
termizací, tedy záhřevem na teploty okolo
40 stupňů a sýry tak mají delší trvanlivost,
zpravidla dva až čtyři týdny“ vysvětluje
Vendula Svobodová.
Jak tedy nejlépe sýry doma uchovávat?
Budete-li sýr používat brzy, stačí, když bude
zabalený v potravinářské folii, aby neoschl.
Pokud jde o delší dobu, třeba více než týden,
je vhodné vyměnit folii za pergamenový
papír. Ten zabraňuje sýru v osychání,
ale zároveň také odvádí vlhkost, aby sýr
neplesnivěl.
„Na plísňové sýry pozor, ty bych doporučila
skladovat zvlášť v uzavíratelné krabičce, aby
vám plíseň ´nezamořila´ celou ledničku.
Vůbec je dobré do uzavíratelných nádob
dávat všechny aromatičtější sýry, aby vám
od nich nenačichly ostatní potraviny,“ radí
Svobodová. „Obecně ale plísňové nebo
zrající sýry nedoporučuji skladovat déle než
pár dní,“ dodává technoložka. Volně byste
neměli skladovat vybalené plísňové sýry,
které rychle osychají. Zabalené ale vydrží
do posledního dne data spotřeby, a pokud
máte rádi aromatické a pikantní, můžete
datum i o několik dnů přetáhnut.
Záleží také, k jaké příležitosti sýr máte,
pokud jste si koupili nějaký poměrně drahý
sýr k vínu na ochutnání, doporučuji ho sníst
co nejdříve, aby si zachoval všechny své
typické vlastnosti. Pokud chcete skladovat
obyčejnější sýr, který dále používáte na
vaření, můžete ho s klidným svědomím dát i
do mrazáku, třeba i nastrouhaný.
Není plíseň
jako
plíseň
Někdy se na tvrdém sýru může objevit
bílý povlak - bílá, ohraničená plíseň. Ta se
naštěstí nemůže dostat do vnitřku tvrdých
sýrů a stačí ji tedy pouze vykrojit, případně
lehce potřít zředěným octem. Pokud už
ale plíseň chytá i jiné barvy, sýr bez milosti
celý vyhoďte. Že je se sýrem něco špatně,
poznáte také podle toho, že zhořkne. Sýr
by měl mít konzistenci a barvu typickou pro
daný druh sýra. Ztvrdlý camembert nebo
oslizlý eidam budou nejspíš také ve stadiu
nevhodném pro konzumaci.
Jak
správně
uchovávat
Sýry?
víč
s
h
c
í
n
v
ati
r
o
k
e
d
ks
5
o
ž
ě
t
S ou
ek
Podzimní
plískanice, sychravo,
brzy tma. Většinu času trávíme doma, kde
máme teplo a útulno. A jak si tento čas zpříjemnit a dokreslit?
Odpovězte na otázku:
Řada katalytických lamp
The Natural Elements
se prodává v setu?
A | 6 kusů
B | 3 kusů
Nápovědu najdete zde
Romantická večeře při svíčkách je jedna z těch nejpříjemnějších variant... kdo by neměl rád
jídlo. Tedy skvělá večeře, která nejen dobře chutná, ale i vypadá a k tomu dokreslení prostředí tlumeným
světlem a svíčkou.
C | 2 kusů
Odpovědi zasílejte do konce listopadu na e-mail [email protected] nebo
napište na facebook a výherce získá nádhernou dekoraci.