Chia pečivo – bagety, kaiserky

Chia pečivo – bagety, kaiserky
Co jsou Chia semena?
Semínka Chia (Šalvěje hispánské) jsou tajemná zrnka s pravděpodobným
původem ve Střední Americe. Znali je už Aztékové a Mayové, kteří jim
přisuzovali vlastnosti, jako jsou síla, výdrž a vitalita a pojídali je často
před velkými výkony. Doslovný překlad z jazyka Mayů zní: „Síla v Tobě“
aneb „Co Tě posílí“.
Tato tzv. „superpotravina“ má neutrální chuť, a proto jsou semena také
oblíbeným doplňkem snídaňových cereálií, smoothie, cereálních tyčinek,
sušenek nebo stále častěji i dezertů.
Díky naší Chia – Chia směsi jsou chia semena využitelná v celém sortimentu
chutných pekařských výrobků: od chleba, přes běžné pečivo ke slaným
i sladkým plundrovým druhům jemného pečiva i sušenek. Máme
vypracovanou a ověřenou celou řadu receptur a postupů pro jejich výrobu.
Povrch výrobků doporučujeme sypat Chia posypem. Díky kukuřičné krupici
obsažené v posypu chia semínka na povrchu výrobků ulpí a nespadávají
při expedici a manipulaci s pečivem.
Doporučená receptura:
Suroviny
Množství (v kg)
Těsto:
Pšeničná mouka hladká světlá
Chia – Chia
Olej jedlý
Droždí pekařské
Cukr krupice
Sůl jedlá
Voda pitná
100,0
25,0
5,0
4,0
3,0
2,5
60,0
Posyp:
Posyp Chia
5,0
Doporučený technologický postup:
Doba mísení (min):
Teplota těsta (°C):
Zrání těsta (min):
Kynutí (min):
Teplota pečení (°C):
Doba pečení (min):
4+5
26
15
40 + 5
240
11
Těsto zpracováváme přes rohlíkový stroj. Bagety obalíme před pečením v Posypu Chia,
dáme do kynárny a před koncem kynutí dvakrát nařízneme. Necháme ještě 5 minut
dokynout a pečeme dle doporučených parametrů.
Ražené a jiné tvary běžného pečiva se vyrábějí podle shodné receptury jako bagety
(případně se sníženou dávkou vody o 3 - 5 %), zpracování a pečení je shodné
s obvyklými výrobními postupy.
Průměrné výživové hodnoty ve 100 g upečeného výrobku:
Energetická hodnota
1239,8 kJ (296,6 kcal)
Tuky
5,8 g
 z toho nasycené mastné kyseliny
0,7 g
Sacharidy
50,3 g
 z toho cukry
5,1 g
Vláknina
4,6 g
Bílkoviny
9,6 g
Sůl
1,3 g