gastronomický slovník česko-esperantský

GASTRONOMICKÝ SLOVNÍK ČESKO-ESPERANTSKÝ
GASTRONOMIA VORTARO ĈEĤA-ESPERANTA
Marie Ribasová - Margit Turková
2015
GASTRONOMICKÝ SLOVNÍK ČESKO-ESPERANTSKÝ
GASTRONOMIA VORTARO ĈEĤA-ESPERANTA
KOMPILIS
Marie Ribasová - Margit Turková
2015
ISBN 978-80-87241-20-2
OBÁLKA - KOVRILPAĜO: Jaroslav Krpejš / TISKÁRNA - PRESEJO: Dvořák - Dobříš
2015
-3-
Předmluva
I. Příprava jídel (slovesa)
II. Nádobí a pomůcky
III. Suroviny
. 1 Základní suroviny
. 2 Luštěniny a obiloviny
. 3 Zelenina a ovoce
. 4 Koření a bylinky
IV. Pokrmy
. 1 Předkrmy a saláty
. 2 Polévky / Zavářky
. 3 Omáčky
. 4 Masová jídla
. 4.1 Z hovězího masa
. 4.2 Z telecího masa
. 4.3 Z vepřového masa
. 4.4 Ze skopového (jehněčího) a kůzlečího masa
. 4.5 Ze zvěřiny
. 4.6 Z drůbeže a králíka
. 4.7 Z ryb
. 4.8 Z mletého masa
. 4.9 Z uzeného masa
. 5 Bezmasá jídla
. 5.1 Sladká
. 5.2 Nesladká
. 6 Přílohy k pokrmům
*** Knedlíky (viz tabulka)
. 7 Moučníky a dezerty
. 7.1 Moučníková těsta
. 7.2 Pečivo
. 7.3 Moučníky
. 7.4 Dezerty
V. Nápoje
Antaŭparolo
I. Preparo de manĝoj (verboj)
II. Vazaro kaj kuirhelpiloj
III. Krudaĵoj
. 1 Bazaj krudaĵoj
. 2 Legumenoj kaj cerealoj
. 3 Legomoj kaj fruktoj
. 4 Spicaj kaj aromaj herboj
IV. Manĝoj
. 1 Antaŭmanĝaĵoj kaj salatoj
. 2 Supoj / Enbolaĵoj
. 3 Saŭcoj
. 4 Viandaj manĝoj
. 4.1 El bova viando
. 4.2 El bovida viando
. 4.3 El porka viando
. 4.4 El ŝafa (ŝafida) kaj kapridaviando
. 4.5 El ĉasbestoj
. 4.6 El kortbirdoj kaj kuniklo
. 4.7 El fiŝoj
. 4.8 El haketita viando
. 4.9 El fumaĵita viando
. 5 Senviandaj manĝoj
. 5.1 Dolĉaj
. 5.2 Nedolĉaj
. 6 Garnaĵoj
*** Pastobuloj (vidu tabuleton)
. 7 Farunaĵoj kaj desertoj
. 7.1 Farunpastoj
. 7.2 Bakaĵoj
. 7.3 Farunaĵoj
. 7.4 Desertoj
V. Trinkaĵoj
-4-
Předmluva
Antaŭparolo
Tento malý slovník vznikl z podnětu jazykových seminářů ve Skokovech. Protože nemá parametry slovníkové, slovníkářské, nazývejme jej raději „příručkou“.
Jena malgranda vortareto ekestis pro instigo de la lingva seminario
en Skokovy. Ĉar ĝi ne havas kriteriojn de l´oficiala vortar-verko, ni
nomu ĝin prefere „kompendio“.
Jistě bude nemálo těch, kteří v něm nenajdou svoje oblíbená jídla.
Ale mohou si je uvařit a objednat, podle sloves k přípravě jídel,
pomůcek a ingrediencí, které jsou zde uvedeny. Vycházely jsme
ze základů evropské kuchyně, do které česká kuchyně patří. Tímto
základem je maso. Aby bylo možno z masa vařit („slovníkově“), je
třeba nejprve maso pojmenovat. Ani po douhodobých diskusích
nebylo možno tyto názvy úplně sjednotit, proto jsme se rozhodly
pro t.zv. „vizuální metodu“ : pro obrazové znázornění a k němu
příslušné pojmenování (pojmy), takže (snad) nemůže dojít k nedorozumění.
Certe troviĝos nemalmultaj legantoj, kiuj en ĝi ne trovos siajn
ŝatatajn manĝojn. Sed ili povas la manĝojn mem kuiri kaj mendi laŭ
verboj, helpiloj kaj ingrediencoj, kiuj ĉi tie troviĝas. Ni eliris el
fundamentoj de la eŭropa kuir-arto, ĉar la ĉeĥia tien apartenas. En ĝi
la ĉefa elemento estas viando. Por ke oni el la viando preparu la
manĝaĵon („vortar-koncerne“), oni devas al la viando-parto doni
nomon. Sed eĉ post longaj diskut-konsultoj ne eblis la nomojn
(opiniojn) tute unuigi. Do ni decidiĝis por la „vidmaniera metodo“:
vidigi la koncernajn desegnaĵojn kaj al ili apartenantajn nomojn
(nociojn); do verŝajne ne okazos miskompreno.
Naší snahou je především, aby tato příručka byla prakticky použitelná, proto chce respektovat i národní aspekty, i když se v nich
vyskytují (snad nepříliš závažné) nelogičnosti a slovníková nesystematičnost). Nejvíce viditelným příkladem je dělení a pojmenování
hovězího masa: zde jsme použily názvosloví, které navrhli naši
konzultanti:
Nia strebo estas, ke la kompendio estu praktikcele utila, tial ni
respektis ankaŭ lingvajn nuancojn de aliaj nacioj, kvankam ie-tie
troviĝas mallogikeco aŭ vortar-malsistemeco (espereble ne tro
gravaj). La plej videbla ekzemplo estas rilate la bovo-viando-partoj:
ĉi tie ni ekuzis la nomojn, kiujn proponis niaj konsultantoj:
ZP (Zdeněk Pluhař), JW (Jan Werner), EBVDuden (germanaesperanta vortaro).
ZP (Zdeněk Pluhař), JW (Jan Werner), EBV Duden (německoesperantský slovník).
Ni opinias, ke inter ili ne estas gravaj diferencoj. La samajn nomojn
ni uzis en la listo de l´manĝoj. Neniun el ili ni preferas – sed uzas
ilin kongrue kun la ĝenerala nomumado de ĉeĥaj manĝoj, (kvankam
povas troviĝi diferencoj: Ĉeĥa respubliko ja konsistas el diversaj
regionoj, nacioj, kio certe respeguliĝas ankaŭ en la nociaro koncerne
la kuir-kaj precipe la buĉad-fakojn). Plue ni klopodis distingi la
1) krud-viando-partojn de la 2) prilaboritaj (por manĝi), por ilin
distingi ankaŭ gramatike: 1) ni nomas „viando“, 2) per la finaĵo
„ - aĵo“. (Kvankam ne ĉiam tio kongruas).
Jsme toho názoru, že mezi nimi není podstatných rozdílů. Těchto
názvů jsme použily i v seznamu jídel. Žádný z nich nepreferujeme –
ale používáme jich v souladu s běžným českým pojmenováním jídel
(i zde se mohou vyskytnout krajové odlišnosti: Česká republika se
skládá z různých regionů, z různých národností, což se zajisté odráží
i v pojmosloví kuchařského, a zejména řeznického oboru).
Marie Ribasová, Margit Turková
Ni dankas por granda helpo al Jan Werner
Děkujeme za velkou pomoc Janu Wernerovi
-5-
I. Preparo de manĝoj
I. Příprava jídel
cedit .......................................................
dusit .......................................................
dát vařit (přivést do varu) .....................
gratinovat (zapékat) ..............................
hníst (knedlík) .......................................
kynout ...................................................
mazat (chleba) .......................................
míchat (vířivě kvedlat smetanu, ............
vejce pro piškot. těsto)
i
míchat (vejce) .......................................
nadívat ..................................................
nakládat (do soli) .................................
nakládat (do marinády) ........................
namáčet ................................................
obalit („ v trojobalu“, ve strouhance) ...
obalit ( v těstíčku) .................................
obložit ...................................................
pařit, spařit (vroucí vodou) .................
péci (chléb, těsto) ..................................
péci, rožnit (maso) ...............................
pražit (mouku, kávu) ............................
prosít .....................................................
rozpustit (ve vodě) ...............................
rozpustit (rozehřát máslo) .....................
rožnit (opéci) maso ...............................
ředit .......................................................
filtri
stufi
boligi
grateni
knedi
gisti, pufiĝi, ŝveli
ŝmiri (panon)
kirli (kremon, ovojn
por biskvit-pasto)
batmiksi (ovojn)
farĉi
pekli
marini
trempi
panumi
ovumi
garni
brogi
baki (panon, paston)
rosti (rostbaki, bakrosti)
rosti, brunbruligi
(farunon, kafograjnojn)
kribri
dilui (en akvo)
fandi (buteron)
rosti (rostbaki) viandon
malkoncentri, maldensigi
-6-
scedit ...........................................
smažit ..........................................
smíchat ........................................
spařit ............................................
stírat (těsto) ..................................
strouhat ........................................
škrábat (brambory) ......................
škrábat (maso na tatar. biftek) ....
škvařit ..........................................
šlehat ............................................
třít (těsto) .....................................
udit ...............................................
válet .............................................
vařit se .........................................
vařit ..............................................
zadělávat (maso) ..........................
zadělávat (těsto) ...........................
zahustit ........................................
zapékat (gratinovat) .....................
zavařovat .....................................
deakvumi
friti
miksi
broligi
ŝvabri (paston)
raspi
senŝeligi (terpomojn)
skrapi
friti, rosti, fandi
kirli
frotmiksi (paston)
fumaĵi, fumumi
rulpremi
boli
kuiri
frikasi (viandon)
knedi, pretigi (paston)
densigi
grateni
konservi
II. Vazaro kaj kuirhelpiloj
II. Nádobí a pomůcky
cedník ................................................
cukřenka ...........................................
džbán ................................................
formičky ...........................................
hmoždíř ............................................
hrnec ................................................
karafa ...............................................
kastrol ..............................................
kleštičky (na cukr) ............................
kořenka ............................................
láhev .................................................
lis (na česnek) ..................................
louskáček .........................................
mísa plochá .....................................
mísa hluboká ...................................
mlýnek .............................................
naběračka .......................................
nůž ...................................................
nůžky (na maso) ...............................
octovka .............................................
olejka ...............................................
omáčník ...........................................
otvírák (na konzervy) ......................
otvírák (na pivo) ..............................
palička .............................................
pánev ...............................................
párátko ............................................
filtrilo
sukerujo
kruĉo
bak-/ pudingformujoj
pistujo
poto
karafo
kaserolo
sukerprenilo
spicujo
botelo
ajlopremilo
nuksrompilo
plado
pelvo, bovlo
muelilo
ĉerpkulerego
tranĉilo
tondilo
vinagrujo
oleujo
saŭcujo
ladmalfermilo
botelmalfermilo
maleo
pato
dentopinglo, dentopurigilo
-7-
pečicí plech ...................................
pečicí papír ...................................
plotna ............................................
podložka (ohnivzdorná) ................
podšálek .......................................
pohár .............................................
poklička ........................................
příbor ............................................
sekáček ..........................................
síto, sítko .......................................
sklenice ..........................................
slánka ............................................
stěrka ............................................
struhadlo .......................................
škrabka .........................................
šlehací metla .................................
štětec ..............................................
těrka ..............................................
tlouček (do hmoždíře) ...................
trychtýř .........................................
tyčinka (míchací) ..........................
utěrka ............................................
váha ...............................................
vál ..................................................
váleček ...........................................
vývrtka ..........................................
bakpleto
bakpapero
fornoplato
submetaĵo (varmorezista)
subtaso
pokalo
potkovrilo
manĝilaro
haketilo, haktranĉilo
kribrilo, kribrileto
glaso
salujo
ŝvabrilo
raspilo
senŝeligilo
kirlilo
peniko
frotilo
pistilo
funelo
agitilo
viŝtuko, telertuko
pesilo
rultabulo
pastorulilo
korktirilo
III. Krudaĵoj
III. Suroviny
.1 Základní suroviny
.1 Bazaj krudaĵoj
cukr (řepný, třtinový) ........................ sukero (sukerbeta,
sukerkana, kansukero)
cukr kostkový, krupicový, ............... sukero kubeta, grajneta,
krystalový, moučkový
i kristaligita, pulvora
cukr vanilkový .................................. sukero vanilita
čaj ....................................................... teo
droždí (kvasnice) ............................... gisto
džem ................................................... konfitaĵo
jíška/zápražka ................................... farunrostaĵo
jogurt ................................................. jogurto
kakaový prášek ................................. kakaopulvoro
káva .................................................... kafo
kokos (strouhaný) ............................. kokosnukso (raspita)
kyselé mléko ...................................... acida lakto
kyška .................................................. kazeiĝinta lakto
majonéza ............................................ majonezo
mák ..................................................... papavo
mandle ................................................ migdalo
margarín ............................................ margarino
marmeláda ......................................... marmelado
maso (tučné, libové) ........................... viando (grasa, malgrasa)
- drůbeží ............................................. - kortobirda
- hovězí ............................................... - bova
- jehněčí ............................................. - ŝafida
- králičí .............................................. - kunikla
- kůzlečí ............................................. - kaprida
-8-
- skopové .....................................
- vepřové .....................................
- zvěřina, ptáci ............................
maso rybí ....................................
- mořských ryb ............................
- sladkovodních ryb ....................
maso uzené .................................
med ..............................................
mléko ...........................................
nálev ............................................
ocet ..............................................
olej ...............................................
- stolní (na smažení) ...................
– řepkový, slunečnicový
i
- olivový (panenský) ....................
– (na saláty)
i
ořechy, oříšky .............................
- burské (arašídy) ........................
- kokosové ...................................
- lískové .......................................
- vlašské ......................................
- pistáciové ..................................
podmáslí ......................................
povidla .........................................
povidla švestková ........................
prášek do pečiva .........................
- ŝafa
- porka
- ĉasbesta, ĉasbirda
viando fiŝa
- de maraj fiŝoj
- de riveraj/lagaj fiŝoj
viando fumaĵita
mielo
lakto
infuzaĵo
vinagro
oleo
- nutraĵa (por fritado)
– rapa, sunflora
- oliva (virgina)
– (por salatoj)
nuksoj
- arakidaj (arakidonuksoj)
- kokosaj
- avelaj
- juglandaj
- pistaciaj
buterlakto
fruktokaĉo
prunaĵo
bakpulvoro
III. Krudaĵoj
III. Suroviny
.1 Základní suroviny
.1 Bazaj krudaĵoj
protlak ......................................
pudingový prášek .....................
pyré ............................................
rozinky ......................................
sádlo ..........................................
- husí .........................................
- vepřové ...................................
- vepřové se škvarky ................
sirup ..........................................
slanina ......................................
smetana ....................................
sníh (šlehané bílky) ..................
strouhanka ...............................
sůl ..............................................
sýr .............................................
syrovátka ..................................
škrobová moučka ....................
šlehačka ....................................
škvarky .....................................
špek ............................................
těstoviny ....................................
- kolínka ....................................
- makarony ...............................
- nudle široké ............................
- nudle vlasové ..........................
- špagety ....................................
pulpo
pudingpulvoro
pureo
sekvinberoj/ rosinoj
graso
- ansera
- porka
- porka kun grivoj
siropo
salita fumaĵita lardo
kremo
ŝaŭmigita blankaĵo
bulkoraspaĵo, panraspaĵo
salo
fromaĝo
selakto
amelfaruno
kirlita kremo
grivoj
lardo
pastaĵoj
- kurboformaj tubetoj
- makaronioj
- nudeloj
- vermiĉeloj
- spagetoj
- flíčky ....................................
tvaroh .....................................
uzeniny ..................................
- klobása ................................
- párek ...................................
- salám ...................................
- vuřt („buřt“) ........................
- šunka ...................................
vejce – žloutek - bílek ............
záklechtka – mouka ..............
s vodou, mlékem
i
zápražka, jíška – mouka, ......
málo tuku
i
zásmažka, jíška – mouka, .....
hojně tuku
- kvadratetoj
kazeo
fumaĵoj
- kolbaso
- parvursto
- salamo
- vursto
- ŝinko
ovo – flavaĵo - blankaĵo
farunlikvaĵo – faruno
kun akvo, lakto
farunrostaĵo – faruno
preskaŭ sen graso
farunfritaĵo – faruno
abunde da graso
.2 Luštěniny a obiloviny .2 Legumenoj kaj cerealoj
čočka .......................................
fazole .......................................
hrách .......................................
jáhly ........................................
kroupy, krupky ......................
kroupy, krupky (ječné) .........
krupice (kukuřičná) ...............
krupice (pšeničná) ..................
-9-
lentoj
fazeoloj
pizoj
milioj
grio, grieto
grio, grieto (el hordeo)
grieto (el maizo)
grieto, semolo (el tritiko)
III. Krudaĵoj
III. Suroviny
mouka ........................................
- ječná ........................................
- pšeničná ..................................
- žitná ........................................
mouka +++) ..............................
- hladká .....................................
- polohrubá ...............................
- hrubá ......................................
pohanka ....................................
rýže ...........................................
vločky ........................................
- ovesné .....................................
- rýžové .....................................
faruno
- hordea
- tritika
- sekala
faruno +++)
- fajne muelita
- duonfajne (duonkrude) muelita
- malfajne (krude) muelita
fagopiro
rizo
flokoj
- avenaj (avenflokoj)
- rizaj (rizoflokoj)
. 3 Zelenina a ovoce
. 3 Legomo kaj fruktoj
artyčok ......................................
brambory ..................................
brokolice ...................................
celer ...........................................
cibule .........................................
cukina ........................................
čekanka .....................................
černý kořen ...............................
červená řepa .............................
česnek ........................................
dýně ...........................................
artiŝoko
terpomoj
brokolo
celerio
cepo
cukinio
ciĥorio
hispania skorzonero
ruĝa beto
ajlo
melona kukumo
- 10 -
fazolové lusky ............................
hrášek zelený (lusky) .................
chřest ..........................................
kapary ........................................
kapusta .......................................
- hlávková (savojská) .................
- kadeřavá (kadeřávek) ..............
- růžičková (bruselská) ..............
kedlubna (kedluben) .................
křen ............................................
kukuřice .....................................
květák (karfiol) ...........................
lilek .............................................
meloun .......................................
mrkev .........................................
okurka ........................................
oliva ............................................
paprika (lusk) .............................
pastiňák ......................................
petržel, kořenová .......................
petržel, kadeřavá (nať, výhonek)
pórek ...........................................
rajské jablíčko (rajče) ................
rebarbora (reveň) .......................
ředkev .........................................
ředkvička ....................................
fazeolaj guŝoj
pizo verda (guŝoj)
asparago
kaparoj
brasiko-sabeliko
- kapa (savoja)
- krispa, sabelika
- burĝona (brusela,
burĝonbrasiko)
tigobrasiko (brasikrapo)
kreno
maizo
florbrasiko
melongeno
melono
karoto
kukumo
olivo
paprika guŝo, kapsiko
pastinako
petroselo, radika
petroselo, krispa (foliaĵo, ŝoso)
poreo
tomato
rabarbo
rafano
rafaneto
III. Krudaĵoj
III. Suroviny
salát hlávkový ......................................
šalotka ..................................................
špenát ...................................................
šťovík ..................................................
topinambur ..........................................
tuřín .....................................................
tykev ....................................................
vodnice ................................................
zelí, bílé ...............................................
zelí, červené ........................................
zelí, letní .............................................
zelí, zimní ...........................................
laktuko
ŝaloto (askalono)
spinaco
rumekso
topinamburo
napo
kukurbo
rapo
brasiko, blanka
brasiko, ruĝa
brasiko, somera
brasiko, vintra
ananas ..................................................
angrešt .................................................
banán ...................................................
bluma ..................................................
borůvka ...............................................
broskev ...............................................
brusinka ...............................................
citron ...................................................
datle ....................................................
fík ........................................................
hrozny, vinné .......................................
hruška ..................................................
jablko ..................................................
jahoda ..................................................
ananaso
groso
banano
pruno „italika“
mirtelo
persiko
vakcinio
citrono
daktilo
figo
vinberaro
piro
pomo
frago
kaštan ................................................
kdoule ...............................................
malina ...............................................
mandarinka .......................................
mango ...............................................
meloun ..............................................
meruňka ............................................
mirabelka („špendlíky, ......................
trnky, karlátka“)
i
mišpule ..............................................
moruše ..............................................
ostružina ...........................................
papaja ................................................
pomeranč ...........................................
rybíz, bílý ..........................................
rybíz, černý .......................................
rybíz, červený ...................................
ryngle (renkloda) ..............................
šípek .................................................
švestka ..............................................
trnka .................................................
třešně .................................................
višně ..................................................
- 11 -
kaŝtano (marono)
cidonio
frambo
mandarino
mango
melono
abrikoto
mirabelo
mespilo
moruso
rubuso
papajo
oranĝo
ribo, blanka
ribo, nigra
ribo, ruĝa
renklodo
rozbero (rozfrukto)
pruno
prunelo
ĉerizo
acidĉerizo
III. Krudaĵoj
III. Suroviny
.4 Koření a bylinky
. 4 Spicoj kaj aromaj herboj
anýz ........................................
badyán ...................................
bazalka ..................................
bobkový list ...........................
cayenský (kajenský) pepř .....
estragon .................................
fenykl ....................................
hořčičné semínko ..................
hřebíček .................................
jalovec ...................................
kari ........................................
kmín ......................................
kopr .......................................
koriandr .................................
levandule ...............................
libeček ...................................
majoránka .............................
máta .......................................
meduňka ................................
muškátový květ .....................
muškátový oříšek ..................
nové koření ............................
oregano (dobromysl) .............
paprika ..................................
- sladká ...................................
- pálivá ...................................
anizo
ilicio
bazilio
laŭra folio
kajena pipro
drakunkolo
fenkolo
sinapa sem(et)o
kariofilo
juniperbero
kareo
kumino
aneto
koriandro
lavandulo (lavendo)
levistiko
majorano
mento
meliso
muskat-arilo (maciso)
muskat-muskato („nukseto“)
pimento
origano
papriko
- dolĉa
- pika (brulgusta)
pažitka ...................................
pepř ........................................
- bílý .......................................
- černý ....................................
- červený ................................
puškvorec ..............................
rozmarýn ...............................
sanytr (salnitr) .......................
saturejka ................................
skořice ...................................
šafrán ....................................
šalvěj .....................................
tymián ....................................
vanilka ...................................
zázvor ....................................
- 12 -
ŝenoprazo
pipro
- blanka
- nigra
- ruĝa
akoro
rosmareno
salpetro
satureo
cinamo
safrano
salvio
timiano
vanilo
zingibro
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 1 Předkrmy a saláty
. 1 Antaŭmanĝaĵoj kaj salatoj
gratinované chlebíčky ..........
grilovaná rajčata ..................
kaviár ....................................
klobása ..................................
- studená ................................
- opečená ...............................
majonéza ...............................
- drůbeží ................................
- lososová ..............................
- rybí ......................................
- šunková ...............................
makrela .................................
- se smetanovou omáčkou ...
- v oleji ...................................
míšenina z vajec ....................
omeleta ..................................
- s cibulí a bramborami ........
- s rajčaty a paprikami .........
- sýrová ..................................
- zeleninová ...........................
opečené houby .......................
palačinka sladká ...................
- s džemem a šlehačkou ........
- s jahodami ...........................
- s malinami ...........................
palačinka slaná, plněná ........
gratenitaj toastoj
rostitaj tomatoj
kaviaro
kolbaso
- malvarma
- rostita
majonezo
- kortbirda
- salma
- fiŝa
- ŝinka
skombro
- kun krema saŭco
- en oleo
ovomiksaĵo (fritita)
omleto
- kun cepo kaj terpomoj
- kun tomatoj kaj kapsikoj
- kun fromaĝo
- kun legomo
rostitaj fungoj
palĉinto dolĉa
- kun konfitaĵo kaj kremo
- kun fragoj
- kun framboj
palĉinto (patkuko) sala, farĉita per:
- 13 -
- rajčaty ....................................
- sýrem .....................................
- vejci ........................................
- žampiony ...............................
paštika .....................................
- z husích drůbků ....................
- z husích jater .........................
párek ........................................
salám ........................................
sardinky ...................................
- s bylinkami ............................
- osmažené ...............................
- v oleji .....................................
špenátová roláda .....................
tvarohová pomazánka ............
vaječné smaženky s žampiony
vaječný salát ............................
vaječné toasty ..........................
vejce .........................................
- plněná ....................................
- s kraby ...................................
vejce se sýrem, zapečená ........
- v košíčcích z těsta .................
- v košíčcích ze salámu ............
vejce, zapečená ........................
- s cibulkou ...............................
- tomatoj
- fromaĝo
- ovoj
- agarikoj
pasteĉo
- el anseraj dehakitaĵoj
- el anseraj hepatoj
parvursto
salamo
sardeloj
- kun herboj
- frititaj
- en oleo
rulaĵo el spinaca pasto
kazea (pan)ŝmiraĵo
ovaj fritaĵoj kun agarikoj
ova salato
toastoj kun ovo
ovoj
- farĉitaj
- kun kraboj
ovoj kun fromaĝo, gratenitaj
- en pastaj korbetoj
- en salamaj korbetoj
ovoj, gratenitaj
- kun cepo
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
- s křenem ................................
- se slaninou („anglickou“) ......
- se špekem ..............................
- se šunkou a sýrem .................
- se špenátem ...........................
- se žampiony ..........................
vejce, ztracená, .......................
ve smetanové omáčce
i
zeleninová směs .......................
salát (s majonézou / .................
bez majonézy)
i
- bramborový ..........................
- celerový .................................
- fazolový .................................
- humrový ................................
- krabí ......................................
- kuřecí ....................................
- mrkvový ................................
- okurkový ...............................
- rajský .....................................
- rybí ........................................
- sardelový ...............................
- sýrový ....................................
- šopský ....................................
- kun kreno
- kun fumaĵita lardo („angla“)
- kun lardo
- kun ŝinko kaj fromaĝo
- kun spinaco
- kun agarikoj
ovoj, poĉitaj,
en krema saŭco
legoma miksaĵo
salato (kun majonezo /
sen majonezo)
- terpoma
- celeria
- fazeola
- omara
- kraba
- kokida
- karota
- kukuma
- tomata
- fiŝa
- sardela
- fromaĝa
- legoma, kun bulgara
fromaĝo
- vaječný ................................... - ova
- vlašský .................................... - kun salamo
- 14 -
.2 Polévky / zavářky
.2 Supoj / enbolaĵoj
boršč ......................................
polévka bramborová ............
- letní .....................................
- zimní ...................................
- selská ...................................
celerová, s bramborami ........
cibulová .................................
česneková (oukrop) ...............
čočková ..................................
drožďová ...............................
dršťková ................................
drůbková bílá ........................
fazolová, bílá, na kyselo .......
fazolová s uzeným masem ....
frankfurtská ..........................
gulášová .................................
houbová .................................
hrachová ................................
chlebová (s vejcem) ..............
jaternicová ............................
jehněčí ...................................
kapustová, se sýrem ..............
kmínová ................................
knedlíčková (játrové k., .......
játrová rýže)
i
kroupová ................................
barĉo
supo terpoma
- somera
- vintra
- kamparana
celeria, kun terpomoj
cepa
ajla
lenta
gista
stomaktripa
tripa blanka
fazeola, blanka, acidita
fazeola kun fumaĵita viando
gulaŝa, kun parvursto
ĝulaŝa
funga
piza
pana (kun ovo)
el porkotripa miksaĵo
ŝafida
sabelika, kun fromaĝo
kumina
kun hepataj buletoj,
hepata „rizo“
gria
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
krupicová ................................. semola
kyselo (podkrkonošská) ............ densigita, el gisto-lakto,
fungoj (montara)
květáková ................................. florbrasika
mléčná, s rýží ........................... lakta, kun rizo
nudlová .................................... nudela, vermiĉela
ovarová ..................................... porka, kapbolaĵa
pivní ......................................... biera
pórková .................................... porea
rajská ....................................... tomata
rybí ........................................... fiŝa
slepičí ....................................... kokina
špenátová ................................. spinaca
zapražená ................................. farunrostaĵa konsomeo
z čerstvého zelí, s masem ........ el freŝa brasiko, kun viando
z fazolových lusků, s krupicí .. el fazeolaj guŝoj, kun semolo
z hrášku a brambor ................ el verdaj pizoj kun terpomoj
z kysaného zelí ........................ el fermentita brasiko
z ovesných vloček ................... el avenaj flokoj
vývar ........................................ buljono
- hovězí .................................... - bova
- zahuštěný .............................. - konsomea
- zeleninový ............................. - legoma
kroupy, krupky ....................
krutony .................................
krupice .................................
noky, nočky, knedlíčky .......
(kvasnicové, játrové)
i
nudle (široké, vlasové) .........
rýže (bílá, „játrová“) .............
strouhání ..............................
svítek ....................................
. 3 Omáčky
. 3 Saŭcoj
omáčka .................................
- bešamelová ........................
- celerová ..............................
- cibulová ..............................
- česneková ...........................
- frankfurtská ......................
- hořčicová ............................
- houbová ..............................
- jablečně-křenová ...............
- kaparová ............................
- koprová ..............................
- křenová ..............................
- okurková ............................
- pažitková ............................
- rajská ..................................
Zavářky (do polévek) .............. Enbolaĵoj (por supoj)
drobenka .................................. erigitaĵo (el pasto, pano)
kapání ...................................... pastogutaĵo
- 15 -
grio, grieto
frititaj pankubetoj
semolo
nokoj, buletoj, kneletoj (gistaj,
hepataj)
nudeloj (larĝaj, vermiĉelaj)
rizo (blanka, „hepata“)
raspaĵo
krespopecoj
saŭco
- beŝamela
- celeria
- cepa
- ajla
- „frankfurta“ (kun f. vursto)
- mustarda
- funga
- pomo-krena
- kapara
- aneta
- krena
- kukuma
- ŝenopraza
- tomata
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
- romuláda ............................
- sardelová ............................
- sladká (povidlová – ...........
švestková / z ovoc. šťávy)
- smetanová ..........................
- sojová .................................
- sýrová .................................
- šípková ...............................
- štěpánská ...........................
- romulado
- sardela
- dolĉa (prunaĵa / el frukta suko)
- s hráškem ..........................
- s kyselými cibulkami .......
- s makarony a sýrem .........
- s rajčaty .............................
- s rajčaty a fazolkami ........
- se sýrem .............................
- se zeleninou .......................
- znojemský .........................
- krema
- soja
- fromaĝa
- sovaĝ-rozbera
- „stefana“ (kun kuiritaj
haketitaj ovoj)
- tatarská .............................. - „tatara“ (majoneza)
- vaječná ............................... - ova
- worcestrová ....................... - vorcestra
. 4 Viandaj manĝoj
. 4 Masová jídla
. 4.1 Z hovězího masa
jazyk, vařený .......................
ledvina, dušená ....................
maso, dušené .......................
- s hořčicí .............................
- s kysanou smetanou ..........
- na rajčatech .......................
- se zeleninou a brambory ..
maso vařené ........................
plátek ...................................
- na smetaně ........................
- na smetaně, se zeleninou ..
- plněný, se smetanou .........
- s kyselou okurkou .............
roštěnka, dušená .................
i . 4.1 El bova viando
biftek ...................................
- přírodní .............................
- se žampiony ......................
- tatarský .............................
býčí žlázy (testes), smažené
dršťky, zadělávané .............
guláš ....................................
- bramborový ......................
- pikantní .............................
bifsteko
- (krad)rostita
- kun agarikoj
- kruda, skrapita
(laŭ tatara maniero)
testikoj, frititaj
stomaktripoj, frikasitaj
gulaŝo
- terpoma
- pikanta (spicita)
- na zelenině .........................
- na paprice, se smetanou ...
- v mléce ...............................
- 16 -
- kun verdaj pizoj
- kun marinitaj cepetoj
- kun makaronioj kaj fromaĝo
- kun tomatoj
- kun tomatoj kaj fazeolaj guŝoj
- kun fromaĝo
- kun legomo
- „znojma“ (kun marinitaj
kukumoj)
lango, kuirita
reno, stufita
viando, stufita
- kun mustardo
- kun acida kremo
- sur tomatoj
- kun legomo kaj terpomoj
- kuirita
steko
- kun kremo
- kun kremo, kun legomo
- farĉita, kun kremo
- kun marinita kukumo
ripaĵo, stufita (bovstufaĵo,
lumbaĵo)
- sur legomo
- sur papriko, kun kremo
- en lakto
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
- znojemská ......................... - kun marinitaj kukumoj
pečeně (roštěnec) ................. ripaĵo rostita (dorsoripaĵo,
rostbefo)
- na víně ............................... - sur vino
- na zelenině ........................ - sur legomo
- přírodní ............................. - en propra saŭco
- s hořčicí ............................. - kun mustardo
- s kysanou smetanou ......... - kun acida kremo
- s kyselou okurkou ............ - kun marinita kukumo
- na rajčatech ...................... - sur tomatoj
- se žampiony ...................... - kun agarikoj
- se zázvorem ...................... - kun zingibro
roláda .................................. rulaĵo
- plněná masem (mix) ........ - farĉita per haketita viandomiksaĵo
- plněná vejci na tvrdo ....... - farĉita per kuiritaj ovoj
- s hořčicí ............................. - ŝmirita per mustardo
rumpsteak (přírodní pečeně) rumpsteko (rostita)
svíčková ............................... fileaĵo
- na smetaně ........................ - kun kremo
- na víně ............................... - sur vino
- sekaná ................................ - haketita
- s nádivkou ......................... - farĉita
- s okurkami a mrkví .......... - kun kukumoj kaj karoto
- „stroganov“ ....................... - laŭ rusia recepto (kun fungoj)
- špikovaná .......................... - lardita
- v kapustových listech ....... - en sabelikaj folioj
- v lístkovém těstě ...............
oháňka vařená ....................
španělský ptáček ................
vemínko, smažené ..............
závitek .................................
- na smetaně, s křenem ......
- nadívaný rýží ....................
- nadívaný houbami ...........
- 17 -
- en foliigita pasto
vosteto, kuirita
farĉita volvaĵo
tranĉaĵo el bovinmamo, fritita
volvaĵo
- kun kremo kaj kreno
- farĉita per rizo
- farĉita per fungoj
15
IV. Pokrmy
4
1
IV. Manĝoj
5
6
Hovězí ....................
13
7
10
2
14
Názvy dělení masa
9
8
.................................... Bova
11
12
14
3
Nomoj de viando-partoj
česky
1. špička krku a krk
2. vysoké žebro (přední žebro)
3. hrudí
4. podplečí
5. vysoký roštěnec
6. nízký roštěnec
7. svíčková
8. pupeční žebro (zadní ž., bok s kostí)
9. bok (bez kosti), pupek
10. plec, plecko
11. kýta: ořech/vrchní šál, spodní šál,
12. předkýtí
13. špička kýty (zadní maso)
14. kližka
15. oháňka
De ZP
1. antaŭa kolo
2. brusta ripo(viando) (antaŭa ripo)
3. brusto
4. subŝultro(viando)
5. antaŭa dorso (dorsoviando)
6. lumbo
7. fileo (fileoviando)
8. ventra ripo (ventroripo)
9. koksoviando sen ostoj (ventro sen ripo)
10. ŝultro
11. femuro: nukso/supra-malsupra
ŝalmuskolo
12. antaŭfemuro
13. pinto de femuro (supra, suba femura
klabo)
14. pieda viando (piedoviando)
15. vosto
De EBV (Duden)
1. kolo
2. antaŭa ripaĵo
3. brustaĵo
4. brusto-ripaĵo
5. posta ripaĵo
6. lumbaĵo
7. fileo
8.
9. maldikaj ventroflankaĵoj
10. ŝultro
11. femuraĵo
12.
13. rumpo
14. kruraĵo
15.
Poznámky:
Ledví
Panenka (svíčková)
Rimarkoj:
Lumbo(parto)
Fileo: de bovo, de porko
EN:
rump = femuro
Wells: postaĵo
- 18 -
De JW
1. nuko kaj kolo
2. brusta ripo
3. brusto
4. subŝultra ripaĵo
5. (supra) dorso
6. lumbo
7. fileo
8. ventra ripo
9. koksoviando sen ostoj
10. ŝultro
11. femuro (...nukso)
12. subfemura viando
13. femura klabo, gropo
(rumpo) GE 1915 +++
14. kruroviando
15.
+++: kiel parto de femuro
ĝi estu tiel nomata
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 4.2 Z telecího masa
i . 4.2 El bovida viando
játra .....................................
- na cibuli ............................
- smažená ............................
- ve vaječném těstíčku .......
hlava s vinnou omáčkou ....
hrudí ...................................
- na slanině .........................
- s citronem ........................
- s nádivkou .........................
- s vinnou omáčkou ............
- smažené .............................
karbanátek pečený .............
koleno pečené ......................
kotleta ..................................
- na víně, s parmezánem ....
- přírodní, s kmínem ..........
kýta (ořech) - pečeně ..........
- s majonézou ......................
- na paprice .........................
- na sardelích .......................
- pečená ...............................
- s rýží ..................................
- zadělávaná ........................
ledvina, pečená ....................
ledvina, zavinutá .................
hepataĵo
- sur cepo
- fritita
- en ova pasto
kapo kun vina saŭco
brustaĵo
- sur lardo
- kun citrono
- farĉita
- kun vina saŭco
- fritita
frikadelo rostita
genuo rostita
kotleto
- sur vino, kun parmezano
- rostita, kun kumino
femuraĵo (nukso, klabo, gropo,
rumpo) - rostaĵo
- kun majonezo
- sur papriko
- kun sardeloj
- (krad)rostita
- kun rizo
- frikasita
dorsaĵo, rostita
dorsaĵo volvaĵo, kun reno
mozeček ...................................
- dušený s vejci ........................
- smažený .................................
nožičky .....................................
- pečené, marinované .............
- smažené .................................
pečeně ......................................
- na víně ...................................
- pikantní .................................
- se smetanou ...........................
roláda plněná vejci a salámem
řízek .........................................
- máslový (z mletého masa) .....
- opečený na másle ..................
(medailonky)
i
- na houbách ............................
- na rajčatech ...........................
- na sardelích a kaparech ........
- na zázvoru .............................
- s česnekem .............................
- se smetanou ...........................
- se zeleninou ............................
- smažený (vídeňský), ...............
v trojobalu
i
- smažený, ve vaječném těstě ..
- zapečený se šunkou ...............
- 19 -
cerbaĵo
- stufita kun ovoj
- fritita
piedaĵoj
- rostitaj, marinitaj
- frititaj
rostaĵo
- sur vino
- pikanta
- kun kremo
rulaĵo farĉita per ovoj kaj salamo
eskalopo
- butera, el haketita viando)
- rostita sur butero
(medalionetoj)
- sur fungoj
- sur tomatoj
- sur sardeloj kaj kaparoj
- sur zingibro
- sur ajlo
- kun kremo
- sur legomo
- fritita („viena“),
ovumita-panumita
- fritita, en ova pasto
- gratenita kun ŝinko
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
- zapečený se sýrem ........................
závitek (španělský ptáček) ..............
- s nádivkou (párky, mor. ................
klobása, vejce)
i
- se sardelemi ..................................
- se šunkou ......................................
- se sýrem ........................................
- se žampiony ..................................
- gratenita kun fromaĝo
volvaĵo, gratenita
- farĉita (parvursto,
kolbaso, ovo)
- kun sardeloj
- kun ŝinko
- kun fromaĝo
- kun agarikoj
- 20 -
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
Telecí ........................................................................................................................................................ Bovida
1
2
3
4
7
6
9
5
8
Názvy dělení masa
Nomoj de viando-partoj
1. krk (karbanátek)
2. pečeně (ledvina)
3. kýta
4. plec
5. špička hrudí
6. střed hrudí
7. pupek
8. přední koleno (kližka)
9. zadní koleno (kližka)
1. kolo
2. dorso
3. femuro
4. ŝultro
5. brusto supra
6. brusto meza
7. ventro
8. genuo antaŭa
9. genuo malantaŭa
- 21 -
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 4.3 Z vepřového masa
i . 4.3 El porka viando
bůček, nadívaný ...................
bůček, pečený ......................
čevapčiči ...............................
játra, dušená ........................
játra, na roštu ......................
guláš segedínský ..................
guláš se zeleninou ................
kotleta s kostí / žebírko / .....
- jako řízek (přírodní) ..........
- dušená ...............................
- s okurkovou omáčkou .......
- s paprikovým luskem ........
- s pórkem ............................
- s rajčaty .............................
- se smetanou .......................
- se sýrem ............................
- se zeleninou .......................
- se žampiony .......................
- v trojobalu .........................
ledvinky, dušené ..................
ledvinky, s vejci ...................
maso, dušené .......................
maso, vařené .......................
ovar .....................................
pečeně (bez kosti), ražniči ..
- na sardelích .......................
ripaĵo, farĉita
ripaĵo, rostita
serbia kebabo
hepataĵo, stufita
hepataĵo, kradrostita
gulaŝo kun saŭrkraŭto
gulaŝo kun legomo
kotleto kun ripo / ripaĵo /
- rostita
- stufita
- en saŭco kun marinita kukumo
- kun paprika guŝo
- kun poreo
- kun tomatoj
- kun kremo
- kun fromaĝo
- kun legomo
- kun agarikoj
- fritita ovumita panumita
renaĵo, stufita
renaĵo, kun ovoj
viando, stufita
viando, kuirita
kapbolaĵo
rostaĵo (sen ostoj) - (krad)rostaĵo
- sur sardeloj
- 22 -
- na smetaně (kotleta) .................
- na víně .......................................
- naložená, na víně ......................
- na zelenině ................................
- pikantní ....................................
- s cibulí .......................................
- s červeným zelím ......................
- se smetanou a hořčicí ..............
pečené nožičky s nádivkou ........
řízek / kotleta ..............................
- dušený .......................................
- smažený, vídeňský ...................
(v trojobalu)
i
- s paprikovým luskem ..............
- ve vaječném těstíčku ................
svíčková na roštu ........................
- kun kremo (kotleto)
- sur vino
- marinita, sur vino
- sur legomo
- pikanta
- kun cepo
- kun ruĝa brasiko
- kun kremo kaj mustardo
rostitaj piedetoj, farĉitaj
eskalopo / kotleto
- stufita
- fritita, viena
(ovumita-panumita)
- kun paprika guŝo
- en ovopasto
fileaĵo, kradrostita
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
Vepřové ...................................................................................................................................................... Porka
3
6
4
1
15
7
8
11
2
12
9
10
13
12a
5
14
13
14
Názvy dělení masa
1. hlava
2. lalok
3. hřbetní sádlo
4. krkovice
5. bok se žebry
6. pečeně
7. kotleta
8. panenka svíčková
9. žebra
10. bůček bez kosti
11. plec
Nomoj de viando-partoj
12. kýta
12a. šunkový výřez
13. kolínko
14. nožička
15. ocásek
1. kapo
2. lobo
3. dorsa graso
4. kolviando
5. antaŭa ventroripo
6. rostaĵviando
7. kotleto
8. fileoviando
9. ripoj
10. ventroviando
11. ŝultro
- 23 -
12. femuro
12a. šinkoparto
13. genu(et)o
14. pied(et)o
15. vosteto
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 4.4 Ze skopového (jehněčího) a kůzlečího masa
i
čevapčiči ...........................................................................................
jehněčí pečeně ..................................................................................
jehněčí (kůzlečí) pečeně s nádivkou ...............................................
skopový guláš ..................................................................................
- na rajčatech a paprikách .............................................................
- na zelenině .....................................................................................
- srbský (s bramborami) ...................................................................
skopový hřbet s rajčaty a hříbky ...................................................
skopová kotleta s rajčaty a paprikami ..........................................
skopová kýta na smetaně ................................................................
skopové maso ...................................................................................
- na česneku .....................................................................................
- na roštu ..........................................................................................
- s kapustou a bramborami ............................................................
- s majoránkovou omáčkou ............................................................
- s rýží ...............................................................................................
- zadělávané, s karotkou .................................................................
skopová plec s rajčaty a smetanou ................................................
skopové rizoto .................................................................................
skopový řízek, dušený .....................................................................
- 24 -
. 4.4 El ŝafa (ŝafida) kaj kaprida viandoj
serbia kebabo
ŝafidaĵo rostita
ŝafidaĵo (kapridaĵo) rostita, farĉita
ŝafa gulaŝo
- sur tomatoj kaj paprikaj guŝoj
- sur legomo
- serbia (kun terpomoj)
ŝafa dorsaĵo kun tomatoj kaj boletoj
ŝafa kotleto kun tomatoj kaj paprikaj guŝoj
ŝafa femuraĵo kun kremo
ŝafa viando
- sur ajlo
- kradrostita
- kun sabeliko kaj terpomoj
- kun majorana saŭco
- kun rizo
- frikasita, kun karoto
ŝafa ŝultraĵo kun tomatoj kaj kremo
ŝafa rizoto
ŝafa eskalopo, stufita
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
Skopové ........................................................................................................................................................ Ŝafa
1
2
3
4
5
6
7
7
Názvy dělení masa
Nomoj de viando-partoj
1. krk
2. vysoký hřbet (šrůtka)
3. nízký hřbet
4. kýta
5. plec
6. bok (pupek)
7. noha
1. kolo
2. alta (antaŭa) dorsoviando
3. malalta (malantaŭa) dorsoviando
4. femuro
5. ŝultro
6. ventroviando
7. kruroviando
- 25 -
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 4.5 Ze zvěřiny
i . 4.5 El ĉasbestoj
jelení hrudí, nadívané .............
jelení hřbet na smetaně ..........
jelení steak ...............................
kančí guláš ...............................
kančí kýta se šípkovou ............
omáčkou
i
kančí pečeně na smetaně, .......
s brusinkami
i
kančí řízek ...............................
srnčí / zaječí guláš ...................
srnčí kýta na červeném víně ..
srnčí pečeně .............................
srnčí pečeně na smetaně .........
srnčí přední maso, dušené .....
srnčí ragú .................................
cerva brustaĵo, farĉita
cerva dorsaĵo kun kremo
cerva steko
apra gulaŝo
apra femuraĵo kun rozbera
saŭco
apra rostaĵo kun kremo,
kun vakcinioj
apra eskalopo
kapreola /lepora gulaŝo
kapreola femuraĵo sur ruĝa vino
kapreola rostaĵo
kapreola rostaĵo kun kremo
kapreola brustaĵo, stufita
kapreola raguo
. 4.6. Z drůbeže a králíka i . 4.6 El kortbirdoj kaj kuniklo
holoubata, pečená, s nádivkou
husí biskup, pečený .................
husí drůbky na paprice ..........
husí játra .................................
- na cibulce ..............................
- s mandlemi ............................
husa, pečená ............................
husí prsa na zázvoru ...............
husa, nadívaná ........................
kolombidoj, rostitaj, farĉitaj
ansera rumpsteko, rostita
anseraj tripoj sur papriko
ansera hepataĵo
- sur cepo
- kun migdaloj
ansero, rostita
ansera brustaĵo sur zingibro
ansero, farĉita
- 26 -
kachna, pečená ...........................
králík ...........................................
- dušený ........................................
- dušený, na víně ..........................
- pečený, s česnekem ..................
- s hořčicí a pálenkou .................
krůta, pečená ..............................
kuře .............................................
- dušené, se smetanou ................
- nadívané ...................................
- na houbách ...............................
- na paprice .................................
- na rajčatech, s vínem ...............
- na zelenině ................................
- na žampionech a smetaně ........
- pečené v troubě .........................
- pečené na roštu .........................
- s omáčkou z rajčat ...................
- smažené, v trojobalu ................
- smažené, v sýrovém obalu .......
- vařené ........................................
perlička, pečená ..........................
slepice ..........................................
- na smetaně ................................
- pečená na slanině ......................
- smažená .....................................
- vařená ........................................
anaso, rostita
kuniklo
- stufita
- stufita, sur vino
- rostita, kun ajlo
- kun mustardo kaj brando
meleagro, rostita
kokidaĵo
- stufita, kun kremo
- farĉita
- sur fungoj
- sur papriko
- sur tomatoj, kun vino
- sur legomo
- sur agarikoj kaj kremo
- rostita en fornokesto
- kradrostita
- kun tomata saŭco
- fritita, ovumita-panumita
- fritita, en fromaĝa pasto
- kuirita
numido, rostita
kokinaĵo
- kun kremo
- rostita kun lardo
- fritita
- kuirita
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 4.7 Z ryb
i . 4.7 El fiŝoj
kapr ...........................................
- na černo ..................................
- pečený, s citronem .................
- pečený, se smetanou ..............
- smažený ..................................
- vařený, na modro ..................
- v rosolu ...................................
lín, pečený na kmíně ................
štika ...........................................
- pečená .....................................
- pečená, na sardelích ...............
úhoř, pečený .............................
. 4.8 Z mletého masa
kouličky v omáčce ..................... buletoj, en saŭco
krokety z vařeného masa ......... buletoj, el kuirita viando,
frititaj
máslový „řízek“ ....................... - butera „flano“
placičky, s rajčaty ..................... flanoj, kun tomatoj
pečeně (sekaná „svíčková“) ...... rostaĵo („haketita fileaĵo“)
- se smetanovou omáčkou ........ - kun krema saŭco
- se zeleninou ............................. - kun legomo
závin ........................................... volvaĵo
karpo
- en saŭco el sekfruktoj
- rostita, kun citrono
- rostita, kun kremo
- fritita
- kuirita en vinagro
- en gelatenaĵo
tinko, rostita kun kumino
ezoko
- rostita
- rostita, kun sardeloj
angilo, rostita
. 4.9 Z uzeného masa
i . 4.9 El fumaĵita viando
brambory, zapečené .................
s uzeným masem
i
flíčky (fleky) ...............................
s uzeným masem
i
karbanátky ................................
krkovice, pečená .......................
maso, vařené .............................
nákyp .........................................
omeleta ......................................
i . 4.8 El haketita viando
biftek ......................................... bifsteko
čevapčiči ................................... stangoformaj viandomikso
-frikadeloj
karbanátky (z míchaného masa) frikadeloj (el viandomiksaĵo)
- dušené, s hráškem .................. - stufitaj, kun pizoj
- dušené, v omáčce ................... - stufitaj, en saŭco
- smažené .................................. - frititaj
karbanátky (telecí) ................... frikadeloj (el bovida v.)
- dušené ..................................... - stufitaj
- s hříbky ................................... - kun boletoj
- smažené ................................... - frititaj
- 27 -
terpomoj, gratenitaj
kun fumaĵita viando
kvadrat-pastaĵoj
kun fumaĵita viando
frikadeloj
kolviando, rostita
viando, kuirita
sufleo
omleto
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 5. Senviandaj manĝoj
. 5. Bezmasá jídla
. 5.1 Sladká
i . 5.1 Dolĉaj
kaše: ........................................
- krupicová (vaječná) .............
- ovesná ..................................
- pohanková ...........................
knedlíky ..................................
(z těsta: bramborového,
i
kynutého, odpalovaného,
i
tvarohového), plněné
i
jahodami, broskvemi,
i
borůvkami, meruňkami,
i
rybízem, švestkami,
i
švestkovými povidly aj.
i
nákyp, rýžový ........................
žemlovka (jablková) ...............
. 5.2 Nesladká
- pečené se sýrem ...................
- vařené ...................................
- vařené, s mlékem ..................
- vařené, s česnekem a petrželí
- zapečené .................................
- zapečené s bílou omáčkou ...
- zapečené s houbami .............
- zapečené se slanečkem .........
- zapečené s vejci a sýrem ......
kaĉo:
- grieta ovokaĉo
- avena
- fagopira
knedbuloj
(el pasto: terpoma,
ŝvela, bola (bol-pasto),
kazea), farĉitaj per
fragoj, persikoj,
mirteloj, abrikotoj,
riboberoj, prunoj,
prunaĵo k. a.
sufleo, rizogrieta ovokaĉo
„bulkaĵo“ (kun stufitaj pomoj)
bramborák ..............................
bramborová kaše ...................
- růžová, zelená ......................
- s celerem ...............................
- s opečenou cibulí .................
bramborové ............................
- placky (pečené) .....................
i . 5.1 Nedolĉaj
brambory ................................
- dušené ..................................
- dušené se smetanou .............
- dušené na kyselo, s koprem
- dušené na paprice ................
- dušené v majoránkové .......
omáčce
i
- pečené ...................................
- pečené s máslem ..................
terpomoj
- stufitaj
- stufitaj kun kremo
- stufitaj kun acida kremo, aneto
- stufitaj sur papriko
- stufitaj en majorana
saŭco
- rostitaj
- rostitaj kun butero
- 28 -
- šišky (smažené) .....................
- škubánky ..............................
čočka (na kyselo) .....................
fleky (flíčky) .............................
- s houbami .............................
- s čerstvým zelím ...................
- s kysaným zelím ...................
- rostitaj kun fromaĝo
- kuiritaj
- kuiritaj, kun lakto
- kuiritaj, kun ajlo kaj petroselo
- gratenitaj
- gratenitaj kun krema saŭco
- gratenitaj kun fungoj
- gratenitaj kun haringo
- gratenitaj kun ovoj kaj
fromaĝo
krudterpoma flano
terpoma kaĉo
- rozkolora, verda
- kun celerio
- kun rostita cepo
terpomaj
- flanoj (rostitaj) - kuiritaj
terpomoj + faruno
- ruletoj (frititaj) - kuiritaj
terpomoj + faruno
- terpomfaruna kaĉo
lentaĵo (je acida maniero)
kvadratetformaj pastaĵoj
- kun fungoj
- kun kruda brasiko
- kun fermentita b. (saŭrkraŭto)
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
halušky (slovenské) ............... nokoj terpomfarunaj
(slovaka tradicia)
- s kyselým zelím, se špekem - kun saŭrkraŭto, kun lardo
- s bryndzou ........................... - kun pikanta ŝafa fromaĝo
houby, dušené (s vejci) .......... fungoj, stufitaj (kun ovoj)
jahelník, vařený ..................... milio-kaĉo, kuirita
(kun terpomoj)
(s bramborami)
i
kaše: ....................................... kaĉo:
- hrachová .............................. - piza
- krupicová (s houbami, ......... - semola (kun fungoj,
ovokaĉo)
vaječná)
i
- ovesná .................................. - avena
- pohanková ........................... - fagopira
- rýžová .................................. - riza
knedlíky (z těsta houskového, knedbuloj (el bulka
ŝvelpasto)
kynutého)
i
- špekové ................................ - lardaj
knedlíky (z těsta bramboro- knedbuloj (el terpompasto),
farĉitaj per:
vého), plněné:
i
- masem, špekem, škvarkami - viando, lardo, grivoj
kroupy .................................... griaĵo
- dušené (s brambory) ............. - stufita (kun terpomoj)
- vařené ................................... - kuirita
lepenice ................................... miksita terpoma kaĉo
makarony ............................... makaronioj
- s rajskou omáčkou .............. - kun tomata saŭco
- se smetanou .......................... - kun kremo
- s rajčaty a žampiony ...........
nákyp ......................................
- krupicový .............................
- rýžový ...................................
- z těstovin ..............................
nudle .......................................
- do polévky (široké, tenké) ...
- s mákem ...............................
- růžové, zelené ......................
rizoto ......................................
- s houbami, paprikami, ......
rajčaty
i
- zeleninové ...........................
smažený sýr ...........................
sýrový koláč ..........................
sýrové lívance ........................
sýrový nákyp .........................
špagety ...................................
- s kečupem a strouhaným ...
sýrem
i
- s paprikami a rajčaty .........
- s vejci a sýrem .....................
špenát (s vejcem) ...................
škubánky ...............................
zelné závitky, dušené .............
- 29 -
- kun tomatoj kaj agarikoj
sufleo
- semola
- riza
- el pastaĵoj
nudeloj
- por supo (larĝaj, vermiĉeloj)
- kun papavo
- rozkoloraj, verdaj
rizoto
- kun fungoj, paprikoj,
tomatoj
- legoma
fritita fromaĝo
fromaĝa kuko
fromaĝaj krespoj
fromaĝa sufleo
spagetoj
- kun keĉupo kaj raspita
fromaĝo
- kun papriko-guŝoj kaj tomatoj
- kun ovoj kaj fromaĝo
spinaco (kun ovo)
terpomfarunaj buloj, nokoj
brasikfoliaj volvaĵoj, farĉitaj
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
. 6 Přílohy k pokrmům
. 6 Garnaĵoj
brambory ................................
- „ americké“ ..........................
- pečené ...................................
- vařené ..................................
bramborová kaše ...................
bramborový salát ..................
bramboráčky ..........................
terpomoj
- „amerikaj“ (frititaj, kun ŝelo)
- rostitaj
- kuiritaj
terpoma kaĉo
terpoma salato
terpomaj flanoj (frititaj,
el krudaj terpomoj)
frititaj terpomoj
knedbuloj***
(tutaj kaj tranĉitaj –
knedleroj)
- ŝvelaj (bulkaj /
senbulkaj)
- terpomaj (el kuiritaj ter. /
bulkaj)
- terpomaj (el krudaj ter. )
hranolky .................................
knedlíky *** ..........................
(celé i krájené na plátky) i
. 7 Farunaĵoj kaj desertoj
. 7 Moučníky a dezerty
. 7.1 Moučníková těsta
i . 7.1 Farunaĵ-pastoj
- bramborové ..........................
- křehké ...................................
- kynuté ...................................
- linecké ..................................
- lístkové .................................
- mandlové ..............................
- nudlové .................................
- odpalované ...........................
- perníkové ..............................
- piškotové ..............................
- sušenkové .............................
- tažené (na „štrůdl“) ...............
- třené ......................................
- tvarohové ..............................
- kynuté (houskové / ...............
bez housky)
i
- bramborové (z vařených br. /
houskové)
i
- bramborové (ze syrových ....
brambor - „chlupaté“)
i
krokety ................................... terpomaj frititaj
„kroket-buletoj“
těstoviny ................................. pastaĵoj
topinky ................................... frititaj toastoj
rýže (dušená, vařená) ............ rizo (stufita, kuirita)
noky ........................................ nokoj
. 7.2 Pečivo
i . 7.2 Bakaĵoj
bábovka ..................................
bublanina (s třešněmi, ...........
jiným ovocem)
i
buchta .....................................
dort ..........................................
houska ....................................
chléb ........................................
kobliha ....................................
koláč .......................................
- 30 -
- terpoma
- ŝvelmola
- pufiĝinta
- butera
- foliigita
- migdala
- nudela
- bolpasto
- mielkuka
- biskvita
- biskota
- tirita (por rulaĵo)
- frotmiksita
- kazea
babao
sufleo (kun ĉerizoj,
aliaj fruktoj)
buĥto
torto
bulko
pano
benjeto
kuko
IV. Manĝoj
IV. Pokrmy
lívanec .....................................
perník .....................................
rohlík ......................................
rohlík sladký loupáček ..........
rohlík sladký s náplní ............
rohlík slaný s náplní ..............
roláda ......................................
vánočka ...................................
vdolek .....................................
velikonoční beránek ..............
velikonoční mazanec .............
závin (štrůdl) ..........................
- z lístkového těsta .................
- z kynutého těsta ..................
- z taženého těsta ...................
. 7.3 Zákusky
V. Nápoje
krespo
mielkuko
korneto
korneto dolĉa foli-pastaĵo
korneto dolĉa farĉita
korneto sala farĉita
rulaĵo
pastoplektaĵo (kristnaska)
fritkuko
paska ŝafid-forma bakaĵo
paska dolĉa pano
pomrulaĵo (strudelo)
- el foliigita pasto
- el ŝvela pasto
- el tirita pasto
aperitiv ....................................
becherovka ..............................
čaj ............................................
čokoláda ..................................
grog .........................................
kakao .......................................
káva .........................................
kefír .........................................
koktejl .....................................
koňak ......................................
likér .........................................
medovina ................................
mléko ......................................
mošt ........................................
odvar .......................................
pálenka ...................................
pivo .........................................
podmáslí .................................
punč ........................................
šťáva .......................................
víno .........................................
voda ........................................
i . 7.3 Desertoj
dortík ......................................
macesy (židovské ....................
velikonoční pečivo)
i
oplatky / vafle .........................
zmrzlina ..................................
zmrzlinový pohár ...................
tortpeco (tranĉo el torto)
maco / oblato (juda
paska deserto)
oblatoj / macoj / vafloj
glaciaĵo
parfeo
- 31 -
V. Trinkaĵoj
aperitivo
likvoro „Becher“
teo
ĉokolado
grogo
kakao
kafo
kefiro
koktelo
konjako
likvoro
mielbrando
lakto
mosto
dekokto
brando
biero
buterlakto
punĉo
suko
vino
akvo
Pojmový systém knedlíků v českém kuchařském umění
KRITERIUM
NÁPLŇ
PLNĚNÉ: MERUŇKY,
BROSKVE, ŠVESTKY,
JAHODY, BORŮVKY, RYBÍZ,
POVIDLA (ŠVESTKOVÁ)
Vysvětlivky:
* Noky se používají také jako zavářka do polévky
** Kynuté: Použití kvasnic nebo sodovky
*** Odpalované těsto hozené do vařící vody (v ní je mléko nebo tuk)
Nočky: kuličky z mouky, jater, droždí, (chleb. střídy), žloutek, koření - zavářky do polévek
① Přílohové knedlíky: nakrájené na plátky i celé
- 32 -
TVAROH
KNEDLÍKY
TVAROHOVÉ
NOKY, NOČKY
(JAKO PŘÍLOHA) *
DRUH TĚSTA
KN. BRAMBOROVÉ
PLNĚNÉ: MASEM,
ŠPEKEM, ŠKVARKY
BRAMBOR.
TĚSTO
BRAMBORY
KNEDLÍKY
BRAMBOROVÉ
KYNUTÉ
TĚSTO
MOUKA
KN. Z ODPAL. TĚSTA
MOUKA
KRUPICE
KNEDLÍKY KYNUTÉ ***
BR. SYROVÉ
STROUHANÉ
HLAVNÍ JÍDLO: KNEDLÍKY, NOKY
KN. HOUSK, ŠPEKOVÉ **
VAŘENÉ
BRAMBORY
KNEDLÍKY BRAMBOR.
BEZ HOUSKY
MOUKA
KNEDLÍKY HOUSKOVÉ
HLAVNÍ
SLOŽKA
KNEDLÍKY BRAMBOR.
HOUSKOVÉ
PŘÍLOHOVÉ
NOKY
CÍL
KNEDLÍKY BEZ HOUSKY
① PŘÍLOHOVÉ KNEDLÍKY
KNEDLÍKY ZE
STROUHANÝCH
BRAMBOR
(CHLUPATÉ)
RODOVÉ JMÉNO: KNEDLÍK(Y)
Nocio-sistemo de knedbuloj laŭ la ĉeĥia kuirarto
farĉo
ĉefplada manĝaĵo: buloj, buletoj, nokoj
farĉitaj per fruktoj
(abrikotoj, persikoj, prunoj,
fragoj, mirteloj,
riboberoj k.a.), prunaĵo,
marmelado
kazeo
kazeaj bul(et)oj
terpomaj buloj farĉitaj per
viando, lardo, grivoj
terpomoj
bolpastaj buletoj
bulko-lardaj buloj **
faruno
terpomaj buletoj
faruno
semolo
nokoj (pastobuletoj) kiel
garnaĵo al vianda-saŭca
ĉefplado*
raspaĵo
el krudaj
terpomoj
knedloj
(el krudaj terpomoj)
terpompasto
terpomaj knedloj sen
bulko-pecetoj
pufpasto
terpomaj bulko-knedloj
kuiritaj
terpomoj
knedloj sen bulko-pecetoj
speco de pasto
faruno
bulko-knedloj
ĉefa
komponanto
garnaj nokoj
① garnaj knedbuloj: knedloj, knedleroj
celo
(knedlo), sin. pastobulo
pufpastaj buloj ***
genra nomo: knedbulo
kriterio
referencaj glosoj:
* nokoj estas uzataj ankaŭ kiel enbolaĵo por noko-supo
** pufpasto estas pasto fermentinta helpe de gisto aŭ sodakvo
*** bolpasto estas faruna pasto, ĉe kies knedado faruno estas ŝutata en bolantan likvon: akvo aŭ lakto kun graso
kneletoj: buletoj el aglomeritaj hepataĵo, gisto, (panmolo), ovoflavo, spico - la buletoj estas kuiritaj kiel enbolaĵo en vianda supo
① garnaj knedbuloj = tutaj buloj aŭ tranĉaĵoj de buloj (knedleroj)
- 33 -
Jazyková a technická spolupráce:
Lingva kaj teknika kunlaboro:
Jan Werner, Jarka Malá, Vladimír Türk
Tiskárna - presejo
Dvořák, Dobříš
2015
150 ks
ISBN 978-80-87241-20-2
9 788087 241202