VŽDY JE DŮVOD SI (něco) ZAVAŘIT ebook

Vždy je dùvod si
(nìco) ZAVAØIT
prosinec 2014
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Peèený èaj, zázvorový èaj, paprikové chutney, vajeèný koòak, nakládané
rajèata i váš úžasný perník.
Tohle všechno mùžete napìchovat do sklenièek a zavaøovaèek nejrùznìjších tvarù a velikostí, jednoduše ozdobit plátýnkem, obvázat
provázkem a darovat pod vánoèní stromeèek.
Pøipravil jsem pro vás pár vlastnoruènì vyzkoušených nápadù, které
pøipravuji já nejen v dobì adventu. Když tyto chuovky pøipravujeme
jako dárky na Vánoce a pøedpokládáme, že i díky jejich lákavému
vzhledu nebudou mít dlouhou životnost. Každopádnì doporuèuji
uchovávat v chladu a sníst nejlépe do Silvestra.
Pokud chcete prodloužit dobu skladování, zavaøujte! Stejnì tak si je
mùžete pøipravit v letní a podzimní sezónu, prostì tehdy kdy je doba
skliznì a jsou nejlepší a nejchutnìjší, zralé! Vìøte, že když je zavaøíte,
vydrží vám minimálnì až do Vánoc a tím budete mít pøed svátky o
kousek èasu víc pro sebe, pokud je samozøejmì do té doby nesníte.
Nejsem žádný pamìtník, ale jako dnes si pamatuju, že zavaøovaèky
jsme tahali ze sklepa a ne z poloprázdných regálù v sámošce. V dnešní
dobì lze koupit prakticky cokoliv, ale pokud mám možnost a tu mám
vždycky, pøipravit si pár sklenièek v dobì skliznì, rád si jich pár
pøipravím. Výhodou je, že si je udìláte pøesnì podle vaší chuti a
nálady. Udìláte je ze zralých surovin a bez jakékoliv chemie. Mùžete
si také pøipravit nejrùznìjší èalamády a omáèky, urèené k dalšímu
vaøení nebo jen tak po studenu, když pøijde návštìva.
Je to snažší než to vypadá, když zapojíte dìti
a rodinu, užijete si hezké odpoledne, pojïme na to.
Tomáš Smoèek
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Obsah
Sterilizace sklenic a zázvor jako lék..................1
Zázvorový èaj s pomeranèem..........................2
Zázvorový sirup..........................................3
Peèený èaj z ovoce......................................4
Vajeèný koòak | Karamelový koòak..................5
Perník...................................................6-7
Èokoládové lanýže......................................8
Peèená marinovaná rajèata............................9
Paprikové chutney......................................10
Koøení....................................................11
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Sterilizace sklenic a plnìní
Klasický zpùsob: sklenice omyjte v mýdlové vodì, opláchnìte. Urovnejte
na plech a dejte sušit do trouby na 130-140°C. Nejlepšího výsledku
konzervace dosáhnete, když budete horký obsah plnit do horkých sklenic.
Sklenice mùžete také vaøit ve vodì a poté nechat okapat nebo dát do
myèky pøi nejvyšší teplotì. Pozor v každém pøípadì se nedotýkejte
vnitøku sklenice. Po naplnìní uzavøete víèkem, pøeklopte a nechte do
vychladnutí stát
stát dnem
dnemvzhùru.
vzhùr
u.
Zázvor jako lék
Obzvláštì zázvor v jakékoliv podobì doporuèuji mít v dobì vánoèních
svátkù vždy po ruce! Zejména proto, že vedle pomoci pøi nachlazení a
chøipce pomáhá zejména pøi zažívacích potížích, což se v tomto období,
hlavnì kvùli nadmìrnému pøísunu jídla (pøežírání ), mùže hodit.
Zázvor uklidòuje žaludek, pomáhá také pøi tìžké nevolnosti a zvracení.
Je vhodný pøi rýmì, tak i proti zmírnìní bolesti na prsou pøi nachlazení
a chøipce. Utišuje svalové bolesti a bolesti spojené se zánìtem kloubù.
Mùžete ho žvýkat syrový, pít èerstvý v èaji, jíst jako dochucovadlo k
sushi, užívat jako tablety nebo kandovaný….
Zatím co pití, zejména èerstvého zázvoru má pozitivní úèinky na trávení
a zažívací systém, má jeho nadmìrná konzumace úèinek opaèný a mùže
vám zpùsobit žaludeèní problémy. Bezpeèná hranice denní konzumace je
2g èerstvého zázvoru na 1kg váhy èlovìka podle americké FDA. Tedy
80-ti kilový èlovìk mùže dennì zkonzumovat 160g èerstvého zázvoru.
Zázvor mùže také vést k pøekyselení a nízké hladinì cukru v krvi, takže
jste-li diabetik, poraïte se s lékaøem. Jste-li noèní sova a potøebujete
vydržet dlouho bdìlí, pijte zázvorový èaj veèer, v opaèném pøípadì se
nedivte, že pak neusnete.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
1
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Zázvorový èaj s pomeranèem
Budeme potøebovat:
Èerstvý zázvor
Cukr tøtinový nebo krystal
Èerstvý citron
Èerstvý pomeranè
Zázvor oèistíme nejlépe tupou stranou škrabky na brambory nebo lžièkou,
tak aby zùstala jen èistá žlutá dužina. Tímto zpùsobem budeme mít
nejménì odpadu. Je možné ho samozøejmì neèistit,ale pokud tento èaj
chceme darovat, je lepší si s tím trochu pohrát, minimálnì to bude hezèí
a punc profesionality podtrhnete i nakrájením na úhledné stejnì veliké
kousky. Jestli se rozhodnete pro kostièky, koleèka, pùlkoleèka nebo
cokoliv jiného je jen na vás. Takto nakrájený zázvor dáme do hrnce
a zalijeme vodou, tak, aby byl ponoøený, pøidáme cukr a vaøíme na
mírném ohni hodinu. Mezitím si oèistíme pomeranè, tak, že ho zbavíme
slupky a nejlépe vyøežeme jen oranžovou dužinu, mùžeme rozkrájet.
Je-li tøeba, vodu dolíváme. Pøed koncem varu pøidáme pomeranè jen
prohøát. Po hodinì by zázvor mìl být zredukován a mít tak hustší
konzistenci. Zázvor dochute šávou z citronu a ještì horkým zázvorem
naplòte sklenice.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
2
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Zázvorový sirup
Budeme potøebovat:
Èerstvý zázvor
Cukr tøtinový nebo krystal nebo med
Èerstvý citron
Kvùli zpestøení a chuti mùžete pøidat snítku máty
Zázvor není tøeba èistit, protože vyvaøený sirup budeme cedit pøes
jemné sítko. Zázvor v tomto pøípadì nastrouhejte co nejjemnìji a dejte
vaøit s vodou a cukrem na 30 minut na mírný oheò. Po uplynutí doby
vymaèkejte do sirupu citron a podle potøeby zøeïte vodou a znova
zahøejte. Odvar musí mít hustotu sirupu a mìl by mít výraznou silnou
chu po zázvoru. Ještì horkým sirupem naplòte sklenice.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
3
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Peèený èaj z ovoce
Ovoce omyjeme, vypeckujeme a zbavíme
jadøincù. Tropické ovoce zbavíme slupky, která
by nám v èaji dìlala hoøkou chu. Mùžete použít
jablka, hrušky, švestky, hroznové víno, maliny,
borùvky, jahody, angrešt, rybíz, mandarinky,
meruòky, broskve, pomeranèe, grep, ananas, mango,
prostì to co vám roste na zahradì nebo se dá koupit v období, kdy se
do èaje hodláte pustit. Jistì neuškodí trocha plánování, ale v dnešní
dobì lze koupit ovoce prakticky jakékoliv, v kteroukoliv roèní dobu,
musíte jen poèítat s rùznou kvalitou tøeba teï v zimì. Èaje mùžete
nechat péci jen tak nebo je dochucovat skoøicí, høebíèkem, badyánem,
vanilkou a už v èisté formì nebo v podobì vanilkového cukru èi
extraktu. Mùžete použít i alkohol a tím vznikne základ pro punè.
Z ovoce si vytvoøte smìs, jakou chcete, od jednodruhových až po
nejrùznìjší smìsi podle vaší chuti, vašich možností a vaší fantazie.
Ovoce dejte na hlubší plech v rovnomìrné vrstvì a posypte cukrem,
mùžete promíchat. Množství cukru bude záviset na kyselosti ovoce,
lehce dosladit mùžete až ve výsledném èaji. Podle množství ovoce zvolte
vhodnou peèící nádobu. Peète v troubì pøedehøáté na 200°C cca
40 minut dokud nepustí šávu. V polovinì peèení ovoce promíchejte.
Po upeèení ještì horkým peèeným èajem naplòte sklenice.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
4
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Vajeèný koòak
6 žloutkù
150 g mouèkového cukru
1 slazené kondenzované a jedno neslazené kondenzované mléko
2 ks vanilkového cukru nebo pár kapek extraktu
250ml rumu nebo více dle požadované síly
Vše vložíme do mixéru a rozmixujeme. V lednici vydrží i tøi týdny
pokud ho døív nevypijete.
Karamelový koòak
Staèí zmìnit slazené kondenzované mléko na karamelové a dodržet
recepturu. Je to pohodlnìjší než klasické slazené vaøit dvì hodiny.
Mùžete taky pøidat lžíci, dvì, tøi, instatní kávy rozpuštìné v trošce
horké vody a dostanete zase jinou chu.
Tip
Vanilkový cukr si mùžete pøipravit doma, staèí dát do uzavíratelné
sklenice spolu s cukrem èerstvý vanilkový lusk. Vydrží až rok a lze
doplòovat.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
5
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Perník
Sypká èást
400g hladké mouky
300g cukru
3 lžíce kakaa
1ks èokoládový puding
200g polohrubé mouky
100g nasekaných vlašských oøíškù
1ks prášek do perníku
1ks prášek do peèiva
1ks vanilkový cukr
1ks lžièka mleté skoøice
Tekutá èást
200 ml oleje
600 ml mléka
2 celá vejce
4 lžíce povidel nebo marmelády
Ingredience v sypké èásti nasypeme pomalu a úhlednì do sklenice o
objemu alespoò 1,2 l v poøadí, jak je uvedeno. A dárek je na svìtì!
Je tøeba jej doplnit o celý recept vèetnì pracovního postupu napsaný
napøíklad na kus ozdobného papíru, který stoèíme do rulièky a
pøivážeme ke sklenici. Tekutou èást si již obdarovaný musí doplnit
z vlastních zásob.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
6
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Pracovní postup:
Obsah sklenice, tedy sypkou èást, vsypeme do mísy, ve které budeme
míchat tìsto. Povidla rozmícháme v mléce, které si mùžeme lehce
prohøát, pøidáme vejce a olej, vše postupnì vmícháme do mísy s
moukou a ostatním a vypracujeme hladké tìsto. Tìsto vylijeme do
pøedem vymaštìného a vysypaného plechu vhodné velikosti a peèeme
v pøedehøáté troubì na 160°C asi 40 minut. Jestli je hotový zkusíme
klasicky špejlí. Po èásteèném nebo úplném vychladnutí je možné perník
rozøíznout a natøít marmeládou nebo polít èokoládovou nebo citronovou
polevou. Je mnoho druhù perníkù, tento jsem zvolil, protože to jeden
z tìch nadýchaných a vlašské oøíšky tomu dají další rozmìr, jak v chuti,
tak ve sklenici.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
7
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Èokoládové lanýže
400
200
350
200
g èokoláda 70%
ml smetana
g cukru krystal
loupané lískové oøíšky
Nejdøíve si udìláme griliáš, tak, že cukr zahøíváme v hrnci s 8 lžícemi
vody, než vznikne svìtlý karamel, do kterého vsypeme lískové oøíšky
a krátce prohøejeme. Griliáš vylijeme na peèící plech vytøený olivovým
olejem, tím se nám griliáš nepøichytí. Necháme cca 30 minut
vychladnout a ztvrdnout. Èokoládu si rozpustíme ve vodní lázni, tak že
ji nalámeme do nerezové nebo sklenìné mísy a umístíme ji nad hrnec
s vodou. Zahøíváme pozvolna, ale voda v hrnci by nemìla vaøit a
zároveò by se hladina vody nemìla dotýkat mísy. Za obèasného míchání
èokoládu pozvolna rozpustíme. Sundáme z plotny a do èokolády
vmícháme smetanu. Vychlazený griliáš rozlámeme a dáme rozsekat do
mixéru, až vznikne jemný prášek, který vmícháme do èokolády.
Èokoládovou smìs dáme vychladit asi na pùl hodiny do lednice, pokud
je tøeba pøendáme ji na vìtší mísu a rozetøeme. Z této èokoládové
lahùdky pomocí dvou lžièek tvarujeme lanýže. Tyto mùžete opìt
namáèet do rozpuštìné èokolády, obalit v mouèkovém cukru, kakau
nebo v griliáši. Naaranžujte je do papírové krabièky, sklenice,
pergamenu, tak aby i prezentace evokovala, že jde o nìco mimoøádného.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
8
Vždy je dùvod si (nìco) ZA
VAØIT
Peèená marinovaná rajèata
Na dvì sklenice
1 kg rajèátek cherry nebo menších oválných
Sùl, pepø a špetka cukru krystal
2 lžièka sušeného oregana
Malá sklenice kaparù
4 stroužky èesnek
Pár èerstvých lístkù bazalky
Olivový olej na zalití
Malá scherry rajèátka ponecháme v celku, vìtší oválná rozøízneme na pùl
a urovnáme na plech na peèící papír. Posolíme, pøidáme cukr, jemnì
pepø, oregano a pokapeme olivovým olejem. Peèeme v pøehøáté troubì
na 180°C 40 minut, vyjmeme a necháme chvilku vychladnout. Plníme do
sklenice støídavì s kapary, lístky bazalky a plátky èesneku, dolijeme
olivovým olejem. Pokud pracujeme ještì s teplými rajèaty, tak po
uzavøení sklenice pøeklopte a nechte do vychladnutí stát dnem vzhùru.
Tip
Rajèata mùžeme dát veèer do pøedehøáté trouby na 200°C na 10 minut,
poté vypnout, neotvírat a nechat do rána dojít. Pøi plnìní mùžeme
plátky èesneku lehce prohøát v olivovém oleji na pánvi, více se uvolní
aroma, rozvoní se.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
9
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Paprikové chutney
Paprika kápie 8ks - na 2 sklenice
+ (budete-li chtít chilli paprièka 8ks)
2 ks èervená cibule
Sùl a pepø
2 bobkové listy a snítka rozmarýnu
Celá skoøice
150 ml Balzamico ocet
100g tøitový cukr
Papriky potøebujeme upéct tak, aby slupka byla doèerna a šla oloupat.
Mùžeme ji grilovat na ohni nebo na grilovací pánvi. V troubì ji mùžeme
péct pod grilem a to za obèasného obracení až doèerna. Takto upravené
papriky pøendáme do misky, pøetáhneme potravinovou fólií a necháme
zapaøit. Jakmile lehce zchladnou, mùžeme oloupat a také zbavit semínek
a stonku, nakrájíme najemno.
Do rozehøátého hrnce dáme najemno nasekanou cibuli na olivový olej,
pøidáme rozmarýn, skoøici i bobkový list. Osolíme a opepøíme. Cibuli
budeme na mírném ohni restovat asi 20 minut, než bude zlatavá. Poté
pøidáme nasekanou papriku, cukr a balzamico ocet. Necháme pozvolna
vaøit, až bude tekutina odpaøená, vyndáme skoøici, rozmarýn a bobkový
list a naposled ochutíme solí a pepøem dle potøeby. Ještì horké chutney
naplòte do sklenic.
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
10
Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT
Koøení
Mùžete sušit jak jednodruhové bylinky a zeleninu, tak z tìchto pøipravit
osvìdèené smìsi. Vhodné jsou bylinky, jak zelené tak kvetoucí, jedlé
kvìty, èesnek, koøenová zelenina.
Vedle jedlých mùžete darovat i nejedlé, tøeba vonné kvìty a smìsi. Jako
vonné dekorace nebo vámi vytvoøené vonné esence.
Taktéž mùžete darovat svou smìs koøení, kterou máte oblíbenou a
vyzkoušenou. Kdo má sušièku na ovoce, má vyhráno a mùže sušit, kdy se
mu zachce a kdo nemá, ten suší v troubì nebo v létì na sluníèku.
Namícháte, dáte do celofánových nebo ruènì šitých pytlíèkù, pøidáte
cedulku s popisem a tøeba i s receptem a je to.
Myslím, že na pár vánoèních tipù to staèí. Urèitì mì jich už teï napadají
další desítky, stejnì jako vás, ale to by vydalo na celou knihu a to tento
ebook nemá za cíl.
Chtìl jsem se s vámi jen podìlit o pár nápadù,
které vás tøeba budou inspirovat.
Mìjte krásný adventní èas
Tomáš Smoèek
c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
11