Dýňový ovocný salát Dýňový džus Cuketový koláč slaný (1 plech

Dýňový ovocný salát
Cuketový koláč slaný (1 plech)
Suroviny:
Dýňový kompot
200 g mexická dýně
100 g cukr
ananasová tresť
1 ks pomeranč
1 ks broskve
200 g zakys.smetana
mandle-lupínky
1 ks van. cukr
1 ks limetka
1 ks kiwi
Suroviny:
3 hrnky nastrouhané cukety- na jemno
½ hrnku nastrouhaný eidam
1 ¼ hrnku hladké mouky
0,25 kg uzeniny - umleté
4 ks vejce
¼ hrnku oleje
1 ks prášek do pečiva
Sůl, česnek, majoránka, kmín, pepř
Postup:
Mexickou dýni nakrájíme, uvaříme
v oslazené vodě a přidáme ananasovou
tresť. Dále smícháme s nakrájeným
ovocem a přidáme vanilkový cukr a šťávu
z limetky. Poté zjemníme zakysanou
smetanou.
Dýňový džus
Suroviny:
6 kg dýně (mexická)
4l vody
1 kg cukru krupice
40 ml cit. šťávy
3 polévkové lžíce kyseliny citronové
Postup:
Nastrouhanou dýni a ostatní suroviny
vložíme do hrnce a necháme do druhého
dne stát. Druhý den vaříme do změknutí.
Směs necháme vychladnout a potom
rozmixujeme. Směs smícháme s 10 l
provařené vody.
Postup:
Vše smícháme dohromady. Vymažeme a
vysypeme plech (pečící papír)- pečeme
dozlatova v troubě na 170°
Dýňovo-rajčatové čatní
Suroviny:
1 středně velká dýně
500 g zralých rajčat
3 cibule
4 stroužky česneku
50 g rozinek
650 g cukru
40 g soli
ocet
2 lžičky mletého zázvoru
1 lžička mletého pepře
1 lžička mletého nového koření
Postup:
Dýni oloupeme, rozpůlíme a odstraníme
semínka. Dužinu nakrájíme na kostičky.
Rajčata spaříme horkou vodou, zchladíme,
oloupeme lupku a dužinu nakrájíme. Cibuli
a česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
Pokrájenou dýni s rajčaty, cibulí a
česnekem dáme do většího hrnce a při
mírném podlévání vodou necháme dusit do
změknutí. Poté přidáme hrozinky, cukr, sůl
i koření (mletý zázvor, pepř a nové koření)
a ještě asi 10 min povaříme. Na závěr
vlijeme ocet, pořádně promícháme a ještě
horké čatní nalijeme do vymyté sklenice.
Uzavřeme víčkem a dáme na 10 min
sterilovat.
Dýňové hrudky (koule)
Ingredience:
1 malá dýně
1 mrkev
svazek jarní cibulky
5 lžic olivového oleje
350g vařené rýže
150g tvrdého sýra
3 ks vajec
strouhanka
sůl
mletý pepř
olej na smažení
Technologický postup:
Dýni a mrkev oloupeme, u dýně
vydlabeme semínka. Jarní cibulku
omyjeme a očistíme. Dýni s mrkví
nastrouháme na hrubém struhadle a jarní
cibulku nasekáme najemno. Zeleninu dáme
do hluboké pánve na rozehřátý olivový
olej. Za stálého míchání smažíme 10
minut, přidáme uvařenou rýži, nastrouhaný
sýr a vejce. Zahustíme trochou strouhanky
dochutíme solí a pepřem, promácháme. Ze
směsi tvarujeme mokrou rukou placičky a
ty smažíme s obou stran na rozpáleném
oleji.
Cuketa s tzatziki
Ingredience:
cuketa podle počtu osob
sůl
hladká mouka
tvaroh
hustý bílý jogurt
2 salátové okurky
česnek
Technologický postup:
Tzatziki: okurky oloupeme, nastrouháme,
osolíme na sítku necháme vykapat. Tvaroh
s jogurtem smícháme, ochutíme česnekem
a vmícháme okurku. Můžeme dosolit.
Dáme vychladit. Cuketu nakrájíme na 1cm
tenké plátky, s obou stran osolíme půl
hodiny necháme vypotit, opláchneme a
osušíme. Plátky obalíme v mouce a
v rozpáleném oleji smažíme dozlatova.
PODÁVÁME S TZATZIKI
Dýňové lívanečky
Ingredience:
200g máslové žluté dýně
1 dcl mléka
4 lžíce moučkového cukru
100g hl. mouky
1 prášek do pečiva
2 lžíce oleje
4 ks vajec
(bílky a žloutky zvlášť)
špetka soli
olej na smažení
moučkový cukr a trochu mleté skořice na
posypání
Technologický postup:
Očistíme, omyjeme dýni, nakrájíme ji na
malé kousky. Ty dáme spolu s trochou
vody do hrnce a vaříme zhruba cca 15 min
do měkka. Poté vody slijeme a
rozmixujeme. Po vychladnutí k dýni
přilijeme mléko přisypeme moučkový cukr
a hladkou mouku s práškem do pečiva.
Přidáme i olej, žloutky a špeku soli.
Promícháme do hladkého těsta. Na závěr
vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Z takto
upraveného těsta nabíráme naběračkou
malou část a na oleji na pánvičce smažíme
lívanečky. Lívanečky posypeme
moučkových cukrem smíchaným s mletou
skořicí.
Plněný lilek
Ingredience:
1 ks lilek
1 ks cibule
3 ks papriky
(červená nebo zelená)
½ menšího celeru
4 ks rajčat
2 ks vajec
Parmazán
sůl
mletý pepř
Technologický postup:
Lilek podélně rozřízneme, vydlabeme a na
drobno nakrájíme. Na rozehřáté pánvi
s trochou oleje necháme zesklovatět
cibulku, přidáme nakrájenou dužinu na
kostičky nakrájený celer, na proužky
nakrájenou papriku a na menší kousky
rajčata, dochutíme solí a pepřem. Vše
necháme15 minut podusit. Směs odstavíme
a přimícháme rozšlehaná vejce, vydlabané
lilky, vložíme do vymazaného pekáče a
naplníme směsí. Povrh posypeme
parmazánem, dáme péct na 180 stupňů
dokud nedostane sýr zlatavou barvu.
Letní cuketová večeře
Ingredience:
1 ks středně velká cuketa
2 ks cibule
2 ks bílá paprika
3 kas rajčata
kousek pórku
100 g šunka
sůl, pepř, oregano
olej dle potř.
200 g zakysaná smetana
Technologický postup:
Papriky, šunku a pórek nakrájíme na
nudličky, rajčata, a cuketu na kostičky.
Cibulový základ- zeleninu orestovat-dusit.
Poté přidat cuketu, koření, šunku a dusit do
měkka. Na závěr vmíchat smetanu a
podávat s chlebem.
Dýňové muffiny
Těsto:
1 šálek pyré z muškátové dýně
1 šálek polohrubá mouka
½ šálku oves. vloček
1/3 až ½ šálku třtin. cukr.
½ lžičky soli
½ lžičky skořice
¼ lžičky mletého zázvoru
¼ lžičky mletého muškátového oříšku
2 lžičky kypřícího prášku
1 ks vejce
4 lžíce másla pokrájeného na kousky
½ šálku smetany 12 %
½ šálku rozinek
½ lžičky vanilkové esence
(1 šálek = 135 ml)
Technologický postup:
Připravíme si pečené dýňové pyré:
předehřátá trouba 200° C. Omytou dýni
rozpůlíme a vydlabeme. Rozložíme na
suchý plech a dáme péct cca 45 min. Po
vychladnutí odstraníme slupku a dužinu
rozmixujeme. Do mísy si dáme ostatní
suroviny, zamíháme přidáme dýňové pyré
a vše spojíme.Těsto nalijeme do
vymazaných a vysypaných formiček.
Pečeme při 150 °C.
Dýňová polévka
Ingredience:
1 ks malá dýně
3 ks mrkev
kousek celeru
50 g slanina
1 ks cibule
sůl, pepř, kari, muškátový květ
100 g zakysaná smetana
Technologický postup:
Na cibulovém základě ze slaniny
orestujeme dýni na kostičky, přidáme
koření a zeleninu a vaříme do měkka. Poté
polévku rozmixujeme a zjemníme
smetanou.
Těstoviny s cuketou
Ingredience:
400g těstovin
1 ks cuketa
Olivový olej
Sůl, oregano, mletý bílý pepř
1 lžíce bazalkového pesta
1 lžíce sojové omáčky
tvrdý sýr
Postup:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Cuketu pokrájíme na
kostičky (mladou i se slupkou) a dáme na rozehřátý olivový olej.
Osolíme, okořeníme, přidáme sojovou omáčku, promícháme a
dusíme do měkka. Uvařené scezené těstoviny dáme do mísy,
přidáme podušenou cuketu (bez puštěné tekutiny),
promícháme, přidáme několik lžic olivového oleje a pesto a
znovu důkladně promícháme. Na talíři sypeme strouhaným
sýrem.
Letní cuketová večeře
Ingredience:
1 středně velká cuketa
2 cibule
2 bílé papriky
3 rajčata
Kousek pórku
100g šunky
Sůl, mletý pepř, oregano, olej
200g zakysané smetany
Postup:
Papriky a šunku pokrájíme na nudličky, rajčata na
libovolné kousky, pórek, promícháme a chvíli
dusíme. Až zelenina trochu zmenší objem,
přidáme cuketu, promícháme, osolíme,
okořeníme a za občasného míchání dusíme do
změknutí. Pak přisypeme šunku, promícháme a
necháme prohřát. Nakonec vmícháme smetanu a
odstavíme. Podle chuti dosolíme či opepříme.
Podáváme s čerstvým chlebem.
Cuketová bábovka
Dýňový páj
Ingredience:
½ hrnku strouhané cukety
1 hrnek cukru krupice
2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek mléka
½ hrnku oleje
2 ks vejce
1ks vanilkový cukr
1 ks prášek do pečiva
Kakao
Omega a hrubá mouka- forma
Postup:
Vše smícháme dohromady. Vysypeme a vymažeme formu.
Pečeme při cca 150 °C, 45-60 minut.
Ingredience:
150g hladké mouky
1 lžička pr. do pečiva
90g Stella, sůl
Pyré: Hokaido‘ 400g
Jablka 200 g
Citron 1 ks
Skořice 1 lžička
Mandle 1 bal
Cukr-dle chuti
Postup: Smícháme mouku, citr. kůru, sůl a Stellu a
vypracujeme těsto. Těsto dáme do kulaté dortové
formy tak, aby se okraje zvedaly, a vzniklou misku
naplníme dýňovým pyré. Troubu předehřejeme
na 220°C .Pečeme při 150°C.
Dýňové lívanečky
Plněný lilek
Ingredience:
200 g máslové žluté dýně
1 dl mléka
4 lžíce moučkového cukru
100g hl. mouky
1 prášek do pečiva
2 lžíce oleje
4 ks vajec
(bílky a žloutky zvlášť)
špetka soli
olej na smažení
moučkový cukr a trochu mleté skořice na
posypání
Ingredience:
1 ks lilek
1 ks cibule
3 ks papriky
(červená nebo zelená)
½ menšího celeru
4 ks rajčat
2 ks vajec
parmazán
sůl
mletý pepř
Technologický postup:
Očistíme, omyjeme dýni a nakrájíme ji na
malé kousky. Ty dáme spolu s trochou
vody do hrnce a vaříme zhruba cca 15 min
doměkka. Poté vodu slijeme a
rozmixujeme. Po vychladnutí k dýni
přilijeme mléko, přisypeme moučkový
cukr a hladkou mouku s práškem do
pečiva. Přidáme i olej, žloutky a špetku
soli. Promícháme do hladkého těsta. Na
závěr vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Z takto upraveného těsta nabíráme
naběračkou malou část a na oleji na
pánvičce smažíme lívanečky. Lívanečky
posypeme moučkových cukrem
smíchaným s mletou skořicí.
Technologický postup:
Lilek podélně rozřízneme, vydlabeme a na
drobno nakrájíme. Na rozehřáté pánvi
s trochou oleje necháme zesklovatět
cibulku, přidáme nakrájenou dužinu, na
kostičky nakrájený celer, na proužky
nakrájenou papriku a na menší kousky
rajčata. Dochutíme solí a pepřem. Vše
necháme 15 minut podusit. Směs
odstavíme a přimícháme rozšlehaná vejce,
vydlabané lilky, vložíme do vymazaného
pekáče a naplníme směsí. Povrh posypeme
parmazánem, dáme péct na 180 stupňů
dokud nedostane sýr zlatavou barvu.